Montering av kaker

Tusen takk for svaret ditt, jenter. Og likevel, når det øvre nivået står, står det på mastikken eller på rørene? Dette substratet i seg selv. Hvorfor flyter ikke mastikken på grunn av maleriet?

[Masha 1984]

Masha 1984, Masha, på den første siden av dette emnet er det mange lenker om kakefremstilling og mer.
Mange interessante ting. Ett av rørene er synlig i kuttet på bildet.
Det øvre nivået står på det nedre nivået dekket med mastikk som rørene er satt inn i.

Hvorfor flyter ikke mastikken på grunn av maleriet?

Forstår ikke spørsmålet.

Jeg mente at underlaget holdes på et rør eller at underlaget blir plassert direkte på nivået i rørene, som det var inni. I mesterklassen er de rett og slett kappet jevnt og det viser seg at underlaget med det øvre laget er plassert direkte på mastikken?

I mesterklassen er de rett og slett kappet jevnt og det viser seg at underlaget med det øvre laget er plassert direkte på mastikken?

Alt er riktig. Og slik er det gjort.

Og fra denne pappstøtten med mastikk vil ingenting skje? Og hele bildet må pakkes inn i folie eller bare toppen? Tilgi meg for å stille spørsmål, jeg vet ikke engang hvor jeg fikk dem fra, alt syntes å være klart ..

Og hele bildet må pakkes inn i folie eller bare toppen?

Masha, hvilket bilde snakker vi om? Det brukes vanligvis et spesielt underlag. Dette viser seg ikke å være noe. Hvis du selv klipper ut av papp, pakker du den helt inn. I det minste pakket jeg inn alt til jeg begynte å bruke de kjøpte.
Jeg satte dem direkte på mastikken. Ingenting skjer med mastik hvis hjemmelagde underlag er helt innpakket i folie.

Hei alle sammen! Fortell meg, krever kaker med to lag også rør eller spyd, eller kan de bare settes sammen?

[Oksana]

Oksana, de kreves! ellers vil øvre nivå skyve den nedre.

[alenkasawa]

alenkasawatakk. Vil prøve på bryllupsdagen. Og hvis det nedre nivået blir tett, og det øvre luftnivået? Trenger du det uansett?

Fant VK hvordan man lager en rullekake. Det var det jeg gjorde

Topp og bunn nøttekake med valnøtter, som i "Marjoline", Charlotte krem. Rull mellom dem. Jeg bakte svampekaken på et stort stekeplate, kuttet den i strimler, smurte den med plommesyltetøy og rullet den første stripen til en rull, så den neste på denne rullen, og så videre resten. Det viste seg å være en stor rull - "stubbe", som dette. Dette bildet er ikke mitt, jeg viser bare hvilken rull som skal vise seg
🔗

Kanskje noen kan bruke en slik monteringside.

Jenter, vær så snill å hjelpe! Jeg skal lage den første to-lags kaken i livet mitt, og jeg var helt forvirret og tenkte på det lavere nivået - VNK med ostemasse-yoghurt soufflé og frukt (barnefest), og den øvre sjokoladesvampkaken med tørr krem ​​+ smør. Men! Jeg leste at det lavere laget må lages mer "tette kaker" som en honningkake ... Jeg vil ikke ha en honningkake, kanskje en barneferie og kanskje noen barn ikke spiser honning ... Kaken vil være et relativt lite nedre nivå 22 cm. Antall gjester 10 -12 personer (Kanskje vi trenger mer kake da?) Jeg skal pynte med mastikk. Det vil være to figurer, en på hvert nivå. Vær så snill å fortell meg!!!!

Romashka-JULI, DU TURER IKKE DET, DET NEDERSTE LAGET HAR IKKE MÅ LAVE DET NEDRE LAGET FRA "MEDOVIK" ENDRE DIN TIERS, LAGE DET NEDRE LAGET SJOKOLADET MED KONDENSERT MELK, OG TOPPEN DET DU SAMLET INN. OG SE INNHOLDET I DETTE TEMAET, FINNER DU ALLE SVARENE PÅ SPØRSMÅLENE.

[Romashka]

Romashka, hvis du styrker kaken godt, spiller det ingen rolle hvor hvilket nivå. Hvis du er i den nederste souffléen, så gjør den litt tettere.

