"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[liusia]

liusia, Ludmila, Jeg liker også malt, hvilken som helst. Begge har sin egen smak. Og sønnen vil være der, men han skal drikke, og jeg trenger det. Jeg kommer meg rundt.

Og sannsynligvis trenger du 2 ss salt. l. faktisk.

Som de forklarte meg, fant vi ut i lang tid at og hvordan salt stabiliserer gjæren. Tillater ikke fortapelse - bevaring, og tillater ikke å gå amok hvis sterk.
Og den andre feilen min, som vi bestemte oss for med en venn, skyldes at etter å ha lest emnet at salt ikke gjærer, sluttet jeg nesten å sette det selv. Wow, han tvilte på sin egen oppskrift og fortsatte med jentene

Her er hva teknologen skriver om salt:
saltfunksjoner:
påvirker smaken på produktet i utgangspunktet
reduserer vannaktiviteten og øker holdbarheten som et resultat
hemmer gjæraktivitet
endrer reologien til deigen, noe som gjør den mindre klebrig
fremmer dannelsen av fargen på brødskorpen, spesielt under langvarig gjæring
(IG, nataliashchadnykh)



Slik jeg forstår det, i vårt tilfelle er dette punkt 2 og 3.

Det virker for meg at det ikke er saltet. Jeg lagde den første surdeigen med den, og ingenting skjedde. Jeg gjorde det andre uten salt i det hele tatt. Resultatet er en utmerket surdeig som har jobbet i 2 måneder nå.

Det virker for meg at det ikke er saltet. Jeg lagde den første surdeigen med den, og ingenting skjedde. Jeg gjorde det andre uten salt i det hele tatt. Resultatet er en utmerket surdeig som har jobbet i 2 måneder nå.

Ingenting annet kom opp i tankene våre med en venn. Ellers gjør vi alt en mot en. Så fra ditt synspunkt er det interessant å høre om slik oppførsel av gjær?

Og jeg bakte ikke lenge, og gjæren i kjøleskapet var dekket med en hvit form. Jeg kastet den. Vi trenger å lage nye.

Og jeg bakte ikke lenge, og gjæren i kjøleskapet var dekket med en hvit moldfilm

Det er rart. Jeg hadde lange pasninger som jeg ikke bakte, og alt er bra. Dessuten lager jeg mye gjær. Mens jeg bruker en krukke, er den andre verdt det. Bare denne festen begynte å rase. Det var aldri noe mugg.

Det var aldri noe mugg.

vel, en hvitaktig, knapt synlig blomst kan dekkes, hvis du ikke forstyrrer banken i det hele tatt. Men det er ikke kjent med sikkerhet om det er mugg, det er ikke noe mikroskop. Kameraten min så dette i den femte måneden med å stå gjæren i absolutt hvile. Sier at det ikke luktet mugg, ingen andre tegn. Han tok den forsiktig av med en skje, og det er det. Hoveddelen arbeidet med et smell. Han slutter bare å stoppe om sommeren på grunn av varmen, og dette er bare 3-4 måneder.

Jeg gjorde det andre uten salt i det hele tatt.

Jeg kokte også den første batchen uten salt, da de to første forsøkene med salt mislyktes. Da de gjærte godt uten salt på tredje forsøk, trodde jeg at jeg ville blande saltet før jeg sendte det til kjøleskapet, men jeg glemte det. De forsvarte seg i mer enn en måned veldig bra og var aktive.
Nå brygget jeg et nytt parti, la til en startpakke fra forrige gjær. En dag senere, skummet, men skummet steg med bare 3 cm. Rørt, skummet falt, og gjæren lekte ikke lenger. Vi sto i 5 dager, tenkte at det var nødvendig å kaste den ut, men jeg så at det var bobler inne i massen. Jeg bestemte meg for å sette en deig på prøve. Deigen har steget 3 ganger. Jeg har nettopp bakt hvitt brød på kefir, uten vann, smør og egg. Det ble veldig velsmakende.
Kokt igjen uten salt. Nå er de i kjøleskapet. La oss se hvordan de oppfører seg videre.

