Dumplings, nudler, dumplings

[Deig til dumplings, dumplings, noodles - oppskrifter, tilberedning av Admin]

Deig til dumplings, dumplings, noodles - oppskrifter, tilberedning av Admin

I dette emnet vil jeg fortelle og vise oppskriftene på deigene mine og prinsippet om tilberedningen - hvordan jeg gjør det.

Pelmeni-deig er et rent betinget navn.
Pelmeni-deig er egnet for å lage dumplings, dumplings, manti, nudler og mange andre usyrede deigprodukter.
Og hver husmor vil, i henhold til oppskriften hennes, kna deigen og rulle deigen til ønsket tykkelse for hånd eller på en skrivemaskin.
Eventuell dumplingsdeig kan tilberedes for hånd, i en brødmaker eller i en kjøkkenmaskin.
Hver av disse metodene kan kreve en annen mengde væske.

Stadier av å jobbe med dumplings:
1. elte deig,
2. modning (aldring) av deigen,
3. kjevle ut deigen,
4. kutte deigen i porsjonerte biter, eller i nudler,
5. fylle deigen med kjøttdeig,

Deretter koker, steker eller oppbevarer i fryseren.

Jeg har tre grunnleggende deigoppskrifter i dag:
1. Enkel deig på egg

2. Kefirdeig

3. Deig på egg og tørr vin

Enkel eggdeig - veldig myk, plastdeig, den egner seg godt til rulling, skjæring. Deilig deig og oppfører seg godt når du fyller med kjøttdeig, koker og fryser.

Kefirdeig - fantastisk deig! veldig myk, plastdeig, egner seg godt til rulling, skjæring. Deilig deig og oppfører seg godt når du fyller med kjøttdeig, koker og fryser

Deig på egg og tørr vin - deigen er tørr og kan gå i stykker på grunn av den høye tilstedeværelsen av egg. Den ruller ut normalt, velsmakende og oppfører seg bra når den er kokt og frossen.
Elte deigen i en brødmaker (vann 100 ml):
Jeg legger alt inn i brødmakeren i Pizza-modus, når bunen begynner å danne, tilsett 2 ss. dyrker oljer og snur (hamrer) deigen, men bare før oppvarming. Så tar jeg ut deigen og legger den under bollen for korrektur i ca 20 minutter, og så jobber jeg med den til rulling. Tettheten og tykkelsen på deigen kan og bør reguleres ved å tilsette mel under eltingen.
Legg først 500 gram mel, og så vil det være klart hvor mye mer mel du trenger å legge til for å få en veldig tykk og tett deig.
Brødmakeren vil jobbe hardt og deigen skal være seig.
Hvis deigen er for klissete, må du tilsette mer mel (litt), sidene av skålen til bøtta skal være rene (se bilde). Sjekk teksturen på deigen med fingrene - deigen skal være fast og elastisk.
Elt deigen til den er jevn. Tiden er kort.

Elte deigen i skurtreskeren (vann 150-200 ml)
Bland vann, egg, olje. Legg tørre siktede produkter i skålen til skurtreskeren, tilsett væskeblandingen og elt på skurtreskerens tregeste modus til en bolle er oppnådd, som vil ligge bak veggene i skålen.
Under elteprosessen kan og bør du tilsette mel for å få en tett bolle.
Tettheten og tykkelsen på deigen kan og bør reguleres ved å tilsette mel under eltingen.
Legg først 500 gram mel, og så vil det være klart hvor mye mer mel du trenger å legge til for å få en veldig tykk og tett deig.
Høsteren vil jobbe hardt og deigen skal være bratt.
Hvis deigen er for klissete, må du tilsette mer mel (litt), sidene av bollen må være rene (se bilde). Sjekk teksturen på deigen med fingrene - deigen skal være fast og elastisk.
Elt deigen til den er jevn. Tiden er kort.

[Deig til dumplings, dumplings, ravioli, nudler, på egg og tørr vin]

Deig til dumplings, dumplings, ravioli, nudler, på egg og tørr vin

Jeg leste i boka "Culinary Secrets" en ny oppskrift på deigen, som jeg presenterer for deg i dag. Jeg vil si med en gang at deigen viste seg å være veldig tynn, ruller godt ut og er velsmakende når du lager mat.
Deigen i boka er oppgitt som "deig for en perfekt pasta"
Siden vi ikke har alle produktene (mel) som er angitt i oppskriftene, indikerer jeg de som jeg lagde deigen fra, eller som kan erstattes.

Hva trenger du…
Hvetemel -500 gram
Gryn av semulegryn - 200 gram. Kan erstattes med middels malt mel, durummel.
Salt - 1 ss l
Egg - 6 stykker
Tørr hvitvin - 65 ml.
Forbered deg på at du kanskje trenger å tilsette mer mel for å slå ned en tett deig.

Vi gjør ...
Hele kokeprosessen vises på bildene mine.
Jeg tilberedte deigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok.
Men du kan også lage deigen i en brødmaker.

1. Sikt alt melet og bland i en bolle, tilsett salt.

2. I en separat bolle, pisk hvitvinen med egg til den er skummende. Væsken vil vise seg å være omtrent 800 ml., Eggene mine var store.
Prøv å ikke bruke alt melet i oppskriften min til å begynne med, og tilsett mel etter behov i tilfelle eggene er mindre.

3. Hell eggedosisen i bollen til kjøkkenmaskinen til melet og begynn å elte deigen. Jeg gjør batchen i laveste hastighet. Gradvis vil alle ingrediensene samles i en ball, og under elteprosessen vil de ikke etterlate klebrig deig på veggene i bollen.
Høsteren vil jobbe hardt og deigen skal være bratt.
Hvis deigen er for klissete, må du tilsette mer mel (litt), sidene av bollen må være rene (se bilde). Sjekk teksturen på deigen med fingrene - deigen skal være fast og elastisk.
Elt deigen til den er jevn. Tiden er kort.

