Iziuminkins favorittbrød

Akkurat .... har gjort en reservasjon, i en deig.

Jeg satte surdeigen på 8. desember, i dag stiger den ikke 4 ganger enda, så i dag skal jeg mate den igjen.
Og i morgen ... Vel, kanskje i overmorgen ... (Dette er drømmen min)

Du vet, jeg tror at hvis surdeigen dobles, så er dette allerede nok, så vil det heve brødet. Den siste surdeigen min steg ikke 4 ganger, vel, maksimalt 2,5-3 ganger og ok, jeg baker

Jeg har aldri mer enn doblet den ... En vakker kuppel med hette gjennomboret med store bobler, men aldri mer enn to ganger.

[Suslya]

Du vet, jeg tror at hvis surdeigen dobles, så er dette allerede nok, så vil det heve brødet. Den siste surdeigen min steg ikke 4 ganger, vel, maksimalt 2,5-3 ganger og ok, jeg baker

Suslya, Jeg har den resterende surdeigen som skal til pannekaker i morgen, steg også 2-2,5 ganger. Men jeg bestemte meg for å utsette alt til i morgen. Og jeg la litt av surdeigen igjen i varmen, til radiatoren.

[luftig startpakke]

Vi selger heller ikke noe mel unntatt premium kvalitet, og du kan knapt få rug. Hvis jeg for eksempel baker hvete-rug luftig startpakke, så tar jeg fra surdeigen så mye jeg trenger og mater den i like store mengder rugmel / vann og lar den gjære i 6-10 timer (avhengig av temperaturen i rommet). Og så tilfører jeg denne deigen i deigen. I dette tilfellet, som i Wort alt rugmel går inn i surdeigen, og deigen av høyeste kvalitet går i deigen. Jeg liker å introdusere rugmel på denne måten mer.

[Wort]

Vi selger heller ikke noe mel bortsett fra førsteklasses kvalitet, og du kan knapt få rug. I dette tilfellet, som i Wort alt rugmel går inn i surdeigen, og deigen av høyeste kvalitet går i deigen. Jeg liker å introdusere rugmel på denne måten mer.

kava
Vi, gudskjelov, har rug, skrelt, god kvalitet og billig. Men det er ikke fullkorn, eller jeg fant det ikke.
Jeg fikk svar på spørsmålet mitt, takk!
Og om Air Starter, kava, vi vil snakke når jeg leser alt som allerede er avtalt for ikke å gjenta det for deg. Brødet i forestillingen din sjokkerte meg, jeg sitter under inntrykk, det viktigste er at du kan bake i KhP

[kava]

kava,
1) nå elter vi deigen, elter mamma med hendene mine (av en eller annen grunn bestemte jeg meg for at HP ville være vanskelig å takle så mye). Så fant jeg ut at Zest elte på "Pizza" -modusen. Selv om deigen er veldig tett, er jeg ikke sikker på om hk ville takle det.
2) Nå lar vi det være i 50 minutter,
3) knead igjen, tilsett salt og olje,
4) hviler igjen i 20 minutter.
5) Form brødet
6) vi distribuerer 50 minutter
7) og bake.

Så?

La deretter stå i 50 minutter med vann. Hvor? Vi bestemte oss for å bake på et bakeplate, det er ingen passende form. Og hvordan lukkes når du baker? Kanskje da ikke dekke? Hvordan truer dette min første surdeig? Og jeg har heller ikke en sprayflaske, jeg leste et sted at jeg trenger å spraye ... Skal jeg løpe for å kjøpe den i butikken, eller er det greit? Eller trenger du å smøre forsiktig med en silikonbørste?

PS: Forferdelig tykk deig. Nå ser det ut til at det på en eller annen måte ikke kan endres på 50 minutter.

[tatulya]

tatulya, la oss i orden:

eltingen kan gjøres i HP (forgjeves du var redd) eller med en skurtresker (i begge tilfeller er det nødvendig med et stort antall svinger og svinger for tilstrekkelig utvikling av gluten;
- la det hvile - riktig (melet svulmer godt uten fett og salt, som kan tilsettes på slutten av batchen (hvis du elter inn en HP eller en skurtreske), som du i prinsippet gjorde riktig;
- videre (hvis deigen er hvete), så: tilnærming, elting, tilnærming - baking; hvis hvete-rug, gjør jeg en korrektur - danner brødet - proofing til doblet - baking;
- Etter støping kan brødet tines (som du skrev) med varmt vann (som en Zest, legg brødstykket ditt i mikrobølgeovnen, ved siden av et krus med varmt vann og lukk mikrobølgedøren tett). Dette gjør det mulig å løfte brødet uten å bryte overflaten;
- deretter selve bakingen: den foregår i en allerede forvarmet ovn (240-220 *). Overfør det doblede brødet til en bakebeholder (bakeplate, stein, form, støpejern, stekepanne, wok osv.), Dryss over vann og dekk til med et lokk på toppen (15 minutter), fjern lokket, reduser til 180 * og stek til de er møre (30 minutter) ELLER hvis uten lokk, så bake med dampfukting (legg en kjele med vann på bunnen av ovnen);
- det er mer praktisk å spraye fra en sprayflaske, men hvis den ikke er der, kan du, som i de gode gamle dager, legge vann i munnen og pshik-splash;
- deigen til stekeovnsbrød skal ikke være veldig bratt (sannsynligvis var det nødvendig å øke væskemengden når du elter).

Ser ut som det er det. Hvis du har flere spørsmål - spør, vil vi forstå det videre.

[Kava]

Her er det, miraklet mitt, det første ...
Selvfølgelig ikke ideelt, men jeg er fortsatt fornøyd med det.


Jeg glemte å drysse den med vann (jeg smurte den med en silikonbørste som allerede var litt brunet, selv om jeg visste at det ville være lite bruk av dette), jeg gjorde skjærene dårlig (jeg var redd for å kutte den hardt, jeg trodde jeg husker ), mens det var siste korrektur (arbeidsstykket kom ikke inn i mikrobølgeovnen) på bakepapiret på bordet, krypet emnet dekket med polyetylen (legg et krus varmt vann) litt. Det steg ikke veldig mye, inne i hvordan det viste seg har jeg ennå ikke sett, senere vil jeg også legge til et bilde til retten din.

Generelt var det ikke mye tid til å håndtere brød. Plutselig kom kusinebroren min på besøk. Vi hadde ikke sett hverandre på seks måneder, så det var pandemonium på kjøkkenet, fordi vi ønsket å gi krigeren vår velsmakende mat.

Kava, neste. en gang vil jeg bake mer ettertenksomt.

Forresten, i stedet for rug, la jeg hvetemel i deigen (blandet den sammen.) Jeg helte 200 g rug og 250 g hvete i deigen. Så brødet vil nok være nærmere rug. Etter bakning, salvet med vegetabilsk olje.

Kan du ikke kutte den med en gang? Trenger du å kjøle deg ned eller legge deg ned i flere timer?
Jeg ventet en time og kuttet den. Det er det som er inni

Men skorpen er hard

Vent, i det minste vent en time tatulya, hvis jeg forsto det riktig, så setter du det rett på bakeplaten. For fremtiden, finn en tallerken som passer til størrelsen, da vil den ikke spre seg. Og overfør brødet som allerede har økt i volum til et forvarmet bakeplate (eller en stein, eller ... osv.). Gjør kuttene dypere og med en veldig skarp kniv eller kniv.

kava ... Wort ... Zest fortell meg hvor kan jeg finne italiensk zestbrød

Izuminkin er italiensk - jeg vet ikke, men hvis du er interessert i italiensk brød (Ann Thibeault), så ta en titt HER
og fremdeles her 🔗

tatulya, hvis jeg forsto det riktig, så setter du det rett på bakeplaten. For fremtiden, fremdeles, finn et fat som passer i størrelse, så sprer det seg ikke. Og overfør brødet som allerede har økt i volum til et forvarmet bakeplate (eller en stein, eller ... osv.).

Ja, jeg tenkte på en eller annen måte ikke å legge brødet til korrektur i pannen. Jeg har en støpejern!

Gjør kuttene dypere og med en veldig skarp kniv eller kniv.

Jeg kuttet den med et blad, men ikke dypt. Jeg kutter mer neste gang. Og jeg sprayet heller ikke, og det er derfor de sannsynligvis ser stygge ut.

Men brødet er veldig velsmakende og aromatisk. Mor likte det, og i dag fortalte hun meg at det ble gjort veldig kult (jeg bestemte meg for at hun ville fortelle meg at jeg ikke skulle gjøre det, siden alt er så langt og vanskelig).
Nå forstår jeg at det er nødvendig å legge deigen om natten. Det fineste vil vise seg, ellers tok jeg det på klokka 9 og bakte brødet klokka 20.