Slike forskjellige resultater for alle, bare utrolig! Det antyder at alle har sin egen gjær, ikke standard som industriell.Ja, dette er sannsynligvis slik det skal være. Nok et skuffende, ustabilt resultat, men noen har all topptype. Vår mystiske gjær likevel

Hvem beholder det og hvordan. Jeg lager litt gjær, oppbevarer den i en plastskrue, men jeg skrur den ikke helt inn så jeg kan puste litt. Jeg vet ikke om jeg har rett.

Jeg oppbevarer den på nederste hylle i kjøleskapet, i en glasskrukke med nylonlokk. Lagring går med et smell.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, og jeg også.

Jeg også i en glasskrukke med tett lukket lokk og i nederste hylle.

I lang tid trodde jeg at gjær vokser "til eieren" av karakter. Eller i humør
Noen har en eksplosiv karakter, noen er rolige. Uforutsigbar, kanskje
Så gjær er den samme

Sannsynligvis alt ovenfor og noe annet påvirker

Det var aldri noe mugg.

Jeg ble også overrasket. Jeg hadde dem i tre forskjellige banker: en bank for første uttak og i to banker restene fra det andre uttaket. Jeg bakte ikke i tre uker, med jevne mellomrom så jeg inn i glassene, alt var bra, og så dukket det opp i tre samtidig. Jeg måtte ta et bilde, men jeg likte ikke den typen gjær så mye at jeg kastet alt.

La oss gå for å vandre kjære! Denne gangen gjorde jeg som vennen min bestilte. Tykkelse - som en god hjemmelaget puré, er en skje nesten verdt det. To ss sukker, to ss salt per liter ferdigblandet blanding. Forretten er tilsatt, 50 gram.

De ser veldig pene ut Good hour
Og gjett hva? Gjett hvem etter oppskriften?

[Marysya27]

Marysya27, ciabats fra Helen
Yuri K, Jeg gjorde det samme

[Irinap]

Irinap, Irochka, bra gjort! Første plass!
ANGELINA BLACKmer,Natasha, "appelsiner" med "sjokolade" slo seg ned i tankene mine jeg beundrer hele tiden

Jeg gjorde det samme

Det viser seg mer lønnsomt, jeg legger til bare en skje til deigen



De spilte ut i buktene mine! Du kan høre boblene sprekke

skjønnheten

Det viser seg mer lønnsomt, jeg legger til bare en skje til deigen



De spilte ut i buktene mine! Du kan høre boblene sprekke

Skjønnheten! Yura, hvor mange poteter la du i?

Skjønnheten! Yura, hvor mange poteter la du i?

Lin, veide ikke, det føltes som et kilo et sted, litt mer per liter 200, en og en halv buljong



Generelt er konklusjonen denne: du trenger ikke å gjøre det tynt. Jeg trenger en skje for å stå, de gir meg denne typen forrett. Ja, og nå vil han selv lykkes
Og det skummer ikke, men hvordan deigen ruller, kan du se på bildet! Generelt skjønnhet



Jeg la alt i kjøleskapet for permanent opphold, og lagde en deig av restene. La oss se

Her er sorgen min, surdeieren ... berørte ikke engang nesten på to dager

Da jeg tilsatte sukker, salt om morgenen ... 12 timer har gått, og det var det som startet opp ...

Omrørt

To måneder har gått ... nok en brygging av surdeigen


Jeg setter 1 kg poteter, bryter gjennom med en blender, på forhånd ... Vi får se hva som skjer i morgen ...

Yura, brødet er bare kjekt! Jeg vil bare skare skorpen! I går bakte jeg den bare, bar den til badehuset, den sprakk bak ørene mine, spiste uten noe, ett brød.



