Hvetebrød på moden deig (selvgjørende)

Hvetebrød på moden deig (selvjevende)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
For moden deig:
Hvetebakemel	125 g
Fersk gjær	2,5 g
Salt	2,5 g
Vann	85 g
For brød:
Hvetebakemel	500 g
Fersk gjær	10 g
Salt	10 g
Vann	340 g
Moden deig	200 g

Kokemetode

• Så først må vi forberede denne veldig modne syrdeigen (nesten surdeig, unntatt med gjær).
• Derfor blander jeg alle komponentene, elter den for å få en vakker deig, legger den i en eske som har minst tre ganger størrelsen på dette deigstykket og legger den i kjøleskapet. Denne deigen blir ikke moden og sur før 12 timer senere, og vil forbli egnet for å "surde opp" brød i flere dager. Mr. Bertinet hevder at det vil vare i en uke og bli smakfullere og mer aromatisk. Vi tror, ​​men sjekk det også.
• Nå elter vi deigen til brødet vårt. I oppskriften har vi gjær som brukes av franskmennene, vår (ukrainske) må jeg legge minst 15 gram. Hvis du bruker tørr gjær, må du ta 5 gram. eller 1,5 ts.
• Jeg skal elte deigen med en brødmaker, så jeg legger alle ingrediensene i en bøtte og slår på eltingen. Så snart melet blir vått og jeg ser en så grov klump deig, slår jeg av eltingen og lar den stå i 10 - 15 minutter.
• Nå husker jeg å tilsette moden deig. Dette er hva jeg får ut av kjøleskapet:
• Jeg velger programmet "gjærdeig" og slår på eltingen igjen. Jeg legger til moden deig i biter og det er det, la brødmakeren kna.
• På slutten av batchen, ikke glem å skille 200 gr. deigen og legg i en boks, og deretter i kjøleskapet. Dette er for neste brød. Tross alt har vi det selvjevende, så la det gjære seg selv av seg selv.
• Resten av deigen kan bli liggende i bøtta til brødmaskinen, du kan overføre den til en bolle og dekke med et håndkle. Den vil gjæres i en time.
• Nå må vi forme brødet. Det er opp til deg. Du vil ha runde, ovale, brød, baguetter, hva som helst.
• Du kan legge den i en spesiell kurv, du kan bare legge den på et stykke bakepapir, og støpt papir er enda enklere.
• Korrektur tar fra 45 minutter til en time, ikke mer, alt vil avhenge av temperaturen i rommet. Tross alt har du allerede slått på ovnen for å varme opp til 250 * C.
• Hvis ovnen skal være på en ildsted eller i en gryte, en brenner osv., Må den forvarmes sammen med ovnen.
• Når korrekturen er over, gjør vi kutt. Hvordan er det praktisk for deg? En skarp kniv, kniv, tapetkniv eller kirurgens skalpell vil gjøre.
• Hvis ovnen er på en ildsted og uten lokk, spray deretter veggene på ovnen med en sprayflaske før du planter brødet.
• Du kan legge en beholder med vann ned (slik du er vant til), men i dette tilfellet, etter 10 minutter fra starten av bakingen, må du åpne døren og slippe ut overflødig damp.
• Hvis du skal bake under lokket, er det bare å drysse selve brødet lett og ikke glemme å fjerne lokket etter 10 - 15 minutter fra starten av bakingen.
• Det vi har som resultat:
• pluss 200 gr. deig til neste brød.
• 

Merk

Hvis du tror at brød er mel, vann, salt og gjær, kan du være interessert i dette brødet.
Jeg tar en reservasjon med en gang at jeg ikke har oppfunnet noe nytt. Dette brødet har blitt bakt av franskmennene i mange år, moden surdeig ble nevnt mer enn en gang i professor Culvels rapporter, og i Richard Bertinets bok heter den "surdeig (surdeig)" og han lagrer flere kilo slik surdeig i kjøleskap.

Vel, hvem vil prøve å bake? "Unnskyldninger" som "Jeg har en dårlig ovn" godtas ikke. Og "jeg har ingen surdeig" enda mer!

Lignende oppskrifter

Selvhevende brød fra Jamie Oliver (Sigøyner)

Hele korn selvsyret brød med deig (Alexandra)

Selvkornet brød med fullkorn (ustoppet metode) (Alexandra)

Viki, jeg forsto det riktig - til hovedpartiet på 500g. mel, du må legge i hele surdeigen, kna alt igjen og skille 200 g fra den ferdige deigen. og sette den i kjøleskapet?

[nøtt]

... til hovedpartiet på 500gr. mel, du må legge til hele surdeigen, kna alt igjen og skille 200 g fra den ferdige deigen. og sette den i kjøleskapet?

nøtt, helt sikkert! 200 gr. tilsatt, etter elting 200 gr. tatt bort. Og så til du kjeder deg.


På tørrgjær baker han også "med smell"!

