Fisk flom

Nei takk. Jeg tok ... 425 rubler. Middels kaliber. B / g sløyd. 5 fisk nesten 15 kg. Ambassadøren selv er tre ganger billigere ... Vel, etter filetering vil den selvfølgelig komme dyrere ut. Men 1650 er ikke engang nær))).

Natasha, jeg tok tak i 410, fortell meg hvordan du salter. Jeg vil fortsatt kjøpe i morgen.

[Tancha]

Tancha, vel, ifølge klassikerne, ja, to til adnam)
FSE solut)

Jeg er sinnsykt feit

Å ikke fett over bayatsa, Deffchonki
Og denne, fiskete, den kan endelig være til og med nyttig ...

chum. Fin vill fisk, om enn ikke så fet.

Chum laks og coho laks, begge er ville, så jeg tar det ..

Og jeg tar loach, jeg liker at det ikke er for fett og ikke ser ut til å være kunstig.

Jeg spiser dem ikke bare, ikke spar meg, Galya)). Jeg er sinnsykt fet, som om jeg spiser ren fiskeolje.

legg den i fryseren, jeg kommer - du vil behage, ikke oversett til suppe

Katyun, jeg kjenner proporsjonene. Jeg er interessert i hvordan jeg skal kutte, skrelle, makulere. Jeg ville kutte slik du har på bildet.



Natasha, jeg husket også sockeye-laksen din fra offline. Husker du ikke hvordan du saltet og hvordan du kuttet dem?

[Tancha]

Tancha, vel, ifølge klassikerne, ja, to til adnam)
FSE solut)


Å, ikke den fete bastarden til bayats, Deffchonki
Og denne, fiskete, den kan endelig være til og med nyttig ...


Chum laks og coho laks, begge er ville, så jeg tar det ..

Vi kan og nyttig, strømmen er ekkel. Til meg)).

Selvfølgelig er de ville, men som benekter det. Og chum laks, og rosa laks, og sockeye laks, og coho laks. Men laks, ørret og ifølge de nyeste dataene - torsk (!!! ikke alle, egentlig) er havbruk.

Tancha,

Jeg gjør to halvfileter på huden. Jeg heller halvfolier med et par spiseskjeer konjakk eller alkohol / vodka, grovt salt, sukker og mye hakket dill (du kan is - også flott). Jeg bretter halvfileten inn i "fisken" og pakker den inn med plastfolie. I kjøleskapet. Snu om 12 timer og ytterligere 12-18 timer. Du kan allerede prøve. Dillet vaskes med et papirhåndkle. Ikke vask av. Hvis du plutselig blir saltet etter din smak - tilsett saltet direkte kuttet i skiver på en tallerken, dekket med en film og får stå i kjøleskapet. Før det skjæres, blir det selvfølgelig kuttet fra huden.

Damer, hvor er den beste hake, frosne kadaver b / g? Var det planlagt å marinere fisk, men hva om den ikke fungerer?

Jeg heller halvfolier med et par spiseskjeer cognac eller alkohol / vodka,

Til hva?
Vi må prøve cognac for duften. Og hvorfor vodka, alkohol?
Jeg drysser ofte dill, som om jeg senker den. Eller pepper gjennom møllen. Dette er allerede ved den endelige skjæringen.

Dabbleren vil passe
Alkohol helles over for å herde fisken. Hun blir liksom sterkere (mer bestemt)

legg den i fryseren, jeg kommer - du vil behage, ikke oversett til suppe

For en kvikk og listig Ryazan

Jeg gjør to halvfileter på huden.

Jeg kutter langs ryggen fra innsiden til huden, bretter seg ut som en bok, ryggen forblir på den ene halvdelen, jeg salter den med den, gnager den senere)) Jeg kjenner igjen hele fisken))
Salt med en blanding av sukkersalt, jeg vanner ikke nicadaen med cognac og jeg har ikke drysset dill en gang ... og så kaster de den ut av en eller annen grunn (
Brett boka, pakk den inn i bomullsduk, trekk den godt og legg den i en beholder i kjøleskapet
Du kan ikke pakke inn mumien)), men bygge noe som en liten undertrykkelse. Dette er alt for et tett kjøtt.

