100% brød med hele hvetekli

100% brød med hele hvetekli

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hele hvetemel + kli (havre)	400 g 2 ss. l.
Vann	270 ml
Salt	1 ts
Sukker	0,5 ss. l.
Rast. olje	1 ss. l.
Tørrgjær	1 ts

Kokemetode

• Merk! Jeg brukte Altai Health mel; for et annet merke av fullkornsmel kan det hende du trenger en annen mengde vann.
  
• 
  

Matlagingsprogram:

GRUNNLEGGENDE modus

Merk

Etter å ha fått et skjelt fra moderatoren, retter jeg opp og legger ut oppskriften i en egen temka. Oppskriften på nettstedet hang i emnet om fullmel og er allerede testet av forumbrukere ..
Brød med en enkel nøytral smak, rik brødaroma, passer bra til alt. Oppskriften viste seg å være veldig vellykket, jeg baker små brød regelmessig.

God ettermiddag! Hele hvetemel ... hva er det? Jeg har grov hvete .. Er det det ??

Hele hvetemel ... hva er det? Jeg har grov hvete .. Er det det ??

Vel, nesten det samme.

Melet som oppnås under en enkelt maling kan kalles "fullkorn" (siden alle deler av hele kornet: frukt- og frøfrakk, embryo, endospermpartikler osv. Forblir i melet).

Melet som produseres under tapetsliping kan kalles grovt mel på grunn av innholdet i det i et stort antall grove deler av kornskallene. Selv om det riktige navnet fortsatt er "tapetmel".
Forskjellen fra fullkornsmel er at fruktskjellene delvis fjernes fra det grove melet, en liten mengde kli velges og embryoet fjernes delvis. Den er også mer justert i størrelse,

Og hvorfor er "Basic" -modus valgt for denne oppskriften, og ikke "Diet" -modus, som er spesielt designet for fullkornsmel?

Fordi fra dette melet (Altai-helse) - er det bedre å bake på det viktigste, av en eller annen grunn oppfører det seg som en vanlig hvit, og med lang heving gjærer den deigen fra den, og noen ganger faller brød av.

Og for å være ærlig begynte jeg generelt å bruke den viktigste til alt - det er den mest vellykkede, det er ingen punkteringer på den.

Uv. Kubikk.

Og hvis det ikke tilsettes kli til dette hele kornmelbrødet (vel, jeg har dem ikke), så hvor mye vann er det samme eller bør det reduseres?

[260 ml]

Jeg tror du kan 260 ml - men dette er med mel FOR, med annet mel, kanskje mer ..

[Kubikk]

Kubikk Jeg bakte av det samme melet på et diettregime
taket er bra, krummen er utmerket. Jeg baker dette brødet med fransk surdeig.

og her er kuttet
noe blir veldig fint, jeg kan ikke forstørre bildene, dessverre, men det er fremdeles klart at brødet er godt bakt.

[Basja]

Basja , Brødet er kjempebra !!!

Jeg baker dette brødet med fransk surdeig.

- men, du må være enig, dette er en helt annen sak, mye bedre i enhver forstand !!

Anbefalingen om å bake på "basic" refererer til brød med gjær.

[Kubikk]

Kubikk, åh, og når jeg bakte med stormskritt, bakte jeg i samme modus, det falt ikke engang på meg å sette den på den viktigste. Ja, lev for alltid. århundre lære.

Fordi fra dette melet (Altai-helse) - er det bedre å bake på det viktigste, av en eller annen grunn oppfører det seg som en vanlig hvit, og med lang heving gjærer den deigen fra den, og noen ganger faller brød av.

Og for å være ærlig begynte jeg generelt å bruke den grunnleggende for alt - det er den mest vellykkede, det er ingen punkteringer på den.

Det er synd, jeg ventet ikke på et svar og la det på "Diet" -modus. Baker fortsatt. Vel, ok, da blir det noe å sammenligne med.


Kuppelen "sviktet oss". Neste gang vil jeg prøve "Basic".
Brødet er deilig.

[zalina74]

zalina74 For et godt brød! Lukter bare søtt fra bildet

Taket sank ikke veldig mye, nesten ikke merkbart.
Jeg kom til den konklusjonen her (jeg skrev allerede i en annen oppskrift) at melet mitt alltid er veldig tørt - fordi jeg oppbevarer det i pantryet, der det er varmt og tørt (der går varmerøret gjennom), så kanskje jeg har mer vann til oppskriften, enn andre .. så et annet alternativ er å redusere vannet i oppskriften med 10 ml.