Viki Jeg vil finne ut en ny nyanse. Etter å ha eltet deigen med surdeig, tar jeg den ut av ovnen og legger den i en bolle for fortynning. Jeg har en kjele, en dyp glasspanne laget av m / slitesterkt glass, jeg varmer opp ovnen til 250 * og sammen med den varmer jeg opp en kjele eller en panne, og så snur jeg deigen i dem, ikke sant? Og deigen mister ikke formen, vil ikke sette seg? Eller skal alt gjøres umiddelbart i beholderen det skal stekes i, så legges det kaldt i ovnen? Jeg beklager omtenksomheten, men jeg har aldri bakt slikt brød, og da så jeg og ble syk av det

[nøtt]

nøtt, etter elting, skal deigen gjæres, det vil si ligge rolig og uansett hvor - i en bolle under et håndkle eller i en bøtte med HP. Denne deigen gjæres i 1 time.
Da må den støpes. Når vi støper, er vi overflødige gaziks som gjæren har gjort mot oss, vil bli frigitt. Etter støping legger vi den i en form, eller en korrekturkurv, eller bare på bakepapir for korrektur. Korrektur tar 45 minutter - en time. Deigen skal dobles.
Vi skifter den til en rødglødende under, eller til en glødende gryte eller en hane. Kan overføres med bakepapir (som i en vugge) til en kjele. Du har gått glipp av øyeblikket med støping helt .. Og du kan ikke gjøre det uten det.

når du blander inn x. ovnen, regelen om kolobok fungerer (hva er det? som alltid?)

Som alltid, men på slutten av batchen - bare kjekk!

[metel_007]

Og hun trenger ikke å reise seg. Den er gjæret. Kald gjæring - for et ord jeg vet!
Det må være modent for å smake på brødet.
Og esken er tre ganger større i størrelse, slik at to tredjedeler av den er luft, den trenger å puste.
metel_007... legg den gjerne til deigen, jeg holder neven for brødet ditt!
ikko4ka, vet du, jeg likte veldig godt smaken på moden deig og, viktigst av alt, uten unødvendige problemer.
Og jeg elte også denne deigen i 500 gram. mel og ha i kjøleskapet. Ingen gjester kunne overraske meg. Direkte fra denne deigen, selv uten å blande den med fersk, lagde jeg pizza. Og det viste seg å være så perky og velsmakende.

[Viki]

Urrah! Til slutt ble det funnet en surdeigsoppskrift for å lage chureks (turkmenbrød). Og alt takk Viki! Takke, Viki! Jeg pleide å prøve å bake churek i fransk surdeig - ikke det! Jeg henvendte meg til en klassekamerat som bodde i Turkmenistan for å få råd, han skrev nesten ord for ord, som i denne oppskriften, men jeg trodde ikke det, oppskriften virket for enkel for meg. Nå skal jeg definitivt prøve å bake churek! Det eneste spørsmålet: ved hvilken temperatur skal denne starteren oppbevares i kjøleskapet?

[Margit]

ved hvilken temperatur skal denne starteren oppbevares i kjøleskapet?

Jeg har + 3 * C, men til og med 5 * har hun allerede bestått testen.
Margit, vel, vi vil vente på chureks fra deg! Nå kan du ikke komme vekk fra turkmensk brød!

God kveld alle sammen, Viki, vel, generelt, jeg bakte fremdeles brød, leste en haug med informasjon og gjorde alt strengt i henhold til oppskriften din, gjorde formingen som i videoen, la den på papir og ventet 45 minutter. deigen økte veldig bra, jeg presset den med fingeren og gropen forsvant ikke, overførte den forsiktig til det varme glasset. form og inn i ovnen, legg en bolle med vann på bunnen, etter 15 minutter. slapp av damp fra ovnen, steg godt, men den ble bakt lenge og noen er klønete på toppen, på bildet kuttet jeg den fortsatt varm, akkurat nå skal vi prøve. Og hvorfor den klønete toppen kjenner jeg ikke engang, kanskje det var nødvendig å smøre noe før steking? Men likevel, dette er mitt første brød i ovnen med surdeig, og jeg likte å lage det, og du vil rette meg i hva er feilen?



Takk Viki Selvfølgelig vil jeg prøve igjen. Etter min mening er det tørt i ovnen, skorpen er så hard at til og med spesiell. kniven skjærer med vanskeligheter, og også - når arbeidsstykket var på prooferen (dekket med et håndkle), dannet det seg fortsatt en skorpe (tørket ut) på toppen, at jeg måtte lage kutt med skyggefull mangan. saks, en skarp kniv ville ikke kutte. Kanskje dekk til med et fuktig håndkle. Jeg bakte med tørrgjær, nå skal jeg kjøpe våt

[nøtt]

nøtt, tanya1962, har du gass eller elektriske ovner?
Hvis ovnen er i form av glass, ville jeg ha rett i formen og forsvarte. Kald deig i varmt glass - du risikerer å sprekke.
Forresten, hvis ovnen er i en form, trenger den ikke damp, den har nok fuktighet.
De på bildene, begge fra kjelen, ble bakt de første 15 minuttene under lokket. Jeg sprayet den med vann og lukket lokket. Skorpen er tynn.

[Viki]

Viki, tusen takk for oppskriften) Jeg likte den veldig godt) Jeg begynte å lese - og straks gikk for å lage en moden deig
Laget i en skurtreske. Det viste seg å være en ganske kolobok som veide 234 gram (jeg har en mani for å veie alt) og jeg trodde deigen ville bli tynn. Generelt la jeg den i en plastboks og sendte den til kjøleskapet. Nå gleder jeg meg til å bake brød
Og jeg ønsket å stille et spørsmål med en gang. Jeg har nettopp lest at deigen må puste. Og jeg har en boks med plastlokk. Åpne lokket? Eller er det mulig at det forblir slik?

