"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Og vel, ja, jeg heller vanligvis bare all væsken i deigen på en gang, og tykner deretter deigen med resten av melet.

Du kan gjøre det på forskjellige måter, det gjør jeg aldri ...

Jeg baker ikke ciabats, bare en murstein.
Deigen i kjøleskapet sov i det hele tatt, klokken ett om morgenen så jeg på den og dro den ut på vinduskarmen på kjøkkenet, den er kult på den. Klokken sju om morgenen, ingen bevegelse, det kan sees litt varmere. Jeg satte kjøkkenbenken på bordet, og nå er min 40 på vinduskarmen i gangen (33 °), jævel! Jeg gir deg litt mer å skjemme bort og skyve inn i uniformen.

[Irochka]

... det sov i det hele tatt, .. det kan sees litt oppvarmet. ... står på vinduskarmen ... baldet!

Irochkahvor mye omsorg, forståelse, vennlighet og komfort Vi venter på skryter med et vakkert og nyttig brød

Og jeg lager deig på forskjellige måter. Når jeg tilsetter all væsken i deigen, når bare en del. Men med den tykke deigen som Elena viste, likte jeg virkelig ciabattaen. Deigen var tynn, men den passet bra sammen med olivenolje. Og likevel var melet annerledes. Ny. for meg. I dag vil jeg sannsynligvis gå ut for dette melet, hvis jeg ikke har tatt det fra hverandre. Den er i salg for første gang. Nizjnij Novgorod.

Jeg gir deg litt mer å skjemme bort og skyve inn i uniformen.

Barnevakt som et barn



Jeg vil også torturere deigen i dag, spiserne sitter alle hjemme og venter på noe friskt!

Og deigen min er verdt det. Jeg tenker å lage vaniljekaker, eller med nøtter.

Som alltid er jeg inne på repertoaret mitt, og det er travelt. Jeg er fortsatt redd for at det vil stoppe, men her var det tydeligvis ikke nok en time til korrektur!

[Irochka]

Irochkabetyr et smilende brød i dag Med en vakker rødme og en vilje til å umiddelbart dele en skorpe
Og jeg har ... "på oppdrag fra mannen min og etter hans vilje ...":

Og hvordan bestemme beredskapen til delaminering? Og likevel, når du tar ut det ferdige brødet, har det en deilig skorpe, og hvis du dekker det med et håndkle med en gang, så er det ikke noe slikt ... hvordan riktig? Hvor og hvor mye kan du beholde brød etter steking, hvis ikke fryse?

når du tar ut et ferdig brød har det en deilig skorpe, og hvis du dekker til det umiddelbart med et håndkle, så er det ikke noe slikt ... hvordan riktig?

Som du vil, er det ingen regler

Hvor og hvor mye kan du beholde brød etter steking, hvis ikke fryse?

Jeg baker i flere dager av gangen, selv om det ikke anbefales å oppbevare det i polyetylen - jeg lagrer det. Jeg har aldri sett mugg eller annen bi ... Bare jeg legger den når den er HELT kjølig etter baking.

Jeg baker i flere dager av gangen, selv om det ikke anbefales å oppbevare det i plast - jeg oppbevarer det. Jeg har aldri sett mugg eller annen bi ... Bare jeg legger den når den er HELT kjølig etter baking.

Like måte.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer,

[Yuri K]

Yuri Ktakk! Oppbevarer du brød i en pose ved romtemperatur eller et kjølig sted?

Den er i salg for første gang. Nizjnij Novgorod

Og vis emballasjen!?

Og jeg holder i en pakke

Jeg baker i flere dager av gangen, selv om det ikke anbefales å oppbevare det i polyetylen - jeg lagrer det. Jeg har aldri sett mugg eller annen bi ... Bare jeg legger den når den er HELT kjølig etter baking.

Yura, jeg er den samme. Og alt er bra, ingen wheeeee. Men hvis jeg føler at vi ikke vil spise, kutter jeg det i porsjoner og i fryseren. Brødet mister ikke sine lekre kvaliteter. Men vanligvis når den ikke fryseren. Kjærester hjelper. Og ciabattaen går så raskt.

