Iziuminkins favorittbrød

Jeg vri og vri denne oppskriften som jeg vil

Over tid har jeg en annen "utførelse" av dette brødet, som fører meg til ubeskrivelig glede

For det første brukes en mye større mengde surdeig - 200 g, så hjertet krymper mindre og hånden skjelver når det er nødvendig å kaste restene.

For det andre er metoden for langvarig gjæring involvert, der alle de gunstige egenskapene til fullkornsmel avsløres.

For det tredje er du ikke bundet til prosessen, du kan knead om kvelden og bake om morgenen, eller omvendt, fordi det ikke alltid er mulig å gjette nøyaktig når det er behov for brød eller når du selv har fri tid til dette, men her tok du det ut av kjøleskapet og bakte.

Brødet er velsmakende og aromatisk, med en fast gummiaktig smuler og en sprø skorpe. Krummen i seg selv smuldrer ikke i det hele tatt, de få smulene som er igjen på brettet når du skjærer, er bare fra skorpen.

[Så for deigen:]

Jeg forteller deg hvordan du gjør det.

Om morgenen (eller om kvelden, da det er praktisk for alle), tar jeg ut den modne surdeigen min, vanligvis litt over 200 gram. Jeg bruker 200 g til deig og mater restene på veggene for forplantning.

Så for deigen:

200 g surdeig
200 g vann
200 g fullkornsmel.

Bland alt og la det doble.

For testen Jeg tilsetter 100 g vann og 300-350 g mel til deigen. Du kan ikke legge gjær i det hele tatt eller rent symbolsk - støv litt bunnen av en måle teskje. Videre hele teknologien i henhold til den tidligere beskrevne ordningen.

Jeg la det formede brødet i en korrekturkurv, på hodet - en hette eller en pose, lot det stå i 10-15 minutter ved romtemperatur og sendte det til kjøleskapet i 6-12 timer.

Jeg holder den ved romtemperatur i omtrent en time før jeg steker. Baking - i henhold til den beskrevne teknologien.

I henhold til samme ordning gjør jeg noen ganger et nytt triks, hvis jeg trenger å feste en stor mengde surdeig: Jeg legger til mengden moden surdeig til 400 g, og tilsett fullkornsmel i deigen, det vil fortsatt være nok tid til avsløre alle dens gunstige egenskaper.

Dette er den slags brød som viste seg i dag. Når du elter deigen, tok hun 300 g mel og 50 g av kornblandingen Victoria (du kan uten den).

Zest, jeg har et spørsmål til deg. Hvordan kan surheten i dette brødet reguleres? Mengde deig eller tid? Hele tiden er brød forskjellig i surhet. Jeg vil gjerne vite hvordan dette kan reguleres uavhengig.

Syren kan kontrolleres snarere av surhetens "friskhet" og deigens aldring. Mengden vil også spille en rolle, men der vil det allerede være nødvendig å gjøre om proporsjonene av deigen.

Jeg bruker nesten alltid deigen som ikke er peroksydisert surdeig, som har doblet seg eller nådd sitt høydepunkt for vekst. Jeg beholder også deigen bare til den dobler seg, så brødet mitt kommer ut med en subtil behagelig syrlighet. Hvis du vil forsterke denne tonen, kan du bringe surdeigen til en topp og holde den litt lenger til den begynner å falle, og gjøre det samme med surdeigen, surheten vil øke mer i løpet av denne tiden.
Bare jeg forstår ikke helt, vil du sur eller omvendt - helt sur?

Jeg vil kunne klare denne prosessen. Jeg vil bare at brød med tilsetning av rugmel skal være surt, og hvetebrød - mindre surt. Tusen takk for svaret ditt - alt er klart.

Jeg vil kunne klare denne prosessen.

vår person
Ikke gå deg vill, snakk om suksess, vis brød

[300-350 g mel.]

Skil, god kveld.
Og jeg har et spørsmål (gjør meg klar mentalt).