Jenter, igjen er jeg med et spørsmål ikke for livet, men for døden))) Jeg er en amatør konditor og til og med en nybegynner, så tilgi for å stille spørsmål. Generelt: kaken skulle hentes i morgen.I morges satser jeg på det med en ostemasse-yoghurt-soufflé og legger den i kjøleskapet, og håper at om kvelden vil jeg nivåere den og dekke den med mastikk. Men! Bare ringte og sa at kaken blir hentet ETTER MORGEN! Så jeg sitter og tenker: forsvinner skapelsen min om nesten to dager? kan dekke den og la den stå klar og avvente skjebnen? eller hva skal jeg gjøre?

Lagt til mandag 28. november 2016 17:40

Jenter, ay ((

[Romashka]

RomashkaSannsynligvis er det for sent å svare, jeg ville ha fullført og ingenting forferdelig ville ha skjedd med ham, bare kanskje det hadde vært en liten syrlighet i kremen.
Men du kan lage en ny, men ta penger til mat, fordi det er deres problem at de endret planene.

Jenter forteller meg, jeg bestilte en kake på 4 kg. Sjokoladesvampkake (jeg lager en perfekt, kanskje den er bedre enn en annen? Jeg er bekymret for å tåle), bærkulie, og hva er mer stabil krem ​​å lage? Og skal den styrkes?

Jenter, si meg, jeg trenger å lage en kake med en dukke, føttene høyde 18 cm, hvordan kan jeg best montere kaken? sammensetningen vil være vaniljekjeks, kremet ostemasse soufflé med fersken. d 20 cm

Jeg vet ikke om temaet ... Historien min handler ikke om hvordan jeg skal sette sammen en veldig lagdelt kake, men snarere hvordan den kan unngås
Jeg hadde også en stor bryllupskake i fjor sommer, 24 kg + godteribar. Varme, det var nødvendig å levere, kjøre omtrent en time ut av byen. Samtidig var bruden veldig bekymret for hvordan en slik kake skulle komme. Jeg vurderte sjansene mine og innså at det ville være en veldig nervøs og komplisert kake (og også en haug med søtsaker å lage) og foreslo et alternativ: Kakebuffet. Det samme amerikanske temaet som godteribaren, bare "kakebaren")) Jeg ble lovet et eget bord som du kan plassere flere kaker i samme stil. Når det gjelder meg er dette en veldig interessant idé, ikke slått, og bruden likte den også. En fancy kake forble uberørt, og de unge gikk med den neste dag for å besøke bestemor, som ikke kunne delta i bryllupet. Kanskje noen vil komme til nytte for å redde nerver
Forventning

Virkelighet

Vekten var som følger: 2 kg, 5 kg, 10 kg, 5 kg, 2 kg
Alle kakene ble transportert i samlet form, de kom godt frem. Smørkremen inne i kaken ble grundig forsterket med gelatin, belegget: smør + sjokoladeglasur (nemlig glasuren, den myker ikke like raskt som sjokolade), fra festene - et underlag og rør (6 stykker per lag, som jeg kuttet med 1-2 mm under kaken. Så sjiktet vil ikke synke så mye, men underlaget fester seg godt til mastikken og tierne flyr ikke av langs veien)

Selvfølgelig er dette et flott alternativ til en stor og klumpete kake.
Det er bra hvis kundene godtar dette alternativet.

Det er bra hvis kundene godtar dette alternativet.

ett hundre%. Jeg var veldig heldig med dem

Ønsker dere alle en god dag. Jeg kom for å få hjelp. Du må lage en køyesengkake for første gang. Vekt ca. 4 kg. Jeg har ennå ikke bestemt meg for sammensetningen av kaken. Fortell meg om hva du skal lage diameteren på kakene og deres høyde? Jeg leser så mange ting på nytt, hodet mitt snurrer. Jeg forstår at vekten for en todelt ikke er stor, og at forskjellen i diametre sies å være 8 cm. Så at jeg da kan få en kake? Kanskje noen gjorde med denne vekten? Hjelp med råd, takk.

Lyudmila, se gjennom emnet Konditorihemmeligheter: å telle sammen
Det er forskjellige størrelser, komposisjoner, høyder av nivåer ...