Og vis emballasjen!?

Elenochka, jeg tok feil, melet er fra Tver. I dag kjøpte jeg 2 pakker til og tok et bilde.

Natasha, hvordan prøver du, skriver, dukket syre opp etter å ha stekt deigen?

Veldig, veldig svakt snev av surhet viste seg, Yur. Og så, dette er når du tenker på at jeg lyttet til alle reseptorene mine skjevt

[Natasha]

klar Natasha! Men hver gang jeg bruker reseptorene, kan jeg ikke forstå om deigen har stått eller ikke. Det virker som om du åpner pakken - den trekker så mye som en mos rundt leiligheten, så kraftig, men toppen er hevet, faller ikke av. Jeg spyttet lenge, jeg ser at det ser ut til å ha steget, og det er bra så - det betyr at emnene er i ovnen



Irinap,

Jeg er fortsatt redd for at det kommer til å stoppe, men her var det tydeligvis ikke nok en time til korrektur!

Bliiiin, så i dag tillot jeg antagelig ikke meg å virkelig stå allerede i skjemaene, det ble sparsomt. Selv om deigen har vokst flott før du klemmer den!

[Natasha]

klar Natasha! Men hver gang jeg bruker reseptorene, kan jeg ikke forstå om deigen har stått eller ikke. Det virker som om du åpner pakken - den trekker så mye som en mos rundt leiligheten, så kraftig, men toppen er hevet, faller ikke av. Jeg spyttet lenge, jeg ser at det ser ut til å ha steget, og det er bra så - det betyr at emnene er i ovnen



Irinap, Bliiiin, så også i dag lot jeg meg sannsynligvis ikke stå allerede i skjemaene, det ble sparsomt. Selv om deigen har vokst flott før du klemmer den!

Før de siste korrekturen, når deigbitene allerede er i form, setter jeg alltid følgende indikator for meg selv: Jeg legger et stykke deig med et dugeegg i et glass vann. Inntil den flyter, er deigen ennå ikke klar til å legges i ovnen. Jeg har aldri sviktet. Prøv det!

Jeg satte for meg følgende indikator: Jeg la et stykke deig fra et dueegg i et glass vann. Inntil den flyter, er deigen ennå ikke klar til å legges i ovnen. Jeg har aldri sviktet. Prøv det!

Wow! For et interessant kontrollalternativ!
Og hvordan kjente du ham, om ikke en hemmelighet? Og avhenger ikke av volumet av deigpreparat? Tross alt er det mye lettere å heve en ball med et dueegg til gjær med karbondioksid enn å trene en masse på 600-700 g med samme suksess.

Jeg skrev allerede i denne tråden, men ingen ga oppmerksomhet, men forgjeves. Jeg lærte om dette i feltene til vår kjære elskede brødmaker. Det avhenger ikke av deigstykkets volum, og heller ikke av temperaturen på vannet. Stol på meg, det er sikkert testet tusen ganger, og det FUNGERER!

[Antonina 104]

Antonina 104, Jeg vil absolutt prøve!

[Yuri K]

Yuri K,

Bakeoppskrifter.
Jeg skrev allerede i denne tråden, men ingen ga oppmerksomhet, men forgjeves. Jeg lærte om dette i feltene til vår kjære elskede brødmaker.

Jeg vet om dette ... vel, på en eller annen måte er det ingen problemer, så jeg trener ikke ...

[Helen]

Helen, men her har jeg nei nei, ja flyet er som det skjer i dag. Jeg ser at jeg skyndte meg, og på kuttet er brødet tett, nesten uten celler, selv om det er bakt!

Og hvordan kjente du ham, om ikke en hemmelighet?

Yur, så dette er "bestemors hemmeligheter" Ett på den gamle måten. Prøv det, du vil sikkert like det. Når det gjelder forholdet mellom volumer, er et arbeidsemne som veier 600-700 g og gjær mange ganger mer))

dette er "bestemors hemmeligheter" på den gamle måten.

