Surdeigsbrød. Leter du etter en oppskrift!

Jeg leter etter brød basert på syrnet surdeig, vel, det som surdeigen står på, og så blir en del av det fjernet og tørt tilsett. Så jeg leste på et annet nettsted at folk ikke kaster ut denne surdeigen, men baker brød. Jeg leter etter ... kanskje noen kan en slik oppskrift? eller veilede meg ...

En slik "surdeig" kalles surdeig.
Det er en oppskrift på brød på syrnet tykkelse på nettstedet til Maxim Syrnikov, en elsker av russisk mat.
Jeg kan ikke overføre denne oppskriften hit - jeg har et ønske, se på den på nettstedet, bake den selv, og legg resultatet med oss ​​med et bilde.

Hei alle sammen, jeg har begynt, jeg kan ikke kjøpe drømmen min Panas sd257. Men jeg endrer ikke drømmen min, avgjørelsen er endelig tatt, mannen min tvil må fjernes med jevne mellomrom. Så snart jeg kjøper, vil jeg umiddelbart informere deg og håpe på din erfarne hjelp. Men ett spørsmål bekymrer meg: Jeg planlegger å endelig forlate gjæren og vite at de har skadet kroppen vår, spesielt barn. Alle oppskrifter for brødprodusenter inneholder gjær, spesielt Saf Moment, som er veldig skadelig. Er det mulig å lage forskjellige gjærfrie produkter på Panas 257, eller kan jeg umiddelbart gi opp brødmaskinen og mestre manuell produksjon med surdeig og humle? Hjelp meg å ikke angre på at jeg kjøpte en så dyr vare senere.

startkulturene inneholder den samme gjæren, bare "vill" i kombinasjon med melkesyrebakterier. Brød er perfekt bakt med surdeig i Panas, men å mestre surdeigsbrød kan kreve mer innsats og tid enn brød med gjær.

Hvis avvisningen av tørr gjær skyldes at de kan inneholde tilsetningsstoffer av enzymer, stabilisatorer osv., Blir produksjonen presset fersk gjær. Med dem kan du bake nesten de samme oppskriftene der tørr gjær er indikert.

Tusen takk for svaret! Ja, jeg forstår gjærens villhet, men dette er deres fordel, men termofile er veldig farlige. sønnen min har nyreproblemer, og jeg må minimere forbruket av kjemikalier som stabilisatorer osv. På grunn av ham bestemte jeg meg for å ta en brødmaker, han elsker bakevarer og spesielt brød, jeg baker søtsaker hjemme, men jeg kjøper brød med et tungt hjerte. Og hvor skal jeg kjøpe alle disse surdeigene? Vi bor i Moskva. Hvis det er mulig, vil jeg lære å bake med surdeig så mye jeg trenger.

[Startkulturer]

Du kan dyrke startkulturene selv. Vi har en hel del her viet til dette emnet.
Her Startkulturer... Ved siden av er det flere seksjoner om forskjellige brød bakt med surdeig.
Når det gjelder "termofil gjær" ... Du vet, jeg har aldri møtt denne setningen noe sted, bortsett fra i meget tvilsomme hysteriske publikasjoner av mennesker som er ekstremt langt fra både biologi og medisin.

Tørrgjær har vært kjent og brukt i lang tid, men de tilfører ofte alle slags E-shki og noe annet, ikke nødvendigvis indikasjon på pakken. Jeg tror ikke at gjær kan våkne normalt etter tørr dvalemodus og begynne å jobbe hvis de ikke får noen form for doping
Selv forlot jeg på en eller annen måte umiddelbart tørre til fordel for klassisk presset fra en god produsent. Det er sikkert at all kjemi og stabilisatorer

Takk, jeg fikk mye informasjon, jeg vil studere, prøve.

[12:23]

Forresten, siden jeg ble inkludert i denne delen og dette emnet ...

I hybridprodusenten / multikookeren min fant jeg modusen "SAURTEIG / SOUR DOUGH" (surdeig eller surdeigsbrød), 12:23
1 batch 15 min
1 heis 9 timer
2 elting 18 min
2 stige 65 min
3 stige 45 min
baking 60 min

Det er tre oppskrifter i instruksjonene, men de inneholder tørr gjær og en viss surdeig, surdeigsekstrakt, tørr surdeig. Generelt sett for meg et uklart produkt.

Kanskje, når du ser på det malte tidsskjemaet, kan du gi meg råd om hvilken oppskrift som kan brukes på dette programmet?