Og her er et bilde av en kolobochka

[Vika]

Min versjon av brød.

Denne versjonen av den kalde deigen er ingen hemmelighet for meg.
En gang i tiden brukte jeg en ferdig deig som startpakke for en ny hjemmelaget deig. I matlagingen la de ofte ut ferdig paideig.

Og hvis du leser brødoppskrifter i utenlandske fargerike bøker om brødbaking hjemme, anbefales det ofte å ta "100-150 gram ferdig surdeig fra et bakeri eller bakeri" til deigen.

Og la oss også huske, i bøkene våre om historien om baking i Russland, sies det at etter å ha eltet deigen i en deig, ble rester fra deigen raket fra veggene på deigen og ble lagret til neste brødbaking, og disse restene ble brukt som "gammel, sur deig" som en surdeig.
Restene av deigen fra deigen ble gjæret på en uke, stuet, eldet, omgjort til surdeig.
Brødprodukter med tilsetning av slik "gammel, sur" deig har sin egen unike smak.

Jeg brukte i oppskriften min
Gammel deig - 200 gram
Hvetemel - 500 gram + 3 ss. l
Potetbuljong - 350 ml.
Salt - 10 gram
Tørr gjær - 1,5 ts

Elting i en brødmaskin, korrektur i ovnen ved 30 * C.
Deigen ble smeltet i en stor glasspanne. Det går veldig raskt sammen, på 30 minutter doblet det seg, men brakte fremdeles korrekturen til 1 time for å modnes.

Men videre gikk jeg "hendelser"
Mens jeg forklarte mitt "veldig eldre familiemedlem" hvordan jeg skulle leve videre, mistet jeg helt av syne at det var min første korrektur og at deigen måtte settes ned.
Kort sagt, jeg skrudde på ovnen for baking !!!!
Og da jeg skjønte feilen, var det allerede ubrukelig å ta affære - tiden var gått.
Som et resultat bakte jeg brød med en korrektur !!!!

Hva kom av det - se selv.

En gryte med et volum på 4 liter, så brødet steg.



Klar - brød etter baking. Høyde 15 cm, diameter 17 cm.
Skorpen er veldig hard, smurte brødet med olivenolje på toppen, papirserviett og et håndkle på toppen i ett lag. Etter avkjøling ble skorpen veldig myk.
Innsiden av brødet er veldig mykt, skorpen på sidene er veldig tynn og sprø.



Skiver brød. Det er umulig å skjære slikt brød i tynne skiver - det er veldig mykt!





Brødet smaker kjempebra !!!

Nå vet jeg ikke hvor mange bevis et gitt brød trenger - ett eller to.

God appetitt, alle sammen! Bake brød med denne fantastiske oppskriften!

Vikatakk for ideen om elting og baking

[IRR]

IRR, Takk for de gode ordene

Jeg gjør alle syklusene i kjelen min.
Etter elting heller jeg 1/2 ts vegetabilsk olje i pannen, sprer deigen ut av bomull, elter den og setter den på første prøvetaking i ovnen ved 30 * C til den øker med 2-2,5 ganger.

Nå tar jeg ut pannen, elter deigen igjen ordentlig, pusser kantene på pannen med vegetabilsk olje med en pensel (slik at brødet ikke koker under steking) og setter det igjen i ovnen for korrektur ved 30 * C til det øker med 2-2,5 ganger.
Så slår jeg på ovnen ved 180 * C og brødbaking begynner. Jeg tar ikke ut kjelen med deigen når jeg varmes opp ovnen.

Hvis det etter første korrektur i en kjele er nødvendig å overføre deigen i en form - ikke noe problem.
Elt deigen godt i en kjele.
Smør formen med vegetabilsk olje og overfør deigen i den etter elting i en kjele.
Øk volumet på deigen 2-2,5 ganger og slå på bakingen (se over).

Du må overføre deigen til en annen form hvis du trenger en annen form for ferdig brød, for eksempel en murstein.

Hvis du er fornøyd, kan både korrektur av deigen og bakingen gjøres i en form - en kasserolle.

Du kan forme deigen hvis du legger den i formen med en murstein, og hvis du har en idé om det, eller når du lager et brød.
Når du prøver på en slik rund panne, er det nok å kna deigen med hendene.
Først elter jeg bare med hånden, så tar jeg opp deigen fra kantene til midten, så det blir bedre og jevnere deigstykket.

Her ser det ut til at hun svarte på alle spørsmålene. Skriv brev ...

[Viki]

Jeg bakte et selvsyret brød i dag. Smaken er god, i motsetning til noen av brødene jeg har bakt før. Skorpen er veldig grov, sannsynligvis fordi de ikke legger smør i deigen. Jeg tror at hvis du tilfører olje, blir det ikke verre. jeg tilstår Viki, Jeg leste uoppmerksomt oppskriften, var raskt glad for at jeg endelig fant oppskriften på den turkmeniske churek. Men nei, for her, når du tilbereder deigen, må gjær settes i den igjen.
Gjær settes bare en gang i den turkmeniske churek (chorek), for aller første gang. Men alle hjemme likte dette brødet, jeg tror at jeg alltid vil bake det nå, forresten, brødskorpen smaker som churek.