Vel, jeg får vite det, bestemoren min bakte ikke

[Linda]

Hallo

Hvordan bestemme beredskapen til korrekturen?

Linda,

Ofte dukker spørsmålet opp på forumet, hvor lenge og i hvilken grad bør brøddeigen få stå for å gjøre bakervarer vakre og nøyaktige!

Det er flere grunnleggende måter å sjekke om deigen er klar til baking:
1. Testens beredskap gjenkjennes av økningen i temperaturen til testen med 2 * mot den første. I dette tilfellet er deigens starttemperatur omtrent 30 * C.
2. Øk deigvolumet to ganger, tilstedeværelse av bobler på deigen, konveks overflate;
3. Hvis hullet er jevnt etter at du har trykket fingeren på den hevede deigen, er den jevnt - deigen er klar;
4. Hvis hullet etter at du har trykket fingeren på den hevede deigen rettes RASKT - deigen er ikke klar ennå;
5. Hvis hullet RESTER - etter at du har trykket en finger på den hevede deigen - deigen er gjæret;

Hvordan lagrer du deigen hvis den gjæres under korrekturen?

...
Vi leser om dette og mange flere interessante ting i emnet til vår elskede Bakery Guru:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

Og utvilsomt takknemlighet for rådene og hemmeligheten Antonina

God dag til alle jenter og gutter! Hva dere alle er smarte og harde arbeidere! Og igjen og igjen blir jeg ikke lei av å takke Yura for denne surdeigen. Her tilberedte jeg en ny porsjon og la til resten av forrige porsjon, og den gjæres øyeblikkelig på mindre enn 2 dager. Og jeg liker det også ved at det ikke er nødvendig å overføre det fra rug til hvete og omvendt .... men legg straks deigen du vil ha brød av. Dette rug-hvete-raseriet. Takk Jura!

[Bulka]

Bulka, Alyona, en veldig vennlig familie av skjønnhet og aroma Mmmmm ...
De ser ut som sjiraffer

[Alyona]

Alyonahvor fint det er å lese om Yuras gjær! Nå baker jeg sjeldnere, siden jeg er selvisolert, er det ingen å mate unntatt mannen min. Og brødet er bare kjekt !!!

[Bulka]

Bulka, Alyonahva kjekk

Dette rug-hvete-raseriet.

For en skjønnhet!

Varene er isolert, men ingenting baker tunnelene?

[Natasha]

Natasha, vel, jeg har bare brød



I dag skal jeg legge deigen igjen.

[Natasha]

Det er sant at jeg selv ikke er opptatt av å glede meg. Psykologi er ikke opp til dette. Jeg baker bare brød kefir, men for 2 dager siden brygget jeg to brød på spiret hvete.
Men jeg tenkte ... og hva jeg skulle surde ... det er nødvendig å røre opp interessante bakverk. Og påskekaker er ikke langt unna. Jeg vil ha noen av påskebakstene, lage kaker med tyttebær.

Natasha, vel, jeg har bare brød



I dag skal jeg legge deigen igjen.

Bra gjort, Yur.
Forresten, er du i medisin ... hvordan har du det?

og hva skal du surre ... du må røre opp interessante bakverk. Og påskekaker er ikke langt unna.

Og med rette! Dette er tilgivelig for meg, jeg er som det andre kjønnet i stammen, jeg eksperimenterte - og det er bra. Hovedårsaken til dyrking av gjær er brød. Og du fikk alle kortene i hånden! Og dere jenter har lenge bevist gjærbarhet for all slags baking

Det er uutholdelig å skrive fra telefonen)) ... Beklager blooperne med sitering.

Forresten, er du i medisin ... hvordan har du det?

Dårlig. Vi sitter på selvisolasjon, men spesielt bevisst (et uforståelig begrep som reiser mange spørsmål. Og ikke en nødsituasjon og ikke karantene, men søppel). Og fortsatt er ferien min så helt uheldig.

Yur, jeg spurte deg ovenfor om situasjonen med kronen. Spesielt hvordan har du det og dine kjære?
Ja, mens du skrev svarte du))

over spurte jeg deg om situasjonen med kronen. Spesielt hvordan har du det og dine kjære?

