"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[liusia]

Endelig gjenopptok bevegelsen i temaet.

På grunn av livets "bevegelse" når ikke alltid hendene "skryter" og gjær er i bruk "i lang tid"

All den viktigste "motivasjonen" for bruk av startkultur er i havdypet Aktiv, allestedsnærværende og hverdagsløs
I tillegg til det jeg lager for meg selv, kokte jeg allerede gjær til moren min og tanten min, så til flere av vennene til moren min, og de delte også med noen for en test ...

I dag skal jeg lage et nytt gjærparti!

Nylig i butikken gikk jeg langs vinduet. Jeg så - de hadde med fersk gjær. Stoppet et øyeblikk, av vane. En forsinket tanke fløy inn: "Hvorfor? Jeg har en." Hun smilte. Jeg gikk videre

liusia, Lyudmilochkaallerede

I tillegg til det jeg lager for meg selv, har jeg allerede kokt gjær til moren og tanten min, så til flere av vennene til moren min, og de delte også med noen for en prøve ..

Det er bra at du bærer det til massene. Se, det vil fremdeles være de som ønsker å endre butikkens "mesterverk" for hjemmet, oppriktig brød.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natashaså gjær er nydelig

Noen ganger matet mor startkulturene mine når jeg var borte. Men hun nektet å ta det for seg selv. Og i dette tilfellet, uten å "mate", gikk hun umiddelbart med på å prøve. Riktignok spurte hun et par ganger, bare i tilfelle: "Du trenger egentlig ikke å mate?" Vel, det er alt. Den seirende prosesjonen til surdeigen fortsatte. Derfor formidler jeg indirekte mange takk og ønsker: "Måtte Gud gi denne personen helse!" - for vår arrangør og inspirator - Yuri
Og på egenhånd legger jeg takknemlighet til jentene som "tok i utvikling" og forankret vår universelle "sjarm"

Boller med syltetøy basert på bagels på kefir På kvelden starter jeg en deig ved å kombinere en startpakke, vann og mel. Jeg legger den i varmen. Om morgenen sjekker jeg beredskapen til deigen (den begynner å legge seg med en lett banking på bunnen av bollen). Jeg fortsetter å elte dem ...ANGELINA BLACKmer

[Natasha]

Ooh-wah-wah jeg synger lov til utrettelige hender og sjenerøs kjære
Natasha,

Naasha, bollene er super !!!! Takk kjære for skjønnheten !!! For oppskriften!

Og jeg klager ...
Den første gjæren (hjemmelaget humle og poteter fra markedet) var dårlig, men det virket, brødet er lite, tett, tungt.
Jeg lagde den andre porsjonen: apotekhumle og hjemmelagde poteter, de spilte godt i krukken, nå står de i kjøleskapet. Det ser ut til at de selvdestruerte: deigen etter stående har 2-3 bobler og vann på toppen, volumet endres ikke.

Hvem hadde dette?

Det er synd, jeg prøvde ((

[Marysya27]

Marysya27, liusia, jenter, takk for det gode ordet.
Så jeg satte pris på deigen på kefir (ikke med tilsetning, men helt) Smaken på det ferdige produktet er balansert - både sødme, og salt og syrlig. Dette er definitivt min versjon, smaksmessig.
Om morgenen, etter frokost, spurte jeg mannen min hvordan han hadde boller ... Som svar var det bare - mmm))) Så de sjekket også ut. Takk Ksyusha-Trishke for basisoppskriften på bollene mine.

deigen etter stående har 2-3 bobler og vann på toppen,

Len, kanskje du gjorde litt vannet?

Strengt resept, hvert eneste gram

[Lenochka]

deigen etter stående har 2-3 bobler og vann på toppen, volumet endres ikke.

Lenochkahvor mange timer sto deigen? For mange er gjær umiddelbart aktiv. På min, rett etter tilberedning, sto deigen og deigen lenge (opptil en og en halv dag). Etter et par ukers hold fikk vi styrke. Ennå Yura minner hele tiden om at disse sørlige "sørlendinger" elsker varme
Ikke vær lei deg, og ikke gi opp

12

Jeg er veldig interessert i denne gjæren, jeg leste om produksjonen av presset - så det er en etterspurt gift
, og mannen min er brødspiser, på en dag spiser han et brød selv, og han har en kronikk av furunkulose og problemer med bukspyttkjertelen. Jeg vil ha mer naturlig mat.

Du kan fortsatt prøve å vente. Deig vil ikke peroksid på denne gjæren. Du kan tilsette litt mer mel og 1 eller 1/2 time. l. sukker (honning). Blande. Det er fortsatt litt jeg ikke trenger. Det er slike snegler i starten Og så våkner de

Det vil si, ikke kast det ennå ...

[Piano, Helen]

Fra min egen erfaring ville jeg ikke skynde meg
Akkurat nå forbereder en av de langsomme i starten seg på å bli en pirozhunka. Deigen ble oppbevart i kjøleskapet i 12 timer og varmet i 2 timer. Jeg skal legge deigen nå.




