Stavmikser for majones

[Irgata]

Irgata, Irisha, Jeg bruker alltid "Red Price" -oljen fra Pyaterochka. Og kyllingegg. Men enten er oljen "badyazhat", eller hønene spiser noe galt, det er noen ganger punkteringer. Men selv væsken, hvis den ordnet seg, eller stratifisert, kaster jeg den aldri bort. Jeg blander den med en visp før bruk og i en salat. (Jeg redder ...).
Åh. noe jeg ikke er i faget.

[Tasha]

Tasha,

Og hva slags olje jeg ikke har hatt på så mange år. Fra ekstra jomfruoliven til gyldne frø. Kyllingegg også. Resultatet er det samme)).

[Nata]

Nata, men alt annet (og ikke bare på kjøkkenet) er bra for deg! Vel det, denne majonesen.

[Tasha]

Tasha,

Ja, jeg ler av det)). Hvor mye jeg kjempet med kjeks i god tid. Og det er alt. Så grep noe og nå til og med med lukkede øyne. I flere år har jeg prøvd å snu tidevannet med majones)).

[Nata]

Nata,

stikke meg inn i kjeksen din. Med ham fungerer ikke vennskapet mitt på noen måte ...

[Tasha]

Tasha,

Bare les alt der nøye.

Svampekake (oppskrift på serveringssteder, 1955) + sitron / appelsinversjon (Fugleskremsel)

Klassisk kake (kjeks og krem) (Fugleskremsel)

[blender Brun 600W turbo]

Her leste jeg med overraskelse at majones ikke fungerer. jeg har blender Brun 600W turbo siden 2006 og siden da har jeg ikke kjøpt majones. Oppskriften er skrevet i instruksjonene til blenderen. Jeg har fått majones gjennom årene ALLTID!!! Jeg varmer ikke noe, alt kommer fra kjøleskapet, egget er bare helt og kun kjøpt i butikken, uansett hvilken olje jeg ikke har brukt (raffinert solsikke) ... Selv noen ganger bytter jeg ut egget med melk hvis det ikke er egg , og alt ordner seg alltid !!!
Jeg slår blenderen bare med foten i mitt eget glass, og lukker den med mitt eget lokk og holder den i kjøleskapet.

Klassisk teknologi for tilberedning av majones

Hell oljen tidlig til eggeplommen-sennep er slått i en fin bobleblanding. Tilsett olje bokstavelig talt i den tynneste pipen, nesten dråpe for dråpe. Den sure komponenten tilsettes etter tilsetning av oljen.
En viktig nyanse: gammel sennep kan ikke emulgere! Og majonesen vil ikke slå.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, men hvordan får jeg majones når alt er i et glass på en gang ??? Alt ble tilsatt glasset på en gang, jeg satte blenderbenet ned og ... oops! alt er pisket !!! Og uten sennep!
Så ikke alt er så kategorisk.

[svetta]

svetta, Selv blir jeg overrasket når det ikke ordner seg. 3-4 ganger, men det var sånn, selv om jeg lager majones regelmessig.
Når du var ferdig i fileten ved hjelp av en emulgerende plate, var det aldri punkteringer. Sannheten ble laget bare på eggeplommer. Men så snart jeg så teknologien til å lage mat med "beinet", begynte jeg å lage mat med den. Blender er også en pensjonert Brown.



Nata,

Alt ble tilsatt glasset på en gang, jeg satte blenderbenet ned og ... oops! alt er pisket !!!

Jeg gjør det fortsatt.

Hell oljen tidlig til eggeplommen-sennep er slått i en fin bobleblanding. Tilsett olje bokstavelig talt i den tynneste pipen, nesten dråpe for dråpe. Den sure komponenten tilsettes etter tilsetning av oljen. En viktig nyanse: gammel sennep kan ikke emulgere! Og majonesen vil ikke slå.

