Vanlig surdeigsbrød (i ovnen)

[Enkelt surdeigsbrød]

Enkelt surdeigsbrød

Oppskrift fra Luda - mariana_aga

Det er faktisk en veldig enkel oppskrift. Mitt eneste tilfluktssted - jeg bakte ett stort brød



En veldig rask måte å bake surdeigs hvetebrød på, i likhet med gjærdeigsmetoden.

Ta så mye moden surdeig at den inneholder 30% -70% av alt melet i oppskriften. Du kan ta bakermel eller APF med en klype askorbinsyre. Elt deigen uten salt, la den gjære i 30 minutter, rør inn salt og en skje med smør (valgfritt). Etter 20-30 minutter, form brødet og la det varme i 2 timer. Brød som veier 450 g ovn 25 min med damp ved 465 F. Brød som veier 700 g ovn 35 min.

Brødet fås med et veldig jevnt smulemønster, finmasket porøsitet, deilig velsmakende og aromatisk.

Oppskrift
for to brød som veier 400-450g hver

340g moden surdeig (170g mel, 170g vann)
400g mel
10g salt

1-2 ss. l. oljer (valgfritt)

200 g vann

Elt deigen uten salt og fett i 4 minutter.
la den gjære i en halv time eller en time. Rør inn salt og olje under omrøring i 4 minutter.
Form brød
En god video av prosessen med å danne ovalt og rundt ildbrød her 🔗
La brødet varme i 2 timer
Skjær, smør med vann og stek på en dampkjerne i 25 minutter ved 465F.

Jeg gjorde det samme, men resultatet er ikke det beste. Et sjeldent tilfelle når synet er bedre enn smaken. Resultat her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Mens jeg arbeider med feilene, kommer jeg til at surdeigen fremdeles ikke var veldig sterk og i mindre mengde + fraværet av en normal beholder og en gryte med lokk for baking.

ta ordet for det, og uten kjelen vil deigen eksplodere. Forvarm ovnen grundig med et bakeplate eller rist. Jeg baker på et rist (på papir).
Selvfølgelig spiller surdeigens styrke en viktig rolle.
I følge denne oppskriften lot jeg deigen stå lenger - med salt og smør i 2 timer og i form i ytterligere 1-2 timer.

Jeg baker også dette brødet med ett brød, det blir slik.
Og jeg tørker også startkulturen som jeg har igjen i ovnen, så maler den i en kaffekvern og siler den. Litt etter litt legger jeg til dette brødet. Det viser seg bare bra! Og lukten ... mmm

Jeg bakte dette brødet i dag. Jeg likte det veldig, veldig godt. Jeg telte 200 gram surdeig. Det viste seg å være 500 gram brød med en liten hale. Jeg vil gjøre det for hele porsjonen, fordi det smelter foran øynene våre og kanskje ikke overlever før morgenen. Deilig kom ut og veldig aromatisk.

for et vakkert og ideelt brød

Så - enkelt brød, ingen gjær i det hele tatt, ikke sukker, smør 1 ss. l. helte salt på slutten av batchen. Startkulturer 340 gr. Alt er som det skal.
Bevis i nøyaktig 2 timer og ikke et minutt til:

Brødet fås med et veldig jevnt smulemønster, finmasket porøsitet, deilig velsmakende og aromatisk.

Nei egentlig ikke! Vi får det med hull. Men også velsmakende og aromatisk!

OM! Og jeg baker dette brødet for andre dag på rad! Vel, jeg legger til litt gjær ... Jeg tør ikke gå uten gjær enda. Hullene i brødene mine er selvfølgelig mindre. Men si meg, hva slags lukt har den?

hva slags lukt har den?

Jeg bekrefter, lukten er veldig fantastisk!

Hullene i brødene mine er selvfølgelig mindre.

Kom igjen. Mine er også mindre. Dette er bildet jeg fant mest perforert.

Jeg skal prøve uten gjær også! Inspirert!

OH, jomfruer, dette var min aller første "brostein" på en fransk kvinne for to år siden

Hvorfor "brostein"?

Vel, skjelvende hender, denne surdeigen for dyret bakt i en kjele i halvannen time, og latter og synd. Men de spiste det.

Vel, her er mitt første brød i mitt liv uten et gram gjær. Det steg bedre enn det jeg tilsatte gjær på. Riktignok matte jeg surdeigen med en blanding av 1 klasse og rugmel, det var derfor den var så melange og kom ut. Det smaker litt surt.

Besvimte! I går matet jeg surdeigen med en slags Kiev-mel "Taki spravi", det koster, som Makfa nesten, surdeigen på den lever knapt, paiene fløt, jeg

Å, vår pine er en egen samtale. Du vil gråte her. I morgen skal jeg finne Macfa. Noe i nabolaget mitt ser jeg henne ikke i det siste.

Besvimte!

Og jeg!!!! Strømmen min vokser !!! Den andre dagen har gått !! Og mer om oppskriften. Du regnet med 200g. surdeig?

Det er ingen Makfa og vil ikke være, naboene har innført et moratorium for eksport etter en avlingssvikt.

[Omela]

Omela, nei, nei, denne er på 325 gr. surdeigen telles - så mye skrapes opp. Og oppskriften er den første siden av emnet. Bare jeg turte ikke å bake alt uten gjær før, i det minste litt, men la til. I dag tok jeg sjansen og alt ordnet seg. Glede - full av bukser! Bare den franske surdeigen før du bakte dette brødet, ble matet med en blanding av mel og rug fra første klasse (forhold per øye, mindre rug).

Suslya, har ikke sett deg i hundre år!

