Brød "russisk" (GOST)

Takk jenter for raske svar! Hun sto på kjøkkenbordet mitt hele natten, og nå har hun flyttet det til et varmere sted, der det er 28 grader. Hun sto i 2 timer, så, deigen ble mer tyktflytende eller noe, inni den litt luftig. Jeg venter litt lenger, så ser jeg) Jeg tror at surdeigen svikter meg (jeg er nybegynner)

Takk jenter for raske svar! Hun sto på kjøkkenbordet mitt hele natten, og nå har hun flyttet det til et varmere sted, der det er 28 grader. Hun sto i 2 timer, så, deigen ble mer tyktflytende eller noe, inni den litt luftig. Jeg venter litt lenger, så ser jeg) Jeg tror at surdeigen svikter meg (jeg er nybegynner)

Ira, hei igjen!
Fra det du skriver, trenger du ikke å vente lenger. Bake brød. Etter en hel natt, og til og med to timer, til tross for at hun ble løsere, ifølge beskrivelsen din, har hun allerede stått nok, og vil ikke lenger være mer aktiv. Eller kanskje, tvert imot, miste aktivitet. Videre inneholder oppskriften gjær. Jeg tror det .
Her fant jeg bilder av deigen min.

Slik ser hun ut etter natten:


Og dette er brød på den:

Irsk, takk for bildene! I prinsippet er dette slik forretten min ser ut) Jeg vedder på at når jeg baker, rapporterer jeg tilbake)))

Jeg ser ingen bilder, jeg kan bare gjette))).
Men jeg vil vente på resultatet!

Jenter! FORVENTET! Veldig veldig! Takk Natasha for oppskriften. Smaken er rik, smulingen er så riktig (vel, hva den skal være i et svart brød). Generelt glede !!!!! Jeg skal bake en gang til. For å si det sånn, bli bedre!
Bilder jeg ikke kan fotografere i rommet der barnet sover. Kanskje senere.
Takk jenter for rådene - de hjalp meg mye når jeg bakte dette fantastiske brødet!

Nok en gang blir jeg med takk for oppskriften!

Her er han, brødet mitt! Ляпотаааа !!!

Irisha! Brødet er bare kjempebra! Og hullene! ! Og dette er første gang!
Jeg legger også til noen karvefrø, rugmalt (mørk) i det, bruk potetbuljong i stedet for vann. Og i ferie- eller gjestebrød kan du legge til tørkede tyttebær, svisker - det tåler noe hån... eksperimenter. Og når jeg baker form, må jeg, før jeg steker, smøre toppen med fløte og strø med frø eller hva annet jeg vil.

Irisha, takk for at du vurderer brødet mitt! Jeg la ikke melasse til brødet mitt - fordi jeg ikke har det. Jeg tok 15 g kvasskonsentrat (malt slutt) og 10 g honning.
Jeg vil definitivt bruke baketipsene dine!

Jeg tar også honning og kvass. Og dette er ikke engang råd, men rett og slett ... det er så mange forskjellige ting du kan lage brød med! Jeg har sannsynligvis aldri laget to like.

Og du kan selv gi råd. (Vel, nå byttet jeg til deg uten å spørre.)
Lykke til og god helse til dere alle (er de mannen din og barna på vei? Mmm)

Jeg tar også honning og kvass. Og dette er ikke engang råd, men rett og slett ... det er så mange forskjellige ting du kan lage brød med! Jeg har sannsynligvis aldri laget to like.

Og du kan selv gi råd. (Vel, nå byttet jeg til deg uten å spørre.)
Lykke til og god helse til dere alle (er de mannen din og barna på vei? Mmm)

Flott resultat !! Bravo!