Alt er stikk motsatt. Absolutt!
Hell eddik eller sitronsaft, salt, sukker, sennep i en krukke, knus hele egg og fyll på olje helt til skuldrene. Så legger jeg, unnskyld meg, foten på eggene og slår på blenderen. Sennep er ofte foreldet, vi spiser den ikke sånn, jeg tar den bare til majones, den kan først leve lenge i kjøleskapet mitt, så legger jeg den i fryseren. Ingen tynne strømmer og andre danser, men klassisk majones viser seg alltid.
Men med forskjellige dietter har alternativene ennå ikke gått, en slik tetthet fungerer ikke, og stratifisering skjer. :-)

Og ja, jeg tar noe olje, oftere budsjett, jeg blander det ofte med forskjellige uraffinerte. Oppbevar bare egg.

[Natalia]

Natalia, Jeg leste et sted at egg kan "fungere" slik, og det spiller ingen rolle om de er hjemmelagde eller butikkegg. Ikke bortskjemte, vanlige egg, bare veldig friske.
Et sted i en eller annen diskusjon (ikke her) leste jeg at majones ikke fungerte med de vanlige produktene. Damen lagde det igjen på de samme produktene, bare egget (butikken) tok fra en annen batch, tidligere kjøpt. Og alt ordnet seg! Som dette.

[OgneLo]

OgneLo i en halvtime med maeta, kan du lage mange ting, all sjarmen slik at uten å danse med tamburiner, 30 sekunder. stokk foten og du er ferdig.

Kanskje problemet er at egget er ute av kjøleskapet og smøret har romtemperatur?

Sist gang alt gikk galt, er blenderen ny - Element El Stick pro EW08PW i stedet for Boshik. Benformen hans er annerledes, den holder seg allerede til bunnen. Og jeg byttet olje.

Oppskriften er vanlig: to egg i mitt eget glass av en blender, satte foten min slik at eggeplommene under kniven, plukket sennep, helte halvparten av oljen, trykket på turboknappen, emulgeringen begynte (hvite ormer kryper under kniven ). Etter 15 sekunder løftet hun og senket beinet et par ganger, fylte på gjenværende olje, vzhiknula, tilsatte sitronsaft, vzhiknula. Alt.

Det pleide å være enten / eller: enten går en utmerket majones bort, eller blir til en oppslemming. Og det tok lang tid å slå med barfot, i flere minutter. Derfor brant det til slutt.

Om moset ben. Jeg ble veldig fyrt opp, heldigvis hadde naboen min en Polaris-blender med denne pribludaen. Hun bruker det ikke. Dette benet roterer sakte, og puréen blir ikke pasta. Det er kult å pure potetene, men det er mer praktisk med en knusing, raskere og mindre skitt, og det er bedre å slå med en mikser i lav hastighet. Generelt sett, i en blender, har denne pribludaen liten nytte for meg.

[Marina ま り な]

Hell oljen tidlig til eggeplommen-sennepen er slått i en fin bobleblanding

Marina ま り な, og hvis oppskriften er uten egg og sennep i det hele tatt ... Jeg gjorde det i buljong fra hermetiske erter, jeg gjorde det i koreansk buljong fra hermetiserte gulrøtter, alt ordnet seg

Kanskje problemet er at egget er ute av kjøleskapet og smøret har romtemperatur?

Dette er den eneste måten jeg har pisket i 13 år, jeg varmer aldri opp noe på forhånd. Alt ordner seg.
Men først heller jeg smøret opp til merket, så er alt annet rett i glasset og visper.

[svetta]

svetta, vis oppskriften din.

Kanskje problemet er at egget er ute av kjøleskapet og smøret har romtemperatur?

Tvert imot er oljen min alltid kald (jeg lagrer bare all oljen i kjøleskapet, bortsett fra forseglede bokser), men egg kan være kalde og ved romtemperatur - jeg tar dem noen ganger ut av kjøleskapet, og jeg ikke lag majones med en gang.

Jeg legger alt på samme tid og smør, og et egg og sennep, alt generelt. Alt fra kjøleskapet. Alltid slått med en hvilken som helst blender. Noen ganger viste det seg å være vannet, byttet olje og alt var ok.

[svetta]

svetta, vis oppskriften din.

