Fyrolje

Jenter, er denne prosessen mulig i en multikooker? Jeg spør dette, bare i tilfelle det kan være verdt å prøve. Selv drukner jeg i ovnen, i en glasspanne.

Jeg lagde ikke ghee på to år, men da måtte jeg begynne å flyte igjen - jeg kjøpte en boks med smør til NG, og bestilte at jeg var sikker på at den var 10 kg, og de hadde med seg 20 kg, sa - en boks, ingen spesifiserte hva som var, så tok de det sammen med andre varer

vel, ok, mannen min og jeg spiste kg 3 om vinteren, resten kan ikke lenger oppbevares på balkongen, vårdråper t - oljen blir vind, bOmDe fleste av dem bestemte seg for å overopphetes, jeg husket den glemte nytten

Jeg drukner i en stor 6,5 liters kenwood på en lav, laster en nesten full bolle, et godt utbytte, et tynt skum, duftende, jeg tar av etter 40 minutter, 5-6 timer på en lav, så fjerner jeg lokket og i en time på høyden

målt sedimentet = en halv skje, synlig gjennom gheen til der sedimentet når = 3 cm, oljen er klar, lukter ikke dårlig, selv om det er en butikk, er sedimentet kremaktig, ikke brent, langsomkokeren simrer forsiktig

før druknet jeg bare hjemmelaget, hjemmelaget, også i en sakte komfyr, i en 3-liters,

Jeg heller den gjennomsiktige delen fra bollen med en øse, og senker den forsiktig i olje, jeg heller bare resten i en krukke, heller den hevede oljen i en separat krukke igjen, sedimentet blir igjen, men selvfølgelig er det det samme med olje, og ok, det vil passe godt inn i deigen

Jeg trodde ikke at butikk-kjøpt kremaktig kunne glede en god fyr

gårsdagens batch - smøret har allerede lagt seg, gulaktig, behagelig å smake, om morgenen kokte jeg grøt i vann, la ghee - deilig

Jenter, i går stekte jeg olje i en vanlig kasserolle (som har dobbel bunn og et glasslokk). Jeg likte det så godt ... endelig)))))
Druknet 900 innen 1 time. 20 minutter. Skummet var ikke rikelig. Svært lite sediment falt til bunnen. 800 g nyttig masse gjensto.
Og lukten !!!! Sla-a-søt. Og for et deilig skum. Jeg spredte den på et stykke syrnet brød ... mmm ..... Jeg vil ikke ha kake igjen)))

Jeg kjøpte 500 gram hviterussisk olje etter vekt. I morgen prøver jeg å overopphetes. Det er ingen tregkokere, det er en tegneserie Panas. Det vil vise seg interessant på steking eller i ovnen ...)))

Min mann er avhengig av denne oljen. Om morgenen legger han den bare i grøten nå. Videre, med sånn sukk og glede, smiler hun allerede med dette))
Som ennå ikke har fått den ære å varme opp smøret selv - varme det, det er deilig .... VELDIG !!!

Vel, jeg leste alt, så jeg ville ha ghee. Så snart jeg kjøper olje, straks varme opp og glede meg. Takk til alle og Natasha Chuchelka.

Natasha, takk for oppskriften! Jeg brente i Philips 3060 for en prøve 1 pakke olje. Jeg brukte * manual * 90 *, tiden var 1 time (selv om jeg satte den på lengre tid), til slutt, ifølge anbefalingen, oversatte jeg den til * kake * -160 * - 2 minutter. Jeg fjernet skummet 1 gang helt i begynnelsen, og filtrerte det ganske enkelt gjennom en sil. Oljen smakte søtt, tok det vanlige, ble gjennomsiktig, selv om det ikke er synlig på bildet ..

Druknet på Philips 3060

Sannsynligvis bra og praktisk å drukne i MV ... Men jeg har et spørsmål ...
Her i en lett bolle kan du i det minste se sedimentet. Og i skålen min er svart ... Jeg vil sannsynligvis ikke se om sedimentet allerede begynner å brenne.
I en gryte i rustfritt stål er dette øyeblikket synlig, og jeg slår det av umiddelbart.
Si meg, hvem vet om en mørk bolle er et problem eller ikke for fyringsolje?

