Fjærfehals

Fjærfehals

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: jødisk

Ingredienser
Fjærkrekadaver (gås, and, kylling) med nakke og indre fett	1 STK
Mel
Salt

Kokemetode

• Vi trenger et fjørfekadaver med nakke og innvendig fett. Gås er å foretrekke fordi den har lang nakke og mye fett.

  Klipp av nakken og trimm huden i bunnen av nakken.

  Fjern huden med en strømpe. Vi trenger skinn.

  Skjær innvendig fett i små terninger.

  Rør det indre fettet med mel, salt.

  Sy opp nakkehuden fra den smale enden og fyll med mel og fett. Det er nødvendig å fylle det løst, ettersom huden under videre behandling krymper og kan rive hvis den fylles for tett. Sy hullet som nakken ble fylt gjennom.

  Gni billet med salt og pepper og stek i fett over høy varme.

  Stew eller stek den stekte nakken med hovedkadaveren. Hun vil være klar samtidig med fuglen.

• Trekk trådene ut av den ferdige nakken, skjær i sirkler og nyt!

Retten er designet for

4-6 porsjoner

Merk

En veldig spesifikk rett. Skallet er bakt og sprøtt, melet blir dynket i smeltet fett, men blir ikke til deig, men forblir en ubeskrivelig klumpete-smuldrende konsistens.
I familien vår er denne retten av en eller annen grunn rent feminin, menn likte den ikke.
Kanskje hvis jeg hadde prøvd dette for første gang som voksen, hadde jeg kanskje ikke likt det heller. Men jeg har kjent denne retten siden barndommen. Jeg husker hvordan bestemorens søster darned skinnet på nakken, bokstavelig talt samlet den i filler, fordi kyllingen ikke lyktes, men det var helt umulig å kjøpe en kylling og ikke lage nakken!
Selvfølgelig svømmer talsmenn for riktig ernæring rett og slett av en slik oppskrift, men ikke glem at dette er en nasjonal rett som ble født av behovet for å gi familien næring, tilfredsstillende og billig. Og prøv å gjøre det velsmakende.
Det er allerede en lignende oppskrift på nettstedet vårt:

Fylt gåsehals (natamylove)

I familien min ble denne retten tilberedt litt annerledes, så jeg bestemte meg for å legge min egen versjon.

Lignende oppskrifter

Kylling "Neck" (Vitalinka)

Tørr saltstekt kylling (kjent oppskrift) (mca)

Gås "A la Panikovsky" (Vri)

beundringsverdig (r)

Og hvis du legger til hakket lever av samme fugl i fettet og melet, blir det også deilig ...

I familien vår er denne retten av en eller annen grunn rent feminin, menn likte den ikke.

Merkelig ... Under vodka er det hele!

Takk for at du minnet oppskriften!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! For en fin fyr du er at du la ut nakken. Jeg overtalte en person, men jeg fikk aldri oppskriften. Jeg er ikke i tvil om at dette alternativet også vil være veldig velsmakende. Jeg prøvde bare hvor mange oppskrifter og laget meg selv, alltid bare med finhakket løk (unntatt selvfølgelig mel og fett).
Fortell meg, i hvilket forhold setter du mel med fjærfefett?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha Ivanova, takk for interessen din for oppskriften.
Hjemme ble halsen forberedt på denne måten. Det faktum at du kan legge inn innpakninger og løk der, fant jeg ut først da jeg fant en oppskrift her på siden, som jeg ga en lenke til i et notat. ...
Om forholdet mellom fett og mel. Selvfølgelig er alt synlig, men sist gang veide jeg alt, fordi jeg skulle publisere oppskriften. Men hun publiserte den ikke med en gang, men nå bestemte hun seg. Dessverre fant jeg aldri innleggene mine i fjor.
Hvis jeg i år klarer å få en gås med nakken, vil jeg veie alt igjen. I prinsippet kan du på bildet se hva som skal være omtrent resultatet, men jeg elsker selv oppskrifter i gram, jeg vil prøve her også.

[SvetaI]

SvetaI, takk, Sveta! Vi venter! Gjør du ikke kylling?

Gjør du ikke kylling?

Jeg ville gjort det, men jeg har ikke sett kyllingkadaver med hals på salg på mange år

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Hva gjør du! Og her selges de veldig ofte med hals!

[Svetlana]

Svetlana, dette er en tallerken fra barndommen min! I sin ungdom bodde mor som barnepike i en velstående jødisk familie i flere år og lærte mye av bestemoren min Rosa. Kyllinghals ble tilberedt akkurat slik! Bare mel og fett. Jeg vokste opp med disse halsene)))) Takk, jeg stupte inn i barndommen, jeg husket moren min ...

Tusen takk for oppskriften. Hun vokste opp i en felles leilighet for 4 familier. Alt arbeidet, og jeg tilbrakte tid enten med tante Nyura eller med Maria Naumovna. Dette er favorittnaboene mine, vi var alle som familie. Tante Nyura bakte fantastiske boller, og Maria Naumovna kokte deilige jødiske retter, som jeg spiste med glede.