Takk skal du ha Natasha! Først av alt, du

Irisha, takk for rådene) Jeg vil også prøve forskjellige tillegg. Jeg likte smaken av brødet. Jeg venter på et nytt skjema, så tar vi vare
Og på bildet er det alle barna mine (store også)

Og på bildet er det alle barna mine (store også)

(mmm)

Så min kom i tide! Jeg har ikke spist så deilig brød på mange år, selv om alle minibakeriene i området prøver å lykkes i denne virksomheten! Alle som ble behandlet med dette brødet er i solidaritet med meg. Jeg kunne knapt motstå å ikke sluke en hel bolle. Og jeg glemte helt å fotografere hele brødet, bare i seksjon. Formen var silikon, og i ovnen begynte den å øke i bredden, så det viste seg ikke en murstein, men en trapes ... Jeg tror dette blir favorittbrødet mitt! Tusen takk for oppskriften!

🔗

Andre gang jeg prøver å bake brød - det er ikke bakt Før det bakte jeg konstant i et halvt år Darnitsky fra Viki https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Det var ingen problemer. Det eneste - noen ganger glemte jeg å putte salt i det. Dette brødet holdt det for første gang i ovnen i en time, som Darnitsky. Som et resultat er den veldig dårlig bakt inni. Nå er det allerede ca 1 time og 15 minutter og tannpirkeren kommer ut med testen. Jeg reduserte gassen slik at den ikke brant. Jeg prøver å bli ferdig. Jeg kan bare ikke forstå hva som er grunnen

p.s. Nå husket jeg at i Darnitskys oppskrift, etter første forsøk, reduserte jeg vannet med 30 ml - smulan viste seg å være for våt. Vi må prøve å trekke det, sannsynligvis. Jeg skal vise kuttet litt senere - mens brødet avkjøles.

Her er et bilde av seksjonen:

[Ankisk]

AnkiskAnna, det ser ut som du virkelig trenger å trekke litt vann til melet ditt.
Jeg bruker mel fra to produsenter, og så ble jeg vant til det. Det ene melet tar mer vann fra meg, og det andre mindre.

[Vika]

Vika, takk. Om et par dager vil jeg prøve å gjenta det med en endring i vannmengden. Jeg har allerede skrevet et notat til meg selv i oppskriften.

Tredje forsøk:



Og kutteren:



Det ble bedre, men det er fortsatt mye vann. Jeg vil prøve videre

[Ankisk]

Ankisk !
Men etter min mening - brødet er perfekt!

[kisuri]

kisuritakk. Det ser bra ut. Men krummen henger sammen rett, ikke bakt. Selv om det var i ovnen i 1,5 timer. Jeg reduserte vannet, men tilsynelatende ikke nok - resultatet er bedre enn det forrige, men langt fra ideelt

[kisuri]

kisuritakk. Det ser bra ut. Men krummen henger sammen rett, ikke bakt. Selv om det var i ovnen i 1,5 timer. Jeg reduserte vannet, men tilsynelatende ikke nok - resultatet er bedre enn det forrige, men langt fra ideelt

Likevel tror jeg at et lite overskudd av vann. Det kan ikke annet enn å bake på 1,5 timer. Men overflødig vann hindrer at det blir klebrig. Også, hvordan lar du den stå etter at du har fjernet den fra ovnen? I løpet av avkjøling, krymper brødet ytterligere 4% prosent (hvis jeg ikke husker riktig). Det vil si at tap av fuktighet under kjøling også er en alvorlig prosess. Hvis du pakker et brød eller lukker det i noe, vil det "fuktes". Mer presist, hun vil ikke ha noe sted å "slippe av damp". Men formen på brødet ditt er fortsatt fantastisk.

[fugleskremsel]

fugleskremseltakk. Brød kjøler seg alltid ned mens vi er åpne - jeg elsker det skarpe. Og moren min også. Derfor pakker vi aldri inn, vi likte ikke å pakke inn. Jeg prøvde å bake den igjen, det ble bedre, men likevel vil det være nødvendig å redusere vannet fortsatt. Nå bakte Darnitsky flere ganger, hun utsatte eksperimentene med den russiske. Men jeg gir ikke opp håpet om å finne mengden vann til melet mitt.

