Hvordan bruke tørre startkulturer når du baker brød?

Hallo. Hjelp meg med å finne ut tørr surdeig. Jeg kjøpte tørr hvete- og rugkulturer for brødbaking DeutschBack EMCE SW. Men verken på Internett eller på forumene fant jeg instruksjoner om hvordan jeg skulle bruke dem til å bake brød i en brødmaskin. Og jeg vil virkelig bake sunt brød uten gjær. Fortell meg hvordan jeg kan jobbe med dem? Jeg ville være veldig takknemlig. Takk på forhånd

For omtrent 8 år siden kjøpte jeg hvete, senere rugtørre naturlige startkulturer "O-Tentik Origin" (jeg brukte gjær i stedet).

Det tilsettes med en hastighet på 4% av mengden mel.

Jeg var fornøyd med resultatet.
Bilder er gamle, nå har jeg ingen slik surdeig.
Siden jeg ikke kunne lese noe på emballasjen, spurte jeg salgsassistenten om hvordan jeg skulle bruke den, hun hevet sertifikater og andre papirer. M. b. og ifølge din surdeig må du gjøre dette.

Hei Olga. Takk for rådet. I morges bakte jeg rug-hvetebrød. Jeg brukte bare tørr surdeig i stedet for gjær. Resultatet var trist (((Det viste seg en klump, som en stein. Kanskje jeg gjorde noe galt? Jeg tok 3% av melvolumet. Det viste seg å være fullstendig søppel!

Er det noen informasjon om baking ikke i HP, men i ovnen?
🔗

Faktum er at nei. Jeg bestilte dem i Zdoroveevo-butikken. Jeg spurte hvordan og i rekkefølgen å legge ingrediensene, de kunne ikke si noe. Jeg vil gjerne bruke surdeig i stedet for gjær. Kanskje det må aktiveres på en eller annen måte?

[Sergey]

Sergey, kanskje sammensetningen av denne surdeigen er skrevet på pakken?
Fakta er at surdeig ofte kalles en blanding som ikke inneholder mikroorganismer. Slike blandinger brukes til å bake brød som forsuringsmidler, men har ikke en løftekraft. For eksempel Agram. Den inneholder mel, malt, sitronsyre og inneholder ingen gjær eller melkesyrebakterier som i en ekte levende surdeig.
Hvis du vil bruke startkultur i stedet for gjær, fjern den selv. Det er ikke vanskelig, og du trenger ikke tilsetningsstoffer eller forsuringsmidler for å bake deilig brød.

Sveta, god kveld. Takk for tipset. De har en veldig smart pakke på seg. "Ingredienser: Naturlig tørr hvetesurdeig" Ser ut som om du er flott. Videre har de "Egenskaper: Gir brødet en behagelig, mild aroma og lysere smak". Veldig mye som et smaksstoff, kanskje mer presist, en forbedringsmiddel eller smaksforsterker. Jeg vet ikke hvordan jeg skal tolke det riktig. Spat og bakt tradisjonell rug-hvete. Nydelig)

[Egenskaper: gir brødet en behagelig, myk aroma og en lysere smak]

Svært lik ... På nettstedet "Zdoroveevo" er det gitt en oppskrift, der tørr surdeig og gjær, det er også ord nedenfor - Egenskaper: gir brødet en behagelig, myk aroma og en lysere smak, ikke et ord om å heve deigen.
Hvetesurdeig til brød DeutscheBack EMCEdo SW 40 g pose til 1 - 4 kg mel Artikkelnummer: 889
Navn: DeutscheBack EMCEdo SW surdeig - tørr hvete surdeig, naturlig oksidert av surdeigs mikroorganismer
EMCEdo SW er laget med en mild tørkeprosess fra naturlig gjæret surdeigs hvetedeig.
Søknad: for hvetebrød, rundstykker, ristet brød, baguetter.
Ingredienser: naturlig tørr hvetesurdeig
Egenskaper: gir brødet en behagelig, myk aroma og en lysere smak
Dosering: 1-5% for mel
Emballasje: 40 g pose (for 1 - 4 kg mel
Oppskrift på et baguetteeksempel:
Hvetemel 960 g
Salt 22 g
Nypresset gjær - 30 g
Vann - ca 590 g (avhengig av mel, tilsatt etter behov)
Bland alle ingrediensene (unntatt salt)
Tilsett salt og rør
Tåle deigen ved 240C i 30 minutter (måle temperaturen med et termometer, tilgjengelig i relaterte produkter)
Del deigen i 300 gram biter og form baguettene
La stå ved en lufttemperatur på ca. 280 ° C og en fuktighet på ca. 80%
Stekes ved 2300C i 30 minutter
Holdbarhet: 9 måneder
Lagringsforhold: på et kjølig, tørt sted
Produsert av: StеrnWywiol Gruppe, Tyskland
Pakket: LLC Modern Technologies, Russland "
Og det var ikke nødvendig å tilsette gjær i den surdeigen jeg brukte.