[Viki]

Her er jeg med den lille rapporten min

Jeg gjorde alt etter oppskriften. Jeg bestemte meg også for å kna deigen i en brødmaker. Jeg lastet alle ingrediensene, slått på deigmodus og begynte å se på hvilke mirakler som skjedde der. Og dette var hva som skjedde. Deigen begynte å kna ... men jeg så ikke koloboken på nært hold.



Jeg begynte å bekymre meg, men jeg tror ok, vi gjør alt i henhold til oppskriften. Der ble det skrevet at når melet blir vått og alt blir til en klump, må du stoppe prosessen og la deigen stå i 10-15 minutter. Om kolobok som ikke ble diskutert i begynnelsen. Så vi stopper, la deigen hvile.
Jeg klatret inn i kjøleskapet for den modne deigen jeg kokte i går.
Slik så det ut.



Vel, tror jeg, i det minste i oppskriften på bildet er deigen flytende, men i går beroliget jentene på forumet meg. Så ro, bare ro) vi forbereder oss videre!

Jeg slo på deigen eltemodus igjen og la til moden deig stykke for bit.



Og se! her er han, kjære! bunen har dannet seg!)



Fornøyd gikk jeg bort fra brødmaskinen og gikk i gang med virksomheten min. Men fem minutter senere gikk jeg for å se hvordan det gikk med bunen, og han begynte igjen å være ondskapsfull



Men jeg matet ham litt med mel - og han ble igjen lydig

Etter slutten av eltingen klemte jeg av deigbollen til neste gang. Og legg den i kjøleskapet.

Og resten av deigen begynte å danne seg til et rundt brød. Takke, Viki, for en lenke om testformatøren! (PS for oppskriften vil jeg takke deg mer enn en gang)

Jeg bestemte meg for å bake brød ikke i form, men bare på et bakepapir. Jeg la brødet til korrektur bare på bakepapir. Før det ble papiret strøet med maismel. Og han strødde også brød på henne. Jeg leste at den gir en vakker farge, men jeg brukte den aldri. (Selv om jeg ikke bakte brød før) Men generelt bestemte jeg meg for å bruke det.



Hun varmet opp ovnen sammen med bakeplaten, drysset den med vann fra en sprayflaske og la deretter brødet sammen med papir på bakeplaten.

Og jeg tok et slikt mirakel ut av ovnen etter 30 minutter. Riktignok steg den enda mer i ovnen min, og taket på brødet ble revet. Sannsynligvis forgjeves klippet jeg det ikke før jeg la det i ovnen.





Da jeg nettopp tok brødet ut av ovnen, virket det som om det ville komme en eikeskorpe. Hun banket fingeren på den, den var hard, hard. Men bokstavelig talt etter 10 minutter ble det mykere. Og nå ble brødet nesten avkjølt (vel, jeg ventet ikke til det var helt avkjølt. Jeg var fristet til å prøve det) Jeg kuttet det, prøvde det ... mmmmmmmm ... for en velsmakende godbit! sprø, fantastisk lukt ... og smak ... mmmmmm

Her er et avskåret bilde. (vel, jeg kuttet det skjevt)


Viki, godta min takk for en så fantastisk oppskrift! Vel, brødet er veldig deilig !!! og det var akkurat det jeg ønsket å bake! Og ikke så mye trøbbel med ham, som det ser ut til å begynne med. Takk igjen !!!
(p.s. og du vil tilgi meg at jeg skrev så mye i temkaen din og la ut mange bilder, det er bare følelser))))

Foreldrene kommer på besøk i overmorgen - jeg vil lage et slikt brød til dem) og MCH sier at dette er det deiligste brødet) han bare elsker dette. Så jeg tror den modne deigen i kjøleskapet vil leve lenge))
Ja ... jeg lurer på hvorfor han knakk ... Kanskje han ikke fikk nok plass ... Jeg trengte ham ikke i en time, men i 45 minutter. Så det er fullt mulig ...
Og jeg ville også vite det. Hvor lenge kan du ha denne modne deigen i kjøleskapet hvis du ikke baker nytt brød?

[Administrator]

Administrator, Jeg gjorde akkurat i henhold til Vickis oppskrift, først fikk det lov å stå i brødmaskinen min etter elting i 1 time. Og andre gang etter å ha dannet et brød - 45 minutter.

Det at det vil vare en uke er flott) Jeg innså at det ville bli enda bedre

Men jeg tenkte bare at når jeg elter deigen, setter jeg den på Dough-modus. Og hun ventet fullt på at brødprodusenten skulle pippe. Det vil si at jeg kjørte hele syklusen.
1. batch - 6 min.
hvile - 5 min.
2. batch - 12 min.
1. økning - 40 min.
forming - 4 sek.

Etter det skilte jeg allerede et stykke deig til neste gang, og lot resten av deigen stå i 1 time i den slått av brødmakeren. Så trakk hun den ut av brødmaskinen, dannet et brød og lot det stå i bevis i ytterligere 45 minutter.
Kanskje jeg gjorde galt, og jeg måtte dele deigen rett etter den andre eltingen og legge resten i en time, for så å forme den og legge den tilbake til korrektur?

[valushka]

valushka , så fikk du to korrekturer - den ene i x \ n, den andre i skjemaet.