[Suslya]

Suslya, har ikke sett deg i hundre år!

at jeg holdt raid ... Jeg gikk på skolen så tiden ble redusert

Hallo. ta meg med til selskapet ditt. Jeg startet surdeigen. Hun er allerede 2 uker gammel. Jeg begynte å bake enkelt brød i henhold til denne oppskriften. Jeg likte brødet, men mannen min liker ikke skorpen den andre dagen. Det viser seg å være gummi. Bitt knapt av det. Hvordan få en tynn skorpe? Fortell meg. Jeg steker i ovnen på ildstedet ved 220 grader i 25 minutter dekket med en kjele, og så i omtrent 20 minutter akkurat sånn.

Jeg steker i ovnen på ildstedet ved 220 grader i 25 minutter dekket med en kjele, og så i omtrent 20 minutter akkurat sånn.

465F = 240 * C.

Da må du redusere steketiden, eller gå fra forrige modus?

Nå setter jeg deigen. Det viste seg å være tykt. Jeg la 2 brød på bakepapir og på et bakepapir. Du vil se en tett smule igjen. Jeg kan ikke tilpasse meg mengden vann. Melet er veldig tørt. Jeg elter deigen med hendene. Derfor kan røren ikke lages på noen måte.

Da jeg dekket lokket, tok jeg av etter 15 minutter. Den ble bakt uten lokk i omtrent 20 - 25 minutter. Men jeg hadde en stor, det vil si at jeg ikke delte meg i to.

Jeg veide deigen, vekten var 880 gram. Jeg trodde brødet ville være veldig stort. Jeg bestemte meg for å dele den i to brød. Jeg skal bake uten lokk, men med vann i 10 minutter og 15 minutter uten vann. Før jeg startet surdeigen, bakte jeg brød med gjær. Jeg startet deigen i KhP, og bakte den i ovnen. Skorpen var tynn. Temperaturen ble holdt på 220 grader i 25 minutter, volumet var 400 gram. Panasonic-brødprodusenten er allerede 15 år gammel. Bake-funksjonen fungerer ikke lenger. Bare deigen var igjen. Så jeg vil bytte til gjæring og elting for hånd. Og brødet smaker bedre i ovnen.

jenter, når du snakker om temperaturen i ovnen, er den uten konveksjonsfunksjon eller med den? Tross alt skal forskjellige tall være med og uten konveksjon. Vennligst forklar.

Jeg har ingen konveksjon i ovnen. Jeg varmer opp ovnen til det er damp i ovnen. Det vil si at glasset tørker opp og lyset blir lite. Selve temperaturen min holdes til ønsket verdi. Og slik at når jeg åpner ovnen for ikke å bryte temperaturregimet, etter å ha lest på forumet til smarte mennesker, satte jeg en støpejernspanne nederst i ovnen.

[NB.]

NB., Jeg steker i 10 minutter med damp, temperaturen er veldig høy, tror jeg, enda høyere enn 250 * når jeg setter brødet i ovnen. Så snart døren er lukket, reduserer jeg den til 250 *. Etter 10 minutter fjerner jeg dampen og reduserer temperaturen igjen, grader til 220. Jeg steker i 10-15 minutter. Jeg blir ledet av fargen på skorpen. Jeg lager damp slik: fra det øyeblikket ovnen slås på, er en metallskål i bunnen og varmes opp sammen med ovnen. Før du setter brødet i ovnen, hell en kopp varmt vann i en bolle. (Viki undervist).Og jeg stjal koden for klumper på en stein, jeg glider fortsatt på veggene med vann fra en sprayflaske. Kanskje dette er overflødig, men jeg gjør det. Til slutt er det ingen problemer med skorpen.

Og jeg har ikke konveksjon i ovnen. Ja, og Viki, etter min mening, nei.

Hun bakte brød. Igjen gikk det ikke. Veldig stramt og hvitt på toppen. Men jeg har selv skylden. Jeg gjorde deigen veldig tykk, og jeg tilsatte ikke sukker.

Og jeg har ikke konveksjon i ovnen. Ja, og Viki, etter min mening, nei.

Ingen konveksjon. Den gamle var ikke, og den nye ikke. Så her er jeg ikke rådgiver.

Freken Bock, tusen takk for avklaringen. I dag bakte jeg nytt brød og gjorde alt som du beskrev. Det ble veldig velsmakende og med et tynt skorpebrød. Riktignok tilsettet jeg bare 300 gram mel til deigen i stedet for 400 ifølge oppskriften. Melet er veldig tørt, og surdeigen er tykk. Jeg gjorde det ifølge Kelvel. Og slik at det gamle brødet, som ikke fungerte, ikke blir kastet, tørket jeg det og malte det til brødsmuler. Godhet skal ikke gå tapt.

[NB.]

NB. , Jeg er veldig glad for at du gjorde det slik du ville. Og i dag er jeg stolt av meg selv den andre dagen. Det viser seg at jeg fortsatt kan bake brød uten gjær! Det fungerte igjen!

Hun la brødet ned igjen i dag. Ekte surdeig gjorde lite. Etter å ha eltet brødet gjenstår 90 gram surdeig. Nå vil jeg gradvis øke massen av surdeigen. Jeg baker brød selv lenge i en brødmaker, men først nå byttet jeg til surdeig. Riktignok har jeg stekt svart brød med surdeig i 3-4 år.

Dette brødet er det mest elskede i familien vår, i dag prøvde jeg å bake det på en stein, i stedet for en stein tilpasset jeg noe som en stein fra en pizzagrill, jeg likte det veldig.