Brødmaker i Panasonic SD-256 (part1)

God dag! Kan du fortelle meg om du har opplevd følgende problem. Jeg har hatt komfyr siden nytt 2011. Alt gikk bra. Jeg baker vanligvis melkebrød i henhold til oppskriften fra instruksjonene. For omtrent en måned siden viste brødet seg å være veldig "tungt". Mislyktes ikke, ikke vått, men du kan se at den var for liten for XL. Jeg trodde det handlet om mel og gjær. Jeg kjøpte en ny, vanligvis brukte jeg den alltid. Så byttet jeg gjæren (jeg bruker tørr SAF). Nå er alle ingrediensene de samme som i begynnelsen, men brødet er fortsatt tungt. Hva annet kan du gjøre?

Og del din erfaring, vær så snill: smør med hva, med en børste? Hvis ja, hvilken bør du kjøpe?

Jeg har fra naturlig hår, eller hva er det riktige navnet. Igjen husker jeg bestemoren min, hun smurte på halefjær, kylling eller kalkun.

[Olga-a]

Olga-a lek med skorpene (vi har 3 typer av dem). min, for eksempel for Darnitsky, krever bare mørk (de sier gni den med hvitløk godt og til borschik). for et brød velger jeg et lett. og med et fuktig håndkle, vær forsiktig, du vil savne litt med spinnet - du vil miste skorpen helt. derfor også i et tørt lin eller bomullshåndkle i 2 timer (men de stjeler, jeg kommer til å utfolde meg, og har allerede spist kvartalet)

Jeg bakte fremdeles alle brødene på middels skorpe.

Jeg bastard av skorpen. Vel, det første brødet ble spist i varmen, jeg bakte det i går med en tidtaker for morgenen, tok det ut i et linhåndkle og lå der i omtrent seks timer, deretter i en pose. Og etter 12 timer da hun kuttet, var skorpen, men ikke så tørr, men akkurat. Min bestemor var baker for hele landsbyen, de bestilte paier og brød til bryllup, minnesmerke, og hun bakte alltid for seg selv, så hun tok brød fra ovnen med våte hender og smurte alt brødet under håndklærne og kom til hjernen riktig nå. Åh, og dette brødet med hjemmelaget rømme var deilig.

[Olga-a]

Olga-a det handler om "våte hender", ja, men å kunne klemme på et håndkle slik at det ikke skader brødet er virkelig nødvendig å være en erfaren bestemor ... hvetebrød, mitt er mer behagelig på medium og lett. og Darnitsky og rugvariasjoner på mørke ...

[max panason]

Jeg bakte rug og hvete i går. Jeg tok oppskriften fra max panason
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2756.0

Her er en murstein:
🔗

🔗

Etter hovedkledningen trakk han ut spatelen, glattet deigen med hendene og drysset med sesamfrø. Deigen var veldig klebrig ... Nederst, i bunnen av bøtta, etter eltingen var det en rund kake og etter å ha bakt på et brød fikk vi en slik "grammofonplate": o)

🔗

Også bakt smørkake. Rapportert iht. Emne
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

Jeg kan ikke gjøre det. det er ingen urte, ingen kvasskonsentrat ... og jeg har ikke sett det.

det er ingen urte, ingen kvasskonsentrat ... og har ikke sett.

Jeg fant og brukte et slikt konsentrat (en så mørk, tykk og tilsynelatende fet væske) og tørr kvass.

🔗

Det opprører meg veldig at i "Basic med rosiner" -modus, med en lett skorpe utsatt, er den alltid nesten svart! Fikk noen av dere en veldig lett skorpe? Eller må du bake i en enkel "Basic" -modus, kaste rosiner under eltingen?

[Dette er det samme som på signal i rosinmodus!]

Fikk noen av dere en veldig lett skorpe?

Her var det, ovenfra - som lyst.

🔗

Eller må du bake i en enkel "Basic" -modus, kaste rosiner under eltingen?

Hvorfor under elting? !!! Sovner mens hovedpartiet er satt på pause (hvis temperaturen utjevnes i 25 minutter, er dette 3,15 - 3,10). Dette er det samme som på signal i rosinmodus!