Jeg la det formede brødet i en korrekturkurv, på hodet - en hette eller en pose, lot det stå i 10-15 minutter ved romtemperatur og sendte det til kjøleskapet i 6-12 timer.

Er det i kjøleskapet? Og det er kaldt der.Ingenting vil skje med de delikate MK-bakteriene?
Kanskje i kjelleren? Er det 18 grader stabilt der?

Til deigen tilfører jeg deigen 100 g vann 300-350 g mel.

Er dette melet? Eller hva?
Ellers er jeg med disse plagene (eller plagene) mens du ...

[wwwika]

wwwika

Jeg definerer ikke surdeig i kjøleskapet for permanent opphold, men en ferdig deig, ingenting vil bli gjort med den, veldig velsmakende og aromatisk brød oppnås med en full bukett.

300-350 g hvitt bakermel, fullkornsmel gikk til deigen vår.

Akkurat som for første forsøk, er det bedre å starte med det som er enklere, og det er planlagt for hvert trinn.
Se på her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Der blir 100 g fullkornsmel og 100 g mel i andre klasse tatt til deig, men du kan bare ta alle 200 g fullkorn.

Lykke til

[Zest]

ZestZest, vi går hode mot hode, denne søndagen bestemte jeg meg også for å endre mengden surdeig i favorittbrødet ditt, siden jeg allerede har fått nok pannekaker, og jeg løfter ikke hånden min for å kaste surdeigen (les brød). Jeg la i deigen ikke 30-40 g, som du har, men 200 g, og følgelig telte jeg mengden mel (forresten, jeg brukte fullkornsmel) og væske. Det eneste jeg ikke la i kjøleskapet, men bakte det samme dag, selv om det allerede var nærmere natten. Brødet viste seg å være utmerket, selv om jeg ikke tok et bilde fordi jeg bestemte meg for å konsolidere resultatet og deretter vise det, jeg begynte bare å eksperimentere med hvitt brød.

[Basja]

Basja

det er hyggelig å kjenne en venns skulder ved siden av.

Prøv å ta i stedet for deigen 400 g modent surdeig, og tilsett uraffinert mel (grad 1-2, fullkorn) til deigen mens den er i kjøleskapet - kald gjæring vil finne sted, og viktigst av alt, spørsmålet om bruk av surdeigen vil bli løst fullstendig og ugjenkallelig

Og jeg, i stedet for deig, bruker en moden surdeig, her, en annen "favoritt"

og kutter

Suslya, du er så vakker !!!!!
Og rapporten min !!!!!
Selvfølgelig har jeg min første pannekake. Men jeg prøvde så hardt, og Suslya støttet og oppmuntret meg!
Det ble deilig !!!!

Vi hadde det travelt med å kutte, så kuttet ble fastkjørt.
Zest, takk for oppskriften.
Jeg bakte på mel av 2 klasse.
Jeg vil definitivt bake dette. Og luftig surdeig (grå)

Jeg har litt sprukket på toppen, og skorpen er tykk (jeg er redd for at den ikke vil feste seg til pergamentet, jeg drysser det med mel, kanskje ikke nødvendig?)
Jeg vil fortsatt lese og forbedre nøye.

Og likevel, da jeg elte, fikk jeg en tett bolle, kanskje dette er fordi melet er i 2. klasse?
Trenger du høyeste karakter?

[wwwikus]

wwwikus, vel, du er en fin fyr! Jeg er stolt av deg! For det første brødet, bare super! 🔗
Hvis papiret er bra, trenger du ikke å strø med noe, det vil ikke feste seg. Men bunken var tett ... sannsynligvis var det ikke nok vann, kanskje melet var tørt og tok mer væske. Du gjør ikke alt på en gang utslett, tilsett litt.

[Suslya]

Bra gjort, jenter - de baker og baker, baker og baker, og du kan ikke stoppe

Suslya som alltid en god jente, har lenge vært en mester i bakeri

wwwika

Gratulerer med ditt første syrende ovnsbrød! Når det gjelder brød bakt helt av mel i 2. klasse, kan vi si - perfekt.

