Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

Slik. Jeg vil til og med sette 1 time. 20 min.

Så jeg vil.

Og hvilken ide som kom opp for å konvertere til 400 gr. mel?

Det skjedde slik at det bare er en spiser. Det forblir litt, men jeg kan ikke kaste det ...

500 gr. lukker kniven allerede knapt når du elter.

Nei, batchen var utmerket!

Jeg har en Panasonic SD 2500 der rug bakt på fransk (i henhold til instruksjonene), program 07, veldig svampete og ikke som vi vil, kan noen hjelpe. Eller trenger du å bytte komfyr? Jeg vet ikke direkte hva jeg skal gjøre, de ville ha vanlig vanlig rug eller rug-hvetebrød, det var en annen 254-modell, spesielt kjøpte ikke skaali, det er ingen rug i det, det viste seg ikke engang her, selv om det er

254-modell som ligner på 2500

... veldig svampete og ikke hva vi vil, kan noen hjelpe. Eller trenger du å bytte komfyr? ...

Hva beklager vi?
La oss gå og se et bilde av rugkrembrød
på første side av dette emnet.
Hvis du liker det, så leser vi
bake og spis!
Har du fortsatt spørsmål?
Spørre.

Beklager, jeg er en vannkoker i bakeriet ...

Panas 2500 ... baker alt uten problemer på det franske programmet ...
hvor mye og hva jeg ikke spiser alt på er bra, bare rug er ikke svart ennå -)
(legg 1 glass rug og 2 glass hvete)

Jeg leste mye, men forsto ikke hvordan jeg skulle bake rug. Det er en kombinasjon av to pragrammer, men hvis du lar bilen stå over natten, hva skal jeg gjøre?

Jeg ønsker mening fra spesialister på rug (svart), i henhold til et enkelt program -)

ps. takke

Jeg leste mye, men forsto ikke hvordan jeg skulle bake rug

I det første innlegget ser det ut til at alt er veldig tydelig beskrevet. Les under overskriften Vi baker i en Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaker.

Jeg leste mye, men forsto ikke hvordan jeg skulle bake rug. Det er en kombinasjon av to pragrammer, men hvis du lar bilen stå over natten, hva skal jeg gjøre?

Denne oppskriften, for natten, vil ikke fungere.

[Vanya28,]

Vanya28, og her er det jeg ønsket å spørre. For å få en blank mørk krone etter korrektur, smør med vann? Jeg er liksom redd ... Den vil kollapse igjen ..

[Oppskriften har ikke endret seg!]

Forstyrrelse skjedde ...
Jeg har bakt denne oppskriften et par ganger allerede. Jeg bestemte meg for å gi oppskriften til moren min, og før den sjekket den igjen. Og hva skjedde ?! Skrekk
Jeg så, det viser seg at oppskriften ble redigert (fra 10. september), og jeg bakte den gamle. (Å redigere et oppskriftstema betyr ikke at proporsjonene til oppskriften ble endret. Oppskriften har ikke endret seg! - Vanya28) Og alt ble bra ... Kan du fortelle meg hvor du savnet?
Brødet kom ut av serien "fryktelig i ansiktet, snill inni." Det passer ganske bra til smaken (det kan ikke være noe annet, fordi ingrediensene er kjent), men utseendet ...

Jeg så på et videokurs med elting - deigen min var tykkere. Eltingen var på honning med koriander (uten karve turte jeg ikke å åpne den før jeg bakte). Fra tillegg lagt til: panifarin-1st. l., plover-volum-2st. l., i stedet for Sourdough "Agram light" - ekstra-r-10gr. (sannsynligvis flere burde vært) og Böcker Rogen-2 ss. l. Resten er alt etter oppskriften ... kanskje mange tilsetningsstoffer?
super høyde rose ... bare i kantene ...


Jeg trodde at taket kollapset bare fra overflødig vann ... men tilsynelatende også fra mangelen ...

[Vanya28,]

Vanya28, og her er det jeg ønsket å spørre. For å få en blank mørk krone etter korrektur, smør med vann? Jeg er liksom redd ... Den vil kollapse igjen ..