Er det mulig å lage forskjellige gjærfrie produkter på Panas 257, eller kan jeg umiddelbart gi opp brødmaskinen og mestre manuell produksjon med surdeig og humle?

For det andre året nå, i stedet for tørr (og presset) gjær, i en hvilken som helst oppskrift, bruker jeg min egen tørre humlegjær. I år ble til og med påskekake bakt med humlesurdeig. Det ble bra. Baking er ikke lavere og ikke verre enn å bruke bakegjær.

[ARNAUTKI]

For andre året nå har jeg brukt min egen tørr humle gjær.

Kjære, så kan du dele hemmeligheten din med denne fantastiske HOPPY-gjæren. Jeg tror ikke jeg er den eneste interesserte.
OG MER, HVEM KAN VITE OPPSKRIFTET ARNAUTKI

TAKK TIL ALLE.

Kjære, så kan du dele hemmeligheten din med denne fantastiske HOPE-gjæren. Jeg tror ikke jeg er den eneste interesserte.

Enkelt!
Tørr humle gjær... Hell humlen med varmt vann (1: 2) og kok i en kjele. Hvis humlen flyter, druknes den i vann med en skje. Når vannet fordamper så mye at buljongen forblir halvparten av originalen, dekanteres den. I den avkjølte varme buljongen løser du opp sukker (1 ss per 1 glass buljong), blandes med mel (0,5 kopp mel per 1 glass buljong). Deretter legges gjæren på et varmt sted i to dager for gjæring. Klar gjær tappes på flaske, forsegles og oppbevares på et kjølig sted. For å tilberede 2-3 kg brød trenger du 0,5 kopp gjær.
Hvis du tilsett kli til avkok av humlekegler i stedet for mel, kan du få en tørr, langvarig lagring av humle startkultur. For å gjøre dette må du tilsette nok kli slik at de absorberer all væsken. Bland grundig og la stå i 3 dager for å gjære på et varmt sted, omrør av og til. Beredskapen til denne surdeigen bestemmes av utseendet til en vedvarende, veldig spesifikk, sur lukt. Etter tre dager skal den gjærede klien spres i et tynt lag på en flat overflate (bakeplate, brett) for å tørke. Samle den tørkede startkulturen i en lufttett beholder. Den tørre startkulturen er klar.
Når det er behov, blir den tørre surdeigen revitalisert og brukt til baking. For å gjøre dette, på kvelden, må du helle 1 ts av den tørre blandingen med 100 g varmt vann, tilsett 1 ts honning og mel til konsistensen av tykk rømme, bland grundig og la det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdeigen klar til bruk.
Hvor er du fra? Og så kan jeg kaste inn et gardin.

Takk, det ville være flott. Det er en slik landsby Baltimorovka i nærheten av Washungtona, DC
Takk for oppskriften, ja, uten problemer osv. Men kanskje når vi begynner å bake til en pesiyon.

Hvis du lager en liten mengde, er det ikke så mye trøbbel. En krukke med halv liter tørr humle gjær kan vare i ett år. Og du kan også se videoen på Internett. Skriv inn humlesyre. Der brygges en spiseskje humle med et glass kokende vann over natten, filtreres, gjæres og brukes. Kanskje dette passer deg bedre?

: tilgivelse: fra tørr humle

Og dette naturens mirakel her i Amerika selges i butikker som helsekost eller vitaminbutikker. Tro det eller ei, jeg har bodd her i over 10 år, men jeg vet ikke slike ting
Ja, for en så hellig sak som brød, vil jeg selvfølgelig tørke det hvis det trengs så lite i seks måneder i et år ...

Lykke til! Ikke glem å dele inntrykkene dine senere.

[ARNAUTKI]

Kjære, så kan du dele hemmeligheten din med denne fantastiske HOPE-gjæren. Jeg tror ikke jeg er den eneste interesserte.
OG MER, HVEM KAN VITE OPPSKRIFTET ARNAUTKI

TAKK TIL ALLE.

Kanskje du kan finne humlegjær her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Brød "Arnaut Kievsky" (for 100 kg. Mel)
hvetemel av 2. klasse - 100
salt - 1.3
presset gjær - 0,5
vegetabilsk olje - 0,05
Smuler fuktighet 45%

TAKK SKAL DU HA. Her er bare et puslespill, er det noe mel i andre klasse i statene.

TAKK SKAL DU HA. Her er bare et puslespill, er det noe mel i andre klasse i statene.

Du kan lage det selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Et stort TAKK. Jeg leser artiklene dine, tar av meg hatten

[TAKK TIL ALLE SOM SAMLET SÅ MYE NYTTIG INFORMASJON ETT STED !!!]