Jeg holder denne oljen i kjøleskapet hele tiden. Fordi aromaen banker på!

Jeg holder denne oljen i kjøleskapet hele tiden. Fordi aromaen banker på!

Det er sikkert. Jeg oppbevarer den også i kjøleskapet.
Og hva slags søthet i olje ... Jeg følte ikke dette i butikken ...

mørk bolle er det et problem eller ikke for fyringsolje?

Jeg druknet imidlertid i en treg komfyr
bollen er svart, oljen er gul, sedimentet er lett krem ​​- alt er veldig tydelig, spesielt når det blir gjennomsiktig på slutten av brannkammeret

Jeg druknet imidlertid i en treg komfyr
bollen er svart, oljen er gul, sedimentet er lett krem ​​- alt er veldig tydelig, spesielt når det blir gjennomsiktig på slutten av brannkammeret

Ja, jeg skjønner det. I neste økt vil jeg prøve ... Og hva er den optimale temperaturen for prosessen i en multikoker?

jenter på slukking drukner i tegneserier
i melk komfyrer de varmer opp
på vannbad
legg ilddelere under potten

det viktigste her er rolig varme, uten spesielle dråper i t, slik at oljen forblir lett og sedimentet ikke brenner

jenter på slukking drukner i tegneserier
de varmer opp i melk komfyrer
på vannbad
legg ilddelere under potten

det viktigste her er rolig varme, uten spesielle dråper i t, slik at oljen forblir lett og sedimentet ikke brenner

Alt klart. Takk skal du ha!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, kom for å si TAKK! Laget også fyrolje i dag :-).
Tomila i multikoker Philips-gutt. I manuell modus på 90 * mer enn 2 timer, til skummet sluttet å renne og fullstendig gjennomsiktighet dukket opp ... Fargen og lukten er god ... Jeg har ikke smakt det ennå.
TAKKE!!

Jenter, men smør oppnås i korn, som ghee? I går smeltet jeg den og jeg fikk et deilig og aromatisk smør, men glatt og uten korn. Og hva skal det være?

[Nina]

Nina, Jeg har korn.

Natasha, det betyr at jeg gjorde noe galt, kanskje jeg ikke fullførte bålet. Neste gang håper jeg det ordner seg.

Kanskje det avhenger av kvaliteten på den originale oljen ?! ...

Jeg fikk også et glatt smør, ikke noen korn. Hva kan være galt?

[Helena]

Jenter, jeg vet ikke engang. Jeg har gjort det mange ganger allerede, og det har aldri vært glatt. Jeg stakk den i ovnen, i glass og i rustfritt stål på brenneren - resultatet er det samme.

Lagt til fredag ​​15. april 2016 20:41

Helenadruknet du i en sakte komfyr?

Jenter, jeg oppvarmet to krukker samtidig, la en i kjøleskapet - den frøs som en jevn masse og la den andre på bordet - frøs i korn. Kanskje fra omgivelsestemperaturen. luft avhenger?

[Anastasia]

Anastasia, Jeg kjøler meg også på bordet.

Så det ble glatt i kulde! Og i korn - hva som ligger på bordet. Av en eller annen grunn liker jeg den glatte mer. Jeg skal drukne stien. fest, skal jeg eksperimentere.

Og jeg er fra smøret, som jeg tråkker i korn. Og jeg elsker også skum.
Jeg så om morgenen, smake på en teskje. Søt-å-å.

[Helena]

Helenadruknet du i en sakte komfyr?

Ja, i en sakte komfyr. Jeg avkjølte den først på bordet, og la den deretter i kjøleskapet.

Å, jenter, jeg la det i kjøleskapet. Smøret mitt er glatt og veldig velsmakende. Vel, nå vet jeg hva som kan være igjen på bordet. Jeg prøver annerledes neste gang. Takk alle for rådene.

