ØL herd med surdeig.

[ØL herd med surdeig.]

ØL herd med surdeig.

Deig:

-3 gr fersk gjær
-50 gr vann
-1 ts melasse
-litt mel (av den totale mengden)

I bøtta:

-340 gr. hvete (160 g. hvorav jeg tilsatte mel med høyt gluteninnhold, ga jeg et bilde av melet her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr mais

-160 g væskedispergert hvetesurdeig

-140 gr øl (lett "kjøligere")

- + all deigen.

Elt (bunen kan gjøres litt strammere, siden vi skal bake
etter bunnmetoden). La deigen stå i 45 minutter, deretter den andre batchen, til
på slutten av den andre batchen la hun til:

-2 ts salt

-1 ts sennepolje (tilsatt bokstavelig dråpe for dråpe).

Korrektur i en hjemmelaget korrekturkurv.

Baking på ildstedet med damp de første 10 minuttene. Forvarm ovnen til 250 * C,
legg brødet på et forvarmet bakeplate (eller bakestein) de første 10 minuttene
stek i temp. 250 * C med damp, deretter med en avtagende 180 * C, ytterligere 45 minutter.

Avkjøl på rist.

På bildet er en hjemmelaget brødkurv. Jeg kom over en beskyttelse av riktig størrelse - og straks oppsto en idé.
Slitt med gasbind.

Dryss formen med mye mel, form brødet og legg i kurven med sømmen opp:


Legg en kurv med et stykke brød i en pose og legg til korrektur:


Før du øker i volum to eller tre ganger:

Så kutt og stek på ildstedet.
Her er et slikt ferdigbrød:

Brødet er deilig, luftig smul, skorpe - det du trenger !!!

Misha, bruker du to lag gasbind?
Jeg har slike halmkurver, men jeg kler dem med et håndkle og drysser mer og mer kli. Tidligere var alle overflater på kjøkkenet i mel, nå i kli.
Jeg elsker virkelig kli

[Yuliki,]

Misha, bruker du to lag gasbind?
Jeg har slike halmkurver, men jeg kler dem med et håndkle og drysser mer og mer kli. Tidligere var alle overflater på kjøkkenet i mel, nå i kli.

Yuliki, Jeg gjorde ikke engang i to, men i fire lag, akkurat.

Og også på surdeigen spørsmålet - hvilken del av kornet fra melet legger du i surdeigen?
takke

Her skrev jeg om surdeig og brød på den:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Eller les her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
og jeg har et motspørsmål til deg - "kli" -skorpen smaker ikke hardt?

i ingen tilfeller, det vil si i mitt tilfelle fungerer det ikke. Skorpen er tynn og sprø.
Noe i det siste liker jeg myk deig, det vil si at jeg nesten rapporterer om mel.
Takk for lenkene, jeg leste innleggene dine enda tidligere. Selv vanligvis satt "med øye".

Jeg vil si dette om surdeigen min - nå kan du snarere kalle den "Assorted Sourdough". Jeg mater dem med spiret malt hvetekorn og av og til rugmel for større smidighet.

[Misha]

Mishafor et fantastisk brød, jeg vil definitivt prøve det snart. Men det er ikke klart hvorfor surdeigen ikke straks settes i deigen? Fikk du opp denne oppskriften selv, eller er det en kilde?
Fortell meg også, vær så snill, hvordan klarte du å samle osteklutet uten bretter på sidene av kjeksen? Det ble så bra, men jeg forstår ikke hvordan uten forsamlinger. M. b. samlet du våt gasbind?

og hvordan den er sydd opp! bare en nålkvinne!

[Misha]

Mishafor et fantastisk brød, jeg vil definitivt prøve det snart. Men det er ikke klart hvorfor surdeigen ikke straks settes i deigen? Fikk du opp denne oppskriften selv, eller er det en kilde?
Fortell meg også, vær så snill, hvordan klarte du å samle osteklutet uten bretter på sidene av kjeksen? Det ble så bra, men jeg forstår ikke hvordan uten forsamlinger. M. b. samlet du våt gasbind?