God dag.Jeg har bare to spørsmål så langt, jeg beklager at jeg ikke har lest alle sidene, kanskje det er et svar på spørsmålet mitt selvfølgelig generelt for å bake rugbrød i denne modellen, noen skriver at du må kjøpe en spesiell slikkepott til elte, og noen så skriver han at du kan bake uten den. : girl_dough: Så hvordan er det riktig, vil brødmakeren bryte

Som jeg ser det, i den 256. rene rugen, er det få som risikerer å bake, men rughvete lager det med et smell med en vanlig spatel.

Jeg fant hvorfor skorpen min er nesten svart! (i Admin-tråd om bakeproblemer) Mye sukker i deigen! Nøyaktig :-)
Etter at eltingen er over, prøver jeg å legge papir i en bøtte, spesielt som det står i instruksjonene for å bake muffins.

og i form av papir kan du bake påskekaker i HP? den berører ikke sidene på bøtta.

Bør ikke. Non-stick belegg liker ikke "tom" oppvarming - dette er skadelig for både belegget og for mennesker. Ved slik oppvarming kan belegget varme opp til temperaturer høyere enn når det varmes opp med en deig, og i dette tilfellet er frigjøringen av de veldig skadelige stoffene som motstandere av antisticks er redd for, ganske reell.

Venner, et spørsmål dukket opp. nå bruker jeg hvetemel til generelle formål. det var en mulighet til å ta hvete i 1. eller 2. klasse (men du må ta 20-30 kg på en gang) volumet skremmer meg ikke (jeg kjøpte den en gang og glemte en anstendig tid), men spørsmålet er om det er det normalt å erstatte hvete med generelt formål, med hvete i 1. eller 2. klasse og hva er bedre - 1. eller 2.? og hvis et annet alternativ ordner seg, er det å kjøpe hvetetapet - er det verdt å bruke det?
for eksempel i den velkjente oppskriften på Darnitsa-brød.

[Olia]

for å bake rugbrød i denne modellen, skriver noen at du fortsatt trenger å kjøpe en spesiell slikkepott for elting, og noen skriver at du kan bake uten den. : girl_dough: Så hvordan er det riktig, vil brødmakeren bryte

Jeg baker 100% rugbrød, hvete-rugbrød, kaker, muffins ... Det vanskeligste er selvfølgelig rugdeigen. Men likevel er alt perfekt blandet med en vanlig spatel. Er ovnen designet for å elte en slik deig? Det er vanskelig å si. Men hun elter deigen på dumplings ...

Men jeg forstår ikke ... Olia, profilen din sier at du har en 255-modell ... Og det er en skulderblad for rugdeig inkludert ...

God ettermiddag, 3 ganger i henhold til Panasonic oppskriftsbok prøver jeg å lage påskekake. Det viser seg brent, fortell meg hva som er galt? Her er resepten.

2,5 ts tørrgjær
450 gr. hvetemel
4 ss. l. Sahara
0,5 ts salt
100 g oljeavløp
4 egg
50 ml sitrusjuice
rosiner
deigen viste seg å være veldig klebrig, selv etter å ha tilsatt rosiner etter signalet, steg kaken godt, så den hvilte på lokket på brødmaskinen, bakt, men skorpen er veldig mørk, til og med brent. : girl_cray: vekten av den ferdige kaken er 1000g.
deilig, men brent. hjelp meg vær så snill! Jeg får inntrykk av at oppskriften ble oversatt feil! fortell meg den rette hvis jeg har rett. takke!
legg på den viktigste med rosiner i 4 timer, kosthold

Men jeg forstår ikke ... Oliya, profilen din sier at du har en 255-modell ... Og det er en spatel for rugdeig inkludert ...-Ja, alt er riktig, jeg har en 255. modell, og de kjøpte den 256. til min mor, for bare disse var i salg. Så hun mestrer det, og vi vil bake hvete-rugbrød.

