Franske forretter

Fargen er hvit, kanskje litt kremaktig, men jeg har ikke smakt den

Fargen er hvit, kanskje litt kremaktig, men jeg har ikke smakt den

Ikke rosa er bra, men ikke bobling er dårlig.
Et siste forsøk: Prøv å kaste et stykke surdeig i vannet. Svømmer han med hatt, så er det fortsatt håp, hvis han drukner, er det mer sannsynlig at pasienten er død enn i live

Om sykepleieren tilførte surdeig i vannet om morgenen, druknet hun ...
Så pasienten er død og kan ikke gjenopplives?

La oss sette av å begrave surdeigen til i kveld. Sjekk det ut på kvelden. Hva om han blir redd og begynner å puste
Da jeg dyrket druer. bare den tredje dagen med aktiv fôring begynte hun å dukke opp, og hun druknet også før

[Viki]

Viki,Zest, jenter, fortell meg. og hva er diameteren på woken 32 cm?
Er det ikke for mye? Jeg tror det tar hele ovnen.

[gå på skøyter]

gå på skøyter, og hvis du prøver å legge kokende vann i mikrobølgeovnen med et krus kokende vann, vel, hvordan vi fordeler deigen før du baker, gjorde jeg en gang dette, og hun (surdeigen) kokte så mye med meg, wow, eller i ovnen med lyset på, virker det for meg (franskinnen) kaldt.

[Viki]

Viki,Zest, jenter, fortell meg. og hva er wokdiameteren 32 cm?

Diameter = 34 cm. Pluss også håndtak - 42 cm.

[Viki]

Vikitakk, jeg bestilte meg selv bare diameteren betyr at den blir litt mindre enn 32 cm, jeg så på 32 cm på linjalen. Det virket for meg at dette er mye. Så alt er OK. , takk igjen, jeg skal prøve det i helgen.
Jeg glemte å spørre, og hvilket volum, jeg har 6,4 liter.

Jeg har også Franz. surdeig, ett tilskudd. rugmel og den andre hveten.
Men de vokser veldig raskt. Jeg trenger å mate den tre ganger om dagen. Hvis jeg legger den på balkongen om natten, om morgenen er de alle i bobler, og hveten faller av.
Hvordan kan jeg bremse veksten. Jeg satte ukrainsk brød på en eller annen måte, uten gjær, så det steg når det varmet opp og deretter hevet deigen to ganger. Som et resultat viste brødet seg tilsynelatende å være ekkelt peroksid
Jeg la ikke gjær i brød.
Jeg leste at surdeigsbrød skulle stå i 5 timer, men når det varmes opp koster det 1 time og rug stiger to ganger. Svampete brød viser seg alltid.
Det tar meg mye mel. Hva gjør jeg galt?

[Romashka80]

Romashka80, Du gjør alt riktig.
Jeg bruker også mye mel, jeg kjøper det i poser, i det minste en slags besparelser. Jeg spiser hver 8. time nå. Det blir litt lettere om vinteren.
Bare jeg holder en "fransk kvinne" på hvetemel. Jeg baker rugbrød sjeldnere enn hvetebrød. Hvis jeg i morgen skal bake rug, så tar jeg litt surdeig på kveldstid og mater den med rugmel.
Og det faktum at surdeig skal stå i 5 timer er en konvensjon. Hver oppskrift må "justeres" til sin egen surdeig. Juster tiden selv (som du allerede gjør riktig) - til den dobler.

Viki Jeg har et spørsmål til deg, jeg baker brød med Romina MK surdeig, da jeg allerede forstår mye med henne, men ikke med en fransk kvinne. Men jeg vil prøve det også.
Mens jeg leste, nådde jeg 23 sider.
Er det mulig å ta for eksempel 20 gr. - MK surdeig og konvertere det til fransk, i så fall hva er mine neste skritt?
Takk på forhånd

Er det mulig å ta for eksempel 20 gr. - MK surdeig og konvertere det til fransk, i så fall hva er mine neste skritt?

Dessverre er dette to forskjellige syrer. De har et annet "sett" melkesyrebakterier. Du kan bare lage en fransk i MK hvis du begynner å mate den med kefir og mel.

