Franske forretter

[Freken Bock]

Freken Bock, å bli brent av en varm gryte er mye mer sannsynlig
Jeg ville ikke forvarme gryten

[Freken Bock]

Freken BockFor bare noen få dager siden leste jeg i emnet Lyudmila nøyaktig det samme spørsmålet. Hun svarte at det ikke er nødvendig å varme opp det du dekker, siden "dekselet" varmes opp veldig raskt.

Har det. Men justeringen har endret seg. Brødet mitt, etter å ha satt det ut av korrekturbegeret, kravlet på en eller annen måte veldig mye. Ikke dekk den til med noen kjele. Jeg måtte raskt dra steinen til øvre hylle og helle vann til bunnen av ovnen. Vel, og stakk en gryte med varmt vann.

Og jeg, når jeg baker i en gosper, varmer jeg den sammen med lokket. Det er støpejern, så det blir ikke umiddelbart varmt. Og hvis ikke i støpejern, så legger jeg en form med vann (kokende) på bunnen av ovnen, og jeg kan også stikke et par ganger fra sprayflasken.

Noe går ikke bra med meg i dag. Brødet er mer som en pannekake. Duftende, smaker godt, til og med strukturen er interessant, men den har en vidocq ... Ingenting foreslo et slikt hendelsesforløp. Deigen boblet - en sang. Jeg tror det er pine. Deigen kom mistenkelig tynn ut. Og her er resultatet. Jeg vil ikke engang ta et bilde. Men det vil avkjøles, jeg skal vise deg hva som skjedde.

Tan, italieneren min er nøyaktig den samme i dag. Det endte bare veldig raskt

[Freken Bock]

Freken Bock, truet med å redusere temperaturen og reduserte den tydelig!

Temperaturen på hva, baking eller korrektur? For meg var han så uklar

Korrekturen min gikk også galt på en eller annen måte. Deigen kom sakte, og mot slutten dukket tårene opp på den. Når den ble fjernet fra korrekturbegeret, ble den uskarpt og forble slik til slutten.

[Freken Bock]

Freken Bock, og ikke prøvde å dekke når korrektur med en pose på toppen? Tårer kan være et resultat av svingete.
Og steinen (flisen) skal være godt oppvarmet. Ovnens temperatur kan allerede være tilstrekkelig, og komfyren kan ikke varmes opp ennå. Jeg varmer min lenge. Ta en titt: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0skal hjelpe.

[Viki]

Viki, og hvor lenge varmer du opp flisene? Jeg sto i 20 minutter, ikke nok, ikke sant?
Jeg så disse videoene, det er spørsmål om de små tingene. Legg ut 993 se, takk. Jeg vet om posene. I stedet for en pose dekker jeg korrekturbegeret med et plastlokk. I går, etter 50 minutters korrektur i mikrobølgeovnen under lokket, økte deigen veldig lite. Så åpnet jeg lokket og satte en kopp varmt vann i det. Deigen økte, ikke som det forrige hvite brødet, men likevel, og tårene dukket opp. Selvfølgelig fordi det ble vind, men før det var alt OK tre ganger. Det var sant at deigen der var annerledes, uten fullkornsmel.

Generelt er det ingen måte å sluke resultatene av treningen. I de kommende dagene er jeg opptatt av teori. Selv her nå vil jeg skvette tungen og være for sent på jobb. Om kvelden kommer jeg for å snakke om emnet. Det er spørsmål om surdeig.

Noe går ikke bra med meg i dag. Brødet er mer som en pannekake. Duftende, smaker godt, til og med strukturen er interessant, men den har en vidocq ... Ingenting foreslo et slikt hendelsesforløp. Deigen boblet - en sang. Jeg tror det er pine. Deigen kom mistenkelig tynn ut.

Jeg tror at deigen viste seg å være vannaktig!
Og det stoppet litt, for allerede har sprekkene gått

Jeg tror at deigen viste seg å være vannaktig!
Og det stoppet litt, for allerede har sprekkene gått

Akkurat - akkurat! Jeg lot den våte deigen stå uten kokende vann, under en pose. Han har nok av fuktigheten sin, så mye som den lille vesken blir våt fra innsiden.

Jeg venter fortsatt på Zest når hun kommer og sier: "Bra gjort, ta en kake fra hylla!"