[Helena]

Helena, Og i hvilken modus druknet du? Jeg vil også prøve det i en tegneserie, men jeg synes det er vanskelig å velge hvilken modus.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Jeg har Cuckoo1055, jeg gjorde nivå 2 i Slow Cooker-modus. Jeg likte ikke. Nå gjør jeg det i ovnen i et doused støpejern. I tegneserien endte jeg med bortkastet nesten halvparten av vekten av oljen, det var ikke nok temperatur, og fuktigheten fordampet praktisk talt ikke, det vil si at det er bedre å ikke gjøre det under trykk.

hvordan er ghee?

den smeltes om enn med et importert navn

og kornene avhenger av oljen, ja, jo mindre melkefett i oljen, jo glattere er det når overoppheting, vegetabilsk fett ikke gir korn

til sammenligning, smelt den hjemmelagde oljen helt sikkert - og fargen er lysere og søtere og mer duftende og det er kornete

og når overoppheting ved høyere t, er kornetheten enda mer uttalt i ekte, naturlig smør

i butikkolje - bare håpat det fortsatt er mer melkfett enn vegetabilsk fett

og fuktigheten fordampet praktisk talt ikke,

Beholderen må være åpen for å tømme fuktighet. Hvis enheten for de. egenskapene tillater ikke å overholde dette punktet, da er det selvfølgelig behov for et alternativ.
Jeg vil ha en heltejernekanne også. Men jeg liker ikke prisen på disse støpejernspottene))

Hvordan varme opp olje? fra Stalik Khankishiev Takk skal du ha Natasha!

