Lite kulinariske triks og hemmeligheter

Og av en eller annen grunn vil jeg ikke ha noe på lenge.

Avitaminose, sannsynligvis ...

Og av en eller annen grunn vil jeg ikke ha noe på lenge

Og det ville jeg egentlig ikke. Jeg viste meg å være motstandsdyktig mot massepsykoser, slik skjer det.

Og av en eller annen grunn vil jeg ikke ha noe på lenge

Ennå ikke kveld.

Og av en eller annen grunn vil jeg ikke ha noe på lenge

Fint. En gang, når alt kommer til alt, kommer tiden - alt jeg ønsket og kunne, kjøpte, fungerer, gleder. Ikke selg det du kjøpte bare fordi noe * nytt * har dukket opp.

Ikke selg det du kjøpte bare fordi noe * nytt * har dukket opp.

Og her blir du skadet, Ira. Mange gjør det, det er mange av dem her på forumet, ta en titt på loppemarkedet.

Og her blir du skadet, Ira.

Jeg skrev om min måte å bruke det jeg kjøpte. Det er synd for meg å gi godt og godt til halve prisen, slik at jeg senere kan kjøpe en ny til ublu priser

Det er synd for meg å gi godt og godt til halve prisen, slik at jeg senere kan kjøpe en ny til ublu priser

Så jeg bruker den til den er helt utslitt. Og det nye vil stadig komme inn i markedet vårt. I tillegg kan det vise seg at du ikke vil like det nye produktet i det hele tatt, da må du bite i albuene på det gamle. Og det gamle er borte, og det nye er uutholdelig å bruke.

[Hvordan smøre silikonformer raskt og uten børster.]

Hvordan smøre silikonformer raskt og uten børster.

Dette er spesielt praktisk med store silikonformer.

Jeg heller vegetabilsk olje eller legger et stykke smør eller ghee i midten av formen, bretter formen i to og drar den øvre halvdelen langs bunnen, smøret fordeles over overflaten. Jeg vrir også sidene langs bunnen.

Små myke cupcakeformer kan også smøres ved å brettes i to, generelt viser det seg med en hånd.

Hendene forblir rene.

Hvorfor smøre silikonformer med olje?

hvis skjemaene er preget og ikke lenger er nye, er det en sjanse for at bakevarene ikke hopper ut og stikker.
Jeg smører med non-stick fett. spesielt den største for en cupcake med hull.
det er fortsatt en god måte å gjenopplive slike former på. etter denne prosedyren returneres egenskapene deres. Hvis ikke latskap, så anbefaler jeg deg å bruke den. i denne oppskriften skrev jeg i notatet under spoileren. Passer til både aluminiums- og silikonformer

Nøtter, ekorn, sopp fra sprø deig med kokt kondensert melk, havregryn og nøtter (Tumanchik)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, kan du erstatte pulveret med vaskesåpe?

hvis skjemaene er preget og ikke lenger er nye, er det en sjanse for at bakevarene ikke hopper ut og stikker.

Preget - helte litt vann .. vokser. oljer, vridd i forskjellige retninger, helles

[Larissa]

Larissa, gamle mørke former med bølgekanter og røre sparer ikke alltid.

Tumanchik, Ira, kan du erstatte pulveret med vaskesåpe?

Jeg vet ikke ... prøv det.

Jeg vet ikke ... prøv det.

Jeg vil være en pioner.

Jeg vil være en pioner.

Jeg stilte ut oppskriften lenge. chitney-kommentarer, så ryddet mange mennesker sine egne. mot som meldte seg av såpen. Jeg er forvirret over at såpe alltid etterlater en slags blomst (hvis du vasker for eksempel i et basseng langs kanten). slik at denne plaketten ikke skader ... men jeg er ikke kjemiker.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, vannet vårt er mykt og jeg la ikke merke til raid.

[Tumanchik]

Jeg har gjort dette i lang tid som Tumanchik, men i stedet for å vaske. pulver Jeg tilsetter oppvaskmiddel. Alt ok.

