Duftende brød med frokostblandinger i ovnen

[I konteksten:]

Duftende brød med frokostblandinger i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1,5 ts gjær
2 kopper hvetemel
1 kopp rugmel
1 glass varmt vann - 350 ml.
2 ss. Jeg rørsukker
1-2 ss. l vegetabilsk olje
3 ss. l rødmalt (hell 70 gram kokende vann på forhånd)
1 ts malt koriander
3-4 ss. Jeg rugkli
2 ss. l Solsikkefrø
2 ss. l gresskarfrø
10 halvdeler valnøtter.
2 sek. t. l sesam- og linfrø

Kokemetode

• Bland malt med koriander, hell kokende vann, tilsett 2 ss mel og legg det på et varmt sted til sukker i 30 minutter.
• Deretter lager vi en deig: I varmt vann fortynner vi gjær, 2 ss. l mel, 2 s. t. l sukkerblanding og la stå i 10 minutter.
• Bland hvete og rugmel i en bolle, tilsett salt, bland, tilsett deretter deigen og maltmassen, og elt til moderat utviklet gluten, til slutt på eltingen tilsett alle frokostblandinger og nøtter.
• 
• Vi setter deigen opp 2,5 ganger, elter den, legger den på en panne eller drysser den med frø, koriander og havregryn i former, og setter den i ovnen i 40 minutter på 30 grader.
• 
• Vi steker ved 200 grader i 15 minutter og 25 minutter ved 160.
• I konteksten:
• 

Merk

God appetitt til alle !!!

Lignende oppskrifter

Smaksatt brød med hvitløk (xoxotyshka)

Brød "Fragrant Travkinsky" (brødmaker) (Aha Bach)

Aromatisk rug surdeigsbrød i ovnen (AXIOMA)

Du vet hvordan du lager så mange godbiter!
Og også for hånd uten unødvendig automatisering. Jeg misunner!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Og m du kan be briller om å oversette til gram

[Baker]

Baker takk, vi prøver, og ja, alle håndtakene, for å si det sånn, jeg har min sjel, ellers er det ikke så interessant at en sjelløs maskin elter deig til deg ....))) men fra automatisering har jeg visp
Antonovka på bekostning av mel og vann, fokuserer jeg alltid på øyet .. til og med en håndfull mel))) vel, jeg prøver å fortelle deg akkurat nå)))
generelt er den totale mengden mel i oppskriften 550-600 gram. 2 kopper hvete, 200 gram hver. og 200 gr. rug som dette)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Jeg vil fokusere på de angitte gramene - etter øye vet jeg ikke hvordan

Andrey5757,
si på bildet som om glasur? eller er det smør påført etter baking? Av en eller annen grunn, etter for eksempel, flyr korianderfrø alltid rundt

[Lvovsky]

Lvovsky,
Smører du overflaten på brødet med noe før du drysser på det? Det er bare det at jeg først smører med en stivelsesløsning (jeg vil ikke si proporsjonene, for etter øye), og så heller jeg den i og praktisk talt ingenting flyr av

[Lvovsky]

Lvovsky,
Det er bare det at jeg først smører med en stivelsesløsning (jeg vil ikke si proporsjonene, for etter øye), og så heller jeg den i og praktisk talt ingenting flyr av

Jeg lager stivelse på rådet Stern: 0,5 ts stivelse og 1/4 ts salt + 40 ml vann ved romtemperatur. Drysset stikker tett!

Andrey, for en smart og veldig snill du er! Kos deg med skrivestilen for brød og oppskrifter !! Jeg vil definitivt prøve denne oppskriften også. Er dette satt for ett eller to brød ??

Andrey5757
Takk for det raske svaret på glasuren, jeg ønsket også å spørre om eltingen: I det siste har jeg laget rug med surdeig - smaken er en helt annen, men når du elter, blir deigen annerledes, på en eller annen måte tyktflytende og i en brødmaker. det er veldig vanskelig å oppnå til og med glansen av en bolle, hånden er hele tiden. Jeg legger til vann i bøtta, så tilsett mel, jeg begynte å lure på om det er lettere å kna med hendene, og så bare brødet ditt med håndknoing! Hvis det ikke er vanskelig å beskrive nærmere hvordan eltingen foregår, slik jeg forstår det, elter du rett i bollen eller fremdeles på bordet?