God ettermiddag, 3 ganger i henhold til Panasonic oppskriftsbok prøver jeg å lage påskekake. Det viser seg brent, fortell meg hva som er galt?- Av en eller annen grunn kunne jeg heller ikke bake kaker i fjor, jeg måtte gjøre det i ovnen

Venner, et spørsmål dukket opp. nå bruker jeg hvetemel til generelle formål. det var en mulighet til å ta hvete i 1. eller 2. klasse (men du må ta 20-30 kg på en gang) volumet skremmer meg ikke (jeg kjøpte den en gang og glemte en anstendig tid), men spørsmålet er om det er det normalt å erstatte hvete med generelt formål, med hvete i 1. eller 2. klasse og hva er bedre - 1. eller 2.? og hvis et annet alternativ ordner seg, er det å kjøpe hvetetapet - er det verdt å bruke det?
for eksempel i den velkjente oppskriften på Darnitsa-brød.

Jeg brukte 1 og 2 fra Dnipropetrovsk-produksjonen.

Første klasse, den høyeste, erstattes med et smell i enhver oppskrift.

Andre klasse er nærmere fullkorn, mer grå, den har en litt annen vannabsorpsjon (deigen viser seg å være ganske tung, og hvis du tilsetter litt vann, kollapser taket; men dette er muligens på grunn av særegenheter melet fra en bestemt produsent).
For eksempel har jeg nå en viss andel av andre klasse. Jeg bruker ikke 100% av det i det daglige brødet mitt, jeg blander ca 50/50 med høyeste karakter (eller opptil to tredjedeler av 2. klasse).

Generelt, så ...
Første klasse, mest sannsynlig, kan tas nesten uten spørsmål.
Det andre - det ville tross alt være ønskelig å lage et par testbakt varer.

[olga_1479]

olga_1479, Oliahvis du ikke vil heve så mye, kan du legge 0,5 ss gjær mindre. Og slik at den ikke er for klissete, et par egg mindre.
Og jeg forsto fortsatt ikke programmet ... Hvis den viktigste er med rosiner, er det bedre å velge en lett skorpe. Slik baker jeg. Det viser seg en garvet kake.
Hvis du trenger en veldig lett skorpe, er det bedre å bake på hovedprogrammet med en lett skorpe, og tilsett rosiner etter første batch.

vi ønsker å bake hvete-rugbrød.

Hvete-rug er perfekt eltet med en vanlig slikkepott.

Og du på din 255, hvilket blad bruker du til hvete-rug / rugdeig?

[Rina]

Rina Det er ingen måte å lage prøvebaker ... Jeg baker nå alt på hvete generelt formål Stary Oskolskaya. 1. og 2. klasse, også fra den gamle splinten blir. her og tenkt å erstatte eller ikke helt generell formål for 2. klasse ...
men hvis jeg finner hvetetapet, kommer det fra Voronezh-anlegget.

[Davli]

det er rett og slett ikke alltid mulig å erstatte hvete av høyeste klasse helt med en annen klasse. Da kan du bare balansere w / s + 2s.
Med 1c er slike justeringer ikke påkrevd i det hele tatt.

Davli, vil du ha muligheten til å kjøpe engangsbruk eller etter behov?

20-30 kg av første klasse er 40-60 brød på 500 g mel. Nok i to måneder med daglig baking. Ta mel av ett slag, når det forblir et sted 1 / 3-1 / 4, kjøp en pose av et annet slag.

Hvis jeg hadde et solid forbruk og muligheten til å lagre mel et sted under gode forhold, ville jeg tatt begge typer.Men jeg baker mindre og hvor jeg kjøper, kan du ta 10 kg poser, så hvis jeg får det, tar jeg begge variantene.

[Rina]

Rina Takk for ditt svar. Jeg prøver å finne ut om 10 kg, hvis mulig, så tar jeg 1. og 2. 10 kg hver. men jeg bruker ikke høyeste karakter, eller kaller du det "allmennhvete"?
og for hvetetapetmel, slik jeg forstår det, er det enda vanskeligere enn 2. klasse hvete?

i vårt hvetemel kan bare være av høyeste, første og andre klasse, så vel som tapet.

Typer og varianter av mel

Meltypen bestemmes av korntypen som melet er laget av. Hovedtyper bakemel er hvete og rug. Det produseres mer hvetemel enn rugmel. Dette er knyttet til detaljene i sonering av hvete- og rugdyrking, samt på grunn av den behagelige smaken og den høye næringsverdien til produkter laget av hvetemel.