[Olga fra Voronezh]

Takk skal du ha. Denne "uklare" informasjonen er foran øynene mine Bakt rughvete, med gjær, deilig) Fortell en nybegynnerbaker hvorfor taket på brødet synker, overflødig vann?



Olga fra Voronezh, Fortell meg gode oppskrifter på hvete og rughvete, jeg vil være veldig takknemlig)

[Administrator]

Fortell en nybegynner baker hvorfor taket på brødet synker, overflødig vann?

Her Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"
Bedre å spørre lokalt, ellers vil det gå seg vill.
Forresten. Det er veldig vanskelig å fastslå hvor mye taket kollapset.
Vi trenger en oppskrift som du gjorde. Og se forholdet mellom ingredienser.

vennligst gode oppskrifter av hvete og rughvete

Forrett? Gjær? ))) Å, mye ... du kan bake et år og ikke gjenta det.

Men om min egen surdeig ville jeg delta.
Jeg anbefaler kefir fra Administrator... Hvis du har gammel kefir, elt i morgen brød med surdeig

Gjær, farvel. Over tid vil jeg mestre starteren

Prøv det.
Kefir starter av Admin

Brødet stiger, men faller innover. Årsakene til at brødet faller av. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Jeg liker brød uten å elte. Hva er gjær, hva er surdeig.
Brød uten å elte på 13 timer (i ovnen)
Håndverksbrød uten elting
Håndverksbrød uten å elte med surdeig

Kan jeg gå for en brødmaker?

gode oppskrifter på hvete og rughvete - fra favorittene dine -
hvetekrem - det er angitt i navnet at ovnen er i ovnen, men i HP viser det seg at jeg gjorde mange alternativer og rughvete, og med tilsetning av noe, og med erstatning av vann med potet buljong ... Og alt fungerte bra. Smulene bestikker - fibrøst og brødet smuldrer ikke.))
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
rug-hvete -
DARNITSKY BRØD FRA FUGASKA https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Det er også "franskmann" - jeg elsker også .. Det er mange ting på siden!)))

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, Tusen takk. Jeg skal prøve. Jeg vil prøve å gjøre alt i en baker)



Olga fra VoronezhTakk. jeg skal prøve



Olga fra Voronezh, Jeg legger også til 20 gram gjæret malt i rughvete. Både farge og smak er utmerket)

Kan jeg gå for en brødmaker?

Du kan))) Slik ble det
Slik ble det

Deilig, vellykket brød!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, God morgen. Beklager spørsmålet. Likte vaniljesausen. Jeg skal prøve en brødmaker. Bryggen selv, hva skal du legge til?

Etter å ha forberedt infusjonen og avkjølt den, la jeg alle produktene basert på anbefalt rekkefølge i instruksjonene til din HP. I mitt tilfelle (L.G.), først væskene, så resten. Det er bedre å gå videre til temaet vaniljesaus, fordi i dette emnet snakker vi om tørre surdeig. Det er mer praktisk å søke om nødvendig, og ifølge denne oppskriften er det så mye erfaring fra andre medlemmer av forumet!))

Relaterte temaer:

Tørke fabrikkhimrer og melforbedringsmidler og deres bruk.
Hva er tørr surdeigsstarterkultur
Hvordan gjenopplive hermetisk startkultur

God dag!
Jeg har en tørr startkultur DeutschBack EMCEdo SR for rugbrød.
Kan du fortelle meg hvordan jeg bruker den? Fortynn med vann eller hell direkte i deigen? Før det bakte hun bare etter oppskrifter fra boka til HP. Jeg vil gjerne eksperimentere - siden vi sitter i isolasjon, gjør mest mulig ut av denne tiden. Hvis noen vet det, kan du skrive i detalj. Jeg vil være veldig takknemlig!