Løfte om en luftig kjeks

For å få en klassisk kjeks som kan brukes til desserter, bakverk og kaker, er det noen finesser. Det er viktig å kjenne og følge dem. Da blir det ikke noe problem.
Hemmelig nr. 1: Ingredienttemperatur
Absolutt alle ingrediensene i kjeksen skal ha samme temperatur. Jo lavere temperatur, jo bedre. Det samme gjelder retter du vil blande ingrediensene i.
Hemmelighet nr.2: mel
Sikt melet gjennom en sil flere ganger.
Hemmelig nr.3: forsiktig separasjon
Skill de hvite fra eggeplommene. Videre må dette gjøres veldig nøye slik at det ikke blir igjen en eneste dråpe eggeplomme i proteinene. Det er viktig å observere dette slik at de hvite blir godt slått senere.
Hemmelighet nr.4: Kjølte proteiner
Du kan avkjøle eggehvitene mens du lager mat. Når de er kjølte, pisker de bedre.
Hemmelig nummer 5: retter
Nøkkelen til kjeksens prakt er også oppvasken der de hvite blir pisket. Den skal være oljefri, så tørk den av med et papirhåndkle. Ikke glem å fukte den med eddik eller sitronsaft for å avfette overflaten bedre.
Hemmelig nummer 6: sekvensen for å legge alle ingrediensene
Nøkkelen til en luftig kjeks er riktig rekkefølge for å tilsette ingredienser. Du må følge disse reglene.
Sekvens av bokmerkeprodukter:
Så legg eggeplommene i en bolle, tilsett en halv porsjon sukker og vaniljepulver til dem. Bland deretter alt grundig. Gni dem til de blir hvite og hovne opp. Dette kan gjøres med en gaffel, mikser, visp eller stavkvern. Hva du har for hånden og hva som er mer praktisk.
Pisk de hvite til det dannes et luftig, skum. Mens du visper, tilsett sukker litt av gangen. Når du tilsetter alt sukker, pisker du til det er tykt.
Deretter må du introdusere proteiner (tredje del) til eggeplommene. Rør veldig forsiktig fra bunn til topp.
Tilsett siktet mel i denne massen og bland godt igjen. Etter det, tilsett de resterende proteinene og bland fra bunn til topp, som om du løfter lag for lag. Rør deigen i en retning, ellers kan deigen miste sin luftighet.
Hemmelig nr. 7: Ikke rør lenge
For å forhindre at luftbobler kollapser, bør du ikke røre den ferdige massen på veldig lang tid. Dette påvirker kakens prakt. Legg deigen i en smurt ildfast form og legg den i forvarmet ovn. Det tar omtrent 30-35 minutter å bake kjeksen.
Hemmelig nr. 8: ovnstemperatur
Ovnen må varmes opp i tide. Hvis du ikke baker den ferdige kjeksdeigen med en gang, drømmer du kanskje ikke engang om prakt. Derfor, når deigen er klar, bør ovnen allerede være forvarmet (180 grader).
Hemmelig 9: Ikke haste med å åpne ovnen
De første 20-25 minuttene må du ikke åpne ovnsdøren når du kaker kaken, ellers vil den sette seg. Det er bedre å ikke åpne den i det hele tatt før kaken er kokt. Du vil kunne fortelle om kjeksen er ferdig når den krymper litt.
Hemmelig # 10: Gjør alt forsiktig
Fjern den ferdige kaken fra formen veldig forsiktig, ellers kan den miste sin prakt fra eksponeringen.
Slik at kjeksen ikke fuktes og smuldrer når den skjæres, når den blir dynket med sirup, la den avkjøles. Dekk til med et papirhåndkle (serviett) og la det sitte i 8-12 timer ved romtemperatur.

Løfte om en luftig kjeks
Hemmelighet nr.4: Kjølte proteiner
Du kan avkjøle eggehvitene mens du lager mat. Når de er kjølte, pisker de bedre.

Jeg pisker alltid eggene kaldt til kjeksen (jeg pisker den med en stavmikser uten å skille i hvite / eggeplommer).
Og på en eller annen måte bestemte jeg meg for å eksperimentere, jeg måtte bake to klassiske kjeks til kaken, hver til 3 egg. Jeg plukket opp de samme eggene (veide dem på en skala). Den første bakt på egg fra kjøleskapet, den andre på varme egg, varmet opp i ca 20 minutter i litt varmt vann.
Varme egg med sukker slo opp mye raskere, massen var også luftig, men tykkere.
Etter baking viste kjeksene seg også annerledes.
På varme egg viste kjeksen seg 0,5 cm høyere og utad alle en så kjekk mann, jevn og glatt.
Stekeovn i form av dia. 26 cm, steketemperatur 175 grader.
Høyden på den ene viste seg å være 3,5 cm, den andre på varme egg 4 cm.
Og en ting til: Jeg liker ikke å tilsette vanillin til egg når jeg slår, etter min mening blir massen slått verre på samme tid, jeg siler den med mel i deigen.

Varm egg med sukker slått mye raskere

Jeg leste også at egg skal ha romtemperatur for en vellykket svampekake ... Nå gjør jeg det, jeg sprer dem på forhånd for å holde varmen.