Hvetemel. I Ukraina brukes hvete til å produsere bakemel av høyeste, første og andre klasse og tapet.

Sort hvetemel er laget av myk hvete eller med tilsetning av ikke mer enn 20% hard hvete. Tapetmel er laget av myk hvete.

Mel av høyeste, første og andre trinn er laget med to- og tregradssliping, samt med engradig sliping. Med to- og tre-graders møller oppnås to eller tre varianter av mel samtidig, mens det med en-graders mel oppnås en spesifikk karakter. Ved tregradig sliping av korn med et totalt melutbytte på 75%, velges mel av høyeste karakter 10-30, den første - 50-40, den andre - 15-5%. Med to-graders sliping er mel av første klasse 50-60, den andre - 25-15%. Ved sliping av en klasse er utbyttet av mel i første klasse 72, det andre - 85, tapet - 96%. Malingstypen og utbyttet av mel når du kverner korn bestemmer graden og kjemiske sammensetningen av melet.

Mel av høyeste klasse består av finmalte partikler av endosperm, hovedsakelig av dets indre lag. Den inneholder nesten ingen kli og er hvit med en svak kremaktig undertone. Partikkelstørrelsen er vanligvis 30-40 mikron.

Mel av første klasse består av finmalte partikler av hele endospermen og 2-3% (etter vekt av mel) av malte skall og et aleuronelag. Melpartiklene er mindre ensartede i størrelse enn i premiummel. Størrelsen er vanligvis 40-60 mikron. Melets farge er hvit med et gulaktig skjær i forhold til premiummel. Den inneholder mindre stivelse og mer protein, så mer gluten vaskes fra dette melet enn fra premiummel.

Mel av andre klasse består av partikler av knust endosperm og 8-10 vekt-% mel) av knuste perifere deler av kornet. Melpartiklene er ikke ensartede i størrelse. Størrelsen er fra 30 til 200 mikron. Melets farge er hvit med et gulaktig eller gråaktig skjær med merkbare partikler av kornskall. Dette melet er mørkere enn mel i første klasse. Dette skyldes det betydelige innholdet av perifere partikler. Massepartikkelen av proteiner i den overstiger innholdet i mel i første klasse, men de danner mye mindre gluten.

Bakgrunnsmel oppnås ved maling av ensartet tapet, sliping av alt korn, derfor inneholder det både endosperm og perifere deler av kornet. Under produksjonen lukkes ikke foringsrørene. Melet er større, partiklene er ikke ensartede i størrelse. Størrelsen er fra 30 til 600 mikron og mer. Melets farge er hvit med en gulaktig eller gråaktig fargetone og godt synlige knuste skall. Når det gjelder kjemisk sammensetning, er det nær den kjemiske sammensetningen av korn.

Rugmel. Rug brukes til å produsere sådd, skrelt og tapetmel.

Frømel dannes hovedsakelig fra endosperm av rugkorn. Massefraksjonen av skjell i den er 2-3%. Fargen på melet er hvitt med en lett grålig fargetone, partikkelstørrelsen er opptil 200 mikron. Produksjonen ved en-graders sliping er 63%.

Skallet mel består av endosperm og 12-15% perifere deler. Den er større enn sådd, litt mørkere. Dens utgang ved sliping i én klasse er 87%.

Bakgrunnsmel er laget av tapetsliping i én klasse. Alle deler av kornet knuses. Mel er stort, grått i fargen, med en massefraksjon av skall på 20-25%. Produksjonen er 95%.

Dessuten produseres tapet rug-hvetemel av en blanding av 60% rug og 40% hvete, og hvetegremel med 70% hvete og 30% rug. Utbyttet av disse variantene er henholdsvis 95 og 96%.

selger nesten alt hvetemel av høyeste klasse (hvitt). Noen ganger står det skrevet "bakeri". For det meste er produsenter forskjellige.
Tilsynelatende er dette det som kalles "generelt formål" i din region

[Rina]

Rina Generelt, det er til pannekaker og paier

Dette betyr at dette er den vi selger som høyeste karakter - for paier, for pannekaker og for kaker og for brød ...

