Favorittbrød - surdeig av chetykh-frokostblanding

Favorittbrød - surdeig av chetykh-frokostblanding

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
havregryn (langsomt tilberedt)	70 gr.
eldre skrelt kefir	200 ml.
Deig:
hvetemel	430 gr.
maismel	70 gr.
rugkefir startkultur	500 gr.
salt	1,5 ts. (9 gr.)
oliven olje	20 gr.
honning	1 ts med topp
nykvernet koriander	8 gr.
havreblanding	alle

Kokemetode

• Hell havregryn med kefir og la det gjære over natten.
• Om morgenen i en brødmaker lager jeg deig på "pelmeni" -modus - elte i 20 minutter.
• Beviser dette brødet i ca 3 timer (litt mindre), så baker jeg i en kjele med et varmebestandig glasslokk i en forvarmet ovn som dette:
• først 10 minutter ved T 250 * C, deretter med avtagende T 180 * C 40 minutter, så til og med med lokket åpent i 15 minutter.
• Alle. Avkjøl det på risten.
• Det er ingen gjær i oppskriften, fordi surdeigen er sterk, og det ikke er væske, fordi den allerede er i surdeigen og i rullet havre.
• Brødet er etter min mening rett og slett deilig.
• Takk til Admin for kefir-surdeigen!

[Misha]

Misha

God brødkomposisjon, sunn.

En sprekk rundt hele brødets omkrets vakte også oppmerksomhet, som om den ene halvparten ønsket å skille seg fra den andre ... Jeg hadde nesten det samme når jeg bakte med surdeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Brødet ble også tint i omtrent 3 timer. Kanskje er ikke denne gangen nok for ham? Har du prøvd å øke korrekturtiden?
I tillegg til surdeig, la jeg til gjær i deigen for å akselerere hevingen. Imidlertid hadde de ingen nytte. Nylig har jeg lagt merke til at gjæren i kombinasjon med surdeigen min ikke fungerer i det hele tatt. Det sure miljøet i surdeigsdeigen ser ut til å drepe dem umiddelbart. Jeg måtte slå av komfyren og vente på at deigen skulle heve rent av surdeigen. Har du observert noe sånt i oppførselen til den "modne" surdeigen?

[Zest,]

Zest, Dette er ikke en sprekk i brødet, men jeg gjør et slikt snitt med en kniv før jeg korrekturfører langs omkretsen av brødet noe som dette, jeg vil vise det med et annet brød som et eksempel. På bildet er dette ikke brødet, men prinsippet er det samme. Og jeg legger ikke gjær til surdeigsbrød i det hele tatt, surdeigen takler oppgangen bare med et smell

[Zest,]

Zest, Dette er ikke en sprekk i brødet, men jeg gjør et slikt snitt med en kniv før jeg korroderer langs omkretsen av brødet

å, jeg la ikke merke til elefanten)) Jeg ser det nå.

[Misha]

Misha

God brødkomposisjon, sunn.

En sprekk rundt hele brødets omkrets vakte også oppmerksomhet, som om den ene halvparten ønsket å skille seg fra den andre ... Jeg hadde nesten det samme når jeg bakte med surdeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Brødet ble også tint i omtrent 3 timer. Kanskje er ikke denne gangen nok for ham? Har du prøvd å øke korrekturtiden?

Hvis brødet sprekker - så er det av en grunn - at deigen ikke er langt nok unna, så den fortsetter å heve seg i ovnen selv når toppskorpen allerede er tørr. Og deigen, til tross for kuttene, begynner å bryte gjennom de tynneste stedene - vanligvis er dette bunnen av brødet, siden skorpen tørker der sist. Hvis du baker på en stein, skjer dette mindre, siden steinen absorberer fuktighet fra deigen og brødet er jevnt bakt.
Hvis du føler at brødet ikke har hevet nok, må du gjøre dypere kutt, og omvendt - lette kutt bør gjøres på det stillestående brødet, ellers faller det sterkt av og vil ikke heve seg godt i ovnen.

Det er også viktig at skorpen ikke tørker ut i korrekturperioden, ikke mister elastisiteten, noe som også fører til sprekker i brødet. Selv om dette bare gjelder estetikk og smaken av selve brødet, påvirker det selvfølgelig ikke, og forhindrer ikke oss i å få et sunt produkt. Korrekturer brukes i industriell baking, og vi har igjen å finne opp hjulet på nytt. For dette setter jeg brødet i ovnen for korrektur, og der legger jeg et krus kokende vann for dampfukting, og slår på lyset i ovnen. Jeg lar dette være så lenge det er nødvendig. Når vannet i kruset avkjøles, tilfører jeg ferskt kokende vann.

Noe få oppskrifter med surdeig er tilpasset en brødmaker .. Bare fra mel i 1. klasse og alt etter min mening? Er det fordi ingen prøver å bake i en brødmaker, eller fordi det ikke fungerer i HP?

Hvis det er en "bakemodus" i brødmakeren, kan du elte, la stå for korrektur så mye som nødvendig og deretter slå på bakingen i 1 time (du kan legge til 10 minutter, du må se på).
Jeg leste et annet sted, du kan prøve å kna, så ta ut en slikkepott og slå på ovnen for "franskbrød" - denne modusen er lang, og det skal være nok tid til å bevise surdeigsbrød. Selv har jeg ikke prøvd ovnen slik, fordi det er en mulighet (og lyst!) Men jeg tror du kan prøve å eksperimentere med en brødmaker for å bake surdeigsbrød uten gjær.

[BRØD "4CREAT"]

Jeg foreslår at du prøver et annet deilig brød

BRØD "4CREAT"
-350 gr hvetemel
-30 gr erte
-40 gr. Flak "4 frokostblandinger" eller havreflak.
-170 gr moden rug surdeig
-5 gram honning
-1 ts med topp knitring!
-100 ml kefir
-70 ml varmt vann
-5 gr nyknust koriander
Elt deigen i ca 10 minutter. Etter elting må deigen nødvendigvis hvile i 40 - 50 minutter, ikke lenger, ellers begynner deigen å heve, noe vi ikke trenger ennå. Så de elter deigen og hviler den,
Legg så til
-10 gr salt
-2 gram druefrøolje
Rør inn salt, form et brød og legg det på en proofer (i spesielle kurver eller en kopp kledd med et håndkle - hvis ovnen er på peisen, og hvis ikke, så umiddelbart i formen).
Jeg delte deigen i 2 deler, hver brettet hver for seg i en konvolutt tre ganger, støpt i form av en ball og lagt begge i en form.
Korrektur i ovnen med et krus kokende vann. Så dampet bakevarer. Ved T 230 * C i 10 minutter, og reduser deretter til 180 * C og stek i ytterligere 45 minutter.

Fjern brødet fra formen og smør med vegetabilsk olje. Du kan også drysse med vann. Ikke vær redd, brødet blir ikke mykt.

Og dette er smule. Deilig bordsbrød.

Skjemaet må bare tas på en slik måte at brødet vil heve seg tre ganger. Dette er slik at det ikke blir stygge overbalanser fra formen over kanten.

[Misha]

Jeg tilberedte et slikt stykke brød: det var for mye surdeig, men det var synd å kaste det. Jeg var veldig redd for at den skulle være veldig sur (surdeigen var tross alt så mye som 500 g), men den viste seg å være fantastisk i smak.
Jeg vil ikke sette inn et bilde, allerede spist
Mishatakk!

Så vakre de er !!! Du er bare smart