Panettone av Adriano

[MAGNIFICENT PANETTONE AV ADRIANO]

Panettone av Adriano

Kategori: påske

Ingredienser
sterkt mel	1125 g
eggeplommer	5 stk.
egg	6 stk.
sukker	360 g
smør	350 g
salt	15 g
akasiehonning (flytende og lett)	2 ss. l.
byggmalt sirup	1 ts (ikke nødvendig)
fersk gjær	18 g
hakket vanilje	1 ts
zest av 1 appelsin og sitron
rosiner	300 g
kandisert frukt	200 g

Kokemetode

• 
  
• 
  
• 
  
• MAGNIFICENT PANETTONE AV ADRIANO
  
• Det er viktig å huske følgende: du må bruke et sterkt mel som manitoba. Mel skal ikke komme i kontakt med fett (eggeplommer, smør), ellers vil gluten utvikle seg dårlig. Mel skal bare tilsettes når fettet allerede er blandet i deigen. Etter det skal gjæringsprosessen foregå ved en temperatur på 28-30 grader. (8-9 timer)
  
• 
  
• 1. Den første deigen Biga (biga. Dette er en spesiell tett deig som ser ut som et ferdig deigbit, og ikke rømme, som vår vanlige deig. Den får stå opp i 18-48 timer. I løpet av dette tid utvikles melkesyrebakterier i den, som i surdeig, men smaken er mykere, ikke så sur.):
  
• 200 gram mel, 90 gram vann, 2 gram gjær. Elt alt sammen, dekk med folie og la stå på en temperatur på 18 grader. 18-19 timer.
  
• 2. Andre brygge. Legg den smaksatte deigen (bassenget): 100 gram vann, 50 gram mel, 4 gram gjær, finrevet appelsinskall, sett i en forseglet beholder i kjøleskapet (temperatur 5 grader).
  
• 
  
• NESTE DAG MORGEN .
  
• 
  
• Første satsedeig... Fjern den andre deigen fra kjøleskapet 30 minutter før du bruker den, og hold den på en temperatur på 30 grader. Bland deretter den andre deigen med 100 gram mel, 10 gram sukker, 1 eggeplomme (hvis du bruker en mikser, hastighet 1). Dekk med folie, sett på et varmt sted i 1 time (skal doble).
  
• Andre batch deig... Kombiner den første deigen med biga, 1 egg, 50 g mel, 20 g sukker med deigen fra det første partiet og elt (hastighet 1,5 mikser) til en jevn deig er dannet. Etter 30 minutter forbereder du den tredje deigen: 30 gram varmt vann, 25 gram mel, 12 gram gjær. Sett alt på et varmt sted i 30 minutter.
  
• Tredje batch deig... Kombiner deigen fra den andre batchen med 1 eggeplomme, 1 egg, 1 ts. malt (valgfritt), rør inn 150 gram mel, 30 gram sukker og 2 ss. l. honning, tilsett en tredje deig. Bland godt. Flytt til et varmt sted til det dobler.
  
• Fjerde batch deig... Tilsett 3 eggeplommer, 150 gram sukker, vanilje og 100 gram mel til deigen fra det tredje partiet. Elt til det forstyrrer helt og deigen begynner å danne, tilsett deretter 4 egg, 150 g sukker (knust i en mikser med sitron og appelsinskall), 300 g mel og salt (teknologien for å introdusere produkter er dette: egget er først blandet med mel når grøt, salt og en liten mengde mel tilsettes, alt eltes på nytt til alle ingrediensene er blandet). Deigen skal danne en ball rundt mikserhaken. Når alt er godt blandet (hastighet 1,5 Kenwood), tilsett myknet smør.
  
• Deretter tilsettes de resterende 300 gram mel, alt eltes, legges ut på bordet og omrøres der (brettes 2-3 ganger) til det slutter å klebe.
  