Men vær ikke oppmerksom på tidspunktet for korrekturføring av deigen, når brødet allerede er støpt i formen. Deigen skal modnes og distansere seg. Deigen skal plasseres med mellomrom og forstørres 2-2,5 ganger. Og hvor lang tid det tar, er opp til testen å avgjøre.

Du må skille et stykke deig umiddelbart etter elting. Og så bevis det

[valushka]

valushka , så fikk du to korrekturer - den ene i x \ n, den andre i skjemaet.

Men vær ikke oppmerksom på tidspunktet for korrekturføring av deigen, når brødet allerede er støpt i formen. Deigen skal modnes og distansere seg. Deigen skal plasseres med mellomrom og forstørres 2-2,5 ganger. Og hvor lang tid det tar, er opp til testen å avgjøre.

Du må skille et stykke deig umiddelbart etter elting. Og så bevis det

Administrator, tilgi meg, jeg forstod ikke litt.
Du sier at jeg har to korrekturer ... Men det stiger i en brødmaskin i 40 minutter. regnes ikke som korrektur?
Eller mener du to korrekturer før jeg dannet brødet?

Generelt, hvis jeg forsto riktig, så elter jeg inn brødmakeren FØR den første hevingen. Så slår jeg av brødmakeren. Del deigen. Jeg la resten på korrektur i 1 time. Så danner jeg et brød og lar det stå opp i en time til. (vel, eller til deigen er doblet). Og så baker jeg. Riktig? Eller misforsto jeg noe?

[valushka]

valushka, smart jente! Jeg gjorde alt i henhold til notater. Og brødet viste seg å være en kjekk mann fra kjekk!
Takk for en så detaljert rapport!
Med denne HP-modusen ville jeg slå den av etter 40 minutters løft. Vel, jeg har ingen tålmodighet!
Og sprukket - det spiller ingen rolle. Neste gang du lager kutt på ham, slik at det gjennom hele brødet fra kant til kant åpner seg langs kuttene.
Og når temperaturen slutter å stige i ovnen, kan temperaturen senkes. Den vil bake litt lenger, men skorpen vil være den tynneste.Jeg sjekket dette i går kveld, så om morgenen hadde vi en "kamp" om skorpen.

[valushka]

Generelt, hvis jeg forsto riktig, så elter jeg inn brødmakeren FØR den første hevingen. Så slår jeg av brødmakeren. Del deigen. Jeg la resten på korrektur i 1 time. Så danner jeg et brød og lar det stå opp i en time til. (vel, eller til deigen er doblet). Og så baker jeg. Riktig? Eller misforsto jeg noe?

valushka, forstått riktig

Du kan gjøre dette: legg deigen i deigmodus, lag en fullstendig eltesyklus, trekk ut et stykke deig fra koloboken (rett i bøtta), og la den stå lenger i x \ n - ved første korrektur .
Vel, etter programslutt, kan du tine manuelt og så videre.

Suksess

[Administrator]

Generelt, hvis jeg forsto riktig, så elter jeg inn brødmakeren FØR den første hevingen. Så slår jeg av brødmakeren. Del deigen. Jeg la resten på korrektur i 1 time. Så danner jeg et brød og lar det stå opp i en time til.

Jeg ville gjort nettopp det.
Ellers ville jeg som et alternativ ta et stykke før jeg løftet det og slå det av etter 40 minutter. Ville se nok etter ham eller la den stå i ytterligere 20 minutter. Hvis stigningen blir varm i HP, vil det kanskje være nok å vandre, det er på tide å bli støpt.
Administrator, hva tror du? Noen ideer? Det virker for meg at det hadde vandret mindre, skorpen burde vært rosenrød.

[Administrator]

Jeg ville gjort nettopp det.
Ellers ville jeg som et alternativ ta et stykke før jeg løftet det og slå det av etter 40 minutter. Ville se nok etter ham eller la den stå i ytterligere 20 minutter. Hvis stigningen blir varm i HP, vil det kanskje være nok å vandre, det er på tide å bli støpt.
Administrator, hva tror du? Noen ideer? Det virker for meg at det hadde vandret mindre, skorpen burde vært rosenrød.

Vika, alt er riktig, og så er det mulig. Alt avhenger av korrekturhastigheten til deigen. Hvis den stiger bra, kan du slå den av tidligere.
Derfor tar jeg aldri hensyn til korrekturtiden - bare til mengden av økning

[Viki]

Jeg bakte også brød med moden deig.
Hvis du beskriver alle eventyrene vi måtte gjennom med brød, får vi en hel roman!

Det så ikke veldig bra ut, men det smakte SUPER! Fluffy fantastisk!

Bakt med kvassurt (1 ss), rugmel (200 gr), melasse (1 ss), vokser. smør (1 spiseskje), væske - potetbuljong, myse, melk.
Hun tilsett melasse og smør etter å ha skilt 200 gram deig til neste brød.

Dekonstruert to ganger - en gang i HP, en gang - i ovnen. Drysset med vann før prøvetaking i ovnen og før steking. Skorpen viste seg å være fantastisk - tynn, knasende, uvanlig velsmakende. De skjedde gjestene fra Israel spiste et halvt brød til frokost om gangen.



Det første bildet viser strukturen, og det neste viser den virkelige fargen.