Skillen har kommet. Jeg beundret hendene dine. Gir klarsignal for tre paier fra den kjære sokkelen på en gang, tjente smart kvinne ærlig

Og mindre feil vil nesten alltid være tilstede. Vi baker hjemme - denne gangen; på mel, som i sin kvalitet og styrke på gluten er langt fra ideelt - disse er to, vi legger ikke til forskjellige kjemiske forsterkere-forsterkere - disse er tre. Så vær forberedt på at små sprekker ikke bare kan skyldes feil på noen av trinnene, og ikke fordi det ikke var nok vann til brødet, men bare fordi glutenstyrken ikke var nok.

Og den største tingen er opplevelse)) Hver gang vil alt bli bedre og bedre. Og når det gjelder en nybegynner å bake med surdeig - bare nydelig brød du kommer ut. Lovende utsikter oppleves

[Zest,]

Zest, takk for paiene.

Og jeg har spørsmål. Jeg har ikke vært hjemme på to dager. Lyven overlevde dette rolig. Lagres ved en temperatur på 12 *. To oppfører seg rolig, bobler sakte, middels bobler. Og en er gjennomsyret av de minste boblene, ikke veldig tykke, og vannet begynner å skrelle av ovenfra. Betyr dette at den eldes, forsurer? Hun trenger å bli frelst og forynget? Det er lite sannsynlig at jeg vil gjøre dette, jeg er interessert i den teoretiske delen av prosessen. Og alle tre har en lukt med et snev av aceton, så snart du trekker ut kjøleskapet og stikker nesen der inne. Hvis du blander deg inn, er lukten bedre. Hva betyr det? Konsekvenser av lagringsfeil? Hun hadde virkelig kjæledyr.

men egentlig hva betyr det? Jeg har en surdeig laget av hvitt mel (jeg tilstår, ikke fransk), over hele overflaten, fin-fin boblende. men ingen klager på lukten, ingen aceton, ingen eddik, ingen alkohol. Det som ikke er det, er det ikke. Her, fra svart rugmel (jeg startet det først på hvetemel og byttet det gradvis ut med rugmel), alt i gode bobler av høy kvalitet, solide, det er fint å se ut.

[Freken Bock]

Freken Bock

hvis bare to dager ikke matet, og til og med kl 12 *, så er dette ikke tiden for surdeigen å gå til neste verden ... men etter alt å dømme - en av lystene ble sulten, svekket og begynte å bøye seg.

Så langt ser jeg to grunner - enten oppnåddes ikke den nødvendige balansen mellom mikroorganismer under dyrking, eller så startkulturen ikke sto lenge nok ved romtemperatur før den ble sendt til lagring, og gjæringsprosessen hadde ikke tid til å starte .. .

Jeg er veldig lei meg for å irritere deg ... men da surdeigen min fikk en fremmed lukt - noe som vagt minner om aceton, kastet jeg den nådeløst bort og prøvde ikke engang å gjenopplive den. Jeg er redd jeg er redd for fremmede kjemiske lukt i det jeg skal spise ... stykket ville ikke gå inn i munnen min.

Fra erfaringen med å kommunisere med surdeigen la jeg merke til at hun ikke likte det lange oppholdet mitt uten å mate. Og lokket åpnes ikke, og det er ingen ekstra lufttilgang, og hvis surdeigen ble svekket før, tåler den ikke slik inneslutning.

Under modning og vekst er surdeigen min gjennomsyret av store oppblåste bobler, men når den allerede har spist alt og begynner å forsure, blir disse boblene veldig små, og surdeigsstrukturen blir fullstendig ødelagt. En gang kom det til og med stratifisering til vannmel, men det var ingen fremmed lukt, og jeg gjenopplivet det.

Vent fortsatt Vika, kanskje han vil trøste deg med det jeg ville kastet alt med aceton. Sørg for at duften ikke svikter deg, la mannen din bekrefte dommen.

[Freken Bock]

Freken Bock
Vent fortsatt Vika, kanskje han vil trøste deg med det jeg ville kastet alt med aceton. Sørg for at duften ikke svikter deg, la mannen din bekrefte dommen.

Men det er ingenting å stikke nesen der inne så snart du tok den ut av kjøleskapet! Og du trenger ikke engang å åpne den! Hun sover og kontrollerer ikke seg selv.
Vi tar ut og lar det varme. Vi åpner den ikke en gang på mindre enn en time. Og når vi åpner den, så rør den og lukt den.
Jeg liker heller ikke når de vekker meg, selv om jeg ikke avgir ubehagelige lukter, men lyder
Mest sannsynlig er det ikke aceton i det hele tatt. Men alt er mulig. Må sjekke.

Hun sover og kontrollerer ikke seg selv.

