Franske forretter

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, gjør alt riktig! Basja riktig, du kan ta mindre surdeig. Enhver mengde som er praktisk for deg. Det eneste jeg insisterer på er hvor mye surdeig - samme mengde vann og mel. Det vil si: 100 gr. surdeig = 100 gr. vann + 100 gr. mel.

viki vel, endelig er du her, jeg vet bare ikke hva jeg skal gjøre.
Jeg viste mitt initiativ, likevel eliminerte jeg din surdeig (som du husker, jeg startet den fra MK-surdeieren), den er mindre aktiv, og jeg likte MISHA-surdeig mer når det gjelder aktivitet, jeg skilte den fra den
100gr. + 100h. + 100m.

mate slik at etter 12 timer og i samme proporsjoner?

så jeg stormet rundt, takte filt 300g. å mate for ikke å redusere surdeigsbelte 50-100gr .. ta som du skrev tidligere.

Viki skriver en rapport
likevel syntes jeg synd på den surdeigen som jeg laget i henhold til oppskriften din for å kaste, etter en time ombestemte jeg meg og bestemte meg for å eksperimentere med det og endre mel.
Temperaturen på vinduskarmen er 26-27 °, varmen varmes opp fra bunnen.

fra venstre til høyre (2 og 3 er i henhold til oppskriften)

1. det Mishina tilsatte premiummel med spelt
2. det samme premiummelet med spelt
3. til denne la jeg til i like store proporsjoner (25 + 25g.) Fullkornsmel + 2 varianter

Om to timer legger jeg til et nytt bilde.
Viki hva skal jeg gjøre videre, som forrettene mine

1. bilde etter 6 timers fôring
2. bilde etter 8 timers fôring
Jeg tok ikke det tredje bildet etter 12 timers fôring, fordi det ikke steg lenger og begynte å falle av.
Det var PIK.

Fint!!!
En fôring til (som et sikkerhetsnett) og om morgenen skal vi få en fullt funksjonell surdeig. I et forhold på 1: 1: 1 ved romtemperatur doblet det seg på 8 timer - det betyr at det vil leve og jobbe! Og i morgen skal det dobles på 8 timer.
Plukk opp en oppskrift. Det vil være mulig å arrangere en test!

Viki flott
så etter klokka 12 kan jeg ta 50x50x50 og prøve å bake brød i morgen.
Uansett hvilken oppskrift du anbefaler for å føle brød med denne surdeigen.

[Iziuminkin fransk med surdeig]

Hvis det er i en brødmaker, fungerer det bra Iziuminkin fransk med surdeig

Uansett hvilken oppskrift du anbefaler for å føle brød med denne surdeigen.

Vi presiserer - vil vi bake i ovnen? Da ville jeg tatt 2 ss i dag. skjeer surdeig og legg deigen på "Iziuminkin favoritt". Jeg liker det veldig godt og mesterklassen i emnet er utmerket!
Og hvis du er i HP, er kava 100% riktig.

Viki-kava takk, selvfølgelig i ovnen, jeg liker det bedre, det smaker bedre.
Det er her. Ja?
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...11837.0

Viki og hva skal jeg gjøre med 3. gjær, ikke mate dem videre

Viki hva er bakermel.?

Forstår det fortsatt ikke, men temperaturen er lavere etter 15-20 minutter. trenger du ikke å gjøre

bake de første 15-20 minuttene. ved en temperatur på 220-230 * C under et lokk, resten av tiden til kokt uten lokk.

Han!
Vanskelig å gi råd når det gjelder valg .... Jeg vil velge den som er mer aktiv.
Jeg vil se frem til resultatet. Lykke til !!!!

Viki Jeg vil legge til deg i forrige brev
Jeg har fortsatt et slikt spørsmål, men hvis for eksempel surdeieren ikke har begynt å falle av etter 12 timer, er det nødvendig å mate den, eller er det bedre å vente til den begynner å falle av?

Viki hva er bakermel.?
Forstår det fortsatt ikke, men temperaturen er lavere etter 15-20 minutter. trenger du ikke å gjøre

Jeg vet ikke om deg, men premiummelet vårt er delt inn i bakeri, konfekt og mel til generelle formål.
Det er ikke nødvendig å redusere temperaturen på dette brødet. Du vil se selv når du fjerner lokket, temperaturen i ovnen vil synke, ikke bli skremt, det vil jevnt bli skrevet tilbake. Denne bakemetoden er allerede prøvd og testet mange ganger.