Meditere))

Jeg mediterte nok en gang på onkelen min - et så kult språk)) Og likevel kan jeg fremdeles ikke bestemme meg for hans skjæremetode, jeg har både russisk og kurver og fisken er slett ikke av samme kvalitet - det kan sett at alt er stramt)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ikke driv)) Bayats øyne, men hendene gjør det)) vel, du vil trampe et par fisk, og da vil det vise seg bedre, jeg sier nøyaktig
Og fisken ...ja, jeg trente på forskjellige, salg på små valper nyfanget, de var til slutt slimete
Vel, ja, først er det tykt, så ikke opp til ryggen ... så er huden halv og halv, men så kommer forståelsen av teknologi og bevegelser så kult ...

Dabbleren vil passe
Alkohol helles over for å herde fisken. Hun blir liksom sterkere (mer bestemt)

Det er riktig, for tettere kjøtt .. og fungerer også som et konserveringsmiddel
Du kan like godt tilsette syrer: sitron eller lett eddik (eplecider for eksempel)

[Katko]

Katko,
Katya, og noen ganger selges en hodeløs fisk - ingenting kan gjøres uten erfaring)

det er også en fisk uten hode til salgs

Ja du velger
Ikke se etter unnskyldninger der, vi trimmet bak finnene, slik at du kan trene på hodeløse

Til hva?
Vi må prøve cognac for duften. Og hvorfor vodka, alkohol?

Alkoholer tykner kjøttet og gir noe desinfeksjon, noe som forlenger lagringen. Hvis cognac eller konjakk også er en lett aromatisk komponent.

Ikke se etter unnskyldninger

Akkurat, alt er slik))

Jeg så på loach, så og .... Jeg vil skyte den inn i saltlake med sild og makrell. Che, jeg spiste det ikke. Ble ikke fanget. Og de sier at lettsaltet røye bare er kjempebra, for en deilig delikatesse ... Fisken er mellomstor, som en stor sild. Med hode og innpakning, hele. Kapets, et halvt kjøleskap med tining av fisk))). Og i brystet. Nederst er det omtrent 15 tupper, og på toppen en fisk))): coho laks, sockeye laks, rosa laks, sild, makrell, røye, ååå)).

Dette er sjørøye. Som er laks. Og det er også karpe.



Forresten, jenter, utøver jeg en anstendig mengde film på fisk. For lagring. Slik at den ikke fryser og ikke mister sine ytre egenskaper og smak. Krupnyak - sockeye laks, coho - jeg vikler inn i stykket. Isoler tett fra luft. Mindre - avhengig av dine vaner å lage mat: sild - tre stykker for salting, makrell - to stykker, loach to innpakket, rosa laks - også (for å steke eller bake med saus). Lagrer godt og er praktisk. Glir ikke, ruller ikke på brystet. På toppen av det skriver jeg ofte hva det er med en permanent markør. Og så kan man for eksempel skille mellom coho-laks fra sockeye-laks i en film av fiken. Jeg legger små ting i en pose / eske og skriver på posen.

Jeg tar på meg hanskene, sprer en stor våt fille på gulvet (kanskje tørr) og går. Etter kjøpet lot vi fisken ligge på et veldig kaldt sted, som en kjeller eller nå en låve - slik at den griper seg selv og kan demonteres til fisk uten å skjemmes.

Forresten, ja, Nata - det er bra at alle minnet fisken om å pakke inn en film, jeg pakker den også inn
Kan du ta et bilde av røya? Jeg har aldri kjøpt den, jeg har også hørt om den

[Katko]

Katko,

I, Katya. Jeg trakk ut to fisker for å tine. Han har et slags karakteristisk lite hode.