Så prinsessene og gjæren min fikk venner:

Smuglyanochkas selvtørkede kaker:



Fra lille Tortilla:



Resept deig:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
På gjæren vår

Piano, Helen, innhenter

"smart tanke - etter"
Hvor mange gjær til deigen tok du? I begynnelsen kan du prøve å ta 100g-120g gjær + 50g vann, 50g mel. Selv nå tar jeg ofte ikke mindre enn 100 g. Verre blir det ikke.

Å, hvordan har du det gøy med baking! Og jeg er lat, den tredje dagen pusser jeg til side forretten ... Vi må ta oss sammen!

[Marysya27]

Marysya27, Jeg henger alltid på å se på paiene dine !! Jeg kan ikke gå forbi: ok, pene, søte små barn !! Så håndtakene strekker seg

børst til side startpakken ...

Og jeg kan ikke ... Det gamle spillet er verdt det, det er ille, det er synd å kaste det.
Noen ganger legger jeg en deig, den vandrer en dag, så baker jeg med tilsetning av industriell gjær (men mindre enn normen)
Vi må lage mat!)))

[Lenochka]

Kom igjen, gutta, få styrke og dra på reise. Så mange nye oppskrifter venter fremover!

Jeg vil ha et mer naturlig kosthold.

Lenochka, Jeg forstår og støtter absolutt Ikke vær trist

Vi må lage mat!)))

Jeg begynte!!! Jeg har allerede hellet buljongen i potetene, den står på svak varme, gurgler!
Ellers er det et problem .... Jeg prøvde å bake med tilsetning av industriell gjær. Avsky for lukten under baking, ikke den samme ånden er i leiligheten! Noe surt, galt!

ikke i det hele tatt den samme ånden er i leiligheten!

Jeg har god ånd, men vi spiser ikke brød raskt og lukten endres etterpå.
Og gjæren din lukter godt i brød i lang tid. Og jeg liker den gamle deigen, men sist jeg lekte nok med den ... deigen gjærte veldig lenge. Og all hvorfor - lot ikke deigen gjære godt.

Alt, kokt, kjørte bort med en blender, la det insistere, hovne opp! Avkjøl - hell i en tre-liters krukke, så venter jeg på beredskap!

[Marysya27]

Marysya27, til slutt flyttet deigen!
En dag og en time gikk ved romtemperatur. Bobler gikk, nivået i litersglasset steg med 1,5 cm.
Jeg har veldig flegmatisk gjær))

[Lenochka]

LenochkaJeg forstår at de oppnås med forskjellige reaksjonshastigheter.
Nå må vi vente til deigen modnes
Dette vil ikke alltid være tilfelle jeg også hadde tider da innbyggerne i emnet, etter å ha lest om modningstiden til deigen min, likte dette

[Piano]

Piano, Helena, vil følgende ikke være flegmatisk! Du har nå noe å muntre opp neste batch. I mellomtiden vil du alltid sette mer.

de neste vil ikke være flegmatiske!

Kanskje disse fortsatt vil streife omkring, de vil få styrke.

Kanskje disse fortsatt vil streife, de vil få styrke.

Det ville vært bra!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, takk for støtten!
Jeg gikk for å lete etter hvor jeg skulle lese om "hvordan identifisere en moden deig" og "hvordan man skal muntre opp neste batch gjær med denne deigen"

[Piano]

Piano, Lena, veldig enkelt. Når det er varmt og kaldt, når det er gjæring, legg til en del av denne gjæren, og det er det!

Jeg gikk for å se etter hvor jeg kunne lese om "hvordan identifisere en moden deig"

Jeg har emner på side 28:

I går morges klokka 7.00 la jeg deigen, rett kald 60g-surdeig, 70g-vann, 120g-mel og igjen, ankom klokka 13.00, det gikk 6 timer ... slik så deigen min ut

Jeg traff bunnen og slik slapp den, så den er klar ...

...

Whoa! Det ser ut som den har vokst tre ganger! om 6 timer.
Mine doblet omtrent to ganger på en dag, ga en skumhette i midten, generelt elte jeg deigen og kaldeisolert på den øvre hylle i kjøleskapet, i dag har jeg 2 brød, i morgen skal jeg bake en ny

I dag har jeg brød fra den siste kefirdeigen min.
Jeg følte i dette partiet, når deigen var klar til å formes, den fantastiske aromaen av god, gjæret deig, med en uttalt syrlighet. Her er han, kjære, som jeg savnet. Smaken er også uttalt.

kefirdeig.
Jeg følte i dette partiet, når deigen var klar til å formes, den fantastiske aromaen av god, gjæret deig, med en uttalt syrlighet. Her er han, kjære, som jeg savnet.

