Rughvete-brød med daglig surdeig (ovn)

Rughvete-brød med daglig surdeig (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Første dag - surdeig
Hvetemel	50 g
rugmel	150 g
Vann	200 ml
Gammel kefir	150 ml
Gjær	1 ts
Dag to - elting og baking
rugmel	150 g + 1 ss. l.
Hvetemel	150 g + 1 ss. l.
Første dags surdeig - hel
Vann, mel - til en kolobok, om nødvendig
Salt	1,5 ts.
Sukker	1 ss. l.
Vegetabilsk olje + for skjemaet	1,5 ts. 0,5 ts
Gjær	0,7 ts
Totalt mel: Hvetemel - 200 gram, rugmel - 300 gram, totalt 500 gram

Kokemetode

• Den første dagen blander vi alle startproduktene, elter røren, legger den på bordet under et håndkle i en dag. Innimellom kan du blande flere ganger, eller du kan ikke berøre deigen.
• Deigen vil heve, falle, koke, puste, boble osv.
• Deigen vil være fjærende inni.
• Den andre dagen kombinerer vi alle produktene fra den andre dagen og den daglige surdeigen.
• Jeg elte i en brødmaker - eneste batch!
• Pepperkakemannen viste seg å være myk.
• Jeg overfører deigen til formen. Hell 0,5 ts olje på bunnen slik at deigen ikke fester seg til bunnen og veggene på formen. Jeg elter deigen i en form, setter den i ovnen for korrektur ved 30 * C til den øker i volum med 2-2,5 ganger. Deigen hever seg raskt og raskt "på gammel gjær" - en surdeig.
• Deretter baker jeg brød ved 180 * C, etter å ha brunet skorpen, reduserer jeg varmen til 165 * C og bringer den til beredskap.
• 

Merk

Dette er tredje gang jeg kommer til dette brødet ...
Syren viser seg å være normal, den fungerer bra, og så er det problemer med korrektur og baking. Jeg ønsket allerede å gi opp eksperimentene mine, og nå, endelig, ta 3, og ... resultatet er oppnådd.
Slik ble brødet. Skorpene på toppen og sidene er sprø!
Brødet er grått, krummen er perforert, bakt. Taket er bare litt bølget.
Det smaker surdeigsbrød, men det er ingen surdeigsyre i smaken.

Brødet ble trygt spist og vurdert som "godt" - vi vil fortsette å jobbe.
I fremtiden vil jeg prøve forskjellige mengder hvete og rugmel - jeg lurer på hva som skjer videre.

God appetitt, alle sammen!

ROMA! Har du prøvd ovnen i x \ n? Kanskje noen prøvde å bake denne oppskriften i x \ n? Svar

[Administrator]

Administrator 🔗
Veldig interessant brød!
Sannsynligvis tenkte du på sammensetningen av den daglige surdeigen? "Løfter" deigen perfekt, smulan er en fest for øynene. Hva vil du oppnå til slutt med den daglige surdeigen? Hva er ditt mål? Dette er ikke en ledig nysgjerrighet, jeg er alltid interessert i din tilnærming til prosessen med funn i baking. 🔗

[Administrator]

Administrator, og tok du frøet rugmel?

Og jeg husker ikke, det var lenge jeg ikke gjør noen stor forskjell i rugmelet vårt, jeg bruker det som er tilgjengelig for en gitt tid

Fortell meg, administrator, er dette prinsippet - daglig surdeig - egnet for Borodino-brød? tilberedt i dag Borodino-brød, 350 rug, 200 hvete og 5 ss. skjeer med dampet malt. Så svart, duftende! MEN !!!! Jeg har ikke nok syrlighet! Jeg vil ikke helle eddik i deigen, babyen er liten. Og den evige surdeigen - til hendene når, skynd deg på jobb ...

[karminka]

karminka, daglig deig og eldre deig er også egnet, spesielt hvis det er rug eller hvet rug

Eddik er dårlig når det er mye av det, og hvis en spiseskje tilsettes deigen, er dette normen, det vil gi deigen bare smak, men vil ikke skade helsen din.
For god surdeig er dette også gjær, syret deig.

[Administrator]

Administrator tusen takk for rådene! Jeg prøvde i dag å legge til 1 ss. en skje med eplecidereddik. Smaken er mye bedre)))

[karminka]

karminka, bake og spis for helsa

Administrator, jeg sammenligner de to oppskriftene dine på surdeig, og i "surdeigene" med samme mel og kefir, varierer vannmengden to ganger (100 og 200 ml). Nå skal jeg legge denne sure deigen, og jeg er i noen forvirring Helpnite, plz.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Jeg ser ikke noe rart. Mel selv sier hvor mye vann (væske) det vil kreve på et gitt tidspunkt. Det er fullt mulig at du får en annen form, en annen mengde væske eller mel, for å oppnå en god brødstruktur, myk (men ikke flytende!) Deig.

Skriv brev, jeg vil definitivt svare

Jeg ser ikke noe rart. Mel selv sier hvor mye vann (væske) det vil kreve på et gitt tidspunkt. Det er fullt mulig at du får en annen form, en annen mengde væske eller mel, for å oppnå en god brødstruktur, myk (men ikke flytende!) Deig.

