Kaldrøkt makrell hjemme

Kategori: Fiskeretter
Kaldrøkt makrell hjemme

Ingredienser

fersk (frossen) makrell 1- 6 stk
løkskall 2 håndfull (så mange som mulig)
salt 4 ss. l. med et lysbilde
sukker 2 ss. l.
vann 1 liter
flytende røyk 100 ml

Kokemetode

  • 1. Skyll skallet med vann, tilsett en liter vann. Tilsett salt, sukker, kok opp og kok i 20-25 minutter. (Jeg kokte skallet, lot det være over natten, silte det om morgenen og tilsett salt og sukker.)
  • 2. Tøm fisken og skyll grundig. (Jeg fjernet også gjellene.)
  • 3. Tilsett flytende røyk til den anstrengte saltlaken.
  • 4. Hell saltlaken i en passende form, legg fisken i den.
  • Kaldrøkt makrell hjemme
  • 3. Trykk litt ned med noe ovenfra (slik at det ikke dukker opp). Oppbevar fisken på et kjølig sted i saltlake i 2 dager.
  • 4. Fjern fra saltlake, skyll med kaldt vann, tørk, skjær og ....
  • Kaldrøkt makrell hjemme

Gaby
Lucia, du har oppskrift fyrverkeri i dag, jeg tror det er deilig. Anastasia ga en lignende oppskrift, og det ble beskrevet kunnskapen om hvordan du skal gjære den: ta en 1,5 liters plastflaske, klipp av den avsmalnende delen ovenfra, og så viser fisken seg å være i saltlake og står oppreist.
Luysia
Sitat: Gabi

Lucia, du har oppskrift fyrverkeri i dag, jeg tror det er deilig.

Det var kveld, det var ingenting ...

Sitat: Gabi

Anastasia ga en lignende oppskrift, og det ble beskrevet kunnskapen om hvordan du skal gjære den: ta en 1,5 liters plastflaske, klipp av den avsmalnende delen ovenfra, og så viser fisken seg å være i saltlake og står oppreist.

Nå, hvis du kunne finne en passende glassbeholder (som en krukke) og plast - på en eller annen måte vil du ikke.
kokk

LuysiaJeg ventet på denne oppskriften. Bare her er oppgaven ... ingen skall. Vi må spare.

Takk for oppskriften.
julifera
Sitat: Gabi

Julifera, jeg kjøpte på basaren, du ser nærmere på, jeg tok bare den russiske * Kostrovok * som ringte.

Takk Gaby Boom look!

Sitat: Cook

Har du 7 Holmlv-butikker? Vi selger aero-grill i disse butikkene. Du kan kjøpe røyk der.

Nei, det er ingen slike mennesker.
Vanligvis i Komfi, midt i femti forskjellige kaffetraktere, selger de hvilken som helst kaffe, bare for å kjøpe den.
Men blant grillene var den tom, jeg så ingen flasker med røyk.
Luysia
julifera, Jeg kjøpte også i markedet, i en bod, hvor det er krydder, kaffe, majones og andre små ting.

Her er et bilde for å kjenne denne "flytende røyk" i ansiktet.

Kaldrøkt makrell hjemme
SchuMakher
Hva er det med dette !!!! Vel, dette kan være et avløp for alle samtidig å lage mat !!!

Luysia vi trenger å kjøpe fisk, snarest! Og hvis du legger den i en marinator ... slik at du kan spise den på en dag ... som endrer ting

kokk kom etter skallet, jeg har vesken hennes
Arka
Ja! Har ikke tid til å ligge hjemme bare
Jeg kommer definitivt med en rapport!
Tross alt, hva er denne flytende røyk fra? Hva slags dyr er dette?
SchuMakher
Arka : les: sammensetning: vannløsning av naturlig trerøyk.
* kisena
Luysia
Den som har en negativ holdning til flytende røyk, kan lage mat uten den - det blir bare saltet makrell.