Takk, bake til helsen din!
Deig med surdeig er laget i lengre tid, og i mine oppskrifter er deigen mer sannsynlig å gjenopplive den ubetydelige mengden fersk gjær, og med tiden - denne deigen passer mens du legger ingrediensene i brødmakerens bøtte og legger alt på plass - jeg lot det stå i 20 minutter.
Surdeigen som jeg baker har blitt matet siden kvelden (vel, eller om morgenen når det er planlagt baking om kvelden), dette kalles også noen ganger en surdeig. Så forresten holder jeg aldri surdeigen sulten, jeg mater den hele tiden, det er bedre å "feste" overflødig senere, men surdeigen vil være sterk, moden og deigen på den uten surhet.

Jeg fuktet ikke gasbindet. Jeg kom med et annet lite triks, dekket kjeksen med gasbind i 4 tilsetninger og helte tørre bønner nesten til kantene, trakk i hengekantene slik at den ble jevnt fordelt. Vel, så sydde jeg den med en nål og sterke tråder. Deretter helles bønnene ut og "bunnen" sys.
Gasbind er myk og danner ikke rynker - i motsetning til håndklær.
Og om oppskriftene - oppskriftene på forumet er alle mine - jeg tar dem ut i en egen temkoy. Hvis noen er, skriver jeg i emnet hvor oppskriften kommer fra

[Misha]

Jeg fuktet ikke gasbindet. Jeg kom med et annet lite triks, dekket kjeksen med gasbind i 4 tilsetninger og helte tørre bønner nesten til randen, trakk i hengekantene slik at den ble jevnt fordelt. Vel, så sydde jeg den med en nål og sterke tråder. Deretter helles bønnene ut og "bunnen" sys.
Gasbind er myk og danner ikke rynker - i motsetning til håndklær.

Misha, takk, så takk for denne ideen!
Alt er genialt - enkelt. Og jeg rekker hodet mitt hvordan jeg lager en korrekturkurv ... og her er en beslutning.
Og hvilken fin jobb du har - ingenting henger, alt er behandlet ...

[MISHA,]

MISHA, et spørsmål til. Og jeg har den vanlige surdeigen: på rugmel, hvorav halvparten jeg overførte til hvetemel av 2 grader.
Vil denne hvetesyren gå? Eller likevel må du starte surdeigen på de spirede kornene?

Og til Yuliki spørsmål: hvete eller rugkli? Takk også for ideen.

[MISHA,]

MISHA, et spørsmål til. Og jeg har den vanlige surdeigen: på rugmel, hvorav halvparten jeg overførte til hvetemel av 2 grader.
Vil denne hvetesyren gå? Eller likevel må du starte surdeigen på de spirede kornene?

Zefirka, det er ingen grunnleggende betydning, som surdeig du liker og for øyeblikket lever og blir sterkere, bruk den. Men for min smak, hvis du gjør det med hvetesurdeig - tilsett hvetekli til brødet - for større brutalitet.

[Yuliki]

Og til Yuliki spørsmål: hvete eller rugkli? Takk også for ideen.

Zefirka
Jeg drysser "hvitt" brød med hvete, svart rugkli.
Men jeg liker også mel, jeg kom på en eller annen måte over et nettsted med slike mønstre på brød, nå foredler jeg, det er sant fra minne.
Jeg tilfører også kli i surdeigen med korn. Heldigvis har vi mange av dem, naturlige.

Tusen takk for svaret, jeg har skrevet inn dette emnet.

Også her bakte hun brød og drysset kurven med hvetekli. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Skorpen er deilig, sprø! Men hvis det for min smak blir litt hardt, med mel mye mykere.

Jeg har også en slik kurv for korrektur - jeg legger bare et stykke stor gasbind i 4 lag i den, men jeg bruker den ikke ofte - den blir for liten for en familie.

Jeg har også en slik kurv for korrektur - jeg legger bare et stykke stort gasbind i 4 lag i det, men jeg bruker det ikke ofte - det blir for lite for en familie.

Sukkerboller av forskjellige størrelser er.
I brødet mitt til 450-500 gram mel føles det flott.