[tatulya]

tatulya , med det første brødet du! Kuttet er fantastisk! Tykk skorpe er et resultat av feil i dampfukting. Jeg ble også lært denne teknikken (Viki ): sammen med steinen begynner jeg å varme en tom bolle (stående nederst i ovnen).Før jeg setter brødet, heller jeg kokende vann i denne bollen, lukker ovnen i et minutt og legger deretter brødet raskt i den. Etter 10-15 minutter tar jeg ut en bolle med kokende vann og baker brødet. Utgangsskorpen er veldig tynn.

[tatulya]

tatulya , med det første brødet du! Kuttet er fantastisk! Tykk skorpe er et resultat av mangler i dampfukting. Jeg ble også lært denne teknikken (Viki ): sammen med steinen begynner jeg å varme en tom bolle (stående nederst i ovnen). Før jeg setter brødet, heller jeg kokende vann i denne bollen, lukker ovnen i et minutt og legger deretter brødet raskt i den. Etter 10-15 minutter tar jeg ut en bolle med kokende vann og baker brødet. Utgangsskorpen er veldig tynn.

Takk, kjære Freken Bock. Brødet er virkelig fantastisk. Vi vil lære av våre feil, men med hjelp fra våre medlemmer av forumet.
Jeg vil vurdere rådene dine neste gang. Jeg tror det blir snart.

[Zest]

Zest, Takk!
Jeg bakte brød etter oppskriften fra første side, erstattet bare 100 gr. hvete til rugmel. Totalt i brød 200 gr. rugmel.
Første gang jeg bakte uten kutt og han smilte til meg.

For et strålende smil Khlebushek er bare kjekk !!!!

[Suslya]

Suslya, Takk!
Dette er favorittbrødet i familien vår!

Dette er favorittbrødet i familien vår!

oooy-yya-ya .... men hvorfor så jeg ikke her rett etter hjemkomsten? Dine ord varmet meg
Og dette brødet ... det er bare ekte brød, med en brødsmak og aroma, ikke et brød eller et brød ... Jeg vet ikke hvordan jeg ellers skal forklare det))

[tatulya]

tatulya

og du med brødet ditt.

men jeg er så skamløs ... Jeg er mye mer interessert i hunden på avataren din ... hvem er dette? Ren flaggermus

Sobatsya? og jeg trodde det var en katt ...

Sobatsya? og jeg trodde det var en katt ...

ja? Ikke rart jeg mistenkte at det var på tide å søke om briller

Og dette brødet ... det er bare ekte brød, med en brødsmak og aroma, ikke et brød eller et brød ... Jeg vet ikke hvordan jeg ellers skal forklare det))

Mannen min er også fra de sørlige områdene, og på brød sier han: "et brød".
Jeg skal si det slik: et godt brød med grått brød.

I dag har min nye startkultur debut. Jeg elte brød i går, da, som jeg lærte av Raisin, en hette på hodet og i kjøleskapet. Fra morgen allerede med brød. Hvis du visste hvordan du savnet surdeig ...


Og kuttet traff bare slike hull, jeg har ennå ikke hatt, og tross alt bare med surdeig, uten gjær.

Ja ... hullene er fantastiske! Dette er brød!

[Suslya]

Og kuttet traff bare slike hull, jeg har ennå ikke hatt, og tross alt bare med surdeig, uten gjær.

Vel, hull ...
Suslya, her har du det kjekk.
Elte i en brødmaker?

Klasse! Tilbrakte han natten der i hetten? (det er 8 timer, ja)

Elting, som alltid, i KhPeshechke.
Jeg sto i kjøleskapet i 12 timer, jeg la det et sted rundt klokken 20.00, jeg så ikke en gang på det nøyaktige tidspunktet. Om morgenen trakk jeg den ut, skrudde på ovnen mens den varmet opp i omtrent 15 minutter, det er så mye brødet ble varmet opp. Jeg husket ikke nøyaktig om det var nødvendig å få den en time før baking eller ikke, det var ikke tid til å slå på datamaskinen, ovnen var allerede varmet opp. Så jeg ble forelsket som dette i en varm gryte, kanskje det er derfor hullene er sånn, brødet fikk et sjokk av slik frekkhet

[Suslya]

Suslya

dette er kjekk kjempebra brød

Det var ikke for ingenting at jeg ikke ble lei av å gjenta at 99% av suksessen med å lage kvalitetsbrød er en sunn og riktig surdeig.

Elting, som alltid, i KhPeshechke.
Jeg sto i kjøleskapet i 12 timer, jeg la det et sted rundt klokken 20.00, jeg så ikke en gang på det nøyaktige tidspunktet. Om morgenen trakk jeg ut, slått på ovnen

Når skal blandedeigen kjøles over natten?
Skal det (deigen) smelte der?
Stikk nesa, vær så snill, der det er skrevet.

