Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

[du må ikke glemme å vise bakt brød i kutt.]

...
og ..... midten er fuktig, tyktflytende, jeg vil ikke skrive om smaken. Hjelp med råd, hva var galt med meg. ...

Beskriv hele prosessen trinn for trinn og hvor mye, og hva som ble brukt i oppskriften, hvilke bakemodi (tid) som ble satt ved brødmaskinen. OG du må ikke glemme å vise bakt brød i kutt.
Viste du ikke om brødet steg eller ikke?
Og hvordan brød smaker, hva etter din mening ikke gikk.
En feil i denne oppskriften gjøres vanligvis med vann, gjær eller et forsuringsmiddel (surdeig).
Det er ikke vanskelig å bake dette brødet, men noen ganger er det ikke lykke til i begynnelsen.
Skriv, vi finner ut av det og hjelper.

Hekle, takk for at du hjalp og svarte veldig raskt!

Takk for at du svarte raskt. Slik var det:
Lim til 1 kg.

Brygget med kokende vann (100 ml) rugmalt (40 g), under omrøring, la den stå i 7 minutter.
I bøtta:
1. Rugmel - 500 gr.
2. Surdeig "Agram light" 35 gr.
3. Sukker - 75 gr.
4. Fin salt - 15 gr.
5. Tørr gjær SAF moment - 8 gr.
Deretter hellte brygget malt 350 kokt vann i romtemperatur i en bøtte.
HP for prog # 16 - "gjærdeig" -1: 25. Jeg hjalp til med en slikkepott, presset på den (kanskje veldig hard ???), programmerte deretter bakning # 15 til maks 1:10, deretter ytterligere 20 minutter.
Her: lite har steget, praktisk talt ingenting. Skorpen er slags stekt godt, inne i den rå massen. Det er ikke noe bilde, dette arbeidet gikk rett i bøtta.
Vi må prøve igjen, men ... jeg håper på din hjelp.
TAKK

..
... Jeg håper på din hjelp.

1. Sjekker hvilken Agram du har, lys eller mørk? Dette er viktig, deigen vil ikke heve hvis du legger Dark Agram i stedet for Light Agram og ikke reduserer mengden Dark Agram med 3 ganger.
2. Gjæren må være fersk og virke.
Resten er riktig, blandemetoden påvirker ikke resultatet i stor grad.
Skriv, spør og vis resultatet.
Alt skal ordne seg.

Takke! I dag skal jeg prøve. Jeg vil rapportere resultatene, ta et bilde.

forsøk nummer 2, håper jeg det vil bli mer vellykket.
I stedet for lys, la jeg Agram nå mørk-12g.
hvordan legger jeg til et bilde? noe er galt

Slik setter du inn et bilde:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

I dag la jeg den tilbake, startet med væske, mel og gjær på toppen, blandet med en slikkepott. Her er hva som skjedde:


Etter å ha eltet med våte hender, jevnet jeg taket for å gjøre det enda jevnere. Nå bakes det og ser til og med ut til å heve seg (jeg forlater ikke vinduet). Det ser ut til å ordne seg.

Vel, det skjedde. Feil igjen.
Innstilling av lett skorpe og brødet brennes igjen (tid 1:30).
Størrelsen på en standard murstein. Det er fuktig ved kuttet, bedre enn forrige gang, men ... langt fra bra.






Som dette. Hvilke tanker blir det? TAKKE!

Som dette. Hvilke tanker blir det?

Hvorfor, rett etter baking, kutt ??? (beklager å blande meg)

Det er fuktig ved kuttet, bedre enn forrige gang, men ... langt fra bra.

Som dette. Hvilke tanker blir det? TAKKE!

Tankene er som følger
Husk at vaniljesaus alltid ser ut som en rå smule.
Dette er en eiendom av malt.

Og vi skal ikke snakke om rå, ubakt smul, spesielt siden sidene er brent.
Og om eiendommen til vaniljesaus!

Til sammenligning, ta en titt og prøv den kjøpte vaniljesausen eller Borodino-brødet, den har også en "fuktig" smul

[Alxndr]

Vel, det skjedde. Feil igjen.
.....
Som dette. Hvilke tanker blir det? TAKKE!

Noe er galt. Jeg tenker meg om og skriver om en time.
Jeg liker ikke strukturen til krummen.
Hvordan smaker brødet?

Alxndr, bemerkningen er selvfølgelig malplassert, men det ble gjort et raskt kutt, dette er for bildet, antar jeg!

AndreyK, skrev aldri hvordan brødet smaker.
La oss anta at smaken er normal.
Krummestrukturen på bildet er ikke ensartet med veldig store luftinneslutninger, noe som mest sannsynlig indikerer ufullstendig blanding av deigen og mangel på vann, selv om Moulinex har to kniver. Deigen har ikke hevet nok. Skorpen er veldig tett.
Foreslått løsning.
Vi øker vannmengden med 30 ml., Ikke rør gjæren.
Blanding blir enklere, vi hjelper med en slikkepott fra alle sider og ovenfra også.
Etter å ha bakt brødet, dekk det til med et håndkle og vent 2 timer.
Suksess og vis resultater!