[zalina74]

zalina74 For et godt brød! Lukter bare søtt fra bildet

Taket sank ikke veldig mye, nesten ikke merkbart.
Jeg kom til den konklusjonen her (jeg skrev allerede i en annen oppskrift) at melet mitt alltid er veldig tørt - fordi jeg oppbevarer det i pantryet, der det er varmt og tørt (der går varmerøret gjennom), så kanskje jeg har mer vann til oppskriften, enn andre .. så et annet alternativ er å redusere vannet i oppskriften med 10 ml.

Takk, jeg vil prøve å redusere vannet og bake på "Basic".

Deilig brød, nåværende tilsatt en spiseskje gluten.

Hei, hvem kan svare: mel i 1. klasse og fullkorn er veldig forskjellige? kan du lage noe fra klasse 1? Takk.

[Mel, frokostblandinger, kli, spirer, stivelse - typer og egenskaper]

Dette er en helt annen pine.

Sørg for å lese dette emnet, informativt: Mel, frokostblandinger, kli, spirer, stivelse - typer og egenskaper

Min erfaring med mel i første klasse: boller og paier kommer godt ut av det, men deig som dumplings kan ikke lages av det. Den skiller seg ut fra førstekvaliteten ved den varierte sammensetningen av hveten som brukes til foredling, og ikke ved malingsmetoden (som førstekvaliteten er den finmalt).

Fullkorn (grovsliping) kan brukes til å lage alt og brød og usyret deig.

Jeg bakte den i går kveld, den ble perfekt bakt, den gikk bra, men den smakte frisk. Bare ingen smak, verken salt eller sukker kjennes ... Her. Eller på grunn av denne pine.

Jeg bakte den i går kveld, jeg bakte den perfekt, jeg gikk også bra opp,

men smaken er kjedelig. Bare ingen smak, verken salt eller sukker kjennes ... Her. Eller på grunn av denne pine.

Helt riktig, dette brødet skal ha en nøytral smak: typisk "grå", sukker i det er 2 ganger mindre enn normen, foruten .. kli gir også brød friskhet.
Velsmakende med krydret ost, med en krydret cottage cheese-basert sandwichmasse.

Usyret, det kan være usyret, men med pølse holdt de sammen en datter! Takk for oppskriften!

[Kubikk]

Kubikk, fortell meg, er det verdt å tilsette panifarin til mel?
Jeg har bare c / s mel "Belovodye", jeg vet ikke hvordan det vil oppføre seg når jeg baker etter en slik oppskrift.
Og jeg vil ikke at den VELDIGE FØRSTE opplevelsen skal bli trist

[Kubikk]

Kubikk, fortell meg, er det verdt å tilsette panifarin til mel?

Jeg tror det er fullt mulig å legge til. Verre blir det ikke.

Takk!

Her er det som er interessant - i dag ble brød fra det samme Altai Health-melet bakt praktisk talt etter samme oppskrift. Den eneste forskjellen er i "Diet" -modusen.
Som et resultat fikk jeg faktisk svart brød, både i farge og smak. Hva betyr det?

Takk, gjorde i dag:



Ikke høy, men ganske velsmakende.

Som et resultat fikk jeg faktisk svart brød, både i farge og smak. Hva betyr det?

Forresten, ja, det ble det samme, selv om melet i mitt tilfelle var diamartmel.

Tusen takk, brødet viste seg å være utmerket, høyt og veldig velsmakende, bakt uten kli, vann 260 ml. til nå bakte jeg fullkorn med frø, derfor var jeg redd for "nøytraliteten" i smak, og forgjeves! Virkelig veldig velsmakende, jeg vil absolutt bake. Ja, jeg har mel Totem-pigg, grov sliping, under elteprosessen tilførte ikke en eneste smuler.

Takk for oppskriften, brødet viste seg å være utmerket, det ble bakt av Altai Health mel, jeg måtte tilsette væske, det steg veldig bra, deilig. Slik ble det.

