Montering av kaker

jenter hei alle sammen! kan noen hjelpe meg. den 13. er bryllupskaken 3-lags, jeg har ingen tynne underlag mellom nivåene, bare pappesker. hvis de er pakket med folie eller film, er de for tykke ... hvordan kan de byttes ut fra improviserte midler?

[lilje 2014]

lilje 2014, og kan kutte ut underlag fra plastmapper, selv om store diametre ikke vil fungere.

[lilje]

lilje, Jeg ville pakke inn mat. folie papp fra esken. Hvis du har vanlige, er de ikke så tykke, du kan dekke skjøten mellom nivåene med dekor.

for tykk.

også ... hvor mye er i mm ??? samle kaken umiddelbart på dette underlaget ... og kutt av kanten på mastikken slik at den ikke er synlig og alt blir bra ...

[lilje 2014]

lilje 2014, og kan kutte ut underlag fra plastmapper, selv om store diametre ikke vil fungere.

i utgangspunktet tenkte jeg også på det, jeg må prøve

Lagt til lørdag 6. august 2016 21:15

også ... hvor mye er i mm ??? samle kaken umiddelbart på dette underlaget ... og kutt av kanten på mastikken slik at den ikke er synlig og alt blir bra ...

Ja, noe jeg ikke målte, jeg tar esker på apoteket, de har mange av dem. Jeg antar at jeg gjør det bedre. åh jeg er redd for ham, kaken, forferdelig .... skummel, men nødvendig. Jeg har allerede forberedt alt, til og med funnet hvit marmyshka.

Lagt til lørdag 6. august 2016 21:18

Tusen takk for rådene dine

Pizzaesker, pappmapper fra tegnepapir. De har tynn papp + folie. Nok til å støtte laget som vil stå på cocktailpinnene.

Jenter, jeg har lest deg i to år nå. Jeg lærer bare takket være deg. Men jeg skrev ikke nirazu, men nå er din hjelp veldig nødvendig. Jeg lager kaker til venner og slektninger. Det var maksimalt 3 nivåer. Og her bestilte en veldig, vel, en veldig god jente 15-16 kg til bryllupet. Jeg er i sjokk, i panikk. Jeg nekter, men hun vil ha min. Hun bryr seg ikke om hvilken form, hva som smaker. Hva å gjøre? Hvordan samle 5-6 nivåer? Hvordan levere? Stå eller samle og gjennombore? Jeg leste 17 sider på forumet, tiden er ute! 2 uker! Tanker og fantasier er mørke, men jeg kan ikke samles i en haug. Panikk!!!!! Lagre !!!

[Tanyxa]

Tanyxa, Jeg gjør ikke 5-6 trinnvis. Jeg lager en 3-lags og ved siden av to en-lags kaker. Vekt 15-16 kg kommer ut. Å bære 15-16 kg frem og tilbake fra kjøleskapet til bordet er ikke realistisk for meg. Ryggen min tåler ikke denne vekten.
Og så, hvis det er 5-6 nivåer, så er alt som tre nivåer. System av underlag og rør. For pålitelighet, en vanlig stift for alle nivåer.
Hvis det er mulig, bær det separat og hent det på stedet.