Fred være med dere bakere!
AndreyK -
for program nr. 16 - "gjærdeig" -1: 25. Jeg hjalp til med en slikkepott, presset på den (kanskje veldig hard ???), programmerte deretter bakning # 15 til maks 1:10, deretter ytterligere 20 minutter.
skynd deg ikke trenger å slough ja
hvorfor ikke gjøre mellom program 16 og program 15 timer \ eller kanskje til og med en pause

Jeg baker fra 560 gram mel og 1 time 10 minutter er nok

God kveld alle sammen!!!
Jeg prøvde gårsdagens "mirakel" å smake, surt.
Nok en gang tok jeg et nærbilde av krummen:

... det smaker surt.
Nok en gang tok jeg et nærbilde av krummen:
...

Du kan enkelt justere den søte og sure smaken av dette brødet til en større eller mindre side alene, dette er normalt.
En liten økning i vannmengden vil redusere skorpetykkelsen og gjøre det lettere å blande deigen. Krummen som helhet har dannet seg for dette brødet, uten å ha nådd omtrent en centimeter i høyden.
Prøv å ikke endre antall ingredienser mer enn en om gangen når du redigerer en oppskrift som passer dine forhold.
Ser frem til suksess!

Her er nok et forsøk på å bake rugbrød.
I den forrige oppskriften la jeg til (på råd) 30 ml vann og 1 time / l panifarin.
resten er i henhold til forrige opplegg ...
Poenget: den steg ikke nok igjen, skorpen er svartaktig (bakemodus med svak skorpe). Smak og smuler har ennå ikke satt pris på (brød er pakket inn i et håndkle i 2 timer). Jeg legger ut et bilde senere.
Slike nok et mislykket forsøk.

Fred være med dere bakere!
AndreyK --- steg igjen ikke nok
så la ham reise seg, som stopper deg

Hei alle sammen! Jeg bakte brød i henhold til denne oppskriften, det kjøler seg ned ... Jeg har allerede funnet en haug med feil i forberedelsen ... vel, ja, jeg er ikke redd, jeg fikser det ... lukten er kjempebra for hele leiligheten ... Jeg smakte den allerede, jeg kunne ikke motstå smaken ... Jeg elte inn en brødmaker og tine og bake i en multikoker ... det virket for meg at det ikke var nok vann , deigen ble ganske bratt, neste gang vil jeg legge til 1-2 ss. Jeg vil prøve å legge ut et bilde av kuttet i morgen, meningen fra proffene er veldig interessant

alle, ser jeg, gjør det mer eller mindre bra, noe jeg ikke kan si om meg selv.
nesten alle rugbrødoppskrifter er skreddersydd til Panasonic-ovnen. Dessverre er det ingen rugmodus i ovnen min (kanskje er det ikke i det hele tatt egnet for rugbrød? Det er med dem jeg har konstant problemer). Ovnen min er Kenwood 450. Hvitt brød i alle varianter er bakt flott. Men med rugproblemet.

Jeg vil beskrive handlingene mine.
Jeg gjorde alt absolutt i henhold til beskrivelsen, tok ut absolutt alle ingrediensene, målte det nøyaktig på elektronisk skala og et måleglass. Så skrev jeg ut en side med Panasonic komfyrprogrammer og prøvde å passe programmet deres til mitt. I Panasonic er det et slikt element i nesten alle programmer som temperaturutjevning - i komfyren min er det ikke noe slikt. Men det anbefalte programmet, Gluten, har ikke temperaturutjevning. Det er en elting i 15 minutter, deretter tilnærming av deigen i 60 minutter og baking.
Det er ikke klart når det gjelder temperatur når testen nærmer seg i denne løsningen, varmes ovnen opp eller ikke? Kan dette være min feil? Generelt la jeg alt inn i ovnen og la det elte i 15 minutter. Jeg hjalp til med en slikkepott, deigen er tett og veldig klebrig, det er ingen kolobok. Flatt toppen og slått av ovnen i 60 minutter. Så slo han på ovnen i 90 minutter. Brødet passet ikke i det hele tatt, så jeg lastet det og tok det ut. Hjelp med råd hva er galt? Takk på forhånd.

Andre rugbrød der hvetemel er tilstede fungerer bedre, men lokket faller stadig gjennom. (Jeg gjentar alt strengt i henhold til oppskriftene, jeg observerer alle ingrediensene og nøyaktig vekt)

alle, ser jeg, gjør det mer eller mindre bra, noe jeg ikke kan si om meg selv.
nesten alle rugbrødoppskrifter er skreddersydd til Panasonic-ovnen. Dessverre er det ingen rugmodus i ovnen min (kanskje er det ikke i det hele tatt egnet for rugbrød? Det er med dem jeg har konstant problemer). Ovnen min er Kenwood 450. Hvitt brød i alle varianter er bakt flott. Men med rugproblemet.
...
Hjelp med råd om hva som er galt? ...

Se bakemodus for rugbrød i Kenwood BM450 (Svar # 146) her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Svarene på alle dine vanskeligheter med å bake rug og rug-hvetebrød finner du i dette emnet etter å ha lest det.
Hvis du har spørsmål, skriv. Vi hjelper deg!
Suksess!

