Fullkorns surdeig

[Anaska]

... andre fermentorer har forskjellige oppskrifter.

Anaska, hver av oss har vår egen surdeig, på en eller annen måte ligner den på andre, på en eller annen måte annerledes. Men det er mulig å vokse og vedlikeholde den riktig bare ved å nøye observere alle proporsjoner, og uten vekter er det veldig vanskelig. Tro meg, det blir mye lettere for deg å bytte til "deg" med surdeig hvis du kjøper en elektronisk vekter. Nå er det mange forskjellige som er til salgs. Du kan velge for enhver smak og farge, det er ikke nødvendig å velge en dyr modell. Sjekk ut dette emnet Kjøkkenvekter og umiddelbart vil det være lettere å kommunisere med surdeigen, og det vil være takknemlig for god pleie. Lykke til!

Viki, tusen takk for råd og nyttig lenke! Jeg har allerede lagt skalaene til listen over nærmeste kjøp!

Jeg la en surdeig basert på rug (jeg tok 60g), den første samtalen var 30g full hvetehvete og 30g vann, den boblet allerede opp om morgenen) Er det bare mulig å tilsette medium toppdressing (60 + 60) etter en dag, eller er det også mulig i henhold til surdeigs tilstand? Etter alle indikasjoner, vil hun spise eller holde henne i kjøleskapet under modning?

Er det mulig å legge til middels dressing (60 + 60) bare etter en dag, eller er det også mulig på grunn av surdeigens tilstand? Etter alt å dømme vil han spise

Gi henne mat raskt!
Se på staten. Surdeig spiser fullkornsmel raskere - dette er et faktum.
Jeg matet meg med vanlig mel i to med fullkorn, så hun krevde mat tre ganger om dagen. Og dette til tross for at jeg tok 2 skjeer av alt og matet 100 g vann og 100 g mel.

Jeg matet henne allerede, jeg ville ikke stikke av om natten, kan jeg sovne henne i kjøleskapet?) Jeg har 10 grader der)

og hvor du skal bli kjent med oppskriften på brød fra denne surdeigen ... Jeg foretrekker enkle oppskrifter ...

Jeg trenger hjelp! I forgårs satte jeg en helkorns surdeig, og i motsetning til videoen dukket det opp livstegn den aller første dagen, i går begynte det bare å boble, og i dag begynte det å lukte surt (jeg vet ikke hvor riktig det er) vel, veldig sterk. Jeg matet henne i dag som i henhold til oppskriften og på en halv time vinket hun sikkert 2 ganger. Dette er normalt?! I følge oppskriften virker det som om det ikke burde være slik (jeg er bekymret, si meg, må jeg vente en dag til tredje etappe? Eller er det en gasspedal og kan jeg bruke den med en gang?

... Jeg må vente en dag til tredje etappe? Eller er det en akselerator, og kan jeg bruke den med en gang?

Husk å vente!
Startkulturen din må gjennom flere stadier av gjæring. Og til de er ferdige, er hun ikke klar. Først "sur", forskjellige bakterier vises, både gode og ikke gode. På neste trinn inne i den, "militær handling" der de gode må beseire de dårlige. Og først da normaliseres balansen mellom bakterier. Vent til slutten av modningen av startkulturen.
Lykke til!

Takke! ellers var jeg redd for at noe var galt med henne

Jeg har SOS igjen, jeg matet henne etter oppskriften, hun vokste opp, sank, og nå er det væske i krukken under den, er dette også normalt ?? eller er det noe galt? eller mate henne igjen?

Prøv å ta ikke alle, men bare en del. Og ovenfra, slik at uten vann, uten å røre. Vei det. Og for hver 10 gram, gi ikke mindre enn 5 og ikke mer enn 10 gram vann og mel. Se bak henne. Når den stiger - mate uten å falle. Ellers blir det surt.