Lykke til! Ikke glem å dele inntrykkene dine senere.

Som det viste seg, har ikke bare Hellas alt. Jeg fant den i denne amerikanske landsbyen, og viktigst av alt, jeg trengte ikke gå langt.
Men resultatet var overveldende (selv den vilkårlige sorgen til matematikere om å konvertere milliliter til gram og omvendt, gjorde ikke resultatet mørkere) bare visuelt, men som den første pannekaken sier ...
Jeg var selvfølgelig interessert i at Borodinsky og vennen min, en stor elsker av å spise brød og vite mye om smak, sa at brødet mitt smaker bedre enn det som selges her i en russisk butikk. Den lenge glemte smaken av innfødt brød. HURRAY!

TAKK TIL ALLE SOM SAMLET SÅ MYE NYTTIG INFORMASJON ETT STED !!!

Jeg vet ikke hvilken oppskrift du har bakt, men jeg kan kaste Borodinskys oppskrift ved hjelp av teknologien fra Sovjetunionens tid, det er her du virkelig husker barndommen din. Oppskriften inneholder utelukkende allestedsnærværende ingredienser (verken panifariner eller agrammer). Jeg bruker riktignok humlesurdeig, og selvfølgelig tilfører jeg ikke gjær.

Jeg vet ikke hvilken oppskrift du har bakt, men jeg kan kaste deg Borodinskys oppskrift ved hjelp av teknologien fra Sovjetunionens tid, det er her du virkelig husker barndommen din. Oppskriften inneholder utelukkende allestedsnærværende ingredienser (verken panifariner eller agrammer). Jeg bruker riktignok humlesurdeig, og selvfølgelig tilfører jeg ikke gjær.

Jeg ville være takknemlig hvis du kan. Det er tid, jeg returnerte T-Fal tilbake på lørdag. Det vil si at brødmakeren ikke er dårlig, men dum, har bare primitive programmer og ingen muligheter for en dypere og mer kreativ prosess + støyende.
Og på tirsdag kommer Panasonic. Så på onsdag begynner jeg å leke med brødmakeren.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Først legger du i surdeigen:
100 g vann + 1 ts sukker + 1 ts tørr huml Gjær + 75 g hg. mel. Vi blander.
Når vi er klare til bruk, gjør vi resten.
Sveising:
mel 85g
malt 35g
vann 70ml 60 grader
omrør og rør kontinuerlig tilsett kokende vann 200 ml
Jeg heller straks 270 ml kokende vann i og rører.
La sukkere i 5-6 timer.
Deig (hvis det er et deig-elteprogram, kan du røre det i ovnen):
legg til grillen 30-35 grader:
176g surdeig (ta hoppet mitt)
176g rug. mel
176g vann
Deigen blandes. Vi opprettholder til maksimal produksjon (til den begynner å slå seg).
Deig:
vann 77-112 ml
melasse 28g
rastolje 1g
rugmel 227g
hvetemel. 2s 105g
poteter. stivelse 1,5 g
koriander 3,5g
sukker 42g
salt 7g
gjær 7g
Hvis du gjør det med gjær, kan du bake på rugbrødprogrammet. Hvis ikke, må du legge til tid til å bevise, til den stiger og bakes.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Først legger du i surdeigen:
100 g vann + 1 ts sukker + 1 ts tørr huml Gjær + 75 g hg. mel. Vi blander.
Når vi er klare til bruk, gjør vi resten.
Sveising:
mel 85g
malt 35g
vann 70ml 60 grader
omrør og rør kontinuerlig tilsett kokende vann 200 ml
Jeg heller straks 270 ml kokende vann i og rører.
La sukkere i 5-6 timer.
Jeg kjøpte ferdig malt i en "Barley Malt Syrup"
🔗
Så jeg vil eksperimentere. Men så snart jeg finner tid og kjøper humle; så skal jeg gjøre alt annerledes. Tusen takk for oppskriften.
Hvis alt er vakkert, vil jeg dele bilder.

Jeg kjøpte ferdig malt i en "Barley Malt Syrup"
🔗
Å, du har byggmalt. Jeg bruker gjæret rug.
Husk å dele inntrykkene dine.