Jenter, hei alle sammen. Her er en slik ting :) For 20 bestilte en slektning en bryllupskake, for så mange som 5 nivåer (det vil være mer enn 120 gjester). Vi bestemte oss for at den enkleste måten ville være å lage den på hyllen. Dimensjonene på bokhyllen er 38,33,28,23,18 (høyde 70, 15 cm mellom etasjene). Sammensetningen er overalt smørkrem, de to nederste med frukt, så to bærmus og toppen er rød fløyel. designet er alt, hvite nivåer, langs de nederste perlene (også hvite) og små blomster fra mørkeblå til blå (topp til bunn), bare 5 nivåer. Og blomstene slik at de går ned over hele kaken (det ser ut til at dette blir for mye, siden den nederste bare blir dekket av blomster veldig nært). Og på toppen er en figur av de nygifte (den nåværende ble kjøpt med rosa små blomster, som ikke passer inn i temaet for et blåblått bryllup i det hele tatt). Det nedre laget må prefabrikkeres, for selv om du baker på et bakeplate, vil bare 33 cm komme ut. Men hun vil se hva som er igjen på sidene, for ikke å "plugge" sterkt. Så er det realistisk å montere den nedre med komposisjonen hun vil ha og dekke med mastikk slik at ingenting faller fra hverandre? Samle 4 kaker på 18 cm i en? I tillegg må du bære ham 75 km langs helvete veier.Jeg skal dekke det med ganache, jeg tror jeg burde tåle turen. Og tilsynelatende må de samle på stedet, men det er en ting, men de har ikke kjøleskap, de må ta det inn om kvelden, og smørkremen vil heller ikke glede seg, for det gjør jeg alt på forhånd for å strekke ordentlig og dekke med mastikk. Hodet rundt er kortere, og tiden løper ut. Blomster på 500 av disse små bitene må gjøres, pluss skygge for alt. Men hovedproblemet er fortsatt det lavere nivået.

Så er det realistisk å montere den nedre med komposisjonen hun vil ha og dekke med mastikk slik at ingenting faller fra hverandre? Samle 4 kaker på 18 cm i en?

Jeg forsto ikke hvordan det er planlagt å samle dette lavere nivået ???

[lambada]

lambada, Jeg leste på et eller annet nettsted at du trenger å bake 4 identiske kjeks, halvparten så mye som planlagt. Da er 1 av kjeksene midten, 2 og 3 i kvartaler og den fjerde i 8 deler, så settes de sammen i henhold til skjemaet, jeg finner det akkurat nå, vi snakket også om dette her. Nå er jeg redd for at ***** ikke ville flyte langs Volga :)

bake 4 identiske kjeks, halvparten så mye som planlagt.

rund eller firkantet kake ??? la oss se etter et bilde og vise det, ellers kan jeg ikke forestille meg noe ennå, hva vil du gjøre og hvordan

Det nedre laget må prefabrikkeres, for selv om du baker på et bakeplate, vil bare 33 cm komme ut. Men hun vil se hva som ikke er igjen på sidene, for ikke å "plugge opp" sterkt

Hvis en kake på 33 cm kan kuttes, er det lettere å pakke nedre nivå med en egen kjeksstrimmel (som på en rulle), dette gir + 2-2,5 cm, så ganache, mastikk og blomster ... Som et resultat , ca 36 cm diameter vil komme ut, bare på hva ikke!

[lambada]

lambada, ikke tillat meg å legge ut lenker her og ikke bilder fra copyright, akkurat der i emnet på side 22 er det en lenke.

Lagt ut fredag ​​12. august 2016 17:56

kran, og fester denne stripen til ganache eller til den samme smørkremen?

Det er mulig for smørkrem og ganache - jeg lager en slik side og på en souffle.

[kran]

kran, tusen takk, det er enda enklere, tror jeg :) og til de neste nivåene lager jeg bare en kjeks, der moussene vil være for stabilitet :)

[Tanyxa]

Tanyxa, Jeg gjør ikke 5-6 trinnvis. Jeg lager en 3-lags og ved siden av to en-lags kaker. Vekt 15-16 kg kommer ut. Å bære 15-16 kg frem og tilbake fra kjøleskapet til bordet er ikke realistisk for meg. Ryggen min tåler ikke denne vekten.
Og så, hvis det er 5-6 nivåer, så er alt som tre nivåer. System av underlag og rør. For pålitelighet, en vanlig stift for alle nivåer.
Hvis det er mulig, bær det separat og hent det på stedet.

