"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Det andre forsøket på å vise seg, det første fløy et sted. 100% rug, til jeg skjønte om jeg likte det. Men kjekk!

[Lin egg egg baguetter]

I går bakte jeg en variant av den siste deigen med linfrøegg, alt er likt, bare deigen er ikke på egget, men på mel.
Lin egg egg baguetter


Deig:
* Potet-humle-startpakke - 60 g.
* Vann - 35 ml.
* Hvetemel - 90 g.
Deig:
* Deig - alt
* Hvetemel, førsteklasses - 400 g.
* Hvetemel c / z - 100 g.
* Frø av lett linmalt - 2 ss. l. med et lysbilde
* Vann til lin - 5 ss. l.
* Gammel kefir - 200 ml.
* Sukker - 2 ss. l.
* Salt - 2 ts. under kniven
* Vegetabilsk oljeraff. -2 ss. l ..
* Melk - for barbering av emner
Fkusnyatsko-oh-oh, ja !!!

Det skal bemerkes at deigen denne gangen ikke var flytende. Pepperkakemannen holder etter. Og bagettene ble støpt perfekt. Men det ble eltet på et annet mel, tilsynelatende mindre vannintensivt. Eller kanskje i tidligere crumpets, ga grøt en tynnere struktur.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmer, ooo, jenter !!! Hvilke medmennesker da! Her er det ikke kjedelig å se på bakverkene dine!
Og sønnen min og jeg gjørmete den late ostemassen. Dette er når vi maler mel med margarin og sukker, heller det på bunnen av formen, legger cottage cheese med sukker og et egg i midten, og dryss resten av margarinmelet på toppen! Oppskriften har blitt brukt mange ganger, alltid deilig! Sann, uten gjæren vår ...

[Yuri K]

Yuri K, ser kongelig ostekake ut

Og etter min mening ser det ut som en løs kake.
Jeg trodde ... selv om nei, hovedkaken er fra en annen opera)))))
Men ikke en kongelig ostekake heller.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, det stemmer, den kongelige ostekaken er bulk

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, det stemmer, den kongelige ostekaken er bulk

Og jeg trodde at en slik ostekake er der det er nesten en cottage cheese i fyllet og et tynt lag med kjeks rundt))

Jeg leste den i tyrnet, ja, den ser ut som en kongelig. Hun ser ut til å være en lat ostemann, vi kalte henne det

Det jeg vil si, her laget jeg en surdeig 20. mars ... i dag har det gått 5 dager, og hun spiller fortsatt, hun vil ikke roe seg

[Helen]

Helen, leken veldig fanget
Wow, hvordan det skjer. Jeg lurer på hva det kommer an på?

[Helen]

Helen, leken veldig fanget
Hvordan det skjer. Jeg lurer på hva det kommer an på?

Jeg vet ikke, kanskje fordi det er flere poteter!

Jeg hadde mye poteter og vant tilbake veldig raskt

Jeg hadde en skje i potetene mine, vi vant tilbake en dag
Du kan se mye av sammensetningen av potetene, jeg er allerede overbevist om dette ubetinget

[Yuri K]

Yuri Ksannsynligvis til og med hjemmelagde poteter, men sorten er annerledes og resultatet er annerledes. Men kanskje en variant, men potetene har ligget lenger og resultatet er annerledes. Jeg tror det analogt med helt annen rouse og resultat.

[Irinap]

Irinap, rette tanker!

Jeg hadde en skje i potetene mine, vi vant tilbake en dag
Du kan se mye av sammensetningen av potetene, jeg er allerede overbevist om dette ubetinget

Ja, tilsynelatende ... Jeg gikk i 3 dager, jeg helte den i en annen oppbevaringsbeholder, krukken var under toppen, jeg la den ligge på bordet, la den i et basseng, jeg sto opp om morgenen, og hun helte det ... over kanten, alt med hatt ... og sånn, til i morges, om morgenen blandet jeg det sammen, jeg ser det ser ut til å ha roet seg ned ... men jeg lar det være på bord til kveld ...

og hun flommet over kanten, alt sammen med en hatt

Helen, den nåværende er den samme hooligan, men den fungerer bra og lukten er som vanlig. Men hun er veldig kvikk.