4. Ha deigen blandet i en kjøkkenmaskin på bordet. Nå elter vi deigen for hånd fra kantene til midten i flere minutter for å gi deigen formen på en bolle, en ball og gjøre deigen ryddig, elastisk, glatt. Se på bildet.
Deigen er klar!

5. Nå skal deigen hvile og modne. Dekk ballen med en veltet bolle og sett i denne formen til å modne i 20-30 minutter, hvorpå vi begynner å rulle ut deigen.

Deigoppskrift forfatterens kommentar:
“Jeg liker å bruke litt hvitvin i pastadeigen. Det gir smak og aroma til deigen, dessuten fordamper alkoholen i vinen litt, gjør pastaen mer holdbar enn deigen med et egg. Jeg bruker ganske mange egg for ømhet og rikdom, men hvitvin gir smak. "



God pastadeig alle sammen

[Deigmodning og modning]

Deigmodning og modning



Deigen lå under bollen i 20-30 minutter.
Alle ingrediensene i den ble venner med hverandre, kombinert, distribuert, gjennomsyret av vinånden - deigen fungerte! Deigen har blitt mykere, mer plastisk.
Nå kan du jobbe med deigen videre og rulle den til en pasta.

[Rulling av deig på skrivemaskin]

Rulling av deig på skrivemaskin

Vi tar ut maskinen vår for å rulle ut deigen fra skapene og skapene!
Jeg bruker en Atlas-skrivemaskin med en vognbredde på 14,5 cm.
Jeg kjevler ut deigen i 3 trinn på modus 1, 3, 7 - deigen er tynn.

Alle maskiner skiller seg fra hverandre ved nummerering av rulletykkelsesverdiene.
I bilen min er dette:
1 er det tykkeste deiglaget.
3 - mye tynnere.
3. - enda tynnere. En slik deig skinner gjennom mønsteret på teppet og er egnet for å fylle dumplings og kutte nudler.
Velg deigrullemodus.

Vær også oppmerksom på at deigen alltid sveller når den koker, så rull alltid deigen tynnere ut - men ikke overdriv for å unngå å rive deigen. (se bilde)



Jeg bruker metoden til å rulle deigen på råd fra forfatteren av oppskriften - bretter deigen i en konvoluttog jeg vil kommentere denne metoden og til og med dele inntrykket mitt.

1. Ta en liten bit fra en stor deigkule, akkurat nok til å rulle denne biten, skjær i porsjoner og få tid til å stikke dumplings (dumplings) fra den.
I ferd med å jobbe med deigen kan den både mykne og tørke ut - og det kan oppstå en situasjon når du ikke har tid til å fylle alle bitene, og deigen ikke lenger er egnet - du må bearbeide og rulle den ut igjen.

2. Først elter vi et stykke deig i et lag med hendene, lager en tykk kake av den, og deretter passerer den gjennom 1 (tykk) modus på maskinens ruller.
- Vi tar den ut og legger den på bordet, støver den med mel på begge sider, bretter den med et overlappende brev (for å få tre lag med deig), og i denne formen passerer vi det gjennom rullene igjen i modus 1 (tykk).
- På denne måten (bretter i en konvolutt) må du føre deigen gjennom rullene 3 ganger.

3. så kjevler vi ut deigen i vanlig modus - hopp over den en gang i modus 3 (mindre tykk). På samme tid, hver gang vi støver deigen med mel - den vil ikke feste seg til rullene og bordet.

4. Kjevle nå ut deigen i modus 7 (veldig tynn). Vi får en veldig tynn deig som kan fylles med kjøttdeig. Deigen er plast, tynn, kantene holdes godt sammen, deigen kan strekkes litt om nødvendig.
Se bildet over.

Råd:
- Å brette deigen før du fører den gjennom maskinen, betyr at deigen blir strukket jevnt, slik at deigen blir flat og glatt.
- Etter å ha vært under bollen blir deigen veldig myk og litt klissete. Derfor kan du tilsette deigen ved å pusse deigen med mel på begge sider før hver rulling på rullene.
Denne metoden er også bra når deigen av en eller annen grunn viste seg å være myk etter x \ n (det er ikke nok mel).
- Når et deiglag kommer ut under maskinens ruller, brettes det under dem som et trekkspill, noe som kan føre til at deiglaget kleber seg og det avvises. Hjelp derfor deigen med hånden, når deigen akkumuleres, flytt trekkspillet fra hverandre, trekk deigen langs bordet i ett lag.
- Når du kjevler ut deigen, prøv å spre deigen over hele bredden på vognen (rullene), spesielt i de siste rullemodusene. Laget vil vise seg å være jevnt, med samme bredde, det er praktisk å jobbe med et slikt lag videre.

[Dumplings]

Dumplings



Fra disse bildene er alt klart og uten mine kommentarer
Hvis jeg har spørsmål - vil jeg svare

[Kjøttdeig for dumplings og fylling for russisk ravioli (dumplings)]

Kjøttdeig for dumplings og fylling for russisk ravioli (dumplings)



Kjøttdeig til dumplings



Sammensetning:
Kjøtt - 1 del biff, 0,5 svinekjøtt, 0,3 lam.
I tillegg - løk, salt, krydder, fersk dill, vann.
Jeg fører kjøttet gjennom den fine grillen på kjøttkvernen.
Hakk løken med en kniv.
Jeg blander alt og legger til andre produkter, smaker på salt, justerer smaken.
Jeg tilfører mye råvann slik at kjøttdeigen blir flytende - dette vil gjøre dumplings med buljong inni, kjøttdeigen myk.
Bland alt godt - kjøttdeigen er klar!
På bildet ble dumplings kokt i kyllingbuljong.