Våtmalt fullhvete spiret brød (ikke mel)



Jeg tror at søket etter det optimale hvetebrødet endte der. Du kan ikke forestille deg et sunnere bakt hvetebrød, og det smaker ganske godt. Og du kløver deg på en relativt liten mengde.

Jeg la oppskriften som grunnlag "Enkelt brød" med fullkorns surdeig.

[Vending av brød]

Vending av brød , for god helse, er jeg glad for at du likte surdeigsbrødet

Vertinner, jeg ber deg hjelpe, jeg har allerede en grøt i hodet fra denne surdeigen ((jeg vil bake sunt brød med surdeig, men jeg lykkes ikke alltid. Jeg mistenker at på grunn av surdeigen ... Jeg generelt lagde det Hvete-rugbrød (ifølge oppskriften jeg så bare for min CP med surdeig) ble bra! Alle resten er på en eller annen måte beklagelig. Selv prøvde jeg å omorganisere noen oppskrifter fra gjær til surdeig, men jeg forstår ikke helt i hvilken andel erstatter gjær i oppskriften med surdeig Vel, jeg vil også spørre deg, er det så viktig å observere gramene for fôring ???

[Alexandra]

For første gang i mitt liv ønsket jeg å lage en surdeig, og valget falt på denne. Men ... Jeg gikk rundt i alle butikkene og fant ikke 100% ananasjuice uten sukker, bare nektar. Hva kan erstatte ananasjuice? Kanskje en ferskpresset appelsin? Eller noe annet? Alexandra, vær så snill å gi råd om noe

[izumka]

izumka og ferske ananas selges? kanskje lage potetmos ut av det og starte opp?

Og hvor mye volum (eller vekt) skal det være ananaspuré?

Det virker for meg at du trenger å fokusere på 2 ganger mer enn flytende juice i oppskriften. Eller sil puréen og ta bare saften

[Alexandra]

Alexandra, takk for detaljert oppskrift! Jeg klarte! Jeg presset saften fra fersk ananas, og da var alt etter oppskriften. I dag bakte jeg litt brød - veldig velsmakende! Nå er det ikke noe kamera nede, så ingen bilder. Så glad for å ha mitt første surdeigsbrød!

[izumka]

izumka, gratulerer med ditt første surdeigsbrød!

Hurra !!! Jeg fikk endelig surdeigen !!!! Jeg gjorde det 5 ganger, jeg overlevde ikke. Jeg lager brød bare av cz-mel, så den eneste surdeigen var nødvendig. Brødet er veldig velsmakende, duftende, jeg har allerede laget det tre ganger, jeg har baket i tre dager: jente_kjærlighet: takk alle for den detaljerte beskrivelsen

God dag. Kan du fortelle meg: kan jeg lage fullkornsmel alene? for eksempel tilsett kli. bare i hvilke proporsjoner?
CZ selges ikke i butikkene våre

[Svetlana051]

Svetlana051, vi har et slikt tema .

Ja, tusen takk, jeg ville bare vite om denne oppskriften passer til surdeig.

Alexandra, god kveld! Jeg har allerede lagt din surdeig, men jeg er interessert i forskjellige spiseskjeer. Kanskje det er bedre å skrive i gram med en gang?

Hei Alexandra! Takk for så god surdeig. Spiseskjeer med øye, bakte dette brødet i dag. Jeg vet ikke smaken ennå, den avkjøles, men etter å ha slått av brødmaskinen steg den på 1,5 time. bakt i en brødmaker. Bakt uten gjær. Vanligvis hever deigen på en surdeig for meg lenge - 4 timer. Så takk igjen! Nå har jeg to startkulturer - din og rug - et halvfabrikat.

Takk, Alexandra! Jeg studerer all informasjonen, både her og på nettstedet, via lenken i ditt første innlegg. Håper å dyrke denne forretten i ananasjuice. Andre overlever ikke under mine forhold.