"Baker's" er sjelden.

[Rina]

Rina den gamle splinten har 2 generelle karakterer, nå bruker jeg denne

"VILLAGE MOTIVE"
Det er nyttig på grunn av det høye innholdet av fiber (kli), vitaminer (kimpartikler) og sporstoffer, som fjernes under produksjon av premiummel.
Produkter laget av mel "Village motiv" fremmer bedre tarmfunksjon, noe som har en gunstig effekt på hele kroppen.

"Rustikk motiv" fås best med brød og rundstykker, paier og paier, pannekaker, gjærpannekaker, shortbread cookies.

de første bakevarene var på slike

"STAROOSKOLSKAYA" (oransje motiv)
Klassisk kvalitet, salgsleder. 7 år på det russiske markedet (siden oktober 2001)

Dette er et klassisk produkt for å lage produkter av gjær, dumplings og shortbreaddeig.

begge typer kommer i pakker på 2 kg

begge alternativene er generelle formål, her er en lenke til produktene deres http: // www. (fjern bare mellomrom i lenken).

og de har høyeste karakter separat.
men i 1. og 2. klasse går de med poser (til bakerier), vennen min lovet meg å lage en 20-30 kg pose, hvilken som helst klasse eller begge varianter. Jeg vil prøve å finne ut om 10 kg poser, hvis det er en, så tar jeg begge varianter og i ferd med å lage mat bestemmer jeg hvilken jeg skal bruke neste.
men bare Voronezh-skurtreskeren lager "tapet", i små mengder, og bare for engros, men har ennå ikke funnet en vei der ute.

God ettermiddag alle sammen.

256 panasechka har jeg i hele 4 dager. Jeg bakte en blanding av Pudov til frokost og en kake 2 ganger. Og jeg er veldig redd for å bake videre. Selv om alt fungerte bra (vel, nesten ...).
Jeg er begavet og dum. Med blandingen - og at man ikke kunne finne ut av det, så mye med baking etter oppskrifter.

Jeg forsto ikke hvilken størrelse jeg skulle legge brødet på, og sidene var litt brent (bare litt). Og jeg likte VELDIG ikke smaken av gjær. Jeg vil ikke ha flere blandinger.

Med en cupcake - det viste seg deilig, bakt, rose, men også brent - å bake den i 60 minutter er mye. (Jeg kokte etter oppskriften på hovedstadens kake, men glemte å tilsette rosiner - og jeg dumpet den i trauet). Men det riktige rådet i config var fra Admin - kok, mål og legg på bordet ALLE ingrediensene i oppskriften ...

Vel, vi spiste alt brødet og kaken. Jeg sitter på dette nettstedet i flere dager og nesten netter. Selv før du kjøper komfyr. Jeg ble forvirret, redd og så videre og så videre enda mer enn i begynnelsen, men jeg kjøpte, som anbefalt, Aladushkin mel, fersk gjær, helmelkspulver. Salt og sukker er også tilgjengelig hjemme.

Gi noen råd om hvilken oppskrift jeg skal bruke til å bake brød i dag. Jeg er veldig redd for at det ikke vil fungere. Interessert i et lite brød. Vel, eller gjennomsnittlig.

Jeg vil ha den vanlige hvite til smørbrød.

Takke.

[kryssandra]

kryssandra, prøv melk fra instruksjonene til Panasonic, deilig brød!

[Rina]

Rina I Ukraina er det mest sannsynlig merket annerledes, ifølge en annen GOST (DSTU)
for eksempel DSTU 46.004-99

Takke! Kan jeg ta den på om natten? Eller burde du ikke bruke en forsinket start for de første virkelige suksessene?

Det ser ut til at jeg skrev om dette.

Tilsynelatende er dette det som kalles "generelt formål" i din region

Jeg skrev nettopp at vi selger hovedsakelig hvete av høyeste karakter. Det er ikke merket med ordene "generelt formål".

[kryssandra]

kryssandra, kan du selvfølgelig også på timeren. Bare prøv å få brødet umiddelbart etter baking, ellers blir skorpen tørrere. Prøv det, og det er også rask baking, i det minste vil det få tid til å kjøle seg ned til morgenen.

