Brødmaker i Panasonic SD-256 (part1)

🔗
Jeg har nettopp fått en slik pukkel. bakt nesten etter den franske oppskriften, men erstattet en tredjedel av melet med rug, tilsatt malt og gluten, og en spiseskje sukker. bakt i fransk modus, var bunen fantastisk. brødet har blåst av taket, det ser skummelt ut, men det skal smake godt. et slikt vektløst brød veier nøyaktig 700g.
fortell meg hvordan jeg skal takle en slik feil.

[Antonina7]

Antonina7, en slik topp skjer med noe brød med rugmel, hvis du baker det på så lange programmer som franskbrød; for mange utbening for denne deigen.

I dag kjøpte jeg alt som trengs til rugbrød og bakte det. Jeg er veldig fornøyd med resultatet, alle likte brødet. Jeg satte programmet Diet og regime med rosiner, etter signalet sovnet jeg med ingrediensene (rosiner og karvefrø) og klarte å trykke på stoppen slik at den slo av den programmerte. Men jeg ble ikke forvirret, jeg lagde et parti på pizzamodusen, så tok jeg ut bunken, formet den for hånd, la den nydelig, lot den komme opp i 1,5 time og slo på baking i 1 time.

Hvorfor trykket du stopp? Du trenger ikke å klikke på det i det hele tatt.

Og forresten, når jeg bakte det andre søte brødet, i tillegg til rosiner, la jeg til smuldret solsikkehalva i deigen, et halvt glass. Resultatet ble en hyggelig overraskelse - deigen steg enda bedre, den viste seg å være saftigere og luftigere. Men smaken av halva kjennes ikke.

I dag kjøpte jeg alt som trengs til rugbrød og bakte det.

Flott resultat! Oppskriften er i studio!

Jeg la programmet Diet

Hvorfor "diett"?

Hvorfor trykket du stopp? Du trenger ikke å klikke på det i det hele tatt.

klarte å trykke på stopperen slik at den slo av det programmerte

Les - "Jeg trykket ved stopp ved et uhell" ...

[Antonina7]

Antonina7, en slik topp skjer med noe brød med rugmel, hvis du baker det på så lange programmer som franskbrød; for mange utbening for denne deigen.

Tusen takk. i dag skal jeg prøve å bake fransk hvete-rug igjen. men jeg vil ta kontrollen over prosessen i mine egne hender.

Tusen takk. i dag skal jeg prøve å bake fransk hvete-rug igjen. men jeg vil ta kontrollen over prosessen i mine egne hender.

Jeg tør å foreslå at det forrige resultatet nettopp var på grunn av det "franske" regimet, det vil si på grunn av den lange økningstiden. Det påfølgende resultatet kan være det samme, og hvis du reduserer prøvetiden (hvordan?), Er ikke "fransk" -modus nødvendig ... 🔗

Dette, bare mine antakelser, det vil være veldig interessant å vite resultatet av eksperimentene dine!

På ditt råd satte jeg fransk brød på timeren i dag, og dette skjedde om morgenen

Smør satte to spiseskjeer i motsetning til standardoppskriften. Og en spiseskje mindre vann, det ble ikke tilsatt sukker.
Det ble deilig, med en sprø skorpe.

🔗

🔗

Vel, det fikk jeg til slutt. etter min forutinntatte mening er det bra, rent kjekk! fra 400 g mel 100 g - rug. 300 g vann. mer frø, malt, en spiseskje sukker. Jeg klipper den ikke ennå, men etter min mening fungerte alt fantastisk inni. Jeg vil rapportere når jeg kutter.

mens brødet ble tilberedt klarte jeg å bake to paier i tegneserien - med grønn løk og med sopp. det er så nyttig den franske modusen er!

Vel, det fikk jeg til slutt.

Det betyr at jeg tok feil. Bra gjort!
Så hva har du endret denne gangen?

Hvordan klarer du et slikt dryss "i en sirkel"?

sobsno slapp å endre noe. deig i fransk modus.så tok hun den ut, en slikkepott, og bare rullet den i sesamfrø og returnerte den til å fortynne i 30-40 minutter. deretter slått på baking i 55 minutter. og voila! det er alt. bruk det! Alt er under kontroll.
da motoren min brøt sammen i den gamle HP, elte jeg deigen og krøllet den med hendene, og returnerte den deretter til HP for å sette seg, spre, bake i den tidligere franske modusen, så brødet mitt var ikke bare ikke verre, men bedre enn komfyren. så reparerte mannen min motoren og startet ovnen som før. Dette mørke brødet baker jeg stort sett. vi alle elsker ham.

sobsno slapp å endre noe.

