|
 Chiquimula-avdelingen er kjent i Guatemala som "Orientens perle". Det ligger på grensen til El Salvador og Honduras i et ganske tørt, men fruktbart område, der befolkningen består av mestizos og Chorti-etniske gruppen, som kom ut av mayafolket.
Siden eldgamle tider var grunnlaget for maten til disse indianerne flere varianter av mais, bønner og gresskar, som ble dyrket på milpa-plantasjer. Over tid har ris, sukkerrør, poteter, agurker, forskjellige typer bananer og frukt blitt lagt til de forbrukte landbruksproduktene. Innbyggerne i Chikimula holder praktisk talt ikke husdyr, og de får kjøtt og fisk som et resultat av jakt og fiske, eller de kjøper det på markedet.
En av tilberedningsmetodene i tradisjonell regional mat er å steke eller bake i en bred, veldig lav kantet keramisk panne som kalles komal. I komal, sett over en åpen ild, tynn usyret mais tortillas og kaker totoposte - fra maismel med honning og sukker, herder når det avkjøles. De kan tørke og steke i samme rett. kjøtt og fisk for senere bruk i andre retter.
Den andre metoden inkluderer koking og steking - slik tilberedes supper, gryteretter, gryteretter med grønnsaker. Blant andre oppskrifter er kokt kassava med stykker svinekjøtt stekt i smult med huden veldig typisk. (yuca con chicharrones)... Retten serveres med en salat med friske grønnsaker og en enkel saus med kokte tomater og koriander. Røde bønner stuet med grønne mangobiter kalles zorrillo... Denne lapskausen er tilberedt i en jordkanne, har en særegen tekstur fra knasende frukt og myke bønner, og er krydret med aromatiske urter, inkludert meksikansk te.
Den gamle indiske matlagingsteknikken er bevart til i dag i bladene til forskjellige planter, inkludert mais og banan, - tamales... Ferier og lørdagskvelder er preget av "Rød" (tamales colorados) - i bananblader fylt med maismasse med kjøttstykker, en stripe rød pepper og oliven, farget med tomatpuré. Black tamales (tamales negros) har en mer eksotisk smak, siden fyllingen inneholder tomater, mais, sjokolade, bakken gresskarfrø, svinekjøtt fett, chili, sesam og kanel.
En annen eldgammel teknikk er å steke eller varme opp maten over varme kull uten å bruke noen redskaper. Slik varmes topoosttekaker vanligvis opp, eller bakes maiskolber, gresskar, noe frukt og uåpnet chamedorea eller pacaya blomsterstand, som fungerer som et tillegg til stuvede grønnsaker. Pacaya-blomster kan også spises i salater som en grønnsak eller stekes i røre og serveres med tomatsaus.
Innbyggerne i Chikimula tilbereder hoveddrikkene på grunnlag av mais:
• atole fullkornsmaismel, brunt sukker, kakao, kanel, anis eller andre aromatiske krydder;
• chilate fra mais med pepper, ingefær og kakao;
• ambassadør (pozol) mais og kakao, servert i en tradisjonell calabash hikara bolle;
• chicha fra gjærede maiskjerner med ananasskall eller appelsinjuice.
Elena
|
