Krydret coho laks, tørket a la sous vide

[Marinade:]

Krydret coho laks, tørket a la sous vide

Kategori: Fiskemåltider

Ingredienser
Coho laks (ørret, laks)	1 kg
Marinade:
Soyasaus (jeg har Sen Soy)	100-120 ml
Luktfri vegetabilsk olje	1 ss. l.
Hot chilisaus (jeg har en bambusstamme)	1 ss. l.
Tørk hvitløk	0,5 ts med et lysbilde
Tørke. greener (dill, persille)	0,5 ts med et lysbilde
Blanding Fire paprika (3-4 omdreininger av møllen)	klype
Fint salt	1 ts med et lysbilde
Paprika	0,5 ts
Varm rød pepper	0,5 ts
Eddik 9%	1 ss. l.

Kokemetode

• KAMCHATSKY KIZHUCH - fisk med stor "Ry"! Han blir forelsket i seg selv helt og ugjenkallelig fra første forsøk. Det spiller ingen rolle hva det ble laget av, enten det er koteletter med bacon og ost eller en norsk forrett, og til og med en vanlig fiskesuppe med "hale" -biffer og en klype gurkemeie ser ut som en ekte restaurantdelikatesse. Den edle, litt søte aromaen og smaken av massen, så vel som moderat fettinnhold, men Coho-laksens evne til å forbli saftig i de fleste tilfeller gjorde den til den viktigste røde fisken i huset vårt. Derfor var det uten tvil han som ble valgt til eksperimentet med den nye oppskriften.
• Så vi trenger den tykkeste delen av fisken, ikke mer enn to tredjedeler av lengden på hodeløs kadaver (hakk halen med biffer og legg den bedre til suppe). Vi deler den øvre delen i to på langs, bare avskåret fra ryggraden, som i vanlig arkivering.
• Den ene halvdelen (3 cm tykk) ble tatt til prøven, hvorfra jeg ikke fjernet beinene slik at massen løsnet på grunn av dette ikke mistet for mye fuktighet under varmebehandlingen. For samme formål ble huden også igjen.
• Nå blander vi alle ingrediensene til marinaden til saltet er helt oppløst. Ikke vær redd for å tilsette tørr hvitløk her, det vil ikke gi absolutt noen "hvitløk ettersmak" til det ferdige produktet, men ganske enkelt, blandet med andre komponenter, vil fungere som en forsterkende smak og aroma. Og ikke vær redd for eddik - det er ikke mye av det, men som konserveringsmiddel er det veldig passende her, gitt at temperaturen på matlaging av fisk ikke er høy her.
• Nå tørker vi fisken vår med en klut eller et papirhåndkle, legger den i en avlang beholder, der det er veldig praktisk å marinere et helt stykke og fylle det hele med marinade. Snu fisken et par ganger, slik at den blir ordentlig ond og legg kjøttet ned, og hell huden litt på toppen, og skjær marinaden rundt fisken med en skje.
• 
• Vi setter beholderen i kjøleskapet, la kjøttet trekke i sausen. Vi lukker ikke lokket tett, men bare dekker det slik at luften passerer litt. Etter to timer kan du snu fisken slik at huden også blir godt marinert. Totalt oppholdt fisken seg i kjøleskapet i 8 timer. I løpet av denne tiden snudde jeg det frem og tilbake et par ganger.
• Over tid tar vi fisken vår ut av beholderen, legger den skinnet på grillen på tørketrommelen, lar den stå i et par minutter for å slutte å dryppe fra fisken (du trenger ikke å bli våt) og overføre det til vår mirakel dehydrator.
• Vi satte temperaturen til 55C og tiden til 5 timer. Deretter åpner vi tørketrommelen og lar fisken luftes og avkjøles i ca 20 minutter, pakke den inn i en klut eller tørkepapir og sette den i kjøleskapet for å kjøle seg ordentlig ned.
• Slik ser det ut, det ser ut som røkt:
• 
• Du vet, da jeg så denne skjønnheten, fantaserte jeg for meg selv at "akkurat nå skal jeg skjære den i tynne gjennomsiktige skiver, glitrende av ravfarge ... og skynde meg til brødmakeren med rop" Aaaaaaa! Sarite, for en delikatesse jeg har vist meg! "Men det var ikke så ...
• Da jeg kuttet fisken, så jeg dette:
• 
• min skuffelse kjente ingen grenser."Jeg kokte den! Jeg kokte den som den er! Vel, hva skal jeg bære til jentene? Jeg lovet!" - Jeg sutret og stakk en anklagende finger mot den kriminelle tørketrommelen. Men hun var stille ...
• Men ektemannen gned hendene i påvente av en "velsmakende middag", sa, hva er du bekymret for, DETTE kan ikke være smakløst, suget opp!
• Sitter ved bordet, tok jeg og knuste fisken med hendene, og ... det var da all den kule virkeligheten ble avslørt:
• 
• De delikate fibrene løsrev seg fra huden, og det dannet seg en gel på stedet der et lite stykke av ryggraden ble værende. Dette betyr at fisken ble kokt, ja, men den ble tilberedt som om den brukte sous-vide-teknologien, og beholdt all saftighet og fikk en bokstavelig smeltende tekstur. Jeg mistet nettopp alle ordene, prøvde denne sjarmen, som ligner strukturen ... Liker du varmrøkt makrell? I! Hvis du elsker, så er denne oppskriften noe for deg. Det vil også vise seg saftig og ømt. Forresten, denne fisken ser virkelig ut som røkt fisk, jeg vet ikke en gang hvordan den skjedde. I alle fall bestemte mannen min og jeg enstemmig at det er nødvendig å dele oppskriften med brødmakeren, og neste gang vil vi forberede oss mer på denne deilige goraazdo (som alle brødprodusentene allerede er vant til.))
• Jeg ønsker dere alle god appetitt!
• En annen oppskrift ved bruk av denne marinaden:

