Krydret kyllingcarpaccio

Padden gjorde opprør

Hvis mulig, så kjøp og ikke tenk engang.

Lin, men når du klipper den, viser det seg at selve kuttet er 2 cm tykt over fibrene (aksialt), og den ferdige viser seg ikke på tvers? Påvirker ikke tygging?

Faen! Og jeg tror at choyta pirrer meg litt i dette klippet - det er faktisk bedre å kutte den ferdige klippet aksialt (over å huske ordet - jeg tegner et annet sted). Vel, de var du så smart før?
Jeg kom selvfølgelig ut av situasjonen ved å skjære det ferdige kjøttet i tynne strimler, det tygger deretter normalt, men du har rett, neste gang skal jeg først kutte indrefilet, og så begynner jeg å axianal.

Nå er det viktig at alt dette ikke får øynene til mannen min

Jeg sender bilder til stemningen ...

Faen! Og jeg tror at choyta pirrer meg litt i dette klippet - det er faktisk bedre å kutte den ferdige klippet aksialt (over å huske ordet - jeg tegner et annet sted). Vel, de var du så smart før?

akse - akse, lett å huske))) Hvor, hvor jeg ikke har holdt en oksemørbrad på tusen år. Og så - ingen spurte meg hvordan jeg skulle lage det for den mest behagelige tyggingen)))

axianal.

Smari, vær forsiktig))

Det var jeg som adopterte deg en gang. Så mange smarte har hentet fra deg.

Lin, burde denne carpacciaen være som rykkete? så fast i midten, ikke tørr, ikke sant? Ikke våt, litt tørr ved kuttet? Jeg gjorde det, la det i Isidri, satte opp temperaturen. Men brystene mine fra mutantene deres, sho hals fra en gris, tykk. Etter 7 timer virket det vått. Jeg lot den stå i ytterligere 3 timer, slo den av for natten av frykt for at den skulle tørke ut. Og nå tenker jeg, er det nok eller er det fortsatt nødvendig?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Jeg, kanesh, har aldri Timkina (for å slå meg til deres majestet og mengde!), Men i min ydmyke overbevisning (på en vitenskapelig måte "IHMO"), bør disse carpacciene være på kuttet i utseendet som vått, men i virkeligheten ikke våt nesten tørr.
De. alt som du beskrev -

carpaccia skal være som rykkete? så fast i midten, ikke tørr, ikke sant? Ikke våt, litt tørr ved kuttet?

Men snart vil Timkina galoppere opp og tråden blir klokere, hvordan man kan karpe på den

[Olga VB]

Olga VB, Olga, takk drukh. Og mens du venter på Timkin, vil du tørke hele carpacchaen. Her er Olga, hjelp deg selv
Alt som du sa. Elastisk midt når den trykkes med fingeren; lett tørkede kanter; ikke våt på kuttet, men fuktig.

[Fifanya]

Hviske!
Takke, Fifanya, kjære, ikke la meg dø av sult!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Jeg blir også med på spørsmålet Fifanya... Hvordan bestemmer du tidspunktet når det er klart? Det er klart at nå har jeg allerede fylt hånden min, men i utgangspunktet? Brystene mine var 800 g totalvekt, de tørket i 6,5 timer og det virker for meg at de var litt for tørre, det er ingen glitter på kuttet. Jeg stakk fingeren mens de forberedte seg, men de er varme og jeg vet ikke om de er klare eller ikke ...

[Anya]

Og så til Timkin vil vente

Hvis du hadde spurt meg om natten, ville jeg svart deg med en gang. Og om dagen sover jeg som en hund.
Carpaccio ser kult ut, selv om det er litt overdrevet, men det er greit.