Det er bedre å glatte deigen før du hever den, og smør varmt ferdig brød med eggehvite eller lim.Les om det i de aktuelle emnene gjennom søket.

[Oppskriften har ikke endret seg!]

Forstyrrelse skjedde ...
Jeg har bakt denne oppskriften et par ganger allerede. Jeg bestemte meg for å gi oppskriften til moren min, og før den sjekket den igjen. Og hva skjedde ?! Skrekk
Jeg så, det viser seg at oppskriften ble redigert (fra 10. september), og jeg bakte den gamle. Og alt ble bra ... Kan du fortelle meg hvor du savnet?
Brødet kom ut av serien "fryktelig i ansiktet, snill inni." Det passer ganske bra til smaken (det kan ikke være noe annet, fordi ingrediensene er kjent), men utseendet ...

Jeg så på et videokurs med elting - deigen min var tykkere. Eltingen var på honning med koriander (uten karve turte jeg ikke å åpne den før jeg bakte). Fra tillegg lagt til: panifarin-1st. l., plover-volum-2st. l., i stedet for Sourdough "Agram light" - ekstra-r-10gr. (sannsynligvis flere burde vært) og Böcker Rogen-2 ss. l. Resten er alt etter oppskriften ... kanskje mange tilsetningsstoffer?
super høyde rose ... bare i kantene ...
....
Jeg trodde at taket kollapset bare fra overflødig vann ... men tilsynelatende også fra mangelen ...

De bakte på den gamle måten, du spøkte sannsynligvis.
Å redigere et oppskriftstema betyr ikke at proporsjonene til oppskriften er endret. Oppskriften har ikke endret seg!
Du gjorde flere endringer samtidig - kalles det den gamle ovnen!?
Når du endrer en oppskrift, er det nyttig å tenke på hvorfor, det vil hjelpe deg å ta et valg og unngå feil.
En reduksjon i mengden startkultur reduserte surheten i deigen, som påvirket gjærens aktivitet, og deigen steg til en høyde som var betydelig større enn 1,5-2 ganger. Følgelig falt taket på brødet.
I den modifiserte oppskriften er problemet gjæren, reduser gjærmengden eller stigtiden.
I faget, det er en konstant påminnelse, ikke skift ingrediensene hensynsløst, det vil lett føre til feil. Eller gjør endringen en ingrediens om gangen!
Kan ikke forutse en feil, spør før du gjør endringer.
Du har fortsatt spørsmål, skriv.
Suksess!

De bakte på den gamle måten, du spøkte sannsynligvis.

Jeg forstod ikke uttrykket ditt
Jeg ønsket å si at sist jeg bakte den var for omtrent seks måneder siden, og ifølge den oppskriften (som ble lagt ut da) fungerte alt bra.
Jeg endret ikke tankeløst ingrediensene, jeg kastet bare tilsetningsstoffene ... så jeg tenkte at det ville være greit, jeg baker alle de andre brødene og tilsetningsstoffene, og alt ordner seg!
Og jeg la også merke til at melet i oppskriften er skrevet skrelt rug, og jeg har fullkornsrug av spesiell maling.

Kan dette påvirke resultatet? Selv om jeg alltid har en og samme
Generelt vil jeg prøve det tydelig i henhold til oppskriften

Fint mel! Jeg liker det!
Fullkorn betyr sliping fra fullkorn, sammen med noe av kli - dette melet tar litt mer væske.

Skallet mel betyr peeling, peeling skallet og deretter sliping - også et utmerket mel! I likhet med rugmel tar det mer væske enn hvetemel.

Men fullkornsmel tar mer væske.

["... Jeg kastet bare tilsetningsstoffer ... så jeg trodde det ville være bra ..."]

Jeg skjønte ikke setningen din helt
...
Jeg endret ikke tankeløst ingrediensene, jeg kastet bare tilsetningsstoffene ... så jeg tenkte at det ville være greit, jeg baker alle de andre brødene og tilsetningsstoffene, og alt ordner seg!
....