Oppskriften fra instruksjonene til blenderen.
oljen vokser. raffin. 200 ml
hel egg 1 stk.
salt 0,5 ts (under kniven) (jeg bruker ekstra, det trenger litt mindre)
sukker 1 ts
eddik 9% 1 ss. l. (* = 1 ss. L. Sitronsaft, = på tuppen av en kniv lim. Til deg)
sennep valgfritt (jeg liker fransk, korn)

[Perfekt majones på 30 sekunder!]

På en gang var det et nydelig Karina-forum. Jeg tror mange kjenner henne. Nå eksisterer ikke dette forumet, akk. Jeg kopierte noe til meg selv. Spesielt majones.
lese, kan noen bruke tilberedningsmetoden. Forfatteren av innlegget er ikke Karina, men en av hennes forumbrukere. Jeg husker ikke kallenavnet.
Jeg kopierte hele innlegget hennes.

Perfekt majones på 30 sekunder!

Jeg kan tilgi deg, men jeg kunne ikke nevne innlegget mindre pretensiøst ...
Denne oppskriften ble delt av min venn, og jeg erklærer ansvarlig at jeg ikke lagde eller spiste den beste majonesen!
Døm selv!

1 rå ferskt egg KALD (eller 3-4 vaktler)
200 ml vegetabilsk (IKKE ekstra jomfruoliven) olje, KALD
2 ss. l.sitronsaft
en klype salt
1 ts sennep (valgfritt)
nedsenkbar mikser (for purering)
- bryt egget forsiktig i et glass fra en nedsenkbar bolle (eller i et høyt smalt kar)

- hell i kald olje (hold den i fryseren i 10 minutter), sitronsaft og salt

- stikk en nedsenkbar mikser inn i glasset helt nederst og ved lav hastighet, og prøv å ikke flytte mikseren, slå i noen sekunder til egget blir til en homogen mousse (5-6 sekunder)

- begynn deretter å flytte blanderen opp og ned, og fortsett å slå blandingen i lav hastighet

- på 20-30 sekunder vil du ha den ideelle tettheten og konsistensen av majones.
Mens jeg ble overrasket smakte mannen min på sausen og ropte: "Husker du ?! .. På Korsika ble hummer servert med akkurat en slik majones, og ville ikke dele en hemmelighet med deg ?! .." Jeg husket det var sant: nord på øya, i en landsby Centuri, kjent nettopp for hummerne, fikk vi servert deilig majones, og da jeg begynte å spørre om hemmeligheten, var jeg veldig motvillig til å si at det var et helt egg og olivenolje, som måtte piskes sammen. Naturligvis prøvde jeg å lage det hjemme, men det gikk ikke slik. Fordi jeg pisket den med en visp og ikke kald.
Og det lille brystet bare åpnet seg!

2 ss. l. sitronsaft

Grådige! :-)
Jeg klemmer nesten tørr en hel sitron på 100-120 g i en majonesdunk med to egg og nesten en halv liter smør. Hvis jeg tar appelsiner eller mandariner, og de ikke er så sure, så vil jeg tilsette nesten dobbelt så mye juice.

Butikk-kjøpt kjemisk 9% eddik er skadelig byaka, den er kun egnet for tekniske behov.

Blender "Philips" (hvit hvis det er viktig), gjorde det for første gang, viste det seg med en gang.

Så ikke alt er så kategorisk.

Jeg er helt enig. Jeg lager en visp (med en mikser, selvfølgelig) i henhold til klassikerne: eggeplomme (eller egg) + salt + eddik (jeg liker ikke sitronsmak) + sennep (valgfritt, ingen måte), pisk litt og hell en litt olje, slå den igjen, hvordan emulsjonen oppnås, så tilsett langsomt olje og slå på. På en eller annen måte ikke lenge. Så kan du legge til det som fortsatt mangler: pepper, sukker, noe krydret ... Det kommer an på hvorfor.
Men på en eller annen måte ble de forvirret i et kulinarisk show, som med en fot - det er lettere. Så ut - smakte, oversatte produktene. En gang til. Igjen ekteskap. Men da gjettet jeg ikke å piske denne hvite slammet med en visp, kanskje det ville fungere ...
Og for ikke så lenge siden ble de igjen villet i en tråd om Kenwood: håndverkere pisk majones (både fløte og proteiner) i en liten multihakker. Majones fungerte ikke for meg igjen ...
Åpenbart noe med hendene. Eller hodet.