Hmm, hmm ... La oss finne ut av det ...

deig i fransk modus

Hvor lenge ble det i veien for deg? Hvis det er omtrent 20 minutter, så er det som på det viktigste.

så tok den ut, en slikkepott,

Det går som Rye Regime. (vi har allerede diskutert dette og personlig overbevist meg om at det ikke er behov for å fjerne skulderbladet (hvis vi utelater de estetiske målene), siden i hvete-rugdeig overholder bunen reglene for hvete)

tilbake til fortynningen i 30-40 minutter.

Dette er ikke fransk i det hele tatt! Korrektur der skal ta 2,45 - 4,10 !!!

deretter slått på baking i 55 minutter.

I normal modus - 50 minutter.

Som et resultat gjensto bare fem minutters forskjell i baking fra det franske regimet, og det er det?

så tok hun den ut, en slikkepott, og bare rullet den i sesam

Takk, jeg må prøve.

slik at jeg kan forlenge spredningen. bare ved et øyeblikk fastslått at det var nok.
og deigen ble eltet og sto i fransk modus. tre og en halv time.

så hvorfor ikke ta ut spatelen hvis jeg tar ut deigen uansett?

det kan ikke være bløtlegging i 4 timer, hvis hele modusen varer 6 timer, og deigen eltes i 3,5 timer.
la oss telle. elting i denne modusen 3t, 35min. pluss suge la 30 minutter for avrunding pluss omtrent en time for baking. Total? ta den ut og legg den ned i fem timer! forlenge hermetiseringen med en halvtime og nå er han nesten fransk!

Jeg vil advare deg om at jeg ikke har lest hele forumet. Jeg kom inn her fordi jeg kjøpte en slik komfyr. derfor er det vanskelig for meg å sammenligne brødet mitt med noe annet. men min liker jeg. Jeg elsker det og gjør det alltid med glede.

Jeg undersøker emner om rugbrød, og jeg har lagt eplecidereddik og en flussigsauer til maltet på listen min. Men det er problemer med sistnevnte - det er ingen detaljhandel i det hele tatt i Moskva. Jeg leste at flussigsauer kan erstattes med agram (begge disse ingrediensene gir brødet surhet). Hva sier du? :-)

Og jeg var også interessert i essensene (jeg studerer nettstedet Peki selv) - som to eller tre dråper falt i deigen, og vaniljearomaen er klar. Er det verdt å ta disse essensene, eller er det bedre å ta vanlig vaniljesukker?

Jeg vil advare deg om at jeg ikke har lest hele forumet. Jeg kom inn her fordi jeg kjøpte en slik komfyr. derfor er det vanskelig for meg å sammenligne brødet mitt med noe annet. men min liker jeg. Jeg elsker det og gjør det alltid med glede.

Så jeg kom inn her, akkurat det samme! Jeg vil bare finne ut av det, så jeg graver. Unnskyld meg hvis noe går galt 🔗

Og varigheten på korrekturen på 4 timer ble tatt herfra:
🔗

Jeg undersøker emner om rugbrød, og jeg har lagt eplecidereddik og en flussigsauer til maltet på listen min. Men med sistnevnte er det ingen detaljhandel i det hele tatt i Moskva. Jeg trakk fra at en flussigsauer kan erstattes av et agram

I dag i "Globus" spurte jeg selgerne om de hadde agram og panifarin på salg. Det var en runding av øynene og svaret: "Nei, og det skjer aldri" Jeg, generelt, blir også med på spørsmålet, hvor kan alt dette kjøpes?

Jeg kunne ikke engang kjøpe kvassurt eller kvassekstrakt ... Forsinket av rug, i en ukjent periode

Og jeg var også interessert i essensene (jeg studerer nettstedet Peki selv) - som to eller tre dråper falt i deigen, og vaniljearomaen er klar. Er det verdt å ta disse essensene, eller er det bedre å ta vanlig vaniljesukker?

Sukker vil likevel være mer naturlig ... (det er tross alt ingen problemer med det)

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - her er en beskrivelse av ingrediensene for å bake brød

wow, hvor mange tilsetningsstoffer! Jeg kjøpte tørr surdeig til syren (dette er et grått pulver), gluten (glutinat) til rugbrød. malt og melkepulver. og jeg legger ikke til noe annet.

legg nå et semi-fransk brød til datteren min. lagt kli til det.