Tusen takk for tipset. Jeg programmerte brødmakeren min til å bake dette rugbrødet og bestemte meg for å gjenta eksperimentet mitt.
Jeg gjorde alt strengt i henhold til instruksjonene, alle ingrediensene, veide alt + programmet ditt.
Resultatet er fortsatt deprimerende. Brødet endres ikke i størrelse i det hele tatt etter å ha eltet deigen. (gjær testet på andre brød er ikke noe problem med dem).

mine katastrofale resultater.

Forventer du at rug vil være på størrelse med lokket på en brødmaskin? Rug stiger praktisk talt ikke. Og det er greit. Hvis du vil ha høyt, stek med hvet rug.

antonxxx, helt enig med Elena Bo, prøv å bake rug-hvetebrød 200: 200 i det minste, begynn i det små. Det spiller ingen rolle at du ikke har et program for rugbrød, jeg har et, men jeg bruker det sjelden, fordi brød ikke alltid har tid til å distansere seg på det, jeg elter på noe program - Pizza, Pelmeni, snu av HP, la deigen avstand (se ham sakte), da den har doblet, smører jeg den med varm melk og slår på Baking-programmet. Forumet har mange anbefalinger om å bake rugbrød, les det, ta deg god tid

mine katastrofale resultater.

For å forstå hvorfor rugbrød ikke fungerer, må du kjenne til noen av egenskapene til mel:

- hvete inneholder nesten 30% gluten, elementet som hever deigen direkte til toppen av bøtta er ansvarlig for å heve deigen.
- hvetedeig hever perfekt med mel / vann og gjær alene.
- Hvetedeig er myk, plastisk, lett i vekt, perfekt formet til en vakker bolle, holder seg ikke til hendene.
- hvetedeig krever flere lange eltinger for utvikling av gluten i den, to korrekturer med elting.
- vekten av hvetemel er 150 gram per kopp.

- Rugmel er praktisk talt glutenfritt.
- for å heve deigen, kreves det en litt større mengde gjær, og selvfølgelig melkesyrebakterier, som det er bedre å tilsette gammel kefir, et surt eple til rugdeigen, og så videre, les her "Rugmel deig - egenskaper og egenskaper ved elting " https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- Rugdeig har praktisk talt ingen form, teksturen er plasticine, fester seg i hendene, vaskes ikke lett av.
- rugdeig krever ikke lang elting, da det ikke er gluten i rugmel, får deigen bare stå en gang.
- rugmel er tungt, vekten i en kopp er 130 gram mel.
Derfor fungerer rugbrød godt med surdeig, men rugbrød blir aldri lett og luftig!

Her er svaret, hvorfor du får hvitt brød, og ikke rugbrød!

Du har nydelig rugbrød

Takk for tilbakemeldingen, men den er litt forskjellig fra det du skriver om.
Jeg leste og studerte alt dette. Jeg bakte rughvete, resultatene der er mye bedre, jeg skrev om dette ovenfor.
Vi er i et bestemt tema, og spørsmålet ligger i det. Det er en oppskrift, og det er resultater av mennesker. Jeg overholder nøye oppskriften, følger nøye med ingrediensene, men hva man enn kan si, brødet mitt blir ikke det samme som for mennesker (se på fotografiene selv, brødet er nesten doblet, men mitt, som det var på leggetiden forblir den samme). Det eneste spørsmålet er dette, det er ikke nødvendig å endre oppskriften, dette vil være et annet tema og andre spørsmål. Her er spørsmålet hvorfor noen får DENNE oppskriften, men jeg følger IKKE alle reglene. Det er et prinsipielt spørsmål.

Kanskje deigen skal være tynnere? Jeg har en ganske tett og tett (veldig klissete). Kanskje tilnærmingstid på 1 time ikke er nok?

Jeg følger nøye med oppskriften, følger nøye med ingrediensene, men hva man enn kan si, brødet mitt blir ikke det samme som for mennesker (se på fotografiene selv, brødet er nesten doblet, men mitt, som det var på leggetiden forblir den samme).
Det er et prinsipielt spørsmål.

Kanskje deigen skal være tynnere? Jeg har en ganske tett og tett (veldig klissete). Kanskje tilnærmingstid 1 time ikke er nok?

Ikke nødvendig "Jeg overholder strengt oppskriften, følger nøye med ingrediensene"!!!

Fra forfatteren av oppskriften, du trenger å ta bare selve oppskriften på brødet, og så må du føle deigen, den er knute !!!!

Forfatteren kan ikke garantere deg at du får nøyaktig samme brød som hans !!!!

Du har forskjellige arbeidsforhold, forskjellige ovner, forskjellige ingredienser (i betydningen leverandører, og selve ingrediensene kan være forskjellige), til slutt har du forskjellig vær !!! etc...

Og så svarte du selv spørsmålet ditt: enten deigen er flytende, eller deigen er tett, kanskje tilnærmingstiden ... og så videre ...

Hvis deigen er for tett, vil deigen være vanskeligere å heve, den er vanskelig for den. Korrekturen bør også svare til den strenge tiden som forfatteren av oppskriften har, men så mye som selve deigen trenger for å oppnå riktig resultat og doble deigstykket! La det være to timer (betinget), du trenger ikke se på tiden - se på deigstykket, volumøkningen!

Jeg kjenner ikke vanskelighetene med bakingen din, jeg svarer bare på spørsmålene dine med dine ord.