Vanlig brød, hvitt, til barnebarnet.

[Irinap, Irochki]

Gutter og jenter, de vinker brødet ditt U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Små folk, skjønnhet og stil ANGELINA BLACKmore, Natasha, raffinement av design og utførelse
Og jeg vil bli med deg i brødfirmaet med ciabattene:

Og hvete-rug:

[Marysya27]

Marysya27, bakt skjønnhet! Chiabatki er luftige, ryddige, og hvete-rug er en sang!

[Marysya27]

Marysya27hvor svampete han er!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... mine favoritter !!!
Men hvor mye, jeg fikk surdeig ...

Men jeg la en deig, som Levito madre, tykk ...

hun har allerede vokst opp, hun tok ikke det første bildet ..

den har allerede steget, kuppelen er i nivå ...

og nå er hun på linje ... klar ...

Marysia, hva ciabatta !!!! Og brødet !!! Bare super !!!

[Helen]

Helen, Helena, du har et surdeigssjø, eller en innsjø, kjenn plasser! Bakeriet må åpnes

Elenochka! Dette er ja !!! Og mye surdeig, og et nytt brygg! Gjæren vår regjerer !!!

[Marysya27]

Marysya27, og hva er oppskriften på hvete-rugbaking? Det er så luftig!
Bakte du i ovnen eller brødmaskinen?

Bakte du i ovnen eller brødmaskinen?

i en brødmaker kan du se den i form!

Jeg forsto også fra skjemaet at det var i brødmakeren, men kanskje jeg brukte bøtta som en form.
Og toppen min faller av litt (hvete-rugbrød), eller det stopper, eller av en annen grunn. Hvorfor trenger du først å bake ved høy temperatur, og deretter senke den?

Hvorfor trenger du først å bake ved høy temperatur, og deretter senke den?

Ved høy temperatur blir gjæringen avbrutt (stiger), ved en nedgang blir tykkelsen på brødkrummen bakt og skorpen brenner ikke.

Jeg skjønte takk !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... mine favoritter !!!

Elenushka, høy kunst med syrende mestring

Hva er oppskriften på hvete-rugbaking?

Innledende fra oppskrifter på krustins hk:
Tørke. gjær - 1 ts
Hvetemel - 280g
Rugmel - 120g
Smør - 10g
Sukker - 3 / 4t. l.
Salt - 1 3/4 timer l.
Vann - 260 ml
Jeg gjorde:
160g ferdig deig (80g gjær + 40g vann + 40g mel)
Hvetemel - 340g
Rug - 140g
Rast. olje - 20g
Sukker - 1 time l. (xn)
Salt - 2 timer l. (xn)
Vann - 260 ml
Pepperkakemannen er ikke stram. Noe sånt som dette:

Jeg bakte også i xn

Jeg bakte også i xn

Takk for oppskriften! Jeg prøver å bake den.
Var hele prosessen i HP? Og hvilken HP og i hvilken modus bakte du?
Jeg har ikke prøvd det i HP ennå.

Pepperkakemannen er ikke stram. Noe sånt som dette:

Ser du kanten på skuffen på bildet, er det hele så tykt eller bare kanten er bøyd, og skuffen, som alle HP, er laget av en tynn belagt armatur?

For en skjønnhet du har her !!! Også jeg mestrer sakte denne fantastiske surdeig og bakverk !!! Det er et spørsmål: å stå surdeigen til cellen før du sender den til kjøleskapet? (kanskje jeg savnet noe ...) dvs. før gjæring, ikke sant?! Og hva er hovedkriteriet for denne gjæringen ???