å mate eller er det bedre å vente til det begynner å falle?

Jeg lar meg ikke falle. Generelt spiser jeg så snart det doblet seg, vel, kanskje litt mer. Om sommeren matet hun hver 8. time.

Viki tok ikke det tredje bildet etter 12 timers fôring, fordi hun ikke lenger reiste seg og begynte å falle av. Det var PIK.

Jeg har fortsatt et spørsmål: Kava viste meg surdeigen hennes på bildet, men min har ikke noen slags trekkboblesurdeig (jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare dette).
Kanskje fortsatt ung.

min har ikke noen slags trekkende, boblende surdeig (jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare dette).

Kanskje ung, MEN ..... Vi har forskjellig kvalitet på mel. La oss ta hensyn til dette. Surdeigen kan være aktiv og løfte brødet veldig bra uten å "trekke".
Hvis du ønsker det, kan du mate en del av surdeigen slik at du får konsistensen av brøddeig, og så vil du se hvor aktiv den er.

en del av surdeigen kan mates for å få konsistensen av brøddeig

Hvordan er det?
Jeg er interessert i å prøve forskjellige ting.

Hvordan er det?

For 20 gr. startkulturer - 100 gr. mel og 50 gr. vann. Elt godt. Det er bare hender. Deigen blir klumpete. Vi legger den i en krukke og ser på den. Hvor mye det vil doble, tredoble osv.

Jeg leste ikke noe i denne tråden.
Og hvor vil det lede henne, og til når skal du se til den slutter å vokse?
Og hva kan dette gi meg? (Beklager, kanskje dumme spørsmål), men jeg burde vite hva dette handler om

Jeg trenger å vite hva dette handler om

Dette viser om surdeieren løfter brødet. Vil hun ha nok krefter.

Viki surdeig steg bare litt, jeg skrudde av varmen om natten, temperaturen var 20 °. Nå legger jeg den på vinduskarmen og inkl. oppvarming 28 ° og prosessen startet umiddelbart. Et annet spørsmål, men det er ikke sukker i oppskriften, er det riktig?

Det stemmer, det er ikke sukker i denne oppskriften. Generelt sett er det ikke i mange oppskrifter. Lykke til med brødet ditt

[Mel]

Viki tusen takk for hjelpen, etter min mening forsto jeg hva som var årsakene til den dårlige økningen av surdeig Mel.
Jeg gjorde det med deigen, her er brødet mitt til surdeigen din,
Jeg er målløs
Gikk en bue for Zest og takknemlighet

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Takk og lov, du fikk endelig surdeigen din ut. Brødet er super. Og tingen var tross alt i melet, som jeg forventet.

takk for støtten, jeg baker alltid på den, men jeg kunne ikke engang tenke at den ikke ville være egnet for surdeig.

Jenter, jeg bakte i dag Enkel, velsmakende, duftende, men "eksploderer ikke", som Zisinka sier. Bakt brød, men fortsatt ikke så høyt som vi ønsker
Jeg tok oppskriften herfra Slik fikk jeg det
Og dette er et kutt

Syren ser ut til å være sterk, som dette
... Jeg kan bare ikke finne ut hvor punkteringen min er.
I går bakte jeg akkurat det samme brødet, det eneste, bare mindre, siden jeg bare hadde 250 gram surdeig, og følgelig justerte jeg alle de andre ingrediensene, så brødet viste seg å være mye høyere
av dagens

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! hva brød, brød, bekymringene dine var ikke forgjeves, jeg blir også med deg og vil igjen takke Vicky og Zest for at de ikke ble lei av å forklare hva og hvordan du gjør

Basja, takk også for at du deltok, forresten, for øyeblikket vi har det samme
antall meldinger, gratulerer

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, hvilket brød viste seg! Sightseeing!

Tatjanka_1, med den førstefødte!

Viki takk, det er takket være deg
Jeg har et spørsmål, hvis jeg vil ha mindre syre fra surdeigen i brødet, hva jeg trenger å gjøre.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, din oppgave er ikke å stå før deigen faller av. Ta det "i virksomhet" litt tidligere. Hvor mye tidligere vil jeg ikke si, her er det nødvendig å bestemme empirisk. Jeg tar det vanligvis i batch så snart det doblet.