Stek ditt eget brød !!!!!! Kjenn deigen din !!!! Fokuser på dine elte- og bakeforhold !!!

Lykke til!

Dette er forresten slik.

Men hva med streng overholdelse av tradisjoner og oppskrifter? Coca Cola-selskapet er for eksempel stolt over at oppskriften ikke har endret seg i over 100 år, og den holdes streng tillit. Men samtidig blir denne drikken laget i alle land i verden, og den er den samme overalt. Og der er været annerledes og utstyret og menneskene er forskjellige ...

Etter min forståelse er en oppskrift en oppskrift, hvis du gjør noe av deg selv, så er ikke dette akkurat det samme resultatet.

Men hva med streng overholdelse av tradisjoner og oppskrifter?
Etter min forståelse er en oppskrift en oppskrift, hvis du gjør noe av deg selv, så er ikke dette akkurat det samme resultatet.

Og hva med tradisjoner?

Hvis vi snakker om tradisjonene med russisk svart brød, svarer de ikke til vår i dag, og svart brød "ifølge tradisjonen" ble tilberedt med surdeig, rugmel og var veldig lavt.

Og "tradisjonene" brukte aldri agram, panifarin og andre som dem - bare et stykke gammel deig fra forrige brødbaking, som ble til en fullverdig surdeig mens du lå

Hvis vi strengt følger "tradisjonene", la oss observere nøyaktig brødoppskriftene, i samsvar med GOSTs, og observere nøyaktigheten og egenskapene til brødet.

Navnet på brødet som ble gitt til brødet av forfatteren, er ennå ikke at brødet er bakt i følge tradisjonen, dette er forfatterens improvisasjon om temaet brød, men ikke i samsvar med tradisjonene og GOST 191 ...

Hvis du er interessert i en slik oppskrift i følge GOST, kan jeg sitere, skanne til og med

Og hva har med å følge forfatterens oppskrift å gjøre?
Og hvis melet ditt er veldig tørt, veldig tørt i nærheten av radiatoren, eller om sommeren stod det på balkongen, tørket ut - hva skal jeg gjøre?
Ta så mye vann som forfatteren anbefaler? Så melet hans hadde normal fuktighet, han baker brød til seg selv, og tilsett så mye vann som melet hans tar!
Og i dette tilfellet vil du få en tørr og tett bolle, deigen som ikke vil heve! Som et resultat er kvaliteten på brødet ditt det samme som du selv klager over.

I GOST er det et slikt konsept som for eksempel:
fysiske og kjemiske indikatorer
Fuktinnholdet i krummen er ikke mer enn% (normer for brød fra mel)
- 1. klasse 43.0
- premium 42.0
Dette refererer til smulen av ferdigbrød.

Basert på disse indikatorene, tilfører fabrikkene så mye vann til en gitt melflik for å få en smule med et gitt fuktighetsinnhold. I dette tilfellet måles fuktighetsinnholdet i melet før elting, og først deretter helles den nødvendige mengden vann. Og det er bedre å bruke hardt vann slik at deigen ikke kryper, og enda bedre ... og så videre ...

På forumet er det oppskrifter på hvete- og kastanjebrødene mine.
Mens du lå, tørket kastanjemelet (ikke gluten) så mye !!!! at deigen tok vann 100% av vekten av melet !!!!, bare da ble bunken eltet og brødet snudd ut for å være normal!

Og du skriver - følg oppskriften!
Hvis du følger mel / vann-hastigheten i denne situasjonen, vil deigen bli en smuldret såle!

Så hva vil ekspertene gi råd om? prøver å gjøre deigen tynnere? legge til vann?
for å øke testtilnærmingen?
Jeg har også en slik ide, kanskje når du nærmer deg deigen på komfyren, setter du et forvarmingsprogram, kanskje hvis temperaturen blir hevet, vil deigen fungere bedre?

Du bestemmer

- prøvetiden av deigen avhenger av løfteegenskapene til selve deigen, og ikke av ditt ønske! Deigen må få stå til den er doblet, og ikke se på klokken samtidig

- temperaturen på korrektur av deigen er optimal 28-30 * C, og det er ikke behov for å akselerere prosessen med å heve deigen ved å øke temperaturen. Deigen skal heve seg selv, avstanden som selve deigen krever. En temperaturøkning vil heve deigen raskere, men kan påvirke kvaliteten.

Alt, jeg gikk ... suksess for deg

Alt, jeg gikk ... suksess for deg

Respekt for tålmodighet

Så hva vil ekspertene gi råd om? ....

Du glemte å vise kuttet av det sist bakte brødet.
Jeg tror ikke på mirakler og liker ikke å gjette.
Du får brødet.
Vis bilder så bestemmer vi oss.

[Vanya, administrator,]

Ovnen min er Kenwood 450. Hvitt brød i alle varianter er bakt flott. Men med rugproblemet.

Jeg bakte i Kenwood, det viste seg å være et vanlig brød fra tredje gang, men jeg elte deigen uten vekter, og korrigerte visuelt mengden vann i volum.
Her er et videokurs over hvordan Vanya elte denne deigen,Gresskar se, prøv å oppnå samme konsistens. Og kanskje gjæren er feil? Baker du annet brød på dem?