[Rugmalt]

forfatter = Pendolph, du har byggmalt. Jeg bruker gjæret rug.
Vel, det jeg fant så langt uten problemer. Og her er informasjonen. hvordan bungle deg selv:

Rugmalt (matlaging)
Ha hele rugkornene i en glassfat (krukke), skyll, dekk til med rent vann og la stå i 3 dager.
Etter den angitte tiden, skyll kornene igjen. Hvis noen korn ikke har spiret (på dette tidspunktet klekker kornene lett), trenger de ikke å bli gjennomvåt lenger. som en ubehagelig lukt kan dukke opp.
Spred kornene i et tynt lag over overflaten.
Tørr (du kan gjøre dette i ovnen, men naturlig tørking anbefales for ekte malt).
Mal kornet og oppbevar det i en lukket beholder (pose).
Tilsett brød når du elter.

Ja, ikke vanskelig. Bare rugkorn er enda vanskeligere å finne her enn malt.

forfatter = Pendolph, du har byggmalt. Jeg bruker gjæret rug.

Så vi har til og med et tema: Å lage malt hjemme https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Ja, ikke vanskelig. Bare rugkorn er enda vanskeligere å finne her enn malt.

Er det virkelig sant ?!
Donetsk er en mye større by enn Zaporozhye, og i Zaporozhye selges både malt og rugkorn på markedet
Det er bare det at du sannsynligvis ikke har fulgt med, helt sikkert er alt dette til salgs i byen din

Ja, vi klarte å finne malt bare i vinter. Og det var også morsommere å forklare selgerne i markedet som solgte mel hva det var. Og du må fremdeles lete etter mel som ikke er av høyeste karakter om dagen med lommelykt. Bare den høyeste karakteren i butikkene. Og alle slags agrammer og panifariner - dette er vanligvis ikke noe ekte.

Og du må fremdeles lete etter mel som ikke er av høyeste karakter om dagen med lommelykt.

Forresten, her på forumet, kan du finne ut hvordan du kan lage 2. klasse fra høyeste karakter; 3.; ..,
Her, under navnet Admin, forklarte en veldig avansert PERSON meg i denne saken (det er ikke tid til å finne hvor), men poenget er at du legger til kli i prosent; hvis jeg ikke tar feil, og du får 2. klasse osv. Tenk deg at vi også er vanskelige å finne 2; 3; 4 ...... - første klasse.

HER FUNNT;

Her er bare et puslespill, er det noe mel i andre klasse i statene
Du kan lage det selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Kan. Bare ikke den kompotten. Du vil se selv.

Bare ikke den kompotten. Du vil se selv

Og hvem er dommerne? Kompleks problem.

Kan. Bare ikke den kompotten. Du vil se selv.

Har du prøvd det selv før du snakket?

For øvrig dukket emnet opp etter at våre dyktige bakere, inkludert essene på brødet, begynte å lage slikt mel selv - og kompott brød viser seg å være mest å spise, med en Hurra!
Det er oppskrifter på slikt brød på forumet - prøv det så snakker vi!

[om surdeig på løk fra grekerne]

Det er oppskrifter på slikt brød på forumet - prøv det så snakker vi!

BRAVO. : bravo: SOLIDARE MED DEG.
Jeg lurer fortsatt på hvorfor du ignorerte om surdeig på løk fra grekerne eller er dette tull i bakekulturen vår?
Jeg vil veldig gjerne ha kommentarene dine, vær så snill.

Kommentarer kan gis når du lager surdeigen selv og deretter brød på den, og deretter prøver den igjen!
Jeg kan ikke si noe om løk. Jeg ble ikke imponert, løken er krydret og inneholder en stor mengde essensielle varme oljer, vel, hvis løken står, så lukter den ... å ...
Selv om det er naturlig gjæret, for eksempel grønnsaker, smaker det godt og lukter normalt!

Generelt kan de som ønsker det, prøve en slik surdeig, zhdemsssss!

Det ville være fint for forfatteren av innlegget å gi en lenke på internett til denne surdeigen, lese og se

Det er nok forskjellige og fullverdige startkulturer på forumet, allerede testet i oppskrifter https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jeg er her, under navnet Admin, vel, en veldig avansert PERSON

Lady WE, vi vil være kvinner ...

Har du prøvd det selv før du snakket?

... brød viser seg å være mest å spise, med en Hurra!
Det er oppskrifter på slikt brød på forumet - prøv det så snakker vi!

Har prøvd. Og jeg er enig i at brød laget av menneskeskapt mel vil være bedre. Bare Borodinsky deilig er hentet fra andre klasse kjøpt mel. Og høyeste klasse + kli ... Du kan prøve oppskrifter med mel i 2. klasse med denne.
Kanskje, selvfølgelig, fikk jeg en mislykket produsent, men jeg vil ikke kjøpe den en gang til.