Nå leste jeg dette sitatet for hele familien. Det er bare det at alle "lå rundt" av latter!
"Tamagotchi" hviler

Mest sannsynlig er det ikke aceton i det hele tatt. Men alt er mulig. Må sjekke.

aceton-aceton ... hvor kommer det fra i en slik tid ... Surdeigen så ganske levende ut ... Min lukt begynte å avgi med et ubehagelig notat først etter 9 måneders aktivt liv.

Enten har Freken Bok fullstendig sterilitet overalt, så lukter det aceton. Jeg må umiddelbart ringe mannen min for å få hjelp, for å sjekke olfaktoriske hallusinasjoner, selvfølgelig, med mindre han også er lege

Før du kaster surdeigen, må du sørge for at du kan skille lukten av aceton fra lukten av kvalitetsmåne !!!

Enten har Freken Bok fullstendig sterilitet overalt, så lukter det aceton. Jeg må umiddelbart ringe mannen min for å få hjelp, for å sjekke olfaktoriske hallusinasjoner, selvfølgelig, med mindre han også er lege

Jeg tror ikke dette vil hjelpe, han er også medisin

Og jeg vokser fremdeles 2e, noen ganger blir de til 3.4, men så går de alltid tilbake til forrige telling ... barna flyr bort, vet du

Før du kaster surdeigen, må du sørge for at du kan skille lukten av aceton fra lukten av kvalitetsmåne !!!

som anstendige leger, må de skille seg ut

Min nåværende franske kvinne har bestemt seg for å avbryte lukten av surmelk for seg selv, hun publiserer kontinuerlig en stabil fruktig-vin-likørrød. Jeg kom ikke over en slik måneskinn

Aceton ... Måneskin ... Nei, kanskje det fortsatt er måneskin! Mannen min fortalte meg om aceton. De ga meg eddik. Og viktigst av alt, jeg satte dem virkelig i kjøleskapet tidlig. Min logikk var denne: Jeg ga mat, i kulden vil de spise saktere og vokse langsommere, det vil være nok mat til mer. Og det viste seg at en surdeig i forkjølelsen rett og slett ikke fant styrke til å spise en gang? ... Jeg er en morder.
Men de to gjenværende spiste, tilbrakte natten på bordet, 50 gram ble tatt fra en til fremtidig brød, alt boble, vokse, smake godt, og lukten er så som så. Om morgenen spiste vi igjen. Generelt, jenter, vi får se hva som faktisk skjer om kvelden. Det er varmt igjen her. Tilsynelatende må mannen min mate jentene mine ved lunsjtid.

Jenter, hvis noen som leser en uinnvidd, vil bestemme at han har falt i en tosk. : - \ Det er bra at vi ikke har adresse, ellers er det sannsynligvis allerede blitt tilkalt en ambulanse.

Jenter, hvis noen som leser en uinnvidd, vil bestemme at han har falt i en tosk. : - \ Det er bra at vi ikke har adresse, ellers er det sannsynligvis allerede blitt tilkalt en ambulanse.

Min surdeig lever fortsatt. Gårsdagens brød skal jeg legge ut i temaet BRØD MED LOVE I OVNEN, der vil jeg stille spørsmål.

Hei alle sammen!
Jeg er for deg for råd-avklaring ... Jeg vil virkelig skaffe meg en "hvete" surdeig. Etter å ha lest forumet kom jeg til at tradisjonell fransk (tykk) passer for temperaturforhold. Den dyrkes ved romtemperatur. Og her i St. Petersburg er det kult og romtemperaturen på 27-35 * kan ikke bli funnet ... (slik at det ifølge Calvel eller flytende moderne)
Jeg prøvde å gjøre det og ... det gikk ikke ... det "steg ikke". Og mange spørsmål dukket opp ... Hvis noen har behandlet eller kan hjelpe: vær så snill å svare !!!
Spørsmålene er som følger:
1) På den andre kultiveringsdagen tilsettes 200 mel og 60 vann, og det er skrevet at deigen er for geléaktig og ikke kan heve. Men det ble tykt og økte med 2-2,5 ganger! Og så gikk ikke alt, andre dager.
2) Hvordan legge det til deigen? (legg deigen på den)
3) Hvordan oppbevares for å bake 2 s. i uken? (og hvis ikke, ikke kast det). I hold-ke er det et sted med + 11 *.
På forhånd takk til alle!