Vanya, administrator, Hvor mye ekstra-r mener du bør legges til i stedet for agram?

[Vanya, administrator,]

Vanya, administrator, Hvor mye ekstra-r mener du bør legges til i stedet for agram?

"Agram light" erstattes av "Extra-R" med samme beløp.
I god tid fra "Extra-R" nektet på grunn av ustabile egenskaper.

Neste gang jeg går på forsyninger, vil jeg også nekte. Og nå har jeg "eltet" brød ...

Jeg beklager det ikke veldig gode bildet, vi spiste nesten bare brødet. Fotograferte et stykke som var igjen. Jeg tror du grovt kan se hva som skjedde inne.

[vulkan]

... Jeg fotograferte stykket som var igjen. Jeg tror du grovt kan se hva som skjedde inne.

Brødet ditt har steget nok, og et lite brød, dette skyldes størrelsen på brødmaskinens bøtte.
Krummen viste seg å være god, typisk for rug vaniljesausbrød.
Brødet i ovnen får et kjent utseende etter å ha økt den totale mengden ingredienser med 1,5 - 2 ganger.
La resten være uendret.

Suksess!

vulkan, rett under lenken fungerer.

brødprodusenten min har ikke "Rugbrød" -modus. Kan noen fortelle meg hvilken som er bedre å bruke i HP Alaska?

brødprodusenten min har ikke "Rugbrød" -modus. Kan noen fortelle meg hvilken som er bedre å bruke i HP Alaska?

Velg en kombinasjon av to programmer:

8 - Deig. Tilberede gjærdeig. 1 time og 30 minutter Du kan bruke en tidtaker.
12 - Baking. 60 minutter.

Vedde:
Beviser deig - 60 minutter.
Baking i 60 minutter, hvis brødet er fuktig, må du når du elter deigen, redusere vannmengden med 30 ml og komplisere elteprosessen eller øke den påfølgende baketiden med 40 minutter.

Beskrivelse av programmer:
1 - grunnmodus. 2 størrelser 1 kg og 750 g. Tar 3 timer på større størrelse. 3 skorpefarger. Signal for tilsetningsstoffer. Du kan bruke en tidtaker.
2 - Fransk brød. 2 størrelser. 3 timer 50 minutter 3 skorpealternativer. Signal for tilsetningsstoffer. Du kan bruke en tidtaker.
3 - For fullkornsbrød med kli. 2 størrelser, 3 typer skorpe, 3 t 40 min. Tilsetnings signal. Timer.
4 - Rask. 1 time og 40 minutter Størrelse 750 gr. Ingen tilsetnings signal. 3 typer skorpe, du kan ha en tidtaker.
5 - Søtt brød. 2 størrelser, 3 skorpefarger, tilsetnings signal. Tid 2 timer 55 minutter. Du kan bruke en tidtaker.
6 og 7 Ultra rask. Begge programmene tar 58 minutter forskjellige brødstørrelser, ingen signal, ingen tidtaker, men skorpefargen kan velges.
8 - Deig. Tilberede gjærdeig. 1 time og 30 minutter Du kan bruke en tidtaker.
9 - Jam. 1 time og 20 minutter matlaging ikke mer enn 1,5 kg. og du kan også bruke tidtakeren.
10 - Cupcake. Elt, la den heve og stek med bakepulver, størrelse 1, skorpen er ikke valgt. 2 timer 50 minutter, ingen signal, tidtaker mulig.
11 - Sandwich. Dette programmet produserer utmerket italiensk brød og selvfølgelig sandwichbrød. Klokka 3, 2 størrelser, skorpen er alltid bare svataya, signal om tilsetningsstoffer, en tidtaker er mulig.
12 - Baking. 60 minutter.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Suksess!

Sist jeg elte den med hendene, ble det etter min mening litt tykt, tilsatt litt vann for å få det til å se ut som en "film" -konsistens ... Bakingen var som før 1h23min, den viste seg enten fuktig pga. til overflødig vann, eller det bakte ikke ..

Hvorfor er jeg, jeg kan ikke legge ut et bilde, jeg er på dachaen og uten fotik, hvordan kan du finne ut hvorfor dette er?
Hvis den ikke er bakt, er den rå over hele brødet eller nærmere sentrum? Alt brødet mitt er vått.

Sist jeg elte den med hendene, ble det etter min mening litt tykt, tilsatt litt vann for å få det til å se ut som en "film" konsistens ... Bakingen var som før 1h23min, den viste seg enten fuktig pga. for mye vann, eller det bakte ikke ..

Hvorfor er jeg, jeg kan ikke legge ut et bilde, jeg er på dachaen og uten fotik, hvordan kan du finne ut hvorfor dette er?
Hvis den ikke er bakt, er den rå over hele brødet eller nærmere sentrum? Alt brødet mitt er vått.

Mest sannsynlig mye vann.
Selvfølgelig kan du avgjøre etter øye om du allerede har erfaring med baking, og du må også være spesielt oppmerksom på dette.

en interessant oppskrift, når jeg kommer (via post), vil jeg definitivt prøve.

Lenusya del der du bestilte !!!

[Emne: Peki Sam]

Lenusya del der du bestilte !!!