Og ikke bekymre deg. Du vil lykkes!

[Irina Dolar]

Irina Dolar, takk, jeg gikk for å studere

God natt) Jenter, kjære, ikke kast tøflene dine med en gang
Jeg er en ny person med deg, jeg har nylig oppdaget dette nettstedet. Jeg er fortsatt dårlig guidet av emner. Jeg vet ikke, kanskje jeg skriver på feil sted, men jeg er i trøbbel ((((
Lagde en todelt kake forleden dag, inne i kakene "rød fløyel", et lag mascarpone + krem. Totalvekt 5 kg. Diameter på bunn 24, topp 16 cm.
Hun samlet dem, avkjølte dem, deretter belagt dem med ganache (hvit sjokolade og krem ​​1: 2) og avkjølte dem igjen. Jeg sto om natten, om morgenen jevnet jeg ut ambiantekremen individuelt, avkjølte meg litt mer.Deretter satte jeg inn 9 tette rør i den nedre, og plasserte det andre laget på underlaget (tykt papp) på denne strukturen. Alt er bra, innredningen er ikke komplisert, ikke tung. De tok det bort. De kjørte langt, 2,5 timer (trafikkork, varme), og etterlot, som kundene sa, den i bilen i 15 minutter ... Som et resultat fløt kaken, det vil si at det øvre nivået begynte å synke rett . Generelt forsto jeg at han ble fraktet uten ordentlige forhold, og det var ikke noe kjøleskap på stedet. Hvor gikk jeg feil? Så ubehagelig! Rett opprørt til tårer.
Det ser ut til at jeg gjorde alt riktig, alt ble observert, hva var jeg galt med? Dine meninger.
Det eneste jeg ikke satte inn en tapp midt på begge nivåene, men jeg tenkte at det ikke var nødvendig for to nivåer. Jeg vet ikke hvordan jeg skal legge til et bilde, ellers ville jeg vise hva slags kake jeg ga, og hva slags kake de hadde der

[Kartinka271]

Kartinka271, Irina, Jeg har virkelig sympati og forstå Så mye innsats, opplevelser og et slikt resultat
Jeg er en vannkoker, erfarne jenter vil komme og fortelle deg ...
Jeg vil skrive de små eksperimentelle konklusjonene mine. Med tilsetning av krem ​​er ikke alle kremer / ganacher veldig stabile. Og proporsjonene skal etter min mening være sjokolade / krem ​​2/1. For et tett belegg trenger du ganache smør + sjokolade. Jeg gjorde dette flere ganger, det holder veldig bra. Og laget er tykkere.
Jeg har hørt meninger om at når du nivellerer med en slik ganache, tåler kaken en lang reise. Jeg tok ikke kakene mine langt ...

Jeg har angitt forholdet feil. Jeg tok 2 deler sjokolade og 1 del fløte, den kom klumpete ut og frøs godt. Hvorfor svømte Her viste det seg å sette inn et bilde, den originale visningen og allerede hos kundene

Nå vil jeg definitivt lage ganache utelukkende i olje ... takk for rådet ...

Hvorfor svømte

Jeg tenker fra varmen og ristingen. Denne ganache er mykere enn smør. Bekreftet

[Irina]

Irina, ja, så lei meg for arbeidet! Vakker kake

trenger å trykke på knappen redigere nederst til høyre, Sett inn forfatterens bilde i meldingen, øverst til høyre Galleriet mitt, velg ønsket bilde, klikk på det. Kopier koden eller Bilde i tekst eller Forhåndsvisning og lim inn denne koden i innlegget

Det viste seg, men her er den originale visningen

De droppet det ikke? Noe forteller meg Hele innredningen er ødelagt
Eller de setter den i en skråning, og alt kryper fra varmen og rister