Jeg kjøpte den en gang (i markedet selger de den nesten overalt) og helte alt ut.
Kanskje ikke heldig, men jeg møtte oppfatningen på nettverket om at det ikke lukter røyk og smaken er ubehagelig. Dette er akkurat hva jeg fikk.

Jeg ser et alternativ i form av å tilsette te med røkt smak (jeg personlig synes dette alternativet er sunnere).
I ekstreme tilfeller, ikke en innenlandsk produsent.

God artikkel om røyk
🔗

ps Jeg så i dag "Liquid Smoke" i Silpo, 16 UAH hver.
Luysia
Sitat: * kisena

Jeg kjøpte den en gang (i markedet selger de den nesten overalt) og helte alt ut.
Kanskje ikke heldig, men jeg møtte oppfatningen på nettverket om at det ikke lukter røyk og smaken er ubehagelig. Dette er akkurat hva jeg fikk.

Jeg viste over hva jeg kjøpte. Den er laget i Russland. Det lukter røkt for meg.

🔗

"Flytende røyk - kjemi?" :

🔗
julifera
Wow, jeg fant den knapt med røyk, jeg måtte klatre hele basaren.
Som et resultat ble en halv liter av TM "Trapeza" -banen kjøpt - 17 UAH.

Det står skrevet på den at:
Laget av "Red Arrow" USA (sølt i Kharkov, tydeligvis av nettopp dette måltidet).

Om Red Arrow:

I 1955 oppdaget Dr. Clifford Hollenbeck at med kontrollert pyrolyse av sagflis av hardved (nedbrytning av tre ved oppvarming til 450 ° C uten lufttilgang), kan naturlige røykpartikler reagere med vannpartikler. Denne oppdagelsen var et gjennombrudd innen røyketeknologi. Takket være dette har det dukket opp en hel serie med naturlige flytende røyk.

Produksjonsteknologi:

Red Arrow naturlige flytende røyk produseres ved kontrollert pyrolyse av hardved. Røykpartikler som kommer inn i samleren reagerer med kondensert fuktighet, passerer et flertrinns filtreringssystem, som et resultat av at alle stoffer som er skadelige for menneskekroppen (harpiks, benzopyren, etc.) fjernes.

Alt brukt materiale er nøye valgt og inneholder ikke genetisk modifiserte organismer. Anvendelsesområdet inkluderer alle områder av matproduksjon.

Alle Red Arrow-produkter er godkjent for bruk av FDA, USDA og USDA.
julifera
Røyken lukter fantastisk - bare røkt makrell og lukt

Kun Luysia - Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre, jeg er redd for å helle 100 ml av røyken min, 10 ml per 1 kg ferdig produkt står på esken. Og hvordan står det på din?

Ja, og bare en amerikansk venn advarte meg i dag om at de er redde for å ta for mye amerikansk røyk, ellers vil det være ren bitterhet.
Pluss om den russiske røyken jeg kom over på internett i dag at den ser ut til å være svakere.

Og det andre vet jeg ikke - er det greit å salt uten hode? Eller trenger du et hode i prinsippet?
Jeg er bare med en fisk for et veldig stort DEG, jeg forstår ingenting om det.
Jeg vet at bare en kjøpt røkt makrell med et hode smaker bedre for meg enn uten et hode, jeg vet ikke engang hvorfor ...

Alle ingrediensene er allerede klare, jeg har til og med gravd opp skallene, du trenger bare å starte prosessen riktig
Luysia
Makrellhodet trenger ikke fjernes, du trenger bare å fjerne gjellene.

Jeg la til flytende røyk mens jeg skrev -100 ml.

Det står på flasken min:

"Metode for bruk.