Du vet, noen ganger underholder jeg meg selv og gjestene mine med dette trikset. På slutten av middagen, når alle allerede er mette og drømmer om hvordan de skal komme seg ut av bordet og ta det teppet eller et koselig hjørne på sofaen så fort som mulig, legger jeg oppvarmet ghee på bordet og legger brød ved siden av det . Og jeg foreslår at du dypper brødet i smør og smaker på det. De som begynner å prøve, kan ikke stoppe før de har dynket hele fatet. Og dette er velmatte mennesker!
Neste gang vi møtes, vil samtalen definitivt gå tilbake til den gryten - vennene mine forteller meg at de opplevde et skikkelig gastronomisk sjokk. Tross alt, før det, kjente de rett og slett ikke smaken av ekte, god ghee. Nå skal jeg forklare hvordan det skjedde.
For ikke så lenge siden, da ekte smør ble funnet i hyllene, ble det bare overopphetet da holdbarheten til smøret gikk ut eller det begynte å forverres. Det ble antatt at overoppheting på en eller annen måte ville redde produktet. Men faktum er at i det smøret endret melkefettet seg selv i smak, og ved å overopphete smøret var det bare mulig å oppnå en økning i holdbarheten, og som et resultat fungerte ikke et godt produkt.
Alt som nå selges under dekke av ghee, er faktisk et produkt laget av vegetabilske oljer, så det er ikke nødvendig å snakke om disse forfalskningene. Selvfølgelig vil god ghee ikke fungere ut fra imitasjoner for smør, som renner over hyllene til butikkene våre. Ja, noen ganger kommer du over ekte smør, men prisen er så høy at ikke alle tør å smelte det - det er tross alt veldig velsmakende!
Men jeg håper at det er i det minste noen få mennesker blant dere som ikke vil angre på fersk hjemmelaget smør og prøve å smelte det. Min sjel gleder seg på forhånd for disse menneskene!
Først bør du ikke forveksle ghee og bare smeltet smør en gang. Dette advarer jeg deg i tilfelle du bestemmer deg for å kjøpe en krukke med angivelig ghee på markedet. Mest sannsynlig ble det rett og slett varmet opp en gang, og deretter lov til å fryse. Vel, ja, dette øker holdbarheten, smaken endres, men dette produktet er fortsatt langt fra ekte ghee.
For det andre er det noen forskjell mellom indisk ghee og ghee vi snakker om nå.
Den enkleste måten å få god ghee er å bruke ... igjen riskoker! Vel, hva kan du gjøre hvis prosessen med å smelte oljen skulle ta lang tid og ved lave temperaturer? Det er også tregkokere - så, disse kjøkkenapparatene vil også fungere. Og hva med de som verken har det ene eller det andre?
Det er en vei ut for dem også! Ta to panner, slik at den ene går i den andre og ikke synker til bunns. Hell litt vann i en stor gryte, legg to eller tre kilo olje i en mindre - du skal ikke rote med en mindre mengde. Hvis du har et termometer, er det flott! Fordi det vil være veldig bra hvis du justerer varmen slik at oljen har temperatur 80-85C, og ikke lenger varmet opp. For å gjøre dette må du justere oppvarmingen flere ganger, men dette er alt som må gjøres og oljen kan deretter stå i flere timer.
Det er ikke nødvendig å skumme av skummet, du trenger ikke å røre, du må bare vente til melkefettet samler seg på toppen, og alt melkeproteinet i smøret synker til bunnen.
Hvis vi gjorde det samme bare på komfyren, ville vannet som melkeproteinet er oppløst i koke, og bobler av melkeproteinet ville stige til overflaten av smøret og danne et skum som måtte fjernes i det uendelige. Eller du må bli enig med det faktum at alt vannet fra oljen fordampet, og noe av proteinet bare tørket ut i bunnen og til og med brant, og flekker all oljen med en helt unødvendig lukt og farge.
Og som et resultat av metoden jeg foreslo, eller i en riskoker som er slått på i oppvarmingsmodus, ved hvilken innetemperaturen holdes på 82-84C, får vi det reneste melkefettet hver for seg, og melkeproteinet hver for seg. Tapp oljen i en annen tallerken, og varm den opp til en temperatur på 125 ° C, det vil si når overflaten på oljen begynner å røre og en tynn røyk og en tykk lukt dukker opp. Men du trenger ikke, spesielt hvis du skal oppbevare ghee i kjøleskapet.
Det gjenværende proteinet vil fortsatt ha en oljefilm. For å fjerne den, bør du plassere en tallerken med protein i kjøleskapet. Oljen vil stivne, bli solid og proteinet er fremdeles flytende. Deretter må oljen fjernes, skylles under kaldt vann og brukes som vanlig ghee. Og det proteinet vil oppføre seg bra i baking, så du skal heller ikke helle det ut!

Lagt til lørdag 16. april 2016 kl. 12:55

å vise slike videoer er selvfølgelig en nødvendig og nyttig ting, men det er fortsatt ingen naturlig olje i hyllene på lang tid

denne informasjonen kan være nyttig hvis vi tar olje fra en privat næringsdrivende - sjekk minst hans produkt

Og du kan også varme smøret slik, i en melkekoker er det en fin måte


Raffinert smør i melkekoker (i vannbad) (Admin)

[Fyr]

Og du kan også varme opp oljen sånn

men dette er ikke smør Fyr, det er lite tid til å flyte igjen, så det ble oppvarmet i sovjettiden - raskt, men for rask bruk - ganske praktisk

og korn - avhenger av olje, ja, jo mindre melkefett i oljen - jo jevnere er det når det varmes opp igjen, vegetabilsk fett gir ikke korn

Irina, så neste gang vil jeg se etter en annen olje? Nå vil jeg definitivt ikke nekte ghee, jeg likte den som viste seg veldig godt.