"... Jeg kastet bare tilsetningsstoffer ... så jeg trodde det ville være bra ...", Du vil ikke høre, sier oppskriften flere ganger, ikke endre tankesett komposisjonen.
Arbeid med rugmel krever presisjon og nøyaktighet og god forståelse av i hvilken grad forskjellige ingredienser påvirker resultatet.
Böcker Rogen - surhet er ukjent for meg. Å dømme etter resultatet, ikke veldig høyt.
Extra-R - surhet er omtrent det samme som for - Agram Light. Vi la til omtrent 3-4 ganger mindre.
Panifarin (gluten) - forbedrer smulens porøsitet, men ikke nok til å holde taket i den høyden.
Her, i denne sammensetningen, oppstod problemet i mengden gjær.
Endringer ble gjort, det er ikke skummelt, men et anstendig resultat, henholdsvis, fungerte ikke.
Hvis du liker smaken på brødet med endringene, kan du justere mengden gjær eller deigen heve tiden til en høyde på 1,5 ganger.
Jeg håper du forstår dette?

Hvor å kjøpe i St. Petersburg

- Gjæret tørr rugmalt
- Surdeig (forsuringsmiddel) "Agram light", mørk

I store butikker, nei ....

Hvor å kjøpe i St. Petersburg

- Gjæret tørr rugmalt
- Surdeig (forsuringsmiddel) "Agram light", mørk

I store butikker, nei ....

Det er en butikk i St. Petersburg, se i delen hvor du kan kjøpe i St. Petersburg. Navnet er omtrent hjemmelaget brød eller noe lignende. Nå skal jeg prøve å se om jeg finner det, jeg skriver.
Her fant jeg det - Husets brød 🔗

[Jeg ble veldig overrasket over utsikten, jeg hadde ikke forventet et slikt kollapset tak]

Jeg skjønte ikke setningen din helt

Ser det ut for meg, eller er det noe dårlig i ordene dine?
Jeg er helt enig i at rugmel er vanskeligere å jobbe med, men hovedpoengene med brødbaking er ganske kjent for meg.
Jeg har alltid Internett for hånden, så jeg skriver ikke ut alle oppskriftene for meg selv. Denne oppskriften er bare i bokmerkene mine, og alle sidene har blitt lest!
Bare Jeg ble veldig overrasket over utsikten, jeg hadde ikke forventet et slikt kollapset tak... og jeg var i tvil om steketiden, men det viste seg å være normalt ...
Å korrigere gjærantall eller stigtid er som? Jeg helte gjær etter oppskriften og tiden er også for "Glutenfri" hvis jeg ikke tar feil
60 minutter ...
I prinsippet var jeg interessert i spørsmålet hvorfor økningen bare skjedde i kantene, er en helt homogen struktur synlig i seksjonen ...

lmalish, her hjelper alle hverandre, og jeg er ikke noe unntak, det er ikke nødvendig å bli fornærmet av kommentarer, spesielt hvis de egentlig er.

Brødet ditt har tak mislyktes etter utskiftninger av tre grunner er det mengden vann, gjær og stigtid.
La oss utelukke tid for enkelhet. La oss la det være uendret.
Du har endret surdeigen og dens mengde. Dette endret pH (surhet) i deigen.
Følgelig endret dette aktiviteten til gjæren, i løpet av samme økningstid begynte de å jobbe raskere.
Utskifting av surdeigen førte også til en endring i hevelsen i melet, som krevde justering av vannmengden i oppskriften, og dette ble ikke gjort.
Vi legger også her til behovet for å korrigere den totale vannmengden på grunn av særegenheter ved hevelse av lokalt mel, og vi får resultatet du viste.
På grunn av kombinasjonen av alle disse øyeblikkene løftet gjæren deigen til et nivå som er karakteristisk for et 700 g mel.
Dette er en veldig høy høyde for mel 500 g., Henholdsvis taket og falt.
Oppskriften din kan korrigeres ved å redusere vannmengden med 50-70 ml, jeg ville ikke berørt gjæren med en gang, det vil være mulig å redusere mengden i fremtiden, men jeg fulgte oppveksten så snart deigen økte i volum 1,5-1,8 ganger (2 ganger mye), bytt ovnen til å steke umiddelbart.
Omtrent denne tilnærmingen bør være.
Suksess og skriv.

forfatter = Vanya28 ....... så snart deigen har økt 1,5-1,8 ganger (2 ganger mye), bytter vi ovnen til baking umiddelbart.
Omtrent denne tilnærmingen bør være.