Mellom blå og lilla bånd er det en spesifikk bulke .. følelsen av at noe falt på ham (dyttet) og han kjørte
Jeg har aldri hatt et forhold til skreddersydde kaker, jeg leste rett og slett fordi finessene er interessante, men det faktum at kakene er så tydelig gjettet i øvre nivå, han personlig forteller meg at kaken ikke opprinnelig var moden nok før utjevning og belegg med ganache, ga ikke krymping og tilstrekkelig "vedheft" mellom kakene. Jeg gjør kanskje det galt, men etter å ha samlet kaken setter jeg den til og med med en lett vekt på toppen slik at den tykner, krymper og først da nivellerer jeg den ..
Her er tristheten ... Jeg kom til konditoriet tidligere, valgte en kake, de la den i en standard eske (og en ikke-standard en bestilt på brettet ditt) og du gikk .. vi brenner med solen ... og konditoren / selgeren bryr seg ikke om hvordan du kommer dit!
Som advokat kan jeg ikke komme inn, hvorfor i helvete skyter dere alle sammen om dette ??? Utelatt poenget at alle kakeprodusenter er 90% ulovlige, dette er en banal sivilrettslig kontrakt, og transaksjonen ble gjort på tidspunktet for betaling og levering av bestillingen. Risikoen for utilsiktet tap av varene ligger hos selgeren til betaling, fra det øyeblikket ordren er utstedt til kjøperen. Nå, hvis levering av ordren var inkludert i kontrakten, vel, her forstår jeg fremdeles, ville det være en grunn til tristhet ..

Helen, hver kakemaker behandler kaken som sitt eget barn - ømt og med kjærlighet (du kjenner deg selv)
Derfor kan ikke alle opplevelser utryddes.
Vel, forvent andre problemer

[Irina Dolar]

Irina Dolar, Ira, som hun riktig og presist sa! Du føler deg som et hjernebarn ... Gud forby at en sprekk vil dukke opp. Og enda mer, det vil skjev ...

Jenter, jeg er alltid bekymret for å komme dit som det skal, jeg forteller alt, hvordan jeg skal bære, hvordan jeg holder, jeg pakker, jeg advarer om at det er varmt, legg det i kjøleskapet. !!! Og det er klart at dette allerede er ganske mitt problem da kaken kom, men likevel !!!! Jeg var veldig lei meg !!! Jeg knuste hele hodet, hva gjorde jeg galt? Alle temaene om montering av kaker ble overmalt, vel, alt så ut til å bli fulgt. Og etter montering sto jeg hele natten i kjøleskapet ... den eneste uten last, som jentene antyder. Forresten vil jeg ta lasten til etterretning. Og kundene er greie uten klager, jeg spurte bare hvordan de brakte det, og om jeg likte alt, og her er det på en eller annen måte beskjedent slik, "Som, vel, ikke alt selvfølgelig, ideelt sett, ble levert" mitt hjerte sank !! !! Nå, hvis de rotet til, halvparten av trøbbelet, men hvis jeg 😱😱😱😨

Så det øvre nivået flyttet til og med ut av sted. Han var godt rystet på veien.

Hvordan gjøre det da, slik at det tåler veien 😒 Hvilke andre triks er det Kanskje du bare trenger å godta mastiks) Det vil være mer pålitelig

Også interessant! Jeg tar kakene mine maksimalt til dachaen, det er 30 km, men to tredjedeler av veien er som etter bombingen. Jeg kjører den i en beholder for kaker og fremdeles kjører den, og det hender at den på en eller annen bump støter og stikker sidelengs inn i beholderens kuppel. Det er synd .... Selve kaken beveger seg ikke på underlaget, men du vil ikke feste underlaget til beholderen, som senere rive av ??

Selve kaken beveger seg ikke på underlaget, men du limer ikke underlaget til beholderen, hvordan kan du rive den av?

I limer jeg faktisk kaken på dobbeltsidig tape, det vil si lokket fra undersiden til esken. For ikke å fikle i boksen under transport 🙄

Min mann og jeg tok en tredelt kremkake. Veien er vanskelig steder. Det var en sentral stang som gikk gjennom 3 cm inn i underlaget.
Kaken dinglet stedvis, men holdt på. En stang fra en jernvarehandel - glassperler (dekket med mat) Den viste seg å være svak.

I virkeligheten limer jeg kaken på dobbeltsidig tape, det vil si undersiden til esken. For ikke å fikle i boksen under transport 🙄

Ira, og hvordan får jeg kaken ut av esken?

Jeg kjøper underlag og bokser av samme størrelse i IM, et underlag med en diameter på 30 cm, en firkantet boks på 30 * 30 cm,
underlaget "sitter" veldig tett i boksen og beveger seg ikke i det hele tatt.