Viki, Tusen takk!!! Jeg gikk for å takke.

Z. Y. Jeg kjøpte to (for hvitt brød og for rug) praktiske bassenger med hull spesielt til denne deigen, så prosessen startet!

Den andre tilnærmingen min til brødet, jeg har trollet over det siden tidlig på morgenen. Den surdeigen sto i hallen i 3 dager og det viste seg å være kult, selv om bunen først var tett, men den ble slik:

10 minutter før slutten av batchen tilsatte jeg 2 ss. l. under. olje, og deretter strengt i henhold til instruksjonene fra forfatteren og ..... klar salvet med olivenolje på toppen

bare ikke vet hvordan du skal kutte dypt ovenfra eller ikke?

Vennligst kutter:


Det viste seg å være veldig velsmakende, bakt med fersk rå gjær, jeg presset toppstykket med fingrene og det strakte seg rett, kort sagt, jeg likte det. Jeg startet en ny surdeig, stående på manken, jeg helte smør i batchen og glemte å rive av 200g. bake deig i en støpejernspanne

[Stern]

Stern, pioner for rug på moden deig hip-hip-hurra !!!
Selvfølgelig, hvis det er melasse, og syrnet urt, og til og med melk med myse, kan du bare gjette deg om smaken, slikke grådig leppene mens du ser på bildet! Jeg er glad jeg likte brødet! Takk for rapporten!

nøtt, ja det andre brødet ditt er "kjøligere" enn det første!
Å mate et stykke deig hver gang, vil du ikke kjenne det igjen i løpet av en måned.Det vil vokse rett i kjøleskapet og smaken vil gi brødet mer og mer mettet.
Og la oss spille den tredje kule skorpen. Hvordan er tilbudet? Du har en gassovn, jeg vet fra meg selv hva det betyr. Helt på toppen har den minst varmetap. Sett den helt under toppen, og etter 10-15 minutter, når dampen ender, reduserer du temperaturen, men ikke mindre enn 180 - 200 * C. Og la den steke til den er gyldenbrun.
Jeg gjør mange kutt, men de er omtrent 2-3 mm dype.

AUV, Admin har rett, på myse, potetbuljong viser brødet seg - bare deilig!
Ideer med hvete-rug selvsyret brød er lettere å spise mens de testes. Gjør du haster? Om nødvendig allerede, vil jeg kaste inn ideer.

lina, vel, i morgen - så i morgen. Bare jeg har en dag på jobben i morgen, vil jeg bare se brødet ditt i overmorgen? Oj oj oj....
Lykke til!

valushka, Jeg venter på baguetter her, og hun tenker på å legge brød i en pose eller ikke legge brød i en pose!

[Margit]

Margit, takk for hintet) Fortell meg, hvor mye koster disse pallene? og hvis det ikke er vanskelig, kan du ta et bilde av deg? for klarhet?

valushka, Jeg kjøpte den første pallen til en pris på 120 rubler, og den andre - terrakotta til 300 rubler. Jeg er en eksperimentator i livet, jeg ville bestemme hvilken som er bedre, men jeg fant ingen forskjell, du kan trygt ta den som er billigere.

Og her er brødet i varmen - varme, fremdeles knitrende. Bakt på deig med gammel deig.

[Margit]

Vika, før du drar, viser jeg meg også, men fortsatt i ovnen.

Kuttet når du kommer tilbake fra dagen.

Margit, super !!! Høy klasse.

[herrer eksperter?]

Slik jeg forstår det, drysset du det med vann og drysset det med sesamfrø? For en "pølse", i betydningen en fantastisk!

Jeg sprer den med sur melk, og deretter sesam, ja. (sønnen min spurte - hvorfor er dette brødet bedre enn fra en brødmaker ?: rødt: Jævla, og hva skal jeg fortelle ham nå?!) Vi må prøve å ha det i en brødmaskin. Hva tror du, herrer eksperter? Er det mulig? Skriv inn, elting, 2 korrektur, og slå den av om nødvendig til et godt fullt løft + bakeprogram.

Det er mulig! Lett!

Men hvorfor ødelegge så fint brød med en brødmaker?
En så fantastisk smak av ovnbrød !!!!! til og med sønnen la merke til det !!!!

God kveld!) Her er jeg med baguettene mine)

Dette er den slags deig som modnet på en dag i kjøleskapet



Veldig forskjellig fra det som skjedde forrige gang.

Kolobok var veldig skadelig i dag ... Jeg måtte mate ham med mel i prosessen .. og han spiste godt ... sannsynligvis sulten)))

Generelt ga jeg ham mat, ga ham mat. Det virker som en god kolobok viste seg. men da jeg skilt deigen til neste gang, stakk deigen i hendene mine.



Men da, etter korrektur, da hun dannet baguetter, drysset hun litt mel på bordet og formet seg allerede normalt. holdt seg ikke til hendene.

Sannheten er at jeg gjorde noe galt igjen ... og de viste seg å være klønete, men smaken ... mmmmmm ... super! ..
Vel, vi skal jobbe med utseendet ... vi trenger å fylle hånden vår ... Jeg håper det gradvis begynner å ordne seg ...

Her er et bilde av ferdige baguetter .. det viste seg tre stykker. hele bakeplaten.

[Viki]

Vikikjære, jeg kunne ikke la deg gå for å erstatte uten kutt!