Kjøttdeig til ravioli (dumplings)



Rød fisk med ananas.
Originalen antyder at du bruker fersk ananas og fersk laks. Jeg hadde verken det ene eller det andre.
Men det var noen skiver med lett saltet laks og en boks med hermetiske ananas.
Skjær i biter, tilsatt nykvernet hvit pepper, en dråpe tørket basilikum (grønn), et par ss. l. oliven olje.
La det brygge i ca 30 minutter i kjøleskapet, smak på det - tilsett ytterligere en dråpe salt.
Det er det, fyllet er klart!
Jeg har allerede tatt et utvalg dumplings (ravioli) - jeg likte det! Hyggelig i smak, delikat fyll.
Det er godt å tilsette slike dumplings i fiskebuljong eller fiskesuppe, 2-3 stykker per porsjon - det gir piknik og behagelig smak.
På bildet dampes dumplings, rømme legges til.

Med fersk spinat og ost.
Fersk eller frossen spinat. Jeg hadde 100 gram spinatis. Tin spinaten, varm opp 1 ts i en panne med smør til væsken fordamper, avkjøl.
Tilsett terninger med hjemmelaget ost (eller tørr cottage cheese, ricotta), litt terninger av Dor Blue cheese, malt basilikum, malt pepper, 1 lite egg. Smak og fikse om nødvendig.
Bland alt godt og forsiktig og la det trekke i kjøleskapet.
Grei fylling for de som elsker spinat og ost.
Det er også bra å tilsette slike dumplings i forskjellige buljonger og forskjellige supper som et tillegg og som et krydret tilskudd til et fat - 2-3 stykker per porsjon.
På bildet dampes dumplings, tilsetning av rømme.

God appetitt for alle

[Ferdige dumplings og nudler]

Ferdige dumplings og nudler

Til høyre 3 rader - med spinat.
I midten er det to giftstoffer - med laks.
Til venstre - med kjøtt.
Jeg la de ferdige dumplings og dumplings på et bakeplate og la dem i fryseren for å fryse, så la de i poser og oppbevare i fryseren til bedre tider for bruk.





Etter å ha kuttet de porsjonerte delene for dumplings, strimler av deig, forblir forskjellige biter fra sidene av laget, og den defekte deigen forblir.
Ikke kast slike deigrester. Brett, knus og legg under en bolle med en annen deig - la deigen fortsatt hvile og mykne.
På slutten av skulpturering av dumplings, før en slik deig gjennom rullene til rullemaskinen (som beskrevet ovenfor), skift dysen og skjær nudler eller nudler.
Heng for å tørke på noen måte du kan. Jeg fant en - en henger for slips og belter!
Jeg satte hengekroken på bordet, la en tung gryte på toppen og la de hakkede nudlene på strikkepinnene.



Bon Appetit alle sammen!

[Dumplings med cottage cheese og aprikoser i ostemelk.]

Dumplings med cottage cheese og aprikoser i ostemelk.

Deig til dumplings, dumplings og kefir nudler

Prinsippet om tilberedning av deig, legging, rulling er beskrevet og vist på bildene av meg ovenfor. Kan gjøres i en brødmaker eller i en matprosessor.

Oppskrift:
Hjemmelaget yoghurt - 300 ml.
Hvetemel - 550-600 gram.
Salt - nei
Egg - nei

Fylle på dumplings:
Markedsfør cottage cheese (ikke flytende) 500 gram
Egg - 2 stykker
Sukker, salt etter smak.
Kombiner alle fyllingsingredienser og rør.

Elte deigen i en brødmaker. Så tok hun den ut av bøtta, la den på bordet under bollen i 30 minutter. Slik ser deigen til dumplings (dumplings) ut med yoghurt. Veldig fleksibel og givende i arbeid. Og veldig hvit i utseende.



Deigen triller godt ut, knekker ikke og fester seg godt når du skal lage produkter.

Dette er dumplings laget av yoghurtdeig. Klar til å fryse.


Dumplings med cottage cheese.
Jeg lagde en del av dumplings med cottage cheese. Det er enkelt - kjevle ut deigen, skjær i firkanter og ting med ostemasse.
Nå koker jeg dumplings.

Merk følgende - Jeg bruker melk til matlaging. Kok opp melken, salt etter smak og kok dumplings i den. Kok veldig raskt.

Server dumplings med smør og rømme. Dette er dumplings.
Vel, og jeg kan ikke fortelle deg smaken av dumplings ... ... spiste som boaer ....

Melken som dumplings ble kokt på kan avkjøles og brukes i fremtiden når du baker brød.



Dumplings med aprikoser.
Jeg fylte den andre delen av dumplings med friske aprikoser.
Jeg la et stykke aprikos på en firkant deig, dryss med en dråpe sand og klype.

Jeg koker også disse dumplings i melk.

Så la jeg den på en tallerken. Nå lager jeg drysset - jeg maler kjeksene, tilsett litt sand, blander alt. Jeg dypper dumplings i en beskyttelsesblanding og steker i smør eller ghee.

Jeg legger de ferdige dumplings på en tallerken og drysser litt med valnøtter.



Dette er mine dumplings i dag! Miniatyr paier!

[hjemmelagde nudler]

Jeg frøs dumplings, pakket dem og la dem i fryseren for lagring.
Det viste seg 60 stykker, med en totalvekt på 1200 gram.
Ytterligere 20 stykker ble fortært i går av felles innsats.



Jeg laget av restene av deigen hjemmelagde nudler - rullet og kuttet gjennom nudelskjæreren.