[Irina Dolar]

Kjære, vi trenger øyeblikkelig hjelp!
Første gang du lager en køyesauskake. Nivåstørrelser 24 og 16.
Sammensetning:
Bunn - vaniljekrem på kokende vann med kremost, jordbær, jordbærkrem. Topp - vanilje på kokende vann, fersken soufflé, fersken, fløte med kremost og sjokolade.

At mellom nivåene du trenger for å sette inn spyd, forsto jeg det. Men på øverste nivå har jeg en barnevogn laget av mastikk. Jeg var ferdig med å lage den i går. Og om natten våknet jeg og tenkte med gru at hun ville legge til litt kake til meg. Vekten er 350g. På en kake med en diameter på 16, og til og med med en souffle !!!!! Hva å gjøre? Sett inn spyd? PROMPT, takk på forhånd.



Her er barnevognen min, diameteren på mastiksirkelen under den er 11.

Lyudmila, i slike tilfeller legger jeg til små spyd (eller tynne cocktailrør).
Jeg stikker dem inn i det øvre nivået slik at de faller like under figuren ovenfra (i ditt tilfelle innenfor sirkelen). Gjør ett spyd i midten lenger for å gjennombore underlaget mellom de to nivåene. Det vil tjene som grunnlag.
Du kan til og med la tipsene til spydene ligge utenfor. Tilsett en dråpe sjokoladeglasur og lim en mastiksirkel med en figur. Da vil den ikke mislykkes og ikke bevege seg.

Irina Dolar, takk Irina!. Jeg forstår riktig, ett spyd trenger et langt slik at det går gjennom hele kaken? Og hvor får du dette?

Jeg lager et hull i mellomsubstratet for røret, setter inn det første spydet (for å gå inn i det nedre underlaget)
Jeg setter et rør på det og kjører det andre spyden tett.
Det viser seg at det ene er en fortsettelse av det andre

- Kakemontering # 433
- Kakemontering # 558
- Kakemontering # 503
- Kakemontering # 465

Irina, tusen takk. I morgen samler jeg, jeg er veldig bekymret.



Irina Dolar, tusen takk igjen for hjelpen.Her er min første køye.

lutik54, Luda, bombekake! ideen om barnevognen på toppen av kaken er veldig interessant, og barnevognen i seg selv er fantastisk!

FyrverkeriTusen takk. Jeg gjorde rullestolen to ganger. Den første brøt bunnen av vekten. Jeg måtte gjøre om alt, det var fryktelig fornærmende.

Luda, selvfølgelig, det vil være synd, så mye arbeid er investert, men for en sjarm det viste seg)) Jeg ønsket også å si for baugen: hvor ekte den er, hver fold er rett, som en ekte , alt er veldig vakkert!

[Kan jeg legge et trykk på en kake i en ring?]

Jenter hvordan gjør jeg det riktig?
Jeg satt sammen en "melkepike" kake med iskrem, kremen viste seg å være ganske flytende, kakene er ikke veldig tynne.
Jeg samlet i en ring. Kan jeg legge et trykk på en kake i en ring?
Eller trenger du kremen for å ta tak, og deretter legge den under pressen uten ring?
Kremen kryper bare litt ut fra sidene mine .. hva skal jeg gjøre?

Olya, under pressen vil kremen komme enda raskere ut. La den først stå og suge.

Irina, takk for svaret. Jeg skal vente)

God kveld! Kan du snakke meg, det er et presserende behov, bestilte en 3-trinns kake for 45 personer til et bryllup, hvilke diametre på nivåene å bake?



høyden på nivåene er ca 10-11 cm

[Lika]

Lika, men vekten til kaken avhenger ikke bare av kakens diameter, dens høyde, men også av kakens sammensetning. Se DETTE fort. Kanskje han vil hjelpe deg.

[Fyrverkeri]

FyrverkeriTusen takk for vennlige ord. Og jeg ble bare kritisert for baugen, sier de veldig store. Så jeg tror jeg har sannsynligvis rett, jeg burde ha gjort mindre.

