Slettet uten elting

[🔗]

Slettet uten elting

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Deig:
Brød mel	400 g
Vann (12-15 * C)	300 g
Salt	7 g
Øyeblikkelig tørrgjær	1 g (1/4 ts.)

Kokemetode

• * Bland mel, salt og gjær. Tilsett vann og rør deigen med en skje til den er jevn. Stram med plastfolie og la det gjære i 12-18 timer. Ærlig talt, i den nåværende varmen hadde 9-10 vært nok, men jeg motsto ærlig talt 11,5 for ikke å avvike fra den opprinnelige kilden for første gang.
• * Forvarm ovnen med stein til 250 *
• * Dryss mel på brettet, legg deigen på det, rett det inn i et 20 x 25 cm rektangel. Brett kantene på deigen til midten langs langsiden, slik at du får et avlangt stykke deig på ca 30 cm. Skjær den i to 15 cm biter, klem kantene på snittene, dekk til med et håndkle og la det hvile i 30 minutter. mens steinen varmer opp.
• * Vend deigstrimlene og overfør til bakepapir mens du strekker den slettede til maksimal lengde. Dette fungerer bra hvis du strør deigen og fingrene godt med mel.
• * Ovn 30-35 min. parvis eller under lokk. Fjern lokket etter 20 minutter.
• 

Merk

Jeg vil dele en til - vel, en veldig vellykket og veldig enkel oppskrift på en italiensk bagett uten elting - slettet, noe som betyr "strukket". Oppskriften er hentet fra Misha fra livejournal, herfra: 🔗, samt ciabetta uten elting. Oppskriftene er nesten de samme, den eneste forskjellen er vanninnholdet. Jeg tenkte til og med ikke å åpne et nytt emne, men å fortsette emnet om ciabetta. men det ble synd at slike fantastiske brød og så enkelt brød kunne gå tapt! Det at den inneholder mindre vann enn ciabetta gjør det lettere å jobbe med, deigen er ikke så klissete, du kan plukke den opp, strekke den - per definisjon.

Lignende oppskrifter

Brød uten å elte på 13 timer (i ovnen) (Omela)

Rughvete-brød uten elting (kil)

Brød uten å elte i Shteba trykkoker (Bijou)

Jeg bakte dette brødet i morges. Jeg gjorde en feil - jeg tømte den i omtrent 15 minutter og strakte den ut senere, sannsynligvis litt for mye, så de fantastiske hullene kom ikke ut og bunnskorpen var grov. Jeg la også til to ss rugmel i stedet for hvete. Når jeg lager chabatta på 4 timer, bytter jeg alltid ut en del av melet. Chubbata er alternativet på dagtid, og det utvaskede er til brunsj. Tusen takk for oppskriften uansett. Jeg lurer på om du baker et brød, hva blir det av det?

[Beetle extractor]

Hallo, Beetle extractor!
Det ser ut til at 15 minutter med korrektur er veldig lite. Forfatteren av oppskriften har korrektur i en halv time. Kanskje det er derfor skorpen er grov, og rugmel kan selvfølgelig påvirke her. Også jeg har ikke så mye erfaring med fullkornsbrød: Jeg lagde ciabetta 3-4 ganger og slettet en gang, men alt ordnet seg første gang. Jeg er på en eller annen måte redd for å umiddelbart endre noe i en ny oppskrift for meg til jeg fyller hånden i den, selv om det er interessant å tilsette rugmel, og jeg vil prøve det akkurat nå.
Vel, om brødet - da blir det ikke lenger slettet, fordi det er slettet - det er per definisjon brød som er strukket i lengden (og ikke spør meg hvorfor)

Jeg vil dele en til - vel, en veldig vellykket og veldig enkel oppskrift på en italiensk bagett uten elting - slettet, noe som betyr "strukket".
7 g salt

Hvor mye fersk gjær skal du legge i?