Nudlene er tørre og ser ganske anstendig ut.

Og slik oppførte de ferdige tørkede nudlene seg etter koking i kyllingbuljong.



Ikke for myk og ser bra ut også!

[Enkel eggdeig.]

Alternativ tre - Enkel eggdeig.

En enkel deig på egg er en veldig myk plastdeig som egner seg godt til rulling, skjæring. Deilig deig og oppfører seg godt når du fyller med kjøttdeig, koker og fryser.

Oppskrift:
Mel - 500-600 gr
salt - 1 ts
egg - 2 stk.
vann - 100-150 ml.
vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Jeg indikerer vann 100-150 ml - siden deigen tilberedes annerledes i brødmaskinen og i skurtreskeren.
Eggene holder deigen sammen, noe som er viktig når du lager produkter, og smøret gjør deigen mindre tørr og elastisk. Bevist av erfaring

Ha deigen blandet i en kjøkkenmaskin på bordet. Nå elter vi deigen for hånd fra kantene til midten i flere minutter for å gi deigen formen på en bolle, en ball og gjøre deigen ryddig, elastisk, glatt. Se bilde.
Deigen er klar!



Nå skal deigen hvile og modne. Dekk ballen med en veltet bolle og sett den til å modnes i 20-30 minutter, hvorpå vi begynner å rulle ut deigen.
Jeg skjærer deigen i flere biter, i biter som er praktisk for meg å rulle ut i maskinen, og som er nok til en syklus med fylling med kjøttdeig, slik at deigen ikke tørker ut, eller tvert imot ikke bli mer fuktig enn nødvendig under skjæreprosessen.
Jeg dekker igjen resten av deigen med en bolle og oppbevarer den under tørking.

Hvordan du kjevler ut deigen kan du se her på bilder



Dumplings fra Simple dough på egg

Bildet viser hvordan jeg kuttet deigen i strimler og selve kutteren (inkludert i pakken til deigvalsemaskinen)



Vareniki fylling

Høstost, granulert sukker, egg, tørkede ananas. Skjær ananasene i biter og skyll godt i varmt vann og tørk.
Det andre alternativet er å legge til ferske og frosne tyttebær eller tyttebær i blandingen.



God appetitt alle sammen

[Skiver nudler]

Skiver nudler



Jeg liker å kutte nudlene for hånd, med en kniv - som om det var et mareritt.
Jeg kjevler ut deigen, kutter i strimler, dryss dem med mel, legger stripene oppå hverandre og skjærer tynt med en kniv.



Så spredte jeg de skivede nudlene på et tørkepapir.

Disse nudlene er mer som hjemmelagde nudler. Og når du serverer soppnudelsuppe - er den første reaksjonen fra hjemmelagde spisere - Å, hjemmelagde nudler !!!!.
Og jeg husker straks bestemorens hjemmelagde kyllingnudler, med fersk kylling (som kjørte om morgenen), og alltid med hjemmelagde nudler, håndskåret. Dette er så hjemme !!!

De sier ikke det om maskinrulling av nudler, det ser mer ut som italienske nudler i vakre esker, som ligger i butikkhyllene.
Tilsynelatende spiste jeg allerede importerte nudler til suppe.

Tørk de ferdige nudlene på bakepapir og et papirhåndkle (slik at det absorberer fuktighet), drysset med mel. Tørker godt og raskt.
Jeg holder tørre nudler i en forseglet pose. Men først må du tørke det godt fra fuktighet. Hvis jeg får mye nudler, oppbevarer jeg i en krukke under lokket.
Det viser seg at slike nudler er ferdige.



Over tid legger alt melet fra nudlene seg i bunnen av posen (boksen), men en del gjenstår fortsatt på den.
Derfor setter jeg den rett i før jeg koker nudlene i en sil (dørslag) og heller den veldig raskt over med en strøm av kaldt vann fra springen. Ikke kok nudlene med varmt vann.



Og legg den straks i buljongen (suppen), rør den. Nudlene er klare når de flyter til overflaten, koker i et par minutter og er ferdig.



God appetitt alle sammen

[zalina74,]

Og forresten, hvordan blir ikke dumplings dine våte mens de ligger før de blir sendt til fryseren? Fyllingen er tross alt ganske våt.

zalina74, Jeg lager dumplings og dumplings i porsjoner - Jeg triller ikke ut all deigen på en gang, men i separate biter.

Dette gjør at deigen ikke blir våt, ikke vinder opp, ikke henger sammen mens du fyller produktene. Jeg la umiddelbart hver porsjon på et bakeplate og la den i fryseren. Jeg koker den siste porsjonen til mat.

Som dette

Har det, takk. Hakket kjøtt var tilsynelatende veldig vått (jeg la til vann) eller jeg rullet deigen for tonalt: etter å ha ligget ble bunnen av dumplings fuktet.

God ettermiddag alle sammen! Si meg, hvorfor knekker deigen når du fryser dumplings? Jeg lagde deigen i en brødmaker, rullet den ut, som administrator fortalte, i deler og satte den straks i fryseren på et spesialbrett for frysing

Jeg antar at dette kan være tilfelle hvis deigen ble blandet veldig hardt, eller mye mel ble tilsatt under rullingen.

Ærlig talt hadde jeg ikke dette, og jeg lager alltid deigen kjølig plast. Det er tider når jeg bretter resten av deigen og nok en gang fører den gjennom kjevlingen, så ja, deigen er tørr. Jeg bruker alltid en slik deig etter å ha rullet den på nudlene.

