Brød "eksperimentelt"

[Basert på Mishas oppskrift på Basel-brød]

Brød "eksperimentelt"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
OPARA
hvetemel.	165 gram
vann / høy temperatur melk	165 ml.
fersk gjær	5 gram
DEIG
All deig
hvetemel.	85 gram
vann / høy temperatur melk	265 ml
semulegryn	250 gram
salt	10 gram
panifarin	1 ss. l.
fersk gjær	5 gram

Kokemetode

• Basert på Mishas oppskrift på Basel-brød
• Elt deigen, la stå i en time ved romtemperatur og sett den i kjøleskapet i 6-12 timer. Før matlaging tar vi ut brødet på 2-3 timer og lar det stå ved romtemperatur. Oppløs gjæren i en væske, tilsett alle ingrediensene og elt enten med en eltemaskin (4-5 minutter ved lav hastighet, deretter i høy hastighet i 10-25 minutter), eller i en brødmaker - jeg har deigmodus ( 20 minutter elte / 1 time 10 minutter korrektur og ytterligere 20 minutter elte). Hvis du er eltet med en deigblander, må du legge den til korrektur til volumet dobles, elt, la den stå igjen. Eller ta den ut av brødmaskinen, brett den i en konvolutt, la den få avstand. Stekes på 220⁰Fra 40-60 min.
• Dette er en versjon av brød med melk med høy temperatur, brødet er mørtere
• 
• Jeg prøvde å fotografere hullet
• 

Matlagingsprogram:

220С 40-60 min.

Merk

Mitt ønske om brødeksperimenter forsvinner ikke .... Jeg liker veldig godt "Baselbrød" fra Misha, men jeg leste brødet laget av durummel fra Chuchelka og forstod - jeg vil ha det! Jeg har ikke funnet slikt mel ennå ... Jeg kom over durum semulegryn fra "Makfa" til en ganske rimelig pris, jeg så Shades melding om at halve melet kunne erstattes med semulegryn ... Jeg leste om effekten av høy- temperatur melk på brødets prakt. Generelt, som et resultat av eksperimenter, ble det oppnådd et veldig velsmakende brød. Jeg gjorde det på bedriftsfest ... generelt forble alt på bordene unntatt brødet mitt!

Lignende oppskrifter

Hvetebrød med semulegryn og honning i en brødmaker (Scops ugle)

Brød med semulegryn (semulegryn) i ovnen (MISHA)

Semolina-brød med balsamico og PARMIGIANO (Sigøyner)

Gryn er veldig bra til hvetebrød, fungerer godt i deig. Jeg prøvde å bake brød helt på semulegryn - resultatet er imponerende, brødet ble nydelig!

Takk for brødet!

[Administrator]

Administratortakk, så skal jeg prøve semulegryn også, jeg husker veldig godt nevnelsen av nydelig brød laget av spesielt kornmel hos Gilyarovsky, jeg mistenkte alltid at det var praktisk talt semolina-brød. Det er synd at Gilyarovsky ikke skrev oppskrifter ...

Se i oppskriftene, det skal være min oppskrift på brød på semulegryn - hvis du ikke finner det ved å søke, skal jeg se etter det selv

Hva er melk med høy temperatur?

Denne melken eldes på +90 i minst 30 minutter (jeg oppbevarer den vanligvis i en time i en multikooker på stygemodus.