Tilført etter smak under tilberedningen. Omtrentlig forbruk er 0,5 -1 ts. per liter suppe ved slutten av tilberedningen. 0,5 - 1 ss. l. for 1 kg kjøtt eller fisk ved kokingen. "

Som vi kan se, tilsettes mindre suppe og kjøtt, men dette er den samme mengden som blir igjen i det ferdige produktet (suppe, kjøtt). Og etter salting av fisken, vil vi ikke drikke saltlake, men heller den ut.
julifera
Sitat: Luysia

Makrellhodet trenger ikke fjernes, du trenger bare å fjerne gjellene.
Hvorfor skal du forlate hodet? Det er bare interessant å vite hva det gir

Gjennom røyken, takk, forsto jeg
Luysia
Sitat: julifera

Hvorfor skal du forlate hodet? Det er bare interessant å vite hva det gir

Hvorfor slette det? Så det viser seg en hel ganske liten fisk! Klipp av hodet, det vil begynne å suge alt på kuttet og krype i saltlake!

Det viktigste er å rengjøre godt innsiden, den svarte filmen, vaske blodet nær ryggraden.
SchuMakher
Luysia som en edel fiskeforsker, ville jeg ikke rydde innsiden, gjellens strøm. Når vi røyker fisk i landet, renser vi endelig ikke fisken. Dette bevarer det indre fettet, det viser seg fetere. Hvis du ikke ødelegger ZhP, vil det ikke være bitterhet ... IMHO
Luysia
Sitat: ShuMakher

Luysia som en edel fiskeforsker, ville jeg ikke rydde innsiden, gjellens strøm. Når vi røyker fisk i landet, renser vi endelig ikke fisken. Dette bevarer det indre fettet, det viser seg fetere. Hvis du ikke ødelegger ZhP, vil det ikke være bitterhet ... IMHO

Kjære edle fiskeforsker! Jeg er ikke klar til å gjære fisk i saltlake med kak
med innvoller! Vel, bare ikke klar!

Jeg vet at dette gjøres med nyfanget fisk for å bevare fett. Men tro meg - denne makrellen er allerede nok, til og med VELDIG fet nok (du kan se den på bildet).

julifera
Phew, overvant, med tarmene våget ikke
Håper jeg elsker å grave i fisk en dag
SchuMakher
julifera så jeg forsto ikke om det allerede er sløyd eller ikke
Jeg vil gjøre med tarmene
Luysia
Sitat: ShuMakher

Jeg vil gjøre med tarmene

Forfatteren er ikke ansvarlig for dette!
julifera
Sitat: ShuMakher

julifera så jeg forsto ikke om det allerede er sløyd eller ikke
Jeg vil gjøre med tarmene

SchuMakher - med nei, i betydningen sløyd, ble hun så mye blodig da jeg bare tok ut gjellene at jeg bestemte meg for å ta ut alt det andre, ellers skyllet det ikke ut på noen måte og alt blodet var blodig.

Jeg tok ut ZhP og alt annet pent, jeg så ikke ut til å kutte gjennom noe unødvendig (selv om jeg først ble kjent med bildet på internett - hvor i ZhP-fisken)

Dette er faktisk første gang i livet jeg salter fisk, så jeg får erfaring litt etter litt.
En gang jobbet jeg med kvinner - alle rundt meg saltet stadig noe selv, vi tok massevis av denne fisken av forskjellige typer i bulk, jeg reagerte på en eller annen måte ikke.
Nå er det bare gutter rundt og alle som ikke er fisk, det er ingen å agitere.

Og så ble jeg hekta, jeg lurer til og med på meg selv hvordan jeg ble ledet til dette, fordi jeg kunne si til meg selv - "Jeg blir sjelden jaktet, du kan kjøpe i butikken."
Det er et helt episk for meg å flykte til markedet for denne røyken til middag, men jeg, som et dårlig hode, fulgte ham.
Jeg vil prøve til tross for all denne fiskeplukkingen - og det er det - så jeg prøver.