Brød holder seg ikke til godt bakepapir.

Ja, mel av 2. klasse drikker mer vann, hvis du bare baker i 2. klasse, trekker du enten mel fra oppskriften, eller tilsetter vann.

Ytterligere suksesser på bakstien

Klar! Takk!
Nå skal jeg tilsette mer vann og se på bildet av Rosiner, som skal være en flytende bolle.

Og jeg bruker også moden surdeig i stedet for deig,

Hvordan er det? Mer?

Hvordan er det? Mer?

Dette er når du ikke legger en deig til brød etter en oppskrift, men tar mengden surdeig til 400 g og bruker den I stedet for en deig. Når du elter deigen, tilsett fullkornsmel eller 1-2 karakterer.

Eller du kan gjøre det slik jeg gjorde og beskrev det forrige brødet - å mate surdeigen til ønsket mengde med fullkornsmel eller grad 1-2.

Zest, hei! Jeg er takknemlig for deg for dette fantastiske brødet! Jeg har stekt alle slags forskjellige typer brød siden mai, men bare i dag sa mannen min at det er brød til og med til utstillingen. Bakt av mel av 1. klasse, deig på fullkorn og 2. klasse. Inntil i går tok jeg ut kaker fra ovnen, men i går fikk jeg brød! Jeg leste forumet som en interessant roman. Riktignok leste jeg romanen og glemte det, men her må du slå på hodet. Og for den franske surdeigen du og Viki merci. Hun gikk med meg for tredje gang, men jeg reiste henne nå, jeg ser på, gir henne mat, skynder meg hjem for ikke å bli sulten. Det mest interessante er å bake brød!
Beklager hvis jeg er sliten, men det er ingen å chatte med. Takk igjen, jeg vil lære å sette inn bilder, men for nå, ta mitt ord for det.

[Lykkelig]

Lykkelig

Takk for de gode ordene. Jeg er alltid glad, som et barn, når dere alle lykkes.

Noen ganger lager jeg bevisst ikke kutt på brødet slik at taket sprekker slik hun vil ha det, det blir noen ganger utrolig mentalt Så brødet smilte til deg

Spis til helsen din! Denne aktiviteten - å bake brød er virkelig utrolig spennende. Som begynnelsen, og til i dag, kan jeg ikke rive meg bort.
Og på dette forumet skal vi prate om interesser. Så bli med likesinnede

Jeg bare bakte brød i går og kuttet ikke det. Jeg gjorde det i henhold til prinsippet som jeg beskrev her

Som alltid .... et kunstverk. 🔗
Justering med Zest, kamerater !!!! 🔗

Ah, og glede!
Hvilke hull !!!! Et nydelig syn.
Lokale håndverkere er i stand til å inspirere det samme!

Til slutt bestemte jeg meg og åpnet en pose med fullkorn, ellers ble jeg sulten. Surdeigen ble matet med dette melet, og andre klasse gikk i deigen. Her er hva som skjedde


Og kuttet er slik ... Skal du ha rett som alltid, på grunn av den lange eltingen fikk jeg en finporøs svamp, men jeg likte til og med denne smula, elastisk, litt gummiaktig, men deilig kaaaaak

Og hvordan skal du kna for å få store hull?
Ikke lenge? Send meg dit du kan lese om det. pliz
Jeg leste hele Temka på nytt, men kanskje ikke nøye ...

[wwwika]

wwwika

Jeg tar det første partiet i ikke mer enn 1 minutt, akkurat nok til at alle ingrediensene blandes og det ikke er noe tørt mel igjen.
I løpet av den andre batchen, når saltoljen allerede er tilsatt, lar jeg den "riste" i ca 4 minutter. (det er i Kenwood).