En av dem, en slik hals, men den ble ikke bakt, men kokt i buljong. Jeg vil definitivt gjøre det i nær fremtid, takk igjen.

[svetta]

svetta, flamme, Jeg er veldig fornøyd med at denne oppskriften er kjent for deg fra barndommen. For meg er dette også minner fra mine kjære bestemødre.

Og i familien min ble nakkehuden samlet fra kyllinger, bare da gjorde de det. Nydelig.
Takk for påminnelsen !!

Jeg leste dette for to uker siden. Vel, bare oppskriften din er legemliggjørelsen av denne historien!
Madame Berson stoppet midt på fugleraden og sa omtenksomt:
- Den som kjøpte kyllingen har en deilig lunsj!
Reisen langs Privoz - fascinerende og farlig - nærmet seg slutten. Den stille havnen på kyllingrekka, der folk er fullstendig forståelse, vinket til Madame, som Odessa-bukten, slitne skip.
Hengende halsen fra benkene, pent innpakket i avis, lå kyllinger som ble gule. And ligger i nærheten, men følte seg ikke som foreldreløse. Toppet klønete, til og med banket, kalkuner, gjess bedt om å bli satt i ovnen.
Paradis! Rent paradis for de som forstår!
Madame Berson forstod det!
Men! Seks rubler, seks rubler i nye penger for en kylling! Den er seksti gammel! Dette er ran, svindel og vold!
Men en kylling, en gulaktig, fet kylling som veier mer enn et kilo! Fra det kan du ...
Først vil Madame fjerne kyllinghalsen. Hud, bare hud, selvfølgelig. Helt opp til vingene! Mange husmødre tar under vingene, men så får buljongen lide! Selv om ... På den annen side, jo større nakke, jo vakrere liv. Og hvem liker ikke å leve nydelig? Madame slo leppene, men bestemte seg likevel for å kutte nakken uten vinger. Nå er innpakningene: hjerte, lever, navle. Selv om ... navlen er bedre, sannsynligvis i buljong ...
Og fett! Denne kyllingen må ha mye fett! Det du trenger for nakken!
Glemt, Madame klemte kyllingen til henne!
- Fru! - den høflige stemmen til håndverkskvinnen ringte ut, - det virker for meg at mannen din forlot for lenge siden.
Madame Berson kom til seg selv og så nøye på fuglen. Nei, hennes nære omfavnelse skadet ikke kyllingen.
Så hvor stoppet hun?
Å, på fettet. Hun vil kutte fettet i biter og begynne å smelte det på en liten - langsom, som vi sier - ild. Og der, finhakket løk. Nødvendigvis! Men det viktigste er ikke å overkokte løken.
Ja, mens fettet varmes opp, kok hjertet og leveren. Og kutt. Og til baugen. Og så litt, bare litt salt.
Madame husket hvordan tante Anya hadde oversalt det gelerte kjøttet i forrige uke og knytt en knyttneve. Den andre, opptatt med kyllingen, krympet ikke, noe som reddet Madame fra håndverkerens klager.
Og så vil Madame begynne å helle mel i fettet med innpakninger og løk. Inntil kjøttdeigen blir som leire, og du kan plukke den opp.
Så ... Hun vil sy i den ene enden av nakken tidligere. Det som er igjen? Fyll den i tre fjerdedeler med kjøttdeig og sy. Og inn i en kjele hvor saltvann koker.
OG?
Og det er det! Tretti minutter og lykke kommer!
Lykke?
Og buljongen? Og brystkotelettene?
Nye bekymringer falt på Madame, som Mezhbijer på jam-paier. Hva skal jeg gjøre med kulene? Ikke le, dette er veldig, veldig viktig. Pulkaen kan stues med løk og poteter og gjøres til en stek. Eller du kan legge den i buljong. To store forskjeller, forresten.
Refleksjoner endte til fordel for buljongen. Videre kan kokte kuler fortsatt fortæres.
Så du må skille brystet fra skjelettet. Det er lett. Legg deretter skjelettet, nakken, kulene og navlen i en kjele og hell vann over den. Og inn i bålet. Ganske enkelt? Ganske enkelt! Nå må du skrelle løk, gulrot og persillerot, tilsett selleristengel og ... på en varm stekepanne uten fett!
Til hva? Vil du ha en vakker farge?
Å, hvis du gjør det, vil du ha en så elegant buljong! Hvor lenge vil Madame Berson takke deg.
Når bryggen begynner å røre, vil Madame redusere varmen enda mer og tilsette grønnsaker og salt.
Støy, vil ikke skyte. Hvis kjøttkraften ikke koker veldig mye, blir det ikke overskyet.
Ugh, vi kan ta en pause. Hvordan? Og kotelettene? Fantastiske kyllingkoteletter som bare Madame Berson vet hvordan de skal lage. Tante Riva kan fortsatt gjøre litt, og tante Marusya kan gjøre det ganske mye. Og dette er over hele verden, det vil si i hagen vår.
- Fru! Tar du kylling eller bare pote? - Noen schmendrick i briller prøvde å spenne til Madame.
- Det er ikke en kylling! - Madame ble fornærmet, trukket ut av drømmene sine. - Det er en smell i ansiktet!
Sammenlignet dimensjonene til sin egen og Madame, bestemte den brilleglassede mannen seg for ikke å rote med, som høyt rapportert til politimannen Vova og tre årvakter. Men de kjente Madame og støttet ham. I den forstand at du ikke blir involvert.
Men Madame så ikke alt dette. For øynene hennes stod munnen på det, en skikkelig kjøttkvern fra en tidlig tid, hvor hun vekselvis kastet biter av bryst, stekte løk og en rulle dynket i melk. Etter å ha vendt kjøttdeigen, vil Madame legge til et egg der, blande alt og begynne å forme koteletter. Seks stykker vil vise seg. Eller til og med syv.
Madame forestilte seg hvordan hun ville motbevise alt, med pasta stekt i kyllingfett, og lukket øynene søtt.
Men vi må skynde oss! Selv om det ikke er mye igjen. Ha et stykke kusmør i hver kotelett, rull kotelettene i mel og i en stekepanne. Og snu, snu, for ikke å brenne ...
- Så vil du ta kyllingen min? Selgeren distraherte henne igjen. Alt er imidlertid allerede klart. Og jeg vil ikke spise videre.
- Jeg vil ikke! - kastet kyllingen på benken Madame Berson. - Dyrt!