Jeg elsker også forskjellige korn.

alle. Jeg legger ikke noe annet til brødet. unntatt vann, mel, olje og gjær.

🔗

🔗

her er det bare malt og surdeig. søtt par.
🔗

her er en sil. Jeg er uten ham, som uten hender. mel helles forsiktig direkte i bøtta til HP. i den og veie, om nødvendig.
🔗

alle. Jeg legger ikke noe annet til brødet. unntatt vann, mel, olje og gjær.

og jeg legger også til sennep

og jeg legger også til sennep

Noen ganger tilfører jeg sennep i korn. Jeg er klar til å kjøpe, jeg legger en teskje.

selv i begynnelsen av bakevirksomheten la hun sopp, stekt løk, bacon, ost, frossen paprika (i en stekepanne fra fryseren, overflødig fuktighet vil fordampe, i ovnen på en fløyte), tørkede urter, i sommer tørkede tomater og paprika, men gikk på en eller annen måte gradvis over til frø-nøtter og sluttet å sette resten helt. Jeg tenkte ... burde jeg ikke legge en skje med noe tørt i brødet som tilberedes ...
men jeg har aldri kjøpt ferdige blandinger. etter min mening er de skamløst dyre. og det er alle de samme komponentene som du kan kjøpe separat og blande etter eget skjønn.

Hilsen bakere! Hjelp meg med et valg mellom 256 og 257!
Som jeg forstår det, er hovedforskjellen mellom dem tilstedeværelsen av en dispenser i 257th. Men forskjellen i pris er 1500r. Herfra har jeg noen spørsmål:

1. Hvor viktig er en dispenser? Er det mulig å bare tilsette fyll (rosiner, nøtter osv.) Helt i begynnelsen sammen med alle ingrediensene og legge seg i fred?

2. Når kaster dispenseren ingrediensene (eller er det forskjellige for hvert program?)?

3. Hvordan bakes toppen med dispenseren? Tilsvarende har 256 et mer forseglet lokk på grunn av mangel på dispenser.

4. Er "rugbrød" -regimet viktig for 257? Eller er det bedre å gjøre uten det i det hele tatt når du baker rugbrød?

Takk til alle som ikke vil komme forbi;)

Hjelp meg med et valg mellom 256 og 257!

Det er ingen dispenser på 256 HP. Jeg kan ikke fortelle deg noe om dispenseren. 256 legg til. ingredienser kastes på signal. Men du kan kaste dem i begynnelsen. Men de sier at rosinene for eksempel blir malt til smuler med en slikkepott. Les minst innleggene i denne tråden. Vi har diskutert mange av spørsmålene dine her.

Hilsen bakere! Hjelp meg med et valg mellom 256 og 257!

les denne delen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Og spesielt dette emnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Jeg kan svare slik:
1. hvis du ikke vil at alt skal male, så nei.
2. etter det første partiet, hvis dette forteller deg noe, og om jeg ikke tar feil.
3. Jeg vet ikke helt sikkert, men jeg er sikker på at Panasonic er i orden.
4. når du baker rugbrød, kan du klare deg uten denne modusen, men du må jobbe med håndtak

Tusen takk for svarene dine! Jeg begynte å lese, men du forstår at det tar lang tid å mestre 70 sider. Jeg har allerede lest forumet da jeg valgte en komfyr fra hvilket selskap jeg skulle kjøpe;))

Rina - spørsmålet gjelder begge brødprodusentene, og siden folk som regel har en brødmaskin og det ikke er noe å sammenligne med, så jeg trengte å høre meningene fra eierne av forskjellige brødmaskiner. Ikke klandre meg;)

Jeg valgte ovnen spesielt uten dispenser, fordi jeg leste at de er veldig delikate å bruke og er de første som svikter. fordi for meg selv bestemte jeg meg for å ta akkurat slikt.

det er det jenta mi fortsatt bakte i dag. andre brød = pluss en skje med malt til, jeg kastet også inn en spiseskje med ca tørre tomater, bakt i 10 minutter lenger. et slikt garvet brød viste seg!
🔗

her er de begge.
🔗

kjekk

Antonina, hvilke oppskrifter bruker du til å bake rugbrød, vær så snill å dele.

ja .. ja ... jeg vil gjerne lytte
Jeg prøvde hvete-rug, det var det som skjedde

litt stygge, men velsmakende.kvass tok tørr "SAF-kvass". bestemte meg for at en skje sitronsaft var unødvendig, siden det allerede var sitronsyre i kvassen. i neste. Jeg prøver igjen uten / vel, og til slutt kjøpte jeg en e-post. skalaer, jeg prøver ikke med øye)))

og kake fra Bo (i henhold til den beregnede versjonen)



her uten kommentar, virker det litt vannet?