[Lys]

Jeg, da jeg ikke liker å gjøre fem satser i stedet for to, lager en kjeks på denne måten, og den gleder seg alltid med sin letthet, prakt.
Om t egg - Jeg tar dem fra kjøleskapet, og hvis de bare var på kjøkkenet, hvis de bare var friske
Favorittkjeks fra Princess
Og det foreslåtte Lys hemmeligheter 7-10 er alltid relevante for ovnen

[Irsha]

Irsha, Ira, kjeksen vil være lett og luftig i begge versjoner, men for varme egg med samme antall produkter viser det seg litt høyere, det er forskjellen. Hvis det er høyere, er det fortsatt litt mer luftig.

men på varme egg med samme antall produkter viser det seg litt høyere, det er forskjellen.

Det vil også være nødvendig å sammenligne, av hensyn til interessen

En annen ting jeg la merke til:
- på de ferskeste hjemmelagde eggene er den bankede eggmassen tettere
- på liggende tamme egg er massen lettere, luftigere
- på butikkegg er massen mykere
- tettere på gamle butikkegg

Det vil også være nødvendig å sammenligne, av hensyn til interessen

aha, prøv det! det vil være interessant å sammenligne resultatene senere, (jeg hadde lagre egg, de lå i kjøleskapet i omtrent en uke)

eller marinert fra tomater - også deilig

Ingen bruker forresten marinaden fra oliven?
Jeg prøvde å lage kjøtt i en film for damp etter fugleskremseloppskriften, bare jeg tok ikke kylling, men fisk, den enkleste, men siden jeg gikk tom for soyasaus (og soyasaus gjør til og med det deiligeste ikke deilig fisk), bestemte jeg meg for å marinere den i litt olivenvann.
Det ble veldig mentalt, pikant!

oliven marinade, ingen bruker?

Jeg lager en kake på den

Flatbrød på agurk saltlake med timian og ost (TATbRHA)

Jeg lager en kake på den

Rett på olivenmarinaden? Det er sterkt kjernefysisk!
Oppskriften spesifiserer en tomat-agurk sylteagurk.

[Galina]

Galina, ganske normalt, bare jeg legger ikke salt. Men jeg legger ikke salt med saltlake heller ... prøv denne olivenmarinaden hver for seg, det ser ut til at den er kraftig, men i kaken er den veldig god, du kan ikke legge til urter, det viser seg å være veldig hyggelig smak. kake med grønne olivenmarinade.

Hvor mange interessante ting er det ikke! Abonner på dette emnet!

Hvor mange interessante ting er det ikke!

Øksegrøt det er mange interessante ting også, folkelig oppfinnsomhet

[Vi gni smult på et rivjern.]

Vi gni smult på et rivjern.

Hvis du trenger en liten mengde finhakket bacon, kan du raspe det etter frysing. Kikket og akseptert her

Jeg har allerede prøvd egg = Flott !! For tre er vi frossent smør, margarin, smult, også fett

[Rask rengjøring av plommer fra huden.]

Rask rengjøring av plommer fra huden.

Plomme * ungarsk *, svisker, frø blir slått ut, plommen kuttes fra den ene siden, drysses med sukker, men ikke lar juice, og legges straks i en beholder i fryseren.
Jeg tar ut beholderen, plommen er sterk og skallet med fortsatt frosne bær skiller seg umiddelbart.
Selve kremen forblir sterk og intakt. Skallet er deilig. Og selve plommen er lubben og søt.

[Et høyt brød når det bakes i en langsom komfyr. Løse problemet med deigen som holder seg til lokket.]

Et høyt brød når det bakes i en langsom komfyr. Løse problemet med deigen som holder seg til lokket.

Jeg baker ofte brød i multikoker.
Det var en brødmaker, men pinnen på bøtta falt ut, den serverer fortsatt hk, selvfølgelig, ikke kast den
Little Cooking Tricks and Secrets # 54

Så - noen ganger er deigen veldig kvikk og stiger til lokket på multikookeren og holder seg til den. Jeg starter ofte deigen med konsistensen av en ciabatta, det vil si at jeg starter den uten å danne en bolle, med en skje fra en multikooker eller med spiraler av en håndmikser.

For å holde lokket rent dekker jeg deigen med et oljet krus skåret ut av bakepapir, krusdiameter = innerdiameteren til multikokerskålen. Selv om deigen hever seg til lokket, vil den ikke feste seg.