Det ser ut til at prosedyren er som følger: elting og korrektur i HP, deretter støping og plassering i en beholder for baking - deretter inn i kjøleskapet - fjernet, varmet i en time - og inn i ovnen.

[kava]

kava fortalt alt riktig

Og jeg snakket om denne metoden her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Du har en annen glede som ikke forstår (som Zhivchik), dette er jeg.

Når skal den elte deigen nedkjøles over natten?

Jeg gikk gjennom lenken din, men oppskriften din sier ikke at den trenger å settes i kjøleskapet, jeg misforsto noe eller noe annet som Suslya sier.

[kava, Zest]

Du har en annen glede som ikke forstår (som Zhivchik), dette er jeg.

Hvorfor forstår jeg ikke? Alle de små tingene er bare viktige for meg.

I prinsippet antok jeg at dette var prosedyren, men noe annet var forvirrende. Her fant jeg det:

Jeg la det formede brødet i en korrekturkurv, på hodet - en hette eller en pose, lot det stå i 10-15 minutter ved romtemperatur og sendte det til kjøleskapet i 6-12 timer.

Disse 10-15 minuttene. i romtemperatur. HER.
kava, Zest, Takk!

jenter, ikke krangel)) I dette alternativet er alle metodene bra)) Du vil definitivt finne den som passer under armen din.

Jeg prøver å beskrive et par:
- i henhold til det parisiske prinsippet - de lagde deigen, oppbevarte den i kjøleskapet, formet den og la den være korrektur ved romtemperatur; veldig velsmakende brød, men denne ordningen er ikke alltid praktisk for meg;

- de lagde deigen med full teknologi, støpte brødet, men sendte det til kjøleskapet for korrektur (du kan la det stå i romtemperatur i 10-15 minutter før det, men dette kommer an på når du tenker å bake);

- du kan bake det formede arbeidsstykket direkte fra kjøleskapet, eller du kan la det varme opp i en time ved romtemperatur.

Det er ingen strenge forbud her - å gjøre bare DETTE og ikke ellers. Jeg kan bare si at jeg bruker alle metoder, avhengig av tilgjengeligheten av tid og lyst, men mest av alt liker jeg å sende det allerede dannede brødet til kjøleskapet (jeg kan beholde det i 10-15 minutter ved romtemperatur, jeg kan ikke ha det), men etter kjøleskapet lar jeg det varme opp, blir frisk, og først da sender jeg det til ovnen.

Zest og du svarte meg ikke

[Zest]

Zestunderveis hadde jeg også et spørsmål: skjer korrekturering av brød i kjøleskapet i korrekturkurven, på papir i en form eller i hva? Hvis det er i kurven, stikker deigen? Hva spør jeg - noen ganger, når det er korrektur i en kurv (uansett hvordan jeg drysser det), faller ikke brødstykket alltid lett ut i formen (noen ganger må du riste det litt) Og dette er en time senere, og etter 8-10 timer

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Zest riktig omdirigert til innlegget ditt. Hvis jeg forsto det riktig, er du interessert i på hvilket tidspunkt du skal sende brødet til kjøleskapet.
Her er det aktuelle sitatet Zest:
"... Jeg la alle ingrediensene i bøtta til brødmaskinen, bortsett fra salt og smør, slått på Pizza-programmet og elte i ca 4 minutter. Deaktivert og valgt Program Basic Dough Mode. Temperaturutjevningstiden har blitt brukt godt til autolyse. Nå tar det omtrent 50 minutter å tilpasse seg dette programmet.
I begynnelsen av eltingen tilsettet jeg salt og olje.
Så er det bare å vente til slutten av programmet, ta ut ferdig deig og gå den vanlige veien - molding, proofing, baking in the oven ... "

Deretter snakker vi om det faktum at den ferdige (og passende) deigen etter programslutt kan formes til brød og settes i kjøleskapet for korrektur i 6-12 timer (dette er som en variant på et tema) .

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

kjære, hele innlegget mitt ble adressert spesielt til deg:

"Jeg vil prøve å beskrive et par:
- i henhold til det parisiske prinsippet - de lagde deigen, oppbevarte den i kjøleskapet, formet den og la den være korrektur ved romtemperatur; veldig velsmakende brød, men denne ordningen er ikke alltid praktisk for meg;

- de lagde deigen med full teknologi, støpte brødet, men sendte det til kjøleskapet for korrektur (du kan la det stå i romtemperatur i 10-15 minutter før det, men dette kommer an på når du tenker å bake);

- du kan bake det formede arbeidsstykket direkte fra kjøleskapet, eller du kan la det varme opp i en time ved romtemperatur.

