Iziuminkins favorittbrød

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jeg kan ikke helt forstå det fra bildet, men det ser ut til at du bakte i en form. Og hvis brødet til baking ble transplantert i et annet kar, var det heller ikke stort nok til at brødet "eksploderte", økte i volum og åpnet langs kuttene.
I tillegg til alt var det nødvendig å "grave", det vil si kutte dypere.
Og ett øyeblikk. Forvarm ovnen med en bolle som du vil overføre det fjerne brødet for baking til maksimalt mulig for ovnen din - jeg har det 300 *. I løpet av tiden du transplanterer brødet og gjør alle nødvendige manipulasjoner, vil temperaturen bare falle til ønsket.
Slik lukker du ovnen og dreier håndtaket til 230 *.

lykke til. Du gjør ubestridelig fremgang. Alt vil definitivt ordne seg.

Så her er jeg med spørsmålet mitt, men hvis du tilsetter melk og smør i stedet for vann når du elter deigen, trenger du også et annet temperaturregime?

Nøyaktig. Jo mer baking (sukker, melk, egg, melkesyreprodukter, smør) i deigen, jo lavere bør temperaturen settes.
For brød bare på vann og uten sukker kreves steketemperaturen mye høyere enn for baking. Smørbrød på 230 * vil brenne på toppen, men vil ikke bake inni.

Jeg forsto ikke skallen, jeg har serum i stedet for vann.
Du sier at når deigen inneholder meieriprodukter T °, ​​må du gjøre mindre, så jeg gjorde ikke 250 ° men 230 °.
Jeg leste et sted, men la ikke vekt på om det er mulig å bake brød med varmluft i ovnen.
Se på bildene mine over innlegg 140 - Jeg bakte det ved T-250 °, og allerede under det neste ved T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

vel, så la oss håndtere brødet ditt i den fulle grad av loven.

Du skriver at "Jeg lagde deig med 30 gram fransk surdeig + 200 ml myse og 200 gram rug og hvetemel hver."
Et helt annet forhold mellom mel og væske gikk inn i deigen din enn i oppskriften min. Ikke 200 g mel per 200 g væske, medregnet ikke surdeigen, men 400 g mel per 200 g væske.

Derfor er det ikke helt klart med den påfølgende eltingen av deigen - hvor mye og hvilket mel og væske ble tilsatt under eltingen?

Det kan være grunnleggende at mengden mel som ble introdusert med deigen oversteg mengden mel tilsatt når du elter deigen, og i dette tilfellet, hvis melet fortsatt er svakt, uten et betydelig gluteninnhold, er det nesten umulig å beholde speilet -jevn overflate av brødet.

For meg viste idealet i smak og utseende seg å være akkurat et slikt forhold mellom deig og mel tilsatt under elting, som i denne oppskriften - omtrent 400 g deig + 400-450 g mel.

Gå videre. Det er også uklart hvor mye vann som ble tilsatt under blanding? Det kunne ha vist seg at brødet ikke hadde nok væske og sprakk fra dette.
En annen sannsynlig årsak er utilstrekkelig korrektur av brødet. Selv om du ble ledet av en økning på to ganger, er dette kanskje ikke den siste og ubestridelige indikatoren for at brødet allerede har hevet nok. Når du baker på en surdeig, uten gjær, må du intuitivt se på deigens tilstand. Noen ganger kan den stige mer enn 3 ganger, og noen ganger 1,5 s. vil knapt øke.

Når det gjelder steketemperaturen. Det var liksom slik at jeg byttet ut væsken i deigen for vann blandet med rømme (sammenlignbar med myse) for denne oppskriften, men glemte å senke steketemperaturen. Brødet viste seg å ha et vanlig utseende, med åpne kutt, men det var for garvet. Utvilsomt bør temperaturen senkes hvis du har serum i testen.

Det ser ut til at du ikke forsto hva jeg snakket om. Kanskje jeg ikke uttrykte ideen min helt klart.Jeg forvarmer alltid ovnen 30 grader mer enn den som skal til for baking. Dette er basert på at etter at jeg har åpnet døren, planter brødet, drysser det, lukker lokket, vil temperaturen i ovnen bare synke til ønsket temperatur for baking. For eksempel når jeg baker "mitt" brød, forvarmer jeg først ovnen til 260 *, og når brødet allerede er i ovnen og døren er lukket, flytter jeg regulatoren til 230 *.