Husky, og hvor du for eksempel kan se hvordan det ser ut, 3-lags med 2 separate. Send meg, ellers gikk jeg meg vill på sidene i forumet. Og et annet spørsmål, mastikkake, hvis den er 5-lags, hvor lenge kan den stå uten kjøleskap. Fakta er at de vil ta det om dagen, og selvfølgelig vil de kutte det nærmere natten. Restauranten har ikke et slikt kjøleskap som passer til et høyt 5-trinns

[Tatyana]

Tatyana, det ser slik ut

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Tatyana, jeg savnet informasjonen om at du vil ha en kake på hyllen. Hvis dette er tilfelle, kan du lage en fem-trinns, fordi hvert nivå vil stå på et stivt underlag og nivåene vil bli satt på en felles stang. Det vil si at de ikke vil legge press på hverandre.
Og det er fullt mulig å samle en slik kake på stedet, og oppbevare den i separate nivåer til servering.
Når det gjelder lagring av en slik kake når det gjelder sammensetning, som du antydet, ville jeg ikke risikere den uten kjøleskap.

Husky, takk for rådene, sannsynligvis vil jeg gjøre det som deg - 3-lags og 2 hver for seg, vel, hvis du ikke får noe

Olesya, hvorfor kryp det nedre nivået ditt hvis systemet med rør - underlag var involvert?

[Husky]

Husky, og du ville ha skjønt)). Vi vet ikke mye om oss selv før det berører varmt. Folk, jeg vet ikke ((...Se på sidene



Kvaliteten på bildet på Bread Maker er enda mer nedslående

Og før

Lagt til tirsdag 30. august 2016 23.33

Jenter, hvordan kjører du kjemper? Jeg holder på hodet nå, hvordan forutsettes et slikt mareritt? Glem aldri den dagen ((. Del din erfaring takk

Oles, er komposisjonene dine forskjellige i disse to nivåene, eller er de de samme? Justering med samme sammensetning eller annen sammensetning?

Ulike komposisjoner, utjevning med en masse
Her vil jeg legge til et nytt bilde av de uheldige øvre nivåene



Det er bra at stativet deres passer inn i blomstene fra vasen ... noe som ikke reduserer tristheten for konditoren

[olesya555]

olesya555, Min Gud! For en sprø nydelig kake! Sagged sider av en enkel grunn. Vi setter inn grillspyd i en KJØLT OG TENNT kake. Når den varmes opp i varmen, blir den MYK, noe som gjør at spydene våre kan "gå", det vil si i en myk masse, spydene våre vippes til sidene, noe som gjør at spydene virker. Dette kan skje med en avkjølt kake, men med en veldig delikat masse (tekstur). Dette har jeg bekreftet praktisk talt av meg personlig. Ikke en gang. Og hver gang jeg kuttet, så jeg de samme bildespydene shikos-nakos.
Derfor bærer jeg slike kaker som reservedeler. Og alt gikk til skogs. Jeg krever på forhånd fra kunden en avtale om et eget bord hvor jeg samler kaken og kommer til tankene. Eller jeg slår på kulden. maksimalt kjøler jeg kaken godt, men jeg oversetter 2 nivåer maksimalt, som denne 20 kg. Men så tok jeg en risiko, fordi det ikke var plass i bilen, det var ingen steder å sette alle nivåene (jeg følte dette på forhånd). Og så, jeg ringer til en taxi, krever en minivan og bærer alle nivåene demontert.

Tanya, og jeg setter inn i den myke. Av den enkleste grunnen - for ikke å knekke sidene. Fordi kremen min har en ubehagelig kjærlighet til sprekker. Ah, jeg ser på ham - og dessverre ((((.

Herregud !!! Hvilken skjønnhet de unge har mistet!
Jeg kan ikke forstå hvorfor det er så stor forskjell mellom de to nedre nivåene? Det øvre nivået har ikke falt så mye og avrundet. På bildet er det nesten umulig å se at det øvre nivået endrer form.
Er det støtte bak dem? Og festet du hvert nivå separat med rør?
Tilsynelatende spilte varmen og den forskjellige sammensetningen i nivåene en rolle.

Luda, det er et tett underlag, rør i hver, 5 stykker. Jeg gjorde bare oppmerksom på at den øverste forble flat. Denne sammensetningen var tettere, det er nøkkelen. Og i bunnkjeks + marengs + Charlotte, her er han (Charlotte) og svømte helt sikkert

Oles, du legger spydene dine i en myk. Kjøler du dem før du legger nivået på nivået?