[lutik54]

lutik54, Lyudochka, ja, sannsynligvis litt for stor, men hvor kul han er! og en veldig vakker farge, brukte du noe fargestoff eller blandet noe?

Håndverkere, fortell meg! Først blir ikke kaken perfekt rund. Jeg samler alltid i en ring. Men når høyden ikke er nok, setter jeg inn kuttmappen. Jeg tar av ringen, kaken ser ut til å være jevn. Og når det jevnes ut, ser det ut som et vaklende fat. Sannsynligvis har jeg likevel håndkroker. Og den andre, for siste gang, fyllingen på sidene av kakene kommer ut. Jeg samler ALLTID kaker i en ring og setter dem i kjøleskapet for natten (det er bare uten last. Jeg har allerede forstått det forgjeves). Når jeg tar av ringen, er alt glatt. Og så begynner han å velge. Sist jeg gikk med poteter (kjeks + sveitsisk marengs med smør) - fyllet kom litt ut, men sidene var ikke kritiske (kremen var fra en dessert honningkake). Og i helgen lagde jeg en kake. Både små (20 cm diameter) og lette, men likevel ble skjørtene dannet. Vel, i det minste baker jeg for meg selv. Jeg lærer av meg selv. Klienten ville skamme seg for å gi den tilbake. Så det er det. Denne gangen samlet hun seg som vanlig i en ring. Natt i kjøleskapet. Og uten potetene gikk jeg bare rundt. marengs med smør. Det var VNK, og fløtekrem + kondensert melkesyltetøy. Og hun la den lille bezeshki. Hva er min feil? Jeg tenker, kan jeg begynne å lage demninger av krem ​​hele tiden rundt omkretsen? Fyller fyllet slik? Er det alltid nødvendig å justere med en smule, eller kan du umiddelbart bruke en krem? Kan jeg begynne å utjevne sjokolade + smør med ganache? Hjelp meg vær så snill. Jeg er redd for at det en dag vil komme en ordre og en slik hendelse vil oppstå.

[Hvordan bygge en krembelagt bunkekake?]

Jenter, ah Hvordan bygge en krembelagt bunkekake?
Samle lagene og jevne dem med krem, eller nivå dem separat med krem ​​og stable dem oppå hverandre? Hva er mer riktig?
Jeg hadde bare en-lags kremfarger, jeg måtte lage to ... så jeg var så bekymret ... til jeg overførte det øvre nivået, allerede smurt ... Jeg hektet det nedre nivået ... kremen var smurt. .. og den øverste ble smurt ... kort sagt .... Jeg er i sorg .... hvordan er det nødvendig å gjøre dette?

lambada, Luda, det er nødvendig å justere nivåene hver for seg, så når du er helt klar, legger du den øvre, for enkelhets skyld kan du først skissere den nedre litt langs linjalen hvor du skal plassere den øvre. Så lager du hele denne strukturen med en krem ​​helt. Og slik at kremen ikke blir smurt, prøver jeg å fryse lagene godt, da er det lettere å overføre. Jeg overfører ved hjelp av to paller eller brede kniver, du kan erstatte håndflaten og en palett under bunnen.

lambada, nivå separat og samle forsiktig.
Jeg har to trinn i bestillingen min: den nedre er velour, den øvre er speilglasur.
Jeg rister allerede som et blad, hvordan jeg skal montere det og ikke bryte overflaten ...

Søt, leoallatakk jenter ....
Jeg er vant til å støtte mastikakaken med hånden på siden, men her kan du ikke ta den slik ...
Jeg bar den med en slikkepott, kaken var redd, jeg var redd for at den skulle kollapse på bordet nå ... Og så, da jeg fjernet slikkepinnen, forble stripen fra den på det nedre nivået ...

Et spørsmål til det kollektive sinnet, hva er den enkleste måten å lage en bassengkake på?
Jeg jobbet ikke med mastikk fra ordet i det hele tatt, barna lovet å forme svømmeren fra meg bare for å forberede mastik, noe som er bedre å gjøre?
Pynt en firkantet kake med blåmuggost, en figur på toppen, stier, og hvor lettere er vann? Jeg trenger ikke mega kult for huset på forespørsel fra datteren min. Jeg er en nybegynnerkakemaker.

Vann kan lages av gelé eller fra geldekor.