Iziuminkins favorittbrød

[Gelena_]

Gelena_

normal-normal deig du har, moderat smurt. Her vil du prøve å forme brødet, se på den ferdige smullen, og deretter bestemme - trenger du å gjøre det enda tynnere?
Nå handler jeg etter humøret mitt - fra det mest flytende, nær ciabatta, til en helt normal kolobok.

[Zest]

Tusen takk,Zest, for støtten

[Gelena_]

Gelena_

For å jobbe med veldig tynn deig, er det behov for visse ferdigheter.
Det er bedre å bevege seg gradvis. Hvis du kan støpe deigen, som på bildet ditt, for ildbrød, vil det allerede være utvilsom suksess. Og i samsvar med din smak og ønsker kan du bevege deg enten mot en tynnere eller tettere deig.
Her bakte jeg noen ciabatta, ikke mitt eget hode, så nå går ikke mannen min av meg, han sier at dette viser seg å være det mest favorittbrødet i hans liv - perforert og duftende. Og andre liker den homogene smulen , for smør, uten hull.
Denne oppskriften er god fordi du på grunnlag kan lage brød I HENHOLD TIL SMAKEN OG ØNSKEN.
Det viktigste er å prøve det et par ganger, å fordype seg i ordningen, og alt annet vil være like enkelt som å beskjære pærer.
Suksess

[Zest]

Zest

Tilsvarende har jeg en slik deig i konsistens, det var ... så du bare tilsett mel og danner en bolle, ikke sant ??? Skrape ???

[Zest]

Zest

Tilsvarende har jeg en slik deig i konsistens, det var ... så du bare tilsett mel og danner en bolle, ikke sant ??? Skrape ???

... Jeg tilsatte ikke mye mel, det fungerte ikke første gang ... Jeg har ikke en skrape ennå, helt for hånd. Nå går det i stykker, om 30 minutter sender jeg det til ovnen. Jeg håper alt ordner seg

[Zest]

Zest

Tilsvarende har jeg en slik deig i konsistens, det var ... så du bare tilsett mel og danner en bolle, ikke sant ??? Skrape ???

Hun, egentlig ikke. Jeg tømmer røren på en melet overflate og lager noen raske bretter. Deigen kommer til å ligne en ballong fylt med væske. Hvis du gjennomborer den med fingeren, vil den bryte gjennom og helle ut, og så holder den formen veldig mye. Jeg flater den litt på kronen, og prøver ikke å slippe ut luft bobler, og brett kantene på deigen innover med bladene. Så snur jeg den og blar den flere ganger og strekker overflaten.
Selv under støping må du prøve å få så lite mel som mulig inn i arbeidsstykket, ellers vises stygge striper fra kakemel.
Ved første øyekast er dette umulige oppgaver, men å gjøre det et par ganger, og alt ordner seg automatisk.
Om kolobok - Jeg mente at jeg noen ganger knedet til den klassiske koloboken når det gjelder tetthet, hvis jeg vil ha mer nedslått brød.

[Jeg
Vel, her kom jeg med en rapport
igjen, dessverre, det sprakk med meg, og kuttene fungerte ikke .. voprosik, når du kutter den, skal du fortsatt la den stå? Jeg går rett i ovnen
Jeg smaker på det i morgen

[Gelena_]

Gelena_ Har du ved et uhell en komfyr ikke Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Har du ved et uhell en komfyr ikke Gorenje ???

Den

Mester ...... anerkjenner sine egne hvor du vil
Kombinert ??? Eller gass ???

voprosik - når du kutter den, må du fortsatt la den stå? Jeg går rett i ovnen
Jeg smaker på det i morgen

Jeg kuttet den rett før du plantet i ovnen. Jeg kuttet den - og fremover. Noen ganger, i henhold til humøret mitt, la jeg det på en varm wok i ovnen, og jeg kuttet den raskt på den.

Mester ...... anerkjenner sine egne hvor du vil
Kombinert ??? Eller gass ???