• 
  
• Deigbretting er en teknikk som hjelper til med å utvikle glutennettverket som holder deigen. Jo mer utviklet gluten er, jo tykkere er deigen: forsiktig elting og folding hjelper til med å utvikle gluten.
  
• For å brette, må deigen legges forsiktig ut i en kake på et bord støvet med mel, og deretter ved hjelp av en stekeskrape eller bare med hendene, trekk forsiktig, men vedvarende, og bøy deigene til deigen som en konvolutt eller i en sirkel. Snu høyre side opp og hvile.
  
• Avhengig av styrken på deigen (jo sterkere, jo mindre) blir det laget en eller flere bretter.
  
• Tilsett deretter rosiner, tidligere fuktet i varmt vann med rom) og kandiserte frukter støvete med mel.
  
• Del deigen i 2 deler, legg den i en hermetisk lukket beholder i kjøleskapet (temperatur 4 grader) til morgen (korrektur i kjøleskapet forbedrer strukturen og smaken, forbedrer surdeigen). Sent om morgenen, ta den ut av kjøleskapet, la den varme i en time, og del den deretter i stykker som veier 1200 g (2 stykker), arbeid litt for hånd med deigen (folding), rund og brett i former ( 1 kg). Dekk med folie, la den heve ved en temperatur på 30 grader til den når kanten av formen (4-5 timer), fjern folien i 30 minutter. Smør en barberhøvel (skarp kniv) med smør og kutt med et kryss (lag et grunt, subkutant snitt - barberhøvelen skal ikke gå i dybden, parallelt med overflaten). Legg et stykke smør i midten. Hjelp forsiktig med å åpne kuttet (4 sider). Stek i 15 minutter ved 200 grader, deretter 35-40 minutter ved 160 (test av splint).
  
• Kult, som vanlig, opp ned. For å gjøre dette, hold to strikkepinner nær bunnen, fest dem på to stoler, heng panettonen opp ned til den avkjøles.
  
• Holder tett lukket i 15-20 dager.
  
• 
  
• Mandelbelegg (valgfritt):
  
• 
  
• Bland 70 gram proteiner med 75 gram mandelmel, 100 gram sukker, 10 gram maismel eller stivelse, noen få dråper mandelessens. Påfør panettone raskt på overflaten 15-20 minutter før slutten av stekingen, dryss med perlesukker og sett den i ovnen.
  
• 
  
• 
  
• Jeg har ikke dekket det ennå, i morgen prøver jeg å helle sukkerfondant fra Tortyzhka.
  
• Her i kuttet
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Og her kan du se strukturen bedre, men det er noen feil på bildet. Fargen er forvrengt på dette bildet, se forrige. Fargen viste seg å være lys gul, noe som dette flekker ris med gurkemeie (karri)
  
• 
  
• 
  
• Hva kan jeg si. Panettone er ikke sånn. De har det på en eller annen måte impregnert. Denne er veldig lik vår veldig rike kake. Akkurat det jeg respekterer så mye i kulich: oljighet, lukt, søthet. Alt om denne panettonen passer meg (selv om jeg også vil legge til en kardemomme, respekterer jeg virkelig denne lukten). Jeg er glad for at en annen har dukket opp i kakeoppskriftene mine.
  
• Det er veldig hyggelig å jobbe med deigen, store former fikk gjære i 6 timer ved 30C. Og selvfølgelig: jo større kaken er, jo mer fet, saftig og aromatisk.
  
• Jeg anbefaler.
  
• 
  
• 
  
• Det var en åpenbaring for meg hvilke metomorfoser som består med denne testen etter bretting.
  
• Jeg skal fortelle deg kort, den andre dagen med å leke med Adrianos panettedeig, elte jeg deigen (for fjerde gang) og ble litt redd, siden deigen var flytende.
  
• Tusen takk katyac, takket være hennes raske råd, la jeg ikke til ekstra mel. Jeg dumpet deigen på brettet og begynte å brette. Tenk deg min forbløffelse når deigen ble etter flytende til elastisk og glatt etter det andre tilsetningen.
  