Så langt er alt normalt. Morally bare tretthet bygger seg opp. Det er vanskelig å sitte i betongvegger.

Ok, la oss ikke miste motet. Det viktigste er helse og liv.

Så langt er alt normalt. Morally bare tretthet bygger seg opp. Det er vanskelig å sitte i betongvegger.

Ja, forstår. Det er lettere for oss, vi har en hage, i det minste går vi ut en tur.
Ja, vi dro til skogen i helgene, siden den begynner praktisk talt bak huset, slik at ingen vil lide av vår skandinaviske vandring.

vi dro til skogen, siden den begynner nesten bak huset

Eh, og jeg trenger å gå til fiskelinjen ved siden av gjenstanden, hvor jagerne vil sørge for å sirkle, det er ingen ekstra penger til bøter, og det ville være LANG å slå veien for å puste, og se hvilket gress .. .

[Gutter, hold på alle !!! Jeg ønsker dere alle god helse og tålmodighet.]

Gutter, hold på alle !!! Jeg ønsker dere alle god helse og tålmodighet.

Jeg har en vota:

Jeg har akkurat fått den ut av pakken:

All helse

Jeg vil at noen av påskebaktene skal lage ...

Jeg vil tenke noe også

Jeg har en vota:

Nooo, vel, vi kan gjøre dette også. Du gir oss et ferdig produkt, rødaktig, show

God helse til alle! Det er ingen gjester, venninnene mine er alle på selvisolering, de slår meg, som mitt elskede barnebarn sier, og jeg baker bare brød med boller laget av deig til kefirbrød. Ja focacci med pizza til mannen min for å jobbe. Jeg likte veldig godt å lage en tykk deig, Paul Levito Madre, selv om jeg ikke hadde tålmodighet til å lage en, siden gjæren vår passet meg helt. Her er en focaccia med soltørkede tomater.

[liusia]

liusia, klasse!

Focaccia med hvitløk og dill

Opara
30gr. surdeig
30g vann
90g mel (kan ta mer eller mindre)
Elt en hard deig, rull en ball, skjær et kors i et kors og i en krukke under et lokk i 8-12 timer
Jeg gjør for natten

Ingredienser
Mel 3 ss.(420 g +) *
Kullsyrevann
Du kan ta rent vann, myse
(Jeg tok 240 ml gammel kefir) 1 ss. (240 ml)
Salt 1 ts
Sukker 2 ss. l.
Rast. olje (jeg har solsikke) 2 ss. l.
Tørrgjær (hurtigspill) 8-9 g (Jeg legger ikke gjær hvis deigen er surdeig)
(1 ss. L. Uten topp)

Saus
Hvitløk (knus) 3-4 fedd +3 ss. l. oliven olje
Finhakket dill 2 ss l.
Koble til alt
1 ts grovt salt.

Jeg har soltørkede tomater i dag, olivenolje med tørr hvitløk og salt.
Kokemetode

Jeg elte deigen i en brødmaker, bland væsken med deigen, bland godt, bland godt, tilsett mel og alle ingrediensene og brødmakeren vil gjøre resten. Elt i omtrent 20 minutter, mens bunen er dannet, slå av brødmakeren. Jeg tar ut bunken og (før, bare i en blandeskål fra Tupperver), i dag til Kuzina, for korrektur. Så langt som avstand lager vi fordypninger i deigen med fingrene og fyller med olje med hvitløk eller italienske tørre urter, eller fersk dill, fast i tørkede oliven eller tomater, eller dryss med bacon .. Brukt til å bake i prinsessen

[liusia]

liusia, Ludmila, super focaccia: både storslått og rødmodig Og hva mer kan jeg se der? Gikk den nye assistenten for langt?

Med vellykkede tester Kuzinochka She mi-mi-la-la-la-do-do-do
Selv om det mindre kvarttekstakkordet viste seg, er Kuzinushka dur

Gikk den nye assistenten for langt?

Ja, hun er den !!! Jeg er helt fornøyd med henne !!!