Værsågod:
Emne: Peki Sam
Eller gå rett til butikken - 🔗

I går, endelig, gjorde jeg et nytt forsøk. Jeg grep litt inn i oppskriften:
Skallet rugmel - 500g.
Malt - 30g.
Lett gjæring "Agram" - 2 ss / l (for min smak er det mange syrer i den originale oppskriften ...)
Panifarin - 1,5 st / l (totalt med agram viste det seg 35g).
Honning - 40g.
Salt - 1 t / l
Tørr gjær - 2 t / l
Vann - 460 ml.

I løpet av eltingen tilsettet jeg litt vann, rent intuitivt, til jeg likte deigen.
Etter å ha slått av "Glutenfritt" -program, ønsket jeg av en eller annen grunn å gi ytterligere 15 minutter korrektur.
Her er resultatet:







Etter min mening viste det seg Borodinsky, bare uten krydder ... Jeg likte smaken.

[nesten Borodinsky]

I går, endelig, gjorde jeg et nytt forsøk.
...
Etter min mening viste det seg Borodinsky, bare uten krydder ... Jeg likte smaken.

Det er flott at du gjorde det!
Brød selvfølgelig nesten Borodinsky, tilsatt noe fra hvete, det var i stedet for hvetemel, erstattet gluten (Panifarin).
Og på grunn av tilstedeværelsen av malt med honning, fikk de en tertsmak, veldig nær den nevnte.
Det gjenstår bare å legge til:
bitterhet i form av malt koriander = 15-30 ml.
malt kummin = 15 ml.
og etter den siste utbeningen, når du hever deigen,
Dryss også med spisskummenfrø på toppen = 15 ml.
Dette blir kult, klassisk Borodino-brød!
Men jeg er glad for at jeg likte brødet!
For et veldig elegant resultat, trenger du bare å redusere vannet litt og velge tidspunktet for heving av deigen til ønsket høyde, som du allerede kjenner (eller øke litt gjær, for å nå ønsket løftehøyde på 60 minutter, som er veldig praktisk når du baker i Panasonic).
En reduksjon i vannmengden vil føre til en reduksjon i tykkelsen på skorpen, spesielt i bunnen og en utjevning av krummestrukturen i hele høyden.
Men dette, såkalte, er allerede den høyeste klassen.
Samtidig vil ikke taket på brødet falle gjennom, men det kan gi en eller to små sprekker, eller uten dem.
Små sprekker er ikke en feil!
Nok en gang, gratulerer med suksessen!

Jeg har bare rugmel og har fortsatt kvasskonsentrat, men det er ikke tørt men flytende, hva blir da oppskriften? Agram er ikke ..

[for første gang tørr kvass]

Jeg har bare rugmel og har fortsatt kvasskonsentrat, men det er ikke tørt men flytende, hva blir da oppskriften? Agram er ikke ..

Trenger å ha for første gang tørr kvass (for enkelhets skyld), rugmel, gjær, helst et glass myse, eddik bare i tilfelle salt, sukker og to, tre, fire eller fem dager.
Da vil ting gå raskere, siden vi allerede vil få surdeigen.
Denne bakemetoden er diskutert i et annet tema, men jeg kan forklare.
Ideen med dette emnet er å få brød av høy kvalitet, men ved å bruke moderne metoder, sparer du tid og gleder deg med et godt resultat.
I ideen om dette emnet, råd - bestill alt du trenger via post i "Peki Sam" -butikken, for eksempel, og fra eieren av butikken - Lingonberry, for meg, ta en sjokoladebar for en annen annonse.
Værsågod:
Emne: Peki Sam
Resultat 🔗

[Tålmodighet]

Rugbrød er ikke vanskelig å håndtere,
men erfaring og kunnskap må oppnås.
Bare noen få regler:
0. Tålmodighet.
1. Tetthet den resulterende testen. Dette er forholdet mellom tørre ingredienser og den totale mengden væske i oppskriften. Det er nyttig å se en film, hvordan den ser ut -
Elting på 8 eller 9 programmer, vent deretter til deigen nesten er doblet, sett et merke med deigen i ønsket høyde, slå deretter av ovnen mens du holder Start-knappen og gå til 11 Baking-programmet.
Alle!
Resten er i henhold til oppskriftsbeskrivelsen!
Brødmaker Bork BM500
Trinn - trinn for brukerprogram
Trinn Handling Mulige verdier
1 Elting 1 6 - 14 min.
2 Stigning 1 20 - 60 min.
3 Elting 2 5 - 20 min.
4 Stigning 2 5 - 120 min.
5 Stigning 3 0 - 120 min.
6 Stek 0 - 80 min.
7 Oppvarming 0 - 60 min.

Brødmaker Bork х500

...

Du har en god komfyr!
Jeg leste det du skriver.
Mange fantasier på grunn av manglende kunnskap og erfaring.
Å bake brød i din modell er veldig enkelt,
hvis du forstår
hva bake brød består av deig,
du trenger å lære å lage mat
og faktisk bakeprosess,
der alt er 3 parametere,
- hevetid, temperatur og steketid.
Mulighet for individuell tilpasning til oppskriften
lett å lære av å bake rugkrembrød
i faget mitt.
Det er veldig enkelt å bake rent rugbrød.
Kom inn og studer.
Og taket på brødet ditt vil ikke falle gjennom.