Lady WE, vi vil være kvinner ...

Det ser ut som Tatyana. Du kjenner fru, med rette. I instituttet har jeg ikke sett etter en surdeig med løk. Men jeg tar en titt og vil definitivt prøve, og selvfølgelig skal jeg fortelle deg det.

Å, jeg gikk akkurat vill i oppskriftene på hvetebrød med surdeig, mannen min ber om noe sånt som en ciabatta, men i en brødmaker så jeg her oppskrifter på ciabatta, men de kom over uten surdeig, surdeigen var evig, jeg matet det med hvetemel, på jakt etter oppskrifter mens det stiger og hodet mitt allerede er rundt, hva kan du gjøre for å få mannen din til å like det?

Irisik, men dette er umulig - ciabatta, men i HP!
Du kan erstatte mel i hvilken som helst favorittoppskrift (og ciabatta også) i forhold til mengden vann i gjæren din
for eksempel i denne oppskriften - bytt ut deigen, det vil si pulsere med din egen startpakke https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

eller her erstatter du noe av vannet og melet med din egen surdeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

selv om ... her er en slik oppskrift (selv om jeg personlig er helt uforståelig for meg uttrykket ciabatta på HP) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik, men dette er umulig - ciabatta, men i HP!
Du kan erstatte mel i hvilken som helst favorittoppskrift (og ciabatta også) i forhold til mengden vann i surdeigen din
for eksempel i denne oppskriften - bytt ut deigen, det vil si pulsere med din egen startpakke https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

eller her erstatter du noe av vannet og melet med din egen surdeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

selv om ... her er en slik oppskrift (selv om jeg personlig er helt uforståelig for meg uttrykket ciabatta på HP) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

tilgi meg, jeg visste ikke at takk for lenkene ikke er gjort i ciabatta-brødmakeren, skal jeg se

Lett!
Tørr humle gjær... Hell humlen med varmt vann (1: 2) og kok i en kjele. Hvis humlen flyter, druknes den i vann med en skje. Når vannet fordamper så mye at buljongen forblir halvparten av originalen, dekanteres den. Sukker oppløses i den avkjølte varme buljongen (1 ss. Skje til 1 glass buljong), blandet med mel (0,5 kopp mel til 1 glass buljong). Deretter plasseres gjæren på et varmt sted i to dager for gjæring. Ferdig gjær tappes på flaske, forsegles og oppbevares på et kjølig sted. For å tilberede 2-3 kg brød er det nødvendig med 0,5 kopp gjær.
Hvis du tilsett kli til avkok av humlekegler i stedet for mel, kan du få en tørr humlestarterkultur for lang lagring. For å gjøre dette må du tilsette nok kli slik at de absorberer all væsken. Bland grundig og la stå i 3 dager for å gjære på et varmt sted, omrør av og til. Beredskapen til denne surdeigen bestemmes av utseendet til en vedvarende, veldig spesifikk, sur lukt. Etter tre dager skal den gjærede klien spres i et tynt lag på en flat overflate (bakeplate, brett) for å tørke. Samle den tørkede startkulturen i en lufttett beholder. Den tørre startkulturen er klar.
Når det er behov, blir den tørre surdeigen revitalisert og brukt til baking. For å gjøre dette, om kvelden, må du helle 1 ts av den tørre blandingen med 100 g varmt vann, tilsett 1 ts honning og mel til konsistensen av tykk rømme, bland grundig og la det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdeigen klar til bruk.
Hvor er du fra? Og så kan jeg kaste i et gardin.

Tusen takk for oppskriften! Faren min har lett etter lignende oppskrifter i lang tid, han husker hvordan bestemoren hans laget brød slik. Kan du bare avklare hele prosessen med å lage deig av gjæren din og videre lage brød. Vi vil veldig vente!

Kan du bare avklare hele prosessen med å lage deig av gjæren din og videre lage brød.

Etter revitalisering (hell 1 ts av den tørre blandingen med 100 g varmt vann, tilsett 1 ts honning og mel til konsistensen av tykk rømme, bland grundig og la det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdeigen klar til bruk ) tilsett all den resulterende surdeigen til bakevarer i stedet for gjær. Alt er helt likt, bare det vil stige litt lenger enn med vanlig gjær.
Og nå gjør jeg det enda lettere. Jeg lager 100 ml avkok av humlekegler, lar det avkjøles, filtreres, tilsett 1 ts honning eller sukker og mel til konsistensen av tykk rømme, bland og - på et varmt sted. Da jeg reiste meg, bruker jeg den.