Jenter, Anya, Natalie, Jeg vil virkelig ikke innrømme det (hendene mine nekter å skrive det), men Olka har rett Kuttet skal være litt vått, ikke tørt. Tørketiden i oppskriften er for bryster som veier 300-330 g hver. Derfor er det nødvendig å danse med tiden. Hvis brystene er veldig små, er de til og med fem bak øynene. Vel, for større, må tiden økes, men ikke tre timer, det er sikkert.Med mindre ett bryst vil veie 700-800 g, så ja.
Uansett, uansett hvordan jeg beskriver de organoleptiske egenskapene til carpaccio her, vil dette gi deg lite. Uansett, ved prøving og feiling, ender du opp med å velge kjøttteksturen du ønsker selv. Jeg ga oppsettet for å lage carpaccio, ideelt for min smak, men absolutt ikke alle burde like det, dette bør også tas i betraktning.
Jeg vil legge til at nykokt kjøtt er ubrukelig for å stikke en finger eller til og med kutte - resultatet blir uinformativt. Fakta er at umiddelbart etter tilberedning vil brystskorpen være for hard, og fuktigheten inni kan virke litt for mye, dette vil gi feil ide om beredskap. Brystene må få hvile i kjøleskapet, helst hele natten. Fuktigheten i dem fordeles om - den tørre skorpen vil trekke ut overflødig fuktighet fra innsiden av stykket og bli helt myk, og selve kjøttet forblir bare litt, litt fuktig, bare skinnende på kuttet.
Og ikke glem at du trenger å marinere kyllingen i minst en og en halv dag, så vil eddiken, som er en del av marinaden, "lage" kjøttet selv, som på koreansk han. Det er ikke så mye av det her som i heh, men i lang tid med sylting vil det fortsatt gjøre jobben sin. Har du lagt merke til at vi legger brystene i marinaden veldig myke, men vi får dem ut allerede betydelig herdet? Wo, denne eddiken brygger kjøttet og forsegler marinaden i det.

Takk, Lenok. Jeg vil fokusere på 300 gram bryster. Og jeg gjorde alle de andre trinnene "som legen beordret." Og marinaden er fantastisk: verken legge til eller trekke fra. Tusen takk.

For helsen din, kjære! Jeg er veldig fornøyd med at jeg likte marinaden.

Lenus, jeg gjorde det. Alt som du sa. Overtørket sist. Selv om hun da lå på papiret og ble myk. De spiste og la ikke merke til det. Nå lastet jeg hele Isidri med blekksprut, rosa laks og kylling. Jeg slo på hendene når jeg ser forsøk på å komme inn der.

Anya, jeg er veldig glad for at du lyktes. Spis til helsen din!

Jeg gjør det ofte selv, og så mange mennesker ble hekta på denne tingen, ooh

Tusen takk for oppskriften. På grunn av ham kjøpte jeg nok bare tørketrommel. Selvfølgelig kan du tørke mye av alt, noe jeg gjør når filene blir syltet. Jeg skriver for første gang, selv om jeg allerede har lest nettstedet i 5 år. Jeg leste hvordan jeg setter inn et bilde og viser det.

[hunk1973]

hunk1973, flott start!
Lykke til!

Chichas Lenka vil galoppere og synge ros til deg!
Hun er sånn!

[hunk1973]

Chichas Lenka vil galoppere og synge ros til deg!
Hun er sånn!

Jeg sprer aldri ros for ingenting, legg dette i protokollen.
Olk, vel, har du sett hva i helvete? Vel, hvordan kan man ikke briste i ros her?
hunk1973, Jeg blir en kort BLADE AV BASHKA! Rett fra det: dysch
Selv vet jeg ikke hvordan jeg skal lage carpaccio så vakkert, for ikke å nevne Olka.

Å, flau. Mange takk! Dette er hele oppskriften din. Hvis jeg ikke hadde lest det, hadde jeg aldri tenkt på det. Og nå løper jeg bare til butikken i 2 kg. filet. ... Tusen takk igjen !!!

Spis for god helse!

de sier at sous-vid-produkter ikke salter mye og ikke pepper

Det ville være bedre å være stille. Og så hørte jeg nok om den sakte av det samme, og nå har jeg redusert det og nå har jeg absolutt fersk kylling i mengden halvannet kg. Det er ingenting å gjøre med henne her, jeg går tilbake til kaken din, som jeg ikke husker med litt kål (men jeg har det).
Og denne er bokmerket. Vi respekterer krydret ting veldig mye.

Å, hva gjør du?! ... Du må! Og jeg "hørte" så mange samtaler om dette på HP-en vår at de, salt, og krydder trengs mindre ... Derfor solgte jeg det uten noe skjult motiv for det jeg kjøpte.