Dette stemmer ikke helt.
Skuffene er like, padlene er forskjellige (x800 har en sammenleggbar + gummi for å lage syltetøy), programmeringsmulighetene utvides kraftig og + ni egne oppskrifter, og + raskt midlertidig, rediger samtidig ett av de 12 innebygde programmene etter behov.
Justering av steketemperatur og temperatur for deigstigning
slå av eltingen, justere temperaturen og tiden for juiceutskillelse når du lager syltetøy.
Kjennetegn ved x500-modellen i programmeringsmodus her

Elting 1 (eltedeig 1):
6-14 minutter
Løft 1 (øk volumet av test 1):
20-60 minutter
Elting 2 (eltedeig 2):
5-20 minutter
Løft 2 (øk volumet av test 2):
5-120 minutter
UNDER LØFT 3 (øk deigvolum 3):
0-120 minutter
DU OVNER A: 0–80 minutter
FØR OPPVARMING (forvarming av brød):
0-60 minutter

De kommer ikke en gang i nærheten av funksjonene til x800.
Bork x800 har lite lignende egenskaper som din modell,
mer praktisk og avansert.
Alle menneskene beskrev hans evner forleden,
les som referanse på side 3 i emnet om x800.

Men ikke vær lei deg, muligheter x500 likevel
høyt nok til de fleste oppskrifter.

Det er ikke vanskelig å lage ditt eget program.
Kom til meg om temaet, så lærer du hvordan du gjør det ved å bake rug vaniljesausbrød.









Forrige varme (Temperaturutjevning)
Tid = 0 - 60 minutter. Temperatur som den nivåer av til = 16C - 25C
Bland 1 sakte - 5 min.
Tid = 0 - 60 minutter.
Bland 2 raskt - 15 min., rotasjon av skulderbladet i to retninger. Bøylen brettes inn og ut vekselvis.
Tid = 0 - 60 minutter.
Deigstigningstemperatur - 34C
Temperatur = 27C - 34C
Stigning 1 - 60 minutter
Tid = 0 - 1 time og 40 minutter
Rynke 1 - slår av og påvirker ikke timingen løfte 2
Tid = 0 - 120 sek.
Stig 2
Tid = 0 - 1 time og 40 minutter
Rynke 2 - slår av og påvirker ikke timingen løfte 3
Tid = 0 - 120 sek.
Stig 3
Tid = 0 - 1 time og 40 minutter
Steketemperatur - 150C
Temperatur = 60C - 150C
Baking - 90 minutter
Tid = 0 - 2 timer.
Oppvarming
Tid = 0 - 60 minutter.

Den totale tiden for heving av deigen er 5 timer og uten elting.

Steketabell i Bork-X800 - utvid til full størrelse, ytterligere klikk øverst til høyre på bordet.



Problemet med surt rugbrød er løst.

Område og antall programmeringsparametere i modus - TILPASSET, avhenger av det valgte hovedprogrammet som mal.
På bildet av panelet vises de med fet skrift.
De grunnleggende programmene er permanent sydd og forblir intakte.
Hvert innebygd program kan også være midlertidig endre men bare til neste lansering noe annet program fra denne brødprodusenten.
For hvert nye programvalg og start av brødmakeren starter de innebygde programmene med fabrikkinnstillingene, som igjen kan endres om nødvendig.
På programmet Syltetøy temperaturen i saftrommet er også innstilt = 60C - 70C, og deretter koketemperaturen = 60C - 150C

Den eneste, langsiktige kommunikasjonen med Kenwood lærte meg å se på platene med beskrivelsen av modusene, der alle trinnene i gjennomføringen av fabrikkprogrammene er detaljert beskrevet. Vel, der: 1 kna 3 minutter, den andre 20, 1 stig 30 og så videre ... Det var praktisk for meg, men Bork har ikke slike plater, selv om du kan bla gjennom og huske det før du starter programmet, men det er upraktisk for meg å holde det hele i hodet mitt, sønn, sier jeg, litt distrahert.
Så jeg satte meg ned (
Modustabeller for alle programmer Brand 3801 Bread Makers



Program:
1. forvarming - 0
2. blanding 1 - 10 min
3. hvile - 0
4. elting 2 - 20 min
5. stige 1 - 60 min
6. bland 3 - 0
7. stige 2 - 0
8. bland 4 - 0
9. økning 3 - 0
10.baking - 90 min
11. holder varmt - 60 min
12. temperatur ved 1 stigning - 35 grader
13
14
15. steketemperatur - 160 grader.