🔗
🔗

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ganske fisk ... vel, du vil fortelle senere ... hvordan de
Jeg druknet også coho-laks i saltlake, vanligvis salttørr



Jeg har registrert meg for en onkel, han har en fiskebutikk i Moskva ... for en kul fisk og andre innbyggere i havene og okianene han bærer, vel, bare et syn for ømme øyne .. mange stillinger i nks gjør det ganske enkelt ikke vises på salg i prinsippet
I det minste pakke sammen og gå til ham

[Katko]

Katko,

Og hva bærer han med seg?

[Nata]

Nataog kamskjell, og trompetfilet, og fersk kråkebollekaviar, og vill ål, og Onega vendace, og ivashi, og til og med marlin ... og .. og ..
Natasha, forstår du hva du har gjort? Jeg er igjen akkurat nå, alle som så, og jeg vil kvele her nå



Reker av alle striper og varianter, fsyaki bløtdyr, forskjellige kaviar, om rosa laks og all annen rød laks fra villhavet ...
Solit selv, sager, pakker, woptit, vel, alt er ... himmel for en katt, kort sagt

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Jeg er nesten altetende, men jeg kan ikke si at jeg drømmer om kråkebollekaviar)). Røya er utmerket for meg)).

Og til slutt, Katya, mestrer sausene. Salt alt er bra, men ikke hele tiden. Men til og med bare kokt fisk i en krydret buljong er vanvittig god, med saus.Bechamel av alle slag, inkludert med ost, blåmuggost, nederlandsk med sitron, med ost, med tilsetning av bechamel, ooo, etc. Alternativene deres er sjø. Saus er kongen av det franske måltidet. Og de vet mye, parasitter)). Til og med majonesausen med syltede agurker og sitron ....

I dag har jeg rosa laks stuet med hvitvin og hollandaisesaus med sitron. Med potetmos. Oooo)).

mestre sausene

Dette er hva du sier riktig .. ellers har jeg en fisk på en enkel måte: i mikroskopet i seg selv, bakt i en pizzaprodusent eller AFK ... på en eller annen måte blir jeg ikke venner med sauser

Jenter! Og hva er røya med tanke på tekstur / fettinnhold / tørrhet. Og så likte jeg at han var naken ... Jeg elsker de nakne ... Jeg bestilte meg en stor naken av redsel, men jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med ham ennå.

Jeg liker Chucha, jeg elsker fisk med sauser.
Jeg kan spise laks uansett. Røya er litt tørr for meg, men med sausen, flott. Og så en veldig god fisk. Jeg liker det med ostesaus eller med pesto.

Saltet Ketu med mannen sin, litt mer enn to kg. Bare
Det er, selvfølgelig, han var salt, og jeg snurret rundt.
Jeg fikk for vane å "gå en krukke til elven" - da den kommer et par ganger på to uker. Jeg lurer på hvordan vi spiser det sammen. Å, jeg elsker også den røde fisken, jenter!

Røya er for tørr for meg

Jeg forstår deg! Betyr og jeg elsker sauser. La oss først prøve den enkleste vinoljen.
Og hvis du salter halvparten? Eller vil det smake vondt?

Nat, vel, prøv alt! Kom igjen salt.
Jeg så en fisk her, den ser ut som tunfisk. Du må kjøpe den for prøve. Jeg husker ikke navnet. Jeg skal kjøpe det, det skal jeg si deg.

[Arka]

Arka,

Saltet røye regnes som en wah-fisk. Shaw betyr smakløst ??))

Jeg nippet til to biter av rosa laks ... Åååh ... Posjert, og til og med med saus - nydelig.

[Chucha]

Chucha, fortell meg hvordan jeg skal bake deilig røye.
Og viktigst, hvor mye tid.
Jeg tenkte å helle den i en hvit, tørr, essna form, skjære den over den kremete, og - i en varm ovn under grillen.
Kanskje noen urter jeg vil legge til, hvis jeg kjøper, rosmarin, timian. Så jeg vil gjøre halvparten av det. Eller hvordan? Fortell meg!
Og andre omgang er saltet.