Butikk kjemisk 9% eddik er skadelig byaka, den er kun egnet for tekniske behov.

I butikkene nå, ikke bare bordeddik, er det også anstendig, dyrt og luktende godt - en gang. Og mytene om den store skaden av alkoholholdig eddik er tydelig overdrevet - to.
Men dette er noen som vil overbevise seg selv om hva, jeg vil ikke påta meg å overstyrke.

[svetta]

Forfatteren av spørsmålet tok lenge valg og dro. Og diskusjonen fortsetter aktivt, selv om det er et spesielt tema og disse diskusjonene der vil være nyttige for mange. Selv om spørsmålet om hvordan man lager majones ble reist der mange ganger
Jeg vet ikke, men jeg er enig med svetta, og med Krone, men jeg produserer ingen separate, trinnvise og forvarmende eller kule produkter. Egget er alltid kaldt fra kjøleskapet, smør fra bordet ved romtemperatur. Først egg, salt, sukker og hell i smøret. Jeg prøver sitronsaft, men hvis det ikke er noen sitron for hånden, så eplecidereddik. Sennep en halv ts fransk og 0,5 ts krydret. Sennep er heller ikke alltid fersk, jeg kjøper kun til majones og marinering av kjøtt. Jeg stikker i beinet, glidelås og det er ferdig. Hvis du trenger en sjelden majones, tilsett vann og glidelås når du piskes. Hvis du trenger en tykk, så legger jeg ikke til den.
svettaOppskriften i Browns instruksjoner går tilbake til 80-tallet, en standard oppskrift. Bare i noen kilder 200 ml olje, i andre 250. Jeg tilsetter 250 ml.
Jeg prøvde også forskjellige oljer, men bare raffinert. Og bare lagre egg.
Jeg lagde ALLTID en slik majones med en vispemikser og en brun blender med en koppbein.Men en annen blender, med flat benform, ønsket ikke å slå ned majones, det viste seg å være en delaminering. Men hvis hun la til et egg, kunne hun ha spart.

I butikkene nå, ikke bare bordeddik, er det også anstendig, dyrt og luktende godt

Poenget er at det er et utmerket alternativ til teknisk eddik, flørtende dekket av skiltet "spisestue". :-)

Og mytene om den store skaden av alkoholholdig eddik er tydelig overdrevet - to.

Dette er ikke en myte, akk og ah!
Det er nok å vise enkel nysgjerrighet, grave opp historien, spørre hvordan andre land forholder seg til dette. Nå er det bare et hav av tilgjengelig informasjon.
Men jeg er enig, boom å betrakte meg som en lobbyist for vin og epleeddik. :-))

[Krone]

Krone, Vel, så hvorfor, hvis eddik, da nødvendigvis bordeddik? Noe som ikke er sitronsaft, så alkoholholdig eddik?
(Og jeg vet hvordan jeg skal grave, og jeg vet hvordan jeg skal skille hvorfor de skaper en negativ holdning til billige produkter. Men igjen, overbeviste mennesker er ikke i mitt element for å overtale dem.)
La oss samle oss om god vin eller naturlige eplecidereddiker.

[NatalyaB]

NatalyaB,

KroNa, vel, så hvis eddik er umiddelbart tilgjengelig, da nødvendigvis en bordeddik?

For i oppskriftene, spesielt de gamle, skriver de nøyaktig om den gode gamle 9% bordeddiken, og hvis du ikke har lagt merke til det, så skriver jeg også utelukkende om det -

Butikk-kjøpt kjemisk 9% eddik er skadelig byaka, den er kun egnet for tekniske behov.

Eple eller vin er vanligvis 6%, og kalles deretter: eple, balsamico, etc.

og jeg kan skille nøyaktig hvorfor de skaper en negativ holdning til billige produkter.

Men dette er ikke noe for meg, tvert imot, jeg bruker aktivt mel til baking og anbefaler det til resten, jeg skrev et par innlegg ovenfor om budsjettoljen. Så gå forbi. ;-)
Den høye prisen er ikke direkte relatert til produktets kvalitet.

