Sabarina med elegant inspirert av Hans Ovand (prona oppskrift)

[Deig]

Sabarina med elegant inspirert av Hans Ovand (prona oppskrift)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig
Mel	150 g
Gjær	5 g
Salt	2 g
Egg (stort)	1 STK
Vegetabilsk olje	23 g
Vann	75 g
Granulert sukker	15 g
Smaksgivende vanilje, rom
Sitronskall	1 STK
Kokende sirup
Vann	600 g
Granulert sukker	200 g
Jordbærpuré	200 g
Jordbærfylling
Jordbærpuré	100 g
Jordbærbær (kan fryses)	150 g
Granulert sukker	110 g
Pektin NH (kan være annerledes)	4 g
Sitronsyre	2 g
Sjokolade ganache
Krem 33% og over	155 g
Melkesjokolade	60 g
Svart sjokolade	10g
Gelatin	2 g
Soaking vann	12 g
Vanilje
Sjokoladeglasur
Melkesjokolade	220 g
Drueolje	25 g
Knuste nøtter	40 g

Kokemetode

• 
• Deig forberedelse.
• Jeg lagde en dobbel porsjon på en gang.
• I en bolle blandet jeg alle flytende ingredienser med en K-formet slikkepott, som er gitt i oppskriften: vann, vegetabilsk olje, egg.
• 
• Blandet alle hovedingrediensene i en beholder: mel, gjær, sukker, salt
• 
• Uten å slutte å blande de flytende ingrediensene, tilsatte jeg gradvis alle tørre produkter.
• Jeg elte deigen. Deigen viser seg å være veldig flytende. Men hun tilførte ikke mer mel, som Natasha rådet.
• 
• 
• La deigen heve ved romtemperatur. Det tok meg 1 time for dette.
• Slik kom deigen opp i løpet av denne tiden.
• 
• For fremstilling av saborin brukte jeg to former: minisaborin for 18 stykker, diameter 4 cm, høyde 1,5 cm og minicexica for 15 stykker, diameter 4 cm, høyde 2 cm.
• 
• 
• Bakte sabariner ved 180 i 15 minutter
• 
• 
• 
• 
• 
• Fra en dobbel porsjon fikk jeg to former for minisaborin (36stk) + en form for minichexes (15stk)
• Etter at saborinks var avkjølt, kuttet jeg på dem fra oversiden.
• Tilberedning av sirup for tilberedning av sabarin.
• Mens deigen kom opp, kokte jeg sirupen. Sirupen ble til en porsjon, som i oppskriften.
• Sirupen ble laget på basis av jordbærpuré.
• Jeg har ikke noe ekstrakt av roser. Jeg klarte meg uten ham.
• Jeg helte vann i en bred bolle, tilsatte sukker og frossen jordbærpuré.
• Ga det til å koke.
• 
• 
• Jeg dyppet sabarinene i kokende sirup og kokte i gjennomsnitt 4-5 minutter på hver side.
• Det må være et fritt mellomrom mellom sabarinene, siden de øker i volum under tilberedningen.
• 
• Bildet viser forskjellen mellom "kokt" saborina og rett og slett bakt.
• 
• 
• Hun la de kokte sabarinene på en pall, dekket dem med folie og la dem i fryseren for å fryse godt.
• 
• 
• Jeg fikk 4 sabarine-bokmerker for matlaging i sirup.
• Ved slutten av tilberedningen ble sirupen til en tykk masse, som gelé.
• 
• Koke jordbærfyllet.
• Jeg lagde den samme dag, mens deigen kom opp.
• Jeg la de frosne jordbærene og den frosne puréen sammen og la dem på komfyren.
• Brakt til 45 grader. Introdusert NH-pektin blandet med sukker.
• 
• 
• 
• 
• Kokt til kokende og tykkere.
• 
• Innført sitronsyre. Jeg kokte det igjen.
• 
• 
• Jeg dekket ferdig fylling med en film i kontakt og avkjølte den fullstendig.
• Sjokolade ganache.
• Den ble laget samme dag da jeg bakte sabariner og la den stå i kjøleskapet over natten.
• Fukt gelatin i vann og la den svulme.
• Jeg tok mindre gelatin, siden jeg bare hadde 155g krem ​​åpen.
• 
• 
• Hun kokte opp kremen og helte den over sjokoladen.
• 
• Jeg tilførte fuktet gelatin i kremen med sjokolade og slo den med en blender.
• Resultatet var en homogen masse som ble fjernet til kjøleskapet.
• 
• Brukte ganache dagen etter.
• Matlaging sjokoladeglasur.
• Jeg hadde allerede sjokolade med knuste hasselnøtter.
• Jeg tilsatte drueolje til den og varmet opp alt sammen.
• 
• Blandet godt og tilsatte karamelliserte mandelsmuler for flere chips.
• 
• 
• 
• Montering og dekorering av sabarin.
• Hun tok sabarinene ut av fryseren.
• Frost har dannet seg på dem. Jeg måtte tørke av hver sabarina før jeg "badet" i glasuren.
• Glasurtemperaturen var opprinnelig 48 grader.
• En stund etter å ha "badet" flere sabariner varmet glasuren litt opp.
• 
• Jeg fylte ikke sabarinene med glasur, som Natasha rådet, men dyppet dem i glasuren med en tannpirker.
• Hun holdt seg veldig bra i frosne saboriner.
• 
• 
• 
• Mens glasuren dryppet, fremdeles opp ned, renset jeg hulrommet med nøtter og sjokolade med den andre tannpirkeren.
• Hun tok av sabarina fra en tannpirker, holdt tannpirkeren mellom to fingre og trakk den ned.
• Sabarina ble liggende på fingrene på venstre hånd.
• Ved hjelp av en liten slikkepott i høyre hånd løftet hun sabarinaen og la den på matten
• 
• 
• Slik så ganache ut etter en natt i kjøleskapet.
• 
• Pisk ganache og dekor sabarinene med den ved hjelp av en dyse, og lag en krans rundt fordypningen.
• Sett jordbærfyllet inn.
• 
• 
• 
• Svært velsmakende sabariner oppnås. Dette ble sant ikke umiddelbart forstått. Før jeg spiste et visst antall av dem, kunne jeg ikke sette pris på det.
• Min konklusjon: ikke gjør sabarinkas så små for en bit. Eller stapp flere i munnen din på en gang. De er så ømme og smelter så raskt i munnen at du ikke umiddelbart forstår om du spiste noe eller ikke.
• Gjestene var veldig fornøyde. Og ingen gjettet at det var gjærbakst.