Noen ganger, når deigen hever seg på alle 5 liter bollen - så bra brød, selv om steketiden øker med 2 ganger.

Forresten, jeg baker også ofte tykke brødkaker, i Princess Pizza Maker, i en stor (dyp) silikonform, deigen har også en ciabatta-konsistens, hever seg til toppen - for ikke å brenne, dekker jeg den langs toppen med en sirkel kuttet ut av en Teflon-matte + en sirkel laget av Teflon-mesh, blir en så tykk brødkake bakt jevnt fra bunnen og fra toppen.

for eksempel:
🔗
🔗

[Mange kule egg på en gang. Veldig fort. Og du trenger ikke å rengjøre dem!]

Mange kule egg på en gang. Veldig fort. Og du trenger ikke å rengjøre dem!

Pizzaprodusenter: Princess, Tristar, Travola, GF # 597

[For å modne avokadoen kan du legge den i ris.]

Råd fra kokken fra programmet * Om det viktigste *

For å modne avokadoen kan du legge den i ris.
Ris, ikke kokt, tørr. Dose avokado ved romtemperatur i 2-3 dager.

Jeg har ikke prøvd denne metoden selv, men her er et råd

bein, blader, skall - giftig

de er ikke egnet for mat eller leker til noen dyr, og all masse skal straks fjernes fra en åpen avokado

Fjern all massen fra en åpen avokado

De halvspiste halvdelene lagres i flere dager og alltid med et bein inni slik at massen ikke blir svart. Og de spiser på få (1-3) dager, alt er i orden, ingen ble forgiftet eller døde.

Hvor lett det er å skrelle kiwi. Kiwi er ikke i huset, hun har ikke testet det.

Det er sett?

Det er sett?

Ikke.

Vel, Galiaia
Men jeg ser ...
Kort sagt, halvparten av kiwien skrelles på kanten av et lite glass.

[Galina]

Galina, dette?

[galla10]

galla10, ja, Gal.

Det er sett?

kan ikke se

Det er lett å få et halvt på kanten av et glass. Like lett å skrelle myk avokado

interessant og aubergine vil ikke fungere slik?

Nei

[Hvor smart han rullet ut et stykke kjøtt og gjorde sylinderen til et lag.]

Hvor smart han rullet ut et stykke kjøtt og gjorde sylinderen til et lag.
5 min 50 sek

[Komfortabel, ikke dyrt og ikke en vanskelig måte å forberede bær på for frysing. Formen og fargen er perfekt bevart med denne metoden.]

Komfortabel, ikke dyrt og ikke en vanskelig måte å forberede bær på for frysing. Formen og fargen er perfekt bevart med denne metoden.
Jeg har brukt den i flere år, siden jeg fikk tak i mer enn en fryser.
Spesielt godt for store kjøttfulle bær - plommer, aprikoser, fersken, kirsebær, * victoria * (store jordbær).
Frøfrie bær sovner med sukker, ca 1 kg bær 500 g sukker. De står og slipper saften.
Og så er det to måter:
- Så med saften og frys. Så tar jeg bærene ut av saften, de fryses ikke gjennom og gjennom, sukker sirupen forstyrrer frysing. Bærene er faste og søte. Rå juice sirup.
- Jeg siler den resulterende juice-sirupen, fryser bærene. Jeg bruker juice-sirupen etter behov - i frysing, i kvass, i gelé osv.

[Pelmeni-ruller, uten modellering. Praktisk og rask måte. Til og med litt lat.]

Pelmeni-ruller, uten modellering. Praktisk og rask måte.
Til og med litt lat.



Jeg skriblet på internettets bunnender, skrapte de kulinariske videoene, og her er et videoeksempel på en så fantastisk måte jeg fant.
Jeg har rullet dumplings så lenge - da deigrullen dukket opp. Jeg ruller ut stripene på en deigvalsemaskin, hvis de er lange, så kutter jeg dem til ønsket lengde, avhengig av størrelsen på de tiltenkte dumplings, vanligvis 7-8 cm. Jeg klemmer bare sidene litt, hvis ikke inn i suppeknottene.

Jeg ruller sammen frossent kjøttdeig - superraskt. Jeg ruller stripene med en deigvals.

Til og med litt lat.

ja, jeg gjør dette mye

Lazy dumplings på kefirdeig (V-tina)

ja, jeg gjør dette mye

Nooo .. du har klassiske * late dumplings * - kjevle ut et lag med deig og spre på hele laget og vri = rull.
Og her, og jeg gjør dette med frossent kjøttdeig - kjøttdeig inne i deigen i en klump, som i * normale * dumplings.