Jeg har tilfeldigvis (ærlig talt!) Snublet over Darnitsky. så det er veldig likt. grunnlag, for å si det sånn. resten som det går. hva vil du. Jeg overlater aldri brød til tilfeldighetene, jeg holder øye med bunken.
det som trengs inkluderer fra 300 til 350 ml vann, 400 - 500 g mel, en tredjedel er vanligvis rug, malt (hvor mye jeg heller, vanligvis 2-3 ss), ts gluten, melk i pulverform fra te til spisestue, kli ... vel, hva hjertet ditt ønsker. en og en halv - to ts. gjær. salt, sukker (jeg setter det for all del, fordi jeg bestemte selv at gjæren trenger sukker).
så ser jeg på kolobokken, bringer den til den tilstanden jeg trenger og glemmer brød en stund. i fjor har jeg ikke hatt mislykket brød en gang en gang, bortsett fra gårsdagens skorpe. Selv om det smakte godt, så det ikke bra ut. i dag fant jeg bare ut hvordan jeg skulle kjempe med utsikt. vi vil.

det er ikke tilfeldig, det er inspirert.
i dag har jeg veid nøyaktig mengde mel. 300 hvete, 100 rug, 300 vann. 1,5 ts. gjær. 2 ss. l. malt. 1 kli. 1t l. tørr melk. 1-1,5 ss. l. oljer. 1,5 ts. salt, 1 ss. l. Sahara. 1t l. gluten, 1t. l. surdeig. men i prosessen er det normalt for meg å enten tilsette mel, eller tilsette et par spiseskjeer vann. Jeg fokuserer bare på bunken. i dagens andre brød, la jeg til malt. vel, jeg ville bare. og helte i tørr pepper og tomater, siden jeg husket om dem. frø som vanlig.
i den gamle HP målte jeg alt i briller. det var 2 ss. hvete, 1 kopp rugmel, 350 ml vann. Forskjellen er fortsatt i sukker. det var allerede 3 ss. skjeer. 2t l. salt. resten av tilskuddene gikk nesten det samme. variasjoner på malt, kli. volumet deres endret seg.
her er gårsdagens "stygge" brød utenfor. innenfra er han fantastisk! som i sangen "på forsiden av den forferdelige, snille innsiden." det handler om ham. omslaget er ujevnt, sikksakk. porøsiteten er utmerket! smak!!!
🔗
det er som en bøyetest. bryter ikke. bøyer seg.
🔗
og dette er tomater og paprika før de kom inn i brødet.
🔗

Har det, takk! Har du prøvd å lage mer rugmel, for eksempel 150 g hvete og 250 g rug? ;-)

ikke. maksimalt 1 / 2. men jeg prøver! Jeg begynner med halvparten.
men ikke i morgen, for i morgen har jeg søtsaker etter planen.

Om! Jeg fant brødet som jeg presset av helt på begynnelsen av arbeidet med rugmel. han ble "skjelettet", grunnlaget for brødet mitt, som du kan legge til hva du vil.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

Flott resultat! Oppskriften er i studio!
Hvorfor "diett"?
Les - "Jeg trykket ved stopp ved et uhell" ...

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 Oppskriften fra Agnes "mørkt brød med rosiner", og valgte en diett med rosiner, der i faget noen anbefalte. Det virket for meg praktisk å tilsette rosiner ved signalet og tilsatte karvefrø, i dag også frø. I dag har prosessen gått i denne modusen til slutt. Riktignok, i dag manglet bunken for en vakker form, så det viste seg å være litt skjevt.

Mine kjære liker bomullsbrød, men de kommenterer skorpen at den viser seg å være tørket og ganske fast

Olga, skorpe for skorpe, har du sannsynligvis satt brødet til å kjøle seg ned i lufta? Prøv, som de gjorde i Russland, å pakke brødet først inn i et fuktig, presset bomullshåndkle, deretter i et tørt, varmt og ha det en dag. Før det, når brødet fremdeles er varmt i bøtta, smører du taket med olje.
Hos meg, selv med en nesten svart skorpe på sidene, er den alltid så øm og saftig.

Og råd, vær så snill, jeg forstår ikke ett øyeblikk - når kan du ta ut bunen fra bøtta for å drysses slik at deigen ikke faller av, og når kan du smøre taket før du baker? 50 minutter igjen? eller hvor mye?