• Krydret kyllingcarpaccio (Elena Tim)

Merk

Jeg ville ikke tørre å tørke fisk ved lavere temperatur med denne marinaden. Likevel er det nok salt her bare for å gjøre fisken bare deilig salt og ikke grundig saltet som i den klassiske tørkemetoden, der salt spiller rollen som det eneste og viktigste konserveringsmiddelet. Derfor er det bedre å ikke eksperimentere med temperatur her, for å unngå uønsket utseende av skadelige bakterier.

Ja, og likevel, alvorlighetsgraden her er veldig, veldig moderat. Hvis du vil ha noe mer krydret, kan du tilsette mer pepper.

Lignende oppskrifter

Coho laks i rømme fylling (lisa11441)

Coho laks ved bruk av sous vide-teknologi i Steba trykkoker (Tanyulya)

Coho-laks under den italienske "pelsjakken" i Multicooker Element (Cvetaal)

Alle TRIKER !!!
Jeg er den første, jeg er den første for velsmakende !!!
Mens alle normale mennesker sover ... spiser vi frokost med Yelenka Timkina og jeg, ja, Pretty Woman ??? !!!

OM! God morgen, femtiende region!
Hei Lyudochek! Godt å se deg!

God morgen, Lenochek !!!

Alt, kvelende av spytt, leste jeg oppskriften. Neste helg skal jeg prøve å gjenta det ... Og la hele verden vente ...
Det er så bra at vi har deg, kjære Timkina !!!

[Lena]

Lena, min første opplevelse var den samme også - jeg kokte rosa laks. 55 grader for tørking av fisk er mye. Og ved minstelønnen, på 35 grader, dør den bare. Uansett, fisken er fortsatt deilig, det vet jeg!

Lenus, for en flott fisk det ble! Jeg har ikke Travolka, men når jeg ser på fisken din, forstår jeg allerede at dette er en klar utelatelse fra min side.
Lenus, men hvis du bare smører fisken med pepper og salt, blir du så deilig? Eller er alt bedre med marinaden?
Jeg kjøpte et par ganger lakserygger, så de var så kokte og røkt at du bare ikke kan rive av ørene. Rett og slett den mest nøyaktige!
Så jeg vil og jeg vil nå Gress med fisken din !!!

Jeg prøver å gjenta det neste helg.

Jeg vil gjerne vente.