[Elena Tim]

Elena Tim, kanskje jeg tok det for seriøst og reduserte det mye, men neste gang vil jeg definitivt ikke. Men i det minste ta en skinke - er det ikke nok salt og krydder der?

Alle TRIKER !!!
God kveld, kjære søster !!!
Stor merci for en annen delikatesse i forestillingen din !!! Jeg tilstår, jeg har allerede gjort bryster 3 ganger og 2 ganger makrell, samt 2,5 kg blekksprut, deilig, men forsvant raskt under ølet .... beklager at det ikke er noe bilde ..... Jeg bremser ned hvordan du skal spre dem ....
Og nå spørsmålet: Jenter som frøs ferdige carpaccia (bryster) Bare det å tørke på grunn av 4 stykker er ikke veldig økonomisk, og når du lager 8-10 stykker, er det allerede mye for et raskt måltid (eller familien vår vil spise det) ... Hvem har slik erfaring, vennligst del resultatet.

[Ludmila]

Ludmila, JEG! Jeg fryset! Alt fungerte bra.

2 ganger makrell, samt 2,5 kg blekksprut, deilig,

her er det ja ... men ifølge samme algoritme som kyllingbrystene ble tilberedt?

som frøs ferdige carpaccia

Jeg frøs også! Alt er super!

[Galina]

Galina, Vika, stor merci for svaret / tilbakemeldingen !!!

og ifølge samme algoritme som kyllingbrystene ble tilberedt?

Vika, makrell og blekksprut i henhold til denne oppskriften / algoritmen

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Men ta i det minste en skinke - er det ikke nok salt og krydder der inne?

Definitivt ikke. Tama i bulk. Ja, den er fersk - smakløs

Umka19, Lyudochek, jeg er veldig glad for at du likte det! For helsen din, kjære!
Og ja, jeg fryser alltid hvis jeg lager mye. Ingenting entoy carpacce er laget i vanlige poser. På kvelden overfører jeg fra fryseren til kjøleskapet, om morgenen så god som ny.

[Luda]

Jenter som frøs ferdige carpaccia (bryster) Bare å tørke på grunn av 4 stykker er ikke veldig økonomisk, og når du lager 8-10 stykker, er det allerede mye for et raskt måltid (eller familien vår spiser det). ... erfaring, vennligst del resultatet.

Luda, Jeg gjør ikke 2-3 ting, jeg tørker alltid 3-3,5 kg, og det er klart at dette ikke er for "spis nå." Jeg støvsuger den og legger den i fryseren, hvis nødvendig får vi den ut, det tar ikke mye tid å tine den. Og hvis du ønsker det, er det alltid deilig på bordet til frokost, til middag eller å ta med deg på jobb.

Ilmir, hvorfor skal du fryse vakuumposer? I de vanligste billige posene er den ikke dårligere lagret.

For fremvisning av saken, er det forgjeves for vakuumenheten? La det ordne seg.

[Lenus]

Lenus, det er akkurat Anna67 cherkanula -

forgjeves for vakuumet forseglet? La det ordne seg.

Det fryset og så og så, i enkle poser svetter det først, så fryser frost, i vakuum er det fortsatt vakrere - det er ingen frost og blir ikke vått når du tiner. Vel, bryr deg ikke

forgjeves for vakuumet forseglet?

Anna, vel, vi ga sønnen vår og svigerdatteren vår, vi må respektere! Zavacumiroval ... behandlet, kanskje barna vil tjene som et eksempel å følge. Og hvordan, vi stoppet inn ... spiste og fløy

På vei til basaren kunne jeg ikke finne ut hva jeg skulle kjøpe fra kjøttet, og denne oppskriften minnet meg om at det er få bryster i fryseren
Jenter! Hvordan bruker du denne delikatessen?
Vi klarer ofte å bare bære smakfulle biter.
Men studieåret begynner, hvordan gi studentene en molrlezh med deg?
Det virket litt tørt i form av smørbrød. Kanskje med tilbehør?