Brød, som lovet, skal jeg bake på fredag, men jeg lagde en deilig lukket kake i dag.

5 g fersk gjær
125 ml serum
125 ml melk
1 te skje salt
200 gr moden deig
400 gr mel
etter separering av 200 g tilsatt deig
0,5 bord. ss sukker
1 bord. vokser en skje. oljer

Jeg kastet den modne deigen med en gang, slått på "deig" -modus - 1 time og 50 minutter.
22 minutter oppvarming, 20 min. elting med pauser, 1 time 7 min. stige.

Etter avslutningen av programmet rullet hun halvparten av deigen i en sirkel med en diameter på 30 cm, la fyllet (grønn løk, koriander, paprika, mozzarella) på halvparten av sirkelen, dekket med den andre halvdelen av deig, ble sammen med kantene, gjennomboret kantene med et mørningsmiddel og satt i ovnen forvarmet til 160 grader (konveksjon). Etter steking, dryss med vann på toppen og sett til å avkjøles på et rist under et håndkle.
Jeg bruker den andre delen av testen i morgen - jeg legger den i kjøleskapet.

[Viki]

Viki
Du har åpnet et fantastisk tema. Jeg har stekt brød på gammel deig i flere måneder nå. Jeg er veldig fornøyd, hele familien nyter nå deilig brød.
Jeg bakte runde brød i en leirepanne:

Laget barer på ildstedet:

Brødet er veldig velsmakende, med en tynn sprø skorpe, luftig, aromatisk. Det siste brødet fortynner jeg vannet med hjemmelaget yoghurt, noe som gjør det enda bedre.
Jeg klarte å lage brød ikke til 200 g gammel deig, men til 25 g. Det steg også perfekt, bare det tar mer tid.
Så i gamle dager var folk i stand til å bake brød. Og vi vil lære om det fra Bertinet.

[Vick]

Her er mitt KP-brød, som lovet.



Bakt på hoved- program for eksperimentelle formål (med to rotasjoner), i det neste. Jeg prøver med en. Brød på mel 1 og premium i to, tok 12 g gjær, 200 ml potetbuljong + vann. Forresten, og deigen i chill-nik vokste nesten 5 ganger på 2 dager (jeg kjøpte spesielt den ferskeste gjæren til dette)
Jeg likte brødet, krummen er jevnt finporøs, som de liker hos meg, "gummiløsheten" er god, som med gluten. Lukten er spesielt brød, litt annerledes, skorpen er tynn.
Jeg baker brød i kald deig i løpet av tiden, jeg likte dette mer med tanke på aroma. Jeg spiste skorpen.
Så snart som mulig - jeg skal bake i ovnen.
Vick takk og pluss tegn!

[barbariscka]

barbariscka, kan du be om nøyaktige mengder produkter?

Jeg lagde det første brødet ifølge Bertinet, det er godt beskrevet i Viki. Så bestemte jeg meg for å lage 100 g gammel deig. Det viste seg å være et veldig godt brød. Men så kom jeg over en oppskrift fra Misha på Internett, hvor han lagde rustikk brød med 20-25 g gammel deig, ifølge denne oppskriften lager jeg nå brød: 🔗

Margit
Jeg holder den gamle deigen i kjøleskapet, ikke veldig lang. siden jeg baker nå omtrent hver tredje dag. Jeg tror ikke. at hun dyrket surdeigen. En gang glemte jeg å legge igjen den gamle deigen, så jeg måtte begynne på nytt. Men jeg vil definitivt fortsette ...
Takk for at du godkjente brødet mitt.

Elenka 69
Takke. Jeg ville trene oppskriften godt, og deretter legge den ut. Men jeg er glad Viki tok opp dette.

[Viki]

Viki, takk for den interessante oppskriften!
Brødet steg sterkt, rundt i en gryte - 3-3,5 ganger, la et stykke mindre enn halvparten, gikk opp på kanten - slått på ovnen, så det steg enda høyere enn kanten på gryten - men ikke som en sopp, vakker. vel, baguettene er langt fra tynne. Det var ikke nok korrektur, sannsynligvis - sprekker på bagetten. Brødet er duftende, godt skorpe. Smaken er nær deigbrød (slik at deigen nesten er på topp eller til og med allerede har begynt å falle av).

Jeg vet ikke hvordan jeg skal fotografere brød vakkert


uklart, men strukturen er bedre synlig

lina, hvordan har brødet det?) rakk ikke å fotografere - spiste de alt med en gang?)))

ikke vårt tilfelle hvis det ikke er gjester med barn. Jeg ga den runde bunen, en og en halv baguetter løgn))))

Andre omgang tilbrakte natten

[Linochka]

Linochkatakk!
Testen var ikke nok, så boller mister i utseende, men vinner i smak!

Og her er brødet med varmen, med varmen.

I stedet for vann, myse (200 ml) og melk (150 ml). Mel 500 gr + 1 bord. skjeen. Etter å ha skilt et stykke deig, tilsatt 0,5 bord. ss sukker og 1 bord. skje med olje. Fersk gjær tok 8 gram. Etter min mening litt for mye. Neste gang tar jeg 5 gram. Men den ferske gjæren min er "termonukleær".