Når det gjelder mysebrød, ville jeg forvarme ovnen til ca 230 og deretter redusere den til 190-200. Igjen, dette må velges avhengig av egenskapene til ovnen din.

Spørsmålet om konveksjon. Jeg gikk gjennom mange kombinasjoner i henhold til bakemodus. Jeg stoppet ved denne kombinasjonen: De første 15-20 minuttene med lokket lukket på "bunnvarmen med konveksjon" -modus, etter å ha fjernet lokket til det er klart i "konveksjon" -modus.
Poenget er også at du på første trinn av bakingen brukte både bunn og overvarme, og i nye ovner "griper" toppskorpen veldig raskt, når selve brødet fremdeles sprekker fra innsiden.
Derfor nektet hun dette regimet.

Du ser hvor mange muligheter det er for feil. Først når du bare begynner å bake med surdeig i ovnen, vil jeg likevel råde deg til å være veldig forsiktig med endringer i oppskrifter, lære å gjøre det riktig i henhold til prøvd og sanne oppskrifter, "føl" prosessen, og følg gjerne med på eksperimentene dine

[Hva gjør jeg]

Zest, selvfølgelig beklager jeg, for tungen min tok jeg 30 gram. startkulturer + 100g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., og alt annet i henhold til oppskriften.
Du har analysert mine feil så detaljert (men jeg skrev feilaktig feil) at jeg ikke engang er komfortabel for hendelsen min
Hva gjør jeg

[Hva gjør jeg]

Hva gjør jeg

det er veldig lett å være)) Prøv å lage det i henhold til oppskriften uten endringer, det blir lettere.
Den samme deigen, modnet på myse, og ikke på vanlig vann, kan ha forskjellige egenskaper og påvirke brødet.
La oss begynne å lære oppskriften uten endringer. Og som det viser seg, vil vi legge ut på en gratis eksperimentell reise

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Et poeng til var fortsatt uklart. Hvor plasserer du brødet ditt og hvor overfører du det til baking? Er det tilstrekkelig størrelsesforskjell mellom korrekturpannen og bakebollen?

Zest, hvis mulig, er jeg også her med et spørsmål om bakefatet. Er vanlige bakervarer dårligere for disse brødene? Trenger du en tykkvegget mugg ??? Jeg prøvde å bake i vanlig form til brød med non-stick belegg, brødet ble dårligere og steg lavere, toppen er bakt og bunnen er lett ... Jeg forstår ikke, eller har jeg vært vanskelig med oppskriften og temperaturen, eller formen er for tynn til å holde varmen ?? Og et annet spørsmål om rugbrød: Hvis du bytter ut fullmel med rugmel i en oppskrift når du lager en surdeigsdeig, vil de resterende proporsjonene bli bevart? Mine hvite brød ser ut til å være laget i henhold til oppskriftene dine, rugbrød steg medium sist, men skorpen var så tøff. Kanskje du trenger å bake den uten damp ???
Takk på forhånd for rådene

[Ogorod]

Ogorod
Ja, for slike "foreldreløse brød", som bare inneholder mel, salt og vann, er tykkveggede former eller noe nytt fangled som Berghoff woks ønskelig.
Bare slike brød min familie samtykker i å spise med borscht eller stekt. Hele resten av brødet, i deres dypeste overbevisning, er ment som en bolle med melk.

Ditt andre spørsmål. Jeg har aldri helt erstattet alt melet i deigen bare med rug. For meg virker dette overveldende og ikke etter min smak. Jeg baker ofte brød når jeg tar 100 g fullkorn og 100 g rugmel til deig.
Jeg lar proporsjonene være de samme.

Ja, brødene er deilige. Det faktum at slik matlaging virkelig avslører aromaen av hvete, er jeg enig med deg. Jeg lagde dette brødet fra mel i andre klasse og tilsatte ost, veldig velsmakende. Bare melet skal være av høy kvalitet. Jeg kjøpte fullkorn på et lokalt bakeri, brødet ble vakkert, mykt, kuttet og lukten av sekker var fuktig. Av en eller annen grunn selges ikke pakket kli, mel av forskjellige slag i butikkene våre, vi er glade for at vi fant andre klasse.Vel, ok, vi vil nøye oss med det vi har, og for oppskrifter og anbefalinger, nok en takk

[Ogorod]

Ogorod

vel, det er en glede i mitt hjerte at jeg forsto dette "Bare mel skal være av høy kvalitet" og formene er gode og hundre tusen til for å lage godt brød, som forfatteren på bildet))

[HØYT]

Zest, takk igjen for svaret, jeg har nå revidert innleggene mine på Viki, og det er rart med deg, jeg fant ikke takknemligheten til deg for mitt første brød,
det var 12. oktober innlegg på Viki 982, og jeg skrev også til deg, jeg trodde du ikke engang svarte meg. Hvis du selvfølgelig har tid til å se på dem.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
og deretter innlegg 1031 og 1075.

Men jeg gjentar: Jeg uttrykte takknemlighet til deg der for HØYT en vellykket oppskrift, så vel som for Paraskina pasca, Jeg baker det uendelig, fordi GODT VELDIG SMAKK.
Jeg har vært her siden våren og prøver å lese så mye som mulig, jeg høyt interessant
Vi har krig i familien, jeg kan bare bli funnet på datamaskinen eller på kjøkkenet i nærheten av surdeigen (som mannen min sier).
Men jeg ble så bortført av dette nettstedet, selv om jeg har hatt HP i 12 år, men det var ingen måte å finne et sted hvor jeg kunne studere.
Og nå har jeg bare fritid, alltid med DU.
Jeg er veldig takknemlig for de menneskene som startet dette
Så jeg kommer tilbake til begynnelsen av spørsmålet mitt, hvis du selvfølgelig kan se på innleggene mine, vil du forstå at jeg bakte brød i henhold til dine vel, veldig vellykket oppskrift, det eneste jeg endret var melforholdet.
Jeg synes det er greit å få det brødet du ønsker for øyeblikket
Zest glemte helt å svare på spørsmålet ditt, jeg distribuerer brød og baker i en keramisk form, som, vel, kan avvike med 1 cm. bredere enn den andre.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Du brakte meg nesten til tårer med innlegget ditt. Jeg prøver alltid å svare alle i emnene mine, men du falt tilsynelatende i akkurat det intervallet da jeg var helt opptatt.
tilgiv meg, hvis i dag er min fridag, så prøver jeg å svare på alt.

Hvis du får Paraschina Pasca, så er dette en utvilsom suksess med baking.

Jeg forstår også at jeg vil få smaken av brød etter mine behov.
Men hvis mange mennesker lykkes med det, men du ikke, er dette ikke mitt problem. Jeg er bare klar til å hjelpe deg. Dette er en kommentar om Izyuminkin.

Men forskjellen på 1 cm mellom skjemaene er veldig liten. Du trenger minst 5.

Dette er en kommentar om Izyuminkin.

Jeg forsto det ikke, ??? men om formen skjønte jeg dessverre at den er for liten

Zest, takk igjen for svaret, jeg har nå revidert innleggene mine på Viki, og det er rart med deg, jeg fant ikke takknemligheten til deg for mitt første brød,
det var 12. oktober, et innlegg fra Viki 982, og jeg skrev til deg også

beklager min arroganse, men jeg skjønte at det handlet om brødet mitt.

[MEN]

Kjærlighet du vet, det er absolutt ikke i det innlegget jeg skriver, men Paraskina Pasca kan lagres fritt i 2-3 uker, allerede bevist.
Det hender at jeg baker, baker alt nytt,MEN vel vitende om at hun er i kjøleskapet og vil være nyttig når som helst hun ingenting truer ikke.
Bare ta den ut av kjøleskapet i ca 2 timer for å stå og den helles som honningjuice, følte du ikke det?

[Tatjanka_1]

du svarte meg ikke engang

Tatjanka_1, ikke bli fornærmet. Jeg baker også mye og legger ut bilder med takk. Noen ganger blir ikke innleggene mine lagt merke til.
På dette forumet opplevde jeg for første gang at en person legger ut et bilde av arbeidet sitt, og umiddelbart i neste innlegg skriver det andre forummedlemmet også en melding eller legger ut et bilde, og ignorerer forrige innlegg fullstendig. Selv om han også forventer ros fra medlemmer av forumet. Da jeg først registrerte meg, så jeg ordene Admin et sted (jeg husker ikke bokstavelig talt), men poenget er at hvis du vil sitte igjen med kommentarer, så ikke glem å gjøre det selv.
Og Zest etterlater alltid ingen innlegg uten tilsyn. Det er sikkert.
Og viktigst av alt, du baker deilige brød, boller osv.
og jo mer øvelse, jo mer stolt kan du bære navnet på den beærede bakeren.

og jo mer øvelse, jo mer stolt kan du bære navnet på den beærede bakeren.

og med stolthet og glede!
Det er faktisk veldig interessant hvordan hver gang det blir deiligere og vakrere.
Det er en kreativ prosess, for å si det sånn! Håndarbeid!
Husstanden min venter på helgen for å lage en ekte velsmakende surdeigsstarter!
Takk til Izuminka og andre håndverkere for at de ble lært å forstå hva vi gjør!

ikke bli fornærmet.

Zhivchik ja, Gud velsigne deg, jeg støter ikke på noen, jeg er bare takknemlig for at jeg kom hit.
Og en stor bue og mye helse jeg ønsker Admin, Viki: blomster: Izumenka, Stеrn og selvfølgelig alle som opprettet og vedlikeholder dette nettstedet

Zest! Takk igjen for vitenskapen. Her er et grått brød jeg får med teknologien din. (Jeg var desperat etter å takle kameraet og tok et bilde på telefonen min).
den er i ovnen

dette er friskt fra ovnen deres

vel, i toppen. Fotokvalitet selvfølgelig ...... hmm. vel, det viktigste er at det er velsmakende og vakkert.

Hva kan jeg si, jenter? .. Å publisere oppskriften din, og enda mer, temaet ditt, er forbundet med et stort ansvar for de som forplikter seg til å gjøre noe etter deg. Vi må være klare til å svare på mulige spørsmål og hjelpe til med å overvinne alle slags fallgruver.

Jeg prøver alltid å være "ansvarlig for de som har blitt temmet." Men vær så snill, ikke glem at vi er virkelige mennesker, med våre saker, arbeid, bekymringer, familie osv. Vi kan ikke ringes ved å trykke på en tast på en datamaskin. Vi er kjøtt og blod akkurat som deg. Hvis noen spørsmål forblir ubesvarte, er det ikke i det hele tatt av et ønske om å ignorere eller fornærme, men rett og slett IKKE nok tid.
Kjære, hvis jeg har ignorert noen andre, tilgi meg, dette er ikke fordi det ikke var noe å være oppmerksom på, dette er fordi jeg ikke hadde tid og prøvde å omfavne enormen.

Zest, jeg har en rapport, jeg har ikke stilt ut brød på lenge, alt sprakk, men her senket jeg steketemperaturen, tilsatte gluten, det var det som skjedde


kutter

Wort, smart jente! 🔗 UNGDOM !!!

Og jeg er her i dag BATON PÅ ZAKVASK formet.

Fin bar, løp ut og så også, jeg skal prøve å klare det.
Og jeg var på besøk i dag, med et brød og det sprakk igjen, selv om jeg gjorde alt på samme måte som den forrige. En slags anomali ...

Zest to YOU ​​igjen bøyde, tok oppskriften din som grunnlag, bare forandret forskjellen i mel i dag, jeg la til 50g. 6 korn dynket over natten og 50g. malt bokhvete


Takket være deg

[Suslya]

Suslya

nydelig brød.
Så vidt jeg vet legger du ikke gjær i det hele tatt? Det er vanskelig å oppnå et stabilt resultat med en surdeig, noen ganger er den lunefull, det er forskjellen i kvaliteten på brødet. I det minste ser det ut for meg hvis jeg gjorde alt annet uten noen endringer.

tuskarora

bra gjort. Det er veldig hyggelig at du baker etter oppskriften min

Tatjanka_1

smart jente. Det viktigste her er å forstå algoritmen til handlinger, og så kan du endre smaken på brødet på ubestemt tid, og hver gang du får brød med en annen smak.

Ja, jeg legger ikke til gjær. Og jeg skal prøve det med gjær, kanskje får jeg en mer forutsigbar deig, ikke et innfall.

God ettermiddag Rosin og andre erfarne bakere!

Først litt bakgrunn (hvis du ikke har lyst til å lese, er det bare å hoppe over det)….

Etter et par mislykkede forsøk på å heve en fransk kvinne, bestemte jeg meg for at til jeg kjøpte vekten og leste hele grenen om føderal lov, ville jeg ikke gå overbord ved det tredje forsøket. Jeg helte den "bortskjemte" surdeigen min i en PE-pose og la den midlertidig i vasken (jeg ønsket ikke å fylle bøtta med søppel), og etter å ha satt den første delen av den nye fyllingen, satte jeg meg ned for å lese forumet (Jeg hadde allerede kjøpt vekten på den tiden) ...

Et sted på side 30 i grenen om føderal lov, innså jeg at min "bortskjemte" bensinstasjon, kanskje ikke bortskjemt, og selv om det ikke gikk, så kan du puste liv i den

Heldigvis har jeg ennå ikke hatt tid til å kaste den ut.Og så åpner jeg pakken og ser, bah! Ja, hun blomstret bare - bubblet lystig, lukter deilig (da jeg "kastet henne ut" 6-7 timer hadde gått) ... Hun ble nok redd for skjebnen og begynte å oppføre seg som forventet av henne !!! Og da, bevæpnet med kunnskap på 30 sider, visste jeg allerede hva jeg skulle gjøre. Planen var som følger (1) bake Iziuminkin favorittbrød (2) med pannekaker og (3) 5 gram lagring

Oppgaver nr. 2 og nr. 3 har fullført perfekt. Pannekakene er kjempebra, forretten er i lagring, oppfører seg som den skal (jeg visste allerede om etikettene og om temperaturen og alt det der), men hovedoppgaven var en bummer ... det er derfor jeg skriver, HJELP til finne det ut. Selv om jeg tilstår ... etter 60 år siden av filialen om føderal lov, var det ikke lenger nok styrke for denne grenen - selv om jeg, som jeg trodde, leste hovedbudskapene nøye og til og med flere ganger - og fremdeles blandet dem opp.

Umiddelbart bemerker jeg at brødet ble bra OOOVerlig velsmakende, men fortsatt ikke som det skulle være.

Jeg kjenner en feil selv - jeg leste den 100 ganger og forvekslet den fremdeles !!!. Jeg gikk deretter for en stor mengde surdeig (200 g), og gjorde den teknologiske kammen som på en liten mengde (det vil si at jeg ikke la den i kjøleskapet!)

Det kan også ha betydning at, med tanke på det første forsøket, bestemte jeg meg for å dele alle proporsjoner med 2

Nå med resten - årsakene som jeg ikke vet

1) Jevning og elting. Jeg har også en Panas 255. Skil - du skriver at utjevningen går i 50 minutter, og jeg hadde bare 25 minutter (kanskje på grunn av at halvparten av oppskriften? Selv om dette er rart)

2) Eltingen fortsatte i HB i Basic-modus og la deigen være der til slutten av CEC (som du skriver). Den steg først, og til slutt på 10-15 minutter - landsbyen med 15 prosent. Hvorfor ah?

3) Støping - konsistensen av deigen min var den samme som på bildet, men jeg lyktes ikke med å støpe et så vakkert brød, fordi det hele tiden holdt seg til slikkepotten ... Jeg satte denne ujevne på prooferen

4) Korrektur - vel, den steg ikke to ganger, men den steg ikke og kuttene "beveget seg ikke" .. men da var jeg i strid med teknologien av meg

5) Baking - her kunne jeg ikke gjette på noen måte, men det var ingen eksakte instruksjoner. Du skriver - etter at du har fjernet ovnsdekselet til det er klart! Og hvordan bestemme beredskapen !!!!! Jeg har tydeligvis overeksponert min! Skorpen viste seg å være tykk og krummen ved siden av den var tørr (den som ikke tørket ut inni var bare fantastisk - velsmakende, vakker med hull og gummi - i ordets rette forstand)

Zest, en av disse dagene hvis jeg finner tid jeg vil prøve igjen - vil jeg være veldig takknemlig for "å jobbe med feilene mine" - spesielt de som jeg ikke forstår

Jeg tok et bilde av brødet mitt, og i sammenheng, og så, men jeg vet ikke hvordan jeg skal legge ut

🔗

🔗

🔗

de lærte meg å sette inn et bilde
og jeg husket også ... papiret mitt satt fast - sannsynligvis trengte det også å bli drysset med mel?

I teorien - papiret er allerede "oljet" og skal ikke feste seg. Videre tørker den opp ved høye steketemperaturer. Prøv en annen type pergament. Og bli vant til å støpe - dette er et spørsmål om erfaring, men mye avhenger av det. Her er en god video om deigdannelse 🔗

ooo kul video !!! takk kava

Jeg utførte absolutt ikke slike manipulasjoner ... det ble sagt med en labb - så jeg slo sidene mine med en labb og det er det

Jeg bakte alltid i KhP, og jeg fikk absolutt alltid fantastisk brød i det, og kjeks, kaker og kake kom alltid ut første gang, men her ba ikke paret om brød med surdeig ...

men jeg skal prøve

[Flyer]

Flyer

De som gikk inn i rekkene til surdeigere - ivrige hilsener
Å knuse problemer er begynnelsen, videre, med anskaffelse av erfaring, blir det lettere

La oss gå i orden.

Bedømt av surdeigs oppførsel i vekstperioden, lot du den ikke modnes ordentlig, men i søppelkassen, i varme og fred, nådde den endelig ønsket konsentrasjon, boblet og muntret

[b] "Jeg gikk deretter gjennom en stor mengde surdeig (200 g), og jeg gjorde den teknologiske kardingen som på en liten mengde (det vil si at jeg ikke la den i kjøleskapet!)"[/ b]

Det er ingen feil her, metoden for langvarig gjæring i kjøleskapet kan brukes både i det første og i det andre tilfellet, jeg ga bare forskjellige alternativer og handlingsmetoder.Hvis du tar en stor mengde surdeig, er det slett ikke nødvendig å sende arbeidsstykket til kjøleskapet, du kan provosere det til det er omtrent 2 ganger større og bake.

Nå på spørsmålene:

1. Temperaturutjevningstiden i Panasonic avhenger av omgivelsestemperaturen, jo høyere den er, jo lenger er denne perioden. Jeg publiserte innlegget mitt 19. mai, da det allerede var ganske varmt, så denne perioden varte i omtrent 50 minutter. Hvis kjøkkenet ditt er ganske kult nå, kan utjevningstiden reduseres til 25 minutter for å gi mer tid for deigen å modnes. Dette har ingenting å gjøre med det faktum at du gjorde halve delen.

2. Jeg holder deigen i en hel syklus - til signalet om slutten av deigmodus for hovedprogrammet. Det kunne legge seg litt helt på slutten, enten fordi de så for hardt ut og ofte så innover for å beundre deigen, slapp inn kald luft underveis, eller deigen hadde modnet til sin topp og begynte å avta. Uansett kan en så liten "innsynking" ikke være dødelig for brødet.

3. Og det er her moroa begynner, hvor beina vokser fra. Hvis du sendte den uformede deigen til baking, kunne ingen kutt åpnes, og brødet i seg selv kunne ikke puste opp og vokse ordentlig når det ble prøvet og baket.
kava Jeg ga deg en lenke til en god video, jeg lærte også av den. Hvis den våte deigen "brettes" med en skrape flere ganger og formes riktig, blir en ugjennomtrengelig film strukket opp på røren, som holder hele deigen "i en haug" i riktig form. Du kan ikke forklare det på fingrene ... du må se videoen. Kort fortalt bretter jeg først deigen flere ganger, så trekker jeg alle kantene til midten i form av kniver, snur den med "navlen" ned og blar flere ganger og strekker overflaten. i, forklart. Men jeg håper at det etter videoen blir mer eller mindre tydelig.
I alle fall må du lære deg å forme brød, ellers vil du ikke se vakre brød.

4. Det kunne ikke være noe annet. Et uformet arbeidsemne vil ikke kunne heve seg ordentlig ved korrektur, overflaten vil ikke "sprekke" når du skjærer, som en moden vannmelon, og under steking vil ikke de samme kuttene åpne seg lokkende.

5. Ekstremt presise instruksjoner for baking, slik at det ikke kan være et skritt mot høyre eller et skritt mot venstre. Det avhenger også av ovnen din, av tilstedeværelsen av konveksjon i den, og om du lager en hel eller en halv porsjon (lite brød vil selvfølgelig bake raskere).
Jeg sjekker brødets beredskap med en temperatursonde, måler det slik at temperaturen midt på brødet når omtrent 95-97 * C. Hvis det ikke er noen temperatursonde, kan du fokusere på tid og utseende. En hel porsjon er bakt i 15 minutter. under lokket ved 230 * C, og ca 20-25 minutter til. uten lokk på 220 * С med konveksjon. Skorpen skal være gylden, brun, men i intet tilfelle brent. Hvis du ser at brødet ser akkurat slik ut, kan du ta det ut og banke på det med knokene dine - hvis lyden er som å banke på en tom lukket boks, så er brødet klart.

Jeg har aldri bakt en halv porsjon, det er nødvendig å velge tiden for det empirisk, men tydeligvis vil 12 minutter under lokket og ytterligere 15 minutter uten lokket være nok. Hvis ovnen baker tungt, kan du med en halv porsjon redusere temperaturen til 200-210 * C uten lokk.

Bakepapiret bør absolutt skiftes. Deigen holder seg bare til den som ikke er av veldig god kvalitet. Og støv av mel vil ikke hjelpe slikt papir.

Men generelt - du går den rette veien, alliert i baking
Hovedfeilen er i formasjons- og temperaturforhold og steketid.

Jeg ønsker deg lykke til med dine nye forsøk!

Jeg utførte absolutt ikke slike manipulasjoner ... det ble sagt med en labb - så jeg slo sidene mine med en labb og det er det

Jeg var tydelig forvirret. Det er her det ble sagt - å slå siden med en slikkepott?
Det ble sagt - med en skrape for å danne brødet

Men dette er allerede spesielt)) Det viktigste er at ønsket ikke forsvant til ovnen og beveger seg i valgt retning
Og dette betyr at resultatet definitivt vil bli))

P.S. så på bildene dine.For brød, dannet på en så eksotisk måte, viste det seg veldig bra

Hvis det fremdeles er mørke flekker og uklare steder - kontakt

Takk så mye! mye har ryddet opp, men med støpingen vil jeg briste i form ... hendene mine klør allerede for å prøve, det er synd at den neste. Jeg finner neppe tid til helgen

med resten er også alt veldig klart, jeg tror spørsmål kan oppstå etter forsøk nr. 2 (selvfølgelig med en rapport).

Zest - Jeg stilte et spørsmål i tråden om føderal lov - ikke svar ... Jeg vil virkelig ikke miste surdeigen til den neste. helg ... og jeg har en annen på vei (jeg startet en ny - jeg visste ikke at den forrige levde og hadde det bra)

takk igjen

[Flyer]

Flyer

ingenting, vi får se mandag neste helg.
Jeg tror at på andre prøve vil alt ordne seg

Nå vil jeg gå over til temaet Fr. startkulturer.

Jeg glemte å stille et spørsmål til - deigen min hevet ikke to ganger - maksimalt en tredjedel eller litt mer. Selv om fyllet var veldig bra i utseende, og da jeg matet det (fylling for lagring), gikk det opp to ganger ... hvorfor hevet ikke deigen?

Jeg glemte å stille et spørsmål til - deigen min hevet ikke 2 ganger - maksimalt en tredjedel eller litt mer. Selv om fyllet var veldig bra i utseende, og da jeg matet det (fylling for lagring), gikk det opp to ganger ... hvorfor hevet ikke deigen?

Og hvor lenge sto deigen? Har den steget med en tredjedel og begynt å bosette seg?
Den steg heller ikke fordi tiden var riktig eller temperaturen ikke ble opprettholdt, eller selve surdeigen var ennå ikke fullt utviklet.

Ha først deigen på rommet. temperatur +22 timer 9
så la jeg det nærmere batteriet (men ikke nær) der +33 og holdt det i et par timer ...

nei, hun så ikke ut til å falle

[Flyer]

Flyer

Tid og temperatur er tilstrekkelig. Tilsynelatende var surdeigen tross alt ikke i full kraft på det tidspunktet.

vel, ja, boom, de håper at om en uke skal jeg pumpe opp kreftene hennes

Bland deigen med vann, tilsett mel, elt deigen uten olje og salt og la den hvile i 50 minutter. Tilsett salt med et nytt parti, etter at det er helt oppløst i deigen, tilsett olje dråpe for dråpe.

Vi lar deigen være alene i ytterligere 20-30 minutter.

Form brødet, la det stå i ca 50 minutter. (opptil 2x) med en kopp kokende vann

Hallo, jeg har et spørsmål som dette:
hvis jeg gjør det i henhold til oppskriften din, MEN en annen mengde melforhold for eksempel 200g. Rzh. mel til oppskriften (sammen med deigen), så må jeg også elte deigen 2 ganger, så vel som bare på Psh. mel?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Hvis jeg forsto deg riktig, vil du lage en deig med 200 g rugmel?

I alle fall, hvis du beveger deg innenfor rammen av den foreslåtte ordningen, dvs. 200 g mel (i en hvilken som helst kombinasjon) + 200 g vann til deig og 400 - 450 g hvetemel + 200 g vann når du elter deigen, da forblir produksjonsteknologien uendret.

Hvis du bare gjør noen globale endringer i kvalitative og kvantitative forhold, kan det være nødvendig med en endring i teknologi.

[200gr. hw. mel]

Skil i oppskriften din er 600 g. mel + 400g. væsker SÅ!
Hvis jeg bytter den ut med 600psh. mel = 400g. psh. m +200gr. hw. mel
Spørsmål: da må jeg også elte deigen 2 ganger, så vel som bare på Psh. mel?
Og jeg spør fordi, kanskje spørsmålet mitt vil bli tydeligere, fordi jeg leste det hv. trenger deig elt bare en gang

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

hvis du for hele oppskriften tar 200 g rugmel, og de resterende 400 g - hvetemel, trenger ingenting i teknologien å endres. Rugmel introduseres best gjennom deigen.

Hvis mengden av alt melrug er bare 1/3, kan ikke denne deigen kalles rug, i dette tilfellet kan ikke baketeknologien endres.

Du kan se på første side av emnet, det er en variant av brød med en deig på 100 g rugmel + 100 g fullkorn. Dette er selvfølgelig ikke helt det samme som alle 200 g rug, men veldig nært. Bakt med samme teknologi.

Suksess

Takk for svaret, jeg gjorde nettopp det, og i dag leste jeg om Hr.deigen og tvilen snek seg inn i hodet mitt (brød og så blir det deilig).
Så jeg tenkte, kanskje du trenger å lage en batch, og det blir enda bedre.
takk, jeg skjønner det

[tatulya]

Her, i de første innleggene, en mesterklasse om å vokse en fransk kvinne https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Hvis du bestemmer deg med tatulya vokse den, da Jeg kan også sende en egen fil til e-posten, som det gis en lenke som ikke lenger fungerer i emnet.
Gi meg beskjed hvis du tar denne surdeigen.

Zest.
Jeg tenkte det over. Moralsk modnet ...

Og likevel, min gode venn Annushka, som kjøpte HP for omtrent en måned siden, men fortsatt ikke kommuniserer i emner på nettstedet vårt, spør, er det mulig å bake på denne surdeigen i HP... Ellers vil hun egentlig ikke gå og se på hele prosessen.

Kan jeg også be om en fil? Jeg er allerede moden også ... (skjønt, allerede etter å ha drept rug surdeigen)

[Zest]

Zest.
Jeg tenkte det over. Moralsk modnet ...

er det mulig å bake på denne surdeigen i HP... Ellers vil hun egentlig ikke gå og se på hele prosessen.

Ja, det kan du absolutt! Nesten alle surdeigsmenyer er her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Hvis du har spørsmål om spesifikke oppskrifter, spør.

Kan jeg også be om en fil? Jeg er allerede moden også ... (skjønt, allerede etter å ha drept rug surdeigen)

Jeg kastet det inn i en personlig

[kava]

Jeg kastet det inn i en personlig

kava takk for hjelpen))
OG tatulya kastet av seg også? Jeg kan ikke gjøre det nå. På datamaskinen der filen er lagret, er Internett mitt borte. Jeg vil reparere det. Kast, takk, og tatulya.

Generelt, jenter, var spørsmålet om filen med Lyudmilas mesterklasse relevant for øyeblikket da lenken til Lyudmilas LiveJournal sluttet å virke, og i begynnelsen av emnet Fransk surdeig var ikke mesterklassen lagt ut ennå Viki på voksende franske kvinner. Sjakkord, han er ikke verre enn fra Lyudmila. Det er fantastisk å dyrke surdeig på den.