[ninza]

ninza, Nina, glattheten til det smeltede smøret er ikke alltid en indikator på tilstedeværelsen av vegetabilske fettstoffer. Så vidt jeg forstår går vegetabilsk fett enten i suspensjons-sediment eller flyter på overflaten, men bland det ikke med animalsk fett, med mindre det er spesielt blandet.
Så hvis du ikke har noen fremmede urenheter synlige for øyet i den smeltede oljen, hvis oljen har smeltet i et monolitisk stykke og det til og med er lite, men kornete, så er alt ok.
Jeg gjentar at fra samme batch, smeltet i ett bakepapir, kom det ut forskjellige konsistenser av smør: 1 avkjølt på bordet og venstre - kornete, 2 - etter avkjøling, legg den umiddelbart i kjøleskapet - en jevnere tekstur, men selvfølgelig ikke som margarin! Korn gjenstår, men selve oljen er jevnere, også eik og monolitisk. Hvis du legger den i fryseren, blir den enda jevnere.
Så ta deg tid til å skjelle ut oljen din, kanskje det er greit.

Jeg liker å lage mat med ghee, det reneste smøret
Og så lenge jeg husker teksturen til ghee, skal den alltid være "kornete", ikke et monolitisk glatt stykke "som smør"
Prøv å spre ghee på brødet - det legger seg i korn, og smaken "fra barndommen" til god velsmakende ghee, med en lukt som ikke kan forveksles med noe - lukten av ghee

Hvis gheen har en monolitisk glatt struktur, er det noe galt i den. Det kan være en slags vegetabilsk olje som stivner godt når den blir avkjølt.

smake "fra barndommen"

Tanya, sa hun så godt, følte seg allerede varm i sjelen.
Ja, den lukten og den samme strukturen. Og du smører den på brødet - glede !!!

Hvis gheen har en monolitisk glatt struktur, er det noe galt i den.

Nei. Alt i det er slik, du trenger bare ikke å sette oljen i kjøleskapet så snart den er avkjølt.
Det er nødvendig å vente på "krystallisering", la krukken bare stå på bordet til morgenen (hvis den var oppvarmet om kvelden).

1 avkjølt på bordet og venstre - kornete, 2 - etter avkjøling, legg den umiddelbart i kjøleskapet - en jevnere tekstur,

Hun laget smør av landsbyrømme. Så smeltet hun den, og så snart den ble avkjølt, la den i kjøleskapet. Det ble også glatt. Og siden jeg forberedte det til smøremiddel uten smøremiddel, var jeg ikke spesielt lei meg, men jeg lurte på hva jeg gjorde galt, men det viste seg at det var det.

du trenger bare ikke å sette oljen i kjøleskapet så snart den er avkjølt.

Selvfølgelig må oljen modnes

Om glatt og kornete oljen. Mine slektninger bor i landsbyen, de holder en ku, de gir oss alltid ghee. Den inneholder 100% bare melkefett (de smelter det kremete fettet til ghee, siden smørfettet raskt forverres, og ghee lagres i lang tid), det er alltid glatt i kjøleskapet. De fyres av i en russisk komfyr i støpejern, teknologien har ikke endret seg i det hele tatt siden min barndom (50-tallet). Tilsynelatende avhenger kornetheten av teknologien

Så ta deg tid til å skjelle ut oljen din, kanskje det er greit.

Det er nødvendig å vente på "krystallisering", la krukken bare stå på bordet til morgenen (hvis den var oppvarmet om kvelden).

Jenter, Anastasia og Galina, takk. Neste gang vil jeg. Ellers satte jeg virkelig oljen i kjøleskapet med en gang.

Hei jenter! Da jeg lagde smøret, ble det avkjølt litt - jeg helte det i en glasskrukke ... til kvelden la jeg det på bordet dekket med en fille. Og hun la den i kjøleskapet om natten ...
... Og da jeg smakte på det litt avkjølt - virket det helt glatt ... Og om kvelden - FORAN kjøleskapet - var det fortsatt glatt ... Og nå tar jeg det ut - jeg tar det til grøt eller for steking ... og jeg kan ikke motstå litt - litt ... Jeg prøver det - og det er allerede kornet - så myke elastiske "KARAKTERISTISKE" korn i det! ... Men jeg tenkte at det ville forbli helt glatt silke ... men nei!

[Etter oppvarming av oljen, avkjøles og legges i kulde og lar oljen stivne.]