[Lvovsky]

Andrey5757
takk for rask respons på glasur

Jeg svarer deg bare så langt))))

Lvovsky - hvis det er hvetebrød, boller, paier osv.osv., så smører jeg den med eggeplomme og melk før steking, og hvis det er rugbrød, så bare vann før steking, hvis med dryss, før den siste korrekturen, smør jeg det med vann og dryss med frø og frokostblandinger) noen ganger ikke smør noe i det hele tatt, men stek med damp, (det andre bakeplaten og et glass vann i det) ca. 15 minutter i begynnelsen av bakingen. På grunn av dette viser skorpen seg å være stor, sprø og brødet er rødbrød)
På bekostning av elting, ja, jeg elter hvilken som helst deig med hendene, det være seg rug eller hvete .. bare hvete til slutt strammer jeg til med en stavmikser i 2 minutter slik at det dannes moderat gluten, og så helles de generelt mel i en bolle, blandet det med salt, hvis det er hvetebrød eller hvet rug, og hvis rugmel er mer enn et% -forhold, er det bedre å oppløse saltet i vann slik at det fordeles bedre i deigen. Etter det helles det gjenværende vannet i en kopp deig, og elteprosessen begynte, jeg elter den flytende deigen med hendene mine, så du føler deigen bedre enn du vil elte med en skje eller slikkepott, vel, du kan bruke en mikser, og på slutten av eltingen tilfører jeg mel hvor mye deigen tar (vel og ser på hvilken deig vi lager), og elter den i en bolle til det endelige resultatet

Tatiasha - Takk, det er hyggelig) vel, jeg fikk 2 store brød av denne mengden deig) Jeg lager noen ganger rugboller med malt .. og bak raskere og spiser mer praktisk)) akkurat nå, forresten, jeg legger dem ute))

Andrey! God kveld, i dag elte jeg rughvete med hånden i en kopp, mel, totalt 500 gram, deigen var såå klissete i en kopp, jeg klarte ikke egentlig å kna den. Jeg måtte ta et plastbrett, dryss det med vann og legg deigen på det, vask deretter hendene mine og elte det med våte hender og dannet en bolle som jeg la i formen. Generelt sett ble alt på en eller annen måte vanskelig, jeg tror jeg gjør noe galt! å jobbe med testen skal gjøres vakkert!

[Lvovsky]

Lvovsky - selvfølgelig vakkert, men hvordan))) vel, hvis deigen er eltet med hendene dine .. er det ikke overraskende at den vil klebe seg ... men om rugdeig er jeg allerede stille .. den er veldig klebrig, så hva Elter du når jeg elter deig med høyt innhold av hvetemel noen ganger bruker jeg en stavmikser med fester (kroker) til deigen, på første trinn, da deigen ble eltet, ble mikseren slått på og i deigen du bland det i ca 2 minutter og bart .. og etter det kan du tilsette en viss mengde mel, hvor mange som tar deigen og alt .. og smør hendene innimellom slik at deigen ikke henger fast, og rugdeig kan eltes helt, elt i 2 minutter og det er alt) det trenger ikke å eltes like hardt som hvetedeig; det har ubetydelig mengde gluten. men en haug med nyttige egenskaper)
Jeg elter rett i en bolle, og når deigen allerede er litt klissete fra hendene mine, smører jeg den og hendene mine med litt vegetabilsk olje og legger den på bordet ... og tar den i stand))

Vel, her er min skyldige, også en variant av duftende brød

80% skrelt rug på surdeig, legg 0,5 ts for et sikkerhetsnett. tørke gjær, men tilsynelatende forgjeves, steg deigen nesten 3 ganger på 2,5 timer (oversett) og sank litt, jeg var redd for at kuppelen ikke skulle heve seg i ånden, men den jevnet seg likevel litt
Jeg klipper den i morgen.

Og her er kuttet, alt er bakt godt

stor smule

Jeg lagde et slikt brød i en komfyr, det tok veldig lang tid å heve, 2 timer. Det ble sååå velsmakende, jeg ville legge ut et bilde, jeg hadde ikke tid, de spiste det. De sa at de ikke skulle gjøre det så velsmakende lenger, ellers kunne familien spise en rull til ett måltid

[Andrey5757]

Andrey5757, og hvor mye salt tilsetter du?