Viki, jeg ventet ikke på deg og bestemte meg for å prøve det selv.
I går tok jeg en 20gr-MK startkultur og la til hw. mel og vann 50x50 gr.
Hun ble liksom hemmet.
I dag tok jeg 110g fra den. surdeig og tilsatt psh. mel og vann 110х110.
Hun perked i dag, lukter veldig fint, det er bobler.
Jeg vil mate den to ganger til, og etter i morgen, som du har skrevet, skal den være klar.
Hvorfor kan hun ikke lage en fransk kvinne, for jeg tar ganske mye MK-surdeig, og så gjør jeg det som du sier.
Eller har du prøvd dette allerede?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Surdeigen din vil se ut som en fransk kvinne. Og det vil fungere bra! Men det er mulig at det, som i mitt tilfelle (jeg eksperimenterte), vil være tyngre enn en ekte fransk surdeig. Jeg ble mer "streng", og den virkelige - lett, luftig så ... Jeg håper virkelig at du er mer heldig!

Vi får se Viki i morgen, et annet spørsmål: kan jeg ha en permanent rugfransk kvinne

... kan jeg ha en permanent rugfransk kvinne

Selvfølgelig! Bare nå ... .... rug må mates oftere. Vel, ingenting, det blir snart kaldere, balkonger, loggier, verandaer, kjellere vil bli brukt "

og hvor ofte, hvis hvete deretter 2 ganger, og rug så hvor mange ganger.
Og hvor lenge kan du la surdeigen være usmaket?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Vil jeg gjerne svare deg, men jeg vil ikke villede. Faktum er at jeg i "rugformen" bare holdt MK lenge. Og jeg mater den franske med rugmel etter behov og prøver å bruke det hele. Hvis jeg trenger 200 gr. surdeig, så tar jeg ikke mer enn en skje med surdeig og fôr. Maksimum er 7 timer ved romtemperatur. Dette er tre matinger per dag. Og nå baker jeg rug ikke mer enn en gang i uken, så det gir ingen mening for meg å holde rug konstant. Men hvitt brød blir bakt annenhver dag, og noen ganger to dager på rad. Det er mer praktisk for meg å mate surdeigen med hvetemel. Så vennligst del din erfaring, vi trenger det virkelig her!

Viki takk for svaret, jeg forsto alt.
Jeg baker rugbrød 2 ganger i uken, og hvitt brød annenhver dag (hvis jeg lar surdeigen stå i 2 dager uten å mate, er dette sannsynligvis dårlig, eller skal jeg fremdeles mate det hver dag? En eller to ganger?
Jeg prøver fremdeles MÅL surdeig, i morgen er det 5. dag, jeg får se hva som skjer med det.

[Viki]

Viki bakt luftig surdeigsbrød (med rugmel), det viser seg veldig høyt! Hyggelig.
Så surdeigen (med rugmel) ser ikke så lenge ut som hvete, det er ingen slike tråder.

Så surdeigen (med rugmel) ser ikke så lenge ut som hvete, det er ingen slike tråder.

Men rugmel inneholder ikke gluten, så det danner ikke tråder som hvetemel.

her er jeg med det første brødet fra en fransk kvinne, det er virkelig et par feil, jeg gjorde feil kutt, vel, jeg får dem ikke.
Og jeg trakk deigen ut av ovnen og slo den på, og så la jeg brødet i en anstendig forvarmet ovn, jeg ville først overføre deigen til gosyatnitsa, men ombestemte meg fordi jeg ikke trengte deigen i riktig form.
Men jeg tar ikke hensyn til noe neste gang, ellers var jeg bekymret, som første gang
Å dømme deg
Viki Jeg har et slikt spørsmål: Jeg fant et + 10 ° sted i kjøleskapet, hvis jeg trenger startkultur 2-3 ganger i uken, hvor ofte skal jeg mate det (daglig eller jeg kan hoppe over dagen)
I dag leste jeg om den evige surdeigen, så jeg fant ikke forskjellen med franskinnen, om bare mengden mel osv.

Jenter-håndverkere, men det er et slikt forhold, for eksempel 100 g. presset gjær lik? gr. Fransk surdeig. Vel, i det minste omtrent. Svigermor vil prøve surdeigspaiene. Vil det ordne seg?

