|
 • Sett på deg et forkle, bind håret med et lommetørkle før du begynner å lage mat, vask hendene grundig og børst neglene.
• Enhver rett som er ny for deg, skal startes først etter at du har sørget for at du forstår oppskriften godt.
• Legg produktene som er angitt i oppskriften på bordet, tilbered oppvasken og kjøkkenutstyret: panner, tavler, kniver osv. Følg rekkefølgen av operasjonene gitt i beskrivelsen.
• Ikke glem å tilsette sukker hvis du vil tilberede en tallerken ved hjelp av hastighetsmetoden, men salt spiller også en viktig rolle, så legg det nesten alltid med sukker.
• Oppbevar fett riktig, ikke la det være åpent på kjøkkenet - de mister smaken og forverres raskt.
• Stek mat i åpen panne og god flamme, unntatt kylling tapaka (Jeg tok ikke feil, fordi tapak er en dyp stekepanne med et tungt lokk, vanligvis tilberedes denne retten i Georgia). Du kan imidlertid lage tapaka kyllinger i en vanlig stekepanne, men det skal ikke være hull eller bulker på den. Disse redskapene må dekkes med et tungt lokk eller åk.
• Giftige og midlertidig giftige matvarer kan forårsake matforgiftning. For eksempel inneholder poteter med spirede øyne eller grønne knoller solanin. En person som har spist en slik potet, føler en brennende følelse i spiserøret, spytt, magesmerter. For å unngå dette må du nøye velge øynene til de spirede potetene, skrelle skallet godt. Mistenkelige poteter skal kokes skrelt, da solanin har en tendens til å akkumuleres i skallet.
 • Giftige urenheter (kobber, bly, sink, antimon) i ikke-vegetabilske produkter kan komme i mat fra kobber, fortinnet, galvanisert og også glassert lergods (glechikov, boller, kopper) når de brukes feil. For eksempel kan bare kobberredskaper, rengjøres til en glans, brukes utelukkende til koking av syltetøy og syltetøy. Etter bruk må den vaskes grundig og tørkes slik at det ikke blir metalloksidasjon når fuktighet og oksygen kombineres med kobber.
• Ikke kok eller oppbevar mat i kobberbassenger: det er kjent tilfeller av forgiftning borsch, kvass, kompott, som var i en kobberfat. En betydelig mengde oksid kan være inneholdt i glasset av keramikk. For å unngå forgiftning må du ikke oppbevare sure matvarer i den (syltede agurker, surkål, borsch, etc.).
• Emaljeskåler, stål og støpejern skal ikke "skrubbes", da metalloverflaten ødelegges, og dette kan føre til at fremmedlegemer kommer inn i menneskekroppen. Vi anbefaler deg å fylle oppvasken med varmt vann, tilsett litt natron eller sennep og sette på bålet en stund (tilsett 2 ts brus til 1 liter vann). Du må vaske oppvasken med en børste eller vaskeklut. Du kan ikke skrape emaljerte retter med en kniv, gni dem med sand eller smaragd - emaljen smuldrer, går i stykker og kan komme i mat.
• Etter steking, må panner som fortsatt er varme vaskes grundig umiddelbart og ikke tørkes av med en klut eller papir. Det er nødvendig å vaske slik at fettet fjernes helt.
• Aluminiumsfat vaskes med varmt vann med natron og ammoniakk, som fjerner fettstoffer godt. Etter det må oppvasken skylles. Hvis veggene til aluminiumsgryter blir mørkere, kan plakk fjernes med en bomullspinne dynket i en løsning av eddik fortynnet med vann. Hvis aluminiumsfatet er helt svertet, kan du vaske det ved å fylle det med vann der 3-4 ss. ss eddik. I dette tilfellet skal vannet koke i 10-15 minutter.
• For å fjerne brent mat fra bunnen av fatet, dryss det med et tykt saltlag og vask det etter noen timer. Brente melk retter kan rengjøres godt hvis de blir stående i kort tid med vann og siktet treaske.
• Å vaske kjele eller en kaffekanne, hell vann i dem, tilsett 1 ss. en skje med natron, kok, skyll deretter flere ganger med varmt vann. Kaffekannen er lett å rengjøre fra innsiden hvis du først koker rent vann med sitronkiler i,
• Vi anbefaler å tørke metallplater fra ovnen med en løsning av natron i kaldt vann.
• Kaffegrut er bra for vask av glass, glass, vinglass, vegetabilske oljeflasker. Du kan rengjøre alt metallutstyr med kaffegrut: legg kaffegrutet på en våt klut og tørk oppvasken grundig med den, og skyll deretter med kaldt vann.
• For rengjøring kjøttkvern Etter å ha krøllet det fettete kjøttet, før du rå poteter gjennom det, og skyll deretter med varmt vann.
• Kniver rengjøres godt med en korkpropp, rust fjernes fra dem med en skive løk. Sta flekker kan fjernes med sitronsaft og tørkes av med en ullduk og tannkrem.
• Sølvskjeer, gafler, kniver, koppholdere kan fornyes ved å vaske dem med en brusoppløsning (for 1 liter vann, 1 ss natron).
• Glass, beger og vinglass blir klare hvis de skylles i vann som er surgjort med eddik eller gnides med salt og deretter vaskes og får renne uten å tørke av.
• I buffeen, hvor det er lagret tørr mat (løs), er det nødvendig å legge et kar med knust kull, skifte det fra tid til annen og ikke la det bli fuktig: kull absorberer fremmede lukt godt. Det absorberer dem også godt malt kaffe.