Suksess

[Administrator]

Administrator, Takk! Jeg vil prøve med et stort vanninnhold (jeg tok 2 egg til 450 g mel, 160 ml vann, 1 ss olje, selv om jeg også tilsatte 30 ml vann under elteprosessen, virket det for meg at bunken var ikke danner). Når du rullet, ble det hellet veldig lite mel gjennom en sil, fordi deigen rullet perfekt ut. Det er synd, faen!

Administrator, jeg prøvde å kna deigen i bomull for første gang, og bestemte meg for dumplings. Men siden du er min pålitelige autoritet på nettstedet (jeg vil ikke fornærme andre smarte jenter, men jeg løper alltid til deg for å få råd "først og fremst"), så jeg på testen. Generelt er det ingen ostemelk, og myse er alltid i sin helhet. Derfor risikerte jeg litt justering og Hurra!
300 ml myse, 550 g premiummel og ytterligere 35 g cl smør.
Den ble eltet jevnt, veldig myk, men fin elastisk og sterk. Hvorfor bestemte du deg for å dele den?, Jeg likte den. Og etter å ha fryst resten av dumplings, sprekker de ikke (sannsynligvis på grunn av fett).
Og en ting til: av en eller annen grunn elte min mor alltid dumplings og dumplings uten egg, og jeg argumenterte og argumenterte for at dette ikke var i samsvar med reglene (hun bestemte seg for å krangle med en profesjonell baker). Så hun forklarte meg at egg ikke legges i alle tilfeller, og uten dem er dumplingsdeigen mykere og mykere (spesielt hvis de står opp og ikke blir spist med en gang), det vil si at de ikke får hardhet senere og med det samme formålet er å tilsette olje i deigen.
Jeg vet ikke, er det verdt å prøve det samme for nudler? Eller er det allerede nødvendig å ha egg?

[inusya]

inusya Jeg følger prinsippet - hvis deigen passer meg, vil jeg bruke den til ethvert formål - dumplings, dumplings, noodles!

Og jeg kan gi eksempler på når hva slags deig viser seg.
For eksempel er deig på kefir (uten egg) egnet for dumplings (dumplings) og nudler - du kan se bildene mine. Og jeg liker virkelig denne deigen, den er veldig fleksibel og øm.
Og for eksempel deig på egg og vin, tørr og ikke egnet overalt, selv om den inneholder egg.

Velg og vurder

Jeg kan også anbefale Tanyulias Choux-deig til rull - også testet og jeg liker det veldig godt - jeg lagde dumplings, kjøttrull og nudler av det

[Administrator]

Administrator! Takk for dette emnet. Her nylig Gasha la ut en mesterklasse om å lage mantiroser ( Manty roser fra Gashi ), og han sank ned i sjelen min ... På fredag ​​var jeg allerede moden og ... Du Gashu vet du? Gasha, hun ... og i Afrika Gasha... Hun har 500 gram kjøttdeig i oppskriften (svinekjøtt og storfekjøtt 1: 1) ... Vel, nei, for å skrive kjøttdeig er 500 gram skrevet (svinekjøtt og storfekjøtt 1: 1) (alt går inn intonasjonene til den store historien “nei, for å si, øl nei, ellers er det ikke øl ...”). Værsågod. Fredag ​​skal jeg i butikken for kjøtt til manti ... Jeg hadde bare 500 gram av denne oppskriften i hodet ... Så jeg bestilte 500 gram. svinekjøtt og 500 gr. biff ... Vet du hvordan kjøttet vårt veies? Ingenting så mye mer? Ja, bryr meg absolutt ikke ... Hvis bare å gå hjem raskt ... Hjemme var jeg allerede med 1500 gram kjøtt ... Luka la til ... Tortyzhke, og hun skriver at hun elsker poteter ... Vel, jeg la også til poteter ... Vel, kort sagt, kjøttdeigen min viste seg å være mer enn to kilo !!
På lørdag kveld hakket jeg det hele. Kast i kjøttkvern - du trenger ikke noe stort sinn. På lørdag sto jeg opp og begynte å rulle mantas. Jeg startet med oppskriften på vann og eggdeig og metoden til å forme mantasroser fra Gashi... I et bestemt øyeblikk begynte det å virke som om dette Gasha - dette er en slags personlig fiende, som presset seg inn i forumet med det mål at jeg dør på kjøkkenet ... Jeg begynte å finne ut hvem det kunne være ... Men på neste trinn var det ikke lenger viktig ... Jeg døde nesten ... Fordi deigen er nesten over, men kjøttdeigen ... forsvant nesten ikke !!! På siste trinn bestemte jeg meg for å ta en pause, og løp til siden ... Og så skjedde et mirakel !!!
Stjerne lagt ut mesterklasse om din visjon om modellering av mant-roser ... Tross alt har hun ikke roser, men knopper, men ...
Jeg skyndte meg til kjøleskapet og var glad for å finne KEFIR der !!! Den ble sydd litt, men dette er små ting. Jeg elte et nytt parti deig. Vel, så begynte hun å lage manti-knopper i en mesterklasse Stjerner... Da jeg lagde roser på Gachetlegg dem deretter på et fat og i fryseren. Vel, det er bare det at hvis de umiddelbart legges i en pose, så holder de seg sammen, og hvis de er frossen i en pose, vil de ikke holde sammen. Da en ny tallerken med rose-mantas var klar, var den forrige allerede frossen. Men med manti-knopper Stjerner... Alle tre seksjonene i fryseren min ble snart fylt med tallerkener, tallerkener, fordi de ble støpt mye raskere enn mantas, men ...
Deigen var allerede tom, men kjøttdeig - nei !!! Mengden kjøttdeig virket uendelig !!! Til slutt begynte jeg allerede å finne ut at tørr hvit champagne også er tørr hvitvin ... Men lagde noen manti på champagne ... Til slutt gravde jeg opp en flaske tørr rødvin og bestemte meg for at den ville gjør ...
På tørr rødvin skulpturerte jeg Geografisk manti fra Kaker …