Og likevel, hvis du lukker opp neste porsjon, ikke setter noen skjeer av den forrige i den, ikke sant ???

Det er et spørsmål: å stå surdeigen til cellen før du sender den til kjøleskapet? (kanskje jeg savnet noe ...) altså før gjæring, ikke sant?! Og hva er hovedkriteriet for denne gjæringen ???

Helt til det er helt gjæret. Vil slutte å være aktiv og boblende. Etter det, i kjøleskapet for selvisolering

Og likevel, hvis du lukker opp neste porsjon, ikke setter noen skjeer av den forrige i den, ikke sant ???

Helt rett! Du dyrker din egen gjærkoloni.

[Arnica]

Arnica, Olga,

Jeg la straks deigen i en bøtte. Det var 12 timer (natt + litt mer tid). Så lastet jeg opp alt etter oppskriften. Elting innen en halv time.
Lengre. Et enklere alternativ: vi lar deigen ligge i en bøtte for å sette seg, dekker den med en pose og senker lokket xn. Hvis det er en lang separasjonsmodus i xn, så bruker vi den (uten en pakke på toppen).Når deigen kommer opp, slår du på "Baking" i 1 time. Det gjorde jeg alltid før. Nå har jeg HP, som baker brød med vanlig og forsterket skorpe.
Når jeg ønsker å få forsterket skorpe, bruker jeg en mer kompleks metode for å matche programmet. Dessverre er det ikke noe eget bakeprogram med forsterket skorpe.
Fjern røren etter eltingen og sett den på et program med passende varighet (fra 3t15min til 6t).
+/- Jeg blir guidet av aktiviteten til gjær under modningen av deigen. Den samme gjæren er ikke alltid den samme hastigheten. De forskjellige ingrediensene i oppskriften, kjøkkenets termiske tilstand osv.
Du kan fortsatt gjøre dette. "Gjærdeig" -program. Fjern mikseren etter elting. Vi returnerer deigen til bøtta og venter på slutten av programmet. Så setter vi på "Basic" eller et annet passende program.
* Dette er komfyren (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

kanten av bøtta er synlig, er den så tykk eller bare kanten er bøyd, ...

Galinka,

Jeg målte det med et målebånd.
Hele toppkanten er 5 mm, den utstående delen er 2,5 mm og veggtykkelsen er 2,5 mm.
Keramisk belegg.
I en gammel chp er veggtykkelsen på skuffen (Teflon-belegg) 1,5 mm.
Veide den.
Bøtte (teflonforet) uten 2 xp omrørere, designet for å bake 1,5 kg brød - 564g:

Bøtte uten en omrører fra Krustina Panasovna - 610g:

Den er tyngre, tyngre og ser bedre ut.
Kanskje på grunn av keramikk

Vel, hvordan kan dette være !!! Gjær ble tilberedt i en gryte! Oppdelt i to tre-liters krukker slik at de ikke skulle stikke av og det var et sted for gjæring. Den tredje dagen begynte gjæringen. Den ene vandrer nesten til nakken, den andre står litt hevet! Jeg kan ikke finne ut hva som er galt! Fra samme pott!

Oppdelt i to tre-liters krukker slik at de ikke skulle stikke av og det var et sted for gjæring. Den ene vandrer nesten til nakken, den andre står litt hevet! Fra samme pott!

Jeg observerte lignende ting mer enn en gang! Det mest støtende jeg hadde - en boks gjær, utmerket, hver dråpe ble brukt! Og den delen som ble avsatt fra samme batch for avl, døde ganske enkelt. Det vil si ingen gjæring i det hele tatt når et nytt parti blir introdusert i grunnlaget. Årsaken er fortsatt ikke klar!

[Larissa]

Larissa, Jeg hadde det også. Og bankene er rene. Og hun helte den i glassene, en forsvarte den rolig til den endte, og den andre begynte å vandre mens hun åpnet den. Men flyturen er normal. Står nå rolig i kjøleskapet. Men et par ganger begynte hun å mobbe.