[Arka]

Arka,

Jeg tror analogt med en annen rød fisk - lag en bechamel. Bedre - osteaktig, de. halvhård ost som cheddar, gouda, emmental osv. tilsettes den ferdige béchamelen. Hell denne fisken i en liten bolle, det vil si der den ligger tett, og bake (slik at sausen ikke spres i hjørnene , og fisken stikker ut naken) ... Vil fly bort.

En flytende versjon av bechamel (den kan ha tre konsistenser: tykk, middels og flytende):
smør 50g
mel 50g
melk 1l
salt
muskat.

Løs opp oljen i en gryte, la den skumme litt, tilsett mel, arbeid med visp og rør, stek over middels varme til den lukter nøtteaktig og hell i kald melk, rør aktivt med visp. Jeg heller i klokka tre. Salter, malt svart pepper, muskat. Ca 70-100 gram revet ost der, varm opp til den løser seg opp. Hell i fisken og stek. Det blir ikke tørt. Stek ikke før tørkede biter, men ganske mye, bare sausen blir til skum. Fisk tåler ikke lang varmebehandling. Da blir det ømt. Jeg ville satt topp-bunnen i ovnen, 200 grader og 15-20 minutter å starte. Sausen er også varm.

Ikke bruk for mye krydder. Ikke legg noe annet. Fisk er en delikat ting i tekstur og smak. Jeg liker ikke timian i det hele tatt, og jeg vil ikke gå i fisk.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, sakte ned ... Jeg skriver det ned

[fugleskremsel]

fugleskremsel, flår du fisken før du baker?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, flår du fisken før du baker?

Nei, jeg er for lat))). Jeg rengjør den med en kniv. Rosa laks og enda mer så loach (og derfor loach - det er praktisk talt uten skala i det hele tatt, naken) - har små skalaer. Skallet røye kan spises rett med skinnet.

Jeg lager ofte fileterte grove korn med bakte sauser (sockeye laks, stor coho laks, en gang laks og ørret, men jeg har ikke kjøpt den på lenge), de er skinnfrie (fileterte og kuttet av huden. For salt - jeg la på huden). Men den mindre fisken kuttes i biffer på tvers, fordi det er motvilje mot å fille med fileter. Hud strippet.

fugleskremsel, sakte ned ... Jeg skriver det ned

Min største kjærlighet er under blåmuggost. Men det er smak for blåostelskeren. Du liker? Det kan bli blurt i bechamel, eller i 20% fløte, den oppløsende osten tykner dem. Krem 300-400 gram og for denne mengden gram 50-70 blåmuggost. Varm opp til oppløst, svart pepper (ikke salt !!! blåmuggost er alltid veldig anstendig salt). Hell sausen over tettpakket fisk og stek.

PS: Jeg glemte navnet på bechamel med ost. oooh ... jeg skal se. Mange franske sauser har forresten bechamel i basen. Det er bare det at forskjellige tilsetningsstoffer gir den en annen lyd og et annet navn. Men jeg glemte navnet! Jeg skal se på det))).

meg en fisk på en enkel måte: i mikro er i seg selv

For laks i varm tilstand, som for oss, er dette det mest vellykkede alternativet, med bevaring av fiskens egen smak, det viktigste er ikke å overeksponere og smør smøret med flak, i henhold til mengden avhengig av fettinnholdet i fisken.

Nei, jeg tar ikke imot fisk i mikroen. Bedre for et par. Vel, for min personlige smak ..



Funnet det !! Morne kalles saus. Her. En saus med kokt smør i stedet for melk kalles velute. Har du det, ikke sant? Dette er de grunnleggende hvite i fransk mat: bechamel og veloute. Bechamel: smør, mel, melk. Veloute: smør, mel, buljong.

Basen for sauser laget av stekt mel heter Roux. Her er det første grunnleggende om sauser)).

Nei, jeg tar ikke imot fisk i mikroen

vel, tada vi krysser deg ut)))
Natus, jeg leser fiskens leksikon og mer og mer forstår jeg at dette overgår flomformatet, og det vil være synd å miste det her ... tenk på å sverte, eh ...

Natus, jeg leser fiskens leksikon og mer og mer forstår jeg at dette overgår flomformatet, og det vil være synd å miste det her ... tenk på å sverte, eh ...

Å takk ....

mikre ikke velkommen. Bedre for damp

Fra nøyaktig det motsatte lagde jeg til og med flyndre samtidig, for eksempel både her og der og fisken i mikraen, sølt med juice fra innsiden, til tider biter for min personlige smak)

Jeg har bare fordommer om mikrobølgeovnen. Det tørker maten veldig mye ved å fordampe vann fra dem. Testet på alle grønnsaker og frukt. Selv om det er i et trangt rom, vil væsken være ved siden av produktet og ikke inne i det. Når du koker med damp, er det nok å bare pakke produktet inn i folie slik at det ikke blir vasket av med vann og dets juice ikke blir vasket av. Der, i en rull tørr hvitvin, salt, sitronskall og nyt livet. Servering i porsjoner er flott. Temperaturen under slik tilberedning vil være lavere enn 100 g (vannets kokepunkt), det vil si at den er veldig skånsom, noe som ikke får fuktighet til å koke inne i selve produktet og la den ligge ute i form av damp, som observeres i mikronen. Saften blir igjen i fisken.

Men selvfølgelig er dette min mening, og det er ikke den ultimate sannheten)).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg skriver det ned, hvordan du kan overraske deg, det er lettet ... Jeg vil fortsatt bryte stereotypen din ... med en fisk rett)))

Det er veldig tørr mat, testet på alle grønnsaker og frukt.

så la oss spise grønnsaker og frukt

[Natasha]

PS: Jeg glemte navnet på bechamel med ost. oooh ... jeg skal se.

Natashaog hvor ser du? Kast på meg, plz, tittelen på boka eller i det minste et bilde av omslaget / første side!
Eller hvilket nettsted?
Mannen min drar bare på blå oster og i morgen vil han være det i emnet! Og med blåskjell, og med sopp, og dampede grønne erter.

[øye]

øye,

Hvordan bryter du hvis jeg prøvde? I lang tid, virkelig)). Nooo, damp og det er det, jeg vil motstå !!! Og til slutt - en duell !! Hvis jeg knekker deg, ikke klag senere!)))



Tricia,

Nastya, Julia Child, fransk matlaging i to bind.

Grønnsakene i denne sausen er fantastiske !! Alle kål: blomkål, brokkoli, rosenkål osv. .. frosne grønne erter, grønne bønner, mikser som mexicanspich ...

Nast, Julia Child, to-bind fransk matlaging.

Takke!
Jeg husker du snakket om å kjøpe den!
Snakker du russisk eller engelsk?

Nylig i oversettelser av kulinariske programmer (revidert J.Oliver) og det er så mange tabber i ingredienser, vilkår! at russiske moderne utgaver rett og slett er redde for å kjøpe ...

[Tricia]

Tricia,

Oversatt virker det som om anmeldelsene om henne er normale. Og publikasjonen er ikke billig, faktisk ...

Fra Tanyushka Maladtsa og ingenting vi har tørr, ikke sant?
Og Nata knekker en falga

vi har ikke tørt land, ikke sant?

Ja
Jeg vil anta at den kan tørke med overdreven kokekraft.

[Nata]

Nata, se, her i fiskeseksjonen (jeg kjørte allerede pasarea) er det en gren "Fisk i saus"
Her kan du tegne et tema der med grunnleggende sauser fra vokterne av disse, med navn og alt det) du vil legge til bilder senere når du lager mat
Og så er publikum en frivillig som starter i en flom, om enn i en fisk)

Jenter, jeg kjøpte en liten laks i går (1,5 kg, to stykker med hode (begge, sammen))), nå tenker jeg - hvis du salter den, så skjærer du av hele hodet? Eller er det bedre å kutte den i to stykker?
Og generelt, har noen taklet en slik smule? Er det noen nyanser i matlaging? Er det det samme som stort eller mindre fett?