Generelt kom jeg over hvetemel her - jeg kjøpte Ashanovskaya-mel (under varemerket "Hver dag"), det er av generell hensikt. Og det viste seg å være anstendig tørrere enn alle andre merker som jeg har kjøpt før. Jeg begynte å lage deig til boller og hører at ovnen på en eller annen måte treffer veggene på feil måte. Jeg så inn - og det var en så tørr deig, jeg la til mye vann, 70 gram akkurat for 500 g mel. Etter det ble det slik det skulle være.

Jeg gjorde et nytt forsøk på å erobre dette brødet. Jeg reduserte vannet til et minimum - resultatet er det samme: krummen er klissete. I går rotet jeg gjennom hele Internett på jakt etter svar på spørsmålet "hvorfor". Og jeg fant et lignende svar. I rug- og rughvete-brød er krummen klebrig når surheten i deigen er utilstrekkelig. Jeg vil eksperimentere i denne retningen - jeg vil prøve å øke mengden mel som føres inn i brødet gjennom surdeigsdeigen. Vel, jeg skal eksperimentere med surdeig for å gjøre den sur.

En annen defekt i rugbrød er klebrigheten til smulene. Som nevnt tidligere, skiller rugmel seg fra hvetemel ved tilstedeværelsen av aktiv aa (milase; a-amylase "" aktiveres under baking ved en høyere temperatur enn p-amylase. Derfor akkumuleres dextriner i rugbrød mellom inaktivering av disse to NI Gogoberidze bemerker tilstedeværelsen av syrehydrolyse av stivelse til dannelsen av dextriner både under baking og under kjøling av brødet. Tilstedeværelsen av en større mengde dextriner gjør rugbrød klebrigere.

Startet som russisk.Men på grunn av mangel på den nødvendige mengden rugmel ble det til en la russisk))

Natasha, brødet er veldig bra!
Og jeg forlot surdeieren min fullstendig, jeg må starte den på nytt.

[Marusya]

Marusya,

Og jeg vokste også opp nylig etter en veldig lang pause i surdeigsbaking. For rugbrød. Jeg elsker veldig den lille blackien.

Natasha, jeg elsker også rug, og mine foretrekker hvete. Og for meg selv vil jeg på en eller annen måte ikke bake. Og jeg glemmer å mate henne
Men likevel, synet av brødet ditt inspirerte meg veldig, jeg vil igjen "gjære"

Natasha, hvor bra er "a la Russian"! (hvor mye rug burde ikke være nok for å få en slik skjønnhet?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Bør være 70%, det var nesten 40%

Takk, Natasha, jeg forsto alt!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha takk for oppskriften!
Jeg ville prøve å bake et slikt stykke brød, jeg har 100% p / f rug surdeig.
Jeg prøvde å telle, men jeg er ikke sikker på hva som er riktig, hjelp:
deig
surdeig surdeig. 70g + rugmel 130 + vann 70g.
deig
all deigen
mel rug. 195g
mel, psh. 150g.
vann 245g.
salt, sukker, reseptbelagte krydder.
Takke!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, av en eller annen grunn kan jeg ikke vente på svar fra deg!

[200]

Og jeg så ikke spørsmålet. Jeg overså kort sagt ...
Jeg forsto egentlig ikke å "gå" 5 gram vann i en deig osv. Alt er veldig enkelt: det er avvik med oppskriften bare i 35g. hvete og rugmel. Det vil si at rug skal fjernes 35 g, hvete skal tilsettes. Gjør dette med selve deigen (ikke deigen) og ikke bry deg:

Deig:
Rug surdeig (100% fuktighet) 70 gr.
Rugmel 125 gr.
Vann 75 gr.
Deig:
Deig alle sammen
rugmel 200 gr.
1. klasse hvetemel 150 gr.
Tørrgjær 1/3 t. l.
(eller fersk) 3 gr.
Salt 7 gr.
Melasse 30 gr.
Vann 240 gr

Jeg har stirret på denne oppskriften i fem år ...