Det er ingen strenge forbud her - å gjøre bare DETTE og ikke ellers. Jeg kan bare si at jeg bruker alle metoder, avhengig av tilgjengeligheten av tid og lyst, men mest av alt liker jeg å sende det allerede dannede brødet til kjøleskapet (jeg kan beholde det i 10-15 minutter ved romtemperatur, jeg kan ikke ha det), men etter kjøleskapet lar jeg det varme opp, blir frisk, og først da sender jeg det til ovnen. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jeg skal fortelle deg enda mer ... hvis du gjør alt på få minutter, som Suslya skriver til deg, garanterer dette fortsatt ikke at brødet ditt blir det samme.

Det er en sunn surdeig, arbeid, flid, evnen til å forme og bake ordentlig.

Tanya, ikke forvent fra meg helt nøyaktige beregninger, når og hvor mye. Deig og surdeig er levende ting. De har sin egen ide om tid og rom.

[Zest]

Zestunderveis hadde jeg også et spørsmål: skjer korrekturering av brød i kjøleskapet i korrekturkurven, på papir i en form eller i hva? Hvis det er i kurven, stikker deigen? Hva spør jeg - noen ganger, når det er korrektur i en kurv (uansett hvordan jeg drysser det), faller ikke brødstykket alltid lett ut i formen (noen ganger må du riste det litt) Og dette er en time senere, og etter 8-10 timer

Åh, kava, noe jeg så på spørsmålet ditt

Brødet, som i begynnelsen av emnet på et av bildene blir presentert, ble tint i kjøleskapet i en kurv, men det måtte virkelig være såååååå bundet med mel (jeg tar tre varianter - ris, mais og bare hvitt ) hoppet brødet ut uten problemer, men jeg likte ikke for myk overflate på toppen.

Nå foretrekker jeg å stå (hvis i kjøleskapet) - i en enkel salatskål dekket med bakepapir. På den transplanterer jeg arbeidsstykket i ovnen.

Nå foretrekker jeg å stå (hvis i kjøleskapet) - i en enkel salatskål dekket med bakepapir. På den transplanterer jeg arbeidsstykket i ovnen.

jeg tenkte det

I dag bakte jeg dette brødet:
400 g raffinert rosin surdeig (ikke moden, bare hovent, men ingen bobler ennå)
205 g vann
450 g premium mel
2 ss. l. kli
1 ss. l. søt paprika
Elting i bomull - 15 minutter på "Dough" -modus, 20 minutter. hydrolyse, 10 minutters blanding med 2 ts. salt, brødstøping, legging i en stekepanne foret med papir, korrektur i kjøleskapet fra 10 til 20, 2 timer varm, dampende 10 minutter ved 250, ingen damp 25 minutter ved 220.
Her er hva som skjedde:







De har ikke smakt på det ennå, brødet er fortsatt for varmt, og det er for sent, men jeg er ikke i tvil om at det blir deilig ...

[LysOdessa]

LysOdessa, å, og kjekt brød!

Takk til Raisin for en så allsidig oppskrift!
Og takk generelt!

[LysOdessa]

LysOdessa, du har alle brødene, som for en utstilling, er uvanlig gode.
Og det faktum at oppskriften er universell, er jeg enig i alle 100. Og hva gir paprika?

Kjære "innbyggere" i dette emnet, jeg ber deg delta i avstemningen "Velge de beste ..." i vår seksjon.

Zest, takk for et så nødvendig tema. Et veldig kolossalt arbeid, du gjorde ikke bare alt dette, du hjelper fortsatt alle, gir råd og jobber med feil. I lang tid studerte jeg fermenter, vennskapet mitt med melkesyre gikk ikke, jeg bestemte meg for en fransk kvinne. Det ser ut til å ha ordnet seg. Dette er det første surdeigsbrødet. Jeg skal vise deg i sammenhengen litt senere.

[LysOdessa]

LysOdessa

En skikkelig kjekk mann, som alt brødet som kommer ut av hendene dine.

takk for at du setter pris på allsidigheten i oppskriften.

Juliana

Her er en god jente. Det er umiddelbart klart at overflaten på brødet er godt strukket, det har steget godt, og fargen er hyggelig, og surdeigen viste seg å være god, og hun selv gjorde en god jobb
vi vil vente på kuttet.

Jeg er veldig glad for at jeg kan være til hjelp.