Administrator! Jeg vil takke deg for:
1. Det faktum at temaet dumplings / dumplings dough hoppet i ulest akkurat da jeg tenkte hvordan jeg skulle lage denne deigen.
2. Til tross for at vi er det Fugasca de delte ikke kronen til den viktigste skjæren til forumet, men da jeg gikk inn på dette emnet ... Jeg likte designet så godt at ... vel, det er klart videre. Likevel er den parallelle visuelle utformingen av innleggene av stor betydning ... Det var det som gjorde et sterkt inntrykk på meg.
3. Selv om dette punktet er det tredje, men det er veldig viktig. Takk for tuppen av tredobling etter rulling i tykkeste stilling. Sengen blir veldig flat og glatt. Dette rådet er fortsatt godt helt på slutten, når en haug med utklipp forvandles til en slags flat manet med et stort område og en haug med hull. Etter å ha brettet tre ganger og passert gjennom deigfremstillingsmaskinen, øker lagets effektivitet til et maksimum.

Jeg kan også takke for en haug med fyllinger, men ... for meg er det ikke lenger aktuelt ... MANTOV FOR DE NESTE fem årene jeg allerede har puffet i dag !!!

En helt skummel historie ... den er allerede overrasket ...

Ja hårnål, dette er et eventyr med kjøttdeig: wow: Var det hele kastet eller ikke: oHvis ikke, legg deretter til et egg, gjennomvåt hvitt brød til det, kna det godt og stek kotelettene. Du vet hvor velsmakende og saftig de vil være.

Hårnål!!!! Du burde bli tildelt ORDEN på Mantor Oscar !!!!!! Bra gjort, det ga ikke opp .... men likevel fullførte dem (og ikke de du) Og rosene ...... bare super !!!!_{Jeg er glad jeg hjalp deg litt ...}

[Hårnål]

Hårnål, Jeg vil ikke slette innlegget - la det forbli i historien til nettstedet! Hun lo også, gispet, fniste av glede!

Om temaet og dumplings kan jeg si følgende.
Så vidt jeg vet vil ikke Admin gi råd om dårlig!
Og før de avslører deres "kunstverk", passerer de gjennom hodet, hendene, kameraet og magene i husstanden min! Hvis det er godkjenning fra alle sider - så kan du føre det til forumet!
Og noen ganger skriver jeg en oppskrift, men jeg kommenterer at de sier at alt er bra, men .... og så videre.

Jeg mottok tilfredsstillelse av takknemlighet - det betyr at alt er i orden, alt utarbeidet, "instruksjonene for handling" er riktig skrevet, og derfor er det også behov for slike detaljerte emner (kostnadene for mitt yrke)!
Og dumplings-manti med roser i fryseren er også nødvendig, de vil ikke forstyrre! Når det gjelder Vinokur: så blir det en overraskelse

Takk for de gode ordene!

[Administrator]

God kveld!!
Administrator Jeg kommer til deg med moren vår Takk så mye for dumplingsdeig på ostemelk (jeg lagde den på gammel kefir), den er så øm, dumplings viste seg å være gjennomsiktig og velsmakende, deigen din har fått permanent oppholdstillatelse i huset vårt, fra nå av !!

[Hårnål]

Ja Hårnål du må gi en ordre, for en slik bragd drepte de
Administrator Jeg likte også veldig godt oppskriften på kefirdeg

[Hårnål]

Ja Hårnål du må gi en ordre på en slik bragd

Litt mer, og det ville blitt gitt til meg posthumt ...

Romochka, jeg vil rapportere min overraskelse! For tre dager siden lagde jeg dumplings på kefiren din (som jeg blindet på myse i stedet for yoghurt), men det hendte at jeg ikke brukte all deigen, forstyrret den og måtte kaste den litt i hallen under filmen (ikke kast den) med tanker - Jeg kommer løpende - jeg skal fullføre den. Generelt var det 3 dager!
Men min overraskelse var da jeg tenkte at jeg måtte kaste den, den ble nok sur, men den viste seg - så snart den var ferdig !!! Jeg la til dumplings på den klokka 6 om morgenen (det var kjøttdeig), det ble supermykt, og mannen min ble overrasket: "Når hadde du tid til å kna deigen så tidlig?" .......
Det viser seg at det ikke er noen grense for kulinariske triks (jeg innrømmet absolutt ikke min glemsomhet) og jeg, med et beskjedent sukk, tok Askepottens øyne og svarte: "Alt er for deg, kjære, alt er for deg." Så, administrator, kan du starte en notatbok som heter: OPPSKRIFTER FOR Å LAGRE EN FAMILIE.
Takk igjen! Virkelig - leve og lære!

I dag elter jeg deig til dumplings (på kefir), skulpturert - jeg fikk stor glede, deigen er så smidig i skulptur. Den ble ikke luftet, den ble lett støpt, det ble ikke revet en eneste dumpling under tilberedningen. Og deilig deig! Under prosessen husket jeg hele tiden forfatter-administratoren med takknemlighet.
Dette er ikke den første Romin-oppskriften jeg bruker, jeg er veldig takknemlig for forfatteren for hans raushet, for hans vilje til å dele velprøvde oppskrifter.

Kok med glede og god appetitt!

Takk for de gode ordene

[Bokhvete deig]

Basert på denne oppskriften på nudler Enkel deig på egg https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Bokhvete deig
Og vi bytter ut en del av hvetemelet med bokhvete 50x50%, resten etter oppskriften.