Kombinert

Og jeg har den opprinnelige størrelsen 50 * 60

[Zest, tusen takk :)]

Jeg kunne ikke motstå å løpe fra jobb og kutte ...
Følelsene mine da jeg tok brødet i hendene fra ovnen, glede! Skorpen er så uvanlig, dette er første gang jeg fikk den .. Den smaker veldig interessant brød Zest, tusen takk :) Og, selvfølgelig, alle, alle, alle surdeigere. Jeg skal jobbe med utseendet

Og jeg har den opprinnelige størrelsen 50 * 60

akkurat som min, jeg er lykkelig, god tallerken

Min er allerede 5 år, jeg kan sikkert si sikkert senere, jeg er også veldig fornøyd

[Gelena_]

Gelena_

Jeg ser på kuttet at brødet er deilig. jeg elsker dette

Vel, og vi har alltid tid til å komme i gang

God morgen
I går bakte jeg brød igjen. Den nederste bakte jeg bare med surdeig, og i går la jeg til, som i oppskriften, gjær. Forskjellen merkes selv med øynene

[Gelena]

Gelena

kutteren viste seg å være fantastisk.

her er jeg av den oppfatning at hvor mye av den gjæren vil du legge til? Ingenting i det hele tatt. Men resultatet blir mye mer forutsigbart og forutsigbart.

god kveld
bakte to brød på fransk surdeig etter denne oppskriften, uten gjær. krummen er vakker, alt er bra, men smaken og lukten er sur, hva er galt?
om morgenen legger jeg en deig, på 6 timer hever den 2 ganger og til og med litt til. så elter jeg deigen og stiller den i henhold til oppskriften i HP, korrekturen tar omtrent en time.
surdeig krever mat 2 ganger om dagen

Det virker for meg at 6 timer er for mye for en fransk surdeig?

hvor mye trenger du?
Vel, jeg tror at surdeigen min mislyktes, den hadde ikke et snev av en gjæret melkelukt, bare en sterk gjæringslukt, lik vin. og brødet ble smakløst med en sur ettersmak. Jeg kastet surdeigen, jeg skal starte en ny.

Forgjeves skyndte du deg å kaste surdeigen, den kan ofte gjenopplives. Du har ikke så travelt lenger, det er bedre å spørre rundt i Temka om gjæring. Jeg kan ikke hjelpe i denne situasjonen med råd, jeg har nå en rosin-surdeig, men i emnet om franske kvinner er det Viki med kamerater, de vil absolutt hjelpe. Jeg tror hun kunne blitt reddet uansett ...

Til å begynne med vil jeg vite alderen på surdeigen din og oppskriften du laget brødet ditt på, og enda bedre - et bilde, til og med fra en mobiltelefon.

Sveta Odessa, tusen takk for at du deltok.
Jeg syntes ikke synd på surdeigen i det hele tatt, den var fortsatt veldig ung. konsulterte mannen sin og bestemte seg for at feil bakterier hadde startet opp i henne.
oppskrift fra det første innlegget i denne tråden, 100 g rugmel gikk inn i deigen, jeg la mindre salt, 0,5 ss. l., fordi det siste brødet for mannen min og jeg var for salt. bilde her, jeg la brød på kjeks

Så det er derfor brødet er surt, at surdeigen er ung !!! Hun begynner å gi fra seg aromaen og raskt heve brødet når det allerede er i kraft, det var nødvendig for første gang å bake brød med en liten mengde gjær, og når surdeigen får full styrke, kan du allerede bake det med ren surdeig. Først brukte jeg en ung surdeig til pannekaker og pannekaker for ikke å kaste den ...

Ganske fint kutt, noe som betyr at surdeigen fungerer perfekt, beklager!

ikke vær lei meg, ikke. en gang det viste seg en gang, viste det seg det andre
Hvor lang tid tar det for surdeien å modnes slik at den smaker mindre surt?

Allerede flere ganger bakte jeg Izuminkin-brød med surdeig. Vi liker det veldig bra. Oppskriften er veldig allsidig, hver gang jeg gjør noen tillegg, endringer, viser brødet seg alltid å være annerledes, men alltid veldig velsmakende. Denne gangen bakte jeg med rugmel surdeig, tilsatte nøtter, frø, koriander, litt malt, det var det som skjedde.