Angelina, jeg hadde det samme. Og så tok jeg litt av surdeigen (ifølge oppskriften) Og den gikk. Hun bakte brød og bagels og hun døde. Jeg tror fra klorvann, de første gangene jeg gjorde det på kokt vann.

ikko4ka, i dag la jeg den også i deigen ... sammen med MK-surdeigen (den fungerer bra for meg). Sannsynligvis må du starte en flytende en eller annen måte, du vil ha slikt brød som jenter og uten surhet!

[Pain au levain natur]

Det er morsomt. Først begynner jeg å forstå hva som står i Wikin-oppskriften Pain au levain naturl

Veldig forvirrende 38g surdeig, 52g hvetemel, 32g vann, 493g hvetemel, 7 g rugmel, 1 g gjær, 11g salt. Og hvis vekten ikke er så nøyaktig, vil ikke brødet fungere? Hvordan kan denne nøyaktigheten opprettholdes? Vika, er det bare den originale oppskriften gitt uten endringer, eller måler du virkelig alt så presist?

Mel med vann 4 min på 1., 20 min hevelse, 5 min elte i 2. hastighet.

Og hvis det ikke er noen knedere, vil det for eksempel være mulig i en brødmaker å erstatte 1. hastighet med hastighet i PIZZA-modus, og den andre med DUMPLING-modus?

Kanskje jeg spør tull, men i denne nye okkupasjonen - å bake surdeigsbrød - misliker jeg absolutt gaggen. Jeg ønsker sensitiv veiledning.

Tanyusha. Steker du i ovnen, er slik presisjon ubrukelig. Ovnen tilgir også grove feil. Og hvis du er i HP, vet du at dette også er + - vel, ikke to, men en halv elefant, uansett, alle tilpasser oppskriften til sitt eget mel

Freken Bok, da jeg bakte dette brødet, prøvde jeg å måle det på vekten mer eller mindre som i henhold til oppskriften + - noen få gram vil ikke spille en rolle, og det er bedre å kna ikke i en brødmaker, men med en mikser med deigfeste, bare deigens struktur vil være litt annerledes, mer luftig.

[Freken Bock]

Freken Bock, Jeg måler det ut som det er skrevet uten å plage feilen på skalaene og alt viser seg.
Men om elting - hvis du elter på HP, viser det seg at den første batchen bare må gjøres til alt melet er vått. Bare se at det ikke er tørt mel - slå det av. Nå 5 min. ved hastighet 2 elter den "til gluten utvikler seg moderat." Jeg har på "deig" -modus elting i 20 minutter. Dette er helt klart mye. Om 10 minutter. skru av. Hvis du elter mer, vil det ikke være hull, det vil være en finkornet smul, og dette er ikke lenger Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Takk alle for svarene dine.

Og jeg fortsetter å elte brødet mitt og prøve! Det viser seg at veldig bra heller ikke er bra. Her er forklaringen på min finpored smule.

tanya1962hvordan har babyen din det?

tilgi meg Lyudmila fra den kjente LJ, men et sted har jeg bevart hennes fotoeksempler av å elte deigen til en viss utvikling av gluten. (Jeg vil prøve å finne og plassere her (selvfølgelig med en lenke til Lyudmila ... til slutt la hun ut alt dette for deg og meg)

Og generelt sett er jeg sjokkert ... Jeg var sikker på at det var umulig å grøfte en voksen sterk surdeig. Som det viste seg er det veldig mulig ... min svigermor gjorde det. Bare ikke tro at dette er de vanlige snublesteinene mellom svigerdatteren og svigermor. Hun er blant annet også sykepleier (akkurat nå vil Freken Bok ta en stein i siden hennes). Derfor la de alle hendene på det. Men - MIN surdeig, som nå er sunn og blomstrende, DER - døde, til tross for all innsats og innsats ... Jeg gir opp og finner ingen forklaring. Jeg la igjen de mest detaljerte instruksjonene ... til og med donerte vekten.
Jeg gråter nå av tanken at jeg døde av lengsel etter elskerinnen

[Zest,]

Zest, Ja. vi er sånne leger. Nå kom de til surdeigen med sine små hender.

Forøvrig forsto jeg heller ikke helt hvorfor jeg limte ett eksemplar av finnene. Det var surdeig ved siden av to søstre, søstre wow, men den som døde i små bobler gikk, vannet flasset av ... Alt er som i livet. Ikke alt avhenger av oss.

[Freken Bock]

Freken Bock

Min svigermor hevder at hun handlet strengt i henhold til instruksjonene som ble igjen, i henhold til omtrentlige tidsretningslinjer, men ... melet flettet av vannet og luktet
Forretten min er så lunefull og angrer hvis jeg drar i minst en uke.

