For tykt brød

OLGAAA, begynn å lage hjemmelaget brød med dette emnet # - her er det grunnleggende om elte deig.

Tørr og smuldret smuler kan fås ved å tilsette litt mindre vann (væske) i deigen

Hallo ! Bare i går ble jeg den stolte eieren av en brødmaskin. Jeg har allerede prøvd den enkleste brødoppskriften. Det viste seg å være veldig velsmakende og luftig. Nå vil jeg virkelig prøve mange forskjellige oppskrifter. Jeg vil gjerne ha både tette og luftige smuler, og så oppstod spørsmålet, er det mulig å regulere tettheten til smula ved å velge en annen størrelse på brødet for samme mengde lagt produkter?

[Brødbaking Tutorial]

Alt er mulig!
Kom hit og les, les, les "Grunnleggende om å elte og bake brød" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 spesiell Brødbaking Tutorial.
Regulering av ingredienser her Mengde mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 Konsistensen til deigen (mykere-brattere) reguleres av mengden væske i deigen

[Anis]

Anis, Du kan, mindre gjær, mer salt, tettere brød og omvendt.

Takk for svarene, jeg skal eksperimentere

Administrator, hei! Jeg har et spørsmål fra sønnen min, han og kona har nettopp kjøpt komfyr, litt mer erfaring. Han bakte brød i henhold til oppskriften fra instruksjonene til ovnen (han har en Panasonic 2501). Jeg kan ikke se det selv, de bor i en annen by, men her er et bilde 🔗
Litt oppe er taket rart. Jeg har aldri hatt dette, jeg vet ikke hva jeg skal si til sønnen min, så jeg henvender meg til deg for å få hjelp. Sønnen sa at bunken var en god, jevn, ikke klissete. Produktene er slags testet. Hva kunne ha ført til dette resultatet?

Olya, jeg ser ikke kuttet, jeg ser ikke oppskriften heller - det er vanskelig å bedømme, men det ser ut til at deigen var tett. Det avrevne taket har også steget dårlig, det kan også skyldes mangel på væske, når det ikke er nok styrke til at deigen kan heve seg.
Vis barna dette temaet Pepperkakemann laget av hvete og rugmel (mesterklasse) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 la dem nok en gang ære og sammenligne med sine handlinger.

Tan, tusen takk! Jeg syntes også at melet er for mye. Sønnen sa at smuldret satt fast i tennene)). Jeg vil definitivt gi dem en lenke til mesterklassen!

Sønnen sa at smuldret satt fast i tennene)).

Holder krummen seg til zuyums - er det fra mangel på væske?

Alt bra helse. Hjelp nykommeren takk! Baker's erfaring 1 uke (Panasonic oven). Resultatet er 5 brød. Alle reiste seg, bakte, til og med rug - takket være forfatterne av oppskriftene. Døtre og jeg liker veldig godt nye smaker, og mannen min mumler. Ønsker nesebor, stort porøst brød. Kan du fortelle meg oppskriftene med et slikt brød til baking i en brødmaker (ikke i ovnen)?

[tatnisk]

tatnisk,
Ikke bake i henhold til programmene, ta alle komponentene på 2/3 av maksimal HP, med unntak av gjær, som du legger igjen på nivå eller til og med litt mer.
Ved slutten av batchen, koble fra og overvåke stigningen, start etter omtrent et par timer.
Når den stiger, slår du på bakingen.
Få betydelig større hull

Jeg har et annet problem. Jeg la deigen på deigen, helte sukkeret i to glass mel, bare en spiseskje, og det smaker som å bake. Hva kan være problemet?

Ha i 1 ts - dette er nok til baking, og det vil gi farge.
Du kan bare fjerne sukkeret, så kan brødet være lett, inkludert taket.

Du kan bare fjerne sukkeret, så kan brødet være lett, inkludert taket.

Og det er mer nyttig, og slik at selve brødet og taket blir mørkere, kan du kompensere ved å forlenge bakingen, for eksempel etter programslutt, slå på bakingen i 15-20 minutter.

En teskje av været vil ikke gjøre mye for helsen - men Mayers reaksjon vil ikke finne sted. Det er sukker som gir en vakker skorpe til brødet og toppen av brødet.
Overdreven overeksponering av brød under baking kan føre til en tett skorpe, fortykning av skorpen, og dessuten kan det ikke vise seg å være gyldenbrunt uansett - igjen, sukker

Jenter, hei! Jeg begynte nylig å bake brød. Jeg bruker bare surdeig, ingen gjær. Og jeg bruker bare ovnen. Brødet har en lett syrlig smak, som en butikkrug (og surdeigen er hvete). Er det mulig å bli kvitt denne smaken?