Faktisk, Etter oppvarming av oljen, avkjøles og legges i kulde og lar oljen stivne.

Varm olje



Oljen herdet i kulde



Fjern fra kjelen størknet oljesjikt og legg den i en krukke, oppbevaringsfat. Så får vi raffinert smør, uten myse, det vil forbli i bunnen. Dette vil være den raffinerte oljen. (uten tilstedeværelse av serum), og teksturen vil være korn.



og serumet vil forbli flytende. Nederst på pannen forblir litt væske i en lys, melkeaktig farge med smørbiter




Raffinert smør i melkekoker (i vannbad) (Admin)

[Fyr]

Fjern et lag med stivnet olje fra pannen og overfør det til en krukke,

det er ikke veldig praktisk å overføre den herdede oljen til en krukke
og hvorfor ekstraarbeid

smør Fyr varmere i en tallerken der den ble varmet opp i flere timer - alt er på toppen - sirkel forsiktig øse, varm olje setter sakte over kantene på øse, og straks inn i krukken

men når sleiven allerede når sedimentlaget, kan du bare helle den i en krukke, etter at avkjøling vil oljen samle seg på toppen
Jeg har disse glassene uten ren olje for første gang å bruke - jeg vil velge oljen ovenfra, sedimentet spres raskt
- i magert kjøttdeig er det bra - alle kyr er gode venner med hverandre
- i hvilken som helst smørdeig
- egget er deilig begravet i det oljete sedimentet
- i potetmos i stedet for smør og melk
- å mørke poteter m sakte eller i en prinsesse
- mamma latre dumplings i en sakte komfyr (eller i en stekepanne)

generelt - i stedet for en blanding av melk og smør

Guy's smør er varmt i en bolle der det ble oppvarmet i flere timer - det hele er på toppen - sirkel forsiktig øse, varm olje setter sakte over kantene på øse og umiddelbart i krukken

men når sleiven allerede når sedimentlaget, kan du bare helle den i en krukke, etter at oljen er avkjølt, samles den opp

Dessverre, ikke alltid og ikke alle lykkes med å samle varm olje med en øse REN, du vil definitivt øse opp mysen - det har blitt bekreftet av min egen erfaring.
Det mest praktiske er å avkjøle buljongen eller oljen helt, og fjerne fettet i ett stort stykke, et lag, alt stivner på toppen.
Og ren buljong eller myse legger seg i bunnen - enkelt og uten helleproblemer

for hvem det er mer praktisk - det finnes alternativer - også håndtak
hodet vil velge

og å fjerne fettet fra buljongen med en øse er veldig praktisk og enkelt - hvis du ikke koker et par liter kjøttkraft (det samme gjelder overoppheting av oljen) - rent og raskt, kokte jeg buljongen på en liten flamme på gass ​​til en stor sakte komfyr uten å koke i 5-6 timer, til slutt fjernet jeg overflødig fett i en separat stekekanne til suppen og gjorde det på den slik at jeg ikke tilførte overflødig fett i suppen
i stort volum har sleiven noe å stupe i, og for små volumer er det små stiger - pannekaken er veldig praktisk
og det gir ingen mening å lure med et halvt kilo olje ved å overopphetes i flere timer, bare kaste bort strøm (eller gass)

Vakt!!! Jeg løp inn i noe uforståelig! To timer for smelting, og her er resultatet: på toppen av 5 mm gjennomsiktig ravolje, vet alt annet fig det, suspensjonen er overskyet. Første gang dette skjedde med meg.


Jeg kjøpte denne oljen. Ikke prøv å kjøpe!

Nå hva skal jeg gjøre med dette?

Nå hva skal jeg gjøre med dette?

Vent til det avkjøles og se hva som er inne og hvordan det fryser. Ghee skal være korn i utseende og bite.

Kanskje inneholder denne oljen mye vegetabilsk fett, og hvilke? Prøv å lese på etiketten. Hva er der?

Uansett kan denne oljen brukes i bakevarer.