Brødprodusent Daewoo DI-9154 og Gorenje BM 1400 E
Program nummer 12 "Din oppskrift"
Trinn Handling Mulige verdier
1 Elting 1 14 6 - 14 minutter
2 Løft 1 20 20 - 60 minutter
3 Elting 2 5 5 - 20 minutter
4 Løft 2 50 5 - 120 minutter
5 Stigning 3 0 0 - 120 min.
6 Baking 80 0 - 80 minutter
7 Oppvarming 0 0 - 60 minutter

Denne programmerbare brødprodusenten har en høy effekt på 815 W og baker brød som veier opptil 1400 g. Den har to bakebeholdere som tillater, bortsett fra en stor, å bake to små brød på en gang og i henhold til forskjellige oppskrifter, men med lignende trinn.
Kenwood BM450 eller Programmerbar brødmaker
Program for baking av rug vaniljesausbrød med stormskritt ser slik ut:
1. Temperaturutjevning - 0 minutter (0 - 60 min.).
2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjelper til med en slikkepott.
4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
5. Bland 3 = 15 sek. Vil ikke slå på.
Mix 3-modus alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
6. Stigning 2 = 0 minutter (0-2 timer).
7. Elting 4 = 15 sek. Vil ikke slå på.
Bland 4-modus alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
9. Baking = 1 t. 30 min. (0 - 1 t. 30 min.).
10. Oppvarming = 0 minutter (0 - 60 min.).

For surdeigsbaking, øk stigtiden med 1-3 timer.

i Kenwood BM450 eller Programmerbar brødmaker
Program for baking av rugkrembrød surdeig ser slik ut:
1. Temperaturutjevning - 0 minutter (0 - 60 min.).
2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjelper til med en slikkepott.
4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
5. Bland 3 = 15 sek.
Mix 3-modus alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
6. Stigning 2 = 2 timer (0-2 timer)... Oppgangstiden må matches med den eksisterende surdeigen.
7. Elting 4 = 15 sek. Vil ikke slå på.
Bland 4-modus alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
9. Baking = 1 t. 30 min. (0 - 1 t. 30 min.).
10. Oppvarming = 0 minutter (0 - 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

For å implementere denne oppskriften, og alle rugbrødoppskrifter er veldig like, ser vi etter lignende tall:
1. Elting 15-30 minutter.
2. Stigning på et hvilket som helst program 1 time
3. Steking 1 t 30 min.
Tall som vi ikke finner, la oss prøve å kombinere fra forskjellige programmer.
Slik gjør du det.
Rugbrød i denne modellen er lett å få tak i ved å bruke en kombinasjon av 2 eller 3 programmer. Jeg vil i detalj beskrive ett av alternativene med et underalternativ, resten i bildet og likheten vil være ganske enkelt å velge!
Velge modus FORT, veldig god modus, etter Å DANNE (utbening) kan drysses med karvefrø hvis ønskelig, deretter 40 minutter før programslutt (det er nyttig å stille en enkel vekkerklokke for ikke å glemme), tilbakestill programmet ved å holde knappen STOPPE 2-3 sek. og velg et program KAKE, start og bake i 60 minutter, dette alternativet er bedre enn å la være å bake på programmet FORT 35 minutter og deretter bake, selv om det er mulig og så, men taket på brødet i dette tilfellet sannsynligvis vil kollapse litt, kan sannheten forenes med dette.
Stek i 30 - 60 minutter ikke vanskelig, ta raskt ut bøtta og dekk den til med et håndkle, ta et stykke is og trykk det mot temperatursensoren, flytt den i sirkelbevegelse. Etter 2-3 minutter er komfyren klar til bruk igjen. Sett bøtta på plass og vent på det ferdige resultatet.
Etter å ha blandet inn ovnen og byttet til modus YOGHURT, kan deigen heves opptil 8 timer, noe som er veldig praktisk for de som liker å bake surdeigsbrød.
Ikke kok syltetøy, tilsett vann sist, og den lekkasjefrie bøtta varer lenge.
p.s.
Og snu slikkepinnen uten problemer rett etter baking (rist ut brødet).
Hvis spatelen setter seg fast (koker), må du ikke bruke kraft, men umiddelbart suge i vann.

Morphy Richards BM 48268 og kloner Morphy richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tabell over alle programmodusene til disse brødprodusentene på russisk og engelsk:
(for visning i full størrelse,
gjør et nytt klikk på rektangelet i øvre høyre hjørne)


I en brødmaker Morphy richards og alle klonene vil programmet bestå av en kombinasjon av to programmer:
Programnummer 8 "Deig"+ Program nr. 12"Bakeri produkter".
Med programmet Deig, Elting som i Panasonic, les emnet.
Det du skal se etter er høyden på deigenes heving,
den må kontrolleres og løftes ikke mer enn to ganger.
Så snart deigen når ønsket høyde,
bytt brødmakeren ved å holde knappen Start,
velg et program Bakeri produkter og kjør den.
Viktig!
Etter 20 - 25 minutter hold inne knappen Start og slå av ovnen,
kjør deretter programmet Bakeri produkter en gang til.
Dette vil bli total steketid 1 time 30 minutter.
Suksess!

[Vanya 28]

Vanya 28, Jeg telte oppskriften på 400g mel. Hvor mye å sette bakevarer? 1t 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28, Jeg telte oppskriften på 400g mel. Hvor mye å sette bakevarer? 1t 15min?

Slik. Jeg vil til og med sette 1 time. 20 min. Det er brukere som baker 500 gr. på 1 time og 10 minutter, men etter min mening viser dette brødet seg å være fuktig. Men de liker det.
Og hvilken ide som kom opp for å konvertere til 400 gr. mel?
500 gr. lukker kniven allerede knapt når du elter.
Panasonic bøtte baker lett brød og 700 gr. mel og det er fremdeles en reserve på flere gram.