I år brant min favorittbrødmaker HITACHI ned, kjøpte Panasonic og prøvde å bake brød av fullkornsmel "Altai Health" i henhold til oppskriften din, jeg vil merke at brødet i hovedmodus stiger svakt, du kan si det ikke stige i det hele tatt, jeg la til et revet eple, men det koker fortsatt nei, fullkornsmel fungerer fantastisk med surdeig, men her for å se priser, tilsynelatende trenger du dobbelt så mye gjær. Kolobok og alt annet ifølge mesterklassen.Denne brødoppskriften mislykkes ikke bare for meg, men også for datteren min. Brødet viser seg som bakeren på bildet.
Oppskriften må redigeres, enten øke mengden gjær, eller tilsett vanlig mel 50 til 50, eller endre bakemodus (kosthold for eksempel 5 timer)
Jeg glemte å si, testet gjær.

Forrige gang gjorde jeg nesten alt i henhold til oppskriften, men tilsatte 2 ss kvassurt, erstattet sukker med melasse-1 ss, tilsatte 0,5 ts salt, tilsatte ikke kli, tilsatte ytterligere 0,5 ss vegetabilsk olje, Altai Health mel, denne gangen ble gjæren presset, bakt på "basic", jeg likte også dette brødet på "basic", det var det som skjedde denne gangen. Denne fargen er hentet fra kvassurt.

Jeg bakte den i henhold til din oppskrift, men fra fullkorns hvetemel "fransk ting" viste brødet seg å være spiselig, men flatt - murstein og ganske tett inni. Eksperimentert og laget med vann - 260 ml., 1 ts. ligger. eddik og 1 1/4 ts. gjær og fikk et godt brød. Dette er mitt første brød. Tusen takk for denne oppskriften !!!

Jeg bakte den i henhold til oppskriften din, men fra fullkorns hvetemel "fransk ting" viste brødet seg å være spiselig, men flatt - murstein og ganske tett inni. Eksperimentert og laget med vann - 260 ml., 1 ts. ligger. eddik og 1 1/4 ts. gjær og fikk et godt brød. Dette er mitt første brød. Tusen takk for denne oppskriften !!!

Og 400 gr mel? Hvilken eddik er en essens?
Jeg skulle bake brød av mel "fransk ting", og så leste jeg dette!

Fra fullkorns hvetemel "fransk ting":
mel - 400 gr.
havrekli - 2 ss. l.
salt - 1 ts l.
sukker - 1/2 ss. l.
vann - 260 ml.
bordeddik 9% - 1 time l.
vegetabilsk olje - 1 ss. l.
tørrgjær - 1 og 1/4 ts.
bakt på "Diet" -modus og fikk et godt kornbrød.
Nå fant jeg imidlertid Altai Health-mel og bakt brød strengt i henhold til hovedoppskriften på dette emnet, og selvfølgelig er dette brødet STOR !!!!! "French Thing" kan ikke sammenlignes med brød laget av mel. Himmel og jord !!!!

Ja, jeg tok 400 gram mel og to ss. ss havrekli, vann - 260 ml og eddik - 1 time. l. - bord 9%, gjær - 1 og 3/4 ts. (Panasonic SD-ZB 2502 brødprodusenter), vegetabilsk olje - 1 ss. l. , salt - 1 ts. l., sukker - 0,5 ss. l. og bakt på "Diet" -modus og fikk et godt kornbrød. Nå fant jeg imidlertid Altai Health-melet og bakte det strengt i henhold til hovedoppskriften på dette emnet, og selvfølgelig er dette brødet STOR !!!!! "French Thing" kan ikke sammenlignes med brød laget av mel. Himmel og jord !!!!

Takk for svaret. Jeg har allerede tatt på meg brød fra en fransk ting, bare uten klieddik, med en økning i vann med 20 ml, jeg glemte å legge sukker (et mareritt !!! Jeg skjønte nettopp) og salt + 0,5 timer. l. ... Eltingen gikk bra, men hva skjer nå?

Ja !!!! Jeg lurer på hva du kan gjøre? Hvis kliet ikke ble satt, bør det i teorien tas mindre vann. Vel, ingenting, alle starter sånn. Alt vil bli bra.

Ja !!!! Jeg lurer på hva du kan gjøre? Hvis kliet ikke ble satt, bør det i teorien tas mindre vann. Vel, ingenting, alle starter sånn. Alt vil bli bra.

Det smakte nam-yum, det er synd bare taket har sviktet!
Skummelt (bokstavelig talt) kjempegodt

Av en eller annen grunn tenkte jeg at fullkornsmel skulle blandes med a / c slik at brødet skulle heve ... Og her viser det seg - det er KUN fullkornsmel i brødet ...
Så jeg tok feil?