Vel, hvorfor / hvorfor er det på surdeig?!?!

Jeg vet ikke hvordan jeg skal utlede dem ...

Jeg har aldri prøvd ... og uvillig til å starte ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha Takk!
Følg meg !

Kan du stille et spørsmål, Natasha? Hvor kjøper du melasse i villmarken vår? Takk på forhånd for svaret ditt.

[ninza]

ninza,

Nina, hun er i Tula i et kjøpesenter .. Margarita ser ut til å være (til minne om jentas). Som er på Frunze, ved siden av byggemarkedet. Så når alt kommer til alt, kan melasse erstattes med syltetøy.

god ettermiddag, i dag kjøpte jeg malt og byg surdeig-1. Selgeren sa at det fortsatt er behov for gjær. Og til hva er surdeigen da?
Hvordan redigerer jeg disse oppskriftene for å matche den kjøpte startkulturen min?

[lilysha]

lilysha,

Du kan også bake med en surdeig. Gjær tilsettes for prosessstabilitet.

kan du fortelle meg en velprøvd oppskrift? Mannen ber om brød. som i butikken, og da er den hvite allerede sliten.

[lilysha]

lilysha,

Vel Duc denne oppskriften er bevist. Dette er GOST. Men det er vanskeligere å jobbe med rugdeig, det fungerer kanskje ikke første gang på grunn av manglende erfaring. Ikke skummelt. Hvilken HP har du? I instruksjonene til Panasonic er det en oppskrift på vaniljesaus med koriander. Det er veldig bra hvis du liker Borodinsky. Men i stedet for vann er det ønskelig å bruke surmelk (gjæret bakt melk, kefir, fortynnet med vann) og ha 2 ganger mindre honning enn i oppskriften.

ja, jeg har 2502, takk, jeg skal prøve

[Chuchenka, Natus!Først av alt, god ferie !!!! Nå takk for det deilige brødet, mnyamka!Et av de deiligste brødene jeg har laget med suksess!Og et stykke ...Takk skal du ha !!!!]

Chuchenka, Natus!
Først av alt, god ferie !!!!
Nå takk for det deilige brødet, mnyamka!
Et av de deiligste brødene jeg har laget med suksess!


Og et stykke ...


Takk skal du ha !!!!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, det er meg igjen med takk for det deilige brødet!
Takk skal du ha !!!!



Min favorittoppskrift hele tiden

Jeg gjorde et nytt forsøk på å erobre dette brødet. Jeg reduserte vannet til et minimum - resultatet er det samme: krummen er klissete. I går rotet jeg gjennom hele Internett på jakt etter svar på spørsmålet "hvorfor". Og jeg fant et lignende svar. I rug- og rughvete-brød er krummen klebrig når surheten i deigen er utilstrekkelig. Jeg vil eksperimentere i denne retningen - jeg vil prøve å øke mengden mel som føres inn i brødet gjennom surdeigsdeigen. Vel, jeg skal eksperimentere med surdeig for å gjøre den sur.

Jeg tror jeg fant årsaken til den klissete smula i brødet. Det viste seg å være melasse! Etter flere feil, holdt jeg denne oppskriften en stund. I tillegg liker ikke moren min virkelig tilsetning av malt. Og her forleden bakte jeg hvet rugbrød med melasse i deigen og ..... klissete smul, som kitt. Jeg sendte den til kjeks, bakte den samme, men med honning i stedet for melasse - og vanlig brød. Nå gjorde jeg et søk på dette problemet og fant denne lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

Og jeg har også melasse "Peki selv"

[Ankisk]

Ankisk,

Og hvis du prøver syltetøy? Så vidt jeg husker er det lov å erstatte melasse med syltetøy (forhold 1: 1,18) ifølge russiske gjester. Du må prøve det selv ...)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Natasha, si meg, takk)) Hvis brødet ikke er surt nok, er denne surdeigen allerede dårlig?