Grissini med surdeig

Grissini med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
hvetemel, premium	200 g
salt	4 g
surdeig (fornyet)	100 g
vann	110 ml
oliven olje	20 ml
aromatisk eller havsalt (valgfritt)	smak

Kokemetode

• I en stor bolle, kombiner forretten med vannet, rør godt og tilsett olivenolje. Tilsett tørre ingredienser og bland godt til det er glatt. Dekk til bollen og la den sitte i 10 minutter. * Jeg tilberedte grissini med overflødig rug surdeig på 100% fuktighet, og tilsettte ca 2 g tørr aktiv gjær når jeg elte deigen. Bildet viser en dobbel porsjon deig med tilsetning av semulegryn (erstattet del av premiummel).

  Etter 10 minutter, la deigen ligge i en bolle, trekk ut et stykke deig fra den ene siden og forsegle ved å rulle den mot midten. Fortsett å vri bollen og følg de samme bevegelsene, og tett deigen fra kant til sentrum. Dette tar omtrent 10 sekunder. Dekk til bollen og la den sitte i ytterligere 10 minutter.

  Gjenta trinnene for tetting av deigen i midten og la deigen sitte i 10 minutter.

  Gjenta trinnene for tetting av midtdeigen. Du vil se at deigen begynner å danne og motstå bevegelsene dine. La deigen sitte i ytterligere 10 minutter.

  Gjenta trinnene for å forsegle deigen i midten to ganger, i omtrent 20 sekunder. Juster deigen med mel om nødvendig. Dryss deigen med litt mel, rund, dekk bollen og la den gjære i 1 time.

  Dryss mel på en arbeidsflate og overfør deigen til den. Legg deigen med fingrene i et rundt 5 mm tykt rektangel. Dryss med mel, dekk med plastfolie og la deigen hvile i 15 minutter.

  Skjær deretter rektangelet i striper som er ca 1 cm brede. Trekk hver teststrimmel deig for å forlenge den litt (bare ta deigstrimmelen i de to motsatte (smale) endene og løft den av arbeidsflaten, under sin egen vekt stripen vil synke, forlenges, vær forsiktig så deigen ikke blir tynnet, overfør stripen til et bakeplate nesten umiddelbart) og legg på et bakepapirkledd bakepapir. Dekk med plastfolie eller lin serviett. La stå på et kjølig sted i 2 timer. * Jeg reduserte korrekturtiden til 1 time og 15 minutter på grunn av gjæren som ble tilsatt. Før steking kan deigbitene dryppes med vann eller olje og drysses med salt, sesamfrø eller valmuefrø. En halvtime før steking, slå på ovnen ved 240 C og la den varme seg opp. Før du legger bakeplaten med deigbitene i ovnen, senk temperaturen til 180 ° C og bake brødpinnene med den første dampen i omtrent 20 minutter til de blir gyldenbrune. Fjern bakeplaten fra ovnen, legg brødpinnene på risten og avkjøl.

  Server grissini med sauser etter smak, siden denne oppskriften produserer sprø pinner og ikke mykt brødgrissini.

Retten er designet for

15-20 stykker.

Merk

Basert på oppskriften fra boken "Come si fa il pane" av Emmanuel Hadjiandreou, som Roberta Morasco delte på bloggen sin. Takk Roberta

Lignende oppskrifter

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Hvete-ruggrissini med løk og sesamfrø (sweetka)

Ilona, ​​takk for oppskriften. Og bare et par spørsmål. Er 100% rug surdeig egnet? "Fornyet", er det tilberedt som for brød (matet og modnet)?

[Tashenka]

Tashenka, lykke til og takk for interessen din for oppskriften!
Ja, jeg elte deigen på rug surdeig med 100% fuktighet, men siden det var et overskudd, tilsatte jeg 2 g tørr aktiv gjær per dobbel (!) Porsjon av deigen.
Ja, det stemmer, surdeigen er som for brød, det vil si aktiv og klar til bruk. Hvis du legger deigen på aktiv surdeig og uten gjær, det vil si strengt i henhold til oppskriften, ta hensyn til tid og temperatur for den endelige korrekturen, kan det være nødvendig å bevise korrekturen ved en høyere temperatur, og ikke ved kjølig temperatur anbefalt av oppskriften, for ikke å forlenge tidssikringen. Generelt sett, la det stå på normal romtemperatur.
Jeg la også til litt malt koriander for å smake deigen, men du kan klare deg uten tilsetningsstoffer.
Deigen i begynnelsen av eltingen vil være veldig klebrig og tyktflytende, arbeid med hansker eller med en deigskrape (ta tak i kanten av deigen med den, trekk den opp og brett i midten), etter alle brettene, til slutt av eltingen, blir deigen sterkere og formet. Tilsett eventuelt litt hvetemel og juster tettheten til deigen.

Et av alternativene for å dekorere brødpinner: Før du legger bakeplaten i ovnen, press deigbitene med en bambuspinne, og danner et "stripe" mønster i hele lengden. Stek videre i henhold til oppskriften.

* Fotografiene viser brødpinner laget av deig med tilsetning av cottage cheese og appelsinskall.