Denne gangen virket det ikke ((.. Kjøleskapet ble ikke gitt til meg

Og videre. I slike store kaker må du velge riktig sammensetningsnivå. Helt nederst trengs den tetteste sammensetningen. Den andre kan være enklere, men jeg risikerer ikke det.
Jeg mener de ikke ga meg kjøleskap? På kafeen?

Ja

Og i bunnkjeks + marengs + Charlotte, her er han (Charlotte) og svømte helt sikkert

min tre-lags, som svømte bort, var også nøyaktig med samme sammensetning, eller rettere den nedre med marengs, og de to øverste nivåene uten den, men med charlotte. Spydene og den sentrale stangen reddet ikke situasjonen, men jeg hadde en mastikakake, forhåndsfôret med en dobbel ganache til festningen.

Jenter, Charlotte er ikke så sterk på grunn av sin vaniljesaus, som forhindrer at den stivner tett. Det er selvfølgelig sterkere enn vaniljesaus, men mye svakere enn rent smør. Og når den er varm, syrner den mange ganger raskere enn ren olje. Og videre. Det er en mulighet for at kaken har flyttet ut av marengsen. Dette skjer også ofte.
Forresten, jenter, jeg vet ikke hvordan dere takler ganage. Jeg gjorde det en gang og spyttet lenger enn jeg så. Situasjonen ble reddet av smør med glasur 1: 1. Og ganagen var ikke frossen selv etter en uke! Jeg lagde 1 liter krem ​​og 1,5 kg glasur.

Olesya ... han var nydelig kjekk. Og slik du ble funnet, er du veldig smart!
Jeg leser jentene dine, og jeg føler at jeg blir grå.
Gud forby ...

Jeg tok bare to bryllupskaker, begge var 3 nivåer. Komposisjonene er skånsomme i begge tilfeller. Den ene er mastik, den andre er halvnaken.Forsterkning - spyd og en sentral stang i baksiden. Jeg satte inn spydene langs linjalen (vi satte en firkant på kaken og tydelig ned for å ikke gå, vi setter inn). Teknologien er som følger: Jeg lagde et hull med en pinne til sushi, helte sjokoladeglasur i hullet, la inn et rør langs torget, slo det med en hammer slik at det gikk inn i underlaget. Etter at jeg kjørte inn alle rørene, helte jeg sjokkglasuren på toppen av rørene, så la jeg neste nivå til glasuren har frosset. Jeg la to nivåer i kjøleskapet slik at alt skulle ta tak. I det andre laget av en halvnaken kake, slo jeg tre hull med en strikkepinne og kjørte spydene i det nedre underlaget. Det vil si at det tredje nivået sto på spyd som gikk inn i hovedpolystyrenunderlaget. Under det nedre polystyren limte jeg i finalen et plastunderlag, bare i tilfelle det er fantastisk.
Hull, selvfølgelig, en gjeng. Men jeg var veldig redd for halvnaken, jeg kjørte ut av byen langs en ukjent vei. Alt kom perfekt.

Tanya, du hadde feil ganache))) Hvit sjokolade trenger mye mindre krem. Men selv 1: 4 frøs ikke en gang, selv i fryseren, da jeg tok "Air", var det på en eller annen måte feil.
Jeg bruker sjokolade + smør når det ikke er varmt. Og i varmen - bare ganache laget av bitter naturlig sjokolade med krem, men smeltepunktet er høyere. Nå - det er den eneste måten.

