Brød med italiensk fullkornsmel på cottage cheese (ovn)

[Elte hvetebrøddeig i en skurtreske]

Brød med italiensk fullkornsmel på cottage cheese (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
fullkornsmel BIO	270 gram italiensk
premium hvetemel	360 gram
middels fett cottage cheese	200 gram alderen
vanlig vann	350 ml.
grovt salt	12 gram / 2 vekt% mel
tørrgjær	1,7 ts

Kokemetode

• Mel italiensk BIO fullkorn i pakke
• Ha alle ingrediensene i bollen til kjøkkenmaskinen, rør i 1-2 minutter, til det dannes en klumpete deig og la deigen stå i 10-15 minutter. Jeg gjør dette slik at melet er mettet med væske, har tid til å svelle, og med videre blanding er det umiddelbart klart hvor mye vann som må tilsettes, og om det i det hele tatt må tilsettes vann. Fullkornsmel tar i mer væske enn vanlig hvetemel.
• Jeg elter deigen til brød, som vist i emnet Elte hvetebrøddeig i en skurtreske
• Etter at melet har hovnet, slår jeg straks på 2. hastighet i skurtreskeren, og deigen griper umiddelbart godt inn i bunken. Eltingen ble gjort i ca 10-15 minutter, siden melet er fullkorn og det tar litt lengre tid før det glatter deigen, deigen er myk, deigen holder ikke formen.
• Jeg overfører deigen i en keramisk form smurt med vegetabilsk olje, slik at deigen ikke fester seg til sidene av bollen, dekker den med en hette og setter den i ovnen for korrektur ved 30 * C for første korrektur.
• Deigen steg raskt og med en fin myk hette.
• Jeg elter deigen rett i en keramisk kopp, former så en lang pølse, og legger den i en brødpanne smurt med vegetabilsk olje og drysset med litt mel. Jeg dekker formen med en stor pose slik at deigen ikke vinder oppå, og legger formen i ovnen for den andre korrekturen. Deigen skal doble seg.
• Nå slår jeg på ovnen ved 190 * C, mens formen er i ovnen, begynner brødbaking. Deigen vil heve litt mer.
• Etter oppvarming av ovnen holder jeg deigen i 10 minutter, reduserer temperaturen til 180 * С
• Etter 15-20 minutter og dannelsen av en tett skorpe flytter jeg ovnen til 170 * C
• Etter 10 minutter setter jeg inn temperaturføleren, reduserer temperaturen til 165 * C og bringer brødet til beredskap, noe som temperatursonden vil vise.
• Det ferdige brødet er grått i fargen, veldig mykt på innsiden, med fin blonder.
• 
• 

Merk

Godt bordbrød, deilig smak!

Den holder formen godt, men den faller av i kuttet, tynne skiver vil ikke fungere!

Kok med glede og god appetitt!

Wow med hvilke hull, jeg er slik. Tanyusha, og i x / n dette - ikke? Jeg vil lide uten ovn i lang tid, helt til våren, men jeg vil ... Desto mer foretrekker jeg slike brød, fullkorn eller blandet.
Og likevel, gjøres dette med vilje ved lav temperatur? For noen formål? ... Smertevis bra ...

[Inusya]

Wow, med hvilke hull, jeg er slik. Tanyusha, og i x / n dette - ikke? Jeg vil lide uten en ovn i lang tid, helt til våren, men jeg vil ... Desto mer foretrekker jeg slike brød, fullkorn eller blandet.
Og likevel, gjøres dette med vilje ved lav temperatur? For noen formål? ... Smertevis bra ...

Inusya, temperaturen for tinnbrød er normal, samme temp. i x / komfyren din. For eksempel, i min x / komfyr, er sikringen på 190 * C, noe som betyr en høyere hastighet. stiger ikke.

Du kan også bake i en x / ovn, men du må velge en mel / væskebalanse, siden en x / ovn ikke vil tilgi en veldig myk deig. I oppskriften er deigen i prinsippet bare litt mykere, noe som betyr at du trenger å tilsette litt mel.

Jeg har brød uten sukker og smør - men deilig! En så god gjennombruddsmule, bordbrød!

Bake, bake - det skal fungere! Telle tallet, brødet mitt er stort i vekt!

Ok, jeg skal definitivt prøve.
Jeg tror at når det gjelder volum, kan du la meg være det samme, fordi jeg har en bøtte til et 1.250 gram brød (en gang til og med 1320 g viste seg, selv om jeg knuste taket litt), men her, etter oppskriften å dømme, burde det gå bra.
... Og jeg har aldri smakt brød i ovnen ennå (ovnen var dårlig, og nå er det ikke en ny sving ennå), og derfor bestemte jeg meg for at den bakte i ovnen ved høy temperatur. Slik får du det, så jukser jeg i henhold til ovnsoppskriftene dine, jeg har allerede en rekke bokmerker som venter ... Derfor stiller jeg dumme spørsmål.

... Og jeg har aldri smakt brød i ovnen ennå (ovnen var dårlig, og nå er det ikke en ny sving ennå), og derfor bestemte jeg meg for at den bakte i ovnen ved høy temperatur. Slik får du det, så jukser jeg i henhold til ovnsoppskriftene dine, jeg har allerede en rekke bokmerker som venter ... Derfor stiller jeg dumme spørsmål.

I ovnen viser det seg fantastiske brød, og det er flere muligheter, og det er mange forskjellige måter

Få en ovn, og hvis mulig, så straks en god med brødprogram og tempo. modus fra 30 * C - veldig senere hjelper det, uansett vær og deigen er godt skilt!

Og vi vil også løse dine "dumme" spørsmål

Jeg ønsker deg suksess!