55 grader for tørking av fisk er mye

Ilmir, en lavere temperatur er ikke egnet for denne marinaden, jeg skrev om dette i et notat. For å tørke "for ekte", må fisken først være riktig saltet. Og jeg vil definitivt forberede en i henhold til anbefalingene dine. Det klør allerede i hendene.
Og oppskriften min er mer som sous vide, men bare i tørketrommel.

hvis du bare smører en fisk med pepper og salt, vil du få en så deilig?

Ritusik, jeg er redd ikke. Fisken må enten være saltet og dynket, som i den klassiske oppskriften, eller syltet. Bare på denne måten vil den ha en anstendig smak, og det vil være mulig å spise den uten frykt.
Å, hør, vel, jeg kan ikke tro det - slik at du ikke har tørketrommel! Jeg trodde du hadde alt.

fisken må først være riktig saltet.

Lin, du har rett i saltinnholdet, jeg har saltet det i 5 dager på balkongen (eller kanskje mer), vår sibiriske temperatur tillot også.

Vel, jeg er gru, jeg er en god student - jeg husker vitenskapen din.

I fikk jeg allerede inntrykk av "varm røyking" fra bildet i går

[Elena Tim]

Elena Tim, takk for oppskriften! Vi vil absolutt prøve, det er en passende ørret

[Lena]

Lena, for meg er ikke fisk og hvitløk kombinerte produkter fra ordet vAAAshche, men her er det (hvitløk), i hvilken grad føles det?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Jeg trodde det også, så prøvde jeg tørre krydder for fisk i sammensetningen det var hvitløk og sitronskall - vi likte det, fisken smaker annerledes, hvordan den nye retten blir. Prøv det, du er en fiskesjel

[L]

du er

L, Larochka, til meg på "deg"! ... Og takk for rådet.

[L]

inntrykket av "varm røyking"

Ja, Anh, jeg er som en tryllekunstner fra en sang - noen ganger får jeg ganske rare ting, for eksempel røkt fisk i tørketrommel.

og her er det (hvitløk) i hvilken grad føles det?

Ale, garasje på Yenisei! Og for hvem skrev jeg midnatt?

Ikke vær redd for å tilsette tørr hvitløk her, det vil ikke tilføre absolutt noen "hvitløkssmak" til det ferdige produktet, men ganske enkelt, blandet med andre komponenter, vil fungere som en forsterkende smak og aroma

Her, fersk, kan det føles, men tørt - absolutt ikke.

L, Larissatakk! Jeg gleder meg til ørreten din.
Og takk for at du førte Ilmirka på rett vei. Og så ser han, panima, noen bilder. Det er ingen måte å lese bokstavene også.

Lenuuus ... vel, dette er ... vashscheee ... Det er ingen ord.
Takk for oppskriften!

For en fishaaaa !!!
Lenochek, takk for slik skjønnhet!

Kyllingen har allerede lært å tørke / tørke, nå er det en fisk!
Min mann spurte bare nylig, mens han spiste kylling, om en fisk!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyusha, og glad for å se deg her, veldig, veldig!
Håper du synes oppskriften er nyttig.

Mannen spurte bare nylig, mens han spiste kylling, om fisken

Ksyu, bare husk at dette ikke er tørket fisk i vanlig forstand, men noe annerledes, men også veldig velsmakende.

Og vi spiste alt, og på en gang ... sho for life? ...

Timochkina, som alltid er du strålende. Jeg tok bort oppskriften, fordi jeg vet at det ikke vil være noen feil med den

Len, så hva skjedde? Middag? eller selvtillit for øl? Jeg forstår at du kan sluke alt på en gang, uten å sette deg ned ...
OG! Kok poteter, siden det ser ut som en skumbrievich. Vel, jeg har også en urt, pepper og hvitløk. og FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, takk, skat! Jeg håper virkelig du liker det.

Så hva skjedde? Middag? eller skjemme bort en til øl?

Middag. ... Vi hadde også stivelsesfri puré, takshta, alle "fisk og potet" -regler ble overholdt.

