Fyrolje

Et spørsmål fra en nybegynner.
Jeg har lest hele emnet nøye
hvis jeg forsto riktig
1) Steking i vegetabilsk olje er skadelig
Jeg fikk ikke det
Hva er forskjellen mellom ghee og ghee smør.
Bare i anklagende (i flere minutter) annealing?
Eller savner jeg noe?

ghee smør er ghee, høykvalitets ghee (og jo lenger du varmer opp og jo bedre å passe på det og skumme skummet i tide, jo bedre er det).
Vanlig smør består av 80% melkefett, 18% vann og 2% proteiner, som begynner å brenne allerede ved en temperatur på 120 ° C. farger) er skilt fra det klare gule melkefettet. For å oppnå ghee er det nødvendig å varme opp oljen til de faste proteinstoffene blir mørkere, og når de blir tyngre, legger de seg til bunns.
Under prosessen med å skaffe ghee fordamper all væsken, og bare rent, ravfarget melkefett er igjen.

I dag lagde jeg fyrsmør, tok 400 gr. en pakke med olje, men jeg hadde den et sted på 20 minutter, den ble gjennomsiktig og i bunnen var det et hvitt sediment, jeg helte alt i en keramisk gryte, kanskje ikke sedimentet måtte dreneres? Jeg fjernet skummet, det er så velsmakende

I dag lagde jeg fyrsmør, tok 400 gr. en pakke med olje, men jeg hadde den et sted på 20 minutter, den ble gjennomsiktig og i bunnen var det et hvitt sediment, jeg helte alt i en keramisk gryte, kanskje sedimentet ikke trengte å bli drenert? Jeg fjernet skummet, det er så velsmakende

nederst er det et proteinsediment. De gjorde det rette, at de helte det, det begynner å brenne veldig raskt og ødelegger smaken av alt smøret. Det skal praktisk talt ikke koke, og da vil det ikke danne seg.

Og det at det bare tok 20 minutter å forberede seg, er ikke litt?
Og jeg leste et slikt spørsmål i begynnelsen at skum kan tilsettes grøt i stedet for smør, og hvor ellers kan de tilpasses. Jeg er som en sann topp, det er synd å kaste ut

Tidsplan for GHI-klargjøring avhengig av mengde olje:

1. 450 g smør - varme i ca 1 time.
2. 900 g smør - varme i ca 1 time og 30 minutter.
3.1.4 kg smør - varme i ca 2 timer.
4. 2,3 kg smør - varme i ca 3 timer.
5. 4,5 kg smør - varme i ca 5 timer. 15 min.

Og sørg for å sil ...
===================
Her er det ganske interessant:
🔗

Takk, likevel, jeg druknet det litt, vel, det blir ikke noe mer forsøk, da ... jeg vil akselerere

jenter, jeg har holdt på med ghee i flere år nå, gjennomsnittstiden er 30-40 minutter - 2 kg.
Jeg gjør en helkroppsmassasje med ghee, den beroliger og varmer veldig bra, spesielt om vinteren.

[fugleskremsel]

nederst er det et proteinsediment. De gjorde det rette, at de helte det, det begynner å brenne veldig raskt og ødelegger smaken av alt smøret. Det skal praktisk talt ikke koke, og da vil det ikke danne seg.

fugleskremsel, hvis du kan forklare det, vær så snill - Trenger du å varme opp oljen på veldig lav varme hele tiden tilberedningen, slik at det ikke blir kokende, og da dannes det hvite bunnfallet i bunnen ikke i det hele tatt?
Ja, og også - hva slags smør er best å ta for dette, hvilket selskap, merke?

Det er bedre å ta olje med et høyere fettinnhold (82%), uten tilsetningsstoffer. Merket er ikke viktig, det viktigste er at sammensetningen er god. Overopphet uten å koke, da vil proteinet krølle seg og flyte, det må fjernes. Nesten ingenting skal dannes i bunnen.

Og hvis det absolutt ikke er tid, kjøp god ghee. Bare bra. Kommer over en haug med oljer med en enorm mengde alle slags tilsetningsstoffer. Vi trenger dem ikke, vi trenger naturlig olje.

Og jeg leste et slikt spørsmål i begynnelsen at skum kan tilsettes grøt i stedet for smør, og hvor ellers kan de tilpasses. Jeg er som en sann topp, det er synd å kaste ut

Nylig har jeg prøvd å varme opp smør samme dag som jeg baker brød, og legger alle skummet skum i deigen, og erstatter smør og melkepulver med dem. Og de som er igjen i bunnen (det er ikke mange av dem, men som fortsatt eksisterer) legger jeg til grøten.

Jeg varmer opp 1,2 kg 82,5% fett, som regel 1 time og 40 minutter, og rør stadig til slutt.

Takk, så vi vil legge til brød og grøt

Takk, Chuchelka.

[fugleskremsel]

fugleskremsel takk for ghee. Nå drukner jeg den stadig og lager mye på den. Jeg bakte forresten tykke vafler her, så hvis du legger smeltet smør på en varm vaffel, er det umulig å komme av. Min venn og jeg pleide å drikke så mye

[Fugleskremsel-sensei,]

Fugleskremsel-sensei, Kan du lage ghee i en melkekoker - i et vannbad - i stedet for en kjele? Vil det fungere? Det brenner vel ikke i en melkekoker?