Ikke ta ut bunen, dryss den bare på toppen.

og når kan du smøre taket før du baker? 50 minutter igjen? eller hvor mye?

Jeg gjør dette etter den andre batchen (på hovedprogrammet ca 3.04 når det er tid igjen), før korrekturstart. Jeg risikerer det ikke senere ..

I dag utlignet komfyren min for første gang temperaturen i en time, i stedet for de forrige 25 minuttene. Så jeg ble forvirret av spørsmålet: Tross alt ble 35 minutter "stjålet" fra korrekturen! Og hvis de ikke er nok, for den normale hevingen av deigen? Jeg lurer på hvordan produsenten forutså dette?

I dag utlignet komfyren min for første gang temperaturen i en time, i stedet for de forrige 25 minuttene.

Eller kanskje temperaturen der ovnen din er nå har blitt mye høyere. Og så kompenseres temperaturbestandighetstiden?

Eller kanskje temperaturen der ovnen din er nå har blitt mye høyere.

Det er - ja, vår, men selv om skalaene (de viser temperaturen min) var 25 *, tror jeg ikke at dette er en stor forskjell. Men den syrde urten, fortynnet med varmt vann, var sannsynligvis varm ... Men det er ikke spørsmålet, korrekturen er mindre enn en halv time!

P.S. Eller, bare fordi deigen er "varm", trenger den kortere tid?

Eller, bare fordi deigen er "varm", trenger den kortere tid?

Jeg tror ja

den optimale temperaturen for at gjæren skal virke er 25-30 grader. Jo varmere det er, jo bedre og raskere jobber de. Jo kaldere gjær, henholdsvis, omvendt.

Funksjonene til Panasonic, "temperaturutjevning", inkludert, lar deg bare få det mest stabile resultatet ved et bredt temperaturområde.

Olga, skorpe for skorpe, har du sannsynligvis satt brødet til å kjøle seg ned i lufta? Prøv, som de gjorde i Russland, å pakke brødet først inn i et fuktig, presset bomullshåndkle, deretter i et tørt, varmt og ha det en dag. Før det, når brødet fremdeles er varmt i bøtta, smører du taket med olje.
Hos meg, selv med en nesten svart skorpe på sidene, er den alltid så øm og saftig.

Takk, jeg gjør som jeg alltid har gjort med paiene fra ovnen, dekk det til med et håndkle. Jeg pakker brødet inn i et hjemmespunnet linhåndkle, fra bestemoren min, men tørr. Jeg prøver det vått.

Og råd, vær så snill, jeg forstår ikke ett øyeblikk - når kan du ta ut bunen fra bøtta for å drysses slik at deigen ikke faller av, og når kan du smøre taket før du baker? 50 minutter igjen? eller hvor mye?

Jeg smører med et egg omtrent ti minutter før steking, og dryss med sesamfrø, tok ikke ut hveten, det blir vanligvis jevnt.

Og jeg, etter å ha bakt, tar den ut, smører den, dryss den og igjen i bøtta og i ovnen i 2 minutter.

[Olga-a]

Olga-a lek med skorpene (vi har 3 typer av dem). min, for eksempel for Darnitsky, krever bare mørk (de sier gni den med hvitløk godt og til borschik). for et brød velger jeg et lett. og med et fuktig håndkle, vær forsiktig, du savner litt med spinnet - du mister skorpen helt. derfor også i et tørt lin eller bomullshåndkle i 2 timer (men de stjeler, jeg kommer til å utfolde meg, og har allerede spist kvartalet)

og flere refleksjoner om emnet: en brødmaskin hjemme - farvel midje! vanligvis spiste vår store familie en standard brødstein (700 g) per dag. Jeg begynte å lage mitt eget brød, den første uken opp til 2 brød om dagen (700 g hver), men nå tar et Darnitsky-brød (nesten 1200 g) 3-4 (det er hyggelig at det i løpet av denne tiden ikke er saktmodig for mugg , smuldrer og sur lukt, som en butikk) for dagen og de sier - men vi er mette, det er mer tilfredsstillende enn butikken og er mindre enn nok til metning. og min kones fordøyelse forbedret (kli fungerer sannsynligvis)

så midjen er normal

Jeg smører med et egg ti minutter før steking

Og del din erfaring, vær så snill: smør med hva, med en børste? Hvis ja, hvilken er bedre å kjøpe?

Og del din erfaring, vær så snill: smør med hva, med en børste? Hvis ja, hvilken bør du kjøpe?

Jeg bruker en vanlig silikonbørste. jeg liker