Vika, surdeieren min overnattet på balkongen i dag, og om morgenen så jeg at temperaturen der var 9-10 grader, den forsvant ikke, det vil si melkesyrebakterier, villgjær, slik jeg nesten ikke forstår det?
Og et annet spørsmål, jeg baker brød, jeg liker det veldig, ifølge Lyudmilas oppskrift, italiensk.Korrektur i en kurv, snu den på bakepapir (trenger du bakepapir) og legg sengen i en varm wok rett sammen med papiret, spray med vann fra en sprayflaske og dekk med lokk etter 10-15 minutter Jeg sprayer igjen og etter ytterligere 10 minutter tar jeg av lokket. Jeg baker 200-220 grader, til slutt reduserer jeg til 180. Resultatet av kuttene divergerer ikke, skorpen er hard og tykk, men boblene inni er fantastiske, store, behagelige gummi, smaken er utmerket, det vil si , problemet ligger i skorpen, hvordan fikser jeg det?

[Gå på skøyter]

Gå på skøyter, og hva er kuttene på italiensk brød, er deigen på samme sted helt? Har du lest oppskriften nøye? Se på Misha, vi har sånn brød på forumet.

Jeg brukte denne oppskriften fra Lyudmilas magasin:
Italiensk brød med flytende surdeig
190g moden flytende startkultur, rom T
420g mel
1 ts hurtiggjær
360g vann, 40C
1 ss. l. oliven olje
Rør, gi 20 minutters autolyse, og elt deretter med en slikkepott i en mikser i middels høy hastighet til deigen tar tak i en myk, silkeaktig ball som ikke fester seg til sidene av bollen. Hell i fint salt, tilsett olje dråpe for dråpe og elt deigen ferdig.

40min gjæring eller til den dobler til to og en halv gang i volum, i en lettoljet bolle.
Form brødet, berør med største forsiktighet slik at ingen gassbobler i deigen faller av.
Korrektur i 40 minutter under folien.
Baking i 25 minutter ved 500F-450F, med dampfukting de første 10 minuttene av bakingen.

selv om mel måtte tilsettes.
Det er faktisk ikke skrevet noe om kuttene, men jeg gjorde dem. Deigen er virkelig veldig flytende, og det er veldig vanskelig å forme den til brød, jeg drysser formen rikelig med maismel og drysser toppen med maismel før jeg slipper den ut av kurven.

[Gå på skøyter,]

Gå på skøyter, se på her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

For å elte italiensk brød bruker jeg, som Misha, KM Kenwood. Det var sant at jentene prøvde det i brødmakeren. Deigen skal være så flytende, jeg reduserte først vannet og stoppet så. Jeg distribuerer den direkte på papir, rikelig drysset med maismel, du trenger ikke å strø den på toppen, vel, du trenger ikke å prøve å lage kutt heller, det vil ikke fungere.
Og støping vil ikke fungere veldig bra heller. Jeg heller litt smør på bordet, tømmer deigen og bretter den med hendene til midten fra kantene - deigen sprer seg, jeg samler den liksom i en haug. Og straks på papir.
Jeg baker på stein. Skorpen er utmerket.

Jeg drysser toppen fordi jeg snur kurven og det som var på toppen blir bunnen, men jeg kan ikke stekeovnen på ildstedet, det er ingen stein.

Så du trenger ikke det i kurven. På papir, mellomrom og komfyr.

himichka, takk for hjelpen og lenken, dette er akkurat oppskriften, skjønt en annen kilde.

[gå på skøyter]

gå på skøyter, Jeg baker så vel italiensk som himichka. Jeg distribuerer det rett på papir. Ingen kutt. Men det er ikke noe problem med skorpen. Avbryt det andre sprut. Hvis ovnen er under et lokk, er det ikke behov for det. Sprøytet, tildekket, etter 10 - 15 minutter ble lokket fjernet og la det bake.

Jenter, jeg forstår riktig:
papir i en form, korrektur, overføring til en oppvarmet wok?

papir i en form, korrektur, overføring til en oppvarmet wok?

I skjemaet? På et bestemt tidspunkt .... Jeg setter den i en stekepanne, og den går bra.

I skjemaet? På et bestemt tidspunkt .... Jeg setter den i en stekepanne, og den går bra.