Men dette er ikke noe for meg

Ja, ikke til deg selvfølgelig, men til markedsførere.

For i oppskrifter, spesielt gamle, skriver de nøyaktig om den gode gamle 9% bordeddiken

Og det var ingen andre. Nei, i de sørlige områdene var det vin, men det luktet - jeg skulle ikke ønske meg majones. Og den var ikke sterk, de marinerte i den nesten uten vann. Vel, det er her jeg har vært.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Og det var ingen andre.

Her!
Derfor skriver jeg om "graving av historie", og nå har vi et valg. :-)

[Irgata]

Irgata, Olje er alltid den samme, Oleina. Det skjedde aldri at det ikke gikk, og å dømme etter beskrivelsene gjør vi alt galt (egg, salt, pepper, sitronsaft eller eddik, sennep, sukker, litt olje - jeg blander alt sammen på en gang, og blandingen tykner og bleker øyeblikkelig, og så tar jeg med det nødvendige volumet med mengden olje). Jeg er sikker på at hemmeligheten ligger i blenderen. Da jeg gjorde alt dette med en skurtreske, trengte jeg mye mat og mer tid. Mye av produktet blir igjen på utstyret, så blir det alt vasket, kort sagt - ikke det. Du trenger bare et ben for en liten porsjon. Majones lages flere ganger i året (mannen min lager sin signatursalat), så jeg tror jeg burde bruke 200 UAH for ham på et leketøy eller ta noe mer seriøst. Inntil NG er det tid for å velge. La dem glede seg over kjøkkenapparater som en gave



gawala, men nå har sportsinteressen våknet opp for å gjøre perfekt majones på 30 sekunder... Jeg likte ikke hjemmelaget olivenmajones, men en gang spiste de veldig velsmakende, også i en restaurant. Kanskje dette er det?



nila, Jeg dro ikke, jeg ser på emnet når det er en mulighet. Jeg har ikke tatt et valg ennå, når jeg bestemmer meg - vil jeg definitivt melde meg av. Jeg planlegger også å gå en tur til en Comfi-type butikk for å se den live. Men dette må gjøres alene slik at mannen ikke mistenker

Alt ble tilsatt glasset på en gang, jeg satte blenderbenet ned og ... oops! alt er pisket !!! Og uten sennep!

hvor lenge siden på forumet ble det vist og fortalt, men under klassikeren musikk
men olje svikter sjelden

men olje svikter sjelden

Her har jeg i dag, for eksempel ...
For to år siden var alt bra, men i dag ... Første gang som dette. Lest sannsynligvis mye og hånden skalv.

Så jeg gikk ikke vill i dag heller. Jeg la til melk, som anbefalt ovenfor, nei ...bestemte meg for å legge til et ekstra egg, helte det i et annet glass, oops ... lokket faller ut. Dette er meg majones med lukket ben vzhikal))))))
Pisket uten lokk))))

Også jeg har laget majones med foten i maks hastighet i flere år - skjeen er verdt en bestemor, la meg prøve majonesen, som hun tilfører noen gram whisky i stedet for eddik og sitronsaft. Noen ganger, på forespørsel fra barnebarna, er ketchup også å smake. Det viser seg veldig interessant og velsmakende.

Vi ble ikke vant til sitronsaft. Jeg gjør det hovedsakelig med riseddik. Og jeg tilfører ofte revet hvitløk i den ferdige majonesen og "går gjennom" med foten igjen.

blenderben

Og hvor kommer den klassiske teknologien der visp piskes?

og hvis oppskriften i det hele tatt er uten egg og sennep

og hva har den alternative oppskriften med klassikeren å gjøre?
Begge spørsmålene er retoriske.

Jeg gjør det i 7605, ifølge instruksjonene, på eggeplommene, med et skjørt med olje og syre (etter olje) som fôrer gjennom hullet i skyveren. Smaksstoffer tilsettes sist, selv om salt-sukker kan tilsettes i begynnelsen. Dette er mer praktisk for meg, siden jeg ikke trenger å holde motoren med hendene og ikke trenger å holde knappen nede.