Gjæren vår er magisk. Det de selv vil, gjør de noen ganger. Dette er nok ikke kjedelig.

Men jeg la en deig, som Levito madre, tykk ...

Elenochka, jeg lagde også en tykk deig i går, jeg glemte bare å kutte den, men den gikk veldig bra opp, mye høyere enn vanlig.

Tidlig i morges startet jeg en deig på et rugbrød. Og hun løp så hardt at hun glemte henne. Først på kvelden husket jeg det. Vel, selvfølgelig gjærte hun for lenge siden og roet seg. Til tross for dette faktum elte jeg brødet som forventet. Og før hun rakk å blunke et øye, nærmet brødet seg. Jeg var veldig overrasket. Egnet etter elting i ca 40 minutter. Jeg liker virkelig denne forestillingen. Og det å glemme deigen betyr ikke at bakverk har gått i støv.

Jeg liker virkelig denne forestillingen. Og det å glemme deigen betyr ikke at bakverk har gått i støv.

Natasha, hvordan prøver du, skriver, dukket syre opp etter å ha stekt deigen?

Og jeg likte den tykke deigen. Ciabattaen viste seg å være veldig frodig.






Elenochka, takk for opplevelsen med et tykt brygge som Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - dette er hull dekorert med en film av deig, og du har flere boller, men også VO
Hullene er røre

Natasha, hvordan prøver du, skriver, dukket syre opp etter å ha stekt deigen?

Ok, Yur, jeg skal fortelle deg hvordan det smakte.

Yura, jeg kuttet en varm ciabatta. Jeg burde vente, men jeg må skynde meg raskere og raskere.

[liusia]

liusia, greit

Neste gang prøver jeg en tykkere deig, og i dag lagde jeg deig VS mel og semulegryn, mye semulegryn. Deigen blir avkjølt.

[Yur,]

Viste syren seg etter å ha stått stille?

Yur, Vel, brødet er bakt og det er allerede en sur aroma (og når alt er gjort normalt, er det ingen slik aroma). Jeg skal fortelle deg om smaken i morgen.

Neste gang prøver jeg en tykkere deig

Så vidt jeg forstår essensen av ciabatta, er det en italiensk versjon av en brødkake, men basert på en røre.
Av hensyn til interessen kom jeg inn på Google, og det er:

Som jeg skrev i feilene når du baker en ciabatta, er hovedoppgaven når du baker en ciabatta å kna en veldig tynn deig. Som Arnaldo sier, er deigen veldig “våt”. Det er også viktig å organisere tilstedeværelsen av vann i ovnen under baking. Det spiller ingen rolle om du drysser der, bruker en slange eller bare legger et brett med vann på den nederste hylle. I dette tilfellet er overvekten av vann over mel nesten uten sidestykke, men i ciabatta-oppskriften, som Arnaldo sier, blir vann generelt gitt en dominerende rolle.
Hvis du allerede har tilberedt en fransk baguette, som i likhet med ciabatta krever enorme mengder vann gjennom hele tilberedningen, la du sannsynligvis merke til likheten mellom baguette- og ciabattaoppskrifter. I slike tilfeller sier de at det ikke er nok vann - brød vil ikke fungere!

Og slik viser det seg - jo tykkere deigen, jo mindre porene, nylig diskuterte vi dette med Palych i emnet om "riktige krutonger", og for store hull trenger du en veldig myk deig. Vel, melet skal være sterkt, med svakt mel, røren vil ganske enkelt spre seg i en formløs sølepytt (dette analyserer jeg mine mislykkede eksperimenter).

Så vidt jeg forstår essensen av ciabatta, er det en italiensk versjon av en brødkake, men basert på en røre.

Det stemmer, deigen skal ... og deigen kan være tykk !!!

og deigen kan være tykk !!!

Og vel, ja, jeg heller vanligvis bare all væsken i deigen på en gang, og tykner deretter deigen med resten av melet.