Vika, jeg beklager at jeg ikke forsto det, det vil si at du satte den direkte i pannen, du la den der og deretter bake den der.

Deigen min er flytende, slik at den ikke sprer seg over papiret - papir i en stekepanne (liten, det viktigste er sidene) på papirdeig:

stikk kantene på papiret:

en pose på toppen og tips under en stekepanne. Det viser seg å være en veldig morsom konstruksjon:

Så tar jeg det i endene av papiret, og som i en "vugge" overfører jeg det til en oppvarmet WOK.
Bildet er ikke italiensk. Den er tynnere.

Vika tusen takk, hun forklarte alt så tydelig og tydelig, spesielt for begavede. Slik prøvde jeg å lage det første brødet, og så dukket det opp en korrekturkurv og jeg ønsket å være i det.
Og ikke dryss papiret med mel og smør med noe, jeg lyktes ikke, alt melet ble hellet ned

Viki i kjøleskapet mitt, jeg har et sted hvor T-11 °, hvilken tid jeg ikke kan mate startkulturen, slik at ingenting skjer med den.

[sååå sprø]

Vika, himichka, tusen takk. Dette er hva jeg fikk med din hjelp.

Fra toppen er taket ikke engang, siden dekselet er lavt og kuppelen sitter fast når dekselet ble fjernet, falt et stykke av.

Det er ikke med så store hull som de forrige, men smaken…. utmerket, behagelig gummi og sååå sprø skorpe.
Jeg er glad. Selv om morgenen spiste en fjerdedel av brødet, uten noe.

[gå på skøyter]

gå på skøyter - bra gjort!!! Brød er en fest for øynene, og en skorpe er en fryd! Og hull er en virkelig avtale. Jo lenger du elter den, jo færre store hull er det. .... Jeg spiste en fjerdedel - du er noe beskjeden.
Tatjanka_1, hvis det er et slikt sted i kjøleskapet - er det veldig bra! Jeg tilbyr to alternativer for utvikling av arrangementer:
1. Vi spiser, holder ved romtemperatur i 3 timer (slik at prosessen med vital aktivitet i startkulturen begynner) og settes i kjøleskapet i 24 timer. Vi tar den ut, lar den varme opp i minst en time, og oppdaterer den.
2. Vi fôrer, holder i 1 time og avkjøler i 72 timer. (mindre, men ikke mer), tar vi det ut, varmer opp i en time (mer, men ikke mindre) og oppdaterer.
I kjøleskapet vil det fortsatt modnes, men sakte.
Du kan mate ved å redusere mengden surdeig. For eksempel: 5 eller 10 eller 20 gr. surdeig til 50 - 100 osv. mel og samme mengde vann.
Oppdater - det samme som vi mate, men i små proporsjoner. Hvis startkulturen er 100 gram, så minst 50 gram. tilsett vann og mel. Etter 3,5 - 4 - 4,5 timer er hun klar for "kamp".

takk Viki

Takk skal du ha! Vet du hvor fint det er å se brødet ditt og føle at du er involvert?!
Du vet, jeg vil fremdeles mate hver dag. Jeg ville holde henne 50 - 100 gram og mate henne daglig. Hvorfor risikere melkesyrebakterier, fordi de sovner i kulde, og ikke alle våkner, og dette er aromaen fra surdeigen vår.

[gå på skøyter]

gå på skøyter - bra gjort!!! Brød er en fest for øynene, og en skorpe er en fryd! Og hull er en virkelig avtale. Jo lenger du elter den, jo færre store hull er det. .... Jeg spiste en fjerdedel - du er noe beskjeden.

Det er virkelig mye elting, fordi jeg savnet å tilsette salt og olje og måtte begynne å elte fra begynnelsen.
En fjerdedel er mye for meg, gitt min størrelse.

Dette er resultatet av mine lidelser i går på italiensk brød. Han beholdt formen under korrekturen, det var håp til sist, men i ovnen sprakk det stygt (det tok lang tid, det økte veldig mye, jeg vet ikke en gang hva det trakk slik) det gjorde det ikke trene for meg.

Jenter, jeg er på en eller annen måte misfornøyd med druesurdeigen min, nå lurer jeg på om jeg skulle få frem franskinnen.
Si meg, trenger du virkelig malt?
Er hvete i så fall egnet?

Hvis du har rugmel (svart mel), kan du gjøre det, men det er bedre å bruke rugmalt.