• 
  
• Før folding:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Etter bretting:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Jeg la den i 2 plastformer, og i kjøleskapet. I morgen ettermiddag skal jeg bake.
  
• 
  
• 
  
• Alt, bakt panettone over Adriano, er ennå ikke kuttet og glasert. Etter vekt - lett, skummende, etter lukt - lett lukt av sitrus, likør og rosiner. For smaken, skal jeg fortelle deg det senere.
  

[detaljerte bilder av hvordan du bretter deigen]

Hva kan jeg si. Panettone er ikke sånn. De har det på en eller annen måte impregnert. Denne er veldig lik vår veldig rike kake. Akkurat det jeg respekterer så mye i kulich: oljighet, lukt, søthet. Alt om denne panettonen passer meg (selv om jeg også vil legge til en kardemomme, respekterer jeg virkelig denne lukten).

Bella fra Italia skriver:

"Hvis du aldri har spist Pandoro, må jeg advare deg om at fersk Pandoro, som Panettone, har en fuktig smul. Kuler ruller ut av det merkbart. Si litt våtere enn brød. Men ikke i utseende. Det skal se ut som luftig."

"Manitoba - High Gluten Flour" (for de som gikk for å lese lenken katyac)

Og her er oppskriften og det viktigste detaljerte bilder av hvordan du bretter deigen for PANETTONE FRA ADRIANO

🔗

I alle fall vil jeg lage påskekake etter oppskriften min: hvor kan jeg gå uten den?

Jeg lurer på om det er en likhet i smak mellom Adriano's panettone og oppskriften din (hvis den ligner veldig på Michels panettone-oppskrift)?
Eller lønner seg arbeidskraften til Adriano-oppskriften med sin spesielle smak?

Jeg lurer på om det er en likhet i smak mellom Adriano's panettone og oppskriften din (hvis den ligner veldig på Michels panettone-oppskrift)?
Eller lønner seg arbeidskraften til Adriano-oppskriften med sin spesielle smak?

Sammenligner vi påskekaken etter oppskriften min og Panettone fra Adriano, så er det selvfølgelig forskjell i smak.
1. Kaken min er mettet med forskjellige krydder (kardemomme, stjerneanis, nellik, muskatnøtt), så den har en helt annen aroma (ikke-tradisjonell for Ukraina), men det er det jeg liker med den. I tillegg har den nøtter, noe som også gir en fin touch.
2. Kaken er også fet, men siden den ikke gjennomgikk en lang gjæring (som i tilfelle panettone), har den ikke denne viskositeten, mykheten som ligger i surdeigsbrød. Den herder raskere enn den syrlige panettonen. Den mest delikate på den andre dagen, og jo mer panettone er, jo bedre er den.
Siden jeg i år først bakte en kake med surdeig (i dette tilfellet panettone), vil jeg bygge noe mellom panettone og kakeoppskriften min, det vil si inkluderer surdeig og lang gjæring, tilsett krydder, safran (eller kanskje gresskar for farge ), lag en kake med melk (eller myse).

Generelt, boom å tenke
I morgen baker jeg Colombo, kanskje en 2-dagers knebøy rundt en kake vil lønne seg med egenskapene til baking som jeg vil oppnå? Vi får se.

Jeg bakte en gjærpenettone i går. Herregud, dette er så deilig !!!! En slik oransje smak
Det viste seg å være en gjennomsiktig og vakker påskekake, men jeg vil gjerne ha den enda mer luftig.

deig: (rose 40 min)
125 ml vann
1 pakke med tørre rystelser. (11 g)
150 g mel

Deig
Opara
50 g smør
50 g margarin
3/4 Art. Sahara
vanilje
1 egg + 1 eggeplomme
mel til ønsket konsistens (seng på øyet, tynn deig)
zest av 1 arelsin
1 glass kandiserte frukter - appelsin, mandar, rosiner, papaya
oransje. Jeg har ingen brennevin)))

Jeg drømmer om å bake surdeig, men surdeigen min dør av hvetemel ... (rughopp)

Jeg bakte en gjærpenettone i går. Herregud, dette er så deilig !!!! En slik oransje smak
Det viste seg å være en gjennomsiktig og vakker påskekake, men jeg vil gjerne ha den enda mer luftig.