Elenochka, jeg skal også brygge gjær her om dagen. Kjøpt humle, egne poteter og brønnvann fra en brønn. Jeg har nå hooligan gjær. I en plastkrukke var de rolige, og i glasset kjempet de stille. Men i det minste eksploderer de ikke. Deig og brød hever godt.

[Ludmila]

Ludmilatakk! Etter en to ukers pause, på grunn av dødsfallet til forrige startpakke, har ny gjær endelig modnet! Og vi malte lykkelig med barna et brød kald melk! Det viser seg hvordan du kan savne brødet ditt !!! Jeg ville aldri engang tenkt
Helena, lykke til!

Det viser seg hvordan du kan savne brødet ditt !!!

Dette er definitivt Yura. Da jeg var lenge sammen med meg, savnet jeg også brødet mitt. Ja, og mannen min ble hekta på brødet tett. Han spiser vanligvis lite av det.

da hun var lenge sammen med folket sitt, savnet hun også brødet sitt veldig. Ja, og mannen min ble hekta på brødet tett.

Jeg tror! Smaken er annerledes og aromaen er ekte når du baker! Jeg bakte til jeg hadde min egen gjær et par ganger på industri - fu, lukten under baking!

Spiller ...


Her var det nok for meg, i to måneder etter denne bestillingen, at det i henhold til oppskriften (det var 2,1 l av det ferdige produktet), selv om jeg ikke baker så mye (bare ciabbats), men hvor mye er dette beløpet nok til du?

(det ferdige produktet var 2,1 liter)

Denne gangen fikk jeg en full 1,5 liters krukke + 200gr. en krukke til neste batch matlaging, så å si, ikke relevant. Rester, omtrent tre ss spiseskjeer, gikk i gårsdagens deig, brødet er klart!
Denne mengden er nok for meg i 2-3 måneder, jeg baker litt, hovedsakelig brød, etter 3-5 dager.



Jeg la merke til et karakteristisk trekk. Kanskje noen vil finne den observasjonen viktig.
Når jeg går gjennom massen med en blender, oppfører gjæren seg dårlig når jeg lager en porsjon. Hvis jeg bare hakker potetene i en knivskål til en blender - fraksjonen, som på et rivjern, viser seg å være anstendig korn, så går prosessen raskt og minnelig. Jeg tror dette er fordi det er lettere for gjærkolonier å formere seg på store partikler, de har ikke tid til å "sluke" all maten. I motsetning til den gelélignende potetsausen, som gjæren rettes ut med med et slag. Så av erfaringens skyld vil jeg legge igjen denne observasjonen her ...

Jeg slår med en blender etter koking.

I dag bakte jeg boller med en yachka og et linfrøegg, fra en blanding av hvetemel, premium og c / s. Veldig vellykkede smultringer viste seg. Når jeg kommer til datamaskinen, viser jeg deg oppskriften.

[Natasha]

Natasha, med linfrø? Og så har jeg aldri sett linfrøegg !!!!!

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Linfrøegg

Luda, linfrøegg er laget av linfrømel. Jeg er på 1 ss. l. , med et lysbilde, tilsett 2,5 ss. l. vann. Dette erstatter 1 vanlig egg. Jeg bruker gylden lin. I lang tid har jeg øvd på å erstatte vanlige egg med slike (ikke overalt, men ofte)



Jeg liker dette egget i usyrede bakevarer.

Jenter, takk !!! Og jeg visste ikke hva det var. Nå vil jeg vite det, og jeg vil gjøre det selv også !!!

Jenter, takk !!! Og jeg visste ikke hva det var. Nå vil jeg vite det, og jeg vil gjøre det selv også !!!

Folk, men det er praktisk - det er ingen egg, han tok og zababahala slike.
Det er veldig bra å legge denne tingen til grønnsakskoteletter.




Vi spiste de siste bollene våre. Du tygger en, og hånden din rekker til det neste.
Den mykeste, smuldret kommer umiddelbart tilbake som en ball. Selv når det var varmt, holdt det seg ikke sammen. Vi var veldig fornøyde med disse produktene. Og deigen også. Den gjærte raskere enn tidlige prøver. Og deigen kom mer som mel.