kisuri, jeg forstår riktig: at 1 slettet er 15x20 cm

[marysichka]

marysichka!
Forholdet mellom mengden fersk og tørr øyeblikkelig gjær er 3: 1. Dette betyr at i stedet for 1 g tørr gjær, må du ta 3 g fersk. Bare tørrgjær er lettere å måle - dette er 1/4 ts. Men hvordan veier jeg 3 g? Jeg tror du kan ta det med øynene, fra en forskjell på et gram eller to under langvarig gjæring, vil ikke noe forferdelig skje, jeg tror det.
Tatjanka, Nei nei! Jeg så bare, det kan virkelig være uforståelig. Det er nødvendig å rulle ut (det er bedre å strekke, rette ut) deigen i et stykke som måler 20 x 25, og deretter vikle begge kantene mot midten langs langsiden, litt strekke, slik at lengden når 30 cm, og Bredden blir 5-7 cm. Derfor, når vi kutter denne kolonnen i to, får vi to arbeidsstykker som måler 15 x 6 (ca.) cm. Vel, og først da, etter korrektur, må de trekkes ut "maksimalt mulig lengde ", som kilden skriver, det vil si hvor mye plass du har på stein eller ark. Er det tydeligere? Hvis noe, spør, jeg fikk det heller ikke først.

deig i et stykke som måler 20 x 25, pakk deretter begge kanter mot midten langs langsiden, litt strekkende, slik at lengden når 30 cm og bredden blir 5-7 cm.

Jeg får 15 cm X10 cm.

Jeg fikk det ikke heller.

Jeg forstod heller ikke først, og så fulgte jeg lenken, som var i den første meldingen, og alt ble klart. Deigen står allerede, vi prøver i morgen ...

[Kan @]

Kan @!
Jeg ønsker deg suksess! Fortell oss hvordan det skjedde

Tatjanka!
Forklar meg, vær så snill, at du har 15x10? Hele deigstykket eller sluttstykket etter at du har brettet all deigen og kuttet den i to? Hvis dette er den siste brikken, så er dette helt greit:
15 - lengde, vil vi strekke den etter korrektur
10 - bredde.
Hvis det er hele deigen, så har du ikke kjevlet den ut nok.
Jeg tok dessverre ikke trinnvise bilder, jeg tar det neste gang. Men Misha (jeg har først en lenke) har alt beskrevet i detalj med bilder.
La oss gå i orden: skriv først til meg at du har 15x10?

[kisuri]

kisuri takk, jeg så på siden til Misha og forstod.
Jeg forsto riktig at deigen tilføres ved romtemperatur, ikke sant?

[Tatjanka]

Tatjanka, ja, ved romtemperatur har varmen allerede avtatt, så det beste er å la den stå over natten. Lykke til!
Fortell oss hvordan det skjedde

Jeg bakte den ... Når det gjelder meg, blir det veldig tørt på toppen, jeg vil nok prøve det igjen, men ovnen har en temperatur på 180-200 °. For å være ærlig var jeg lei meg, jeg trodde det ikke gikk, jeg vil ikke bake det lenger, men etter et par timer så jeg bare halvparten av den ene ble slettet, og den andre var borte. Jeg vil prøve den ved en lavere temperatur, ellers tørker den veldig mye ved 250 °.

Jeg bakte dette brødet i mai måned da jeg kom over en oppskrift fra Misha. Jeg likte det, men ikke for hver dag. Og hullene kom riktig ut, og fargen er vakker krem. Smaken minnet meg om det kaukasiske flatbrødet vi selger. Det er synd at jeg ikke kan legge ut bildene, de overlevde på en eller annen måte med en eller annen feil.

[Maya]