Tokos hender stinker, de vasker seg ikke, katten kan ikke gå rundt meg rolig

simfira
Sitat: * kisena

Jeg ser et alternativ i form av å tilsette te med røkt smak (jeg personlig synes dette alternativet er sunnere).
Som en siste utvei, ikke en innenlandsk produsent
Hva er denne te?
SchuMakher
simfira Lapsang-Suchong
LenaV07
julifera
Som et alternativ for å "bekjempe" lukten av hender, kan du vaske med tannkrem eller gni med sitron. Og solsikkeolje fjerner også lukten av fuktighet perfekt. Jeg smører den med en kniv og en vask der jeg vasket fisken, og samtidig hendene mine. Så, som vanlig, vasker jeg det med såpe og det lukter ikke ...
julifera
LenaV07 - takk, pastaen hjalp !!!
Det var ikke så mye hender som negler luktet - bare tilfelle for en gammel tannbørste
NIZA
Jenter, jeg legger inn de 5 kopekkene mine, jeg lagde en slik makrell, jeg lærte oppskriften i Vest-Ukraina, der jeg bodde på høsten, alle lager denne fisken der, bare salt-5 ss. skjeer og sukker 1 ss. l - l røyk-3 ss. Ha det i saltlake i 14 timer, og heng det ved halene slik at det tørker. Jeg gjorde det flere ganger, vi likte det veldig godt, bare for meg er ikke 14 timer nok, det viser seg med blod inni og gir det bort med rå fisk, så la jeg det i et par dager for modning, viser det seg -super Og i stedet for løkskall brygget jeg sterk te, en så gylden farge oppnås, bare i begynnelsen er det nødvendig at brygget tilføres godt, og bare så tilsett salt, ellers vil det ikke vise seg en så vakker farge.
Jeg slengte makrellen og kuttet av hodet eller kjøpte den allerede halshogd.
Denne oppskriften tror jeg er mer vellykket. enn min.
Py Sy Linjen "Enklere å kjøpe" er ikke relevant for meg, jeg har ikke klart å kjøpe en så funky makrell på lenge.
zvezda
Enig med NIZA!! I lang tid har jeg laget en slik fisk på te ... Nå ble jeg vant til å ta te i poser, så det er ingen teblader ...

Kaldrøkt makrell hjemme
bildet er ikke mitt (jeg finner ikke mitt på grunn av resepten ...)
Kaldrøkt makrell hjemme
Kan @
Hvor mye te skal du ta per liter vann?
julifera
Sitat: Mai @

Hvor mye te skal du ta per liter vann?

Jeg ville ta 3 poser - ikke bitter, men hvis bitter, så 2

Forresten var ikke lukten av løkskall veldig bra for meg når den ble kokt, jeg ønsket å male den med te, da tenkte jeg at den flytende røyk ville avbryte lukten og gjorde det i en skallsuppe.
Men neste gang jeg ikke skal lure hodet på lenge, vil jeg gjøre det til en måke.

Jeg gleder meg allerede til kvelden for å prøve hva som skjedde der
Arka
Løst - Jeg tåler ikke og samler skallene, det er på tide å gå for fisk!

Det er fisk, det er røyk! Det gjenstår å brygge te!
Jenter stopper tortur ved å legge ut slike matvannende bilder! Hvor er barmhjertigheten?!
zvezda
Jeg tar 10 poser på 1,5 liter. + 4 st. l salt + 2 ss. l sukker og væske. røyk
SchuMakher
Luysia
Her er jeg med en rapport !!! Ingen ord er deilig!
Jeg renset den ikke, bare vibrerte den, det vil si trakk gjellene sammen med tarmene, mens magen forblir intakt (bilde "b" på figuren)
🔗
🔗
Luysia
Sitat: julifera

Forresten var ikke lukten av løkskall veldig bra for meg når den ble kokt, jeg ønsket å male den med te, da tenkte jeg at den flytende røyk ville avbryte lukten og gjorde det i en skallsuppe.
Men neste gang jeg ikke skal lure hodet på lenge, vil jeg gjøre det til en måke.