[gattta]

gattta, trenger å tenke over det, takk for ideene.
Jenter, hvor høyt stikker endene av pinnene ut? Hvor høyere de skal være

[gattta]

gatttaog jeg hadde glasuren. Ikke sjokolade. Og faktisk, og i det andre tilfellet. Glasert smør stivner uten kjøling. Du må bryte. Og i varmen var det.

olesya555, Jeg gjør 3-4 mm

jeg lager 3-4 mm

Tanya, hvorfor trenger du dem til å heve seg så mye over nivået?
Jeg lager nøyaktig høyden på nivået, men under ingen omstendigheter 1 mm lavere. Under kaken vil det synke under vekten. Høyere-øvre nivå vil kjøre på disse "knaggene". Vel, hvis du ikke sykler, vil den ikke sitte tett og det vil være et gap mellom nivåene.

Så jeg hadde litt (helt) over nivået. For irriterende når nivået visuelt "ikke sitter". Og det avtar aldri før til denne gangen ((.

[Husky]

Husky, men jeg går ikke. Jeg la et par stykker halvfrossen hvit ganage og la et nivå på dem. Den er limt til bunngarnet. på grunn av ganage, og den ekstra høyden vil absolutt ikke tillate at den nedre trykkes ned. Men stort sett har jeg 2-3 mm. Et par ganger viste det seg litt mer. Og når jeg skyller den, en mot en med overflaten, er sidene av en eller annen grunn avrundede og i det minste sprekker! Jeg begynte å gjøre det.
Når du ser nøyaktig på nivået på kakens overflate (vel, hvis du legger regelen på kakens overflate), stikker pinnene 2-3 mm fra bunnnivået på regelen.
Å, og bøyd ... vel, i det minste forståelig?

Lagt til onsdag 31. august 2016 11:02

olesya555Som jeg ser situasjonen, sank nivået bare på grunn av det faktum at etter å ha satt inn spydene, fikk du ikke avkjøles, slik at spydene fikste seg i det frosne nivået. Du satte spydene i en myk, svak struktur og la umiddelbart toppen på dem. tier, spyd ikke frosset i kakemassen vippet og det var skjevhet og trykk på nedre nivå. Og ... voila! Mai, da kan det være!
Jeg prøver å forklare med et eksempel.
Ta en brikett cm 10 × 10 × 10 olje, en slik kube. Slik det blir rom T (selv om jeg setter inn spydene i et godt avkjølt nivå og ingenting sprekker!), Sett spyden der helt. Når er det lettere å vri på spyden fra side til side, når smøret er ved romtemperatur, mykt, eller når det er etter kjøleskapet, tett?
Det er bare det!
Slik ser jeg situasjonen din

[Tanya]

Tanya, Jeg er enig med deg. Det var nettopp på grunn av det utilstrekkelig kjølte nedre nivået i dekorasjonsprosessen at hele strukturen vippet, vel, den myke sammensetningen bidro.

[olesya555]

Jenter, jeg vil også legge inn følelsene mine .. la dem allerede ha advart om at emnet ikke er "problematisk" og ikke "kake", men likevel Vel, først og fremst vil jeg si - olesya555, kaken er kjempebra !!! det er synd at det ikke var mulig å bringe all denne skjønnheten til gjestene ((dette er all varmen som tuller med oss ​​.. Den mest bryllupssesongen og +35 grader .. vel, hvor er det ...
Jeg hadde også nylig en 4-lags seng .. krem ​​(Charlotte) (((jeg ville ha visst at denne varmen ville ha overbevist meg om å bruke protein .. men da vi diskuterte den endelige utformingen, var det bare et skarpt kaldt snap, Jeg trodde det ikke ville være tilbake igjen om 2-3 dager) det er varmt .. Men været er veldig skiftende, hvor kaldt det ble brått, og så varmen begynte igjen, og det var på dagen for "kaken" min .. I utgangspunktet bestemte jeg meg for å ta en demontert kake! For det er ikke realistisk å bære 4-lags .. før hadde jeg en 3-lags, allerede samlet 30 km .. på veier langt fra ideelle ... de kjørte i en time på en beredskapsgjeng og hvert sekund følte at det ene håret ble grått ... designet var en proteinkrem, men sammensetningen var veldig delikat ((kaken overlevde, skjev ikke ... den ene siden, bare en slik bump "tegnet" .. ok, jeg sier, ved ankomst vil jeg justere .. til slutt tok jeg bare en nål, gjennomboret "blemmen" og kom tilbake til normal .. Ser ut som når vi kjørte , sagde kakene luften ble dannet med en tett proteinkrem ..
vel, ok, de tok det, ga bort - alle er glade .. bare jeg vet og mannen min)) hva kostet det oss å ta denne kaken ..
Etter det bestemte jeg meg for å ta 4-lags sengen hver for seg og dekorere den i hallen ... det var skummelt - jeg hadde aldri dekorert den i hallen før .. Jeg var redd for å glemme noe, en slags enhet .. Jeg scoret en hel boks med alt, men til slutt ble saksene glemt. Blomster på kjegler, vanlige plastkurver ble ikke tatt - jeg måtte sende søsteren min (hun fulgte med meg) for å kjøpe saks .. Generelt, hvordan endte det .. Mine perfekt justerte nivåer, frosne (jeg oppbevarte dem i fryseren) tintes naturlig i slik varme ... og noen på sidene hovnet opp ((jeg måtte kutte i lengderetningen med en skalpell og jevne den ut) i henhold til mine evner (i hallen) .. Heldigvis ga de meg en fryser, i det minste ville en liten kake avkjøles og fryse ute, slik at de (uerfarne) ikke skulle være så redde for å la den ligge ute og legge på bordet .. Åh, det ville vært raskere enn kulden ... ellers blir vi alle grå så snart ...