Maya!
Du kan ikke forestille deg hvor mange ganger jeg prøvde å få en vakker, sprø skorpe av ciabetta, men det viste seg å være hardt og så pulveraktig, helt uinteressant ... Sann, i varmen, med varmen, var de også spredt umiddelbart - de var fremdeles smakfulle, livligere "enn butikken, og lukten, selvfølgelig. Men jeg ville selvfølgelig få noe normalt. Og nå, da jeg begynte å lykkes, kan jeg dele med deg litt erfaring som jeg fikk ved å klatre på forskjellige forum-sider og gjøre en rekke forsøk på å implementere alt dette på mitt eget kjøkken.
1. Hvis du får veldig, veldig hardt og tørt brød, kan du prøve å øke vannmengden litt i oppskriften, de skriver ofte om det forskjellige fuktighetsinnholdet i mel i forskjellige regioner.
2. Ikke vær redd for en hard skorpe, det er lett å takle dette ved å drysse det med vann fra en sprayflaske med en gang etter komfyren, og dekket med et håndkle og så videre et par ganger. Du vil se skorpen mykne om fem minutter.
3. Og viktigst av alt !!! Hvis det ikke er sterk fuktighet, vil brødet være tørt og skorpen er hard og blek. Krysset av.
Den samme Misha og Lyudmila (mariana-aga) har hele artikler, veldig interessante, om temaet hvordan du lager et par. Vel, først og fremst, selvfølgelig, er ovnen under lokket. Jeg har en gammel bestemors gryte, laget av duralumin, jeg dekker de vasket med den når jeg legger dem på en stein i ovnen, og jeg prøver også å helle vann inni. Jeg varmer opp gryten sammen med steinen.Den andre måten er ikke å dekke med lokk, men å legge en stor stekepanne eller et annet bakeplate under en stein eller bakeplate, varme den sammen med ovnen og hell et glass kokende vann i den ved begynnelsen av stekingen. lukk stekeovnen straks i 15 minutter. Slipp deretter dampen og bake. Problemet er at damp i våre standardovner lett går opp - og det er ingen. Det er, sier de, en spesiell pimpstein som legges i en stekepanne, så beholdes vannet. i hullene og fordamper ikke. Og hvor skal jeg se etter den, denne pimpstein? ... Jeg fant bare en haug med småstein med hull på sjøen, la den på et bakepapir - slik:
, varmet den opp sammen med ovnen, og - når jeg la de vasket gjenstandene i ovnen, helte jeg en kopp kokende vann i den. DETTE VAR PAR! ... Og han holdt på lenge, etter 15 minutter. Jeg tok ut et ark med småstein, og de var allerede bakt uten damp og var flotte.
Jeg forstår at ikke overalt er det småstein, og til og med med hull, men du kan finne andre interessante ideer, behovet for oppfinnelser er listig. Eller kanskje er sannheten et sted denne pimpstein selges?
Og også veldig viktig - vær veldig forsiktig med dampen !!! Ikke stikk ansiktet inn i ovnen, fjern barn fra kjøkkenet !!!
Vel, jeg skrev! Ikke rart mannen min, når jeg begynner å snakke om brød, stikker av ... Jeg kan ikke stoppe
Hva sier du om dette, Maya? Hvordan baker du? Dekk til med lokk, eller legg vann ned, eller hva?

[kisuri]

kisuri, Jeg har ingen stein, dekker jeg ikke med lokk. Og i bunnen har jeg en bolle med vann. Når jeg la deigen i ovnen, drysset jeg også deigen og ovnveggene fra sprayflasken.

Hei Maya!
Steinen er valgfri. Når du baker vasket, ciabatta eller annet brød som krever fukting i ovnen, vil jeg råde deg til å sette på bunnen av ovnen i stedet for en bolle - en stekepanne, helst et gammelt støpejern, men du kan gjøre hva som helst , forvarm det på forhånd sammen med ovnen og straks etter hvordan brødet ble satt - hell et glass kokende vann i det og lukk ovnen stramt. Det er mulig i løpet av de første 15 minuttene. tilsett kokende vann, og du kan i tillegg spraye veggene med vann et par ganger, og selve brødet. Men! Etter 15-20 minutter, slipp dampen og fjern stekepannen. Etter min erfaring er det ikke nok å drysse veggene, dampen flyr straks opp og gir ingenting. Det er veldig bra å bake i en brenner eller i en kjele under et lokk de første 15 minuttene, og deretter fjerne den og bake den uten damp. Eller dekk med samme kjele.)
Og å redusere temperaturen, vil etter min mening ikke gjøre noe - baking vil ta lengre tid, og brødet tørker enda mer.

Kisuri, la meg kysse deg for småsteinideen. Jeg har denne rullesteinen, nesten som din - for noen år siden ba datteren min meg om å ta den med fra havet, og de dro den i håndtakene. Det er en ubemannet belastning, og nå vil det være mulig å bruke den i virksomheten. Takk for ideen, jeg skal gi deg +1!

[Gaby]

Gaby, takk for vurdering.
Det er imidlertid ikke så lett å skape god damp i ovnen. Og dette lar deg gjøre dette, svever så bra, og i lang tid ... Brød svulmer rett foran øynene våre. Bare vær forsiktig, spesielt i første øyeblikk !!!
Og etter 15-20 minutter må dampen fjernes fra ovnen, ellers blir ikke brødet bakt, bunnen blir blek.
Fortell oss hvordan du gjorde det, veldig interessant.
Ira

[kisuri]

kisuri Jeg rapporterer, jeg likte brødet, men jeg gjorde et rot selv, jeg tror jeg ikke vil gjøre disse feilene neste gang




Takk skal du ha

Tatyanka, for en vakker slettet det viste seg, bare en fest for øynene!

kisuri bakte brød med steiner i dag, og det ble veldig kult, men ikke slettet, det ligger fremdeles foran meg. TAKK for ideen igjen.