Gud, jenter, hva er smaken av denne deigen
Baking gikk - en slik lukt minnet øyeblikkelig bestemors paier fra den russiske komfyren



og den lille porøse baren min viste seg å være deilig ... og cheburechina er generelt utenfor ros

Vel, her er jeg moden for denne oppskriften. Det viste seg veldig ingenting, bare kuttet er ikke veldig perforert, og brødet er ikke luftig, men så lubben. Selv om det var en slik kjæreste, bare bobler, etter korrektur, gjorde jeg ikke engang kutt for ikke å ødelegge skjønnheten. Men jeg har en bit i kjøleskapet mitt, så prøv igjen.

Og jeg bakte den på HP! Deigen kom veldig raskt opp i bøtta og begynte å krype ut av den, jeg måtte raskt slå på bakingen.Derfor var han veldig høy, han var oppe på dekkene til Panas:

[Elenka69]

Skjønnhet oppnås selv i HP!
Jeg har et spørsmål til Elenka69 ... Hva var forholdet ditt mellom hvetemel og rugmel?

Mila007, her er sammensetningen:
rugmel - 200g, premium hvete - 150g, hvete 1 klasse - 150g, 2 ss. l. tørr kvass, vegetabilsk olje - 2 ss. l., serum - 200 ml. + 150 ml vann, salt - 1,5 time. l .. sukker (honning) - 1 ss. l., St. gjær - 8g.

Viki, takke! Jeg spør deg igjen, spørsmålet mitt druknet ...

Viki, kan du kombinere denne deigen i en batch med en halvferdig rug surdeig (naturlig matet)? Hun lever fortsatt med meg.

Tror du det er mulig å prøve å lage brød i en slik sammensetning uten gjær i det hele tatt?

Det er bare det at jeg bakte litt brød. Lagt til frø til deigen. smør, slik at skorpen blir mykere. Jeg vil ikke kunne vise det i sammenheng, i morgen skal vi til sjøen (der er det).

Jenter, en annen versjon av dette brødet

Jeg endret Vickis teknologi litt - jeg lagde en deig på en gammel deig, med en eksponering på 12 timer, da som vanlig.

Og dette er det som kom ut av det I diameter 24 cm, høyde 12 cm, vekt 950 gram



Jeg skal bake litt brød igjen, jeg vil avsløre oppskriften helt.

Brød er utover ros, mindre enn halvparten av 950 gram er igjen, i morgen skal jeg gå en tur i fart og avstand

Jenter, fortell meg, hvis du vil legge til et par ss solsikkeolje i brødet, når skal du gjøre det? Når deigen er fullstendig eltet, skilles 200 gram stykket, og først da kan smør tilsettes? Skal et stykke deig skilles uten olje? For å være ærlig aner jeg ikke hva brødet blir hvis du ikke tilsetter smør?

Og jeg lager hele deigen med alle ingrediensene som jeg anser som nødvendige for å legge i deigen, elter og bare deretter velger deigen.
Olje er ikke en hindring.

I dag lagde jeg ossetiske paier på moden deig.

Moden deig 200 gr.
Vann 200 ml
Mel 2 stabel. fra en brødmaskin 240 ml
Salt 2 ts dimensjonal
Sukker 2st. Jeg er dimensjonal
Gjær 0,5 ts målt
Sesamolje 2 ss l. på slutten av batchen
Pepperkakemannen må kontrolleres fordi mel med forskjellig fuktighet

Jeg elte den i går kveld på "Pasta dough" -modus og la den i kjøleskapet. Om morgenen fikk jeg en utmerket deig som knirket når jeg kuttet. Bakt i en tørr stekepanne. Klaroljet med smør uten å stinke Bare glede
Det blir ikke noe bilde. Jeg finner ikke kameraet nede. Jeg må henvende meg til Shpilka for å få råd om hvordan du kan se etter ting som mangler i huset

[Viki !!!!]

Viki !!!!Takk for brødet !!! Aromaen er fantastisk, men jeg har ikke sett den på kuttet ennå, jeg har bare bakt den, men jeg tror den blir 100% !!!! Bare jeg har den på bunnen med en frill - korrekturkurven er større i diameter enn en kjele

Nøtter, hvis gjæren er god, er det kanskje nødvendig å gi mer korrektur
Jeg la også merke til at deigen tar lengre tid, jeg baker i ovnen, så jeg gir så mye avstand som er nødvendig før steking.
I går skjedde det slik at jeg elte deigen i HP på deigprogrammet, programmet avsluttet i 1,5 timer, og jeg klarte å gjøre deigen bare 1,5 timer etter programslutt, det vil si at deigen sto i min proofer i ca 2 timer.
Da jeg så inn i bøtta, forventet jeg å se at deigen allerede hadde begynt å falle av, men den sto fortsatt, og hvordan! bøtta steg helt til kanten (etter programslutt var deigen 3/4 av bøttehøyden)

[Viki,]

Viki, og takk fra meg!))) Husholdninger ser ut til å ha blitt vant til brødet mitt, men de var glade for det. Spiste akkurat sånn !! (y) Alt ordnet seg første gang. Jeg la deigen i går klokka 22.00, i dag akkurat klokka 10 startet eltingen. I løpet av natten boblet alt opp og steg. Ovnen er liten, så jeg måtte "strekke" den i lengden:





Nå vil jeg eksperimentere med mel.