Helen, jeg takker en stor, stor takk! Jeg hadde øynene på oppskriften lenge, men alt har vokst sammen akkurat nå. Hun tok fileten frossen, marinert som forventet. Fileten var i halvdeler, en strukket ca 250 gram. Tørket i 6,5 timer. Ruller til en rull! Svært velsmakende!
Jeg har et spørsmål - hvor mye skal jeg oppbevare i kjøleskapet? Trukket ut av tørketrommelen i morges, og det vil være gjester på tirsdag. Så jeg tror, ​​du skrev liksom at det var 5 dager? La det være slik til tirsdag eller fryse det og sette det på avriming mandag?
Papirhåndklærne jeg pleide å overføre ble våte og oljete - er det slik det skal være?

Lyudochka, hvis jeg var deg, ville jeg fryse, for fem dager er det absolutt maksimale. Det er ikke verdt risikoen. På kvelden, rett før ankomst til gjestene, overfører du bare posene fra fryseren til kjøleskapet. Når gjestene ankommer, vil carpaccio være så god som ny.
Og ja, papirhåndklær blir så anstendig våte, men hvis de blir våte, kan de byttes ut med nye. Og ikke glem hullet i lokket, det burde ikke være aktuelt, vel, eller flytt lokket på kasserollen litt, og alt blir bra.
Frys så mye du trenger for gjestene, og ha den i en gryte for å "spise den selv".
Takk for din hyggelige anmeldelse. Jeg er veldig glad for at du likte det!

Lena, takk for raskt svar! Jeg kommer hjem fra jobb og kaster den i fryseren. Og lokket med hull - alt er som det skal!
Jeg tenker på blekksprut ... Kjære, hunder og skummelt ... Men jeg vil prøve ...

Jeg mener, blekksprut er skummelt? Fordi det urene, eller hva? Så tvert imot, dette er et stort pluss, fordi rensede er bare på en kjemisk måte, de har egentlig ikke smak. Men uraffinerte er en helt annen sak. Renser på seks sekunder og smaker godt

Akkurat, disse skumle er bare bra. Det er sant at jeg ved et uhell kjøpte en renset "Novomar", den viste seg å være veldig sunn.

Og ikke glem hullet i lokket

Det er fordi. Og jeg ville tvert imot gjemme den i en vakuumbeholder. Vi får vite det.

Skummelt i den forstand at de ser frosne ut mange ganger, tint ... Det er dårlig med oss ​​med fisk og sjømat ...

[Anna67]

Anna67, Anh, du kan selvfølgelig i en vakuumbeholder, det er bare det at jeg laget kalvkjøtt carpaccio i lang tid, og jeg trengte å lagre flere filer i en uke, men jeg visste ikke da at frysing i vanlige poser er en flott vei ut, med bevaring av alle smakskvaliteter. Så jeg støvsugde den i poser og la den stå i kjøleskapet. Alt var perfekt bevart, og gjestene likte det veldig bra, men jeg la umiddelbart merke til at kjøttets tekstur hadde endret seg - vakuumet "sugde" fuktighet fra innsiden av bitene og trakk den ut. Som et resultat viste kjøttet seg å være noe som ligner på sujuk, som også er veldig velsmakende, men jeg liker "karpe" fuktig og fast kjøtt mer. Siden har jeg ikke evakuert. Kanskje beholderen vil oppføre seg annerledes enn pakkene ... Jeg kan ikke si noe her. Prøv det, kanskje du vil like det. Alle har forskjellige smaker.

ludast,
Åh, Lud, hvis blekksprut virkelig er sånn, så er de bedre enn nafik - kastet penger.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, tusen takk for carpaccio fra familien og venninnene mine. De sa at det var perfekt kjøtt! Jeg klarte to kg, jeg tenkte å kaste noe av det i fryseren, en dag senere skjønte jeg at det ikke ville være noe å kaste i, for det forsvinner fort. En venn tok oppskriften, den andre, i fravær av tørketrommel, ba om et felles kjøp av fileter og tørking fra meg.

Elena Tim, Lena, takk for oppskriften, veldig velsmakende. Alt i det er perfekt, verken trekker eller legger til.

[Elya lug]

Jenter, Elya lug,Volga63, til din helse!
Jeg er såååå glad for at du likte det!