[kisuri]

småstein med hull
kisuri det er ikke klart fra bildet, er det bare en vanlig rullestein eller ikke?
Og hva er hemmeligheten bak disse hullene i steinen?

[kisuri]

Jeg vil råde deg når du baker vasket, ciabatta eller annet brød som krever fukting i ovnen, å sette på bunnen av ovnen i stedet for en bolle - en stekepanne, helst et gammelt støpejern, men du kan gjøre hva som helst , forvarm det på forhånd sammen med ovnen og straks etter hvordan brødet ble satt - hell et glass kokende vann i det og lukk ovnen stramt.

kisuri, i går sprakk stekepannen min da jeg helte vann i den. For femtiende gang, eller mer, men likevel. Så det...leter etter andre alternativer. Det er synd på stekepannen, det er fremdeles bestemors arbeid, ekte støpejern før krigen.

[kisuri]

kisuri, i går sprakk stekepannen min da jeg helte vann i den. For femtiende gang, eller mer, men likevel. Så ... på jakt etter andre alternativer. Det er synd på stekepannen, det er fremdeles bestemors arbeid, ekte støpejern før krigen.

Blimey! Var vannet kaldt?

Vannet var anstendig varmt, men kokte ikke. Sannsynligvis 70 grader.

Takk for den deilige brødoppskriften!
her er resultatet, beklager bildet av dårlig kvalitet

[Frost]

Frost!
Mine kjære mødre! For en skrekk! Jeg håper at du har det bra, ikke brente deg selv? !! Dette er et eksempel på hvordan du nøye kan gi anbefalinger (dette er meg om meg selv), selv om SELV Misha ... Og beklager stekepannen. Du kan ikke få slike ting nå.

Tatjanka, hull i rullesteinene øker overflaten av steinen, noe som betyr mengden damp og fordampningstiden. Jeg hadde ved et uhell en slik rullestein lav - jeg samlet den for moro skyld på sjøen. Og da jeg leste om pimpstein fra Lyudmila, trodde jeg den var lik. Men dette er ikke nødvendig - med hull. Vaughn Gaby tok de vanlige sjøsteinene - og det ble også bra.
For Guds skyld, vær forsiktig! Og nå er det allerede klart at det ikke er i en støpejernspanne. Jeg håper dette ikke kan skje med en vanlig stålplate!

marysichca! Selv et uskarpt bilde viser hvor kjekk han er.

[marysichca]

marysichca! Selv et uskarpt bilde viser hvor kjekk han er.

[Frost]

Frost!
Mine kjære mødre! For en skrekk! Jeg håper at du har det bra, ikke brent? !! Dette er et eksempel på hvordan du nøye kan gi anbefalinger (dette er meg om meg selv), selv om SELV Misha ... Og beklager stekepannen. Du kan ikke få slike ting nå

Jeg beklager stekepannen til tårer. Den ble spesielt laget for paier, runde, store i diameter og med lave avrundede sider. Bursdagskaken på den er et mirakel! Fra nå av setter jeg en beholder med vann i en KALD ovn. la det varme opp med det.

[Frost]

Frost, alt er riktig, det er synd at dette skjedde, men etter min mening å varme oppvasken med vann sammen med ovnen - dette gir ikke mye mening, fordi dampen sakte vil gå opp trappen og forsvinne der ...
Hele poenget er å lage en "badstue" i begynnelsen av bakingen, et par minutter i 15, og deretter fjerne den. Da er det bedre å bake under lokk eller i en kjele.

Her er stakken min

og slettet

[marysichka]

marysichka!!!
Jeg vet ikke hvordan jeg skal uttrykke beundring for deg!
De er slettet og stabelen har jeg ikke sett ennå. Hull, skorpe - som i en rustikk ovn! Fortell oss hvordan du gjorde det, hvor baker du? Hvordan lager du damp? Eller dekker du med noe? Og med hva er det drysset og pyntet på toppen?
Jeg vil gjerne få noe lignende
Takk på forhånd.