Jeg pålegger kunden på forhånd å finne og forhandle om et kjøleskap, jeg forteller deg hva slags kjøleskap du trenger. Jeg har funnet det, jeg har gitt det bort, så fraskriver jeg meg ansvaret.
Men jeg foretrekker likevel å ta kaken til skjæring, etter å ha avkjølt den godt før det.

[Lisa]

min tre-lags, som svømte bort, var også nøyaktig med samme sammensetning, eller rettere den nedre med marengs, og de to øverste nivåene uten den, men med charlotte.

Lisa, og du hadde to øvre nivåer uten marengs, men i stedet for det var det et lag fruktgelé eller ikke?

Jenter, i dag kjørte jeg 2-trinns, 32 ° igjen)). Jeg sto forankret til stedet min kjære - så jeg "forutså" ham fra alle kanter

[olesya555]

olesya555, det er flott!! Hvordan planla du? Hvordan styrket det seg spesielt?

Vel, jeg startet med underlaget, fordi det var fra det at kaken gled av og ristet en annen ((. Denne gangen hadde jeg 2 underlag med trinn, som bundet dem sammen med varmt lim ved først å sette et stykke "bremsing" gummi. Neste nivåer. For det første, etter å ha satt inn rørene, var de godt avkjølte (forresten tok jeg igjen tykke cocktailpinner i stedet for tette, men små pinner i diameter for tastatur)

Foto forferdelig sannhet ((

[olesya555]

olesya555, ja, jo tynnere stickspyden er, desto mer sannsynlig vil kaken bryte fra innsiden. Jeg bruker tykke smoothies eller runde (ikke flate) iskremkaker. Vasket, tørket og som en gave. Jeg har samlet hele sommeren, jeg har samlet en haug. De er også som tykke cocktailrør, eller kanskje litt tykkere.

Hallo jenter. Må jeg spørre også. Forsamlingen er klar. Det viser seg at denne pappa vil ligge rett på mastikken? Eller rørene stikker litt ut og tar på dem. Og her er et annet spørsmål. Hvordan spiser du det nederste nivået, hvis det er papp i midten, på kanten? Hvis vi innrømmer nivåer av forskjellige kaker.
Jeg stiller nok dumme spørsmål, men de plager meg

Hei) Du kan like dette, eller fjerne det øverste laget på et fat og kutte kaken.

[Masha 1984]

Masha 1984, blir det øvre laget kuttet, kaken legges ut på plater, det tomme underlaget fjernes og det nedre laget kuttes. Eller, det øvre nivået blir først fjernet sammen med underlaget.