Majones
Ingredienser:
- 2 eggeplommer eller 1 stort egg
- 1 ts sennep
- 1 ts eddik
- 200 ml vegetabilsk olje
- Ingrediensene må ha romtemperatur.
Legg emulgeringsplaten i bollen på tilbehørsholderen. Legg eggeplommer eller egg, sennep og eddik i en bolle. Tilsett olje gradvis gjennom matebeholderen på emulgeringsskiven. Du kan helle olje gjennom hullet i skyveren.

Med et blenderbein lager jeg ofte en saus av en blanding av syreolje + tilsetningsstoffer. Jeg gjør det i et veldig smalt glass slik at beinet bare står opp.

Til alle
Jeg ga et eksempel på å lage en klassisk versjon. For de som er interessert i forskjellene som følge av bruk av forskjellige kjøkkenapparater. På hvilken måte og fra hvilke spesifikke ingredienser for å tilberede sausen er alles personlige virksomhet.

med riseddik

sistra!

Vil du slå til på stedet?
Uten noen triks slo jeg majonesen etter den klassiske oppskriften med en gaffel i en halv liters krukke. Jeg la alt på en gang, helte det i en krukke og i en sirkelbevegelse i 5 minutter.
Nei, jeg slo den også med en blender med foten. Hun lovet også alt, helte litt opp og ned og du er ferdig!

[Olya]

Olya, ble du fortalt at det er en klassisk visp, noe som betyr at du ikke er en klassiker!
Og at før det bare var en visp og det ikke var noen miksere, vil ingen huske det.

Jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal bruke visp. Og med en gaffel i to ganger!

din er ikke en klassiker!

Gaffelen er stamfar til corolla, til en viss grad!

[svetta]

svetta,

Og at før det bare var en visp og det ikke var noen miksere, vil ingen huske det.

De tok det av tungen! Visp majones med visp er allerede en anakronisme. :-)

Visp majones med visp er allerede en anakronisme. :-)

og hva er det? Her har nedsenkbarheten gått i stykker, og i huset er det bare en eldgammel DDR-mikser med to visper. Kanskje noen husker)))
Perfekt piskes majones med en slik mikser med bare en visp slik at den ruller i en retning. Her

Jeg elsker også corollas. Jeg slo bare majones for dem, og kjeksen er bedre, den legger seg ikke når du rører inn melet. Nå er det veldig gode håndmikser, også Gdrovsky-mikseren ligger fortsatt rundt i landet, motoren går, bare stikkontakten for dysene er sprukket. Denne teknikken var

Perfekt piskes majones med en slik mikser med bare en visp slik at den ruller i en retning.

Hvorfor bare en? Med en slik mikser slo jeg den med to visper. Selv i et glass, selv i et krus, til og med i en dyp bolle.
---------
Generelt leser jeg den, leser den ... Metodene er forskjellige, dingsene er forskjellige, for noen piskes de, for andre - nei, mens for andre denne metoden og dingsen - med et smell. Og alle er sikre på at metoden hans er den mest riktige, og hvis du gjør dette, vil alt ordne seg.Andre anser metodene sine for å være riktige, og de er overrasket over at dette ikke fungerer for noen.
Uforutsigbart produkt. Eh! ..

Hvorfor bare en?

den andre døde ...

den andre døde ...

Vel, vel, vel, jeg må ha tjent godt.

tjente godt

trofast. Det som var igjen var bollene og selve motoren med en visp. Det er synd å kaste den. Veteran)))

Uforutsigbart produkt. Eh! ..

Det er mange hemmeligheter i verden!
Jeg hadde en sak, en venn så hvordan jeg berømte majones med foten og ønsket å gjøre det samme. Sammen gikk vi og kjøpte henne den billigste blenderen i butikken rundt hjørnet. Jeg kommer på besøk neste gang, hun demonstrerer dystert for meg noe flytende og uforståelig, de sier, du rådet meg til en dårlig blender. Jeg tar det samme smøret, de samme eggene, slår det ned foran øynene på noen sekunder! Jeg lot henne slå ned neste batch. Han banker ned med et smell og Forstår fortsatt ikke hvorfor hun ødela en haug med produkter uten meg. Hun sier at hun gjorde det samme. Siden da, ikke en eneste feilmelding.