Kjære Ivan,
Bare ikke bli fornærmet. Jeg er en ny person her, jeg vil si at du gjør en fantastisk jobb. Og hvor mye arbeid du investerer i CSO-GO. Respekt.
Fortell meg hvordan jeg skal skille: tilgivelse: hvor er 1,8 og hvor er to ganger? Kan du lage seriffer på bøtta, ikke sant? Videre anbefales det ikke å åpne lokket, og vinduet vil tåke opp.

Fortell meg hvordan jeg skal skille: tilgivelse: hvor er 1,8 og hvor er to ganger? Kan du lage seriffer på bøtta, ikke sant? Videre anbefales det ikke å åpne lokket, og vinduet vil tåke opp.

Jeg vil svare! Ingenting?
Det er veldig enkelt å gjøre! Mål dybden på skuffen første gang.
Når du elter deigen, måler du høyden fra toppen av bøtta til deigen.
Du finner ut hvor du skal ha 1, 5 ganger eller hvor mye du trenger.
Og merk dette stedet med en klatt mel.
Gjør det et par ganger, og så viser det seg automatisk!

Det er ikke vanskelig!

Det anbefales selvfølgelig ikke å åpne komfyrlokket i ferd med å løfte og bake, men du kan løfte det opp et øyeblikk og se inn.

Og merk dette stedet med en klatt mel.
Gjør det et par ganger, og så viser det seg automatisk!

Det er ikke vanskelig!

Og sannheten er ikke vanskelig. Takke. Øvelse er en flott ting.
OG DETTE ER ET SPØRSMÅL FOR ALLE, OG SELV DEN MEST AVANSERTE.

Min venn bor på Kypros, så han sa at grekerne lager surdeig på løk og sier at det viser seg at brød uten gjær og hele veien, og at du ikke trenger å mate surdeigen.
Der har de feber hele tiden, og det er sannsynligvis derfor. BUE.
Kan noen forklare denne skarpe svingen og hvorfor buen? Er det ingen gjær i løk, eller er det ikke slik? Jeg er ikke biolog eller botaniker

Min venn bor på Kypros, så han sa at grekerne lager surdeig på løk og sier at det viser seg at brød uten gjær og hele veien, og at du ikke trenger å mate surdeigen.
Der har de feber hele tiden, og det er sannsynligvis derfor. BUE.

Hvorfor er Bow valgt? Årsakene kan være forskjellige, det er mye sukker i løk og gjær som kommer fra luften og andre små som alltid flyr i luften, det er noe.
Så vær ikke veldig villedende om fraværet av gjær og annen liten gjær i surdeigen.

God ettermiddag, vertinner! Hjelp meg å finne ut erstatningsingrediensen. I følge oppskriften tilsettes 4 ss malt i rugbrød. l .. Dessverre har jeg bare 2 ss. l, men det er tørr kvass. Hvor mye skal legges til to som har? For 400 gram tapetmel.

tilsett 2 ss

Og hva kan erstatte AGRAM startkultur?

Og hva kan erstatte AGRAM startkultur?

Tørr startkultur Agram kan erstattes med Extra P startkultur eller annen tørr startkultur, det er mange av dem, les temaet om tørre forretter. Du kan dyrke surdeigen på egenhånd, lese hvordan du gjør det i begynnelsen av emnet eller i de relevante delene av forumet, eller bare tilsett 2 ss bordeddik.

Hvor å kjøpe rugmalt i Rostov ved Don

Jeg kjøper flytende malt (det virker SOLEKS) i Teresa-Don, det er mye av alt og ikke dyrt. Dette er en grossist- og detaljhandel, de selger fra 100 gr.