Og jeg skrev, men få mennesker tok hensyn, selv på de første hundre sidene (gamle) om tilsetning av kefir for aroma og surhet

[Yura,]

få mennesker tok hensyn

Yura, Jeg tror at alle ga oppmerksomhet og noterte seg med takknemlighet Hvert ord ble lyttet til
Men når du selv får denne aromaen, overvelder en bølge av følelser som for første gang Nå og her

Men når du selv får denne duften, så overvelder en bølge av følelser som den første

Det er, det er sant



Mine har allerede begynt å "koke"

Og jeg skrev, men få mennesker tok hensyn, selv på de første hundre sidene (gamle) om tilsetning av kefir for aroma og surhet

Yur, la de merke til, ga absolutt oppmerksomhet, spesielt når du tenker på at jeg personlig jaget etter denne "godt slitte" aromaen og smaken. MEN jeg understreker - deigen er ikke med tilsetning av kefir, men en fullstendig elting på den. Vannet er bare i deigen, og resten av oppslemmingen er laget helt av sur melk. Bare under denne tilstanden klarte jeg å oppnå ønsket resultat. Og da jeg tilsatte kefir i den totale væsken, var det en "død grøtomslag"
Og for veiledning, gode råd og rettelser, bøyer jeg deg, Yur, som før.

Jeg understreker - deigen er ikke med tilsetning av kefir, men en fullstendig elting på den.

Og her er det, jeg forstod ikke umiddelbart.

Og for veiledning, gode råd og justeringer, til deg, Yur, som før, bøyer jeg meg lavt.

Å, ok, du er allerede "med bart" så lenge

Å, ok, du er allerede "med bart" så lenge

Du vet ... vi er fra den generasjonen da det var ærefrykt og respekt før de eldste, spesielt lærere. Så ... hva man måtte si, og du er læreren))

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, takk Natasha Jeg er selv fra samme tid, men ikke i alle meldinger å sovne med takk ...
Du kommuniserer bedre, viser bakverk, ferdigheter, men jeg ser, jeg er interessert i alt

vis bakverkene dine,

Jeg hadde enkle brød i går, så jeg tok ikke bilder. Men jeg må si at krummen er utmerket. Ømhet er ett ord.

Og jeg har brød som jeg nylig har bakt. Noe vi ble hekta på. Bare denne gangen malte jeg Amaranth i en kaffekvern.

[liusia]

liusia, Ludmila, bakt etter oppskriften din, er det verdt å kjøle seg ned. Den viste seg å være høy, men slank (sidene er tynnere). Interessant, sammensetningen er den samme som jeg pleier å gjøre, og brødet er så mørkt.

[Irina]

Irina, melet mitt er svakt og jeg gjør deigen kjøligere. Og jeg likte det. Brødet viser seg å være så tett. Gjæren vår gjør deigen litt flytende, kanskje det er tilfelle med meg, men det er mer mel nesten alltid. Eller melet ble sånn. Og i brødbutikken forstår du ikke hva i det hele tatt. Venner klager, men ingen vil bake, selv med store sprang.

[liusia]

liusia, Jeg baker alltid 400 g mel per 100 g rug, men kanskje litt mindre. Sannsynligvis ble melet litt annerledes, jeg visste at jeg hadde veldig fuktighetskrevende mel, men jeg tok bare hensyn til dette brødet, og liksom ikke på andre. Vi må prøve å endre rugmel.
Her er kjekk

[Irina]

Irina, så kjekk! Ja, jeg får også en mørk.

Vi må prøve å skifte rugmel

Irina, vi har ikke noe valg av rug, hvilken som er i salg, og jeg tar denne. Sjelden i salg.

[liusia]

liusia, Ludmila, Jeg vet ikke fra rugmel hva vi har nå.Jeg håper bare jeg kan endre meg

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, veldig søtt brød Ser ut som rug-rug

Jeg hadde enkle brød i går, ..

Og det har jeg i morges

[Marysya27]

Marysya27, Alla, jeg er overrasket! Av 400g mel er bare 100g rug! Jeg har ikke holdt eller brukt fermentert malt på lenge, bare tilsatt en dråpe ufermentert malt

[salt]

Gjæren min er "død" igjen. I går gikk jeg for å se en venn, satte meg ned, sorterte den trinn for trinn, ned til finesser. Så de forble med tap. Den eneste ledetråden fra hans ord er at jeg er liten salt Jeg legger det. Han setter proporsjoner i oppskriften min 2. skjeer
Ellers er både matlagings- og lagringsstadiet identisk med tvillingbrødre.

Jeg har ikke beholdt og ikke bruker fermentert malt på lenge,

Hvorfor?

[Nybegynner]

Nybegynneralt er enkelt - sønnen min liker det ikke. Jeg vil ikke bake brød til meg selv ennå

Beklager. Også jeg vil gjøre om mine egne også. Jeg liker ikke at de er så voldelige. Ikke som første gang, som champagne, men likevel. Skrell av i kjøleskapet, boble. Det er humle, poteter også. Så det er en bom å jobbe på en ny måte. Og sannsynligvis trenger du 2 ss salt. l. faktisk.



Jeg liker malt både gjæret og ikke-gjæret. Jeg legger litt til.