(C) Alexander Birshtein
Ikke kast tøfler

[Svetlana]

Denne oppskriften er også kjent siden barndommen, men i en litt annen versjon. Selv har jeg aldri kokt slike halser, men mor kokte ofte kyllingbuljong. Og jeg fylte nakken med innpakninger og stekte løk, sydde den opp og kokte den også i denne buljongen. Så kuttet hun nakken i skiver og serverte hver i en tallerken med buljong. Og i en tallerken med denne buljongen kuttet hun en eggomelett, skåret som nudler og greener.
Svetlana, takk for de hyggelige minnene fra barndommen

[forma 62]

forma 62, Jeg stupte inn i barndommen og ungdomsårene. Slik kuttet den uforglemmelige Maria Naumovna Boimel kyllingen. Kotelettene ble servert med dunete potetmos. Buljongen var nødvendigvis med dumplings. Og nakken var allerede en egen tallerken.
Tilsynelatende var slik økonomisk matlaging diktert av fattigdom etter krigen. Men alt var vakkert og velsmakende. Perfekt rent til tross for et lite halvmørkt kjøkken med skjeve gulv og uten varmt vann. Viktigst, alt ble forberedt med kjærlighet.

[forma 62]

forma 62, tusen takk for den fantastiske illustrasjonen!
Som med enhver god vits, er denne bare en brøkdel av vitsen.
Ja, kylling var dyrt den gangen. Derfor visste hver jødisk husmor som respekterte seg selv, hvordan man skulle lage fem retter fra en kylling.
Så vidt jeg vet taklet bestemoren min kyllingen slik:
Halsen er klar. Denne gangen.
Bryster - for koteletter. Dette er to.
Kjøttkraft ble kokt av kadaveret. Dette er tre.
Kokt kyllingkjøtt ble stekt i røren. Uten røre ble det ansett som litt tørt. Dette er fire.
Vel, stekt lever som en egen delikatesse. Det er fem.
Forresten, buljong er ikke nødvendig med dumplings. Vi elsket også mandela.

Mandela for kyllingbuljong (SvetaI)

Vi elsket også mandela.

Og på påsken lagde de også Kneidelach fra matza.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[nykker]

nykker, Irene, fortell meg som spesialist. Jeg spiste en gang slike matzoboller til kyllingbuljong. Jeg vet ikke detaljene i preparatet. De ble kalt Macebray.Har du noen gang hørt et slikt navn? Kanskje dette er din Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Datteren min har bodd i Israel i 10 år. Hun kom alltid på besøk til oss med gaver og gaver. Blant gavene tok hun alltid med seg en interessant rett. Hvis jeg uttaler navnet hans riktig, så er dette Shkidey Marak (hvis noe, vil jentene rette meg). Dette er fabrikkproduserte produkter i form av små kuler av buljongtypen. Svært velsmakende! De minner noe om Mandela. De har blitt solgt i Russland i mange år. Hvis du ikke har prøvd det ennå, kan du prøve det!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Jeg har aldri sett dette her, jeg må se ut, veldig interessant!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Dette er det første som kom over på internett, jeg så ikke engang. Moskva er sannsynligvis fullt, siden vi har det. Og i mange år nå. Hun tok dem med i lignende poser, og vi kjøpte dem i plastbokser. Bare se på utløpsdatoen.
Jeg fant mange andre steder, inkludert i Wildberries.
🔗
Men prisene er absolutt ah!