Irada, Agram kan erstattes med eplecidereddik 1-2 ss per brød

[tat-63]

tat-63 Takk, bare eddik !!!!!!!

I dag bestemte jeg meg for å bake vaniljesaus for første gang, fikk endelig rødmalt. Jeg visste ikke hvor mange gram jeg skulle henge ...
Bakt i Ranasonnik 2501 på RYE BREAD-programmet!
Her er hva som skjedde:


og her er skorpen



Oppskriften er litt modifisert.

Baking rugmel -460 gr.
90 g - havregryn med kli og hvitt mel
alle væsker 450 ml
for å brygge malt 50 g (5 ss målt eller målt på skalaer)
Jeg brygger også koriander til malt
honning-3 ss
salt - 1 ts
sukker-1 ss
vegetabilsk olje - 5 ss
også tilsatt tistelfrø av malt melk
du kan legge sitronsaft til te.
tørrgjær SAF MOMENT - 3 ts (jeg fortynner på forhånd i varmt vann 30-40 grader med sukker)

og for at brødet skal heve seg godt - surdeigs gram 100-150 (evig hjemmelaget surdeig er mulig uten det, men da er ikke brødet så høyt, men tettere)

Sekvens - ADVARSEL! ALLE INGREDIENSER SKAL VÆRE ENTEN ROM (TØRRE) eller varme - temperatur på 30 grader!

Jeg setter honning i bunnen, så teblader, deretter fortynnet og skummet gjær, deretter rugmel, deretter vanlig mel med tilsetning av forskjeller (du kan ikke legge til, men bare rugmel)
olje og salt på toppen.

når du elter, er veggene rene, bunen er litt klissete og skinnende, ikke smurt, men i en ball, i motsetning til videoen som er lagt ut her.

BRØDSUPER! LYKKE TIL ALLE SAMMEN!

Oppskriften er litt modifisert.

Wow - litt! Oppskriften fortjener et eget tema, synes jeg ...

Er ikke brødet så søtt?

brødet smaker med litt bitterhet, jeg tror at dette bare er malt, hvis ikke for det, så er sukkeret og honningen i dette brødet den aller tingen ...
for å være ærlig er jeg helt ny, og dette er mitt første brød med rugmalt.
Og brødet mitt er perfekt eltet og bakt i rugmodus, men her sa de at denne modusen bare ikke passer ... (Jeg har ikke mestret andre ennå)
akkurat nå prøvde jeg det avkjølte brødet - smaken er utmerket! det føles ingen søtsaker, men dette er svart brød, og det skal være slik. For den svarte tingen!

Og bakemodusene for den programmerbare Bork? Takk på forhånd for svaret ditt!

bakte i går dette brødet i Panasonic. alle ingrediensene og programmene i henhold til oppskriften. når jeg elte, hjalp jeg til med en tresleiv, deigens konsistens var som i videoinstruksjonene, og smulken så ut som på de mest vellykkede bildene.
brødet er litt surt for min smak ... Jeg vil nok se etter noe annet til meg selv, kanskje fra en kombinasjon av hvete og rugmel.
og kammen på eltespatelen bøyde seg også litt ((først trodde jeg det var på grunn av alvorlighetsgraden av melet, men likevel, sannsynligvis da jeg hjalp til med en skje under eltingen, og slikkepotten rørte litt på den, slik den virket til meg da.

[brødet er litt surt for min smak.]

bakte i går dette brødet i Panasonic. alle ingrediensene og programmene i henhold til oppskriften. når jeg elte, hjalp jeg til med en tresleiv, deigens konsistens var som i videoinstruksjonene, og smulken så ut som på de mest vellykkede bildene.
brødet er litt surt for min smak... Jeg vil nok se etter noe annet for meg selv, kanskje fra en kombinasjon av hvete og rugmel.
og kammen til eltespatelen bøyde seg også litt ((først trodde jeg det var på grunn av alvorlighetsgraden av melet, men likevel, sannsynligvis da jeg hjalp til med en skje under eltingen, og slikkepotten rørte litt på den, slik den virket til meg da.