Risdeig (oppskrift fra Deli):
hvetemel - 1,5 kopper
rismel - 1 glass
maisstivelse - 2 ss. l.
vann - 2 glass
vegetabilsk olje - 1 ss. l.
salt
I en bolle kombinerer du rismel, hvetemel og stivelse. Rør hele tiden og tilsett vann. Tilsett olje og salt og rør. Dekk til og sett til side i 1,5 timer.
Kok opp vann i en stor gryte, legg et lett oljet brett på toppen, og tilsett en liten del av deigen. Deigen skal spres i et tynt lag over brettet.
Kok i 5 minutter, og overfør deretter deigbrettet til en bolle med isvann. Mens den første porsjonen er avkjølt, forbereder du den andre (hvis du har 2 brett).
Lirk den avkjølte "pannekaken" med en smurt spatel, rull den forsiktig opp i flere lag og overfør den til arbeidsflaten. Skjær den brettede pannekaken i bånd av ønsket bredde.
Men du kan prøve å lage deigen til risnudler på vanlig måte - bare tilsett rismel til hvetemel, og se, som vanligvis beskrevet på forumet vårt, lenken ovenfor.

Prøve

:) Jeg så også at den er laget av malt hirse ... av rugmel ... generelt .. med hva toko ikke gjør hvor du kan finne proporsjoner

Du trenger ikke lete etter proporsjoner!
Du må velge selv og se hva som skjer og forbedre egenskapene til deigen og ferdige nudler hver gang.

Prøv å proporsjonere mel først:
hvete - 1 glass
annet mel - 0,5 kopper
resten - som i den vanlige oppskriften på nudler, se lenken jeg ga ovenfor.
Og vi gjør det, og vi ser på smaken, og vi retter!

[Administrator]

Administrator, kom til deg for å si takk for kefirdeigen! Jeg lagde dumplings av den, min likte den. Dumplings viste seg å være møre og velsmakende!



Jeg rakk ikke å ta et bilde i ferdig form.

Romchka, kan jeg plage deg litt med spørsmål?
Jeg kjøpte nylig en pastamaskin, jeg har aldri laget nudler før. Nå mestrer jeg det - jeg lagde nudler i henhold til oppskriften fra en enkel deig og av restene av deigen på kefir. Generelt likte jeg det, men jeg vil tydeliggjøre hvor tynn deigen må rulles ut, hvor lenge er det bedre å kutte nudlene og hvordan du legger den ut og tørker den riktig? Må det omrøres under tørkeprosessen?
Jeg gjorde den skjør (kanskje rullet den tynn) og når jeg prøver å blande den, går den i stykker. Og hvor mye kan du lagre?
Kanskje dette er dumme spørsmål, beklager. Men jeg vil gjerne få råd fra deg og lære å lage nudler riktig.

[Vitalinka]

VitalinkaTAKK!

Hvis deigen går i stykker, har du kanskje gjort den for tøff.
Prøv å stå deigen under en bolle så den blir mye mykere og mer elastisk.
Prøv å rulle ut små biter og begynn å rulle med en tykkere setting og gradvis arbeid ned til en tynnere setting. Den trenger ikke rulles for tynn, den kan knekke under fylling og tilberedning.

Du kan se emnet om nudler her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Jeg lager nudler som regel av rester av deig til dumplings, dumplings.
Du kan også lage spesiell deig.
Nudlene kan kuttes enten for hånd eller ved å rulle, lengden på nudlene er som du ønsker. Nudeldeigen skal være tynn, i motsetning til dumplingdeigen.

Nudler er nudler, jeg kutter stripene, så kutter jeg stripene i tynne nudler.
Nudler er dehydrert deig og vil alltid være sprø og sprø, spesielt når de kuttes i lange strimler.
Jeg lager korte nudler slik at de holder seg godt når de er tørket.
Jeg oppbevarer den i en pose, i en krukke i et skap.
Jeg gjør ikke mye, så det er ikke lagret på lenge. Og så - hva vil skje med henne hvis deigen er helt dehydrert?

[Administrator]

Administrator! Og hvis jeg plutselig gjør alt dette, hvor lenge kan jeg ha alt dette i fryseren? Eller ikke i det hele tatt?

Kan oppbevares i fryseren!
Hvor mange vil jeg ikke si sikkert, men jeg oppbevarte den i ca 2-3 måneder, til jeg brukte den litt.
Kvaliteten har ikke endret seg.

Selv om det ikke er noen administrator, kan du, - Jeg vil svare Tørking i tørketrommelen flere ganger. Ikke alt når tørketrommelen, den blir spist raskere ... Kvaliteten på tørking i tørketrommelen er "Utmerket." .. Så la jeg den i glass Ikeevsky, lagret - utmerket ...

Jeg lagde dumplings i går. Oppskriften herfra er en enkel deig på egg. Elting i HP for første gang: yahoo: Jeg har ikke sett en så glatt og elastisk deig. Jeg prøvde det nye deigrullende vedlegget også. Laget på en plast dumplings form. Jeg har aldri laget så mange dumplings. Takk for oppskriftene og matlagingsteknikkene!

[Administrator]

Administrator, vær så snill å fortell meg om kefir-testen. Kan du bruke kefir i stedet for ostemelk? Jeg har yoghurt, men den er tykk, det er skjeer av den. Ja, og generelt ønsket jeg å vite nøyaktig om kefir
p.s. hvor mange gruver å lage dumplings?

Ærlig talt, hjemme ser jeg ikke forskjellen mellom yoghurt, kefir, vanlig yoghurt? Alt går i virksomhet, i deigen.

Bruk gjerne ethvert gjæret melkeprodukt, prøv å bestemme selv hva som er best for deg

[mamma Julia]

Takk)
Kan du for eksempel bruke maismel? Barnet mitt er allergisk mot gluten.

mamma Julia, vel, det er opp til deg, det er vanskelig for meg å gi råd av denne typen

Hvis det er behov for dette, kan du prøve mel og andre metoder for å oppnå et positivt resultat.