Hva har det tette brødet og den sure smaken å gjøre med det?
For spørsmål om fermenter er det spesialtilbud. emne Startkulturer - i spørsmål og svar

Og her Surdeigsbrød - slik at det ikke er surt))

Takk for rask tilbakemelding. Jeg blir fremdeles dårlig guidet av te.
Den kommer også tett ut, selv om den gjorde deigen ganske flytende. Jeg vil at den skal være storporet). Kan du fortelle meg mer - kan du elte deigen med en mikser?

på siden )

Det tilrådes å elte deigen med store kniver, og i en skurtreske - og i en mikser kan skarpe kniver dessuten i høy hastighet knekke gluten.

Gå nøye gjennom denne delen, les tipsene for elting og arbeid med deig og surdeig INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

takke

[natalla83]

natalla83,
Tilsett litt natron, som fjerner den sure smaken og reduserer tettheten.

[natalla83]

natalla83, Bake med gjær, det blir stort porøst brød og ikke surt. Surdeigen inneholder nøyaktig samme gjær som i pakken

[natalla83]

natalla83,
Tilsett litt natron, som fjerner den sure smaken og reduserer tettheten.

og når skal man tilsette brus?

[natalla83]

natalla83,
Hellet mel i formen, bokstavelig talt en halv teskje i den, rør litt.
Når det er en batch, blir syren nøytralisert med frigjøring av karbondioksidbobler, i likhet med gjæring fra startkulturer / gjær, tettheten vil avta noe og det vil ikke være noen syre.
Hvis det fortsatt er surt, kan du øke mengden brus neste gang.

Beklager, hva er poenget med surdeig hvis du bruker dem med brus?
Surt brød med surdeig oppstår bare når surdeigen ikke er moden - det er tilrådelig å lære å dyrke surdeigen og spore øyeblikket av toppen, og bokmerker i deigpartiet.
Surdeigsbrød - slik at det ikke er surt))

[Administrator]

Administrator,
Folk bruker vanligvis surdeig i stedet for gjær; ​​det er en feil oppfatning at den er mer naturlig enn gjær.
Samtidig liker mange ikke den sure smaken, du kan fjerne den ved å tilsette den direkte i surdeigen før du blander, men da vil karbondioksidet rett og slett fordampe, det blir ingen løsningseffekt.
Derfor er det bedre å tilsette brus direkte i melet.

Jeg har allerede bestått alle disse "triksene" og jeg vet veldig godt fra min egen erfaring hva den sure smaken av brød er, som de ikke vil spise ved bordet
Og jeg vet av min egen erfaring at surdeigen skal være moden før den settes i deigen, den skal lukte som et modent eple - da smaker brødet godt og jeg bruker aldri brus - vi vil ikke spise denne typen av brød, du føler deg fortsatt brus

vi vil ikke spise slikt brød, du føler fortsatt brus

bedre uten det ... butikkmuffins blir umiddelbart husket

[Administrator]

Administrator,
Folk bruker vanligvis surdeig i stedet for gjær; ​​det er en feil oppfatning at den er mer naturlig enn gjær.
Samtidig liker mange ikke den sure smaken, du kan fjerne den ved å tilsette den direkte i surdeigen før du blander den, men da vil karbondioksidet bare fordampe, det blir ingen løsningseffekt.
Derfor er det bedre å tilsette brus direkte i melet.

Moderne kommersiell gjær er en ren kultur av en bestemt type gjær uten bakterier + noen tilsetningsstoffer for stabilisering og konservering, eller nødvendig for produksjon - på grunn av disse tilsetningsstoffene, i utgangspunktet alt oppstyret om farene ved innkjøpt gjær.Produsenten hevder, vel, og de relevante myndighetene benekter ikke at konsentrasjonen av mindre stoffer er utenfor risikosonen for kroppen, men resten er opp til hver av oss)))
I startkulturen kan både gjær og forskjellige bakterier være (og vanligvis er) til stede. De er gjær og i Afrika er gjær bare en løftekraft, det hele er i bakteriemiljøet, eller rettere sagt, i nærvær av forskjellige syrer der - det er dette som bestemmer mangfoldet av surdeig og forskjellene i smaken av brød på dem.

