|
 Duftende, luftig, fremdeles veldig varm, med en sprø skorpe ... Vanlig brød kan bli et gastronomisk mesterverk, fordi menneskeheten har jobbet med å forbedre oppskriften gjennom hele sin eksistens. Korn og brød har eksistert ved siden av menneskeheten siden begynnelsen av historien: arkeologiske funn indikerer at folk brukte rå korn for 15 tusen år siden, og deretter lærte å lage dem.
Så malte de kornene mellom steinene - og en veldig grovt mel, en krysning mellom grøt og brød. En gang strømmet dette stoffet på steiner nær ilden, og etter det ble verdens første brød født.
Når forskere finner eldgamle bosetninger, stiller de seg spørsmål: hadde eierne av denne byen skrift, rennende vann og andre tegn på en utviklet sivilisasjon. Og selv om bakeriforskere indirekte ble inkludert i denne listen over interesser, vitner funnet av levningene om utviklingen av det studerte samfunnet. Trypillian-kulturen var for eksempel basert nettopp på leire, leireprodukter og bakeri. De visste også hvordan de skulle lage brød i Mesopotamia og i Egypt og i den eldgamle staten Urartu.
Ordet "baker”Vises i de eldste skrevne monumentene, og i det gamle Roma var en slave som visste å jobbe med deig 3-4 ganger dyrere enn noen annen tvangsarbeider.
I middelalderen ble bakere også verdsatt fordi deres arbeid ikke bare var viktig for å redde folk fra sult, men også for å holde byene trygge. Å bake brød, spesielle ovner og en stor mengde ved var nødvendig - det å gjøre denne virksomheten var farlig og dyrt. Hver morgen dro vertinnene med sine egne rå brød til bakerne over hele byen for å hente sine egne ved middagstid. nystekt brød... Så oppstod tradisjonen for å lage merker på brødene - kors, fugler - slik at de senere ikke skulle forveksles med andres brød.
Selvfølgelig hadde hver husmor flere familieoppskrifter, og bakere hadde enda flere. Imidlertid skjedde det slik at de for eksempel i Vest-Europa foretrakk hvitt hvetebrød, og i Øst-Europa bakte de rug "surt" brød mørk i fargen, og på kjøkkenet i Fjernøsten, enkle kaker som lavash.
Denne grunnleggende forskjellen i smak ble en gang en av årsakene til den kristne kirkes splittelse: i det 11. århundre startet en diskusjon om nadverden. - Eukaristien: er det mulig å bruke syrnet brød under aksjonen, som det var gjort i Byzantium og i Russland, eller bare usyrede brød, som fremdeles brukes i den katolske kirken. Byzantium ble tvunget til å motsette seg paveforbudet, for ikke å miste støtten fra den sterke russiske staten på grunn av brød.
I tillegg til rugbrød ble det også bakt høytidsbrød i vårt land: Påskekaker og ruller, samt paier med forskjellige fyllinger, som var "kaker og kaker»Våre forfedre. Det er interessant at i XVI-XVII århundrene i de slaviske byene, var en betydelig del av det håndverksrike folket nettopp bakere, som i henhold til deres spesialisering ble delt inn i brødbakere, kalachniks, paier, rumpere, værer, pannekaker og pepperkaker.
På den tiden i Europa var høye lukkede paier etterspurt, der det var mer fylling enn selve deigen, som bare fungerte som en "pakke" eller "form" - slik er forskjellige oppskrifter på kjøttkaker og fisk i deig... Vesteuropeiske bakere hadde også spesialiseringer: konditorer som laget paier, kaker, tartlets, forskjellige typer informasjonskapsler, og de faktiske bakerne som bakte baguetter, ciabatta og croissanter.
Samtidig ble kulturen bakerier og paier dannet, som nesten forsvant i vårt land i sovjettiden. Interessen for brød økte imidlertid igjen: for det første takket være utviklingen gjærgjæringsprosess, for det andre, som et resultat av fremveksten av praktisk og enkel å bruke hjemmelagde brødmakere.
Baking av brød er en delikat og delikat sak, der det er nødvendig å verifisere alle ingrediensene med nesten apoteksisk presisjon slik at brødet kommer ut duftende og med en perfekt skorpe. Forresten, akkurat lukten av ferskt brød er en av de mest effektive afrodisiakene: den minner om barndommen og informerer ubevisst om stedets sikkerhet. Dermed hjelper det å slappe av og stole, fordi instinktene som er utviklet over årtusener sier: "Der det lukter brød er trygt." Det er grunnen til at vi sannsynligvis er så tiltrukket av bakerier, der det puster hjemkomfort multiplisert med lukten av nybakt brød.
Vladislav Alexandrovich
|