Jeg tror ikke det er en slik regel. Mengden startkultur varierer fra 30% til 70%, avhengig av oppskriften. For meg selv fant jeg følgende forhold optimalt: det er like mye surdeig i gram som det er nytt mel i deigen når man elter, vel, selvfølgelig, gi eller ta, alt er omtrent.
Mye avhenger fortsatt av surdeig, mel osv.

Kseny, takk! La ham prøve, han vil i det minste presse av fra noe.

Viki, vær så snill, trenger du å mate startkulturen om 12 timer, eller når begynner den å falle av?

[Viki]

jeg gjør ikke Viki, men jeg prøver å svare deg. Hvis du allerede har dyrket den og aktivt brukt den, så mate den, med fokus på utseendet (det bobler aktivt, nådde et maksimum og begynte litt å synke i midten), og ikke på en stund (aktiviteten er veldig avhengig av temperaturforhold).

Kava og hva mer kan hun synke en stund?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1når den sin maksimale volumøkning (2-3 ganger), og begynner deretter å slå seg ned. Det er på dette mellomleddet så å si scenen at det må mates (eller brukes i brød)

takk, jeg har fått det, men hva med denne setningen

med fokus på utseendet (aktivt boblende, nådde et maksimum og begynte litt å synke i midten), og ikke på en stund

Når jeg baker hvete-rugbrød med fransk surdeig, mater jeg det med rugmel dagen før, og før jeg elter ser det slik ut




Kanskje dette vil orientere deg mer.

ikke på en stund

Kava takk til meg det er klart, jeg forstår bare ikke om denne setningen?

Jeg gir ikke starteren min per time. Vanligvis spiser jeg om morgenen og om kvelden (så viser det seg etter ca 12 timer), men noen ganger kan jeg ikke mate en dag (hvis jeg ikke baker brød).

Kava, vær så snill å svare deg på bildet av hvilken kapasitet krukken er og hvor mye gjærmel-vann er i den, og hvilket mel som var for øyeblikket (rzh. Eller psh.)

Jeg så på surdeigen min, omtrent 12 timer har allerede gått, jeg gjorde den i dag 20x40x40, men den steg ikke engang 2 ganger, og det er veldig få bobler.
Nå forstår jeg ikke hva jeg skal gjøre, mate eller kaste og begynne på nytt.

[Tatjanka_1,]

På bildet av en 1 liters boks inneholder den i utgangspunktet 50 g surdeig + 150 rugmel + 150 g vann (tilsvarende vokste den 3 ganger over natten).
Nå tok jeg et bilde av matet på ettermiddagen med 50 surdeig + 50 g hvetemel + 50 g vann




Tatjanka_1, Var den aktiv før? Hvor lenge har hun bodd? Kanskje hun ikke likte melet? Eller er det et veldig kaldt sted? Jeg lukter det fremdeles og smaker det noen ganger.

Kava takk for svaret
temperatur 25 °
Jeg er ung for det andre brødet, men jeg har ikke det i det som om du er som fiber med deigstrekking.
Lukter normalt, smaker litt surt (jeg smaker og lukter alltid)
Første er hvordan Viki beskrev surdeigsoppskriften.
Det andre er i henhold til MISHAs oppskrift.
De er nesten like gamle (2 dagers forskjell) Jeg burde ha prøvd ovnen på den i dag, men det er den samme historien med den, den går veldig dårlig (få bobler og ingen deig trekker)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1selvfølgelig kan det ikke være snakk om å bake brød, men tegn på vital aktivitet er fremdeles tilstede i begge surdeigene. Jeg ville ikke skynde meg å kaste den. Hvis smaken er litt sur, ville jeg ikke skynde meg å mate dem, men ville vente på en mer aktiv bobling.

hun er ung for det andre stykket brød,

Det vil si at du allerede bakte brød med henne? Og hvordan oppførte hun seg? Var det “sprudlende” og tøffete før du bakte brødet eller ikke? For meg virker det fremdeles at saken er i mel.

se s. 66 innlegg 982
hun hadde det bra, kanskje litt mer aktiv, tenkte jeg, vel, sannsynligvis fortsatt ung.
Jeg tenker på hvilken temperatur starteren passer etter 12 timer.
Kan sette den i ovnen med inkl. en lyspære, ellers åpner jeg naturlig vinduet fra toppen når jeg lager mat på kjøkkenet og temperaturen faller, ca 20 °

Ja, temperaturen ser ut til å være optimal. Jeg holdt min på loggia til i går (og jeg hadde den der 13-15 * om natten), og hvis jeg matet den om kvelden, så samlet jeg den på vinduskarmen om morgenen. Startkulturen min var så skrøpelig da jeg bare vokste den, og 5-dagers syklusen var ikke nok for meg. Så la jeg en krukke surdeig i varmt vann (ca 35 *) og byttet den mens den avkjølte. Og matet sjeldnere.