Grad "surhet", - for deg selv, valgt etter mengden av surdeig.
Er kambladet bøyd?
Det er greit for Panasonic,
det vil vare veldig lenge.
Glem det.

[Programmerbar brødmaker]

Og bakemodusene for den programmerbare Bork? Takk på forhånd for svaret ditt!

Se oppskriften på første side, bakevarer i Programmerbar brødmaker.

I min bok med oppskrifter på HP Bork 500 rugbrød til 900 gram er slik:
Melk - 400 ml
Rast olje - 2 ss. l.
Salt - 1 ts
Sukker - 0,5 ts.
Hvetemel 1,5 meter st (200 ml)
Rugmel - 2 ss
Tørr gjær - 1 m. L.
Bakepulver - 1 s. målt l.

Program 2 - fullkornsbrød.

Første gang jeg elte alt som skrevet, var det deilig, men brødet hevet seg ikke i det hele tatt.

Andre gang, etter å ha studert dette forumet, tilførte jeg mer gjær, varmet opp melken, rørte inn salt og sukker og mer mel (med øye). Jeg reiste meg, men sank så veldig i midten. Velsmakende, alle spiste det uansett.

I dag elte jeg igjen. Melken er ikke så varm. Alt annet i henhold til oppskriften, bare tilsatt mel, som styrer bunken. Jeg stoppet programmet flere ganger, startet eltingen igjen, tilsett mel slik at det ikke ble røre.
Tilsynelatende overdrevet. Stod ikke opp, tungt ...

Hjelp meg, hvordan du skal bake ordentlig av disse ingrediensene ..

I min bok med oppskrifter på HP Bork 500 rugbrød til 900 gram er slik:
...
Andre gang, etter å ha studert dette forumet, tilførte jeg mer gjær, varmet opp melken, rørte inn salt og sukker og mer mel (med øye). Jeg reiste meg, men sank så veldig i midten. Velsmakende, alle spiste det uansett.
...
Hjelp meg å bake av disse ingrediensene riktig ..

Spørsmålet med rug-hvetebrød er ikke helt i dette emnet, men siden ideen om baking er vanlig for ethvert brød, vil jeg svare kort.
Hovedtilnærmingen til å løse slike spørsmål er alltid som følger:
1. Blyant og notisblokk. Du skriver alt ned.
2. Vi forbedrer det hyggelige ordet "med øye" ved å tilsette skalaer, måleskjeer og ord - gram, milliliter. Dette vil i stor grad hjelpe deg og alle som vil hjelpe.
3. Nå spørsmålet ditt.
Vi leser, "... Andre gang, etter å ha studert dette forumet, tilførte jeg mer gjær, varmet opp melken, rørte inn salt og sukker og mer mel (med øye). Den steg, men sank så veldig sterkt i midten. Velsmakende, alle spiste det uansett. ...", og fikse feilene.
- alle parametrene i denne oppskriftsvarianten for lokale ingredienser er ikke registrert. Å ha en post, ville det være enkelt å gjøre de nødvendige endringene for å forbedre resultatet, og ikke fortsette å gjette hva og hvor er galt.
Med dine ord viste brødet seg, men taket sank, det skjer.
Årsaken er alltid den samme, stigtid, gjær og vann. Temperaturen på deigenes heving stemmer også.
Hva måtte gjøres?
Når vi leser postene våre for et gitt resultat (vi antar at de er), endrer vi en, maks to parametere i oppskriften.
Siden det ikke er noe bilde av brødskåret, bare generelle bemerkninger.
Deigen skal omtrent fordobles i volum når den hever seg, hvis mer, vil taket kollapse.
Stigningen er påvirket av tid, gjærmengde og starttemperatur.
Vannet påvirker også, i hvilken høyde taket på brødet vil holde og hvilken struktur krummen vil være.
I denne versjonen av oppskriften din var det nødvendig å redusere mengden væske med 30-50 ml. og kontroller hevingen av deigen til en høyde på omtrent to ganger.
Når deigen når denne høyden, må du registrere hevetiden og bytte brødmaskinen med kraft til bakemodus i 70 - 80 minutter.
Som et resultat, foreta den nødvendige rettelsen på nytt, hvis behovet forblir.
Suksess!