Eller det kan være luftigere: lag deigen litt flytende, legg mindre i en form og gi mer tid til korrektur.

[PANETTONE AV ADRIANO]

God kveld!
Jeg tror informasjonen min vil være nyttig for de som ønsker å lage panettone fra Adriano, men tviler på deres evner
Elting ble utført i HP Kenwood BM 250
Program 8 "Deig" - 30 min. elting + 1 times økning
Program 9 "Pastadeig" - 14 min. elting

original oppskrift på Adrianos nettsted:
🔗

om hvordan du lager dine egne papirskjemaer:
🔗

PANETTONE AV ADRIANO

sterkt mel 1125 gr (vanlig, premium + 5 ts gluten)
eggeplommer 5 stk (kjølt)
egg 6 stk (kjølt)
sukker 360 g
smør 350 g (mykgjort, men ikke smeltet)
salt 18 g
honning væske og lett 2 ss. l. (2 ss melasse + 30 g sukker)
byggmalt sirup 1 ts (hvetemalt 1 ts)
tørrgjær 18 g
hakket vanilje 1 ts (pakket 2-3 stk.)
appelsin- og sitronskall 70 g (6 små appelsiner + 1 sitron + sitronsaft)
rosiner 200 - 300 g
kandiserte frukter 200 g

Innfør alle ingrediensene i den rekkefølgen de er skrevet.
Gjæret MALT, for ikke å forveksle med gjæret MALT som du legger i rugbrød. Hvis ikke, er det ingenting å erstatte, bare hopp over dette trinnet.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=9131.0 Svar # 562
Det må man huske på at mel skal ikke komme i kontakt med fett (eggeplommer, smør)ellers vil gluten ikke utvikle seg bra. Det skal tilsettes når fettene allerede er blandet i deigen.
Etter det skal gjæringsprosessen foregå ved en temperatur på 28-30 grader.

FØRSTE DAG
8-9
Første deig Biga (tett deig, ligner på et ferdig stykke deig)
200 g mel
90 g vann
2 g gjær.
Elt alt sammen, dekk med folie og la stå på en temperatur på 18 grader.

18-19 s.
Andre smaksatt deig (bassengaktig):
100 g vann
50 g mel
4 g gjær
appelsinskall -15-20 g
legg i en forseglet beholder (volum 250 ml) i kjøleskapet (temperatur 5 grader).

ANDRE DAG (8-9)
1 eltedeig (program
Fjern den andre deigen fra kjøleskapet 30 minutter før du bruker den, og hold den på en temperatur på 30 ° C.
Etter det, bland:
andre brygge
100 g mel
10 g sukker
1 eggeplomme
Dekk med folie, sett på et varmt sted i 1 time (skal doble).

Deig 2 elting (program
deigen av den første batchen
første brygge biga,
1 egg,
50 g mel
20 g sukker
Elt til en jevn deig dannes.
La heve i 30 minutter.

Etter 30 minutter, kok
tredje brygge:
30 g varmt vann
25 g mel
12 g gjær
Sett alt på et varmt sted i 30 minutter.

3 eltedeig (program
andre batch deig
tredje brygge,
1 eggeplomme,
1 egg,
150 g mel + 1 ts. malt,
30 g sukker
2 ss. l. honning
Rør godt, del i to og legg på et varmt sted til det øker tre ganger.

Fra nå av jobber vi med de to delene av testen etter tur. Dette betyr at vi deler alle komponentene som er skrevet nedenfor med to. Dette skyldes bare evnene til denne HP, eller rettere sagt manglende evne til å kna hele deigen på en gang.