I dag skal jeg få barnebarnet mitt. Jeg vet ikke hvor lenge det blir brakt til meg. De vil komme tilbake for ham. Og jeg vil definitivt bake boller med slike linfrøegg. Det er en VkusVill-butikk i Tuchkovo, og det er definitivt et lett linfrø der. Jeg legger frøet i alt brødet, jeg liker det, men med Amaranth, på ingen måte. Det er nødvendig å male det og bruke det med noe annet. Jeg likte det ikke i brød, verken malt eller i korn.

I brød likte jeg ikke det, verken malt eller i korn.

Hvorfor? Jeg vil kjøpe alt, nå er jeg i tvil

[Eggruller og linfrøegg:]

Eggruller og linfrøegg:
Deig:
* Potet-humle-startpakke - 60 g.
* Viskøs bygggrøt - 125 g.
Deig:
* Deig - alt
* Hvetemel, førsteklasses - 400 g.
* Hvetemel c / z - 100 g.
* Frø av lett linmalt - 2 ss. l. med et lysbilde
* Vann til lin - 5 ss. l.
* Gammel kefir - 200 ml.
* Sukker - 2 ss. l.
* Salt - 2 ts. under kniven
* Vegetabilsk oljeraff. - 25 ml.

Deigen hever ikke sterkt, men har en veldig neseborstruktur.
Deigen er eltet klissete. Videre ble oljen introdusert sist.
Pepperkakemannen holder ikke formen Etter at deigen modner er den ganske flytende og fester seg sterkt til hendene.
Derfor jobbet hun med ham på et teppe som var støvet av mel og ofte kastet hendene i mel.
Siden deigen er så "ikke sjelfull" filosoferte jeg ikke med støping, men rett og slett
delt inn i porsjoner, rullet opp (overraskende rullet opp fint) og lagt ut på
silikonporsjoner for muffins.
Korrektur som vanlig.
Jeg må si at gjæring i alle trinn (deig, heving, korrektur) gikk raskere enn vanlig. Jeg er tapt å si med hva det henger sammen.
Baking i standardmodus - 35 minutter ved 180 * C (selvfølgelig må tiden justeres i henhold til ovnens natur)
For å være ærlig, forventet jeg ikke noe sånt fra disse putene (på eltestadiet).
Og her skammet jeg meg direkte for min forutinntatte mistillit.
For hundre gang - GJEST PÅ HØYDE !!!

Her tok jeg en bit av en veldig varm bolle, og den klistret seg ikke sammen, som ofte er tilfelle med ukjølet bakverk.

Vel, dette er allerede et kutt etter natten


Jeg var veldig fornøyd med riktig baking.

[Nybegynner]

Nybegynner, Jeg vet ikke, men av en eller annen grunn likte jeg ikke smaken av brød. Jeg vet at Amaranth er veldig nyttig, men jeg kan ikke bli venner med ham på noen måte.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, Kjære kjære Hvor mye arbeid, raushet og inspirasjon Takk for din omsorg og skjønnhet

[Marysenka]

Marysenka, takk for slik oppmerksomhet til mine ydmyke gjerninger.
Det er min glede å passe surdeigen vår. Det er synd nå det er mindre tid til dette.
Og jeg ser med glede på arbeidet ditt. Godt gjort jenter ledet av Yura.

Nybegynner, jeg vet ikke, men av en eller annen grunn likte jeg ikke smaken av brød. Jeg vet at Amaranth er veldig nyttig, men jeg kan bare ikke få venner med ham.

ja, jeg forstår, personlige smakspreferanser

Hva mer å gjøre på ferie på denne tiden av året? Stek brød selvfølgelig!

Yura, nok en kjekk !!!

[liusia]

liusia, fra deigstykker på ca. 650-680gr, oppnås brød på 580-600gr

fra deigstykker på ca. 650-680 g, oppnås brød på 580-600 g

Jeg må veie brødene mine.