Generelt, se her også om utviklingen av gluten og dens forbindelse med hull. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Suslya]

Suslya

Brød fra serien "pick up - sweep a thing" Men det er veldig bra å lage smørbrød av dette, ikke å spise med de samme luftehullene))

Og jeg skrev her, malte og Zest en gang ... Generelt tenkte jeg at når Kenwood en gang hadde knedet som et dyr i 8 minutter, skulle HP-en min ta lenger tid å rulle, og hun gjorde det i 20 minutter, så guruen vår fortalte meg " du får en svamp med fine porer "
Og før avbrøt jeg programmet, elte i 10 minutter, og så ble jeg tiltrukket av eksperimentet.

Jenter, slik jeg forstår det, har du en eltemaskin.
Jeg har en Tefal hogstmaskin. Vil det passe?
Zest, takk for referansen (studier og studier igjen !!!)

Jeg har ikke en knær, det er en blå drøm ...

[Suslya]

Suslya

men nå vil du gi ut brød på bestilling, også med hull, selv uten dem.

wwwika

Jeg elter i en Kenwood-innhøster og Gusl i en brødmaker, så eltetiden er annerledes her.

I teorien bør Tefal komme opp, se hva de skriver i hans instruksjoner. Du må prøve å tilpasse deg. Jeg elter med en krok, og hvis det er med kniver i en skurtreske, så tar ikke hele batchen lenger enn et minutt.

Frisk ut av ovnen, varm Oppskriften er den samme, surdeigen ble matet med fullkornsmel, mel av 2 karakterer gikk inn i deigen, men jeg la også til en teskje malt for farge og deigen fikk en behagelig kaffeskygge.


Jeg prøvde å lage batchen i en gammel Philips-skurtreske ...Hva kan jeg si, litt for mye deig for den gamle mannen min, han stønnet allerede og skrek, og da lukten av svie dukket opp, skjønte jeg at det var på tide å avslutte mobbingen. Etter den første korrekturen kastet jeg deigen i HP og fortsatte alt på den gamle måten. Da det var på tide å overføre brødet til en gryte, viste det seg at det hadde vokst så mye og lokket ikke lukket seg. Jeg bakte uten det, helte bare vann i et bakeplate, så jeg bakte det med damp. Da datteren min så brødet, sa "Et skikkelig brød."
Jeg lurer på hva slags hull denne gangen vil være ...

Brødet viste seg å være det mest luftige, delikate, som bestemor ville sagt - du kan spise med leppene


Jeg må slutte ... Jeg har allerede mistet halvparten av brødet ...

Bra gjort ! Nyt måltidet! Og her prøvde jeg den nye franske kvinnen min - jeg klarte det perfekt
La oss klippe den i morgen (ved ankomst av gjestene)

Hvilken oppskrift brukte du? Skorpen føles så tynn, sprø, av en eller annen grunn kan jeg ikke.

[Suslya]

Suslya her er oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
Riktignok hadde jeg bare 240 g surdeig. Jeg tilsatte olje og salt akkurat på slutten av batchen. Elting ble utført i KhP i "dough" -modus (30 minutter elting og 1 times korrektur), men trakk den ut omtrent en halv time etter avslutningen av programmet. Deretter støping og korrektur i 1 time. Kuttene er så vakkert spredt at jeg bare er lykkelig som barn.

Og brødet mitt ble surt. Er det og skal det være eller ikke? Hva smaker det som?

Og brødet mitt ble surt. Er det og skal det være eller ikke? Hva smaker det som?

Det betyr at det var overkokt eller surdeigen var ung, ikke godt smeltet.
Når jeg baker brød på ung surdeig, kaster jeg inn fersk gjær 8-10g. Ellers kan brødet syrne

I går bakte jeg igjen brød av fullkornsmel. Elting på modus nr. 3 (i hk-brødet mitt fra fullkornsmel) elte og sto bare en time senere, slå av ovnen og satte den på komposisjonen. Kanskje på grunn av dette, eller på grunn av at surdeigen blir eldre, er brødet enda høyere.
Riktignok knakk det sterkt. På grunn av hvilket?
Og satt fast på papiret. Men det viste seg sååå velsmakende, jeg spiste selv med papir !!!! (bare tuller, jeg måtte plukke den ut). Så jeg ser etter et nytt papir.
Til sammenligning er brødet til venstre gårsdagens
og til høyre er min første - for en uke siden.

