Grått (hvete-rug) surdeigsbrød med frø i en brødmaker

Grått (hvete-rug) surdeigsbrød med frø i en brødmaker

Ved metoden for tester og feil fikk vi denne typen brød - luftig, med et snev av syrlighet, aromaen av frø og er nyttig, siden den inneholder linfrøolje.

I konteksten

Og videre

OPPSKRIFT

Moulinex 5004 Brød 750g.

• 1. Vann - 275 ml
• 2. Melkepulver - 2 ss. l.
• 3. Salt - 1,5 ts.
• 4. Linolje - 1 ss. l.
• .....
• Hvetemel, premium -180g.
• Hvetemel av grov maling - 100g.
• Fullkorns hvetemel - 100g.
• Rugmel (frøet) -40g.
• Sovital - 50g.
• Hvetekim 10g.
• Shtabilaza 10gr.
• ......
• Surdeig - 135g. (Jeg vil skrive om surdeigen nedenfor)
• Tørrgjær (type Saf-moment) - 0,5 ts
• ......
• Sesamfrø 1-2 timer l
• Linfrø 1-2 timer l

......................

Siden brødmaskinen min starter med væsker, skrives oppskriften i den rekkefølgen ingrediensene er tilsatt.
Program 3 (fullkornsbrød), vektinnstilt 1 kg, middels skorpe
10 minutter før starten av bakingen (jeg har den 1.20 på timeren) avbrøt jeg programmet og lot det stå i ytterligere 35 minutter (jeg så ut for å se hva som hadde hevet bedre).
Deretter bakes (jeg har et program på 14) 1 time 05 minutter.
Resultatet er på bildene.

Når det gjelder surdeieren:
Opprinnelig hevet "evig surdeig"
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
En gang var det mye av det, og jeg bestemte meg for å lage hvete av det:
Dag 1 kveld. I 100 g evig surdeig, la jeg til 60-70 gram grovt hvetemel og 1% kefir, som ser ut som tykk rømme
2. dag kveld. Tilsvarende 1 dag, men jeg tok fullkornsmel.
Dag 3 kveld. Jeg la til 100 fullkornsmel, en skje hvetekim og kefir etter øye til konsistensen av rømme.
Dag 4 morgen. Jeg brukte noe av denne surdeigen, og resten i kjøleskapet for hvile.
Så det er alt.
Alle som prøvde det, likte brødet. [/ liste]

For en skjønnhet! Hva er sovital?

Sovital er et sovitalt konsentrat for brødbaking. Produsert av Ireks (Russland)
🔗
Vi i Kiev selges etter vekt i Soles-firmaet. I prinsippet er det ikke vanskelig å erstatte det - sammensetningen: rugmel, stivelse, solsikkefrø, lin, sesamfrø, havreflak, knust soyabønnekorn, rugmaltekstrakt, stekt maltmel. Det er ikke mye av det i oppskriften. Så for en smell.