Merk

Denne oppskriften Natasha prona ga oss i forberedelsestimen som en ikke-planlagt oppgave. Jeg så på denne oppskriften med forventning om en veldig stor kjempegod all denne tiden, men jeg klarte å oppfylle den først nå. Og sååå glad for at jeg fant tiden. Ellers hadde jeg savnet en dessert som er ekstraordinær i smaken. Han oppfylte alle forventningene mine !!!
Natasha, tusen takk for alle oppskriftene du ga oss i vår barnehage.
Jeg vil gjerne fortsette å bli kjent med nye oppskrifter som du vil dele med oss.

Lignende oppskrifter

Savarin - en slags "romkvinne" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba av Hector Jimenez (ang-kay)

[Husky]

Huskyhva travle ting, disse sabarinkas. Veldig vakkert, og jeg kan forestille meg hvor utrolig deilig!
Bare med din tålmodighet og dyktighet til å gjøre dem! Takk for at du viste meg, i det minste vil jeg vite at det er en så herlig ting som sabariner.

[Lyudochka]

Lyudochka, kjære, det jeg smaker！

[Natasha, prona]

Jenter, takk for at du kom innom !!!
Natasha, prona, fortell meg, er det noen proporsjoner av pektinbruk i forhold til forskjellige frukter? Hvis frukten er surere, trenger du å øke mengden pektin? Som vi gjør med gelatin.
Her lagde jeg jordbærfylling, så jeg økte ikke mengden pektin. Og hvis vi sier å lage rødbær? Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med rødbærpuré. Sur!!!

[Ludmila]

Ludmiladessverre vet jeg ikke slike proporsjoner
Strukturen er påvirket av mengden sitronsyre (stabilisator), koketid etter koking (fuktighet fordamper).

Når du arbeider med gul pektin (syltetøy), har hver frukt og bær sin egen temperatur. Jo surere, jo høyere temperatur.

Nærmere bestemt inneholder røde rips allerede mye av deres pektin, slik at du kan redusere det til 2-3 gram.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Lyudochka, gratulerer med medalje! Nydelig oppskrift!

[Ludmila]

Ludmila, GRATULERER!

Og jeg gratulerer! Veldig interessante bakverk, og flott ytelse!

Gratulerer

Luda, gratulerer, klasse!