4 eltedeig (program 9)
tredje batch deig
3 eggeplommer,
150 g sukker + vanilje
100 g mel
Elt til det er fullstendig blandet og deigen begynner å danne seg.

Deretter legger du til (program 8 - bare bland):
4 egg,
150 g sukker + sitron og appelsinskall (50 g),
400 g mel
salt 15 g
teknologien for produktinnføring er som følger:
1) 1 egg
2) 1/4 del sukker med skall, til den er helt kombinert med deigen - deigen skal strekke seg (glutenbindinger)
3) 1/4 mel med salt, igjen til det er helt kombinert med deigen - deigen skal strekkes (glutenbindinger)
På denne måten rør inn alle eggene og melet. Deigen skal være tyktflytende (strekk) og blank.

Legg så til (program 9):
350 g smør
tilsett nå det mykgjorte smøret. Elt til smøret er blandet inn.

Rosiner og kandiserte frukter + 50 g mel
på slutten av satsen, tilsett rosiner, tidligere fuktet i varmt vann med rom (hvitvin) og kandiserte frukter, drysset med mel
Deigen skal ligge bak bollen.

To alternativer:
1. Legg deigen i en hermetisk lukket beholder i kjøleskapet (temperatur 4 ° C) til morgen - for å forbedre tekstur og smak.
Men ikke mer enn 15 timer
2. La stå i 1 time og fortsett deretter til "tredje dag"

TREDJE DAG
Ta deigen ut av kjøleskapet tidlig på morgenen, la den varme i en time, og del den deretter i biter som veier fra 500 g (6 stk) til 750 g (4 stykker) på et bord smurt med vegetabilsk olje (ikke mel! !!)
La arbeidsemnene hvile i 10 minutter.
Smør hendene med vegetabilsk olje. Ikke bruk mel!
Brett deigen forsiktig (snu stykket opp ned og rundt), ordne det i fasongene og dekk med plast.
Deigen skal ha en temperatur på 30 grader og skal nå kanten av formen (4-5 timer, muligens mer).
Fjern filmen i 30 minutter. Smør en barberhøvel (eller en skarp kniv) med smør og kutt med et kors (lag et grunt, "subkutant" snitt, det vil si at barberhøvelen ikke skal gå i dybden, men parallelt med overflaten). Legg et stykke smør i midten. Hjelp forsiktig med å åpne kuttet (fire sider).
Stek i en godt forvarmet ovn.

Vekt Form Bakingstid
550-600g 13,5 cm, h = 10,5 cm 200 ° C - 10 min., 160 ° C - 20 min.
750 g 16 cm, h = 10,8 cm 200 ° C - 10 min., 160 ° C - 25-30 min.

Kult, som vanlig, opp ned. For å gjøre dette, hold to strikkepinner nær bunnen, fest dem på to stoler, heng panettonen opp ned til den avkjøles.
Holder tett lukket i 15-20 dager.

Mandelbelegg
Bland 70 g protein med 75 g mandelmel, 100 g sukker, 10 g maismel eller stivelse og noen dråper mandelessens. Påfør panettone raskt på overflaten 15-20 minutter før slutten av stekingen, dryss med perlesukker og sett den i ovnen.

Eller det kan være luftigere: lag deigen litt flytende, legg mindre i en form og gi mer tid til korrektur.

Jeg gjør det for farvel, jeg prøver. Jeg bakte den for andre gang i melk, det viste seg bare en appelsinpasta, ikke en panettone. Mye bedre på vannet.
Jeg drømmer om å lage det med surdeig. For å gjøre den mer fuktig, er det bare å ta rugjæren

Hei alle sammen!
Jeg vil gjerne dele min erfaring med å lage "storslått" panettone fra Adriano
Skuffet og skuffet igjen. Og ikke tenk: Jeg har mer erfaring med baking enn nok ellers hadde jeg ikke våget å ta på meg en slik oppskrift. Så: Jeg avvek ikke fra instruksjonene til og med et skritt, men det som skjedde var IKKE en panettone! Nei, det ble veldig velsmakende, men det er KULICH!
For sammenlignings skyld kokte jeg i henhold til to oppskrifter i henhold til mine egne beviste og i henhold til Adrianovsky. Dommen er ikke å endre deg selv! Men det var interessant å prøve.