Jeg kokte den.
I lang tid oppnådde jeg mot fordi jeg var redd for at jeg skulle tørke ut eller i prinsippet bli for tøff. Men nei.
Men siden jeg var redd, bestemte jeg meg for å lage mat bare i en veldig ikke edru form, og tok omtrent en halv flaske vodka som et bedøvelsesmiddel for ryggen. Det ga meg mot og flyt etter massasjen - tak i mannen min og gikk stokken til butikken i manns tøfler over filtinnsatser i gummistøvler. Fordi det ikke var styrke til å bytte sko.
Da hun kom hjem, begynte hun å lage mat uten å se på oppskriften. Derfor glemte jeg sausen helt, helte havsalt og, fra hele bredden av den russiske sjelen, livanula i kyllingpepperekstrakten. Jeg tror ordet skarpt i navnet ble innprentet i underbarken, og det var umulig å slette det med verken vodka eller kizlyarka eller vondt i korsryggen. Ekstrakten var amerikansk 4 millioner scoville. Når jeg kikket et øyeblikk på kyllingen dekket av jod, husket jeg at den var helvete krydret. Skylles lett med vann og tilsatt vann. Den andre dagen begynte jeg å vaske kjøttet under springen. Det uheldige saltet lå ensomt i bunnen av beholderen.
Etter 6 timer i tørketrommelen og to dager i kjøleskapet viste det seg at dette er et ganske fleksibelt stykke grovt tørrherdet bacon-konsistens. AKUTT.
Jeg vil absolutt gjenta, prøver å være nærmere originalen, men ikke veldig snart - mannen min satte ikke pris på dette så vel som bacon, og tre kyllingbryst vil være nok for meg til smørbrød i minst en måned
Konklusjon: selv dette fungerte ikke for å ødelegge oppskriften

Aaaaaaa, Anya! Jeg ligger rundt
For en endring er det bare å prøve å lage en carpaccio i henhold til oppskriften - plutselig vil du like det.

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg vil absolutt like det, men mannen min respekterer generelt kokt, kokt-røkt, Krakow og lege.

Kort oppsummert har den hjemmelaget skinke og jalopeno rekonstruert fra strimler av kjøtt i en foring med 45 kaliber. Det var ingen andre fordi jeg ønsket å mestre tørrherdede eller rårøktede pølser. Men denne prosessen krever et mye mer komplekst værregime, så det har blitt utsatt på ubestemt tid.

Og igjen marinert. Ikke akkurat resept, men uten den gale hunden. Marinaden kom imidlertid ut like krydret og salt på grunn av utskifting av komponenter og en veldig salt soyasaus - jeg vet ikke hvilken jeg har, den har lenge stått i andres flaske. I stedet for urter - deilig salt prøvde jeg selvsagt å få mer urter enn salt, men ... Stammen av bambus, paprika og noe annet manglet også - jeg byttet den ut med krydret adjika, og jeg vet fortsatt ikke med hva som hang på kjøleskapet. Resten er reseptbelagt.
Innimellom, mens jeg rører på forhånd, slikker jeg og slikker fingrene - det er deilig. En dag gikk. Enten kaster du for å tørke (nattariff), eller venter på dagen eller neste natt ...
Vel, hun er like svart som natten utenfor vinduet.

Sett det allerede. En dag er også normalt.

[Elena Tim]

Elena TimJeg skal si det kanskje. Og så sulten hele dagen etter middagen på torsdag i små fileter dampet. Og vent og vent på disse ...
Og jeg legger plommer i marinaden og visner også inn. Jeg skal bare tilsette sukker.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, men hvordan forstå kjødets beredskap? Dette er første gang jeg takler et slikt preparat ... Mannen min er bekymret, plutselig er den rå ...

Ja, og tørketrommelen min viste seg å være det enkleste alternativet, det blåste fra bunnen og bare på det nedre risten koker mer eller mindre normalt. Jeg pleide å henge med dem her og der. Så tvil hersker ..

Lenusik, men forstår ikke på noen måte - gjør i henhold til oppskriften og det er det. Vi har alle forskjellige tørketromler her, men vi lykkes alle. Over tid vil du tilpasse beredskapen etter din smak.