[sazalexter]

sazalexter Rina Jeg forstår deg selvfølgelig, men den gamle oskolen har den høyeste karakteren i seg selv, og den har karakteren:

"HJEM"
Det eneste russiske melet spesielt designet for å bake hjemmelaget brød hos brødprodusenter.

Det skiller seg fra det klassiske premiummelet i høyere hvithet (57 konvensjonelle enheter i stedet for 54 standardenheter) og gluten (30% i stedet for 28%).

Designet for brødprodusenter, samt for å lage deigprodukter - fra pannekaker til kaker.

og "general purpose" går under og i et annet utvalg ... det er forvirringen

Jeg hørte et sted at "general purpose" nesten er en blanding av a / s, 1 s og til og med 2 s.

Vi prøver å følge standardene. De forbød til og med å trykke "bakeri" på pakker (erstattet med "forbedret", som å tilsette gluten der).

[Rina]

Rina denne forvirringen fører til misforståelser når man erstatter den med en "eksplisitt" mel

[Davli]

Davli vi har et tema for mel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Rina]

Rina denne forvirringen fører til misforståelser når man erstatter den med en "eksplisitt" mel

Derfor angav jeg umiddelbart hvilken sort jeg erstattet med hvilken sort (slik jeg forstår det, har vi fremdeles standarder for mel fra sovjettiden, da GOST ble samlet for alt som er uforgjengelig). I tillegg presiserte hun at produsenter er forskjellige (så vel som regioner). Så du har riktig bestemt deg for å eksperimentelt bestemme hvilken variant som passer for hva.

er det normalt å erstatte hvete til generell bruk, med hvete i 1. eller 2. klasse

Beklager hvis jeg spør tull, hvorfor endre? Hva er poenget?

I det minste er det hvite melet (premium grade) utarmet når det gjelder næringsstoffer. Første klasse, og den andre i enda større grad, inneholder B-vitaminer, fiber osv. Det vil si at bruken av mel øker med en "reduksjon" i karakteren (melgraden er ikke kvalitet, men graden av mel sliping og rengjøring)

Enkelt sagt, verktøyet stiger:
førsteklasses karakter => grad 1 => grad 2 => fullkorns- og grovsliping

fullkorn og grove korn (noen ganger det samme) brukes i diettmat.

[manna]

P

Og du på din 255, hvilket blad bruker du til hvete-rug / rugdeig?

manna Du vet, jeg lærer bare det grunnleggende, jeg leser mye informasjon her, og jeg vil lære å bake slikt brød, siden vi ikke hadde rugmel i byen vår. Den dukket endelig opp, men jeg vil kna med en slikkepott for rug, fordi jeg har den.

[Olia]

Olia, ville det være interessant å sammenligne prosessen og resultatet av å bruke begge bladene når du elter rugdeig. Jeg synes dette er interessant for mange. Hvis dette også er interessant for deg, håper vi veldig mye på rapportene dine om sammenligningen i dette emnet

[Olia]

Olia, vi startet alle en gang, og mange av oss (og jeg er slik) fortsetter å lære

Vel, jeg er veldig interessert i hva som er forskjellen mellom disse to skulderbladene ... og er det noen

[manna]

manna forskjellen er veldig enkel - rugdeig er mer "tung" og derfor er det lettere å kna den med en kamspatel. det er hele hemmeligheten

[Davli]

Davli, vel, dette er åpenbart. Jeg er interessert i resultatet. Gjør det en forskjell? Heving av deigen ... krummeløshet ... osv. Og selve prosessen: hvilket blad er mer effektivt til å elte rugdeig ...

[manna]

manna Jeg tror bare et mikroskop vil spare deg for mer enn forskjellen i struktur, du vil ikke se noe, men ved lyden av ovnen når du elter, kan du høre forskjellen

[Davli]

Davli, og du kjøpte i tillegg en slikkepott til rugdeig til den 256. modellen? På servicesenteret? Eller var du i butikken?

Jeg kjøpte den på servicesenteret, 768 rubler og ventet en uke. Jeg skrev et sted her om prisen på en slikkepott og en ny bøtte ...