Skorpen er tynn, sprø, elastisk smuler, steg perfekt, smaken av brødet er fantastisk.
Takk Zest, for mesterklassen og tillegg, forklaringer - det er veldig enkelt å jobbe med dem med testen, hvis du har spørsmål, misforståelser, kan du se, lese og de fleste nyanser blir umiddelbart tydelige.

Hvor lang tid tar det for en surdeig å modnes slik at den smaker mindre surt?

Vel, jeg begynte å bruke ren gjærfri surdeig til å bake brød et sted på slutten av 2. uke, og fremdeles var brødene først litt syrlige, så jeg bakte mest rugbrød, der er denne syrligheten veldig passende, men da, da surdeigen var moden og begynte å heve brødet på 2-3 timer, så begynte hun å bake rent hvetebrød, bare jeg liker det med kli ...
I utgangspunktet blir jeg ikke ledet av tidspunktet for oppskriften, men av utseendet til brødet som skal gjæres.

Her er hva jeg fikk i går:
100% hvetemel, 1 ts. gjær (ung startkultur), 35 minutter under lokket og 35 uten. bakt i en kakeform

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Jeg er veldig glad for at brød kom til retten))

[Zest !! Gratulerer med den velfortjente prisen !!!]

Zest !! Gratulerer med den velfortjente prisen !!!

[Zest]

Jeg vil takke igjen Zest for mesterverkets brød!
Det er sikkert, slik jeg vil ha det (oppskrift), og snu det.
Denne gangen smakte brødet mitt som vår ukrainske i Kiev.
I deigen: fullkorns hvetemel og fullkorns rugmel.
I batch: 100 gr. skrelt rug og 350gr. hvete 2 varianter.

Her er et kutt av favorittbrødet ditt:

Brødet er bare kjekt, ser ut som en lue, og kutteren er hvor velsmakende

[Suslya]

Suslya, Takk!
Denne gangen bestemte jeg meg for å kutte slik, ellers laget jeg kutt som i et brød, da ble hele brødet spredt som et trekkspill.
Og smaken er veldig deilig. Minner oss om vår "ukrainske" i Kiev, bare bedre.

Skil, fortell meg til hvilket formål brødet er dekket med et lokk? Så at fukt ikke fordamper? Og hvis du ikke dekker til, hva vil taket sprekke? Eller vil skorpen være tøff?

[Kubikk]

Kubikk

takk for komplimentene

Zhivchik

utmerket brød. Det er umiddelbart tydelig at alle mulighetene for "multivarians"

Skil, fortell meg til hvilket formål brødet er dekket med et lokk? Så at fukt ikke fordamper? Og hvis du ikke dekker til, hva vil taket sprekke? Eller vil skorpen være tøff?

Å dekke med et lokk skaper en dampfuktighetseffekt.
Takket være dette stivner ikke skorpen de aller første minuttene av bakingen, og den elastiske overflaten lar brødet "hovne" stille uten unødvendige sprekker og tårer.

I tillegg, med dampfukting, blir skorpen tynnere og skarpere.

jeg ønsker deg suksess

Jeg tok ut en slik mage fra ovnen for en time siden





Takk igjen til Izuminka for teknologien til å lage surdeigsbrød. Denne gangen er surdeigen fransk, i en deig, 1/3 fullkornshvete, hvit premium, rugmel. Hovedpartiet inneholder 200 g rug, 100 g Borodinos blanding, 150 g hvetemel. Gjær 1/3 ts
og zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

og er du med oss?)) Og med et så utmerket resultat?

forførende bilder blinket umiddelbart gjennom hodet mitt, ledsaget av en fantastisk aroma: ferskt brød, vilt, natur, greener

Jeg har vært med deg lenge. Et bilde .... ja, forførende. Jeg tar absolutt brød med meg (og tydeligvis ikke en butikk)

[tuskarora]

tuskarora

og dette vil også være)) Vi er ikke så langt fra hverandre for å nekte oss selv en slik glede