• Stekepannen er ofte hovedårsaken til vertinnens kulinariske feil. Spesielt, under stekeprosessen, stikker kjøttet eller brenner seg i det. For å forhindre at dette skjer, må du aldri skrubbe eller skrape det, ikke vask det med kaldt vann. Når stekingen begynner, må pannen forvarmes til 150 ° C eller mer. Dette kan bestemmes på følgende måte: Dryss bunnen av pannen med vann med våte fingre - hvis vanndråper begynner å spre seg langs bunnen, er temperaturen under den nødvendige, ved 150 ° C og over vannet fordamper øyeblikkelig.
• Når du serverer ferske agurker og tomater, ikke kutt eller salt dem på forhånd, ellers mister de smaken, lukten og visner raskt.
• Hvis poteter er inkludert i salaten, bør de hakkes og tilsettes sist, da de ødelegges raskere enn andre grønnsaker.
• Grønnsaker til salat (poteter, gulrøtter, rødbeter, kålrot) tilberedes best i skallet - de vil beholde flere vitaminer.
• Grønnsaker bør bare vaskes i kaldt vann - varmt vann svekker smaken og aromaen.
• Hold litt frosne poteter ved romtemperatur i 5-7 dager - den søte smaken forsvinner.
• Ha visne greener i kaldt vann i en time og tilsett en spiseskje eddik.
• Persille, dill, grønn løk, hvitløk satt i første og andre rett rett før servering. Ikke kok dem, da de raskt mister lukten og smaken.
• Saltet blir ikke fuktig hvis du legger riskorn i saltristeren.
• Sennep, fortynnet med melk i stedet for vann, holder seg bedre, tørker ikke.
• En klype sukker tilsatt under tilberedning av grønnsaker forbedrer smaken.
• For å gjøre buljongen smakfull, rik, sterk, legg kjøttet i kaldt vann. Og hvis du på slutten av parken legger til gulrøtter og løk bakt uten olje i en panne, vil buljongen vise seg å være spesielt duftende og vakker (gyldenbrun). For å få en duftende og velsmakende beinbuljong, må beinene finhakkes, plasseres i ovnen, stekes og helles over med kaldt vann.
• Surkål, sylteagurk og brennesle ha i suppe når poteter allerede er kokt. Hvis du setter sammen med poteter, vil den stivne og koke lenge.Sorrel og nesle skal legges i en nesten ferdig suppe og kokes i en åpen bolle, så beholder de sin grønne farge.
• For en raskere kjøttsuppe, skjær kjøttet over kornet (i form av store nudler) eller bruk det til kjøttkaker.
• Legg laurbærbladet i suppen tidligst 5 minutter før matlagingen er ferdig, og i andre retter - 10 minutter, ellers får maten en bitter smak.
• For at suppen ikke skal være uklar, skal ris, hirse, bokhvete, havre vaskes i varmt vann flere ganger.
• Ikke salt det med en gang du koker kjøtt. Salt forårsaker for tidlig frigjøring av kjøttjuice, noe som svekker smak og næringsverdi.
• Kjøtt vil ikke feste seg til bunnen av en kjele eller panne hvis du legger noen gulrøtter i fettet.
• Gammelt kjøtt smaker bedre hvis du smører det med sennep (oksekjøtt) eller hvitløk (lam) noen timer før du lager det.
• Kjøtt smaker bedre hvis det fryses raskt og tines så sakte som mulig.
• Kjøtt en kanin det blir bedre hvis du holder det på forhånd i melk i 30-40 minutter.
• Leveren smaker bedre hvis delene kuttes, drysses med salt og pepper og stekes først uten fett, deretter i fett med løk.
• Lever det smaker bedre hvis det blir kokt i melk.
• Gni den tine fjærkrekadaveren med mel (for å heve de resterende fjærene og hårene), og forsiktig, for å ikke skade huden og ikke smelte det subkutane fettet, brenn det på en gasskomfyr.
• Fisk etter kutting skal det være salt, drysset med krydder, legges på skjærebrett i 30 minutter og først så stekes.
• Tomat til borscht, andre retter skal aldri stekes (sauteres) på forhånd, men settes direkte på slutten av tilberedningen fra en nyåpnet boks. Husmødre som lager tomaten selv, bør bruke den som vitaminjuice.
• Første måltid i henhold til den akselererte metoden koker de med lukket lokk, og øret, tvert imot, i en åpen panne, så vil den ha en behagelig lukt.
• Blant kulinariske eksperter er det en oppfatning at grønnsaker ikke koker godt i et surt miljø, bare poteter tatt med sorrel får en løs konsistens og koker raskere enn i vanlig vann. Når vi tar dette i betraktning, tilbyr vi grønnsaker til vinaigrette, salater, borscht, kålsuppe, supper, tilbehør til å sautere i fett (grønnsaker og dyr) i ikke mer enn 6-8 minutter. For eksempel, bete, gulrøtter, poteter, hvite røtter, grønn paprika, persille, dill blir beredt, hvis de er unge, på 6 minutter, hvis i fjor - i 8 minutter med varmebehandling.
• Damping reduserer tapet av løselige stoffer i grønnsaker betydelig. Så når dampet, mister poteter 4-6 ganger mindre oppløselige stoffer enn i vann. Derfor anbefaler vi å saute grønnsaker i en tett lukket beholder.
• Poteter, hvitkål, løk (hvit) under varmebehandlingen med den akselererte metoden blir ikke gule eller mørkere, men beholder sin naturlige farge. Pigmentene som gir rød-fiolett farge til rødbetene blir ikke ødelagt, rødbetene blir myke. For vinaigrettes anbefales det å koke den i ikke mer enn 15 minutter, til borscht - ikke mer enn 6-8 minutter.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kulinarisk visdom på få minutter
|