[: wwwika]

: wwwika, det er upassende å plukke ut noe, legge det i et øyeblikk enten over dampen, eller på et vått håndkle, det blir vått for øyeblikket og fjerner alt rolig.
Brødet er bare et mirakel.

[Basja]

AAAA !!! Basja Takk! Sent! Allerede var det et lite stykke igjen, smakte på det !!!
Neste gang vil jeg. For å være ærlig, med mel, var bunnen for tykk sist.
Åh! Jeg har veldig lyst til å bake brød som kava og Susli !!!! Brødet er bare en gigant !!!

Jeg gjennomboret også papir ((((Før det brukte jeg Freken Bock hele tiden, og alt var flott. Det så veldig ut som sporingspapir, men ikke desto mindre kom brødet av det uten å feste seg - kort sagt, flyr hver for seg, koteletter Så jeg så "Pergament papyr for vipikannya" med dobbeltsidig pergament "PROFI", farge - pergament, til berøring ganske anstendig. brødet, deigen er normal, men den ble sittende ugjenkallelig igjen ... Så jeg avviste " PROFI "for meg selv, som en klasse ...

[LysOdessa]

LysOdessa takk, jeg vil se etter "Fröken Bock"

Og brødet mitt ble surt. Er det og skal det være eller ikke? Hva smaker det som?

Det skal ikke være surt på noen måte. Jeg har allerede svart deg på fransk brød i en brødmaker - problemet ditt er i surdeig.

[wwwika]

wwwika

godt gjort, fremgangen beveger seg med stormskritt.

Åh! Jeg har veldig lyst til å bake brød som kava og Susli !!!! Brødet er bare en gigant !!!

bake, bake, og jeg vil stå på sidelinjen her, jeg skal se, jeg vil være glad for deg

Det skal ikke være surt på noen måte.Jeg har allerede svart deg på fransk brød i en brødmaker - problemet ditt er i surdeig.

Takk så mye. Jeg vil prøve igjen og igjen

Et høydepunkt, kan du hjelpe meg med å finne ut av det, jeg lagde brød nesten etter din oppskrift, men jeg lagde deig 30 gram. Fransk startkultur + 200 ml. serum og 200 gr. hw. og psh. mel. Da er alt etter oppskriften, MEN uten skjelving.
Etter støping ble den holdt i 2 timer med litt, slik at den skulle heve seg 2 ganger.
Alt var i orden, jeg la det i en 230 ° ovn som varmet opp med varmluft, under lokket og før det sprayet jeg det med en pulveriser, når etter 15 minutter. Jeg åpnet lokket og så dette.
Hva er min feil?
Noe jeg ikke kan sette inn et bilde denne gangen, men hvor gikk bildet tapt?


HENTET

Vel, surdeigen lever faktisk av vann og mel. Mysen måtte tilsettes deigen. Og prøv å sette inn et bilde gjennom en radikal, her vises det hvordan https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jeg ser ikke bildet ditt, men jeg kan bare anta at temperaturregimet ble brutt. Med myse - det var allerede nødvendig å sette mindre grader i ovnen.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jeg ser ikke bildet ditt, men jeg kan bare anta at temperaturregimet ble brutt. Med myse - det var allerede nødvendig å sette mindre grader i ovnen.

Så jeg er her med spørsmålet mitt, men hvis du tilsetter melk og smør i stedet for vann når du elter deigen, trenger du også et annet temperaturregime?

Høydepunktet og jeg bakte dette i dag reduserte temperaturen til 230 ° - det ble bedre, men sprakk fremdeles og kuttene åpnet seg ikke.
Jeg baker bare for 3. gang uten gjær, jeg trodde ikke engang at den kunne heve seg uten den, men jeg tror det hele er takket være FRANSK.