Hei kjære bakere! Jeg bestemte meg for å bli med på emnet ditt - vi elsker rugbrød veldig godt.
Og dette fikk jeg:



Bakt slik: 1. Skilt rugmel - 430 g. + 70 g Victoria-blanding
2. Fermentert tørr rugmalt - 40 gr.
3. Mørk Agram surdeig - 10 gr.
4. Honning - 50 gr.
5. Fin salt - 15 gr.
6. Tørrgjær - 8 gr.
7. Kokt vann - 450 ml.
(350 ml. Romtemperatur + 100 ml. Kokende vann for å brygge malt).
8. Malet koriander - 30 ml.
9. Malet spisskummen - 1 time l. + karvefrø til dryssing

Bakt i en Moulinex OW3101 Uno brødmaker.

I. Program nr. 12 "Fersk deig". (1:21)

II. Program 11 "Baking".
Maksimal tid 1 time og 10 minutter.
På slutten, ytterligere 20 minutter.
Total steketid = 1 time og 30 minutter.

Smaken er bare deilig, men ... Den er liksom tung som en murstein. Jeg kan ikke forklare nøyaktig, generelt samsvarer ikke utseendet med smaken i det hele tatt

Fortell meg hva som er galt, kanskje det ikke var nødvendig å legge til "Victoria"
Deigen var også litt tykkere enn i videoen.
Jeg håper virkelig på din hjelp.

Hei kjære bakere! Jeg bestemte meg for å bli med på emnet ditt - vi elsker rugbrød veldig godt.
Og dette fikk jeg:
....
Smaken er bare deilig, men ... Den er liksom tung som en murstein. Jeg kan ikke forklare nøyaktig, generelt samsvarer ikke utseendet med smaken i det hele tatt

Du fikk nesten brødet.
Jeg vil kommentere det senere.

Tilsett 4 gram gjær.
Etter slutten av batchen,
form godt og flatt taket på det fremtidige brødet.
Og vis resultatet.
Ren rugbrødsmuler
alltid tungt nok.

Ground Cumin, for å forbedre smaken,
det er praktisk å varme opp i 5-7 minutter over svak varme,
forhåndsbrygging med kokende vann.
Deretter brygger du malt med den resulterende infusjonen.

Takk, Vanya28, enorm, for kommentarene dine !!!! Brød er bare et mirakel, jeg vil definitivt bake litt mer, med tanke på rådene dine.

Hallo! Jeg vil gjerne spørre hvordan jeg skal bake Borodino-brød i KEHWOOD BM 450?

Jeg fant et kvassurtkonsentrat (så tyktflytende) i maltet i butikken. gjærsukker. hvor mye skal jeg legge til i stedet for malt?

Hallo! Jeg vil gjerne spørre hvordan jeg skal bake Borodino-brød i KEHWOOD BM 450?

Les nøye metoden for å bake rugkrem i KEHWOOD BM 450 på første side og bake også Borodinsky på basis av den.
Suksess!

Jeg fant et kvassurtkonsentrat (så tyktflytende) i maltet i butikken. gjærsukker. hvor mye skal jeg legge til i stedet for malt?

Cirka 50 ml urtekonsentrat og reduserer vannmengden med ca. 70 ml.
Men uten å vite hvordan jeg skulle bake, ville jeg ikke gjøre det. Resultatet fra første eller andre gang fungerer kanskje ikke.
Kjøp tørr kvass i stedet for malt hvis du ikke kan kjøpe malt.
Resultatet vil være mer forutsigbart.

[fortell meg hvilken modus jeg skal velge for Panasonic 257 brødprodusent]

God kveld! Jeg vil prøve oppskriften din i morgen, kanskje noen allerede har skrevet, men det er ikke tid til å se på hele emnet, så beklager på forhånd, fortell meg hvilken modus jeg skal velge for Panasonic 257 brødprodusent?