Vel, jeg har også en urt, pepper og hvitløk. og FSE

Aaaaaaa, det er det, jeg ligger rundt! Du får meg til å le hele tiden i dag.
Galusik,

stivelsesfri puré

Fra dette stedet mer detaljert

Gyyyy Umiddelbart priskakamshi. Nå vil jeg vite hvordan du raskt kan finne deg, hvis noe.
Anh, strimlede poteter på Berner med gjennomsiktige skiver, så vasker jeg dem i en stor mengde vann ti ganger til vannet blir helt gjennomsiktig. Så suger jeg til potetene ser ut som skjeve chips (to timer eller mer, avhengig av potetens stivelse). Så vasker jeg den igjen og koker i 20 minutter. Jeg tømmer buljongen helt. Og jeg moser potetene med en plastknus (en metallpress lager dessverre en pasta av slike poteter). Jeg elter enten i melk i to med vann, eller i vann med tilsetning av et stykke smør.
Men du har rett, jeg sa det litt feil, og kalte potetmos stivelsesfri, noen, om enn ubetydelig, en del av stivelsen gjenstår fortsatt - poteter er poteter.Men det at det er veldig lite stivelse er sikkert, fordi det har en smuldrende konsistens, er det absolutt umulig å samle det i en ball - det går i oppløsning som en mikroskopisk våt sand. Men deilig, vet du. Jeg liker denne typen puré enda mer enn vanlig. Og viktigst av alt, det påvirker ikke Timons sukkernivå på noen måte, men sannheten er at han ikke misbruker det, men bare for fornøyelse (han elsker virkelig potetmos) han liker noen ganger.

Har det, takk. Jeg tenkte - plutselig savnet jeg noe nytt)))

Ja, selvfølgelig vil du savne, aha! Hvem vet bedre enn deg?

Ale, garasje på Yenisei! Og for hvem skrev jeg midnatt?

ale-ale, dette er en garasje - en base, svar! Hvordan vet jeg! Hvis du skrev der halv natt, tror du at jeg trenger mindre tid til å lese? Vel, jeg liker ikke fisk med hvitløk, så jeg SOMMER ...

Vel, hvis du har en direkte overfølsomhet for hvitløk, så bare ikke legg den til, forretning.

bare ikke legg til det, business.

Vooot, CHO og det var nødvendig å høre!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, kan du lage mat i ovnen på varmluft? Vel, jeg har ingen travolki og andre som dem ...

Vikusik, det kan du. Vi diskuterte det på carpaccio. Hvis det er mulig å stille inn ønsket temperatur, bør det mest sannsynlig fungere.
Riktignok har jeg aldri gjort det i ovnen, så jeg kan ikke garantere resultatet, zay.

Å, vel, for en fantastisk avka du har! Jeg gjør dette hver gang - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Timkjære forfatter av oppskriften, hvorfor kom jeg hit ???
Vi er allerede på koffertene våre, men her er det deilig .. de ville skrive, de ga det, vel, de gir det, de erter og viser slik at sikling

Aaaaaa! Ja, jeg spiser selv, spesielt siden jeg kjenner smaken.
I dag i denne marinaden vil jeg "surfe" blekkspruten og jeg vil gjenta kyllingcarpaccio, ellers er jeg ikke engang mett. Og etter et par dager lovet Timon å sikre seg to enorme coho-laks - jeg venter på dem rett, nesten dansende - jeg likte den så godt. Dette er bare det sjeldne tilfellet da eksperimentet traff merket - Jeg vil ikke endre noe i oppskriften, jeg kjenner meg ikke helt igjen.

[VGorn]

VGorn, Vikusiiik, er du morbær?
Det fungerer kanskje ikke i ovnen! Her les morbærene: Krydret kyllingcarpaccio

.

Jeg vil prøve, og i ovnen!

Aaaaaa! Og du drar dit også, Ritusik?!