Å takk!
Jeg baker i en elektrisk ovn, jeg lager damp slik: Jeg legger et bakepapir på bunnen av ovnen og det blir varm, og når jeg legger brød i ovnen, heller jeg et glass kaldt vann i bakeplaten. Pyntet med fetaost (hjemmelaget) og tomater.
P.S. det er bedre for meg å "du"

drysset med steinsalt

Passer for deg".
Og hva baker du på - på et bakeplate? På en stein? Hvordan får du en så lett brent skorpe, som i en landovn?

Jeg baker på et bakeplate, jeg har ikke fått en stein. Og skorpen er oppnådd, tror jeg, på grunn av dampen.

Takk, Marusichka! Jeg prøver på et bakeplate. Dette er et annet eksempel på at en stein er valgfri

Her er jeg med slettinger, som lovet. Takk igjen!

🔗
🔗 på 🔗
🔗
🔗 på 🔗
Forresten, på ditt råd fant jeg Hala uten å blande. Vel det.
Ingen bilder. Nok en gang skal jeg bake - jeg skal vise.

[Frost]

Frost!
Kjekke menn bare
Og hullene er det du trenger!
Og challah uten elting er interessant. For å være ærlig, gjorde jeg det ikke, selv om jeg vil prøve Mishins hele uendrede liste. Det er veldig interessant hvordan du gjorde det. Jeg har laget sjallah etter Ains oppskrift her i lang tid:
🔗
Dette er en fantastisk challah-oppskrift, jeg kjenner ikke de beste. Men det er et annet tema.

Takk for ros!
Om challah - i et nøtteskall. Det mest interessante var. Etter gjæring viste deigen seg å være veldig søt - myk, smidig. Godt bakverk å ta på. Perfekt formet. Jeg vevde en enkel challah med 3 bunter. Avstander 2, 5 ganger - og i ovnen.
Og i KAAAK-ovnen vil hun eksplodere! Jeg forventet bare ikke at volumet skulle være omtrent 4-5 ganger originalen! Og deilig. Litt mer frittflytende enn vanlig bakverk. Spiste veldig raskt uten rester. Med smør til frokost, ettermiddagste, middag og før sengetid. Jeg la også bokhvetehonning i stedet for sukker, så det luktet ...

[Frost]

Lord, Frost, Jeg prøver å ikke bake challahen, og jeg går også så stolt at buksene mine har blitt knappet opp uanstrengt i en uke nå, og her er Slike kunstneriske beskrivelser. Vel, hva du skal gjøre nå, du må bake challah. Men du må også. Det er ingen bilder
Ira. Du kan kalle "deg" hvis du ikke har noe imot det.

Jeg er Vika. Og med glede på deg!
Chall må bake, familien vil ikke la dem glemme oppskriften.
Og viktigst av alt, de sverger at de ikke passer i buksene!

Jeg er Vika. Og med glede på deg!
Chall må bake, familien vil ikke la dem glemme oppskriften.
Og viktigst av alt, de sverger at de ikke passer i buksene!

[kisuri]

I går bakte jeg en STABEL (

Oppskriften er veldig lik din, bortsett fra at litt sukker er tilsatt, så jeg bestemte meg for å plassere den i Temka, kisuri Ikke tenk på det?
Bakt på førsteklassing mel, tilsatt kapers, hvitløk og soltørkede tomater

[kisuri]

I går bakte jeg en STABEL ( 🔗)
Oppskriften er veldig lik din, bortsett fra at litt sukker er tilsatt, så jeg bestemte meg for å plassere den i Temka, kisuri Ikke tenk på det?
Bakt på førsteklassing mel, tilsatt kapers, hvitløk og soltørkede tomater

Selvfølgelig har jeg ikke noe imot det!
Velkommen til temaet
Bunken ser ut som den ble slettet, så akkurat. Du har veldig vakre stabler, det er tydelig at de er lette og porøse. En veldig praktisk og pålitelig måte, ikke sant!

Ja
En flott måte, spesielt for late jenter
Jeg kuttet alt, førte det ut til folket, løp bare for å fylle opp hummus for spredning (et par minutter) ...
Jeg kommer tilbake med hummus, men det er et par stykker igjen - for meg

Det er bra at i det minste noe er igjen, neste gang du trenger å gjemme deg ...

Ja, du skjuler det for alle slik, spiser det selv, og så blir det åpenbart ...
... på hoftene ...

Vi vil fortsatt bake og mate familien, og vi vil selv motta ...
Og for helsen din!
Fortsett å dele nytt brød med oss