[Zest]

Zest, det virker for meg at du trenger å "bli syk" med surdeig for å legge merke til de minimale egenskapene til deres oppførsel. Å motta instruksjoner er ikke nok. Hvor mange spørsmål jeg plaget deg til noen erfaring kom. Selv nå er det stadig behov for råd. Og svigermor, selv om hun har gjort noe, vil ikke innrømme det for henne. Min mor pleide å legge jernet på linoleum, brenne det, og så sier hun: Jeg vet ikke, jeg gjorde ikke noe, vi sitter, vi skal fikse primus ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-huh ... jeg sitter nå ... dikterer ... hvor lett det er å lage universal gjærdeig på deigen ... og få en kattunge, ellers er det ingen andre

Jeg fant en fil lagret i Word. Men de er ikke enige om å overføre bildet hit. Tilsynelatende har jeg ikke nok datakunnskaper. Hvis noen forteller meg det, blir jeg glad.

Zest, dessverre, jeg har heller ikke nok datakunnskaper til å hjelpe deg, men jeg vil virkelig se bildet.

[Glede]

det var snille mennesker Glede bidratt til å håndtere filen.

Gluten utviklingsmateriale er HER.

I forgårs prøvde jeg å bake Pain au levain naturel. Prosessen gikk i fire hender, noe som selvfølgelig påvirket resultatet. Deigen som ble levert klokka 7 om morgenen, før jeg dro til jobb, tredoblet klokka 14.00, og siden jeg kommer hjem fra jobb nærmere 6 om kvelden, måtte jeg styre prosessen på avstand., Hva må vi gjøre.
I sammenligning med Lyudmilas bilder var deigen mye tykkere både etter den første og etter den andre eltingen. Hun delte det, som det ble sagt, i to deler. Resultatet er to små brød, litt over 20 cm i diameter. Slik skal det være? Den ene ble skilt i mikrobølgeovnen med et glass vann, den andre i en multikoker (korrekturbeholderen var i et tallerken snudd opp ned, og et glass varmt vann ble hellet på bunnen). Det første brødet, multikooker, viste seg å være veldig tyktstekt, med en finpored smule. I det andre kom skorpen tynn ut, det var flere hull. Begge luktet bra, det var veldig velsmakende, men dette er ikke Vikin i det hele tatt Pain au levain naturel

Jeg vil selvfølgelig ikke forlate forsøkene på å bake det så lett. Jeg prøver å finne ut hvor jamb er.

Og jeg forsto årsaken til at jeg sviktet med Pain au levain naturel "Amina" mel. I dag prøvde jeg å bake italiensk brød (Ann Thibeault), som allerede ble skaffet uten problemer. Og bakeri "Amina" tok mel, sa Vika at hun aktivt bruker det. Som et resultat kom ingen ball deig i nærheten, deigen kom nesten ut som en pannekake tykk. Men nå tror jeg at hvis denne "Amina" blir satt inn i Pain au levain naturel, vil det vise seg å være det. Dette er min misli

Tanya, jeg baker også fra Amina, jeg liker veldig godt mel. Jeg pleide å bake av Belotserkovskaya-mel, ikke dårlig, men likevel ...

Len, men jeg liker det ikke i det hele tatt. Makfa har ikke funnet et alternativ ennå. Det eneste, Vika, tror jeg som meg selv. Derfor kjøpte jeg Amina igjen. Jeg vil prøve å bake Pain au levain naturel av den. Og hun helte italieneren i en liten pose og la den forsiktig i søppelbøtta. Vel, og også fordi det ikke er styrke igjen til å kjempe mot noe i dag.

[Freken Bock]

... helles (bare helles) i en liten pose og legger den forsiktig i søppelbøtta.

Freken Bock, Jeg gjorde bare det samme med min brød deig. Jeg måtte bake 2 brød. Den første er mer eller mindre, akkurat her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, og den andre steg på 1 time og falt, så det var ingenting igjen til ovnen.

En dag i dag er ikke et brød, sannsynligvis ...
Og jeg baker hovedsakelig på "Bogumil".

[kava]

kavaJeg likte Bogumila også. I fjor tok jeg med litt fra Odessa, jeg var fornøyd. Og nå baker jeg på Dnipromlin, tålelig. Og budsjettmessig.

Jeg elsker å reise ... Ja, det er godt å være verdensborger, eller i det minste ha et eget reisebyrå