Hvorfor ikke lage deigen i 19-Dumplings-modus (elte 20 minutter)

Din rett

1. Jeg bruker ikke x / ovn, fordi jeg baker brød i ovnen nå.

2. Jeg er ikke alltid fornøyd med å elte deigen i en x / ovn, hvis du lager deigen til en full syklus - deigen luftes under settling, og jeg vil ikke elte deigen så lenge.
I en kjøkkenmaskin (og i en blenderbolle) elter jeg deigen raskt til den er glatt (ikke mer enn 5 minutter), og fjerner deretter bunken under en bolle, der den modner og blir myk etter behov.

Vel, det er min mening og min erfaring med testen

[Administrator]

Men jeg kan ikke bli slått av banen, x / bake på ferie, jeg spilte nok brød og jeg gjør alt annet i en skurtreske

Administrator-Tanya, helt i solidaritet! Jeg trodde ikke før (da bakeriet dukket opp) at jeg ønsker å erstatte det med en manuell metode. Men nei. Så snart jeg prøvde å bake brød i en ny ovn, nå forstår jeg deg helt. Jeg baker selvfølgelig i bomull, men heller av nødvendighet når det er nødvendig raskt og en gang. Og så elter jeg bare mer til pizzaboller eller bakte bakverk på Dough.
Ovnbrød - UTEN alternativer - noe annet!

Hei alle sammen som leser forespørselen min. I dag kjøpte jeg en deigvalsemaskin og bestemte meg for å prøve den. Jeg elte deigen i henhold til Admin-oppskriften (alt etter vekt), men når du svinger er deigen som blonder, og ikke i ett lag. Fortell meg hva som er galt? Tusen takk.

Det er lite mel i deigen. Dypp deigstykket ditt direkte i mel. Og start med den tykkeste deigen. Dryss sjenerøst med et silemel før hver rulling. Rullet en gang, så igjen i denne tykkelsen.Dryss mel på deigen igjen og rull det på neste deling, også to ganger. Og så, til du kommer til tykkelsen du trenger.

Admin, tusen takk, veldig nyttig informasjon for meg! Jeg har også et spørsmål her lenge, kanskje det vil være mulig å endelig løse det. Svært ofte er semulegryn funnet som en ingrediens i oversatte oppskrifter på deig til italiensk pasta. Jeg antar at dette fortsatt er en uheldig oversettelse av "semulegryn", det vil si at det må være durummel. Likevel hevder noen oppskriftsforfattere at det er semulegryn som skal tas. Jeg forstår at spørsmålet er abstrakt, alle kan foreslå det de selv finner passende. Men likevel er jeg interessert i å lytte til forskjellige meninger: Er pasta med semulegryn virkelig en versjon av tradisjonell pasta, eller et innovativt produkt av russisk tapping?

ROMA, hva slags deigpapir har du? skal kjøpe noe sånt.

Her i dette innlegget kan du se deigen min, men jeg kjøpte den for hundre år siden, men jeg vet at Italia



https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

farget ravioli

Der 🔗 hvordan lage grønn spinatdeig til nudler

Så jeg likte videoen om stripete deig, som jeg ikke kunne motstå og bestemte meg for å prøve å lage, samtidig kuttet jeg de fargede nudlene

Tusen takk for Temko! Temaet dumplings og dumplings i familien er varmt, fordi vi skulpturerer dem med alt som er i huset De siste to årene har jeg laget vaniljesaus, et glass mel, jeg heller et glass kokende vann når det avkjøles, ett egg. I løpet av rullingen tilfører vi allerede mel til ønsket plastisitet. Deigen er utmerket. Men etter temka vil jeg virkelig prøve det på kefir! Og hvordan oppfører den seg i frysing? Og generelt, hvilke av de foreslåtte alternativene er bedre for frysing?

Alle alternativene er gode, allerede prøvd i fryseren. Men hva er bedre, det er opp til deg å bedømme, for din egen smak

Choux deig på kokende vann er med, inkludert min Choux deig til nudler, dumplings, dumplings https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Kok for helse

I HP-programmet mitt "gjærdeig", elting 25 minutter, korrektur 20, elting, løfting 45. Hvis dette programmet. å lage deigen på kefir, å tåle det hele eller etter elting, eller å fjerne og fjerne den "under en bolle"?

Dumplings, dette er ikke gjærdeig!
Det er nok å legge i alle produktene og lage en rask elte slik at melet ruller til en klump, for dette er mindre enn 25 minutter nok. Når deigen går i stykker, trekker du den ut, elter den med hendene i en pen ball og under en bolle.
Bare pass på at deigen er tykk.

Her er en oppskrift på deig i en blender, bare på 1 minutt med å blande "Fast home noodles" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Nøyaktig det samme som med vanlig hvetemel. For 100 gram mel tar vi 1 egg og en dråpe vann, om nødvendig
Rull til deigen er elastisk, la den hvile under en bolle og kjevle den ut.

Tanya, hei! Jeg liker virkelig nudeldeigen på noen egg (vel, kanskje et gram vann der). Si meg, vær så snill, hvis jeg straks lager mat av det en stor mengde nudler, alle slags makaroer og platespillere i bil, hva skal jeg gjøre med det hvis jeg vil fryse det til fremtidig bruk. Vel, liksom, hvordan du skyter med en gang, slik at det varer lenge. Trenger de å tørke først? Eller tørk den helt, for eksempel i ovnen? Og så i poser og i fryseren? Eller hvordan? Og likevel, hvor mye tror du produkter laget av slik deig kan lagres i fryseren uten å miste kvalitet?