Avtalt

Kan du fortelle meg hva som kan få brød til å smake bittert? I dag lagde jeg første gang i henhold til oppskriften hvor 200 g surdeigsbrød i ovnen var i ovnen (men av redsel la jeg 9 g gjær i briketter). Prosessen var neste.
Jeg elte deigen uten salt og olje i en brødmaskin. Så slukket lyset og deigen ble der i omtrent 30 minutter. Så elte jeg igjen (tilsatt salt og smør) og deig til slutten av programmet. Siden det ikke er noen former, la jeg deigen i anda, pakket den inn i et teppe og la den nær radiatoren i en time. En time senere steg deigen 3 ganger, jeg la den i ovnen (jeg glemte å drysse den med vann) og bakte i 23 minutter under et lokk og et brett med vann under. Så fjernet jeg lokket og fjernet pallen. Utyatnitsa sammen med risten falt på gulvet, jeg tok den opp, brente den og la den inn igjen :)) Generelt var brødet eventyrlig.
Siden ovnen er calico (døren er ikke lufttett, dvs.stekeovn eller knapt pommes frites eller alt brenner) - brødet viste seg med en tykk sprø skorpe, helt hvit (på grunn av at jeg ventet på at det skulle mørkne og sannsynligvis tørke ut), men inne med hull og mykt. Men han bitter meg: ((Mannen føler ikke (

[Izyuminkin]

I dag bakte jeg denne Izyuminkin (og nå hele familien min) favorittbrød.


Det er ikke første gang jeg baker Izyuminkin surdeigsbrød, hver gang du endrer noe. Brødet viser seg alltid å være annerledes, men alltid veldig velsmakende. Denne gangen bakte hun i en surdeig av hele hvetemel, tilsett 1 ss. l. kaldpresset sesamolje. Brødet viste seg å være veldig duftende med en uttalt rustikk smak.
Tusen takk Zest for mesterklassen og slike detaljerte forklaringer. Og generelt, takk til alle som deler sin kunnskap og erfaring videre mcooker-nom.tomathouse.com... I stor grad, takket være dette forumet, lærte jeg å bake brød.

Zest. tusen takk. Jeg leste forumet lenge - mesteren din- klasse. Til slutt bestemte jeg meg. Det første brødet gikk til bøtta. Stod. alt surt. Men det andre brødet viste seg å være fantastisk. Det eneste er at startkulturen min allerede er månedlig. det var opprinnelig rug (hjemmelaget folk elsker surdeigs rugbrød). så overførte jeg den til hvete. men den løfter den ikke to ganger - til og med sprekker. Og jeg bestemte meg og ødela oppskriften din litt - jeg la til gjær i deigen (selv om jeg kategorisk ikke baker med gjær. Jeg liker ikke gjærdeig). tilsatt litt dryss. Så begynte deigen selvfølgelig umiddelbart å leke og doblet seg raskt. Deigen gikk veldig bra på 50 minutter. Men jeg legger ikke lenger gjær i deigen. Generelt er alt annet strengt i henhold til oppskriften din. Brødet viste seg å være utmerket - søtt og veldig velsmakende (det var ikke noe kamera i nærheten - svigerdatteren tok det med til feriehuset i tre dager) - sønnen spiste et halvt brød på en gang. Kuttene var ikke dype. men likevel åpnet seg. Zest. Jeg har et spørsmål til deg - er det surhet i brødet ditt? som knapt kjennes i min? Igjen, takk takknemligheten fra hele familien for en fantastisk oppskrift.

[Zest]

Zest Jeg er redd for å vise deg Hercules, av min vane glemte jeg å tilsette salt og smør, dannet et brød og allerede satte det på korrektur ....... og da gikk det opp for meg ...... ........ bli n .... vel, hva er det ..... det er ingen hvile hvor som helst (Milko), så korrigerte jeg meg selvfølgelig ... selvfølgelig viste det seg litt ekstra mel, MEN ...... se hva han var (jeg har ikke lokk, men som jeg vil nå)



Og så smiler kaaaaak ... og begynte å le, så han ble revet opp til det sprakk .............. og lukten ............ bare bedøvet, så høy

Nå skal vi spise toppen hver for seg, og bunnen separat
så viser jeg deg et kutt