Skriv brev, jeg vil definitivt svare

Kort sagt, jeg la til 100 ml, det ble bare en myk, ikke røre.

Kort sagt, jeg la til 100 ml, det ble bare en myk, ikke røre.

Værsågod! Og så "Jeg er flau"

Gratulerer med dagen
Jeg ønsker deg lykke, glede, kjærlighet, helse.

Administrator, jeg lagde en surdeig i går - jeg vil ha dette brødet. Men spørsmålet oppstod: i denne oppskriften bolle, korrektur, elting, korrektur og baking ELLER bolle, korrektur og baking?

Administrator, jeg lagde en surdeig i går - jeg vil ha dette brødet. Men spørsmålet oppstod: i denne oppskriften bolle, korrektur, elting, korrektur og baking ELLER bolle, korrektur og baking?

Dette brødet inneholder mer rugmel enn hvetemel, derfor baker vi i henhold til prinsippet om rug-hvetebrød, med en korrektur.
- vi tilbereder deigdeig på kefir
- klargjøre hoveddeigen (bunken)
- vi setter den i form
- vi distribuerer til doblet
- bake

Jeg ønsker deg suksess, jeg håper du får litt brød

Takk for svaret.
Takk for at du er sammen med oss.
Gratulerer med dagen igjen.
Jeg vil absolutt vise bake-resultatet.

God ettermiddag alle sammen. Jeg bakte hvetebrød 2 ganger med daglig surdeig. Et veldig godt resultat. Jeg bestemte meg for å bake rughvete. Det er bra at Admin-oppskriften allerede eksisterer. Selvfølgelig var det noen endringer og tillegg. Først bestemte jeg meg for å bake i ovnen.
I stedet for væske - potetbuljong. Vel, og før du planter i ovnen - drysset med frø og havregryn, for større skjønnhet.
Pepperkakemannen ble ikke dårlig
Her er han min kjekke mann før han korrekturfører deigen.
Hun la den i ovnen. Deigen doblet seg på halvannen time. Den steg ikke høyt, den spredte seg.
Vel, etter baking og avkjøling.

[Rita]

Rita, resultatet er utmerket! Til din helse!

Få ord:
Deigen på ildstedet vil aldri være høy, det er ikke nok veggstøtter til å holde formen. Derfor må du være forsiktig, deigen står ikke lenge og står ikke mye, den kan stå og legge seg, så hever den ikke mer. Nok opp til dobling - det er nok.
Potetbuljong gir reaktivitet mot gjær og deig, hevingen kan være rask og stor

Administrator, takk for at du ga meg en positiv vurdering. Jeg tok potetbuljong på spissen
Jeg fikk en halv halv under - formen er stor, men brødet krøp til kantene og krypket litt opp på veggene, omtrent en og en halv centimeter. Jeg husker det runde ildbrødet fra sovjettiden. Vi kalte ham "kolobok". Med to fingerhull. Jeg vet ikke om du husker dette. Her var han høy.
Forresten, jeg vil rangere brødet som en "fire" for sin smak. Jeg hadde ikke nok syre. Litt kjedelig. Selv om surdeigen er ukentlig. Surdeigslukten var veldig behagelig med surhet. Og selve surdeigen var så porøs - elastisk. Bare en vakker kvinne! Men hun ga ikke syre ... Nå studerer jeg seksjonen "Sourdoughs".Jeg føler at jeg har modnet til surdeigsbrød (selv om brødmakeren min er henholdsvis 1 måned, er bakerfaringen min også ...).

Lagt til mandag 7. mars 2016 kl

Forresten, skryter jeg: På vei fra Novosibirsk kommer korrekturkurver for jordisk skjønnhet og en temperatursonde. På tipset ditt, Admin! Takk igjen!

[flere temaer om gammelt surdeigsbrød]

Det er veldig bra at det modnet i tide til surdeig og stekeovn!
Jeg vil vente på nytt brød

jeg har flere temaer om gammelt surdeigsbrød - se
Her beskriver jeg arbeidet med den "gamle" testen:

Hvetebrød på gammel deig (BEGINNELSE)
Hvetebrød på gammel deig (ovn)

Hvetebrød laget av gammel deig (Admin)

Dette er favorittbrødet mitt 🔗

[Albina]

AlbinaTAKK!

Administrator, takk! Jeg lærer allerede kompis i sin helhet. del
Jeg forberedte serumet. La det surgjøre. I morgen begynner jeg å trylle over surdeig!

[Albina]

AlbinaTAKK!

Jeg har fortsatt favorittbrødet mitt i dag. Det mest interessante er at jeg først hørte ros for dette brødet fra mannen min Hvor lenge har jeg stekt den ...

[Albina]

Albina, og du FOR HELSE! Åh, mannen min vil ikke spres, spesielt når det gjelder ferskt brød
Og dette brødet har en syrende ånd

[Tatyana]

Tatyana, bare mannen min ble veldig kresen på alderdommen. Han prøver å ta meg tilbake til fortiden, da jeg bakte en oppskrift hver dag med et måleglass i årevis. Og nå liker jeg å bake forskjellige slags brød, men jeg informerer ikke lenger om dem.