[fortell meg hvilken modus jeg skal velge for Panasonic 257 brødprodusent]

God kveld! Jeg vil prøve oppskriften din i morgen, kanskje noen allerede har skrevet, men det er ikke tid til å se på hele emnet, så beklager på forhånd, fortell meg hvilken modus jeg skal velge for Panasonic 257 brødprodusent?

Detaljerte trinnvise instruksjoner for din brødmaker les på 1 emneside.
Suksess!
Og vi venter med det vinnende bildet!

Eller les en kopi av 1 side nedenfor -

Vi baker i en Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaker.
Velge en kombinasjon av to programmer "Glutenfri" + "Bakeri produkter" (for modeller SD-2500, 2501, 2502 programmer Basic Rapid (Grunnleggende rask) + Bake bare (Baking) henholdsvis):
I. Program "Glutenfri", installer hvilken som helst slikkepott for blanding, men med en slikkepott for rugbrød (det ser ut som en kam) blir det lettere for deg å blande deigen.
Merk følgende! Modus "Rug" på grunn av steketid 45 minutter passer ikke.
Tilsett ingrediensene i bøtta i den rekkefølgen som er angitt i oppskriften.
1. Vei rugen ujevn mel - 500 gr.
og hell i en bøtte med en brødmaskin.
2. Mål rugmalt på et kutt med en måleske - 50 ml.
vi brygger den under omrøring med kokende vann - 100 ml.
og la den stå i 5-7 minutter.
3. Mål opp Agram Light startkultur 50 ml med en måleske langs kuttet.
og hell i en bøtte med en brødmaskin.
Surdeig påvirker surheten til det ferdige brødet og løsner smulene, øker hevelsen i deigen, en veldig viktig ingrediens.
4. Mål fruktose eller sukker med en måleske på kuttet - 75 ml.
og hell i en bøtte med en brødmaskin.
5. Mål opp fint salt med en måleske langs kuttet - 10 ml.
og hell i en bøtte med en brødmaskin.
6. Mål tørr gjær med en måleske langs kuttet - 10 ml.
og hell i en bøtte med en brødmaskin.
7. Tilsett 350 ml omrøring til ferdigbrygget malt. kokt vann ved romtemperatur (tilsatt vann malten avkjøles) og hell alt i en bøtte med en brødmaskin.
8. Installer bøtta i brødmaskinen og kjør programmet "Glutenfri".
Deigen begynner umiddelbart å blande i 15 minutter.
Merk, når du elter deigen bare fra rugmel \ "Kolobok \" dannes ikke.
start 2 - 3 minutter for å hjelpe til med å røre den i hjørnene på bøtta og lett presset ovenfra til mikseren. Dette vil gi en jevn skorpe av brød. ovenfra. Når du er ferdig med å røre deigen, lukke lokket, ta klokken og stille alarmen i 60 minutter, vil du ikke glemme å tilbakestille programmet "Glutenfri" i en brødmaker 50 minutter før slutten, uten å løfte lokketellers vil deigen legge seg. Tilbakestiller programmet "Glutenfri", velg programmet "Bakeri produkter".
II. Program "Bakeri produkter", still inn steketiden 1 time og 30 minutter.
Etter en times baking trenger du ikke å fukte overflaten på brødet med kokende vann, siden sprekkene på skorpen vil være små.

[Detaljerte trinnvise instruksjoner]

Detaljerte trinnvise instruksjoner for din brødmaker les på 1 emneside.
Suksess!

Takk, det vil si at rugprogrammet ikke er involvert i det hele tatt, eller er det fortsatt en slik oppskrift på svartbrød på rugprogrammet?

[rug]

Takk, det vil si at rugprogrammet ikke er involvert i det hele tatt, eller er det fortsatt en slik oppskrift på svartbrød på rugprogrammet?

For denne oppskriften, i Panasonic 257, programmet rug ikke involvert.

Takk alle sammen, alt ordnet seg, jeg kjøpte rugmalt og ting ble bedre