Jeg gleder meg allerede til kvelden for å prøve hva som skjedde der

Når det er varmt, har buljongen av løkskall en lukt, men når det avkjøles, gjør det ikke det.

Kvelden har allerede gått, og julifera er stille!

Eller svelget du tungen, eller likte du ikke fisken?
Sitat: ShuMakher

Luysia
Her er jeg med en rapport !!! Ingen ord er deilig!

SchuMakher, vel, veldig veldig unormalt bilde !!!

Og spesiell takk for det nye begrepet ("zibrovala")! Vi vil vite hvordan vi skal kutte en fisk og hvordan den kalles riktig!
julifera
Luysia - forferdelig LIKT !!!!

Jeg skrev ikke fordi jeg måtte prøve fisken om natten, og vi gikk ut tidlig - vi måtte dra om morgenen.
Så de orket ikke det og om morgenen smakte de på alt, jeg måtte fylle på drikke til turen
Overraskende nok måtte jeg ikke drikke mye, fisken lærte å være moderat salt, som jeg elsker og forårsaket ikke forferdelig tørst
I går ankom vi med anger at det ikke var noe igjen i søppelkassene, jeg gjorde bare 2 ting.

Kort sagt, makrell er utrolig velsmakende!
Tusen takk Luysia for oppskriften !!!
Kan @
SchuMakher, Så interessant! Så du tar bare gjellene, trekker og de trekkes ut sammen med tarmene, er det ikke nødvendig med noen forberedelse? Der, på bildet, sirkles noe annet i en sirkel ...
Luysia
Sitat: julifera

Luysia - forferdelig LIKT !!!!

Kort sagt, makrell er utrolig velsmakende!
Tusen takk Luysia for oppskriften !!!

SchuMakher
Kan @ bilde a) viser hvordan ryggen behandles, ryggfinnen kuttes ut.
Med vibrasjon gjør vi dette: kutt av stedet der gjellene er festet i underleppen, på haken, så trekker vi fingeren og skiller inngangen til fiskens mage med rundheten. Der har fisken noe som membranen vår, en så tett filmbarriere som skiller bukhulen fra hodet, så den må ødelegges, da blir gjellene skilt fra hodet og trekker forsiktig etter dem og tarmene strekker seg bak dem , melk blir igjen i magen og kaviar, hvis noen .... vel, noe sånt
Pinky
Jenter, jeg forberedte denne fisken også. Dette er NOE ekstraordinært! Det er ikke noe bilde - telefonen satte seg, men mens den lades, spiste kjæledyrene alt smart og spurte: er det alt? Jeg gjorde to ting for rettssaken. Helles løkskallsuppe + 2 ss te + flytende røyk. Bare den lille skjøten min viste seg å være fisk fylt ut og satt på gaten, men vi har et frostslag! Og fisken min sto frossen i 4 dager i stedet for to. Selv om det ikke påvirket smaken på noen måte, selv om jeg ikke snudde den. I dag tok jeg den inn, tine den og ... spiste den! Jeg tar tak i ba-a-alshya Luysia - til forfatteren av oppskriften!
Luysia
Pinky, vel i det minste fisken saltet i en slik forkjølelse!

Kok enda mer, for helsen din!

Og med denne frosten frøs en stor sving av pekingkål på balkongen. Kanskje det er bra for fylte kålruller?
VeraV
Luysia, tusen takk for oppskriften! Dette er deilig!
Jeg kokte imidlertid på en tekanne med lukten av noe røkt og en klar lukt av svisker, siden jeg ikke fant flytende røyk.
Fargen på brygget te viste seg å være en veldig rik svart farge - jeg bestemte meg for å gjøre det uten løkskall. Da jeg innså at dette er et "eksperiment", kokte jeg bare en fisk .... Som jeg virkelig, virkelig angrer ... Vi må vente to dager til - en ny sats med makrell er allerede lastet!
Luysia
VeraV, vellykket eksperiment med te!