[melrin]

Jeg tror du kan. Proteinet vil krølle seg og skumme, temperaturen vil være nok for det. Men. Så, når oljen blir gjennomsiktig, må du helle den et sted for å antenne litt. Opp til intens rosa farge.

melrin

Vær så god! Denne oljen forbedrer smaken på enhver rett så mye at det ville være synd å ikke kjøpe den. Og hvis du lager det selv, så bare wah-wah ...

Denne oljen forbedrer smaken på enhver rett så mye at det ville være synd å ikke kjøpe den. Og hvis du lager det selv, så bare wah-wah ...

Jeg elsker å lage alt selv, så mye som mulig

[fugleskremsel]

fugleskremsel takk for påminnelsen om ghee ... Jeg elsker det siden barndommen ... denne smaken og aromaen !!!!! selv om hun gjorde det selv innimellom ... nylig leste jeg om hvor nyttig det er og fant en enkel oppskrift .... bland ghee, honning, tørket frukt og hakkede nøtter i like store proporsjoner. hell alt dette med gjæret bakt melk .... deilig og sunn frokost. hjelper til med å opprettholde immunforsvaret, spesielt i perioden med virusinfeksjoner ... Jeg lagde noen oljer og nå liker jeg ...

Og jeg vil takke deg I dag oppvarmet jeg en krukke

Nå drukner jeg olje. Det er to spørsmål
1. Varm opp til 120 gram i en annen tallerken, eller i den samme
2. Tapp av oljen uten å forstyrre sedimentet, ikke sant?

Første gang jeg gjorde det uten vann. Og andre gang og påfølgende gang gjorde jeg det med vann. Jeg er så roligere.

og kan det komme vann i den når du heller den ferdige oljen?

og kan det komme vann i den når du heller den ferdige oljen?

Det blir ikke noe vann igjen. Alt vil fordampe. bare et hvitt bunn blir igjen.

å hva gjorde jeg! hva har du gjort! Jeg lagde sjokolade av ghee .. Jeg la til kakaopulver (naturlig, uten tilsetningsstoffer) og steviosid ... Jeg skal fortelle deg at ghee er veldig velsmakende i seg selv, og sjokolade generelt ble utrolig velsmakende !!! ...
generelt måtte banken skjules ... for meg selv i utgangspunktet ... barnet står opp om morgenen med ordene "la oss lage en sandwich." ...

å hva gjorde jeg! hva har du gjort! Jeg lagde sjokolade av ghee .. Jeg la til kakaopulver (naturlig, ingen tilsetningsstoffer) og stevioside ... Jeg skal fortelle deg at ghee er veldig velsmakende i seg selv, og sjokolade generelt viste seg å være fantastisk !!! ...
generelt måtte banken skjules ... for meg selv i utgangspunktet ... barnet står opp om morgenen med ordene "la oss lage en sandwich." ...

Wow, uansett hva og at du kan spise den sånn, jeg mener ghee, jeg trodde de bare stekte på den.

Og at du kan spise det sånn, jeg mener smeltet

, veldig mye mulig! rett med skjeer ... og uten brød er det deilig !!!

I Kenwood la jeg olje på "LOU" ... Jeg så bare, og det var sediment i bunnen ... Jeg fjernet skummet fra toppen ...

Jeg likte også å drukne oljen i tegneserien ... filmen fra bunnen var som en pannekake og deretter filmet. Jeg trodde ettersmaken ville forbli .. men alt ordnet seg bra!

Yana, og i hvilken modus druknet du oljen i tegneserien og hvor lenge, tross alt, du har Panasonik, forsto jeg riktig?

[nakapustina]

nakapustina Ja, jeg har en Panasonic 18. for slukking. med en åpen ventil. Jeg vil ikke si nøyaktig i tide. Jeg satte den på i halvannen time, men skrudde av den tidligere .. Jeg kom bare innimellom og så. Jeg smeltet en olje saktere, en annen raskere, men den ble mørkere. Jeg plaget ham mindre og nederst viste laget seg å være større .. neste gang vil jeg definitivt skrive det ned på et papir og avslutte abonnementet.

Yana, takk

Smeltet smør, vel og skum med kaker ... spiste ...

[Irina]

Irina, og hvor lang tid tok det ??

Vel, jeg har lest mye om kjempegod, i morgen skal jeg kjøpe litt smør og gjøre det (zasverbilo direkte).

Jeg satte smøret klokka to på ettermiddagen (så ikke på tiden), gikk, og klokka 18 var det allerede smeltet. Vel, jeg holdt den i ytterligere en time, bare i tilfelle, og helte den i pottene, og skummet og sedimentet (jeg sto ikke over det og samlet ikke skummet hvert tiende minutt, derfor er det sediment) - i separate krukker ... Sedimentet er fargen på smeltet melk. Smaker ikke bittert. Jeg legger det i brødet mitt i morgen.

4:00 på Low er oppført .. gram var det kilo? Jeg er akkurat ferdig, i morgen skal jeg varme den opp, men jeg har aldri gjort det på MVD.

Jenter, men jeg vil bare drukne smør i en gjøk, hva synes du om lokket skal være lukket ved en temperatur på 85 'i to timer?

[matroskina]

Jeg glemte det også matroskina å spørre om lokket - for å lukke eller ikke?

Ludmila, Jeg ville ikke lukke ... for synd.

Jeg er ikke i gjøk, men i Kenwood tregkokeren. Jeg lukket lokket ... Ellers hadde det ikke blitt oppvarmet ... Det var mye smør ... tre kilo ... Vi kjøpte det som den ferskeste søte fløten, og den er selvfølgelig laget av fløte, men ikke for velsmakende, med en smak rømme, nå er det normalt ...

Jeg tror at i en sakte komfyr vil det ikke være noe galt hvis lokket er lukket (temperaturen er under 100 g.), Men i multitask - bare uten ventil / med åpent lokk (avhengig av multi), fordi en dråpe vann vil sprute i den varme oljen, men ikke en - det vil være fortryllende.

Ja, legg den i Kenwood. Jeg lukket lokket.

Jeg lukket lokket. bare når du varmes opp i en tegneserie, ikke glem at når ventilen er åpen, på slukkeprogrammet, vil temperaturen være høyere enn om du gjorde det med ventilen ... så det tar kortere tid ... men for dråper, på en eller annen måte tok ikke hensyn. når du åpner lokket, strømmer det kondensat inn i beholderen ...

Ikke .. om programmet Slukking av ingen tale .. gjeldende på programmet tømmes.

Jeg fyrte .. alt er ok. Da strømmen ble tappet, kunne ikke sedimentet skille seg på noen måte. Jeg er vant til at den er sveiset i en gryte og ikke går gjennom osteklut. Og så bare hvite flak .. Jeg måtte legge igjen mye i bunnen.

Jeg samlet hele greia (sedimentet), og i dag la jeg det til brød ... Og smør og melk er to i ett ... TastyAAA ...

Ja, jeg har også samlet den.

Natus, takk for smøroppskriften, den ble sååå velsmakende. Bare i en gjøk vil jeg ikke gjøre det lenger. På langkokermodus på tredje nivå ble oljen kokt i nesten 6 timer. Det kan sees at det manglet temperatur, det kokte ikke i det hele tatt, og bare et par teskjeer skilte skummet. I stekemodus (første nivå) fyrte den i forskjellige retninger, så jeg byttet igjen til en langkokt komfyr. Men alle prøvelsene mine ble belønnet med duftende olje !!! Kanskje noen vil bruke min erfaring med å eksperimentere med en gjøk. (så uvant med potter at matlaging i dem rett og slett er en katastrofe).

Gjort denne oljen gjentatte ganger i ovnen. Jeg bestemte ikke forskjellen i smak mellom kokt på komfyren og i ovnen - det viktigste er ikke å stå over sjelen til en gryte med en skje med skje og fange skummet. Jeg vil ikke skrive detaljene, de er som referanse 🔗... Vær også oppmerksom på alternativene med smaksatt olje. Hvis jeg baker paier med fruktfyll, må jeg tilsette ingefærolje i deigen

Tusen takk, jeg har planlagt å lage ghee lenge, prosessen med lang matlaging skremte meg. Laget i ovnen i en tykk teflonkasserolle. Minimumskostnader - gode resultater.legg den i ovnen - 800 g smør, 72,5% fett i 2,5 timer - trakk den ut, alt er klart.

[zoyaaa]

Tusen takk, jeg har planlagt å lage ghee lenge, prosessen med lang matlaging skremte meg. Laget i ovnen i en tykk teflonkasserolle. Minimumskostnader - gode resultater. legg den i ovnen - 800 g smør, 72,5% fett i 2,5 timer - trakk den ut, alt er klart.

zoyaaaJeg er glad for at du fikk smør. Det viktigste: hendene er fri for å fange skum, og det er ikke behov for en tidtaker i hodet mitt - bare for å titte inn i ovnen innimellom, selv om jeg blir styrt mer av den nøtteaktige lukten.

Å, jenter ... Jeg har lest mye her og bestemte meg for å varme opp olje på en tynt bål i tredje time allerede, skummet var aktivt i begynnelsen, nå er det praktisk talt ikke-eksisterende, massen ble tykk og ble ikke gjennomsiktig kl. alle. Det lukter deilig, som sirup, bare tykt. Er det slik det skal være, eller er oljen min feil? tok 82%, urtetilskudd er ikke spesifisert ...

... massen har blitt tykk og ikke blir gjennomsiktig i det hele tatt. Det lukter deilig, som sirup, bare tykt. Er det slik det skal være, eller er oljen min feil? tok 82%, urtetilskudd er ikke spesifisert ...

Forstyrrer du ham? Faktisk burde den allerede ha en vakker, gjennomsiktig solrik farge. Og nederst er det et lag med hvit byaka.

trenger du å blande deg inn?