Kava, ja, jeg har lest problemene dine.
Jeg leste alle sidene og kopierte det som var nyttig og la det i riktig mappe om denne surdeigen, jeg gjør alltid dette med oppskrifter også.
Kanskje jeg ikke vil mate henne i 12 timer til
Hvor er Viki eller Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Hvor er Viki eller Zest ayuuu .....

..... på jobb. Tatjanka_1Unnskyld, jeg jobber en dag, og en annen dag klarer jeg ikke å krype til datamaskinen. Så det viste seg at jeg forlot deg i et vanskelig øyeblikk.
Mange takk, kava! Hun forklarte alt riktig. Jeg vet ikke en gang hva jeg skal legge til ... som om det ikke er noe. Med mindre du bare prøver å mate den etter 12 timer, må du ikke lukke den tett og berøre den oftere med hendene.
La oss vente en annen dag, hvis han ikke vil vokse, vil vi gjøre den tykk (del) og se, ok?

Viki: blomster: Viki
så jeg trenger fortsatt å mate henne i dag (det har gått 12 timer) eller i morgen forstår jeg ikke

La oss handle slik: mate akkurat nå. Hvor mye surdeig - samme mengde vann og pisk med en gaffel eller visp slik at vi mettes så mye som mulig til skum. Tilsett nå like mye mel som vann. Rør med en gaffel, fjern fra gaffelen med fingeren, rør igjen, fjern med neste finger. Og så bruker vi alle fem fingrene. Hvis du ikke vasker hendene med såpe og vann før du gjør dette, kan du gi gjæren ekstra bakterier som "lever" på hendene våre. Og de vil ikke forstyrre henne nå. La oss la det stå til morgen. Jeg gleder meg til å høre fra deg i morgen.

Viki Jeg har for tiden 20 + 40 + 40 = 100gr. surdeig og tilsett 100g. vann og + 100gr. mel og i morgen akkurat der om morgenen

Alt er riktig. Og om morgenen, ikke før 8 timer fra fôringsøyeblikket. Lykke til !!!

Viki god morgen, her er resultatene mine, til venstre MISHA surdeig til høyre for din bake den 4 dager eldre)
Smaken er normal, bare litt sur, lukten er god, boblingen er liten.
nå har det gått 9 timer siden fôringen.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, dette er resultatet jeg forventet !!!
Kan du mate den på 12 timer og i samme proporsjoner? Bare ikke glem å ta av gaffelen med fingeren. Og la oss se hva som skjer om 6-8-12 timer.

om 6-8 - 12 timer

Viki er i betydningen neste feed, ikke sant?

Og boblingen etter min mening er litt mer enn i går.
I går vasket jeg fingrene fra den ene hånden i en surdeig, og vasket deretter de andre fingrene i en annen surdeig

Om 2 timer vil det være 12 timer siden jeg matet, så jeg mate igjen om 2 timer og om 6-8-12 timer vil jeg rapportere, ja?

Bare Viki, jeg forsto ikke i hvilke proporsjoner vi gjorde dette i går:
Hvor mye surdeig - samme mengde vann og pisk med en gaffel eller visp slik at vi mettes så mye som mulig til skum. Tilsett nå like mye mel som vann.

for øyeblikket oppnås nesten 300 g startkulturer.
Så jeg må gjøre det 300 gjær + 300 vann + 300 mel = 900 g.
eller?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, hvorfor så mye? Jeg ville ta gr. 50 surdeig og mate henne 1: 2, det vil si 50 surdeig - 100 vann og 100 mel. Og det er synd å kaste en slik mengde, du bruker ikke hele surdeigen til å bake brød. Men surdeigen som er igjen av denne fôringen kan brukes til pannekaker.

Basja, hvis du kan lese ovennevnte, har jeg et problem, så Viki hjelper meg