Jeg tror å sette temperatursonden til 57-58gr,

Jeg mener, stikke den i kyllingen? Hvis du oppnår en slik temperatur inne i stykket, vil cha-kyllingen virkelig være som kokt, ikke rykkete. Jeg blir veldig saftig, og strukturen er som tørket, og ikke kokt i det hele tatt.
Phew, jeg vet ikke lenger, hva jeg skal gjøre med dere alle ...

jævla, jeg løper etter oppskrifter ... og jeg skrev på feil sted
Jeg vil ikke ha fisk ennå, men du kan. Men en gang

vil virkelig være som kokt

deretter uten sonde, bare 50 og konveksjon. Det skal fungere slik

Phew, jeg vet ikke lenger, hva jeg skal gjøre med dere alle ...

og hva for spørsmålet? Enten del fiskekyllingen eller oppskriften

og hva for spørsmålet? Enten del fiskekyllingen eller oppskriften

Hun delte oppskriften, kylling - en fiken! Jeg er så dårlig på henne, skrekk.



Ritus, fortell meg senere hva du kan gjøre der! Plutselig vil noen andre trenge ovnalternativet. Men ikke fortell det her, men i kyllingen. Ellers vil vi forvirre alle oppskriftene)))))

kylling - faen!

Jeg beklager kyllingen, la oss fiske

Ritus, fortell meg senere hva du kan gjøre der! Plutselig vil noen andre trenge ovnalternativet.

Jeg er redd noen kommer videre ... Men hvis jeg har tid, vil jeg rapportere

Urrraaaa! Det er ingen fisk! Det er ingenting å dele.

Lenka, du vet ikke hvor du skal fange deg .. Jeg traff ved et uhell fisken, men den er ikke der uansett ... Jeg går og ser på kyllingen ...

Å, Alyonka, jeg må ikke, jeg har ikke sett meldinger fra dette emnet.
Shcha, gidder, jeg skal plage deg for denne blekkspruten ...Du kan dø, hvor deilig! Jeg vzhe Olka VB midt på natten ertet på stemningen

problemer, jeg skal plage deg for denne blekkspruten

yeah yeah .. Jeg løper for litt øl

Her, hjelp deg selv! Og til slutt fly alt inn, mens det er, ellers slutter det på en eller annen måte raskt.

Så velg hvem du liker mer:
Dette er de mykeste, mest delikate, tre timers (øyeblikkelig elskede av Timon og meg ... og til og med gophers, hvis de ble gitt):


Og dette er blekkspruthaler som har vært i tørketrommelen i 3,5 timer:


Vel, dette er ringer som har tørket i 4 timer:


Alt dette ble "gjæret" (14 timer, kanskje mindre) i en marinade fra samme oppskrift, designet for 1 kg fisk, bare blekksprut var 1,5 kg.
Det viste seg rett øl, salt og krydret. Hvis du ikke lager det til øl, må du ha i halve saltet - det er helt sikkert.
Så hva annet ... Å, ja, den ble tørket ved 55 grader Celsius.

Så velg hvem du liker mer

Jeg bare ... Jeg må ta en prøve fra hele!

Ja, kanesh, hjelp deg selv mens de andre sover.

mens resten sover.

choyta sover! Jeg er allerede over alt cymbaler bilder med store hopp blinket!

yeah yeah .. Jeg løper for litt øl

Betyr pivasik ..... drittsekk .....
Champagne om morgenen er full av aristokrater og penger ......, og våre Deffchenki er rent håndverksøl, ikke, men hva, onsdag er litt fredag ​​!!!
Og blekksprutene, deretter Elena Timovna, er stabler med bevisstløse rotter !!! Du forstår hva jeg mener !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Jenter, kjære, takk !!!
Jeg vil være veldig fornøyd hvis denne oppskriften noen gang kommer til nytte og liker den.

Blekksprutene la seg, myknet og ble ganske enkelt makeløse! Wow, jeg er så glad for at dette eksperimentet også ga et fantastisk resultat.
Bare neste gang tar jeg halvparten så mye salt (vel, ikke hele tiden å piske øl))), og blekksprut ikke halvannen, men to kilo. ... Spise!

Betyr pivasik ..... drittsekk

og jeg står opp tidlig, jeg hadde allerede nesten middagstid!

yeah yeah .. Jeg løper for litt øl

Alyonka, hva slags lunsj ... meldingen 8-24 ble skrevet, sannsynligvis, jeg kom på jobb, jeg så bilder av blekksprut spytt Og straks modnet tankene om pivasik, og morbær er et slikt bakhold ... å kontor / onsdag morgen / ansatte / sjefer ...