Derfor slukker du surdeigen med brus at fordelene med surdeigen for å gi produktet sjarm blir jevnet ut. Du lar egentlig bare gjær være der, og hvorfor trenger du i det hele tatt surdeig?
Ville kjøpe en pakke gjær i butikken og ikke bli sur over syre.
Og ett øyeblikk.
Soda cupcakes er generelt ikke veldig sunne å spise hver dag på grunn av biprodukter og ureagerte brusrester. I tillegg påvirker brus egenskapene til deigen.
Så hvorfor putte natron i brøddeigen din unødvendig?

Admin skrev til deg riktig: Hvis du vil bruke fordelene med lyst, lær deg å håndtere dem riktig. Ellers kjøp vanlig gjær - resultatet blir mer forutsigbart. og mindre oppstyr.

God kveld! Jeg ble presentert for hp Mystery 1206, og siden dette er den første hk i mitt liv, kan jeg fortsatt ikke gjøre noe. Første gang deigen ikke passet i det hele tatt, den andre gangen steg den litt, men den viste seg å være tett og hard som en murstein. Men jeg har allerede funnet råd om noen av mine gale handlinger på nettstedet ditt. Jeg vil gjerne vite: fortell meg, kan jeg ta brødoppskrifter for hvilken som helst HP-modell?

Jeg vil gjerne vite: vennligst fortell meg, kan jeg ta brødoppskrifter for hvilken som helst modell av hp?

Les dette emnet veldig nøye, punkt for punkt Spørsmål til administrator: brødet ordnet seg ikke igjen, hva kan være grunnen?

Her vil jeg svare: brødoppskrifter avhenger ikke av modellen x / komfyren. Bruk brødoppskrifter fra nettstedet vårt

Tusen takk, jeg vil definitivt lese den!

Jeg fikk ikke to forskjellige brød på rad, inkludert en dobbel porsjon i henhold til oppskriften Admin Wheat with Apple. Tett, steg ikke ... I dag bakte jeg flere brød - de var i mellomrom (lange), bakt, men grågrå. Jeg trodde det var en ny pose med mel. Makfa. Tidligere var alt bra på Nekrasovskaya, disse oppskriftene er allerede testet.
Og nå møter jeg i begynnelsen av dette emnet de samme klagene om tett klebrig brød! Og overalt omtalingen av Makfa ... Det virker, og egentlig kom jeg inn i melet ... (((((

[Anastasia]

Anastasia, Jeg baker hele tiden med Makfa-mel, det er bare bakt - frodig, mykt, utmerket. Se etter et problem andre steder.

[Taia]

Taiatakk. Jeg tenkte og tenkte. Melet er allerede kjøpt. I går steg ikke kålcharlottene, ble ikke bakt, men sto i mer enn en time. Og til nattbrødet i form - og igjen en tung, våt smul ... Rett en strek uflaks og en tilbakevending av noe slag ...
Mest sannsynlig på grunn av bakesteinen er temperaturen i ovnen nå utilstrekkelig ... Jeg kjøpte steinen for bare tre dager siden. Og det ser ut til at ikke alt på den trenger å være bakt! Det er ikke noe termometer i ovnen, bare en jernpil og 6 divisjoner. Alt er bakt, som før, i 3 pluss minus. Men kanskje med en stein er denne temperaturen ikke nok til å heve deigen ... Jeg er lei meg ... Jeg tar en pause for å lese teorien ... Og kjøper et termometer :))))

[Fantik]

Fantik, hva med gjær? Kanskje det er noe galt med dem?
Kjøp med siste dato eller fra en annen produsent.

Og når jeg tar noen nye ingredienser eller fra en ny produsent - baker jeg ikke noe komplisert. Jeg baker noe enkelt for å vite hvordan et nytt produkt oppfører seg.

Jeg er enig, dette er urovekkende ...

[Taia]

Taia, charlottes var med brus og sitron ... Det er gjær i brødet, men deigen modnet i går og steg godt ... Trådene var i hendene på en utrolig hyggelig myk ...
Charlottes:

Her er den riktige for sammenligning:


Brødtider:





Brød to:
blåste også av taket




Det ser liksom ut som et godt bilde fra bildet ... Hull, som hull ... ikke sant? Men dette er umulig. Tett, hardt og fuktig ... ((((((jeg frøs alt til ... en stund.)))) Jeg tror foreløpig å rehabilitere på maskinen i HP ...Jeg vil utelukke ovnen, vil jeg forstå, gjær eller mel eller vann, som ikke er slik. I så fall, så stekeovnen.

Kan noen fortelle meg en oppskrift på fullkornsbrød til LG 2001 CJ brødmaskin

Kan noen fortelle meg en oppskrift på fullkornsbrød til LG 2001 CJ brødmaskin

Enkelt! Det er et utvalg Brød i LG-brødprodusenten