Hvis det er mulig, kan du skrive navnet på teen, og et bilde av esken vil også være nyttig.
SchuMakher
Luysia Jeg tror te var sånn! Hvis ikke, så er dette akkurat det du trenger ... denne aromaen ... ahhh .... Jeg skal brygge den siste pakken og dø

lapsang sushong

🔗

Kinesisk translitterasjon: lapsang souchong
synonymer: lapsang sushon, lapsang suchong
Navnet på kinesisk svart te, laget av et ganske grovt stort souchongblad, "røkt" i røyk av furu sagflis, furunåler og kjegler. Lapsang Souchong var Winston Churchills favorittte.
Denne te røykes selv under tilberedningen - først når du tørker, deretter når du tørker etter gjæring.
Denne teen har lenge blitt produsert i de kinesiske provinsene Hunan og Fujian. En nybegynner innen te-gourmet vil si at lapsang sushong har en ganske eksotisk "terpentin" (!) Smak, men esteten vil tydelig føle nyanser av svisker i den røykfylte aromaen.

Denne teen er tradisjonelt vinter og høst. Populær blant røykere, sannsynligvis for sin røykfylte aroma.
VeraV
Helt sant, skjønt fra en annen produsent.
Mens jeg lette etter et bilde, svarte allerede kunnskapsrike mennesker! Takk!
VeraV
ShuMakher, å, jeg har lest meldingen din nøye - "men estetikken vil tydelig føle nyanser av svisker i den røykfylte aromaen. "
Vel, jeg kjente umiddelbart sviskene - veldig hyggelig for meg selv!
Så fisken i denne teen er fantastisk! I ferdigproduktet kjennes imidlertid ikke sviskene ut - fantastisk røkt makrell!
Luysia
SchuMakher, takk, hva med en kappe med perlemorsknapper?
VIL SØKE !!!
SchuMakher
kokk
Her er jeg.

Fant alle ingrediensene. Saltet. Saltet i 4 dager slik at det saltet godt.

Saltet meg selv og naboen min. Jeg ga henne fisken i dag. Hun hadde en søster som gjest, så de to sprukket spiste en hel stor, tykk makrell.

Og jeg ryddet fisken min. Vel, veldig velsmakende.
Luysia, mange takk for oppskriften. Vi venter på ytterligere kreative løsninger.

Dratt en takk.

Jeg leste om Maskiner te, opprørt. Å sitte på forumet så mye er nødvendig, bare et mareritt.

Her er hun skjønnheten min ... Jeg glemte nesten å laste opp et bilde.

Kaldrøkt makrell hjemme
Luysia
Sitat: Cook


Luysia, mange takk for oppskriften. Vi venter på ytterligere kreative løsninger.

Vel på deg, Kokk, og intuisjon!

Det er en ny løsning, det er ikke noe fotografi.

Det er to alternativer: ta ordet uten bilde, eller vent på at oppskriften blir gjentatt.

kokk

Vi tar ordet for det og venter på oppskriften.
 [1] 2 3 Framover ►
hjem Kulinariske oppskrifter Fiskeretter Røkt fisk Kaldrøkt makrell hjemme

Andre oppskrifter i "Røkt fisk" -delen

Røkt laksemousse
Røkt laksemousse
Røkt fisketerin
Røkt fisketerin
Røkt kveite, laks og steinbit i et røykhus med vanntetning
Røkt kveite, laks og steinbit i et røykhus med vanntetning
Røkt sild i et røykhus med vanntetning
Røkt sild i et røykhus med vanntetning
Vi røyker brasme
Vi røyker brasme
Kaldrøkt makrell
Kaldrøkt makrell

Nye oppskrifter

Alle nye oppskrifter

Les Nå

Alle oppskrifter

Tilfeldige oppskrifter

Flere tilfeldige oppskrifter

Ny oppskrift

nye meldinger

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter