Iziuminkins favorittbrød

[Hva gir paprika?

Paprika gir en veldig vakker rosa-oransje farge på massen (og skorpen også, uvanlig), og en lett pepperet smak. En gang, i stedet for paprika, strødde jeg chili ved en feiltakelse, ingenting, de hakket av brød i stedet for krydder!

Jenter, Zest ... fortell meg pliz. Når jeg distribuerer på papir, har jeg ikke nok papirbredde, noen ganger kryper deigen i korrekturskålen ut på sidene, og når jeg overfører den til kjelen, klamrer den seg fast på sidene av gryten ... hva ville du anbefaler å ta to papirbredder? Hvordan går det?
Nok en gang, godt nyttår !!!! Vi vil feste det med et rosinbrød! Tusen takk fra moren min og hele familien !!!

[wwwika]

wwwika

Takk for de gode ordene))

Jeg elsker Horeca bakepapir, utmerket i kvalitet og passende bredde - 38 cm.

Og hvis det ikke er mulig å finne en bred en, kan du ta to bredder. Jeg ville sannsynligvis lagt dem ut på tvers eller skrått, slik at det senere ville være mer praktisk å bære brødet.

Høytidshilsener

Og dette er et avskåret bilde av brød:

Det var deilig. Selvfølgelig vil jeg ha et større hull. Jeg elte i en brødmaker, nå leste jeg innlegget om hull, og jeg vil prøve å elte i en skurtreske.

God smule, jevnt full av hull. Hvis du vil ha større hull, må du virkelig jobbe med mikseren, og prøvetiden kan økes og formes mer forsiktig. Jeg har ikke en kneader, og jeg tilpasser ikke mikseren, så jeg ble vant til brødbake-blandingen.

Nok et brød i henhold til denne oppskriften, bare støpt:




Litt undershot, så taket ble revet (jeg pleier å bake om natten, jeg hadde veldig lyst til å sove ...)
Den ble laget med en hastighet på 400 g surdeig + 450 g mel, hvorav 350 g hvete, 80 g rug og 20 g kli. Alt annet er reseptbelagt. Jeg bruker ikke gjær. Brødet er veldig velsmakende og passer godt til nesten alt - både til de første rettene og med syltetøy.
Takk igjen til Zest, en veldig vellykket formel!
Surdeigen er rosin, nyforynget, så brødet er helt syrefritt.

[LysOdessa]

LysOdessa

Nøyaktig! Dette er en plattform der du kan danse i hvilken som helst retning og i ethvert tempo, mens du mottar et bredt utvalg av brød.

Bake for helse

En annen Izyuminkin (altså allerede min) Favorittbrød:




To erstatninger ble gjort - i stedet for 400 g surdeig - 300 g, i stedet for 450 g mel - 520 g mel og 30 g hvetekli, vann i samme mengde, også salt. Jeg bruker ikke gjær. Pepperkakemann korrigert litt med vann.
10 min første batch uten salt
etter 25 minutter
10 minutters elting med salt (Deigprogram, slått av etter 10 minutter).
Korrektur ved romtemperatur t 1,5 timer, dannet et brød, deretter gikk brødet på pergament i en bolle, for korrektur i kjøleskapet i 8 timer, deretter 1,5 timer ved romtemperatur, og i en ovn forvarmet til 250 C med damp (15 min), 230 Uten damp - 35 min.
Brødet ble bakt perfekt, jeg vil gjerne at skorpen skal garves, men kanskje deigen har stått litt, så skorpen viste seg å være litt blek, men lukten og smaken !!!!! En ekte landsbybrød, jeg er ikke redd for denne sammenligningen! Da brødet ble avkjølt - jeg kvalt nesten spytten - en slik aroma! Men ærlig talt holdt hun ut til morgenen, bakt om natten. Om morgenen med ditt eget smør, pisket fra krem ​​og med din egen ost, laget i henhold til oppskriften til Admin - akkurat for en kopp kaffe ...
Zest en annen respekt!

[LysOdessa]

LysOdessa

Jeg er veldig glad for at antallet fans av dette brødet vokser.

Men alt viste seg å være veldig vanlig ... sikkert så utallige antall oppskrifter går til grunne.
Så dette ville ha sunket i glemmeboken. Men ... Hans Majestet Chance (som i dette tilfellet har et veldig spesifikt navn) dukket opp.

Jeg bakte brød, sto på risten og avkjølte ... Og så kom Viki på besøk med nesen, hun smakte på brødet og krevde straks et blad med en penn - skriv ned oppskriften
Nå, hvis ikke for henne - hadde vi ikke sett dette brødet

Jeg er enig, Vika er smarte, gyldne penner, jeg er alltid overrasket over hvordan hun gjør alt! For eksempel har jeg allerede glemt, da jeg bakte kakene, er det ikke nok tid, så styrke. Og hun er alltid klar! Og ikke bare kaker, men også pepperkakehus og så videre ...

Kjære Zest! Stor takk for denne oppskriften! Jeg viste meg på mirakuløst vis å ha surdeigen din, og på den bakte jeg brød! Hva kan jeg si - smaken er magisk, lukten, hullene - jeg kan ikke formidle!
Prøvde mannen min (italiensk) sa bedre enn kjøpt italiensk. (Dette er hans høyeste ros)

[prascovia]

prascovia, og et bilde av en kjekk mann - brød? Eller har du spist alt?
Så i det minste et kutt.

Prøvde mannen min (italiensk) sa bedre enn kjøpt italiensk. (Dette er hans høyeste ros)

Så det ble en suksess!

Jenter ..... her har jeg allerede lagt deigen ..... Jeg skal stå, jeg får se hva jeg får, hvis det blir kult, så legger jeg ut et bilde, og hvis ikke, da Jeg går inn i tåken og sitter der som en pinnsvin
På bekostning av kuttene likte jeg ikke veldig at du må kjøpe mange kniver ........ kanskje det er en slik enhet som ikke blir sløv og alltid kutter ???

[Svetik_]

På bekostning av kuttene likte jeg ikke veldig at du må kjøpe mange kniver ........ kanskje det er en slik enhet som ikke blir sløv og alltid kutter ???

Svetik_
Hvorfor bestemte du deg for at du trenger mange kniver? De slår ikke umiddelbart av kuttene Ta en nærmere titt, det er en enhet for å holde bladet for kuttene (jeg så et sted i videoen ...) Sett en oppgave for mannen din, så vil han lage en slik ting av en trepinne og et blad, eller gjør det selv hvis du ikke finner det i butikken, det er bare Lykke til!

Det blir ikke kjedelig og kutter perfekt med en brødkniv (så lang, med et bølget blad), jeg prøvde mange forskjellige alternativer og stoppet på dette lenge.

Admin har en interessant funksjon

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Det blir ikke kjedelig og kutter perfekt med en brødkniv (så lang, med et bølget blad), jeg prøvde mange forskjellige alternativer og stoppet på dette lenge.

Kniven heter For steker! Veldig skarp, og beholder skarpheten når den er skarpt riktig

[Administrator]

Admin har en interessant funksjon

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Flott inventar, bravo Administrator
Hvis bladet "plantes" i en vinkel og litt dypere, vil det etter min mening være mer praktisk

Jeg legger en deig om morgenen ... jeg venter .... noe til og med ingen hint om boblende, når jeg sprer surdeigen, har jeg den alltid der et sted rundt 50-70g, og her er det mer mel og så liten surdeig, jeg jeg tok 30g surdeig + 100g fullkorn + 100g hvete, og nå venter jeg ................ jenter ki Jeg må tåle 12 timer, eller du kan holde det jevnt med et krus kokende vann for at prosessen skal gå ???
Jenter deler dine meninger, men på bekostning av kuttene vil jeg tenke på noe, jeg har en veldig kul ostekniv, veldig skarp, så jeg skal prøve det

[Svetik]

Jeg setter en deig om morgenen ... jeg venter ... noe til og med ingen hint om boblende, når jeg sprer surdeigen, har jeg den alltid der et sted rundt 50-70g, og her er det mer mel og så lite surdeig, jeg tok 30g surdeig + 100g fullkorn + 100g hvete, og nå venter jeg ................ jenter ki Jeg må tåle 12 timer, eller du kan holde det jevnt med et krus kokende vann for at prosessen skal gå ???

Svetik
I en situasjon som denne vil jeg øke omgivelsestemperaturen litt ... Zest i 8-9 timer er det en dobling av deigen. Du har ikke dette, så du må hjelpe surdeigen

[Svetik_]

Svetik_ , i slike tilfeller (vel, det er ofte kaldt i leiligheten i år) setter jeg beholderen med surdeigen i varmt vann. Når den beveger seg, kan du trekke den ut.

[Svetik_]

Svetik_

Denne tiden - 8-9 timer - er indikert for en gjennomsnittlig romtemperatur på ca 22 * ​​C.
Dessuten forløper modningen av surdeigen ikke jevnt, men heller eksponentielt. De første 3-4 timene er det absolutt ingen bevegelse i deigen, og deretter øker vekstraten med hver time.
Hvis husets temperatur er mye lavere enn 22 *, kan du sette startkulturen i ovnen med lyset på. Men jeg ville ikke heve temperaturen for mye. Du vil vinne i tide, men du vil tape i aroma og smak.Hvis du "ansporer" modningshastigheten etter temperatur, vil ikke den fulle buketten med aromaer og smak ha tid til å danne seg i deigen.

[Zest]

Zest Jeg legger den i mikrobølgeovnen med et krus med kokende vann, jeg har 20-21C i leiligheten min - det er kaldt for meg, og følgelig vil jeg sannsynligvis vente på surdeigen

[Zest]

Zest Jeg legger den i mikrobølgeovnen med et krus med kokende vann, jeg har 20-21C i leiligheten min - det er kaldt for meg, og følgelig vil jeg sannsynligvis vente på surdeigen

du er termofil)) Jeg har et gjennomsnitt på 22 * ​​C på kjøkkenet mitt, ellers er vi ikke lenger komfortable med surdeigen, den er veldig varm.

Kjære Zest! Stor takk for denne oppskriften! Jeg viste meg på mirakuløst vis å ha surdeigen din, og på den bakte jeg brød! Hva kan jeg si - smaken er magisk, lukten, hullene - jeg kan ikke formidle!
Prøvde mannen min (italiensk) sa bedre enn kjøpt italiensk. (Dette er hans høyeste ros)

wow, hvor fint
Selv om mannen overdrev alt to ganger, er det fortsatt en balsam for sjelen
Jeg er veldig glad for at du likte dette brødet

men nysgjerrigheten trekker seg ikke tilbake ... og hvordan kom surdeieren til deg?

Ja, for meg var det 20C veldig kaldt ... til jeg ble vant til det, i denne leiligheten var det overalt 20C, selv om det til og med var 22, tross alt flyttet vi fra Afrika, det var behagelig der, 23-24C jeg er redd for henne

[Zest]

Jeg rapporterer ...... etter 9 timer begynte surdeigen å stige og boblet .... prosessen gikk, hvor mye lenger tid å vente ??? Ytterligere 2-3 timer og deretter elte deigen ??? Eller elte og sette i kjøleskapet, og i morgen varme opp og bake ??? Jammen, med disse valgene har alle bringebær blitt bortskjemt, jeg må stå opp tidlig og varme deigen, eller kanskje jeg får tid til alt i dag
Zest og du prøver å danne alt brødet, som barer, eller bare lagt ut hele massen for korrektur ??? Hva er best, for brødene, forstår jeg, det er bedre å vri, selvfølgelig, men her ???

[Svetik_]

Svetik_

Etter 9 timer skulle deigen ha doblet seg. Enten er det kaldt der ute, eller så liker ikke surdeigen noe. I en slik situasjon hadde jeg ventet på hevingen, deretter eltet deigen, la den være varm i en halvtime, satt den i kjøleskapet, og i morgen ville jeg ha bakt den. Før jeg planter i ovnen, varm jeg deigen opp ved romtemperatur i omtrent en time.

Om støping. Jeg baker ALDRI deigen i en masse, jeg støper den alltid. Hvis du skal lage et brød, er det bedre å følge "propell" -prinsippet: Fordel deigen forsiktig i en kake og bøy kronbladene inn i midten.

[Zest]

Zest Jeg har 22C på kjøkkenet mitt nå, det sprudler, men jeg ser ikke en sterk økning ....... den har selvfølgelig steget, men slik at slike størrelser som din var fra 400 til 900, kanskje jeg tok en nærmere titt ??? Jeg venter en time, og så bestemmer jeg meg for hva jeg skal gjøre

[Svetik_]

Svetik_

Vel, boom vent. Noe gikk galt med deg. Brød har blitt prøvd ut og testet mer enn en gang, vurder at jeg har den hyppigste av alle oppskrifter.

Vel, som alltid, lyktes jeg ikke
Jeg ville glede meg selv og hva ??? Surdeigen står og bare bobler, men stiger ikke, hva skal jeg gjøre ??? Vanligvis ville surdeigen min ha steget 5 ganger allerede, og så noe nytt og her er en mulighet

Jeg skal nok knede deigen og legge den i kjøleskapet, og jeg vil nok legge til gjær, ellers vil jeg egentlig ikke få bare en murstein

Når du elter deigen, må du ikke skjule den umiddelbart i kjøleskapet, la den stå i minst en halv time ved romtemperatur.

Jeg forsto deg riktig ....... nå har jeg eltet uten salt og olje, jeg lot den hvile i 50 minutter, det vil si at jeg slo på Main Dough Mode, utjevner temperaturen, ikke sant ??? Så tilsetter jeg salt og olje og elter igjen og hviler igjen i 30 minutter, og deretter inn i kjøleskapet ??? Så???

[Zest]

Komfyren elter tett, jeg har ikke en slik kombinasjon med kroker,
Zest kan du legge til panifarin ??? Jeg kastet gjær rent symbolsk, enda mindre enn det du skrev, surdeig med en behagelig lukt, bare med økningen har jeg ikke mye, og så blandet det ... det oppstår allerede, bobler

Sannsynligvis fungerte dette brødet ikke for meg ...Jeg vet ikke hvorfor ???
Nå sitter han i ovnen, krøp overalt og tenker ikke å heve seg, kanskje jeg tar feil, men noe ordnet seg ikke med ham
Jeg vil avsløre et bilde ... se senere

Vel, jeg sa at jeg danset ved ovnen, og resultatet, lavt, krypende, gjorde dype kutt, men de er knapt synlige, jævla det ... sannsynligvis ikke skjebnen, jeg vil vente lenger

Selv om jeg krøllet den med hendene og snurret flyene i hendene mine, var deigen rett og slett fantastisk, men her

Her er bunnlinjen ... Jeg er ikke veldig fornøyd ... det viste seg en pannekake, lukten er fantastisk, men ikke i det hele tatt, jeg vil ikke vise kuttene ... mens det er varmt, vil jeg sannsynligvis , hvis jeg prøver igjen, bare endre alt (for meg selv), jeg trenger det var bra å distansere ham, ikke en slik tid, men mye mer, da hadde det sannsynligvis vist seg å være et høyt brød, han mangler et så lite korrektur, her
I morgen skal jeg lage et kutt, vel, her er en så trist sak, jeg spiser det selv igjen, hvis jeg ikke kan få brød, så begynner mannen min å kjøpe for seg selv, som å spise det selv ....., skjønt hvis det er velsmakende, så kan han tie




her er en annen ... jævla

[Svetik_]

Svetik_

Shos stjernene dine stemte ikke overens

I forgårs lagde jeg en chabattu etter Lyudmilas oppskrift, så det gikk ikke med en gang heller. Opara ville ikke reise seg. Jeg måtte transplantere den i ovnen. Til slutt viste alt seg, og det var velsmakende og med hull, men arbeidskostnadene for to brød forvirret meg. Før det laget jeg en chabattu uten å elte (fra Internett i 18 timers korrektur, men ifølge min egen oppskrift), så mine hjemmelagde folk likte det til og med bedre ...
Så du tror, ​​er alle oppskrifter alltid passende for oss? ... Spesielt med surdeig. Hun er en veldig lunefull ung dame.

[Zest]

Jeg tror at etter å ha eltet det, la det være en time i 2 bare i hvile og ikke se i retning hans, da ville han ha steget, og så ..... arbeidskraftskostnadene jævla det, jeg var opprørt selv, alle fikk litt brød, og jeg liker en slags armløs ... ... så den mest interessante fantastiske deigen i hendene mine holdt, og det er slik det er. Jeg vil gråte, og er til og med redd for å ta et kutt ....... ingenting skjer, noe

Zest se hvordan jeg rotet oppskriften din, men jeg ville ha det beste

[Svetik_]

Svetik_

Ikke vær opprørt)) Alt med hendene er i perfekt orden. Og feil - slik at de alle skjer.

Ok, rolig, som jeg lovet, går jeg inn i tåken som en pinnsvin
Jeg går ut av sorgen, klipper meg en bit og legger meg i dvale ........

[Svetik_]

Svetik_

Vi trenger pinnsvin i tåken også
Kom tilbake))

God kveld! Unnskyld meg for å få problemer med svarene, akkurat nå løp jeg til datamaskinen.
Celestina delte surdeigen. Elte - plantet - tok ut - kuttet. Jeg trodde jeg skulle gifte meg og ta et bilde. men nei! det var ingenting!
Så til neste brød.
Kjære og respekterte Zest! Min manns ros var virkelig den høyeste! Før det berømte han ikke bare brødet mitt så.

I forgårs lagde jeg en chabattu etter Lyudmilas oppskrift, så det gikk ikke med en gang heller. Opara ville ikke reise seg. Jeg måtte transplantere den i ovnen. Til slutt viste alt seg, og det var velsmakende og med hull, men arbeidskostnadene for to brød forvirret meg. Før det laget jeg en chabattu uten å elte (fra Internett i 18 timers korrektur, men ifølge min egen oppskrift), så mine hjemmelagde folk likte det til og med bedre ...
Så du tror, ​​er alle oppskrifter alltid passende for oss? ... Spesielt med surdeig. Hun er en veldig lunefull ung dame.

I følge People's oppskrifter reduserer jeg alltid vannet med 20-30%. Selv skriver hun at de har veldig tørt mel og hun tilfører alltid vann. Etter å ha rotet gjennom oppskriftene sine og sammenlignet vann i henhold til GOST og i følge oppskriftene hennes, kom jeg til den konklusjonen at hun alltid har mer vann, minst 20% - maksimalt - 30%.
Jeg får nesten alltid brød etter oppskriftene hennes, men minus vannet.

Jeg bruker det enkleste melet - Amina, Bohumila, veid ut av en pose. Resultatet er nesten alltid bra, hvis melet ikke er bra - tilsett st. l. glutenfri.

Kom litt ut av tåken, men ikke lenge
Jeg vil ikke avvike fra tradisjonen med å bake Iziuminkin-brød, jeg har allerede lagt i surdeigen, men jeg har tilsatt 50 g surdeig og 200 g fullkorn og vann hver, jeg legger den på vinduet på soverommet, solen er så varm der, jeg synes at økningen skal gå bra, hvis noe, vil jeg allerede korrigere resultatet ytterligere. Jeg vil gi deg en god korrektur, og så ser vi på resultatet, hvis brød ikke ordner seg igjen, vil jeg sannsynligvis ikke prøve mer, så det er ikke skjebnen

[Praskovya]

Min manns ros var virkelig den høyeste! Før det berømte han ikke bare brødet mitt så.

Jeg bekrefter!
Jeg så i dag Praskovya mann og når det gjaldt Zest brød, så smilte han og nikket på hodet og forklarte med en gest (han er italiensk og snakker ikke russisk) at han likte brødet veldig, veldig godt.

god dag

Fortell meg, herlige jenter
Deig etter den andre eltingen er den ikke veldig flytende, jeg tok 550D mel, jeg fant ikke fullkorn