Sjekk ut mine trinnvise instruksjoner for Panettone.
Jeg fant bevisst nettstedet til Adriano og studerte oppskriften hans og kommenterte den på forumet hans - det var vanskelig (italiensk og engelsk er fremdeles ikke morsmål).
Men det var verdt det!
Sørg for å besøke nettstedet hans og se bildene.

Hallo! Si meg, hva skal skje med de store? Så jeg tok motet, blandet den første deigen, det viste seg å være en tett deig (slik skal det være? 0 Sett den på balkongen .. Hva neste? Hva skal skje med ham i morgen? !!! Skriv , vær så snill !!!!!

Ja, biga er tett. Når den modnes, vil den begynne å boble, stige og deretter falle av litt. Dette vil signalisere beredskapen til bigi.

Takke!!!! Hun vokser !!!!!! Så lite gjær, det virker kult på balkongen, men det vokser bare! Kanskje satt i kjøleskapet for natten på døren?

Kanskje satt i kjøleskapet for natten på døren?

Nei, ikke gjør det.

Deigen ble nydelig !!!!!!! Og nå er jeg ved et veikryss. Klokka 14 la hun deigen i kjøleskapet. Jeg vil være i stand til å bake enten i kveld eller i morgen etter 2 dager, men dette blir deigen for en dag i kjøleskapet ... da er det umulig? Vil den stå i 5 timer i dag og begynne å bake? Hva er best? Undead? eller stå?

Jeg tror at deigen ikke holder i kjøleskapet. Likevel reduseres gjæringsprosessene. Stek i morgen. Hvis du baker i dag, så trenger du en time til å varme opp deigen ... da vil deigen stå i kjøleskapet enda mindre.

Enten ordne en "natt" vakt.

Generelt var det nattvakt! Klokka 20 tok jeg deigen ut av kjøleskapet, klokken 21 la jeg den i bokser, den gikk opp til klokka 1 i ovnen med en lyspære! Det ble vakkert, jeg vet ikke inni ennå! Veldig veldig lett !!!!

Jeg er sikker på at både innsiden og smaken - alt blir bra!

Blir det bilder? ..

Jeg bakte påskekaker etter denne oppskriften. Det ble veldig velsmakende, luftig, akkurat det jeg ønsket!

Takk, Lyulyok, Adriano, oversetteren som laget oversettelsen.
Panettonen min.
Nå er dette oppskriften min for alltid)))) Jeg har lenge drømt om å oppnå en slik kakesmak. Rett og slett deilig. Det virket for meg at bigaen ikke gikk, hun pustet ikke))). Men alt ordnet seg, takk Gud.

Takk igjen til Leela for oppskriften! I år bakte jeg igjen. Og hun ga bort nesten alt. Alle som har prøvd dem roser disse panettone veldig mye. De er også min favoritt!

Fantastiske bakverk! I dag prøvde jeg det endelig. Tusen takk for oppskriften til forfatteren!

Hallo. Jeg bakte for første gang ved hjelp av denne oppskriften.
Det viste seg seks påskekaker i standard papir (utvidet) former.
deigen hadde hver 320-350 gram. De med mer deig virket mer velsmakende. Og de små er tørrere. Men jeg ekskluderer ikke at saken er i tid og temperatur for baking. Sannsynligvis 200 grader, dette er for høy temperatur for dem. Jeg glemte å ta på konveksjonen først, og de begynte å brune veldig raskt.
Smaken var veldig hyggelig. Lett, luftig, øm. Jeg vil sannsynligvis gjenta dem neste år.
Men den brune skorpen rundt, dette er tilsynelatende et resultat av for høy temperatur.