Jeg er interessert i forskjellige spiseskjeer. Kanskje er det bedre å skrive i gram med en gang?

Vanligvis i oppskrifter betyr de måleskeer, de er standard:

en spiseskje - 15 ml,
dessert skje - 10 ml,
teskje - 5 ml.

Generelt, selv om du skriver i gram, vil det fortsatt være relativt, for overalt er det forskjellig mel, forskjellig fuktighet osv. Det er bedre å fokusere på det som står i oppskriften, volum eller vekt.

Jeg gjør dette for meg selv: Jeg setter beholderen på vekten og tilsett hver ingrediens, legger vekten i gram ved siden av volumet. Jeg nullstiller skalaene, legger til en annen ingrediens og igjen ... Så jeg får vekt og volum registrert. I tillegg eliminerer det i fremtiden behovet for å vaske unødvendige retter, helle eller helle rett fra oppbevaringsbeholderen, og det er det. Noen ganger selvfølgelig ikke slik

Thalia, takk for svaret ditt. Syren lever i kjøleskapet siden juli. Hvis jeg ikke baker brød i en uke og det koster 1,5-2 uker i kulden, stiger det fortsatt bra (for 2 matinger). Lykke til.

Noe er uheldig for meg med en surdeig laget av helmel, surt rive ut øyet jeg matet dagen etter den samme syrlige, kanskje det skulle være en slik stubbe vitamin C,. Og gjæringsprosessen hennes er merkelig i videoen, hun stiger halvveis under lokket på meg, kanskje de er ganske varme der? Eller et annet mel eller en annen ananasjuice, jeg tok direkte presset juice med vilje.

[Lydia]

"Det samme, hvis du vil ha rent hvitt brød, konverter det ved flere dressinger med mel til hvitt hvetebrød." ...
Og du kan mer. Jeg overførte den fra en rugstarter til en fullkorn, men brødet er veldig surt.

Lagt til fredag ​​25. mars 2016 13:39

Lydia,
Det samme, hvis du vil ha antall hvitt brød, oversett det med noen klumper mel til hvit hvete. Hvis rug - mate med rugmel. Bedre ikke alle, men legg til side i en egen krukke og overfør den til ønsket på 3-4 dager. Du kan ha alle tre parallelt.

God dag!
Jeg brukte den "evige" surdeigen i 3 år, frøs den tre ganger på tre år i en måned på ferie, så frøs den, gjenopplivet (mate den) og bruk den, men i dag nektet surdeieren å jobbe selv med gjentatt fôring. Mel (fullkornsrug) og forholdene endret seg ikke!
Er det mulig å gjenopplive den eksisterende surdeigen?

Jenter, jeg er ny her, fortell meg pliz, ellers finner jeg ikke en oppskrift på en enkel fullkorns surdeig i vann. Jeg vil ikke ha ananasjuice😉 Jeg har en skjevhet med disse pakkede juiceene.
Jeg tok den ferdige surdeigen på en mesterklasse på å bake gjærfritt brød, men det syrnet i kjøleskapet mitt. Nå vil jeg vokse selv.

Se her for andre startkulturer på juice, te og gjør analogt Startkulturer

Har noen et bilde av hvordan det skal se ut?)

Og hvis det ikke er ananasjuice, hva skal du erstatte?

Fem dager i kjøleskapet for tykk surdeig er for mye.
P.S. Væske ville vare en uke i kjøleskapet.

fra dette stedet mer detaljert

Passer ikke den tykke surdeieren lenger?

Jeg har tykk surdeig og holder den i en uke
noen ganger mer.



Jeg fant en oppskrift på en fullkorns surdeig på internett
uten ananas.
Jeg må prøve.

Hurra! Vi har rugmel igjen
og ideen om å starte et fullkorn
surdeigen har flyttet bort for nå. Fortsette
ovn på rug surdeig. Leter du etter nye ideer
i henhold til oppskrifter.