Hvis du bruker den "franske tingen", kan du prøve, eksperimentere, legge til. Men med "Altai Health, trenger du ikke legge til, og det stiger så bra."

innlegg fra "Svar # 30 20. oktober. 2012, 10:00 ":
skrevet - tørr gjær - 1 og 1/4 ts.
innlegg fra "Svar # 31 20. oktober. 2012, 11:13 ":
siterer toppinnlegget vi leser - gjær - 1 og 3/4 ts.
det kan sees at forfatteren har redigert oppskriften sin. og hvorfor???
og hvor er det riktig? det viser seg at en halv teskje, enten mer eller mindre, skal legges.

Det er riktig å sjekke deg selv hele tiden for å være klar over antall bokmerker. Derfor kontrollerer vi alltid i henhold til tabellen Mengde mel og andre ingredienser for å skaffe brød i forskjellige størrelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

I følge forfatterens oppskrift er 400 gram mel + litt kli, så 1-1,5 ts er nok. tørr aktiv gjær.

Takk. Jeg er bare nybegynner. det er derfor jeg er så kresen. Jeg vil ikke kaste brød i søpla.

Takk. Jeg er bare en nybegynner. det er derfor jeg er så kresen. Jeg vil ikke kaste brød i søpla.

Det er nyttig for nybegynnere å bli kjent med det grunnleggende om å bake med dette emnet. Brød fungerte ikke igjen, alt ble gjort strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Jeg gikk tom for mel ... og jeg måtte tilsette 70 g rug til 330 g cz. Brødet er lubben, men velsmakende. For min smak må det tilsettes mer salt .. bakt på DIET.

Flott brød !!! Jeg har bakt den allerede to ganger ... men uten kli. Jeg tok 260 ml vann til 400 gram mel. andre gang lagt til italienske urter for smak ..... veldig bra også!
Jeg anbefaler til alle.

[Kubikk]

Kubikk, takk for oppskriften! Dette er andre gang jeg baker dette brødet, bare nå med et annet fullkornsmerke, "French Shtuchka". Vel, siden det anbefales for x / p Panasonic, så vil ikke melet mislykkes, tror jeg. Jeg endret ikke vannmengden som første gang, alle ingrediensene var i henhold til oppskriften. Første gang brødet viste seg utmerket, la jeg en middels skorpe, og nå baker jeg det på et lett.

Slik ble det, taket krøllet litt, jeg vet ikke hvorfor. Men brødet er deilig.

Tusen takk for oppskriften.
Jeg tok alt strengt etter det som var skrevet.
Brødet er utmerket!
Sann, for liten for moulinexen min. Jeg vil øke den med halvparten.

Spørsmål til forfatteren av oppskriften: i hvilken rekkefølge skal ingrediensene legges? Hvor mange timer å lage mat i brødmaskinen?

Oppskriften sier - Grunnleggende modus (grunnleggende)

Siden deigen eltes umiddelbart (ikke med timer), kan du tilsette ingrediensene i hvilken som helst rekkefølge. Eller slik det er skrevet for x / komfyren din. Det blir ingen feil.

Hold mel-væskebalansen - dette er viktig!
Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class

Å hjelpe INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Deilig brød. på LG "fransk" bakt

Fra fullkorns hvetemel "fransk ting":
mel - 400 gr.
havrekli - 2 ss. l.
salt - 1 ts l.
sukker - 1/2 ss. l.
vann - 260 ml.
bordeddik 9% - 1 time l.
vegetabilsk olje - 1 ss. l.
tørrgjær - 1 og 1/4 ts.
bakt på "Diet" -modus og fikk et godt kornbrød.
Nå fant jeg imidlertid Altai Health-mel og bakt brød strengt i henhold til hovedoppskriften på dette emnet, og selvfølgelig er dette brødet UTMERKET !!!!! "French Thing" kan ikke sammenlignes med brød laget av mel. Himmel og jord !!!!

Fortell meg hvilken størrelse og farge på skorpen du valgte? Mange takk!

[brødvekt]

Tørre ingredienser er ca 430 gram, noe som betyr at vekten av de ferdige bakevarene vil være ca 600-650 gram. Så du må sette den på resultattavlen brødvekt omtrent i området 600-700 gram, avhengig av x / komfyren din.
Vekten på brødet påvirker bare steketiden.